Тандыр домашний: как построить самому, сделать в условиях дома для пользования в помещении

как построить самому, сделать в условиях дома для пользования в помещении

Тандыр — толстостенная глиняная печка яйцеобразной формы, с крышкой и поддувальным отверстием в нижней части.

Приготовление пищи происходит не на огне, а за счёт тепла, накопленного стенками печи.

Тандыр в доме для кухни

Традиционный тандыр невозможно поставить в закрытом помещении — у него нет дымохода, следовательно, весь дым будет в доме. На кухне можно использовать печки:

• На электричестве. Простая в пользовании печка. Внутрь сосуда уложена электрическая спираль, накаливающая стенки. Дыма не даёт, греет на «отлично», печь выходит в рабочий режим за считаные минуты.

Фото 1. Электрический тандыр со спиралью накаливания на дне не создает дым в помещении и отлично греет.

• На углях с дымоходом. Угли дают мало дыма, и дымоход можно выпустить на улицу или в вентиляцию. В многоквартирных домах такой вариант тандыра не пройдёт — дым обязательно будет мешать соседям. В частном доме при наличии вентиляции можно соорудить капитальный стационарный массивный тандыр, который станет частью кухни и будет использоваться постоянно.
• На природном газу. В таких тандырах применяется специальная факельная горелка, равномерно распределяющая температуру по стенкам. Такой печке также нужен дымоход, т. к. образующийся угарный газ опасен для жизни.

Проектируем конструкцию

Рассмотрим два варианта тандыра, пригодного к установке для кухни в доме:

1. Небольшой передвижной на электричестве. Удобен, хорошо готовит небольшие порции. Идеален для редкого использования, быстро нагревается. Значительный минус — небольшие размеры, а следовательно, накормить большую компанию гостей будет сложнее.
2. Массивный стационарный на газу или дровах. Подойдёт любителям азиатской кухни для частого использования. Имеет минимум 60 см в диаметре, отлично теплоизолирован. Не стоит встраивать этот прибор в обычную кухню, так как даже утеплённые стенки нагреваются и есть риск пожара. Тандыр должен стоять особняком, рядом должна быть газовая труба и кухонная вытяжка. Минус — занимает много места, и если часто на нём не готовить, будет только мешать.

Фото 2. Тандыр большого размера в доме, работает на дровах и обладает хорошей теплоизоляцией.

Что понадобится, чтобы сделать тандыр?

Материалы для изготовления:

• Ёмкость для внутренних стенок. Можно использовать огнеупорные керамические горшки. Материал: шамотная глина, терракот. Использование «гильзы» топливника позволит лепить на стенки лепёшки. Простая глина не годится — выкрошится от температуры. Шамотный кирпич подойдёт только для приготовления шашлыков, что урезает функциональность печки.
• Шамотная засыпка или футеровка. Выступает как накопитель тепла. В роли связующего можно использовать мертельную глину.
• Утеплитель. Чтобы стенки печи не накалялись, и готовить можно было дольше, предусматривается 5–10 см базальтовой ваты.
• Корпус. Придаёт завершённый внешний вид, а также крепость всей конструкции.
• Нагреватель. Блок питания и нихромовая спираль в одном случае, и мощная газовая горелка-эжектор в другом.

Справка! Лучше покупать нагреватели заводского изготовления, это снижает риск получения травм и несчастных случаев.

Необходимое оборудование и инструменты:

• молоток;
• пробойник;
• пила по металлу;
• тиски;
• углошлифовальная машинка с дисками по камню и металлу;
• дрель со свёрлами с победитовыми наконечниками;
• рулетка;
• линейка;
• угольник;
• очки и перчатки.

Важно! При резке камня защищайте органы дыхания. Вдохнув каменную пыль, можно получить серьёзное заболевание — силикоз лёгких.

Как построить самому в домашних условиях?

Чтобы построить печь, надо соблюдать порядок выполнения работ:

• Соединяем устья керамических сосудов вместе при помощи металлизированного скотча.
• Делаем корпус из жести. Он должен быть шире сосуда на 10 см.
• Выкладываем внутрь корпуса базальтовую вату-утеплитель.
• Аккуратно навиваем на соединённые керамические сосуды нихромовый нагреватель, завёрнутый в бумажную гильзу.
• Вставляем гильзу в корпус. Заполняем свободное пространство смесью толчёного шамотного кирпича и мертельной глины. Трамбуем и даём просохнуть несколько дней.
• Запускаем печь. Это долгий этап — печь нужно запускать кратковременными нагревами с нарастающей температурой.
• Из глины делаем поддон для сбора капающего жира и соков.

Вам также будет интересно:

Делаем печь для регулярного пользования

Массивный тандыр требует наличия прочного фундамента. Если помещение находится в частном доме, лучше залить монолитный фундамент глубже уровня промерзания почвы.

Порядок выполнения работ:

1. На фундамент прокладывается слой гидроизоляции, сверху — теплоизоляция из 3 см асбеста.
2. Выкладывается из обычного глиняного кирпича подиум-основание. Кирпич выполняет роль теплового буфера.
3. На кирпич выкладывается площадка из шамотных плит — дно печки.
4. Устанавливается металлический футляр — направляющую.
5. Внутрь футляра укладываются клиновидные шамотные половинки кирпичей на тычок. Это нужно для перевязки швов.
6. Кладка ведётся с минимальным слоем мертельной глины. При укладке обязательно затираются мертелем все швы — стенка должна получиться гладкая и монолитная.
7. Выкладываются остальные ряды. Последний ряд цилиндрической части также состоит из целых и половинок кирпичей.
8. Сверлом большого диаметра в стенках тандыра проделываются отверстия для подачи воздуха и дымохода.
9. Дымоход можно подключить как стационарный гильзованый, так и гибкий гофрированный из стали. Тандыр нельзя назвать экономной печкой — температура выходящих газов довольно высокая, и отвод дымохода сильно нагревается.
10. Внизу из шамотного кирпича выкладывается перекрыша топливника и колосник. Перекрыша имеет зазор от стенок печки, иначе тепловое расширение может разорвать печку.
11. Применение колосника необязательно, так как в традиционных тандырах воздух подаётся через специальное отверстие. Колосник повышает интенсивность сгорания топлива, ускоряет нагрев.
12. Верхний ряд выкладывается из подрезанных шамотных плит. В центре перекрытия должно быть отверстие для загрузки продуктов и дров. Отверстие в тандыре имеет боковые прорези для крепления шампуров.
13. В роли крышки можно использовать керамический горшок, металлическую часть от барбекю.

Сложности при изготовлении

Сделать хороший и безопасный тандыр не сложно самому в домашних условиях, но нужно обязательно учесть следующие технологические нюансы, чтобы не было последствий:

• Разное тепловое расширение у шамотной засыпки и керамического сосуда. При нагреве-остывании могут возникнуть трещины.
• Неправильно выбранные радиусы клиновидных огнеупорных кирпичей.

Внимание! Неплотно уложенные кирпичи, расширяясь, будут выкрашиваться.

• Связующий раствор низкого качества. Лучше использовать мертельную глину или готовые термостойкие кладочные смеси.
• Плохое качество керамических сосудов — при нагреве они выкрошатся.
• Некачественная или слабая горелка, не прогревающая стенки печи.
• Неплотности крышки, узкое устье снизят удобство пользования печкой.

Полезное видео

В видео представлена одна из технологий создания небольшого глиняного тандыра.

Как пользоваться конструкцией в помещении?

При приготовлении пищи в тандыре есть три этапа:

1. Нагрев стенок. Дровяные тандыры считают готовыми, когда на стенках выгорает сажа — стенки уже не забирают тепло. Лучше, если в шамотную рубашку будет встроен датчик температуры.
2. Закладка порции. Устанавливается металлическая подставка, на которую вешаются шампуры с нанизанными продуктами. Закрывается крышка, чтобы тепло не выходило.
3. Извлечение готовых продуктов. Используем прихватки, щипцы или крючки, чтобы не обжечься.

Даже при качественно сделанной теплоизоляции стенки могут нагреваться до опасной температуры. Это может привести к пожару.

Тандыр своими руками из кирпича – чертежи, фото и пошаговая инструкция стройки

В отличие от ставших традиционными для загородного дома очагов барбекю и мангала тандыр сделанный своими руками из кирпича позволяет дополнительно испечь лепешки, вскипятить воду или приготовить в казане плов без дополнительных приспособлений. Он имеет форму цилиндра, в идеале бочонка или крупногабаритного кувшина.

Основным преимуществом является высокий КПД от сгорания топлива, высокотемпературный режим обработки продуктов и высокий эксплуатационный ресурс. Однако необычное размещение шашлыков (вертикально, а не горизонтально) не позволило этому очагу набрать достаточный рейтинг, как у мангала и барбекюшницы.

Содержание статьи:

Особенности тандыра

Чтобы построить тандыр своими руками на участке, необходимо знать, для приготовления каких блюд этот очаг предназначен, температурный режим и конструкционные особенности. Существуют заглубленные в грунт тандыры и конструкции, приподнятые над поверхностью.

В зависимости от квалификации домашнего мастера и наличия в его арсенале электроинструмента сооружается цилиндрическая «бочка» либо конструкция кувшинообразной формы. Обычно выбирают более простой вариант классической бочки с дугообразными бортами.

Ассортимент блюд

Основная задача надворного очага – приготовление блюд во время приема гостей или семейного отдыха на загородном участке. Однако тандыр вполне пригоден для регулярной выпечки хлеба/лепешек, приготовления массных блюд, гарниров, кипячения воды. Поэтому считается полноценной летней кухней.

Информация, как построить тандыр из кирпича во дворе, должна начинаться с ассортимента блюд:

• лепешки – требуют навыка фиксации сформированного теста на внутренней поверхности очага;
• шашлык – шампуры располагаются вертикально по кругу, поэтому для их фиксации в «горшке» или «бочке» необходимы специальные приспособления;
• барбекю – по аналогии с предыдущим блюдом, решетку как то нужно поместить в «колодец», а затем безопасно извлечь без получения ожогов;
• первые блюда – варятся в большом казане, устанавливаемом на горловину тандыра;
• шашлык, жаркое – так же приготавливаются в казане аналогичным способом.

При необходимости на этом очаге можно вскипятить воду для чая в крупноформатной кастрюле.

Температурный режим

Используя разные размеры и форму внутренней поверхности очага, можно обеспечить температуру внутри его 250 – 400 градусов, что недостижимо для барбекюшниц и мангалов по умолчанию из-за значительных теплопотерь.

Изначально земляной тандыр имел вид ямы, в которой дрова превращались в угли, а ветер не мог задуть пламя. Затем стенки стали делать из глины, превращающейся при высокотемпературном обжиге в керамику.

Существуют вертикальные и горизонтальные тандыры, однако, многофункциональными считаются именно первые конструкции. Горизонтальный очаг-бочка больше пригоден для промышленной выпечки лепешек.

Габариты внешние и внутренние

В силу вышеуказанных причин строительство тандыра должно учитывать факторы:

• удобство обслуживания – дрова и продукты загружаются внутрь, а зола извлекается наружу через одну и ту же горловину;
• размеры – стандартом для тандыра является 1 – 1,5 м высота, 1 м диаметр в средней части бочки и люк 0,4 – 0,6 м диаметра, усиленный металлическим кольцом.

Для сохранения тепла и повышения КПД вокруг тандыра обычно возводят дополнительную кладку (колодец или квадрат из 4 стен), пространство между ними заполняют огнеупорным материалом (керамзит, шлак).

Повысить качество процесса горения может подувало снизу, а эксплуатации – дымоход сбоку и зольная камера под колосниковой решеткой (только для наземных конструкций тандыра). От непогоды горловина закрывается герметичной крышкой.

Даже при периодическом использовании очага на кирпич воздействуют экстремальные температуры. Поэтому лучше использовать огнеупорный шамот, а наружную конструкцию выполнить из рядового или облицовочного керамического кирпича.

Технология кирпичного тандыра пошагово

Любая конструкция из кирпича, возведенная на грунте, подвержена силам морозного вспучивания и усадке, поскольку имеет солидный вес и изготавливается из малоформатных конструкционных элементов. Поэтому базироваться кирпичный тандыр обязан на индивидуальном монолитном плитном фундаменте.

Вариантов кладки несколько, каждый будет рассмотрен ниже в деталях. После чего, внутренние стены конструкции в обязательном порядке обмазываются глиной. Снаружи тандыр так же лучше оштукатурить глиной и засыпать пространство между декоративной наружной кладкой и огнеупорным материалом, не подверженным морозному пучению. Поэтому глина для этого не годится, используется шлак либо керамзит мелкой фракции (песок).

Декорируется тандыр по усмотрению владельца. При необходимости к очагу пристраивается дымоход, стол разделочный, умывальник/мойка, конструкция оснащается навесом от непогоды.

Фундамент

При неравномерном увеличении объема глинистого грунта, впитавшего осенью влагу, замерзшего при отрицательных температурах, кладка неизбежно растрескается. Кроме того, органика в плодородном слое чернозема/серозема перегниет под ней, тяжелая конструкция просядет. Поэтому фундамент тандыра изготавливается по технологии:

• извлечение грунта – пахотный слой снимается целиком (обычно 0,4 – 0,6 м в глубину), может использоваться в ландшафтном дизайне или на грядках, в идеале лучше выкопать котлован на 20 см больше по периметру наружной кладки на глубину 0,6 м;
• разделительный слой – дно котлована выстилается геотекстилем, предотвращающим взаимное перемешивание грунта с нерудным материалом, насыпанным поверх него;
• подстилающий слой – «фундаментная подушка» из слоя щебня фракции 5 – 20 мм, каждый 10 – 15 см слой уплотняется ручной трамбовкой или виброплитой;
• гидроизоляция – щебень выравнивается тонким слоем песка, на который укладывается гидроизоляционная мембрана или куски рулонного битумного материала в один слой с нахлестом 10 см по краям полотен;
• армирование – поскольку конструкция монтируется на малозаглубленный фундамент и обладает большим весом, следует применить два решетчатых арматурных пояса из прутков периодического сечения («рифленка») диаметром 6 мм, ячейкой 20 х 20 см;
• бетонирование – толщина слоя 8 – 15 см в зависимости от бюджета, опалубка должна быть выше зеркала бетона на 10 см, чтобы конструкционный материал при уплотнении глубинны вибратором или куском арматуры не выплескивался через край;
• уход за бетоном – поверхность укрывается пленкой полиэтиленовой либо опилками/рогожей, периодически увлажняется из лейки минимум двое суток.

Внимание: Для обеспечения защитного слоя арматуры нижняя решетка укладывается на гидроизоляцию, на полимерные или бетонные прокладки высотой 2 – 4 см. запрещено использовать обрезки арматуры и куски щебня.

Если наружная декоративная кладка проектируется в виде квадрата, используется классическая щитовая опалубка с 4 сторон. Для кладки кольцевой формы и фундамента под ней аналогичной конфигурации, доски не подойдут. Поэтому опалубка сооружается из толстого ДВП или полос листовой стали.

Для увеличения эксплуатационного ресурса кладки лучше поднять верхнюю грань фундамента над уровнем земли хотя бы на 5 – 10 см.

Кирпичная кладка

Основной ошибкой домашнего мастера является изготовление кольцевого первого ряда тандыра по следующим причинам:

• фундамент в принципе не предназначен для высокотемпературного воздействия;
• изготовить огнеупорный бетон в домашних условиях очень сложно и экономически не целесообразно;
• поэтому кольцевая кладка первого ряда должна заполняться кирпичом целиком, а швы забиваться кладочным раствором;
• «под» печи из кирпича прослужит гораздо дольше бетона, с него легче убирать скопившуюся золу.

В зависимости от бюджета домашнего мастера и навыков каменщика кладку ведут несколькими способами с применением различных приспособлений. Независимо от этого, во втором ряду оставляют отверстие для дверки зольника, через которую будут удаляться соответствующие продукты сгорания. Отверстие «поддувала» располагается чуть выше, но под решеткой колосника. Металлический обруч монтируется на горловину последнего ряда кладки.

Вначале выкладывается сам тандыр, затем возводятся декоративные стены необходимой конфигурации, межу двумя конструкциями засыпается керамзитный песок или шлак.

Внимание: Вместо цементно-песчаного кладочного раствора лучше использовать специальные смеси для печей или глину, расфасованную в мешки, содержащую специальные добавки для повышения пластичности.

Цилиндр

Проще всего выполнить тандыр в форме цилиндрического колодца. Однако при диаметре 1 м целый кирпич ложком для этого непригоден. Внутреннюю поверхность будет сложно замазывать глиной, которая позже обжигается до состояния керамики. При выполнении кладки тычком материала уйдет вдвое больше, что очень затратно для бюджета строительства.

Поэтому применяется расколотый пополам кирпич или его вертикальная установка ложком, тычком. Очаг цилиндрической формы легче обслуживать, но тепло в нем сохраняется хуже.

Бочка

Сложнее сделать тандыр из кирпича в форме классической бочки с выпуклыми боками, сужением снизу и сверху. Зато температура внутри такого очага выше, держится дольше, увеличивается внутренний объем и площадь стенок для крепления лепешек.

Арочная форма вертикальных стенок тандыра считается более прочной, что позволяет повысить эксплуатационный ресурс конструкции. Для кладки печей подобной конфигурации рекомендуется использование приспособлений, так как отвесом и правилом контролировать дугу невозможно.

Для домашнего мастера рекомендуется обратить внимание на купольный тандыр из шамотного кирпича, изготовить который несложно собственными силами. Поскольку огнеупорный кирпич легко режется абразивной оснасткой УШМ, подобная конструкция вполне доступна для самостоятельного изготовления.

Из половинок

В принципе, схема порядовка для тандыра не нужна, даже если он дополнен дымоходом. При использовании половинок стандартного кирпича они укладываются тычком с учетом следующих нюансов:

• по внутреннему диаметру кладки ширина швов составляет 1 см максимум;
• швы наружного диаметра заполняются раствором дополнительно;
• в зависимости от конфигурации внутренней поверхности тандыр из кирпича своими руками выкладывается с помощью нижеуказанных приспособлений.

Внимание: В этом варианте кладки легче выбирать размеры отверстий для зольной дверки, отверстия поддувала и дымохода.

Можете ещё видео по теме посмотреть:

Вертикальный ложок

При использовании любой кладки из стоящего на ребро кирпича рекомендуется использовать в тандыре 4 полноценных ряда. Это соответствует 1,04 м по высоте, при выборе формы «колодца» кирпичи абсолютно параллельны друг другу, два нижних ряда «бочки» расширяются наружу, верхние сужаются внутрь.

Для этих технологий необходимы чертежи порядовки, чтобы правильно разместит во внутреннем пространстве колосниковую решетку, отверстия дымохода и поддувала, дверку зольника, как на нижнем фото.

Вертикальным ложком называют кладку в ? кирпича на ребро. Это бюджетный вариант тандыра практически непригодный для цилиндрической формы очага. В «бочке» подобная кладка усиливается за счет саморасклинивающего взаимного расположения отдельных элементов в пространстве и относительно друг друга.

Внимание: Рекомендуется подрезка кирпича алмазной или абразивной оснасткой УШМ для придания необходимой формы клина.

Вот видео, как можно сделать ещё и переносную конструкцию:

Вертикальный тычок

Начинающему каменщику рекомендуется кладка вертикальным тычком при изготовлении бочкообразной формы тандыра. В этом случае кирпич каждого ряда так же позиционируется на ребро, но толщина кладки составляет уже ? кирпича.

Для этой технологии пошаговая инструкция имеет вид:

• подрезка торцов нижнего ряда – отсекается клин 1 – 2 см с одного угла;
• установка кирпича на ребро вплотную друг к другу – последний кирпич должен заклинить кольцо, поэтому его следует подрезать, придав соответствующую форму;
• кладка второго ряда – клином подрезается верхний и нижний торец.

При установке третьего и четвертого, последнего, рядов операции аналогичны предыдущим, но в зеркальном отображении. В принципе, кирпич резать не обязательно, подкладывая раствор клином для каждого ряда. В этом случае использовать специальное приспособление – шаблон нужно обязательно.

Приспособления для кольцевой кладки

Перед тем как сделать тандыр своими силами начинающему каменщику, рекомендуется изучить приспособления, резко сокращающие трудоемкость работ и повышающие качество кладки до профессионального уровня. Основными из них являются:

• шаблон наружный – из гибкого листового материала (оцинковка или ДВП) сооружается обечайка по наружному диаметру кладки, высота свернутого цилиндра произвольная, при перемещении по высоте он устанавливается на воткнутые в растворные швы предыдущих рядов гвозди;
  
• шаблон внутренний – изготавливается из досок по технологии кружала по внутреннему диметру очага, после выкладывания каждого ряда подводится к кладке изнутри для контроля дуги окружности;
  
• приспособление «циркуль» или «балеринка» – в центре «бочки» на бетонное/глиняное основание укладывается брусок, в него вбивается металлический штырь, на который надевается брусок высотой чуть больше проектной конструкции. К этой импровизированной стойке уголками крепятся несколько горизонтальных досок на уровне середины кирпича каждого ряда, снаружи к ним прибивается изогнутая по форме внутренней поверхности очага планка из гибкого материала (полоса из стали или крагиуса) или доска, наружный край которой повторяет форму тандыра.
  

Последнее приспособление свободно вращается по окружности, позволяет контролировать геометрию кладки на всех ее уровнях.

Более простым вариантом тандыра является конструкция купол внутри колодца. Нижнюю часть купола выкладывают кольцевой кладкой из половинок на высоту 0,5 – 0,6 м. затем каждым рядом сужают кольцевые ряды до получения горловины 0,5 м. От готовой конструкции отступают 12 – 25 см, выкладывают цилиндрический колодец без сужений. Промежуток засыпается огнеупорным материалом, монтируется труба дымохода и зольная дверца.

Армирование и обмазка

При размещении тандыра в земле обмазывается глиняным раствором только его внутренняя поверхность.

У наземной конструкции следует обмазать еще и наружную поверхность, как на нижнем видео.

Армирование производится мягкой сеткой, которую можно изогнуть по конфигурации очага:

• на кирпичную кладку наносится обрызг без выравнивания раствора;
• через 5 – 7 минут в этот слой вминается сетка;
• затем наносится следующий слой с выравниванием поверхности.

Фото можно увеличить кликнув на него

Засыпка пространства между основным очагом и декоративной кладкой возможна после полного высыхания раствора.

Земляной (ямный) тандыр

При сооружении самодельного тандыр из кирпича ниже уровня земли следует учесть нюансы:

• диаметр котлована должен быть больше проектного размера печи на 80 см минимум;
• для удобного обслуживания горловину лучше приподнять над грунтом на 15 – 20 см;
• огнеупорный кирпич для тандыра резко повысит эксплуатационный ресурс, поскольку конструкция подземного очага практически не подлежит ремонту;
• колосниковая решетка здесь не используется, зола извлекается через верх, поддувало необходимо в обязательном порядке;
• наружная кладка квадратной, кольцевой или прямоугольной формы не нужна, эти стенки заменяет сам грунт.

После обмазки и армирования наружных стенок все слои из глиняного раствора и бетона должны просохнуть в течение полумесяца. Затем глина обжигается в течение 3 – 8 часов. В идеале при простукивании внутренней стороны очага должен быть слышен звонкий звук.

Только после этого можно производить обратную засыпку котлована. Причем, не извлеченным грунтом, а нерудным материалом, в котором силы морозного вспучивания возникнуть не могут.

Для этих целей пригоден песок, шлак и щебень. Однако первый материал обладает капиллярным всасыванием при отрицательном давлении, поэтому в 90% случаев применяется щебень. Нерудный материал уплотняется ручной трамбовкой.

Внимание: Гидроизоляция тандыра снаружи не нужна, так как при интенсивном нагревании она будет разрушаться и обеспечивать неприятный битумный запах.

Декорирование очага

Оформление наружной поверхности позволит сделать тандыр своими руками привлекательным при приеме гостей или удовлетворить эстетические потребности членов семьи. Облицовочный кирпич декорировать не нужно, однако, для сокращения бюджета строительства часто используется рядовой керамический камень.

Его поверхность можно облицевать несколькими способами:

1. обмазать огнеупорным раствором и утопить в него декоративный природный камень любого формата;
2. зашпаклевать и покрыть акриловой краской, не боящейся влаги и ультрафиолета;
3. облицевать изразцами или керамогранитом.

Декорировать ямный тандыр не имеет смысла, так как конструкция по умолчанию утоплена в грунт.

Для повышения комфортности эксплуатации используются дополнительные функции:

1. навес – защита от осадков;
2. столешница – разделка продуктов;
3. мойка – обеспечение гигиены;
4. поленница – складирование топлива в непосредственной близости от очага;
5. кольцо с прорезями для размещения шампуров.

Таким образом, сооружение тандыра значительно сложнее мангала и печи барбекю. Однако температурный режим очага обеспечивает высокую скорость приготовления блюд и их широкий ассортимент, не уступающий полноценной летней кухне.

Тандыр – горячее сердце Индии

ТандырСовсем недавно я побывала на мастер-классе по индийской кухне. Готовили, ели, пили и много общались. Все-таки удовольствие от еды во многом определяется хорошей компанией.

Но сегодня я хочу поговорить не о еде, а об устройстве для приготовления еды. Тандыр или тандур, как его называют в Индии, популярен во многих странах Азии. И мне, наконец-то, удалось в нем испечь свой первый наан (так называется индийская пшеничная лепешка), ну и замучать шеф-повара вопросами о строении, температуре и скорости приготовления в этой чудо-печи.

Наан

Вернемся в Индию

По некоторым данным тандур появился в Индии еще в 3000 г. до н.э. Первоначально это были очень небольшие обмазанные грязью печи с боковой дверцей. Однако популярность печи росла, и вскоре, благодаря Джахангиру, императору Великих Моголов, появился переносной тандур.

Тандур в Индии традиционно устанавливался во дворе дома, и самыми распространенными были земляные, или ямные, тандуры. В Индии первый тандур, встроенный на кухне ресторана, появился лишь в 1948 году в ресторане Моти Махал в Дели. И с тех пор каждый уважающий себя индийский ресторан имеет встроенный тандур, потому что сложно представить себе самые прославленные индийские блюда без тандура – даже в их названии слово «тандури» обязательно присутствует. Поэтому, придя в индийский ресторан, вы со всей обоснованностью можете просить, чтобы все те блюда, в названии которых применен термин «тандури», были приготовлены в тандуре.

Цыпленок тандури

Что это за чудо-печь?

Самый древний земляной тандур строился одним из двух способов. При первом способе выкапывали неглубокую яму, глубиной примерно 50 см и с диаметром 35 см, и обкладывали ее по всей окружности толстыми глиняными кирпичами, а внизу делали два отверстия для лучшего горения. Во втором случае брали уже готовый тандур в форме вазы и закапывали его в землю так, чтобы верхняя часть выступала над уровнем ямы на 4 см. Дополнительно внизу делали специальный поддув воздуха, который выводили на поверхность. Так что если вы решите обзавестись тандуром у себя дома, то все, что вам нужно, это хорошие жароустойчивые кирпичи и лопата.

Но самое главное – это не то, как просто соорудить такую печь, а то, каким универсальным инструментом она является. В тандуре можно запекать и коптить любое мясо, овощи, выпекать хлеб, готовить плов, самсу. И так как температура в нем может доходить до 500 градусов, то время приготовления порой занимает считанные минуты.

Самса

Главный секрет тандура – в том, что приготовление пищи происходит не на открытом огне, а за счет мощной равномерной теплоотдачи стен, которые нагреваются открытым огнем.  После прогорания дров внутренние стенки тандура разогреваются до температуры 250-400 градусов и удерживают тепло около 4-х часов за счет мощной теплоизоляции, что позволяет обеспечить быстроту и равномерность прожарки, а также максимально  сохранить полезные минералы и витамины, сочность и аромат.

Ресторанные тандуры обычно располагаются либо на кухне ресторана, либо в отдельном помещении. В некоторых ресторанах тандуры можно видеть сквозь стеклянные стены, а заодно и наблюдать, как готовится ваше блюдо. Эти встроенные тандуры, как правило, электрические, и поэтому температура в них не превышает 300 градусов, что, скажу честно, меня немного разочаровало. Но с другой стороны, если бы температура была на 100-200 градусов выше, то местным жителям, не будучи жароустойчивыми, как индусы, пришлось бы бежать из ресторана.

Как пекут наан?

Чтобы испечь наан, тандур несколько часов разогревают. Затем стены тандура сбрызгивают соленой водой, чтобы готовый наан легко отделялся, и при помощи рапиды (круглой подушечки из хлопка) его буквально забрасывают на стенку тандура. Эта процедура требует особого навыка: лепешку необходимо прилепить не только быстро, но и очень осторожно, чтобы не нарушить ее форму. Раскаленные стены снова обильно сбрызгивают водой. Благодаря высокой влажности и температуре, наан очень быстро пропекается (за 4–8 минут) и приобретает неповторимый аромат и вкус. Вынимают его из печи с помощью специальной лопатки и кочерги.

Наан, приготовленный в тандыре

Моя первая попытка прилепить наан к стенкам тандура была неудачной. Скажу честно, было страшно засунуть руку и плечо вовнутрь сильно раскаленной печи. Почему-то вспоминалась сказка про Иванушку, которого Баба Яга хотела в печи изжарить. Но благодаря терпению и наставлениям шеф-повара, вторая попытка удалась. Через 3 минуты я уже наслаждалась собственноручно приготовленным нааном.

Осталось только теперь купить свой дом, построить собственный тандур и наслаждаться лучшими блюдами индийской кухни прямо у себя во дворе!

Как сделать тандыр из кирпича своими руками на своей даче

Пребывание на даче – это единение с природой. Хочется готовить пищу на огне, сидеть у костра, слушая сумеречные шорохи. Для приготовления еды на огне чаще всего используются мангал или барбекю, а мы предлагаем вам сделать тандыр своими руками. Что это такое? Это восточная печь-жаровня, которая позволяет приготовить массу изысканных яств, которые иначе приготовить просто невозможно. Самса, лаваш, мясо по-восточному – все это можно сделать в тандыре. Причем мясо получается очень вкусное, потому, что подвешивается в горизонтальном положении, в результате жир не капает на угли, а стекает по кусочкам мяса, делая его сочным и мягким.

Шашлык в тандыре получается намного вкуснее из-за вертикально расположенных шампура. На мангале мясо нужно поливать маринадом или сбрызгивать водой, а здесь оно получается нежным и сочным

Очень интересно, на взгляд европейца, в тандыре готовятся лепешки и самса – они прикрепляются прямо к стенкам печи и выпекаются таким образом.

Восточные лепешки и самса в тандыре запекаются, прилепленные к стенкам печи. У такого хлеба особый вкус. Сделав у себя тандыр, вы сможете печь самсу, лаваши и вкусные лепешки

Традиционная форма такой печи – круглая. Она может быть расположена и над землей, и под землей. Сегодня тандыр из кирпича строят многие дачники, сделать его не так уж сложно, а вот восточная кухня доставит массу удовольствия и членам семьи, и гостям.

На Востоке тандыр может располагаться и в доме, он устанавливается в центре помещения, чтобы согревать воздух в комнате в холодное время года.

Небольшой тандыр можно сделать на платформе с колесиками, вы можете перевозить его в любое место сада.

Тандыр можно и купить, если позволяют средства. Вот такой готовый тандыр с платформой на колесиках можно устанавливать в любом месте в саду или в доме

Если печь будет стационарной, ее лучше расположить на каменистой или песчаной почве, подальше от строений и зеленых насаждений. Земля под тандыром должна быть сухой.

Как сделать тандыр? Для строительства можно использовать каменные блоки, керамический глиняный кирпич или белый огнеупорный кирпич. Вначале выкладывается основание. Тандыр из кирпича довольно тяжелый, поэтому основание должно быть крепким. Основание печи похоже на фундамент, в котором делается проем, куда закладывается топливо.

Можно строить тандыр прямо на земле, в этом случае под основание нужно выкопать яму в форме круга, диаметром 120-130 см. На дно засыпаем песок (слой 15-20 см), и начинаем выкладывать кирпичный колодец.

Основание под тандыр – песчаная подушка делается на дне основания, площадка вогруг также засыпается песком. На дне удобно расположить решетку под угли

В качестве раствора для кладки можно использовать готовую печную смесь. Она состоит из пластификатора, красной глины и кварцевого песка. Кладка может быть как горизонтальной, так и вертикальной, в первом случае печь будет дольше сохранять жар, второй более экономичен – кирпичей понадобится гораздо меньше.

Тандыр, выложенный вертикальной кладкой с трубой для отвода газов. Материала для изготовления такой печи расходуется меньше

Кирпичный тандыр, выложенный горизонтальной кладкой – толщина стены больше, поэтому он дольше удерживает жар внутри. В любом тандыре снизу должно располагаться отверстие для отвода дымовых газов

Чтобы наглядно увидеть габариты будущей печи, вначале можно сделать порядовку – кладку без раствора. С кирпичом работаем болгаркой с отрезным алмазным кругом по керамике.

Порядовка делается для наглядного представления, как будет выглядеть ваш тандыр. После такой выкладки можно приступать к работе с раствором. Тандыр можно сооружать на земле или на кирпичном основании

Делать круглую кладку нелегко, вам поможет чертеж в натуральную величину, сделанный при помощи транспортира и циркуля, не последнее значение имеет и умение обращаться с болгаркой.

Схема наглядно демонстрирует устройство кирпичного тандыра. Особенности изготовления печи могут отличаться, но основной принцип сооружения всегда один – основание с отверстием для топлива и корпус, закругляющийся кверху

Шаблон из кирпичей – основа для формирования круга. Не жалейте раствора при кладке, и используйте уровень для проверки горизонтального положения.

Для изготовления тандыра восточные мастера использовали подобный шаблон. Выкладывая кирпичи согласно шаблону, печь будет постепенно приобретать сужающуюся кверху закругленную форму

Тандыр заужен кверху – это делается для того, чтобы жар удерживался внутри. Для того, чтобы достичь такого эффекта, нижний слой кирпича нужно срезать, при укладке форма будет напоминать свод.  После того, как кладка готова, следует очистить внутреннее пространство печи от следов раствора. Сухую глину используем для заполнения швов с внешней стороны. Внутренняя поверхность тоже обмазывается глиной, которую смешивают с мелконарубленной травой.

Когда печь высохнет, ее протапливают сначала бумагой, а затем температура обжига повышается. Это самый простой способ сделать тандыр, а если вы хотите его облагородить, конструкцию можно обмазать глиной. На востоке печи украшают мозаичной плиткой, песчаником, керамикой.

Видео демонстрирует, как сделать кирпичный тандыр, пользуясь шаблоном:

Конечно, кирпичный тандыр – наиболее прочный и практичный, но при желании можно воспользоваться и другими способами, о которых мы сейчас расскажем. Здесь необходим навык работы с глиной.

Нужно найти небольшую бочку с плохо пригнанными обручами. Бочка изнутри пропитывается рафинированным маслом подсолнечника, для пропитки оставляем ее на ночь.

Затем готовим раствор – овечья шерсть для армирования (длина до 15 см), шамотная глина, шамотный песок. Соотношение соответственно – 0,05 – 1 – 2. Делаем густой раствор и вылепливаем по внутренней поверхности бочки корпус печи (толщина – 20-30 см). Раствор заглаживается и сушится неделю с помощью ламп накаливания. Потом обручи можно снять, а бочку разобрать. После этого изделие подвергается вторичному обжигу.

Вам понадобится пластиковая бочка классической формы. Заполняем ее водой, после заполнения бочка слегка увеличивается в размерах, ее внешняя поверхность обмазывается шамотным раствором, он утрамбовывается, заглаживается, пока не сформируется контур печи. Изделие также просушивается неделю, а затем воду надо слить. Бочка станет меньше и ее можно будет извлечь из нового тандыра.

Поверх печи можно ставить и казан для приготовления плова и других блюд, но для этого нужно подогнать венец под объем казана, венец обмазывается глиной.

Сооружение печи – основной момент, но вам также понадобится сделать металлические крепления для шапмура. Например – вот такие три скобы с металлическим обручем в центре. Самый простой вариант – использовать прочный прут, положив его вдоль венца, и прикрепить к нему шампура

Если вы обладаете навыками гончарного искусства, тандыр можно сделать еще и украшением на участке. Например, создать вот такой “домик” для приготовления вкусных восточных блюд

Мы рассмотрели несколько несложных способов изготовления тандыра на даче. Это наиболее простые ответы на вопрос, как же можно сделать тандыр своими руками. Более сложные варианты предлагают изготовление конструкции, напоминающей русскую печь, но это громоздкое сооружение и строить его довольно хлопотно и тяжело, а простой тандыр вполне подходит для дачи и блюда в нем получаются очень вкусными, попробуйте, и вы убедитесь в этом сами.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Тандыр своими руками (55 фото): советы по строительству и эксплуатации

Содержание

Дачная мода вывела на подиум новый объект обожания, и многие владельцы дачных участков принялись возводить тандыр своими руками, ошибаясь и обжигаясь. В чем секреты строительства тандыра, как выбрать правильный вид и что учесть, чтобы получить не черные угли мяса, а вкуснейшую лепешку и нежный шашлык.

Тандыр своими руками — прекрасная возможность обзавестись экзотической печью во дворе

Благодаря равномерному жару еда в тандыре полноценно обрабатывается со всех сторон

Лепешки, приготовленные в тандыре

Что такое тандыр

Родина тандыра – большинство регионов Средней Азии. В Таджикистане его называют танур, в Узбекистане тандыр, а в Туркмении именуют тонуром. По тому же принципу строят тандуры в Индии и тониры в Армении. Впрочем, как бы ни называли эту универсальную печь-жаровню, больших отличий в конструкции вы не увидите.

Схема устройства и установки тандыра

Ребрышки с овощами запеченные в тандыре

Она представляет собой различную по размерам керамическую емкость, с отверстием сверху или сбоку. Топливо (уголь, дрова, хворост) закладывается внутрь своеобразного глиняного кувшина, и прогревает его настолько, что толстые стенки печи долго хранят нужную температуру.

Глиняная полость обложена плиткой для повышения общей теплоемкости конструкции

Процесс приготовления шашлыка и лепешек в тандыре

Виды тандыра

Со времени появления первого тандыра, он не претерпел никаких существенных изменений. Все также для его создания используется каолиновая глина, верблюжья или овечья шерсть, песок и кирпичи. Именно эти материалы необходимы для возведения настоящего среднеазиатского тандыра. Однако существует разделение печи на виды, основанное на месте его установки.

Тандыр с термометром

Овощи приготовленные в тандыре

Наземный тандыр устанавливается во дворе, на глиняную платформу. Для хлеба, самсы, шашлыка, тандыр устанавливают вертикально, горизонтальная установка применима только для выпечки хлеба.

Наземный тандыр, обложенный кирпичом

Тандыр своими руками из глиняного горшка, обложенный плиткой

Ямный или земляной тандыр размещается в выкопанную в земле яму. В его строительстве применяют глину и шамот. В древности этот вид часто использовали и для отопления помещения.

Ямный тандыр

Приготовление пищи в ямном тандыре

Переносной тандыр – это современный вид печи, у которой есть железные ручки для переноса. Небольшого размера, в форме бочонка с крышкой, он с успехом заменяет привычный для нас мангал.

Современный переносной тандыр

Самодельный переносной тандыр

Принцип работы

Узбекский глиняный тандыр – это классический вариант печи, похожей на глиняный котел, который перевернули вверх дном и поменяли местами днище и горло. На его примере мы и рассмотрим особенности устройства и принцип работы тандыра.

Электрический глиняный тандыр

Шашлык из курицы, приготовленный в тандыре

В нижней части тандыра сделано отверстие (поддув). Снаружи глиняная основа обложена кирпичом. Между кирпичом и стенками тандыра насыпан песок или соль. Топливо (уголь, дрова) укладывается на дно котла через верхнее отверстие, через него же удаляется зола. Внутри устанавливается решетка для приготовления мяса, рыбы или овощей.

Глиняная основа для тандыра со специальным отверстием — поддводом

Приготовление лепешек в тандыре

Все материалы, из которых изготовлен тандыр, обладают высокой способностью аккумулировать (накапливать) тепло. Нагреваясь, стенки печи долго сохраняют высокую температуру (от 250 до 400 градусов). После того как тандыр наберет необходимую температуру, стенки тщательно протирают от нагара и золы, и выкладывают на них знаменитые узбекские лепешки.

Тандыр, сделанный из нескольких глиняных горшков и наполнителя между ними

Приготовление фаршированного перца в тандыре

Процесс приготовления шашлыка

Важно! Один раз протопив тандыр, вы можете готовить в нем пищу в течение 6 часов.

Как построить тандыр

Изготовление тандыр-печи своими руками — процесс не быстрый и трудоемкий. Если вы твердо намерены возвести на своем участке именно такую печь, то следует провести основательную подготовительную работу. Кстати, мастера Средней Азии виртуозно владеют техникой строительства тандыра, но часто хранят в строжайшей тайне собственные секретные технологии.

Тандыр своими руками можно сделать из небольшого глиняного горшка

Для повышения теплоемкости перевернутый горшок с обрезанным дном погружают в емкость с наполнителем — переносной тандыр готов

Приготовление пищи в импровизированном тандыре

Мы подготовили для вас пошаговую инструкцию по возведению глиняного тандыра в том виде, в каком он до сих пор верно служит многим жителям этих регионов.

• Классический размер тандыра – высота 1-1,5 м, диаметр тела котла 1 м, диаметр верхнего отверстия 50-60 см. Для формирования глиняного кувшина берется каолиновая глина, которую опытные мастера называют «живой». Для облицовки печи используется кирпич. Следовательно, вам необходимо запастись глиной, кирпичом и некоторым количество овечьей или верблюжьей шерсти.

Приготовление лепешек в классическом тандыре

• Волокна шерсти нарезаются на куски длиной 10-15 мм и смешиваются с глиной. После вымешивания глина должна приобрести консистенцию сметаны.
• Полученную смесь выставляют в темное место на неделю, чтобы она отстоялась.

Внимание! Готовый раствор необходимо периодически проверять, удалять лишнюю воду, но следить, чтобы смесь оставалась влажной. Если ее пересушить, тандыр потрескается.

Тандыр своими руками из глиняного горшка и кирпичной основы

• Обычно, из отстоявшейся смеси лепят глиняные листы толщиной от 5 до 15 см. Формировать тандыр из таких листов без хорошо наработанного навыка сложно, поэтому вам понадобится бочка.
• Чтобы сделать тандыр из бочки своими руками, расслабьте немного ее обручи, залейте водой, и оставьте разбухать в течение 5 дней. Затем слейте воду, дайте бочке высохнуть, и обработайте стенки изнутри подсолнечным маслом. Дайте ему 12 часов на пропитку, и форма для тандыра готова.

Тандыр своими руками из глиняных горшков разного размера

Тандыр своими руками из глиняных горшков разного размера, дополненный верхней частью

Приготовление шашлыка в тандыре

Учтите, что и глину, и бочку надо начинать готовить к строительству одновременно.

• Теперь скатываем из готовой глины колбаски длиной около 50 см и диаметром 6 см. Каждую из них раскатываем до толщины 2 см, нарезаем на ленты и начинаем выкладывать внутренность бочки.

Подготовка листов глины

• Плотно утрамбовывая ленты по стенам бочки. В верхней части добиваемся сужения отверстия до 1/2 от диаметра бочки. Дно не покрываем глиной.

Укладка глины для будущей основы тандыра

• Когда внутреннее пространство заполнено полностью, тщательно выравниваем глину, чтобы на стенках не ощущалось неровностей.
• Оставляем конструкцию на просушку.
• Как только глина отстала от деревянных стенок бочки, снимаем обручи и вынимаем тандыр.

Глиняная основа для тандыра может быть сделана самостоятельно, а может быть вырезана из глиняного горшка

• Устанавливаем его на заранее приготовленный фундамент из глины или бетона, предварительно выложив из кирпичей подушку с отверстием и ходом для поддува.

Подготовленный для установки тандыра фундамет

В промежутке между отверстиями для поддува сформирован кирпичный коридор

• Приступаем к сооружению «терморубашки» из кирпича. Во втором ряду снизу оставляем отверстие для поддува. Нижние ряды будут плотно прилегать к тандыру, а образовавшиеся вверху промежутки необходимо заполнить песком, солью или глиной.

Тандыр установлен на свое место

Промежуток между тандыром и кирпичной кладкой заполнен специальным наполнителем

• Хорошенько утрамбовываем песок или соль, обмазываем готовое сооружение шамотной глиной, и тандыр готов.

Конструкция почти готова к полноценному использованию — осталось обработать стенки маслом

Сделанный тандыр на даче своими руками перед использованием необходимо прогреть в течение 6 часов, смазав стенки хлопковым или подсолнечным маслом. Такая обработка исключает прилипание глины к лепешкам.

Еще сырые лепешки готовятся в тандыре

Процесс приготовления лепешек в тандыре

Если нет глины или вам сложно справиться с такой задачей, можно соорудить тандыр из кирпича своими руками или приобрести переносной вариант.

Тандыр своими руками — фото

⇶ Домашний Тандыр Средний Переносной для Дачи и Дома

Домашний переносной тандыр Средний для дачи и дома:

РАСПРОДАЖА ОСТАТКОВ

— Самая популярная модель переносного тандыра для дачи и дома — объем 80 литров.

— Отличный дачный вариант — подходит для семьи или компании 8 — 10 человек.

— Утепление позволяет успешно готовить на улице как при +25 °С, так и при -25 °С.

— NEW — Теперь также утепляем крышку для тандыра!
1) еще дольше сохраняет рабочую температуру +250 °С — +150 °С;
2) потоки горячего воздуха идеально циркулируют внутри печи;
3) регулируем температуру легко, с помощью спец. заслонки вверху.

— Средний Домашний тандыр Оснащен удобным механизмом открытия крышки «Easy Open» («Легкое Открытие»).

— Дачный Тандыр может работать и на углях, и на дровах. Конструкция тандыра: ящик-зольник, колосник и отверстие в дне тандыра — позволяют использовать оба вида топлива.

— Утеплен тремя видами теплоизоляции, за счет этого температура для приготовления (+250 °С — +150 °С) держится 4-5 часов, при наличии углей в печи; для сравнения — в неутепленных моделях — не более 1 — 1,5 часа.

— Толщина стен — 11 см: толщина самого тандыра – 5 см, и толщина утепляющего слоя – 6 см.

— Тандыр имеет усиленные ножки, ручки и другие элементы красивой ковки, толщиной в 4 мм. Поэтому не только вкусно накормит, но и украсит двор дома или на даче.

— Только в утепленном переносном тандыре, где тепло сохраняется 4-5 часов и уходит равномерно, можно готовить как в русской или помпейской печи, всё, что угодно и сколько угодно!

— Выбери свою модель домашнего переносного тандыра с роскошной стеклянной мозаикой.

— Вес тандыра — 250 кг. Для удобного и легкого перемещения по участку можно приобрести Тележку для Среднего тандыра Бочка.

Купить другие Аксессуары и Приспособления для Среднего тандыра Бочка

7 советов, какой тандыр лучше выбрать для дачи

Содержание статьи

Трудно отыскать человека, который бы не любил пикники на природе и вкус приготовленного на свежем воздухе ароматного мяса. На дачах сплошь и рядом используются мангалы и барбекю – эти приспособления настолько хорошо всем знакомы, что в особом представлении не нуждаются. Хорошим дополнением привычному мангалу станет тандыр – азиатская печка, в которой можно готовить мясо, рыбу, лепешки, плов и много чего другого. Вкус мяса получится совершенно иным – любители вкусно поесть точно оценят! Остается только разобраться, какой тандыр лучше выбрать для дачи, а также понять, что и как в нем готовить.

Что такое тандыр и что в нем готовят?

Первые тандыры появились еще за 3000 лет до н.э в Месопотамии.  Постепенно подобные печки распространились по всей Азии и вышли за ее пределы, став использоваться от Китая до Балкан. Классический тандыр – это печь кувшино- или шарообразной формы, построенная из глины. Изначально она заглублялась в землю на 30-35 см и составляла в диаметре около 50 см. Постепенно конструкция совершенствовалась, печи стали более глубокими, их горловина – более узкой, а форма стала напоминать кувшин. Менялись и материалы изготовления: если изначально печи делались в массе лёссового грунта, то позже стала использоваться каолиновая и шамотная глина, в раствор начали добавлять шерсть и песок.

Тандыр – очень экономная печка. В жаровне сгорает сухая древесина, нагревая воздух и теплоемкие стенки тандыра. Очень небольшого количества древесины хватает, чтобы хорошо прогреть печь и приготовить достаточное количество еды. Печь долго сохраняет тепло. В условиях засушливой Азии, где любая растительность – это дефицит, конструкцию печи можно назвать настоящей находкой. Современный же человек, где бы он ни находился, оценит экономичность тандыра.

Продукты не жарятся, как на мангале, а равномерно пропекаются, потому тандыр нельзя рассматривать как замену классическому дачному мангалу. По принципу действия аналогом тандыра является русская печь, но это куда более внушительное и сложное сооружение.

Что можно готовить в тандыре? Практически все, что угодно:

• мясо. Шашлык приготовится намного быстрее, чем любым другим образом, но будет иметь другой вкус, чем тот, что приготовлен на мангале. Вкус будет не хуже и не лучше – просто другим. В тандыре можно запечь целую курицу или другую птицу, целую баранью ногу;
• рыбу;
• хлебные изделия. Классический пример – хлебные лепешки и самса, которые изначально готовились в тандыре;
• плов, каши и супы, жаркое, прочие блюда в чугунке;
• овощи и многое другое.

К основным преимуществам использования тандыра стоит отнести:

• скорость приготовления – абсолютно все блюда будут готовы быстрее, чем при использовании любых других приспособлений;
• нет нужды постоянно следить за блюдом, чтобы не пригорело, переворачивать и т.д.;
• конструкция печи позволяет равномерно пропекать все продукты – ничего не останется сырым внутри и не подгорит, при этом масло использовать нет необходимости;
• экономия на дровах. Например, если готовить шашлык, то потребуется в 3 раза меньше дров, чем на мангале;
• уникальный вкус приготовленных блюд, причем электрический тандыр не дает того аромата, что классический.

Повторим, что тандыр – не альтернатива мангалу. Это просто иной способ приготовления тех же продуктов. Хороший стейк и люля-кебаб в тандыре не приготовишь, да и шашлык получается иной, но вкус приготовленных блюд настолько яркий и насыщенный, что вы вряд ли откажетесь от использования такой печи.

Виды тандыров

Самый первый тандыр обустраивался в земле, позже конструкции стали подниматься над землей, а не так давно появились и современные переносные печки. Это и есть три основные разновидности тандыра:

• земляной, или ямный. Это неглубокая яма с ровными стенками, или же готовая глиняная печь яйцеобразной формы, закопанная под землей. Тяга обеспечивается благодаря трубе, зарытой в землю под углом 45 градусов. Создать такую печь можно одним из следующих способов. Первый – более трудоемкий. Надо выкопать яму глубиной около 1,25 м, стенки и дно выложить шамотным кирпичом, не забывая оставить отверстие для трубы. Верхушку трубы выводят над землей и оснащают заслонкой. Внутри стенки печи обрабатываются глиняным раствором и обжигаются. Вариант попроще – в заранее вырытую яму поместить готовую глиняную форму, а зазоры между чашей и почвой хорошо засыпать грунтом и утрамбовать. Ямные печи лучше всего держат тепло, ранее их даже использовали для обогрева жилища. Минус – невозможность обустроить их там, где уровень грунтовых вод высокий;
• наземный стационарный тандыр поднимается над уровнем земли, устанавливается на фундаментное основание, может быть вертикальным или горизонтальным. Загрузка топлива осуществляется через верхнее или боковое отверстие, тяга работает за счет наличия отверстия-поддувала внизу печи;
• переносной – самый современный вид тандыра. Это глиняный или шамотный кувшин с толстыми стенками, двойной крышкой и ручками для удобной транспортировки. К нему идет ряд вспомогательных аксессуаров для максимально удобного приготовления блюд. Стенки в таких изделиях достигают толщины в 70 мм и более, но для гарантии их усиливают стальными полосами. Объем переносных тандыров колеблется в широких пределах. Так, для частного использования в небольшой компании подойдет самое компактное изделие, а для заведения общественного питания – большой тандыр, в котором буквально на 15-20 минут можно будет запечь до 8 кг мяса. Очень важно хранить переносной тандыр в чехле, так как глина, из которой и производится печь, — гигроскопичный материал.

Если вы – поклонник классики, имеете время и желание самостоятельно возводить тандыр, то стационарная конструкция станет настоящим украшением участка и вашей гордостью. Но гораздо проще приобрести готовый мобильный тандыр, который можно установить где удобно, перенести или перевезти.

Тандыр необходимого размера можно купить на сайте интернет-магазина Тенты.Ру. Площадка также предлагает широкий выбор аксессуаров для тандыра, в т.ч. подставки, крючки, шампуры, чехлы и дровницы.

Тандыр стал традиционной печью для множества народов, и в каждой местности были свои особенности возведения этой конструкции. Люди руководствовались, в основном, природными ресурсами, что были в наличии. Тем не менее, принцип работы тандыра был и остается неизменным:

• на дно печи загружаются дрова примерно на третью часть ее объема. Лучше использовать древесину лиственных пород, так как хвойные обладают высокой смолистостью, что повлияет и на процесс розжига, и на вкус блюд;
• когда топливо выгорит (пройдет около 1-1,5 часов), стенки самостоятельно очистятся от сажи;
• загружаются продукты. Шампуры размещаются вертикально, лепешки и прочие изделия из теста налепляются прямо на стенки печи, казаны размещаются на горловине;
• тандыр закрывается крышкой и включается обратный отсчет. Через 5-7 минут будут готовы овощи, через 20 минут – шашлык, через 8-15 минут – рыба, через 40 минут – курица, а через час-полтора – целая баранья нога.

Тип топлива

Вкус приготовленных в тандыре блюд сильно зависит не только от конструкции печи, но и от типа топлива:

• дрова – лучший вариант топлива для тандыра, позволяют получить аутентичный вкус и аромат. Дрова используются как в стационарных, так и в переносных печках. Вместо дров также можно использовать угли, а в некоторых моделях их заменяют на прессованные брикеты. Знатоки использовать уголь не советуют – он дает много жара. Каменный уголь – табу для тандыра, так как он пропитает резким запахом стенки печи;
• газ – вариант для тандыра, установленного в заведении питания. Такие печки, как правило, имеют металлический корпус, внутри которого располагается толстостенный глиняный горшок. Между металлом и глиной – слой теплоизоляционного материала. Многие производители вводят в состав глины овечью шерсть, чтобы приблизить устройство к традиционному тандыру. Пользоваться газовой печью достаточно просто, она экономична, но не позволяет насытить блюда тем самым ароматом, который характерен для дровяного тандыра;
• электричество. В таких тандырах за нагрев отвечают ТЭНы, что позволяет создать компактную, максимально простую и безопасную в управлении печь, не выделяющую копоть и дым. Такой тандыр можно запросто использовать даже в городской квартире. Стилистика и размеры изделий сильно отличаются. Многие модели позволяют следить за процессом приготовления пищи, регулируя температуру и влажность. Удобно, но вкус блюд будет уже не тот, что на дровах. Некоторые электрические тандыры позволяют при желании использовать в качестве топлива дрова. Это универсальные, но достаточно дорогостоящие устройства.

Размер тандыра

Если печь будет стационарной и возводимой своими руками, то вы сами сможете решить, какого размера ее делать. Тут все зависит от сценариев использования: для большой семьи, естественно, понадобится тандыр побольше, в нем можно будет одновременно приготовить несколько блюд. Если вы время от времени будете готовить на небольшую компанию, то и смысла от массивной печи не будет.

При покупке готового переносного тандыра действует тот же принцип. Заранее оцените свои аппетиты, а потом решите, какой тандыр лучше выбрать. Переносные печи можно условно поделить на такие виды:

• маленькие весом до 50 кг;
• средние весом до 80 кг;
• большие весом до 100 кг;
• очень большие весом от 100 до 200 кг и более.

Если печи весом до 100 кг можно поставить практически куда угодно, то более тяжелый тандыр ставят только на монолитное бетонное основание.

Что еще учесть при выборе?

При покупке готового переносного тандыра обращайте внимание на следующие моменты:

• чем толще стенки, тем лучше, потому если перед вами два тандыра одинаковых размеров лучше будет тот, что весит больше;
• чем шире горловина, тем удобнее будет готовить в печи, но диаметр горловины должен быть соразмерен параметрам самой печи;
• не забудьте об аксессуарах, с помощью которых вы и будут готовить. Для шашлыка понадобятся шампуры со специальным крючком, чтобы их можно было подвешивать к крышке, для приготовления рыбы – специальные сетки. Чтобы можно было одновременно закладывать несколько порций продуктов или же готовить разные блюда, используются этажерки;
• металлическая оковка должна быть толщиной не менее 4 мм, тогда она сможет противостоять постоянному сужению и расширению, предотвращать разрушение чаши и появление трещин;
• поддувало есть в любом тандыре. Оно должно плотно закрываться и лучше, если отверстие будет только одно, так как множество мелких отверстий делают конструкцию неудобной;
• с внешней стороны мобильные тандыры редко чем-то покрываются, и это плохо. Глина легко впитывает влагу, в нее въедаются капли жира, потому если эстетика немаловажна, выбирайте изделия, отделанные глазурью, но стоят они дороже.

Тандыр своими руками: основные принципы

Возвести настоящий тандыр на дачном участке – это не так уж легко, но если присутствует желание и есть строительные навыки, то попробовать можно.

Сложнее всего сделать настоящий узбекский тандыр, который лепится из глины, а не собирается из кирпича. Принцип работы заключается в следующем:

• каолиновую глину, соль, песок и шерсть овец или верблюдов длиной волокон 1-1,5 см смешивают в соотношении 4:1:1:2. Шерсть необходима, чтобы глина не потрескалась в процессе эксплуатации. Глину заранее лучше очистить от примесей, пропуская через сито, и просушить в течение 48 часов. Потом ее смешивают с остальными компонентами и добавляют воду, чтобы в итоге получить вязкое вещество, по консистенции напоминающее сметану. Состав оставляют на 7 дней подсыхать, все это время его перемешивают, а воду, которая будет собираться сверху, сливают. Чем меньше будет в итоге влаги, тем лучше. Смесь, из которой лепят тандыр, должна напоминать пластилин;
• из глиняного состава делают ленты толщиной 2-3 см, шириной 20-25 см и длиной 2 м. Полосы подсушиваются и начинают участвовать в формировании чаши без дна. Чтобы легче было сформировать нижнюю часть, можно использовать бочку, которую смазывают маслом и по мере выполнения работ сразу извлекают. К подготовленному каркасу начинают приклеивать ленты, чтобы в итоге получилась сужающаяся кверху печь. Обязательно необходимо уплотнить глину, чтобы избавить ее пустот. Для этого деревянный или металлический мастерок с ровными округлыми краями прижимают к внутренней поверхности чаши, а деревянной лопаткой с диагональными полосами простукивают печь снаружи. Горловину желательно делать в два раза уже, чем основание. По всем частям чаши глина разравнивается и уплотняется одинаковым способом;
• готовое изделие сушат в тени около 30 дней, после чего внутренние стенки смазывают подсолнечным маслом;
• узбекский тандыр ставят над землей или закапывают в землю;
• если выбран ямный способ установки, то сначала необходимо выкопать яму глубиной, соответствующей высоте тандыра, чаша должна выступать над землей на 7-10 см. Внизу печи обустраивают поддувало. За теплоизоляцию тут отвечает почва;
• если тандыр будет над землей, обустраивают фундамент и стенки для чаши. Фундамент может быть круглый или квадратный – все зависит от выбранной формы кожуха вокруг тандыра. При обустройстве квадратного кожуха для теплоизоляционного материала между чашей и кирпичом будет даже больше места, потому сама печь будет лучше держать тепло. Начинают с фундамента – котлован под него должен быть на 10-15 см больше донной части чаши, глубина – 15-17 см. Дно сначала засыпают песком слоем 5 см, трамбуют его, потом насыпают щебень, в слое которого прокладывают арматурную сетку, затем делают опалубку 10-15 см и заливают ее бетонным раствором из гравия, песка и цемента. Фундамент должен возвышаться над уровнем земли на 5-7 см. Когда фундамент готов, начинают кирпичную кладку по периметру. Особое внимание уделяют части стены, где будет отверстие для поддувала. Можно в кладку вмонтировать металлическую трубу с заслонкой, чтобы регулировать тягу. На поддувальную камеру кладут чугунную решетку, позже зола будет легко поступать в поддувало, откуда ее просто удалить. Сверху решетки ставят глиняную вкладку. Далее по периметру чаши производится кирпичная кладка, зазор между кирпичными и глиняными стенками заполняют керамзитом, песком или солью.

Изготовить такого типа тандыр – это, конечно, не русскую печь построить, но это все равно сложно. У новичка стенки получатся неровные, глина может растрескаться, потому используют упрощенную технологию:

• потребуется бочка объемом 200 л. Ее на сутки заполняют водой, чтобы древесина набухла;
• тем временем готовят смесь из каолиновой глины, шамотного песка и шерсти (овечья или верблюжья) в соотношении 2:4:1. Когда смесь подсохнет, она должна стать пластичной;
• из бочки сливают воду, обмазывают внутренние стенки подсолнечным маслом, оставляют на 24 часа;
• изнутри бочка покрывается слоем глины толщиной 4-5 см. Состав хорошо разравнивают влажными руками, чтобы получить как можно более гладкие стенки. Вверху слой глины должен быть толще, внизу оставляют отверстие;
• конструкция сохнет 3-4 недели, потом снимаются железные обручи, разбирается деревянный каркас. Глину лучше обжечь, а потом вокруг готовой емкости возвести стенки из кирпича, как и в предыдущей технологии.

Второй вариант уже проще осуществить неподготовленному человеку, но все равно будет сложновато. Потому когда стоит задача сделать тандыр своими руками, обычно выбирают вариант с построением кирпичной печи. Принцип следующий:

• создание фундамента. В котловане делают песчаную подушку слоем 10 см, монтируют сетку из арматуры, заполняют яму бетонным раствором, лучше использовать опалубку. В итоге должна получиться идеально вертикальная поверхность;
• гидроизоляцию можно обустроить при помощи рубероида;
• на фундамент кладут три слоя шамотного кирпича, каждый раз меняя направление кладки на перпендикулярное предыдущему. Первые два слоя кладут плотно, без раствора. Третий ряд укрепляют глиняным раствором (глина, соль, песок и шерсть в соотношении 4:1:1:2). Фундамент фиксируют отрезками арматуры;
• классический вариант – печь диаметром 1 м и высотой 130 см. Из первого ряда кирпичей формируется окружность, внутреннюю поверхность можно обработать шлифмашиной или раствором глины, чтобы получить гладкую внутреннюю сторону. Так как кверху тандыр должен сужаться, каждый ряд кладки немного сдвигают по отношению к предыдущему. В нашем случае сдвиг происходит на 5 см. Наружную часть отделывают тем же раствором, которым производят кладку;
• вокруг печи делают кирпичную кладку, а проем между стенками заполняют керамзитом.

Еще проще – купить готовую глиняную чашу, а самостоятельно выполнить лишь фундамент с наружными стенками и теплоизоляцией.

Основные правила эксплуатации

Чтобы блюда в тандыре получались вкусными, а сама печка прослужила как можно дольше, необходимо придерживаться простой последовательности действий:

• мобильный тандыр надо ставить на прочное ровное основание;
• перед растопкой печку надо очистить от пепла и нагара;
• внутрь поместить дрова, они должны занимать максимум 2/3 объема печи;
• разжечь топливо и подождать, пока оно прогорит. Копоть должна сама отделиться от стенок. Когда они станут чистыми, можно загружать продукты;
• поместить подготовленные продукты, закрыть поддувало и верхнюю крышку;
• достать готовое блюдо.

Охлаждать печь принудительно нельзя – она должна остывать естественным образом. Можно на ночь в остывающую печь положить жилистое жесткое мясо – к утру оно будет готово, причем станет мягким и буквально тающим во рту. Перед первой топкой стенки тандыра смазывают хлопковым маслом, в течение суток печь немного протапливают. Это необходимо, чтобы хлебные лепешки в будущем хорошо прилипали к поверхности печи.

Переносной тандыр хранят в сухом месте, желательно в чехле. Для растопки подойдет любая лиственная порода, но лучше всего использовать акацию, дуб, граб и березу – фруктовые деревья могут давать специфический аромат, а хвойные выделяют смолы. Каменный уголь использовать категорически нельзя. Соблюдая эти несложные правила, на даче можно будет готовить настоящие шедевры кулинарного искусства.

Статья написана для сайта remstroiblog.ru.

Тандыр на заднем дворе: аутентичный и легкий путь

Добро пожаловать!

После десятков часов исследований, проведенных несколькими членами семьи, моя семья недавно построила то, что вы видите ниже: настоящий тандыр, приготовленный исключительно из ингредиентов, хранящихся в местном магазине Lowe’s / Home Depot / Regional. Наши любимые части? Готовят как настоящий тандыр, а это стоило меньше 200 долларов!

Этот пост подробно расскажет, как вы можете создать свой собственный.

—-

Характеристики здания тандыра

ОБЩЕЕ ВРЕМЯ: 1 неделя, 2-3 часа / день

ТРУДНОСТЬ: Для опытных или уверенных в себе DIY-er

—-

При создании тандыра мы преследовали самые разные цели:

1. Достаточная температура: оказывается, что маринады на основе йогурта приобретают отчетливый вкус при приготовлении при температуре 850 градусов, традиционной температуре тандыров.Поэтому мы хотели, чтобы наш тандыр постоянно достиг желаемой температуры.
2. Подлинность: подлинный аромат возникает благодаря использованию древесного угля и всей глины .
3. Безопасность: Материалы, которые используют многие домашние мастера при создании тандыров, опасны. Оцинкованный металл выделяет пары при желаемых температурах, и даже изоляция вокруг глиняных горшков может быть токсичной для запаха. Мы хотели держаться подальше от любых потенциальных токсинов.
4. Детали, которые легко приобрести: мы не хотели ждать онлайн-заказа и хотели свести к минимуму наши поездки в магазины по городу.
5. Дешево: Мы обнаружили, что 500 долларов за 14-дюймовый сборный тандыр — это довольно нелепо, но нам нравится вкус хлеба и мяса тандури.

Итак, вот как воспроизвести наш процесс. Мы думаем, что достигли всех пяти целей. Хорошей отправной точкой является список покупок:

— 2 Terra Cotta Горшки, которые подходят друг к другу, когда больший поднимается, а другой переворачивается, чтобы поместиться в него в форме шестиугольника.Мы выбрали самую большую комбинацию, которую смогли найти — 20 дюймов и 18 », потому что планировали использовать тандыр на многих собраниях, семейных обедах и вечеринках. Мы обнаружили, что подходят любые горшки, расположенные на расстоянии 2 дюйма: 18 дюймов и 16 дюймов, 16 дюймов и 14 дюймов и т. Д. Выберите размер в зависимости от размера тандыра, который вы хотите [с четвертого до последнего изображения ниже поясняется шестиугольный фитинг, если вы не понимают].

— Коробка огнеупорных кирпичей, которые обычно не продаются рядом с остальными кирпичами, а продаются там, где есть высокотемпературные клеи и другое оборудование для дровяных печей.

— Вероятно, много высокотемпературного раствора, расположенного рядом с огнеупорными кирпичами. У нас даже был такой же бренд.

— Кирпичи снаружи вашей конструкции. Фактически вы можете сделать квадратную или круглую конструкцию:

• Если вы предпочитаете строить квадратную конструкцию, подойдет любой старый кирпич. И вы должны просто рассчитать на основе размера кирпича, оставив минимум 3 дюйма со всех сторон для изоляции, и высоту горшка, сколько кирпичей вам понадобится.
• Мы лично предпочли круглую структуру, потому что мы чувствовали, что это поможет получить хлеб сбоку и придать ему аутентичный вид.Выполните аналогичный расчет, как описано для квадратного кирпича, за исключением того, что 100% фактически выложите кирпич и посмотрите, сколько вам потребуется вокруг большего горшка с 3-дюймовым пространством для изоляции [рекомендуется также для квадратного кирпича, но не обязательно], затем примите во внимание учитывать высоту собранных горшков.
• Учитывайте цвета. Как видите, мы создали специальную букву G для Гупты, Гагана и Гиты, а также добавили верхний слой коричневого цвета, соответствующий нашей существующей опорной стене. Таким образом, вы можете купить определенное количество кирпичей определенных цветов для нестандартного дизайна.

— Лезвие для каменной кладки для угловой шлифовальной машины и лезвие по металлу (оно не идет в комплекте с болгаркой — оно поставляется с большинством).

— Тонкие, относительно большие кирпичи. Вы будете резать их угловой шлифовальной машиной, чтобы помочь вентиляционным воротам. Пример разрезанного кирпича ниже — на самом деле это был просто битый кирпич, который мы нашли лежащим вокруг Home Depot. Он был толщиной около дюйма, достаточно прочным, чтобы удерживать крышу туннеля вентиляционных ворот, но не слишком толстым, чтобы разрезать его было утомительно.

— Пеллетная вермикулитовая изоляция. Это тройная угроза: повышает безопасность за счет охлаждения внешнего кирпича, сохраняет тепло, поэтому вы используете меньше угля, и помогает тандыру быстрее нагреться.

— Мешок бетонной смеси.

— Крышка какая-то. Мы используем мусорное ведро. Это помогает удерживать большую часть воды от изоляции и глины.

1. База.

Вы не хотите поджигать сухую горячую землю: Безопасность! Итак, цель нашей базы — создать безопасную теплостойкую основу, на которой можно будет построить тандыр.

Для достижения этой цели вам нужно выкопать квадратную площадку, на которой вы хотите разместить тандыр, и уложить слой бетона. Если вы не делали этого раньше, на самом деле это так же просто, как выкопать квадратную яму, потенциально кладя куски дерева по краю — мы этого не делали — засыпая мешок, похожий на песок, и смешивая с водой. Затем вы продолжаете время от времени поливать бетон, давая ему постоять не менее 24 часов.

Как узнать, какого размера сделать основание? Диаметр основания вашего большего горшка + 6 дюймов + толщина кирпичей, которые вы выберете + 6 дюймов дополнительных, должны быть длиной стороны квадратного основания.

Теперь поверх бетона мы положим слой огнеупорного кирпича, чтобы цемент или глина поверх него не растрескались. Для этого выложите первый слой внешней кирпичной конструкции, поместите столько огнеупорных кирпичей, сколько сможете, а затем заполните все щели песком, как показано ниже.

База готова!

2. Тандыр

Ключ к быстрому нагреванию тандыра — хорошая циркуляция воздуха.Этого можно достичь, встроив соответствующую дверь в нижний, более крупный терракотовый горшок. Для этого вам понадобится угловая шлифовальная машина с каменным лезвием, перчатки и защитные очки.

Нарисуйте довольно большой квадрат прямо над нижним краем горшка (часть, из которой невозможно что-то вырезать, потому что это основание). Имейте в виду, что установка слишком большой дверцы может повредить конструктивную целостность кастрюли. Наша дверь показана ниже; это квадрат со стороной около 4 дюймов, почти разрезанный слишком близко к нижнему краю — он довольно толстый, так что вставайте высоко.

Но прежде чем переходить к угловой шлифовальной машине, теперь обратите внимание на горшок меньшего размера. Вы хотите попрактиковаться в использовании угловой шлифовальной машины, сделав более легкий рез, который нам нужно сделать на этой маленькой кастрюле. У нас должно быть отверстие для верхней части тандыра, поэтому вам нужно отрезать дно горшка с помощью угловой шлифовальной машины. Карандашом нарисуйте прямую линию на 1,5 дюйма ниже дна горшка и с помощью угловой шлифовальной машины медленно отрежьте дно. Обязательно поместите терракотовый горшок в траву лицевой стороной вниз, чтобы он был устойчивым.Угловая шлифовальная машина очень опасна.

После того, как вы разрежете основание, вы также можете разрезать дверь. Мы использовали алмазные сверла по бетону для просверливания отверстий по четырем углам, чтобы уменьшить давление на горшки, но кажется, что горшки выдержали бы давление угловой шлифовальной машины, если бы мы не просверлили отверстия.

После того, как были сделаны оба надреза, осторожно вставьте меньшую кастрюлю в большую в перевернутом виде. [Перед тем, как поместить меньшую кастрюлю в большую кастрюлю, мы фактически использовали угловую шлифовальную машину, чтобы скруглить края меньшей кастрюли.Оглядываясь назад, можно сказать, что это частично ослабило посадку и не рекомендуется. Однако, если у вас есть какие-либо опасения по поводу острых краев, закругленные края отлично подойдут, если вы щедро используете раствор.] Затем нанесите раствор по всему стыку двух горшков. Вам нужно будет надеть одноразовую перчатку, чтобы нанести толстый слой раствора не только снаружи, но и с внутренней стороны.

Затем вам нужно подождать столько времени, сколько потребуется, чтобы раствор затвердел; для нас это было около 48 часов.Как видите, мы сняли все наклейки, потому что не хотели чувствовать запах этих паров, когда температура в тандыре достигает 850 градусов!

3. Окончательная структура

Есть еще одна последняя сложная задача в нашем поиске тандыра: построить туннель для вентиляционных ворот. Из списка покупок вы можете догадаться, что мы используем: тонкие, относительно большие кирпичи. Вы будете использовать угловую шлифовальную машину, чтобы отрезать их. В отличие от глины, в этом процессе можно ожидать искр.Обязательно наденьте полные брюки и рубашку. Мы сформировали верхний кирпич округлой формы, чтобы он идеально подходил к следующему:

Затем сформировали и боковые стороны:

Мы заделали все оставшиеся дыры или щели здоровой дозой строительного раствора.

Оттуда вы выкладываете кирпичи, которые у вас есть для внешней конструкции. Обратите внимание, что на изображениях выше у нас уже есть несколько таких надрезов, которые нам нужно будет сделать на кирпичах. На этот раз нам нужно залить их строительным раствором.Что мы сделали, так это уложили слой — круглые кирпичи очень плотно прилегают — а затем нанесли тонкий слой раствора во внутреннюю часть каждого кирпичного шва, а также тонкий слой раствора на внутреннюю половину кирпичей. так что ни один миномет не просачивается наружу. Затем мы кладем следующий слой поверх.

Последний шаг — дать ему высохнуть, а затем заполнить изоляцией. Затем вы можете оснастить свой тандыр термометром, если хотите, и вы готовы его зажечь.

4.Рекомендации по приготовлению отличных тандури

Самое важное, что нужно сделать для приготовления отличных блюд тандури, — это использовать аутентичные рецепты и специи. Это даже более важно, чем температура.

Но следующая самая важная вещь — это то, о чем упоминали большинство любителей DIY: возьмите терморегулятор и прогоните уголь в течение 1,5 часов, необходимых (и нескольких загрузок), чтобы разогреть тандыр до диапазона 750-850 градусов. Именно тогда те йогуртовые маринады, которые вы приготовили по вашим аутентичным рецептам, действительно раскрывают свой вкус.К тому же хлеб готовится достаточно быстро, поэтому его очень легко отделить от стенок.

Итак, удачной готовки! Мы любим наш тандыр.

Самодельный тандыр | Как построить тандыр дома менее чем за 50 фунтов стерлингов

Большой спросите, пожалуйста, ребята. Помогите мне расти, подписавшись на мой канал YouTube совершенно бесплатно, это позволяет мне создавать для вас подобный контент каждую неделю. Спасибо 🙂

https://www.youtube.com/c/thecurrykid?sub_confirmation=1

Если вы хотите построить домашний тандыр, то эта страница для вас.На момент написания этот проект стоил чуть меньше 50 фунтов стерлингов. (49,09 фунтов стерлингов, если быть точным, хотя цены могут меняться в зависимости от сезона и повышаться или понижаться)

Тепло для тандыра традиционно генерировалось древесным углем или дровами, сжигаемыми внутри самого тандыра, таким образом подвергая пищу воздействию живого огня, теплового излучения, а также горячего воздуха, конвекционного приготовления и копчения в жире и пищевых соках. которые капают на уголь. Температура в тандыре может приближаться к 480 ° C (900 ° F), и тандыры обычно остаются включенными в течение длительного времени, чтобы поддерживать высокую температуру приготовления.

Ссылки на поставщиков этих материалов находятся внизу страницы . Я буду обновлять его, но если вы найдете более дешевых поставщиков, прокомментируйте, чтобы я мог обновлять, а другие могли легко найти поставщика.

• 1 металлический контейнер емкостью 85 литров с закрытой крышкой (18,75 фунтов стерлингов)
• 2 горшка для цветов из терракотового камня 30 см (3,75 фунта стерлингов каждый)
• 1 подставка для посуды из терракотового камня (£ 2,85)
• 50 литров изоляционного материала из перлита или вермикулита (16,99 фунтов стерлингов)
• 7 брусчатки или кирпичей (бесплатно из моего сада)
• Огнеупорный цемент (необязательно, очень маленькая кастрюля) (3 фунта стерлингов.00 для 500 г)
• Несколько горстей камней или гальки
• Маленький противень для духовки для сбора древесного угля
• Длинные плоские металлические шпажки (после сборки)

• Электродрель
• Сверла по камню (я использовал DeWalt extreme)
• Дисковая фреза или пила
• Резак для отверстий (опция)

Вы можете завершить сборку тандыра менее чем за 1 час, не торопясь.

Просверлить отверстия, необходимые для вентиляции и удаления мусора

с помощью сверла для отверстий или просверлив много маленьких отверстий по кругу, вырежьте отверстие диаметром 6-10 см в центре металлического бункера.Здесь будет подниматься вентиляция, и мусор попадет в вашу емкость для сбора мусора.

Просверлите подходящие вентиляционные отверстия в одной из терракотовых кастрюль и блюдце

Поставьте горшок на подходящую поверхность и просверлите 6 или более вентиляционных отверстий по центру. Я использовал сверло 4 мм, затем 8 мм, а затем 10 мм, чтобы убедиться, что горшок не треснул.

Теперь поместите просверленную середину горшка на блюдце и карандашом отметьте положение отверстий.Снимите горшок и просверлите соответствующие отверстия в блюдце. Для центрального отверстия я использовал фрезу, но опять же, вы можете просверлить несколько маленьких отверстий по кругу, а затем аккуратно выбить их.

Отрежьте верхнюю часть другого горшка, чтобы получился верх тандыра и крышка

Проведите линию вокруг дна другого горшка на расстоянии около 4 см от основания. Используя дисковый нож или пилу, аккуратно обрежьте края, пока они не разделятся. Не пытайтесь прорезать прямо за один заход, а обходите край, делая каждый раз более глубокий разрез.Мой отец отрезал это дисковым ножом для меня и рекомендует надеть защитные очки и какую-нибудь маску для лица и наушники, так как он сказал, что это было очень громко и пыльно. Чем ниже горшок вы разрезаете, тем больше / меньше будет отверстие в тандыре.

Пора построить свой домашний тандыр, поэтому найдите для него подходящее место

Начните с размещения лотка для мусора на полу в том месте, где вы хотите разместить домашний тандыр, затем разместите 4 блока или кирпича по бокам и сзади, чтобы закрепить мусорное ведро.

Поместите мусорное ведро на блоки и убедитесь, что у вас достаточно места, чтобы вынуть поддон для сбора мусора, и что он надежно закреплен и не может упасть вперед.

Поместите 3 блока или кирпича в виде треугольника в основание мусорного ведра. Убедитесь, что они касаются друг друга и не закрывают вентиляционное отверстие / отверстие для мусора.

Добавьте горсть камней или гальки вокруг задней части всех блоков, чтобы закрепить их. Убедитесь, что они доходят до верха блоков, но находятся на как можно более высоком уровне

Поместите блюдце в центр блоков, убедившись, что центральное отверстие находится над вырезом в самом контейнере

Поместите первый цветочный горшок с просверленными отверстиями на блюдце и совместите отверстия

Заполните стороны изоляцией из перлита или вермикулита примерно на 5 см ниже верха горшка.Это просто гарантирует, что он пока держится стабильно.

Если вы используете цемент для огня / духовки, добавьте небольшую полоску вокруг вершины горшка. Это просто помогает держать вещи вместе и гарантирует, что тепло не уйдет через большие щели в кастрюлях.

Поставьте последний цветочный горшок вверх дном (срезанным концом вверх) и осторожно вдавите в цемент духовки, убедитесь, что оба горшка идеально выровнены. Заполните внешнюю часть изоляцией из перлита или вермикулита и осторожно постучите по сторонам, чтобы они вошли во все трещины.Если вы использовали цемент для духовки, сгладьте излишки внутри для получения аккуратной отделки.

Люди, которые делают мой тандыр, также вырезают небольшие выемки в открытой верхней части, чтобы вы могли поставить поперек перекладины и передать шампуры. Отличная идея 🙂

Приправьте тандыр изнутри, смешав немного масла (подойдет любое) и покрыв верхнюю половину изнутри. Вы также можете добавить немного йогурта, если он у вас есть. Он высохнет, когда вы сделаете первую разминку, и заклейте верх, чтобы облегчить снятие таких вещей, как нааны.Вы также можете промыть кожу солью и водой. После включения нагрейте духовку примерно 6-8 часов на полную, и все будет хорошо запечатано. Наны не упадут на угли, но и не прилипнут так сильно, что их невозможно удалить.

Вот и все. Все готово, так что теперь пора заправить духовку, готовую к использованию.

При первом использовании тандыра температуру необходимо постепенно повышать для кондиционирования внутренней части духовки

Этот шаг имеет решающее значение для обеспечения долговечности тандыра.Кондиционирование может быть выполнено, если развести очень небольшой огонь и медленно добавлять топливо, чтобы постепенно увеличивать количество тепла внутри тандыра. Во время кондиционирования могут образоваться микротрещины; это нормально и не повлияет на работу тандыра. Когда духовка остынет, микротрещины будут едва заметны. Они необходимы для того, чтобы глиняное тело тандыра могло дышать (тепловое расширение и сжатие). Чем медленнее температура внутри тандыра повышается во время его первого использования, тем меньше будет образовываться микротрещин

Это будет первый разминка, около 6 кусков древесины.

После того, как вы закончили первоначальный нагрев и дали ему остыть, можно начинать работу. Загрузите угли и наслаждайтесь. Устройтесь поудобнее, наслаждайтесь и станьте предметом зависти для всех своих друзей.

Будьте осторожны, так как они выделяют немного тепла. Мой лазерный термометр показывал 500 градусов Цельсия, говоря МАКС.

Добавьте сверху несколько камней или тротуарную плитку, чтобы изоляция не разлеталась. Когда вы готовите, не забудьте отодвинуть их от верха тандыра на пару сантиметров, так как они могут взорваться, если станут слишком горячими.

Я использую эти шампуры от Amazon, так как они достаточно длинные, чтобы хорошо выступать сверху, и плоские, чтобы мясо не вращалось: металлические плоские шампуры 56 см: https://amzn.to/3cXbC1d и эти с eBay для Шашлык Seekh (3 мм x 20 мм x 580 мм) https://www.ebay.co.uk/itm/274106099186

Очень важно заботиться о тандыре во время использования. У меня есть лазерный термометр, и он только что достиг максимума после считывания 550 градусов по Цельсию в центре тандыра.Когда я делал фотографии для этой сборки, я уронил в тандыр металлическую шпажку, пошел, чтобы поднять ее не более чем через пару секунд, и мгновенно обжег руку, так что будьте осторожны, они нагревают все очень быстро.

Подготовка духового шкафа перед первым использованием

При первом использовании тандыра температуру необходимо постепенно повышать для кондиционирования внутренней части духовки. Этот шаг имеет решающее значение для обеспечения долговечности тандыра. Кондиционирование может быть выполнено, если развести очень небольшой огонь и медленно добавлять топливо, чтобы постепенно увеличивать количество тепла внутри тандыра.Во время кондиционирования могут образоваться микротрещины; это нормально и не повлияет на работу тандыра. Когда духовка остынет, микротрещины будут едва заметны. Они необходимы для того, чтобы глиняное тело тандыра могло дышать (тепловое расширение и сжатие). Чем медленнее температура внутри тандыра повышается во время его первого использования, тем меньше будет образовываться микротрещин

Регулярное использование

Перед использованием всегда удаляйте остатки старого древесного угля с нижней части тандыра и убедитесь, что вентиляционные отверстия свободны.Вы можете добавить кусковой древесный уголь прямо в основу, зажгите его натуральным огнем, например древесной шерстью, и дайте ему поседеть перед приготовлением. Я считаю, что проще использовать «дымоход для барбекю», чтобы сначала собрать древесный уголь, а затем вылить его в тандыр, когда он станет горячим.

При необходимости вы можете положить конец шампуров прямо на угли или использовать выступ внутри первого цветочного горшка на 1/2 высоты тандыра. Я бы порекомендовал использовать плоские шампуры не менее 50 см и всегда носить перчатку.

Большое спасибо aureanator (Reddit), который настроил конструкцию, чтобы дать углям больше воздушного потока, используя перевернутый металлический дуршлаг на дне и металлическую ванну, используемую для защиты от атмосферных воздействий крышки, что позволяет ему использовать большие горшки

Сколько весит готовый тандыр?
27 кг

Может ли покрытие этих контейнеров гореть при нагревании до высоких температур и выделять ядовитый газ цинк?
да, если нагревать более 200+ по Цельсию, но изоляция из перлита или вермикулита гарантирует, что даже когда температура тандыра достигает 550 по Цельсию, внешняя температура бункера не превышает 25 по Цельсию

Сколько мне нужно древесного угля?
Добавьте горсть углей в тандыр, это все, что вам нужно.не добавляйте целую сумку.

Как предотвратить растрескивание стенок кастрюли:
Убедитесь, что у вас есть время, чтобы медленно заправить духовку, как описано выше. Для первого сжигания потребуется всего 1-2 угля, это все равно нагреет тандыр примерно до 200 градусов Цельсия. Увеличивайте это количество для каждого повара до горсти каждый раз.

Опасны ли камни наверху?
Они есть в шахте чисто для того, чтобы изоляция не отлетела. Вы можете использовать сломанную тротуарную плитку или залить ее цементом, чтобы образовался твердый слой.Если вы собираетесь использовать камни, почистите их на несколько сантиметров от верхнего отверстия тандыра во время готовки, чтобы они не стали достаточно горячими и стали опасными

–

Большое спасибо следующим великим людям за то, что они нашли время поделиться своей мудростью. Если у вас есть еще какие-то советы, отправьте их по адресу [email protected], и я добавлю их и предоставлю вам благодарность:
Стив Кобб (cobbshomecooking), thespiceraja , Birdman_Harvey, Surtock, Крис Гардинер, aureanator

На основе идей дизайна BiBs Kitchen

(Посещали 18095 раз, сегодня 4 раза)

Домашний рецепт тандури Роти за 3 простых шага

Поделиться — это забота!

Идеально хрустящая снаружи, мягкая и жевательная внутри Тандури Роти — ваш способ выбрать более полезные лепешки к любимым карри и далю в следующий раз, когда вы посетите индийский ресторан.

Подождите, а зачем вам идти в ресторан, если вы можете легко приготовить домашний тандыр роти без тандыра (глиняной печи) прямо на кухне за 3 простых шага?

Популярный рецепт индийских лепешек, который готовится менее чем за 60 минут от начала до конца, этот рецепт также не требует дрожжей, духовки или каких-либо необычных ингредиентов или оборудования.

Подождите секунду, но

Что такое тандури роти?

Тандыр — это печь, сделанная из глины, которая в основном используется в азиатских странах, а роти — одна из многих индийских лепешек.

В общем, это лепешка, приготовленная в тандыре.

Конечно, в наши дни тандыр недоступен в современных домах, даже в Индии, так что, чтобы воспроизвести это, я собираюсь использовать старый добрый … Шшш … это секрет … через некоторое время дам вам знать .. 😉

Ой обыкновенный !!

Я знаю … хорошо, не секрет … мы просто воспользуемся Iron Skillet или Tawa и воспроизведем приготовление в горячем тандыре, приготовив гриль прямо на огне..

Для приготовления роти вам нужны только основные ингредиенты кладовой:

Цельнозерновая мука:

В отличие от хлеба Наана или Кульчи, мы будем использовать цельнозерновую муку для приготовления роти.

Это одна из причин, по которой наши лепешки становятся более полезными по сравнению с аналогами, как указано в этой статье.

Разрыхлители:

Индийский хлеб на каждый день, такой как Чапати или Пхулка, не требует разрыхлителей.

Но когда вы готовите рецепт роти в ресторанном стиле, который нужно готовить в горячей духовке, вам понадобится разрыхлитель, чтобы он оставался мягким при воздействии высокой температуры.

Итак, в этом рецепте мы используем пищевую соду и разрыхлитель, которые вступают в реакцию с йогуртом, выделяя газы и делая хлеб слоеным и оставаясь мягким.

Вы также можете приготовить тандури роти, используя вместо этого eno. Подробнее об этом читайте в FAQ

.

Соль / сахар

Самое лучшее в этом рецепте то, что содержание сахара меньше по сравнению с рецептом наана.

Соль увеличивает коэффициент вкуса.

Топленое масло: Делает хлеб слоеным.Также можно использовать растительное масло или сливочное масло.

Йогурт : сохраняет хлеб мягким

Вода: Чтобы все связать в тесто.

Вот как пошагово приготовить Тандури Роти:

Шаг 1: Приготовить тесто

В чашу с широким горлом сначала добавьте цельнозерновую муку, а затем сахар, соль, разрыхлитель и пищевую соду. Смешай это. (фото 1-6)

Добавьте топленое масло топленого масла (фото 7).

Из-за этого хлеб станет рассыпчатым, вместо топленого масла можно также использовать масло или сливочное масло. Смешайте и это.

Сделайте углубление и добавьте йогурт (фото 8), чтобы хлеб оставался мягким.

Наконец, добавьте немного воды (фото 9) и замесите тесто.

Для начала казалось бы липким ..

Обратите внимание, что тесто прилипает к моим пальцам на этом этапе, но продолжайте замешивать, не добавляйте на этом этапе дополнительную муку.

Мне было трудно месить в миске, поэтому переложил ее на свою рабочую поверхность и закончил процесс замешивания еще на 5 минут.

То, что вам нужно, — это гладкое и эластичное, но жесткое тесто, и вы также заметите, что к этому времени ваши руки также будут чистыми.

И именно поэтому нет необходимости замешивать тесто дольше в отличие от обычного хлеба.

Поместите его в ту же миску. Сверху нанесите немного топленого масла, чтобы оно не высыхало.

Накройте кухонным полотенцем.

И дать отдохнуть 30 мин.

Пока он отдыхает, приготовим подушку.Зачем это нужно, расскажу позже.

Итак, пока постелите кухонное полотенце и положите на него еще 2 сложенных полотенца, завяжите узел и отложите в сторону.

Также это время нарезать листья кориндра и зубчики чеснока.

Нам также понадобятся семена чернушки и немного топленого масла.

Шаг 2: Формирование

Через 30 минут сверните его в бревно и равномерно разделите на 12 кружков.

Если хотите, вы также можете взвесить каждую порцию весом около 60 граммов.

Затем выньте каждый кругленький кружок и начните скатывать в диск диаметром 6 дюймов. (фото 10 и 11)

Конечно, можно и глазком катить. Но просто держите диски меньшего размера, около 5-6 дюймов, только потому, что меньшие роти обычно готовятся равномерно.

Но если вы хотите быть точным, прокатайте до ровной толщины в 6 дюймов.

Если вы делаете простую версию, просто оставьте ее как есть. Не добавляйте никаких дополнений ..

Для роти с маслом, мы намажем немного сливочного масла сверху, добавим семена чернушки и листья кориандра.Переверните скалкой, чтобы вдавить их в тесто.

И для ротисов с чесноком все осталось по-прежнему, за исключением добавления чеснока вместе с семенами чернушки и листьями кориандра.

Шаг 3 — Готовка

Поднимите роти и поместите его на подушку так, чтобы плоская сторона была обращена к вам.

Нанесите немного воды на эту сторону, чтобы она прилипла к сковороде.

Да, для этого рецепта используйте железную сковороду или таву, это не подойдет для тавы с антипригарным покрытием.

Сковорода должна быть горячей, иначе роти не взлетит.

Поддерживайте среднюю температуру.

Итак, с помощью подушки (рис. 12) опустите роти на таву и осторожно надавите на нее, чтобы она прилипла к сковороде.

Через несколько секунд вы увидите, как наверху появляются маленькие пузырьки (изображение 13).

И после того, как несколько пузырей, просто переверните сковороду вверх дном (изображение 14), чтобы роти теперь готовился на прямом огне, создавая эффект тандыра.

Поскольку вы нанесли воду и хорошо прижали ее к сковороде, роти не отвалится, так что будьте уверены.

Время от времени переворачивайте сковороду, чтобы поверхность равномерно подрумянилась.

Не бойтесь оставить его еще ненадолго, вам понадобится эффект потемнения сверху, чтобы он напоминал приготовление тандури.

Нет, не сгорел. И это еще одна причина, по которой мы делаем роти меньшего размера, чтобы они равномерно готовились на газовом пламени.

Я бы сказал, что как только вы сделаете 1-2 роти, вы сами получите представление о том, какой высоты должно быть пламя и как вращать сковороду, чтобы сверху поджарить равномерно.

Итак, как только вы будете удовлетворены цветом, снова наклоните его.

С помощью щипцов удалите его и сразу же нанесите немного масла сверху,

Подождите, на самом деле намазывайте много масла, потому что жизнь слишком коротка, чтобы правильно думать о калориях 🙂

И подавайте их горячими или теплыми. Холодный ротис невкусный.

Если вы готовите простые роти, не используйте сливочное масло после приготовления.

Как уже упоминалось, подушка облегчает перенос теста на сковороду.

Я безуспешно пытался передать руками (см. Видео в карточке рецептов).

При этом есть люди, которым удобно делать это таким образом, поэтому я оставляю вам решать, что вам подходит.

После приготовления 2–3 роти сбрызните его водой (изображение 17) и быстро сотрите (изображение 18) мусор, прилипший к сковороде.

Это служит двойному назначению:

1. Это снижает температуру сковороды и
2. Мусор, собранный у основания, имеет тенденцию прилипать к грилю и быстро сжигает основание.Так что, чтобы избежать этого, время от времени чистите таву.

Вот и все, что вам нужно, чтобы приготовить потрясающий роти, достойный ресторана, который можно окунуть в ваш любимый карри или дал.

Вот 9 моих главных советов, как каждый раз делать идеальные роти.

1. Используйте какие-нибудь разрыхлители (в данном случае разрыхлитель и соду), чтобы роти оставались мягкими еще немного.
2. В отличие от обычного рецепта хлеба, нам не нужно более мягкое тесто, мы хотим, чтобы тесто было немного жестким, поэтому месите всего около 5-7 минут.
3. Оставление теста при замешивании имеет решающее значение для выработки клейковины.
4. Раскатайте тесто немного густо (около 6 дюймов, если быть точным), иначе оно не вздуется.
5. В то же время используйте сковороду для утюга или тава, а не антипригарную, а также убедитесь, что она горячая, когда роти попадает в тава.
6. Раскатайте роти меньшего размера и поверните сковороду для равномерного подрумянивания сверху во время приготовления. Поскольку на плите невозможно приготовить более крупный вертел, есть вероятность, что он останется недоваренным.
7. Не используйте слишком много сухой муки при раскатывании ротисов, иначе они не прилипнут к варочной поверхности. Перед тем, как выложить на сковороду, удалите излишки муки.
8. Сбрызните сковороду водой после приготовления 2-3 роти.
9. Храните роти в изолированном горячем ящике (термосе), чтобы он дольше оставался теплым, если он у вас есть, или вы также можете хранить его завернутым в хлопковое кухонное полотенце, как мы это делали с нашим лавашем.

Как обслуживать роти?

Роти обычно подают в горячем или теплом виде с небольшим количеством дал и карри, с небольшим количеством салата и маринованных огурцов.

Сегодня моя мама приготовила дома масло Панир Масала.

Итак, на моей тарелке вы найдете Тандури Роти с Масала Панир Масала, немного салата и маринованных огурцов.

Поскольку я делюсь в блоге только рецептами выпечки и десертов, вы не найдете рецепта карри.

Но те из вас, кто хотел бы попробовать приготовить карри. Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт. Поделился этим из блога моего друга Фреды.

А также сделайте себе одолжение, сделав ласси из манго сейчас, когда манго в сезон, или вы также можете вместо него немного пахты или содовой.

Пахта или газированная вода помогает легко переваривать тяжелую пищу.

И всегда заканчивайте индийскую трапезу индийской сладостью и чем лучше гулаб-джамуна 😀

Поднимите руки все любители гулаб-джамуна в доме ..

Как есть ротис?

Лучший способ насладиться индийскими блюдами — это есть руками. Аюрведа также рекомендует это.

Я знаю, что многие из вас не одобряют его, но просто попробуйте один раз, и вы почувствуете разницу.

Так что разорвите кусок роти, получите горсть карри, окунув в него пальцы, и да, не забудьте лизнуть маленькие кусочки, прилипшие к вашему пальцу … вкус райский … есть немного маринада и немного салата … чистое блаженство ..

Как хранить остатки Rotis:

Остатки жареного мяса можно хранить в термосе (изотермическом ящике) или завернутым в кухонное хлопковое полотенце при комнатной температуре в течение суток и не более того.

И всегда подогревайте его перед подачей на стол.

Как разогреть ротис?

Часто, когда я заканчиваю съемку, мой ротис (еда в целом) остывает, и, очевидно, я не собираюсь есть это правильно ..

Итак, чтобы разогреть его, просто нанесите немного воды с обеих сторон роти.

Поместите его на тарелку, подходящую для использования в микроволновой печи, и поставьте в микроволновую печь на 30 секунд, чтобы получить теплые и свежие роти.

Что делать с остатками ротиса?

Теперь, если вашему роти исполнился день, иногда при повторном нагреве становится трудно.Итак, вот несколько идей по его повторному использованию.

1. Сделайте торт — Да, вы можете приготовить пирог из остатков роти. Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт.
2. Используйте его как основу для пиццы. Нанесите немного томатного кетчупа, добавьте овощи по выбору, обильно посыпьте сыром. Положить его на таву, накрыть крышкой, и варить, пока сыр не расплавится. Разве это не супер-просто?
3. Сделайте Ladoos — более здоровую версию индийского сладкого. Измельчите ротис, неочищенный пальмовый порошок, топленое масло и орехи по выбору, пока они не соберутся вместе, а затем сформируйте из них шарики.
4. Нарежьте его тонкими полосками и используйте как лапшу в рецепте.

Прежде чем писать в блоге, я часто спрашиваю вас, ребята, о ваших запросах или проблемах при создании рецепта в Instagram.

Итак, вот ответы на все эти вопросы.

Обязательно загляните на нашу страницу в Instagram, чтобы сразу же получить ответы на все свои вопросы по выпечке.

Некоторые часто задаваемые вопросы

В чем разница между нааном и роти?

Основное отличие в том, что Наан изготавливается из универсальной муки, а роти — из цельной пшеницы.

Обычно дрожжи действуют как разрыхлитель в рецепте наана, тогда как нам не нужны дрожжи для приготовления роти тандыри.

Первый имеет овальную форму, а второй — круглый.

У меня есть идеальный рецепт приготовления наана. Вы можете щелкнуть здесь, чтобы увидеть рецепт наана.

Здоров ли Тандури Роти?

Тандури Роти более полезен для здоровья, так как он сделан из цельнозерновой муки, которая питательна и требует более длительного времени для усвоения организмом, сохраняя при этом чувство сытости.

При этом он полезнее своих аналогов.

Он может быть еще более полезным, если вы откажетесь от масла и будете есть его без добавок.

Так что в следующий раз, когда вы посетите ресторан, попробуйте выбрать тандури роти вместо наана.

Это роти без глютена?

Нет. В нем действительно есть глютен, так как он сделан из цельнозерновой муки.

Почему в этом рецепте нет дрожжей?

Дрожжи сбраживают тесто, выделяя газы, которые заставляют его подниматься и сохранять мягкость.

С другой стороны, текстура роти должна быть хрустящей, тогда как дрожжи делают ее мягкой.

Но нам действительно нужны какие-то разрыхлители, чтобы они были достаточно мягкими, чтобы выдерживать высокую температуру, и поэтому мы используем разрыхлитель и пищевую соду.

Вы также можете использовать Ино здесь. Что снова сохранит тесто мягким, но не вызовет большого подъема.

Могу я использовать вместо этого Ино?

Да, вы можете использовать 1 пакет eno вместо пищевой соды и порошка

Могу ли я приготовить роти в OTG / духовке / плите?

Да, можно.

Найдите подробности в карточке рецепта.

Хотите присоединиться к нам из любви к ВЫПЕЧКЕ? Подпишитесь на нашу рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Instagram и Pinterest!

Отметьте нас в Instagram: @spicesandflavors, чтобы стать участником наших историй.

Прикрепить на потом:

Понравился этот рецепт? Дайте нам знать, поставив ему оценку в звездочках. Распечатать

Домашний тандури роти за 3 простых шага

Тандури Роти — это разновидность популярных индийских лепешек в ресторанном стиле, которые обычно готовят в тандыре или в духовке.Но позвольте мне поделиться со всеми вами, как сделать лучший тандури роти дома на таве за 3 простых шага

Инструкции

Шаг 1 — Приготовление теста

• В чашу с широким горлом сначала добавьте цельнозерновую муку, а затем сахар, соль, разрыхлитель и пищевую соду. Смешай это.

• Добавьте топленое масло. Смешайте это.

• Добавьте йогурт и перемешайте. Наконец, начните добавлять немного воды, пока все не превратится в тесто.

• Месите еще 5 минут, пока не получите гладкое, эластичное, но жесткое тесто. (В итоге я замесил тесто на своей рабочей поверхности, так как это было намного проще)

• Положите тесто обратно в миску. Сверху нанесите немного топленого масла, чтобы тесто не высыхало. Накройте кухонным полотенцем и дайте постоять 30 минут.

• Тем временем приготовьте подушку, используя кухонные полотенца, нарежьте немного чеснока и листьев кориандра, а также растопите немного масла и отложите.

Шаг 2 — Формовка

• После отдыха раскатайте тесто в бревно и глазок и разделите тесто на 12 равных частей.Вы также можете взвесить и разделить его на 60 граммов каждая, чтобы быть точным.

• Теперь выньте каждый шарик и скатайте его в диск диаметром 6 дюймов. Вы можете добавить немного муки, если тесто слишком сильно прилипает при раскатывании.

• Обычные роти: При приготовлении простых роти переходите непосредственно к этапу приготовления

• Масло роти: смажьте немного масла сверху, добавьте семена чернушки и листья кориандра. Переверните скалкой, вдавив их в тесто, и приступайте к приготовлению.

• Роти с чесноком: все остается прежним, за исключением добавления чеснока вместе с семенами чернушки и листьями кориандра.

Шаг 3. Приготовление

• Поднимите вертолет и поместите его на подушку так, чтобы плоская сторона была обращена к вам.

• Нанесите немного воды на эту сторону, чтобы она прилипла к вашей железной сковороде или таве.

• Сковорода должна быть горячей, иначе роти не взлетит.Поддерживайте среднюю температуру на высоком уровне

• Итак, с помощью подушки опустите роти на таву и осторожно надавите на нее, чтобы она прилипла к сковороде.

• Через несколько секунд вы заметите, как наверху появляются маленькие пузырьки. А после того, как несколько пузырей, просто переверните сковороду вверх дном, чтобы роти теперь готовился на прямом огне, создавая эффект тандыра.

• Поскольку вы нанесли воду и прижали ее к сковороде, роти не упадет, так что будьте уверены.Время от времени переворачивайте сковороду, чтобы поверхность равномерно подрумянилась.

• Наклонитесь буквально, чтобы увидеть окраску. Итак, как только вы будете удовлетворены цветом, снова наклоните его. С помощью щипцов удалите его и сразу же нанесите немного сливочного масла.

• И подавайте их горячими или теплыми. Холодный ротис невкусный.

Видео

Примечания

1. Всегда добавляйте жидкость понемногу, чтобы замесить тесто.Вам может понадобиться все или вам может понадобиться дополнительная мука, в зависимости от типа муки, которую вы используете.
2. Тесто для роти должно быть гладким, эластичным и жестким. Так что замеса в течение примерно 5 минут будет вполне достаточно.
3. Оставление теста после замеса помогает развить структуру клейковины и облегчает раскатывание теста в диск.
4. Для равномерного приготовления на плите рекомендуется делать гриль меньших размеров. Я считаю, что роти диаметром около 6 дюймов готовятся равномерно.
5. Не используйте слишком много сухой муки при раскатывании ротисов, иначе они не прилипнут к варочной поверхности. Перед тем, как выложить на сковороду, удалите излишки муки.
6. Для этого рецепта рекомендуется использовать железную сковороду или таву. Сковорода с антипригарным покрытием для этого не подойдет.
7. Чтобы приготовить ротис для затяжки, обратите внимание на то, что сковорода должна быть горячей, а ротис раскатать толстой.
8. Не бойтесь оставить роти готовиться еще немного на прямом огне, если его наклонить, чтобы получить эффект тандыра.
9. После приготовления 2-3 роти на таве, сбрызните ее водой и быстро вытрите. Это снижает температуру тавы, если она становится слишком горячей, а также помогает очистить весь мусор, прилипший к таве, который может вызвать подгорание дна гриля.

Замены / Варианты:

1. Цельнозерновая мука Четыре: вы можете заменить 1/2 стакана цельнозерновой муки простой мукой, если хотите.
2. Разрыхлитель / сода: его можно заменить пакетом Eno.
3. Топленое масло: можно использовать растительное масло или сливочное масло.
4. Как вариант, вы можете фаршировать роти паниром, сухофруктами и кокосом.

Как хранить Rotis:

Храните роти в изолированном горячем ящике (термосе), чтобы он дольше оставался теплым, если он у вас есть, или вы также можете хранить его завернутым в хлопковое кухонное полотенце, как мы это делали с нашим лавашем. Любые остатки роти можно хранить в герметичном контейнере до 1 дня при комнатной температуре.

Как разогреть Rotis:

Смочите водой обе стороны роти, поместите его на тарелку, пригодную для использования в микроволновой печи, и поставьте в микроволновую печь на 30 секунд.

Как приготовить ротис на плите?

Нагрейте скороварку, пока она не станет горячей. Переверните плиту так, чтобы теперь ее плоская сторона была обращена к вам. Теперь к этой стороне добавьте роти. Готовьте, пока не увидите поднимающиеся пузырьки, а затем переверните и готовьте прямо на огне, пока не увидите равномерное подрумянивание сверху. Вынуть щипцами, нанести масло и подавать.

Как это сделать в печке / ОТГ?

Раскатайте 4 5 роти или столько, сколько вы сможете уместить на противне. Затем запекайте в духовке, разогретой до 230 ° C, примерно 8–10 минут. Также, пожалуйста, прочтите этот пост, чтобы получить дополнительную информацию о том, как израсходовать оставшиеся роти, как подавать роти, как есть, и многие другие полезные советы.

Питание

Калорий: 129 ккал | Углеводы: 22 г | Белок: 4 г | Жиры: 3 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 7 мг | Натрий: 393 мг | Калий: 117 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 5 МЕ | Кальций: 46 мг | Железо: 1 мг

Вы приготовили этот рецепт? Отметьте меня сегодня! Отметьте меня @spicesandflavors, чтобы разместить на моих страницах в FB и Insta.

Вывод:

Домашний тандури роти — это ваш способ выбрать более полезную лепешку в следующий раз, когда вы посетите ресторан индийской кухни.

Рецепт роти, приготовленный с использованием цельнозерновой муки и очень меньшего количества сахара, готовится менее чем за 60 минут.

Узнайте, как сделать тандыр роти без тандыра, в пошаговом формате и видео-уроке.

Увидимся с еще одним рецептом

До тех пор

Объятия

Сушма

Домашний цыпленок тандури

Мой любимый южноазиатский продуктовый магазин недавно обанкротился.Я, по понятным причинам, опустошен.

В прошлый раз, когда моя сестра приехала с Острова, мы решили зайти в наш любимый магазин, чтобы она могла заполнить свою кладовую. Обилие экзотических специй, свежий пажитник, 20-фунтовые мешки риса басмати, что может не понравиться? Не в последнюю очередь это мои любимые пакеты со специями Shan.

Да, я веду блог о еде, и да, я люблю готовые смеси специй. Ну, в любом случае, я люблю марки Shan. Они впечатляющие. Мург Чолай и Кима Карри особенно популярны у меня дома, ну, черт возьми … так хорошо.

Как бы то ни было, мы вдвоем поехали в Южный Ванкувер все взволнованные, чтобы пополнить наши запасы, и когда мы приехали, магазин был забран голым! Типа, ГОЛЫЙ. Ряды пустых полок. Я спросил женщину у входа, что происходит, и она объяснила нам, что магазин был продан. Были некоторые упоминания о новом владельце, который, как я надеюсь, имеет почти все те же товары по той же цене. Скрестив пальцы (ха). Лучше всего, что все, что осталось на полках, было со скидкой 50%, поэтому, естественно, мы купили почти все это.

Между тем, это дало мне отличную и очень запоздалую возможность выйти из моего пищевого блога и фактически попробовать одно или два блюда самостоятельно. В конце концов, у меня есть все специи, мне просто нужно было смешать их дома в правильных пропорциях. Вкус, вкус, вкус!

Традиционный цыпленок тандыр, как следует из названия, готовится в тандыре. У меня нет тандыра (пока? Он будет поставляться с той уличной дровяной печью, как только я выиграю в лотерею, верно?), Так что барбекю придется делать.

Изучая этот рецепт, я многое узнал о курице тандури. Например, знаете ли вы, почему курица тандури обычно ярко-красная? Внимание, спойлер, это не из-за кайенского перца, перца или других специй. Это пищевой краситель.

Красный цыпленок тандури в ресторане? Пищевой краситель.

Ага, вот оно. Это загадка. Вы можете приготовить этот рецепт с добавлением красителей или без них, я обещаю, что вкус будет таким же хорошим. Но если вы ищете визуальную «куриную пудру тандури», к сожалению, вам придется немного улучшить ее с помощью макияжа с курицей.

Косметика из курицы . Хм. Я предполагаю, что это действительно то, что в данном случае представляет собой пищевой краситель. Как румянец Нарса, я накатал сегодня утром по щекам, чтобы люди не спрашивали, устал ли я / болен / похмелье. Нет, ничего из вышеперечисленного. Вчера вечером я лег спать в 9 вечера после травяного чая. Это просто мое обычное лицо, придурки.

Ооо, это быстро не по теме. Короче, ярко-красный цыпленок тандури — подделка, но еще и вкусная? Ваш призыв к тому, добавлять ли дополнительный краситель, истинная красота действительно находится внутри … потому что она маринованная.

Обновление

: если у вас хватит остатков, побалуйте себя этой эпической пиццей

Кстати, если вы поклонник легкой индийской еды дома, могу ли я предложить этот быстрый, легкий (и здоровый ) рецепт курицы с маслом. Вы можете поблагодарить меня позже.

Цыпленок тандури домашнего приготовления

Печать

Тип рецепта: Основной

Кухня: Индийская

Автор: Финн

10000 Время приготовления: 9000 минут 5 минут

Общее время: 20 минут

Количество порций: 4-6

Пропустите индийский ужин на вынос на этой неделе и приготовьте этот простой фаворит дома!

Ингредиенты

• Маринад:
• 1 чашка простого йогурта
• 1 столовая ложка лимонного сока
• ½ чайной ложки молотой гвоздики
• ¼ чайной ложки мускатного ореха
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 1 чайная ложка коринского корня
• 1 чайная ложка корицы
• 2 чайные ложки тмина
• 1 столовая ложка тертого свежего имбиря
• 2 чайных ложки соли
• 1 чайная ложка копченого перца
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• ~ 5 капель красного пищевого красителя *
• ½ чайной ложки куркумы *
• .
• 2 фунта куриных кусочков (грудка, бедра, ножки, на ваше усмотрение!)
• 1 луковица, разрезанная пополам и тонко нарезанная
• 1 лимон, нарезанный ломтиками

Инструкции

1. Смешайте ингредиенты маринада. Если вы используете куриные грудки без костей, накройте их полиэтиленовой пленкой и взбивайте, пока они не станут ровной шириной — примерно от до ½ дюйма, если можете. Это гарантирует, что курица приготовится на гриле равномерно и не высохнет.
2. Добавьте кусочки курицы и маринуйте в течение 8 часов или на ночь.
3. Курица-гриль на шашлыке. Подавать с рисом, ломтиками свежего лука и дольками лимона.

Примечания

* Эти ингредиенты не являются обязательными, поскольку они практически не добавляют вкуса, но создают яркий цвет цыпленка тандури, который мы все знаем и любим.

3.2.2802

Самодельная паста для тандури | НИША КУХНЯ

Составьте список ваших любимых индийских блюд. Я уверен, что на нем будет тандури, он тоже где-то наверху.

Настоящие блюда тандыра готовятся в «тандыре». Он работает как печь, но сделан из глины. Блюдо, приготовленное в тандыре, — это просто потрясающий аромат. Мне бы очень хотелось, чтобы этот удивительный гаджет был у меня на кухне. Но, к сожалению, я не думаю, что для этого достаточно места.

Возвращаясь к рецепту, эта паста масала просто великолепна и хорошо сочетается с любым мясом, морепродуктами и даже овощами. Если вы хотите этот огненно-красный цвет, добавьте в пасту щепотку цвета тандури.

Смешайте все ингредиенты в глубокой миске.При необходимости добавьте еще воды и сделайте пасту гладкой.

Выход: 1/2 стакана

Домашняя паста для тандури

Домашняя паста тандыри для приготовления любых блюд из тандыра.

Состав

• 1 чайная ложка молотой куркумы
• 1 ½ чайной ложки молотого кориандра
• 1 чайная ложка гарам масала
• ½ чайной ложки молотых семян фенхеля
• ½ — 1 чайная ложка Кашмирского чили порошка
• ½ ч.л. молотого черного перца
• 3-4 ч.л. паприки
• 1 ч.л. чесночной пасты
• Имбирная паста
• 2-3 столовые ложки йогурта
• Сок одного лимона среднего размера
• 1 чайная ложка сушеных листьев пажитника (касури мети)
• 2 столовые ложки масла
• Соль по вкусу
• * Добавьте щепотку цвета тандури, если хотите (по желанию)

Инструкции

1. Смешайте все ингредиенты в глубокой миске.При необходимости добавьте еще воды и сделайте пасту гладкой.

Информация о питании

Урожайность

4

Размер порции

1
Количество на порцию Калории 154 Всего жиров 10 г Насыщенные жиры 1 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 8 г Холестерин 1 мг Натрий 146 мг Углеводы 18 г Волокна 4 г Сахар 10 г Белки 3 г

Рецепты тандури

Замариновать целую цветную капусту с ароматной пастой тандури, выпекать и сочетать с мятным чатни, чтобы создать эффектный шик.

Получить рецепт

Домашняя паста тандури делает этот цыпленок тандури потрясающим.

Получить рецепт

Полезный салат с курицей тандури и большим количеством овощей.

Получить рецепт

Момо, покрытый пастой тандури и идеально приготовленный на углях. Такой полный цвета и аромата!

Получить рецепт

Объедините эту приправленную тандури рыбу с острым луковым салатом и приготовьте здоровую еду, которая понравится всей семье!

Получить рецепт Понравился рецепт пасты тандыри? Тогда присоединяйтесь к Nish Kitchen в Facebook, Pinterest или Instagram.Не забудьте проверить:

Домашний тандури масала, Как приготовить индийский тандури масала

Опубликовано: 10 апреля 2015 г. Автор: Ruchi

Этот сайт использует файлы cookie и партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Пожалуйста, прочтите мое раскрытие.

Сделайте свой собственный домашний тандури масала с помощью этого простого и легкого пошагового рецепта. Однажды попробовав, вы больше никогда не будете пользоваться магазином! Смесь веганских и безглютеновых специй.

Домашняя тандури масала — это настоящая смесь специй, которая используется в индийской кулинарии для придания вкуса блюдам, приготовленным на гриле или в духовке. Несколько столовых ложек этой смеси специй придадут дымный аромат любому блюду — овощному или невегетарианскому. Эту смесь специй можно найти в ближайшем индийском продуктовом магазине, но вкус может варьироваться в зависимости от бренда.

Что касается домашних рецептов с нуля, у меня есть длинный список специй, которые я люблю готовить дома, включая порошок гарам масала, порошок самбара домашнего приготовления, чана масала и многие другие.

Я считаю, что ничто не сравнится с ароматом домашней смеси специй — такой свежей, ароматной и смешанной со вкусом.

Домашние смеси специй добавляют индивидуальности любому блюду, а вкус намного богаче и лучше, чем у магазинных. Мне нравятся контрастные ароматы домашних специй в каждом кусочке.

Зачем делать домашние специи дома?

Я знаю, что некоторые из вас могут подумать, зачем вообще делать домашнее, если такое есть в магазине? Что ж, ответ прост.Домашние смеси приправ у —

• Без искусственных ингредиентов и консервантов
• Имеет прекрасный вкус
• Смесь специй, которая соответствует вашим вкусовым рецепторам
• Это свежая
• и, прежде всего, домашняя, такая, как вам нравится !!

Домашний тандури масала — это базовый рецепт, который готовится из сухих специй, которые вы легко найдете в кладовой (не считая нескольких). Остальные специи можно найти в местном индийском продуктовом магазине.

Как приготовить домашнюю тандури масалу?

Нагрейте сковороду с толстым дном на слабом огне. Смешайте целые специи (палочки корицы, гвоздику, булаву, семена тмина, семена кориандра, горошины черного перца, черный кардамон и зеленый кардамон. Жарьте их в сухом виде на среднем или слабом огне в течение 2-3 минут. Продолжайте помешивать, пока они не начнут выделяться их аромат снимает пламя.

Смешайте все порошкообразные специи, такие как порошок имбиря, порошок чеснока, порошок мускатного ореха, сухой красный пищевой краситель или сухой порошок свеклы, а также листья пажитника и выложите на сковороду.Хорошо перемешайте. Дайте специям полностью остыть.

После охлаждения измельчите специи до порошкообразной формы. Хранить в герметичном контейнере 5-6 месяцев.

Домашний тандури масала — очень универсальная смесь специй Используйте эту смесь специй для придания вкуса любым овощам, паниру, тофу или другим блюдам, например

.

Сообщите в комментариях, если попробуете этот рецепт. Не стесняйтесь обращаться ко мне с любыми вопросами или запросами, и я буду рад на них ответить.

Вы пробовали этот рецепт? Оставьте рейтинг, нажав на ⭐ ниже!

Домашний тандури масала

Сделайте свой собственный домашний тандури масала с помощью этого простого и легкого пошагового рецепта.Однажды попробовав, вы больше никогда не будете пользоваться купленными в магазине! Смесь веганских и безглютеновых специй.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

Курс специй

Кухня Индийская

порций 1 чашка

калорий 253 ккал

ИНСТРУКЦИЯ

• Нагрейте сковороду с толстым дном на слабом огне. Смешайте все специи (палочки корицы, гвоздику, булаву, семена тмина, семена кориандра, черный перец горошком, черный кардамон и зеленый кардамон.Обжарить их в сухом виде на среднем или слабом огне 2-3 минуты. Продолжайте помешивать и, когда они начнут источать свой аромат, снимите его с огня.

• Смешайте все порошкообразные специи, такие как имбирный порошок, чесночный порошок, порошок мускатного ореха, сухой красный пищевой краситель или сухой порошок свеклы, а также листья пажитника и выложите на сковороду. Хорошо перемешайте.
  

• Отложите в сторону. Дайте ему остыть. Затем измельчите специи до порошкообразной формы.
  

• Смесь просеивают через сито.Если остались некоторые крупные частицы, снова взбейте и просейте.
  

• Хранить в герметичном контейнере в течение 5-6 месяцев. Ваш домашний тандури масала готов к использованию в будущем.
  

РЕЦЕПТЫ

• Некоторые специи, такие как корица , мускатный орех , добавляют теплый и характерный аромат этой смеси специй. Но если вы находите эти специи слишком сильными или подавляющими, не стесняйтесь добавлять или уменьшать количество.

ПИТАНИЕ

Калорий: 253 ккал | Углеводы: 44 г | Белок: 9 г | Жиры: 10 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 58 мг | Калий: 906 мг | Клетчатка: 19 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 230 МЕ | Витамин C: 8,1 мг | Кальций: 432 мг | Железо: 19,4 мг

Заявление об ограничении ответственности: Указанная выше информация о пищевой ценности является приблизительной. Возможны отклонения из-за используемых ингредиентов / брендов. Если у вас есть какие-либо проблемы со здоровьем, обратитесь к зарегистрированному диетологу или диетологу. Собираетесь приготовить этот рецепт? Сделайте снимок и упомяните @ruchiskitchen! Мне бы очень хотелось увидеть, как это обернулось для вас!

Домашняя тандури масала и рецепт курицы тандури

Яркие цвета и обугленный вкус цыпленка тандури сделали его фаворитом в индийских семьях.Вы увидите его практически в каждом индийском ресторане, и без него не обходится ни один праздник. Это была еда, которую с нетерпением ожидала вся наша семья, поскольку мы пускали слюни в ожидании того, что должно было произойти в ближайшее время. Я был так взволнован, когда открывал холодильник и смотрел, как курица маринуется, ожидает своей судьбы в нашей духовке, а в конечном итоге и мой желудок. Пока мы ели, специи запачкали кончики наших пальцев, а соки стекали по подбородку. Это было великолепно!

Цыпленок тандури маринуется в смеси специй (известных как тандури масала) вместе с йогуртом, имбирем, чесноком и лимоном перед приготовлением в традиционной печи «тандыр».Тандыр — это глиняная печь на открытом воздухе, которая нагревается до очень высоких температур, чтобы придать еде обугленный и глубокий вкус. Если вы такие же, как я и большинство людей, у вас нет тандыра для такого случая, как этот. Подойдет духовка или гриль для барбекю!

Тандури масала — важная смесь специй, используемых во многих индийских блюдах. Он придает блюдам пряный, дымный и ароматный вкус. Его можно купить в большинстве продуктовых магазинов в ряду со специями или в ряду с этническими продуктами, хотя я предпочитаю делать свой собственный купаж — его невероятно легко приготовить, и для него требуется всего несколько простых ингредиентов.Если вы видели мою публикацию «Путеводитель по индийским специям», то вы уже знакомы со специями в следующем рецепте. Большинство этих специй уже будет на вашей стойке для специй или в вашем шкафу.

Эта тандури масала — это простой и удивительный способ включить индийские ароматы в свой кухонный распорядок. Перед приготовлением замаринуйте в масале морепродукты, рыбу, овощи или панир (индийский сыр), чтобы приправить еду.

Для тандури масала:

Домашний тандури масала

Домашний тандури масала — это просто и быстро.Маринад для курицы, рыбы или панира.

Автор: Прия МакХью

Тип рецепта: смесь специй

Кухня: Индийская

Ингредиенты

• 3 чайные ложки порошка тмина
• 3 чайные ложки порошка кориандра
• 2 чайные ложки порошка куркумы
• 2 чайные ложки 908 чили сладкой паприки (для цвета)
• 2 чайных ложки порошка корицы
• 4 стручка кардамона — удалить и измельчить семена

Метод

1. Соедините все специи в миске.Хранить в герметичной банке для сохранения свежести.

3.2.2925

Чтобы приготовить курицу тандури, требуется всего несколько простых шагов. Мариновать курицу на ночь, чтобы добавить специи, чеснок и имбирь. Запекание на сильном огне перед запеканием цыпленка сохраняет его влажным и сочным внутри, а снаружи обугленным и острым. Подавать с дольками лимона и красным луком или мятным чатни и йогуртом для освежающего вкуса.

Цыпленок тандури

Общее время

2 часа 30 минут

Курица, маринованная в йогурте, чесноке, имбире и большом количестве ароматных специй

Тип: Главный рецепт: Priya McHugh Цыпленок

Кухня: Индийская

Количество порций: 8-10 голеней

Ингредиенты

• 8-10 куриных голеней
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 чайная ложка имбирной пасты
• 1 чайная ложка чесночной пасты
• 1 чайная ложка чили
• соль по вкусу
• 1 стакан простого йогурта (или греческого йогурта)
• 4 чайные ложки тандури масала
• 1 чайная ложка гарам масала
• кинза и дольки лимона для украшения
• * если вы предпочитаете, чтобы курица была ярко-красного цвета и несколько капель красного красителя в маринад *

Метод

1. Поместите бочки в большой миске.Добавьте лимонный сок, чесночную / имбирную пасту, порошок чили и соль. Все перемешать и поставить в холодильник мариноваться на 1 час.
2. Возьмите маринованные голени и поместите в другую миску с тандури масала, гарам масала и йогуртом. Мариновать 1 час.
3. Разогрейте духовку до 450F. Положите голени на решетку для гриля и выпекайте до готовности, прибл. 20 минут, перевернув голени на отметке 10 минут.
4. Переключитесь на жаровню и готовьте еще 3 мин с каждой стороны или до легкого обугливания.
5. Положить на сервировочное блюдо. Сверху сбрызнуть лимонным соком и украсить кинзой, дольками лимона и красным луком.

3.2.2925

Нравится:

Нравится Загрузка …

.