Большая коптильня своими руками: холодная, горячая. Схемы и чертежи

Содержание

Коптильня холодного копчения своими руками: чертежи + фото

Мало кто способен отказаться от сочного куска копченого мяса или рыбы, но брать такие продукты в магазине – значит, довериться случаю. Напротив, если приготовить эти блюда собственными руками в домашней коптильне, результат всегда будет превосходным. В этой статье вы узнаете, как сделать коптильню своими руками, а пока рассмотрим некоторые особенности использования такого устройства.

Определение и особенности процесса

Копчение – это обработка еды дымом от тлеющих частиц древесины. Процесс предполагает, что блюдо подсушится, частично усохнет, но не потеряет своего жира и пропитается особым ароматом. Такой продукт прекрасно хранится в течение длительного времени.
Копчение может быть как холодным, так и горячим. Первое предполагает, что еда на протяжении нескольких дней или даже недель будет обрабатываться дымом при температуре от 20 до 25°C. При горячем копчении температура воздействия увеличивается в разы (в пределах от 45 до 120 °C), а блюдо можно будет подавать к столу уже через пару часов. Нужно знать, что холодное копчение продлевает срок хранения продуктов, но процесс изготовления такой коптильни более сложный.

Как сделать коптилку горячего копчения мы говорили ранее.

Безопасно и удобно

Сначала для будущей коптильни холодного копчения нужно выбрать подходящее место. Во-первых, оно не должно быть пожароопасным. Во-вторых, его нужно выбирать с точки зрения удобства: хорошо, когда рядом с коптилкой можно и присесть, и разместить продукты. Кроме того, нужно позаботиться и о месте для подземного дымохода: в длину – не менее 3 метров, в ширину – от 30 до 50 см, в высоту – от 25 до 27 см.

Не следует забывать и о том, что между камерой и очагом нужно будет сделать хорошую тягу. Большое влияние в этом случае оказывает разница температур между горячим дымом и окружающим воздухом, поэтому сделать ее не так-то просто. Для хорошей тяги можно использовать вентилятор, а для охлаждения дыма – коллектор.

Принцип работы

Во время холодного копчения в специальном туннеле, соединяющем топку и собственно коптильню (в нее и закладываются продукты), идет охлаждение дыма. Минимальное расстояние между двумя этими отделениями должно составлять не менее 2 метров, максимум – 7. От этой величины и будет зависеть длина трубы, через которую дым будет попадать в коптильню. Превышать расстояние между продуктовым отделением и топкой не рекомендуется: могут возникнуть проблемы с тягой. Сверху крышку камеры лучше придавить кирпичом или другим тяжелым предметом: после долгого горения металл может искривиться.

В такой коптильне еда обрабатывается в течение минимум 3 суток. Для получения наилучшего результата нужно соблюсти несколько простых правил:

  1. чтобы процесс шел равномерно, не рекомендуется одновременно коптить разные виды продуктов.
  2. Готовить нужно одним приемом, не докладывая еду в процессе копчения.
  3. Куски перед закладкой в продуктовое отделение лучше отсортировать по размеру. Нарушив одно из этих правил, нужно быть готовым к тому, что часть продуктов будет испорчена.

Ну а дальше вы узнаете, как сделать коптильню холодного копчения своими руками.

Коптильня из бочки

Для изготовления простой коптильни для холодного копчения своими руками нужно взять:

  • металлическую бочку;
  • металлическую сетку;
  • лист из жести;
  • решетку;
  • мешковину;
  • пару болтов;
  • лопату и другие инструменты.

Выкопав под топку яму, нужно положить на дно жестяной лист: он нужен для равномерного тления опилок или щепок.

После того как подготовительный этап закончен, можно заняться устройством дымохода – неглубокой траншеей шириной 25 см и длиной от 2 до 7 метров. Для герметичности ее необходимо накрыть любым негорючим материалом, который находится под рукой (например, подойдет шифер), и присыпать грунтом.

Затем нужно заняться коптильной камерой. Проще всего сделать ее из металлической бочки, от которой нужно отделить дно и прикрепить внизу металлическую сетку. Для фильтрации сажи на нее нужно будет постелить мешковину. В нижней части бочки прикрепляется прочная решетка, на которой можно разметить фильтр.

Затем еще одну прочную решетку разместить в верхней части бочки, отступив от края примерно на 20 см. Именно на нее будут закладываться продукты для копчения.

В данном случае речь идет о простой коптилке, поэтому выбор в пользу решетки – самый рациональный вариант. В усложненной конструкции она может быть заменена на прутья с крюками.

Вот и все, получилась рабочая коптильня холодного копчения своими руками.

Холодильник превращается в коптильню

Коптильня холодного копчения своими руками может получиться даже из старых и ненужных предметов.

Для того чтобы дать старому холодильнику новую жизнь, нужно, прежде всего, убрать из него «начинку» и заклеить отверстия лейкопластырем. В верхней части корпуса делают отверстие для дыма, а при желании даже устанавливают вентилятор.

Вверху камеры нужно закрепить решетки для продуктов, а к самому холодильнику при помощи трубы из оцинковки (длина – от 3 до 4 метров) присоединить печку-буржуйку. Можно вместо нее использовать и любой другой закрытый контейнер соответствующего размера. Для того чтобы приступить к копчению продуктов, в него нужно поместить электрическую плитку, на которую следует положить опилки. Необходимо дождаться, пока опилки задымят, а затем отключить ее.

Походный вариант

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками, чтобы конструкцию можно было брать с собой в длительные походы? На самом деле устройство для холодного копчения так просто изготовить, что сделать это можно даже в походных условиях. Для этого потребуется:

  • кусок полиэтилена;
  • колья или брус для каркаса;
  • прутья с крюками, чтобы подвесить продукты.

Главное удобство такой коптильни заключается в том, что все необходимое для ее устройства легко вместится в багажник легкового автомобиля. Стоит обратить внимание на то, что трубу дымохода, крайне неудобную для транспортировки, легко заменить более простой альтернативой.

Для того чтобы ее соорудить, нужно найти участок местности с уклоном в 60 градусов, укрыть его ветками и брезентом, а также засыпать дерном. Это будет импровизированная труба. После этого в верхней части нужно будет поставить каркас из бруса или кольев и обмотать его куском полиэтилена. Внутри конструкции нужно будет установить стойку с крючками либо разместить прутья для копчения рыбы. После этого останется только развести под коптильней костер, чтобы подать дым и начать приготовление блюда.

Также, коптилку можно собрать по следующей схеме:

Для тех, кто не прочь полакомиться копченой рыбкой, переносная коптильня холодного копчения своими руками будет незаменима в долгом походе или туристической поездке.

Выбор готовой коптильни

Если технология изготовления коптильни кажется слишком сложной, можно купить и готовую. Для того чтобы не ошибиться с выбором, стоит учесть следующие характеристики устройства:

  • металл, из которого сделана коптильня холодного копчения. В его составе не должно быть вредных примесей, а сам он должен быть достаточно прочным. Оптимальная толщина стенок – не менее 4 мм. Тонкий металл быстро прогорит и заржавеет, после чего у продуктов появится неприятный вкус и аромат;
  • объем устройства. Бессмысленно брать для большой компании маленькую коптильню на пару колбасок, а для семьи из трех человек – большой «ящик», в котором легко уместится целый поросенок;
  • наличие температурных датчиков и регулятора тяги. Благодаря этим опциям в коптильне удается поддерживать одинаковую температуру и контролировать процесс приготовления пищи;
  • количество полок для продуктов в коптильне. Здесь работает принцип «чем больше – тем лучше»;
  • универсальность устройства. Есть модели, в которых предусмотрен как холодный, так и горячий режим копчения блюд.

Кроме того, качественная коптильня должна иметь гарантийный срок службы, в течение которого ее можно будет вернуть производителю.

Секреты использования

  1. Под решеткой коптильни следует поместить неглубокий поддон для жира, выделяемого из мяса и рыба во время копчения. Он оставит опилки чистыми, и приготовленная еда сохранит свой аромат. При установке поддона нужно помнить о зазорах, которые необходимо оставить между его краями и стенками ящика.
  2. Для того чтобы задерживать пепел, над топкой натягивают влажную мешковину: такая завеса пропустит дым, но никак не загрязняющие вещества.
  3. Чтобы проверить температуру копчения, достаточно капнуть немного воды на крышку устройства. Сильное шипение говорит о высокой температуре копчения. Если такого звука нет, а вода просто испаряется с поверхности коптильни — температура оптимальна. По мере использования необходимость в таком тесте пропадет: те, кто часто готовят в коптильне, знают примерное время приготовления тех или иных продуктов.

Кроме того, в процессе копчения нужно соблюдать несколько важных правил:

  • следить за температурой дыма в камере;
  • дождаться сухой безветренной погоды;
  • проявить терпение: постоянно приоткрывая дверцу и заглядывая в камеру, можно значительно увеличить время приготовления блюд;
  • начинать подготовку к процессу нужно вечером, а коптить мясо или рыбу – утром;
  • в начале или конце копчения в дрова хорошо добавить веточки вишни, можжевельника или винограда. Эти породы деревьев придадут блюдам неповторимый аромат, а вот смола хвойных пород, если такие попадут в дрова, плохо повлияет как на вкус, так и на запах готовых блюд;
  • использовать в коптильне лишь сухие дрова: влажная древесина будет не гореть, а тлеть, и процесс приготовления блюд займет долгое время.

Необычное расположение коптилок в доме

Коптильня на чердакеКоптильня в дымоходной трубе печи

Похожие статьи:

Коптильня из кирпича своими руками: видео, чертежи

Многие люди, которые являются владельцами частных участков, желают обустраивать свою территорию таким образом, чтобы она была комфортной и приятной для применения. Это предусматривает возможность установки различных малых архитектурных форм, а также элементов для приготовления пищи на улице или для готовки мяса и рыбы. Сюда относится и коптильня из кирпича, которая обеспечивает создание вкусных, ароматных и приятных блюд, отличающихся насыщенным и невероятным вкусом.

Данная конструкция может предназначаться как для холодного, так и для горячего копчения. При желании можно построить коптильню своими руками, для чего можно изучить инструкцию и просмотреть соответствующее видео, где будет поэтапно расписан процесс строительства. Создать коптильню можно из совершенно разных материалов, причем нередко для этих целей применяются подручные средства, поэтому не приходится тратить на этот процесс слишком много денежных средств. Именно конструкция из кирпича считается наиболее оптимальным выбором.

Преимущества кирпичных коптилен

Данные изделия обладают следующими положительными сторонами:

  • высокая практичность;
  • надежность;
  • долгий срок эксплуатации;
  • возможность выполнить все этапы строительства своими руками;
  • прекрасный внешний вид, который будет подходящим для совершенно любого участка.

Однако для обеспечения всех вышеперечисленных преимуществ необходимо подбирать только высококачественные материалы, обладающие нужными параметрами.

Какие материалы нужно подготовить

Построить конструкцию можно только при наличии определенных материалов, к которым относятся:

  • специальный кирпич, который должен быть качественным и надежным;
  • глина;
  • пруты и крышка из металла;
  • дверца из дерева;
  • решетка, на которой будет происходить процесс копчения продуктов.

Также подготавливаются и инструменты, которые обеспечат выполнение всех запланированных работ. Другим важным вопросом является выбор специализации будущей коптильни, поскольку она может быть холодного или горячего копчения, причем можно даже соорудить конструкцию, которая будет универсальной, поэтому в ней можно осуществлять два совершенно разных процесса.

Выбор места для расположения конструкции

Коптильня из кирпича должна быть расположена на участке в таком месте, где можно будет пользоваться ею со всеми удобствами. Следует помнить, что кирпич является сложным и тяжелым материалом, в результате чего из него получаются только стационарные и капитальные сооружения. Поэтому перенести при желании полученную коптильню в другое место просто не получится. Поэтому выбор ее места нахождения является очень важным моментом.

Место должно быть не только удобным для применения, но и должно находиться на определенном отдалении от жилого сооружения.

Важно помнить, что во время работы коптильни как холодного, так и горячего копчения будет возникать дым, который будет выходить наружу, поэтому рядом с сооружениям не должно быть деревьев, а иначе им может быть нанесен непоправимый вред.

Подготовка участка для строительства

Как только будет решено, где именно будет сооружаться коптильня, нужно выбранный участок правильно подготовить. Для этого выполняются следующие работы:

  • Территория очищается от всех ненужных элементов, к которым относится грязь или мусор.
  • Верхний слой почвы вместе с травой аккуратно и тщательно снимаются.
  • Далее можно приступать к обустройству фундамента, который является обязательным элементом, причем оптимальным выбором считается обычное бетонное основание, глубина которого будет не больше 40 см., поскольку коптильня будет небольшим сооружением.
  • Сделать котлован можно своими силами или с помощью техники, однако за счет того, что он будет нешироким и неглубоким, особых проблем с выполнением работы своими руками не возникнет.
  • Нередко создаются коптильни, размеры которых являются достаточно большими, причем для них необходимо обустраивать фундамент, который будет заложен ниже уровня промерзания грунта, а также обеспечивается армирование основания;
  • Если же коптильня холодного или горячего копчения будет небольшой, поскольку будет предназначаться для маленького количества мяса или рыбы, то для нее при наличии хорошего и плотного грунта, можно будет просто утрамбовать нижний слой почвы.

Процесс создания небольшой коптильни

Как правило, если предполагается формировать конструкцию, которая будет предназначаться для личного частного пользования, а при этом не предполагается постоянно заниматься процессом копчения, то идеально подходит для участка небольшая конструкция, которая будет великолепно справляться с поставленными задачами.

Ее строительство будет легко реализовано своими руками, причем эта процедура не будет занимать много времени или требовать существенных усилий.

Однако даже при возведении небольшого сооружения важно знать, какие нюансы и требования должны быть учтены во время работы. Желательно просмотреть различные видео-ролики, которые в свободном доступе имеются в интернете, причем именно там можно наглядно увидеть, как именно должно быть реализовано строительство.

Весь процесс делится на следующие этапы:

  • Изначально важно подготовить чертежи, по которым и будет выполняться вся работа. Их можно сделать самостоятельно, для чего желательно изучить обучающее видео, а также можно скачать уже готовые схемы из интернета или заказать эксклюзивный проект у специалистов. Первый вариант считается самым оптимальным, поскольку он не будет требовать денежных затрат, а также можно своими усилиями сделать конструкцию, которая будет иметь нужную форму, размер и иные параметры.
  • В земле, в непосредственной близости с уже подготовленной территорией, необходимо сделать специальное углубление, предназначенное для прокладки дымохода. Он нужен для того, чтобы дым и иные продукты копчения эффективно и оперативно удалялись из конструкции. Он может, также как и сама коптильня, создаваться из кирпича. Для этого желательно пользоваться красным глиняным кирпичом, который является устойчивым перед высокими температурами, а также при нагревании не выделяет каких-либо вредных веществ, в отличие от силикатного кирпича.
  • В конце канала дымохода можно приступать к формированию коптильной камеры. Она должна иметь высоту примерно в 150 см. Кладка этого элемента должна осуществляться на ребро, поскольку этот вариант считается самым подходящим для создания качественной и надежной конструкции. Видео этой кладки можно просмотреть в интернете.

  • Начинается процесс кладки с того, что вырывается траншея глубиной в 40 см и шириной 60 см.Во время работы нельзя допустить того, чтобы в будущем топка располагалась выше камеры. В этом случае лучше всего, если сам процесс строительства будет реализовываться на подъеме, поскольку тогда не нужно будет предпринимать никаких действий. Однако в случае расположения конструкции на ровном месте, нужно делать уклон для канала дымохода. Дно траншеи нужно своими руками хорошо утрамбовать, после чего начинается сама кладка кирпича. Два кирпича нужно укладывать встык. Лучше всего построить конструкцию с применением глиняного раствора, который легко выдерживает нагревание и считается качественным.
  • Следующий этап создания коптильни холодного и горячего копчения заключается в кладке стен. Они укладываются на основание из кирпича, сделанное заранее. Выполнять кладку нужно только на ребро материала. Также обеспечивается обязательная и одинаковая во всех рядах перевязка швов. Высота стенки должна быть равна, примерно, 30 см.
  • Верх канала далее нужно перекрыть, для чего также применяется кирпич. Выполнять это нужно домиком, а не плоской крышей. В этом случае укладка кирпича своими руками осуществляется встык по длине. Данную работу желательно выполнять с применением глиняного раствора, а также рекомендуется заранее просмотреть видео этого процесса, чтобы не было никаких нарушений и проблем. Во время данной работы могут появляться различные щели или ненужные пустоты, которые нужно оперативно заделывать.
  • Только в конце выполнения дымоходного канала можно приступать к монтажу самой камеры холодного и горячего копчения. Важно реализовать этот процесс таким образом, чтобы вглубь камеры канал уходил примерно на 30 см.
  • Как только дымовой канал полностью просохнет, можно засыпать все элементы грунтом до самой коптильной камеры.

Таким образом, сделать качественную, надежную и оптимальную по размерам коптильню холодного и горячего копчения не слишком сложно. Однако желательно все равно изучить подробно соответствующее видео, а также точно следовать инструкции.

Основные советы при обустройстве

Во время работы и создания коптильни нужно следовать определенным рекомендациям, чтобы справиться с задачей идеально:

  • Во время создания стен конструкции нужно хорошо закреплять прутья из металла, на которые укладываются продукты. Как правило, количество этих элементов в небольшой по размеру коптильни составляет 8 штук. При этом они закрепляются на разной высоте.
  • Часто коптильня оборудуется специальным фильтром, для чего используется стандартная мешковина. Для нее нужно будет фиксировать дополнительные металлические пруты, на которые она и будет укладываться, поэтому наличие этого элемента в коптильни должно быть предусмотрено еще на этапе создания чертежей. Во время работы оборудования мешковина должна периодически смачиваться водой.
  • Сверху конструкции нужно укладывать крышку, причем она может быть сделана своими руками. Лучше всего, если она будет металлической, для чего берется лист подходящего металла и из него вырезается нужный элемент.
  • Если предполагается создать довольно большую коптильню, то рекомендуется просмотреть специальное видео, в котором будет показан этот процесс. Лучше всего, если конструкция будет представлена в виде небольшого домика. Он должен закрываться дверцей, а также в нем должно правильно располагаться все оборудование.


Таким образом, коптильня горячего или холодного копчения может быть легко создана своими силами. При этом можно реализовать все свои задумки и желания, чтобы получить устройство, являющееся правильно расположенным, удобным для постоянного использования и обладающим нужными параметрами. В результате можно всегда иметь возможность готовить вкусные и непревзойденные копченые продукты. Поскольку делаются все работы самостоятельно, то затраты на оборудование будут минимальными.

Коптильня на дачном участке своими руками: чертежи, фото видео

Владельцы загородных домов имею счастливую возможность не только наслаждаться свежим воздухом, но и подавать к столу домашние деликатесы, недоступные горожанам. Наряду со свежими фруктами из сада и шашлыком с собственного мангала, мы предлагаем вам приготовить разнообразные копчености. Сооружение собственной коптилки не потребует больших финансовых затрат, но позволит приготовить много вкусных блюд из рыбы, мяса и птицы.

Зачем нужна коптильня на даче

Несмотря на то, что в торговых сетях можно купить любые копченые продукты от самых разных производителей, строительство собственной коптилки имеет смысл по нескольким причинам.

  • Экономия. Приготовленные самостоятельно продукты обойдутся значительно дешевле. В цену магазинных копченостей заложены не только затраты на сырье и производство, но и транспортные расходы, и прибыль посредников, и торговые наценки.
  • Гарантия качества. Далеко не все магазинные копчености действительно коптят традиционными способами. Большая часть из них даже не встречалась с дымом, а характерные вкус, цвет и запах продуктам придают при помощи специальных химических веществ. Так называемый «жидкий дым» и его аналоги наносят большой вред человеческому организму. Кроме того, крупные торговые сети часто коптят продукты не первой свежести, чтобы при помощи «жидкого дыма» скрыть характерный запах.

Нельзя сказать, что копчености, даже домашние, полезны, но совсем отказаться от вкусненького способен далеко не каждый. Самостоятельное копчение даст вам уверенность в качестве исходных продуктов и в том, что при приготовлении не использовались канцерогенные жидкости.

Основные правила обустройства коптилен

Коптильни бывают разных видов, но принцип их действия одинаков: к продуктам нужно подать дым от горящих дров и задержать его там как можно дольше. Очевидно, что процесс копчения неразрывно связан с процессом горения, поэтому необходимо соблюдать правила противопожарной безопасности:

  • в непосредственной близости от источника огня не должно быть горючих предметов;
  • к коптильне нельзя подпускать детей, потому что некоторые ее элементы сильно нагреваются;
  • нельзя надолго оставлять работающую коптильню без присмотра (особенно это актуально для устройств горячего копчения).

Виды коптилен и условия копчения

Виды коптилен классифицируются по температуре дыма, который воздействует на продукты. Соответственно, бывает горячее и холодное копчение. Одни и те же продукты, приготовленные в коптильнях разных типов, имеют совершенно разный вкус.

Горячее копчение

Это самый доступный вариант. Такие коптилки быстро строятся: самую простую из них можно соорудить из подручных материалов буквально за несколько минут.  Процесс приготовления блюд в них мене затяжной, чем при холодном копчении. Помимо дыма, мясо подвергается некоторой тепловой обработке, что ускоряет его доведение до готовности. Температура дыма в таком устройстве 45–150°С.

Конструктивно устройство для горячего копчения представляет собой закрытую камеру, в нижней части которой расположена тлеющая щепа, а в верхней — продукты. Чтобы процесс тления не перешел в горение, а дым как можно дольше оставался внутри, такая камера должна закрываться максимально плотно. Между продуктами и щепой нужно установить поддон для жира. Попав на щепу, жир может стать катализатором горения даже в условиях недостатка кислорода.

Умельцами разработано огромное количество схем коптилен из подручных материалов, но самый популярный из них — коптильня из бочки. Это временная конструкция, которую в любой момент можно быстро демонтировать и убрать с глаз. Готовить в ней можно рыбу, сало, птицу и небольшие куски мяса.

Для ее изготовления понадобится:

  • металлическая бочка;
  • решетка для продуктов;
  • несколько кирпичей;
  • металлический поддон, диаметр которого чуть меньше диаметра бочки;
  • плотно прилегающая крышка или кусок плотной мешковины.

В идеале бочка должна быть из нержавейки, но подойдет и стальная. Главное, чтобы она была не окрашена и не из-под горючих или ядовитых веществ.

В верхней ее части нужно сделать крепления для решетки так, чтобы она была съемной. В упрощенном варианте можно просто сделать небольшие углубления, в которые будет горизонтально укладываться металлический прут. На этот прут на крюках подвешиваем продукты.

  • Для устройства коптильни в земле необходимо вырыть круглую яму, диаметр которой будет на 10–15 см меньше диаметра бочки.
  • Стенки укрепляем кирпичом, просто устанавливая его на ребро, не скрепляя раствором. Разводим внутри костер.
  • После того, как огонь разгорится, сверху устанавливаем бочку, на дне которой уже выложена заранее заготовленная древесная щепа.
  • В верхней части бочки закрепляем продукты на решетке или крюках.
  • Накрываем бочку крышкой или мокрой мешковиной, чтобы задерживать дым внутри.

Процесс копчения займет в среднем 1,5–2 часа.

Подробнее на видео:

Холодное копчение

Холодное копчение — процесс более длительный и трудоемкий, чем горячее. Это обусловлено тем, что продукты практически не подвергаются тепловой обработке и доводятся до готовности только под воздействием дыма. Это придает им не только особый вкус, но и консервирует, а значит, продлевает срок хранения.

Принцип ее работы отличается только тем, что в конструкцию включается дымопровод длиной около двух метров, проходя по которому дым остывает. Для того чтобы обеспечить дымопроводу максимальную герметичность, его чаще всего делают под землей. Соорудить такую коптильню сложнее, но результат стоит того.

Конструктивно такая коптилка состоит из:

  • очага, в котором горят дрова;
  • трубы, в которой дым охлаждается и подается к продуктам;
  • емкости, где непосредственно происходит копчение.

Самый простой вариант очень похож на описанный выше для горячего копчения. В качестве топки здесь также выступает яма в земле, но бочка с продуктами находится не над ней, а удалена на некоторое расстояние и соединена с топкой трубой.

Приступаем к строительству:

  1. Подготавливаем яму под топку, обкладываем ее кирпичом и оснащаем плотной крышкой.
  2. На удалении 2–2,5 м устанавливаем бочку с заранее подготовленным отверстием под трубу.
  3. Соединяем яму и бочку трубой, стараясь сделать стыки максимально герметичными.

Для начала копчения нужно:

  1. Разжечь костер в топке, засыпать его увлажненной щепой и накрыть крышкой.
  2. В емкость для копчения поместить продукты на решетках или крюках и тоже накрыть крышкой или влажной мешковиной.

Процесс холодного копчения длится от 2 до 7 дней, все зависит от размера кусков. Рыбу, мясо и птицу предварительно необходимо выдержать не мене суток в крепком рассоле.

Поскольку на дачном участке важна не только функциональность, но и эстетика, есть смысл построить стационарную коптильню. Она выглядит значительно респектабельнее, чем сооруженная из подручных материалов, а обойдется не очень дорого. Как это сделать, смотрите на видео:

Переносная мини-коптильня полугорячего копчения

Это компактное устройство будет особенно полезно для рыбаков и охотников, которые любят выбраться на природу на несколько дней. Оно легко поместится в багажнике и позволит закоптить только что пойманную рыбу или подстреленную утку. Пригодится она и на даче.

Какая коптилка представляет собой металлический ящик с плотно подогнанной крышкой и обеспечивает температуру копчения на уровне 60–70 градусов. Внутри располагается поддон для сбора жира и решетки для продуктов. Подробнее смотрите на схеме.

В походных условиях достаточно установить ее на костер, насыпать на дно щепу, а на решетку уложить продукты.

Такое устройство можно сделать самостоятельно или купить готовое в больших хозяйственных магазинах.

Выбор древесины

Еще одним общим правилом для всех типов коптилен является выбор дров. Древесина хвойных пород для копчения не используется из-за большого количества эфирных масел и смол, которые придают продуктам специфический привкус. Поскольку в домашних условиях чаще всего коптится сало, свинина и птица, то лучшей древесиной для щепы по праву считаются фруктовые деревья: вишня, черешня, яблоня, слива.

По мнению профессионалов:

  • ольха — универсальные дрова, которые подходят для всех видов мяса и рыбы;
  • ива и береза — для рыбы из стоячих водоемов и дичи с характерным запахом, который нужно перебить;
  • дуб — для красного мяса и дичи.

 

На дачах же чаще всего используются ветки, оставшиеся после весенней санитарной обрезки сада. Класть в коптилку можно даже мело изрезанную виноградную лозу. Измельчают древесину электрическим рубанком или вручную.

Советы и хитрости по копчению

Чтобы результат копчения порадовал, необходимо не только соорудить коптилку, но и учесть некоторые советы опытных дачников:

  • Перед закладкой в коптильню продукты нужно подсушить. Не следует класть их мокрыми, только что вынутыми из рассола. Это позволит значительно сократить количество канцерогенов, которые неизбежно скапливаются при копчении.
  • Не кладите продукты плотно. При копчении на решетке оставляйте между кусками некоторое расстояние. Тогда они лучше прокоптятся и покроются ароматной корочкой со всех сторон.
  • Не увлекайтесь. Не следует держать мясо или рыбу в коптилке слишком долго. Копчености — не самый легкий для ЖКТ продукт, а перекопченными они создадут еще большую нагрузку. Да и вкус может испортиться.
  • Через несколько минут после начала копчения горячим способом откройте крышку и выпустите пар. Это ускорит процесс насыщения продукта ароматами.
  • Перед закладкой на решетку смажьте мясо растительным маслом. Это не даст ему прилипнуть к прутьям.

Как видите, домашнее копчение – это просто. Попробуйте соорудить коптилку одним из представленных выше способов, порадуйте близких и удивите друзей!

видео, рекомендации по созданию коптильни из кирпича своими руками

Сегодня на дачных участках многие люди ставят мангалы и печи барбекю, чтобы готовить мясо на свежем воздухе. На самом деле разнообразить свой рацион можно, соорудив своими руками коптильню. Такая конструкция выглядит, как закрытая печь с небольшим навесом и дверями. Здесь можно осуществлять копчение не только мяса, но и рыбы. Лучше всего для создания такой конструкции использовать огнеупорный кирпич, поскольку этот материал очень долговечный и прочный.

Подготовка к выполнению работ

Чтобы сделать коптильню, необходимо подготовить следующее:

  • керамический кирпич;
  • глина или готовая смесь для создания раствора;
  • лопата;
  • дверки для коптильни;
  • металлические прутья или решётка;
  • ёмкость для раствора;
  • крыша из металла;
  • молоток;
  • шпатель и кельма;
  • уровень;
  • бетонная плита либо щебень, песок, бетон, а также металлическая сетка.

Для создания конструкции для холодного копчения часто используется глина. Если же её нет, можно отдать предпочтение земле, которую насыпают между рядами кирпича. А вот заменять глину обычным цементным раствором не стоит, ведь при значительном нагревании он потрескается.

Для создания коптильни необходимо подготовить специальное основание, причём неважно, предназначено ли оборудование для горячего или холодного копчения рыбы. Идеальное основание – это бетонная подушка.

  1. На выбранном участке вдалеке от дома необходимо сделать яму, соответствующую размеру фундамента.
  2. На дно нужно насыпать небольшое количество щебня и песка, а затем утрамбовать их и аккуратно выровнять.
  3. Затем на подушку кладут металлическую сетку и заливают её бетоном.

При возможности вместо бетонной заливки используется железобетонная плита. Такой вариант значительно упрощает сооружение коптильни для рыбы.

Создание небольшой конструкции своими руками

Чтобы коптильня была долговечной и функциональной, а копчение происходило по всем правилам, необходимо грамотно выполнить её возведение, на что уйдёт немного времени. Главная задача – подготовить качественные материалы. Для выполнения работ подойдёт исключительно керамический кирпич.

После создания проекта и подготовки площадки следует заняться прокладкой дымохода. Для подстраховки можно посмотреть соответствующее видео. Сначала делают канал размерами 25х35 см. Сечение внутри должно составлять примерно 300 см. В конце канала выкладывается коптильная камера высотой в 100–150 см.

В процессе выполнения работ важно укладывать кирпичи исключительно на ребро. Коптильную топку располагают на том же уровне, что и топочную камеру. При этом необходимо следить за тем, чтобы коптильня оказалась на небольшом подъёме. Если его не будет, то придётся организовать уклон в 8º. После этого необходимо тщательно утрамбовать грунт и выкладывать ряды кирпича встык, используя глиняный раствор. Смеси на основе цемента и песка непригодны.

Для кладки дымохода потребуется специальное основание. При этом нужно класть кирпич на ребро и аккуратно выполнять перевязку. Высота бетонной стены должна составлять около 25 см. Над каналом создаются кирпичные перекрытия. Важно укладывать материал «домиком» и использовать для фиксации постройки вышеупомянутый глиняный раствор.

Монтаж коптильной камеры для рыбы выполняют в конце дымохода, причём длина канала должна составлять не менее 20 см. После высыхания раствора дымовой канал тщательно засыпают грунтом. Потребуется слой в 15 см.

Готовую конструкцию для холодного копчения рыбы размещают на веранде, террасе или в беседке.

Создание большой коптильни своими руками

Многие люди предпочитают делать все основательно, поэтому они выбирают крупные конструкции для копчения мяса и рыбы. В таком случае важно подобрать площадку, где есть свободное пространство.

По сути, большая коптильня представляет собой помещение с печкой. Весь этот комплекс размещён на небольшом расстоянии от дома.

Правила монтажа:

  • Если речь идёт о горячем копчении рыбы, то дым должен попадать в само помещение. При этом двери следует плотно закрыть.
  • Если планируется постройка для холодного копчения, то нужно позаботиться о наличии раздельного генератора дыма.

Благодаря наличию большой коптильни из кирпича на даче можно сделать ароматную рыбу или мясо. При этом необходимо подготовить крепежи, на которых вы будете развешивать продукты для последующего копчения.

В верхней части монтируется дымоход со специальной задвижкой, благодаря которой удастся регулировать отвод дыма, температуру в помещении, а также скорость потока воздуха. Без такой задвижки цвет копчёной рыбы будет неравномерным.

Следует позаботиться о наличии небольших окон для проветривания. Это очень важно, ведь в таких больших конструкциях обычно коптится большое количество рыбы и мяса. Дополнительно потребуется место для хранения дров. В конструкции для холодного копчения устанавливается поддон, куда стекает жир.

Если речь идёт о габаритной постройке, то стоит сделать площадку с мангалом. В таком случае во время дачного отдыха можно насладиться не только копчёной рыбой, но и шашлыком. Если имеется нескольких камер сгорания удастся одновременно использовать оба устройства. При этом процесс приготовления пищи не будет нарушен.

Дополнительные элементы

  1. Крепёжные прутья. При сооружении кирпичной коптильни необходимо подготовить металлические прутья, которые часто заметны на видео. Маленькой конструкции хватит 8 прутьев, половина которых устанавливается на высоте около 70 см для горячего копчения. Соответственно, вторую половину следует закрепить так, чтобы расстояние между прутьями и верхним краем составляло около 25 см. Благодаря этому можно подвергать рыбу холодному копчению.
  2. Фильтр. В большом комплексе обязательно должно быть подобное изделие. Для его создания достаточно натянуть мешковину на проволочный круг. Такой фильтр размещают под нижними прутьями. Учесть установку этой детали необходимо при планировании коптильни, поскольку такое изделие нуждается в отдельном каркасе, для которого нужно 4 прута. В процессе холодного копчения рыбы рекомендуется постоянное смачивание фильтра водой.
  3. Дверь. Если планируется сооружение небольшой коптильни, которая будет использоваться в доме или на веранде, необходимо сделать деревянную дверь. При этом все элементы из дерева нужно защитить глиной от высоких температур. Обработку таким материалом выполняют после того, как кирпичная конструкция будет готова.

Коптильню из кирпича, предназначенную для холодного либо горячего копчения, легко построить, не прибегая к помощи специалистов. Сначала нужно подобрать место и подготовить проект. После этого останется приобрести необходимые материалы и приступить к выполнению работ.

Как самостоятельно сделать небольшую коптильню, пошаговая инструкция

Содержание статьи

Технология приготовления горячекопченых деликатесов

На дно коптильной камеры загружается древесный материал (предпочтительно на фольге или в конверте). Он должен быть одноразмерный, чтобы при тлении соблюдалась равномерность прогрева коптильной камеры, и не возникали очаги открытого огня.  Если не придерживаться этого правила, то мясо или рыба покроются сажей, которая испортит вкусовые качества готового блюда. Кроме того, продукты не смогут равномерно прокоптиться.

Перед загрузкой сырья коптильня прогревается приблизительно 30 мин. Далее устанавливаются решетки с выложенными продуктами (мясом, салом, птицей, рыбой, сыром, овощами или грибами). Второй вариант предусматривает развешивание мяса или рыбных тушек на крюках. Порционные куски нужно размещать или развешивать с зазором в 2 — 3 см между ними. Тогда обработка продуктов дымом и теплом будет равномерной.

Коптильная камера плотно герметизируется. Крышка камеры должна прилегать очень плотно. Нужно, чтобы дым не просачивался через нее наружу, а внутрь, соответственно, не попадал кислород. Как известно, горение активизируется за счет поступающего извне кислорода. Если его объем внутри коптильни минимален, то исключается риск образования открытого огня. Точкой отсчета коптильного процесса считается начало дымообразования от тлеющего дерева или углей.

При горячем копчении не рекомендуется снимать крышку, проверяя готовность блюда, прерывая тем самым процесс. Но новичку не обойтись без нарушения инструкции. Поэтому, обретая навыки коптильщика, стоит закладывать немного сырья, и пробовать его готовность.

Если исходные продукты жирные, то под воздействием температуры расплавленный жир начинает стекать на дно. Во избежание загрязнений щепу/ уголь засыпают на предварительно расстеленный лист алюминиевой фольги. По окончании процесса фольга выбрасывается, а в коптильной камере останется минимум следов жирного нагара и золы.

Полезные советы

  • Важно не передерживать готовящиеся блюда в коптильной камере. В противном случае сырье, коптящееся при высоких температурах, будет быстро терять влагу, и станет превращаться в сухие и жесткие чипсы.
  • По окончании процесса, готовые блюда следует, как минимум сутки выдержать в прохладном темном месте. Этого времени достаточно, чтобы полностью ушла коптильная горечь, и деликатесы обрели насыщенный вкус.

Какие продукты подходят для горячего копчения?

Для горячего копчения можно брать, как сырые продукты, так и заранее проваренные полуфабрикаты. Этим способом можно коптить любую рыбу, мясо, дичь, сало, домашние колбасы, птицу и овощи.

Ассортимент приготавливаемых деликатесов полностью зависит от гастрономических предпочтений коптильщика. Рыбу коптят целыми тушками, мясо делят на куски, дичь и птицу готовят целиком, полутушками или порционно.

Предварительная подготовка (засолка) сырья

Перед копчением продукты моются, разделываются на порционные куски и засаливаются некоторое время.  Посол делается так, чтобы концентрация соли в коптящемся сырье не превышала 1,8 — 2,0%. Засолка выполняется либо сухой солью, либо соляным раствором. Количество соли берется в пропорции к весу сырого продукта.

При сухом посоле промытые продукты натираются снаружи и изнутри солью (нитритной), укладываются слоями в металлическую посуду. Каждый слой также пересыпается солью.

Мокрый посол заключается в укладке подготовленных продуктов в соляной раствор (10 — 15% в зависимости от веса исходного сырья).

Для горячего копчения продукты можно засаливать недолго – 2 — 3 часа, после чего их немного просушивают перед помещением в коптильню.

Подготовка щепы и ароматических добавок (специй, пряностей)

Коптильная щепа – лучший древесный материал для копчения. Также можно использовать крупную стружку и влажные опилки, создающие хорошее дымовыделение. Древесина должна быть только лиственных и фруктовых пород. Хвойное дерево для копчения не подходит из-за большого количества смол.

Для придания будущему горячекопченному блюду особого аромата можно мелко нарубить ветки фруктовых деревьев, виноградную лозу, а также добавить можжевеловые ягоды, травы, пряности. Для каждого рецепта предусматривается индивидуальный набор специй и натуральных ароматизаторов, который коптильщик должен подготовить заранее.

Количество древесного материала для горячего копчения берется из расчета 1 — 2 горсти щепы (стружки или опилок) независимо от объема коптильни. Приблизительный объем горсти – горка щепы на ладони взрослого человека.

Следует помнить, что слишком много древесного материала брать не стоит. Иначе готовое блюдо приобретет горьковатый перекопченный привкус. Рекомендуется засыпать коптильную щепу в конверт, сделанный из алюминиевой фольги. Тогда во время копчения на тлеющие продукты горения не попадет расплавленный жир, который привносит специфический запах копченостям. Кроме того, по окончании процесса не придется долго чистить коптильную камеру от нагара.

Щепа разжигается после загрузки продуктов в коптильню. Делается это либо путем разведения костра под коптильной камерой, либо с использованием подставки, устанавливаемой над тлеющим древесным материалом.

Температурные режимы и время копчения

Горячее копчение выполняется в четко определенном температурном диапазоне – от 80 до 120˚С. Такая термообработка сырья предопределяет небольшое время приготовления копченостей – от 40 минут до 2 — 3 часов.

Если коптильная камера достаточно высокая, температура внутри будет колебаться – от максимума внизу, где размещается сырье, до минимальной под крышкой. Мастера по копчению отмечают, что абсолютно допустимым является перепад температуры внутри коптилен до 10˚С. Он не оказывает негативного эффекта на готовые блюда.

Чтобы горячекопченые деликатесы получились качественные и вкусные, нужно постоянно поддерживать температуру в коптильной камере в заданном режиме. Коптильщику потребуется постоянно следить за равномерностью горения костра.

Для регулировки температуры нужно увеличивать/уменьшать тление щепы. Уменьшают температурный режим путем добавления влажных опилок, выгребания лишней тлеющей щепы или углей. Для увеличения нагрева в топку добавляется древесный материал.

Определить температуру внутри коптильной камеры очень просто. Достаточно капнуть воду на крышку, и убедиться, что испарение идет без кипения (шипения). Это подскажет, что процесс идет при нужной температуре, и будущие деликатесы не сварятся в коптильне.

Важно знать! Если температура копчения будет менее 80˚С, то не произойдет ряд необходимых процессов – денатурация белка, выделение сока и жира, образование дымных частичек внутри мякоти продуктов.

Для каждого типа продукта, коптящегося этим способом, предусмотрены индивидуальные временные и температурные рамки. Время приготовления блюд горячим способом зависит от объема и веса продуктов, их типа и размеров коптильной камеры. В среднем, курица целиком приготавливается за час, рыба средних размеров – 30 — 40 минут, мясные деликатесы, грудинка и сало от 1,5 до 3 часов. Подробная информация приведена в таблице ниже.

Процесс горячего копчения – от засолки до готового продукта

Приготовление горячекопченых блюд включает несколько последовательных шагов:

  • подбор сырых продуктов/полуфабрикатов;
  • предварительный посол – сухой или мокрый;
  • подготовка коптильной щепы, опилок, стружки, поленьев, фруктовых веток, специй, трав и других природных ароматизаторов;
  • поддержание режима температуры и влажности в коптильной камере;
  • выдержка времени копчения;
  • подсушивание готового копченого продукта перед употреблением.

Устройство коптильни горячего копчения

Кто сталкивается впервые до конца не понимает, как устроения коптильня горячего копчения. Давайте для начала разберем этот вопрос, чтобы в будущем было легче сделать ее самостоятельно.

  • Коптильная камера — это ящик прямоугольной или квадратной формы. Также может быть цилиндрической. В верхней его части располагается желоб, выполняющий функции гидрозатвора и упора для крышки. С наружной части может иметь ручки для удобного переноса.
  • Гидрозатвор в коптильне заполняется обыкновенный водой. Она герметизирует стык, через который не может выйти дым.
  • Крышка закрывает коптильню для удержания большей части дыма внутри камеры, за счет чего продукт начнет им пропитываться.
  • Трубка (патрубок, сапун) нужен для отвода излишков дыма через крышку. На нее в домашних условиях одевается шланг, который другим концом выводят в вентиляцию или окно.
  • Термометр устанавливается опционально для визуальной оценки скорости прироста температуры и его максимального значения. Дает весьма относительные показания.
  • Жироуловитель в коптильне – это поддон с выступающими краями, служит для сбора капающего жира с продуктов. Если его не будет, то жир начнет интенсивно попадать на тлеющую щепу. Такой дым не только становится горьким, но и опасный для человека. С низу имеет ножки, которые приподнимают на несколько сантиметров ее над щепой.
  • Решетка дает возможность выложить на ней будущие копчености. Чаще всего делают из двух раздельных ярусов. В случае габаритной закладки, типа курицы, вторую решетку убирают.

Принцип работы: 

На дно коптильни засыпают равномерно некоторое количество щепы. Сверху ставят поддон для жира. Чтобы в дальнейшем было легче его отмывать – каждый раз сверху кладут пищевую фольгу или насыпают песок. На ярусы выкладываются мясные продукты. Закрывают все крышкой. В паз гидрозатвора наливают воду, так, чтобы она не доходила до края бортика. Стекающий конденсат с крышки будет в нем накапливаться, что вызовет переполнение. В уличных условиях нет необходимости использовать гидрозатвор, только внутри жилых помещений. При необходимости одевают шланг на штуцер в крышке. Далее коптильню располагают над источником температуры. Это может быть костер, газовая или электрическая плита. После появления первого признака дыма засекают время, соответствующее режиму копчения. На отсутствие постоянной горечи влияет максимальная температура, а также как быстро набирается градусы. Нужно стараться поддерживать интенсивность дыма на минимуме, это очень важно. По окончанию свежеприготовленные копчености дают подойти в течение ночи или суток в холодильнике для получения более однородного вкуса.

Преимущества горячего копчения

Коптить продукты – значит, воздействовать на них дымом от тлеющей щепы. Обычно подобным способом обрабатывают мясо и рыбу. Однако при желании его можно применять как для сыра, так и для фруктов с овощами.

Копчение может быть холодным и горячим. Преимущества горячего способа:

  • быстрота приготовления блюда;
  • быстрота изготовления коптильни;
  • возможность использования для создания коптилки самых разных материалов, в том числе вышедшей из строя бытовой техники.

Недостатки приготовления продуктов горячим способом

У горячего копчения есть ряд минусов:

  • малый срок хранения и необходимость организации определённого температурного режима для горячекопчёных продуктов;
  • требуется строго выдерживать температуру тления щепы, иначе в приготовляемом мясе и рыбе образуются вредные для здоровья вещества.

Разновидности домашних коптилен

На фото коптильни горячего копчения видно, что она бывает стационарной и переносной. Первую можно устанавливать только на территории дачи, поскольку она нуждается в возведении фундамента из огнеупорного кирпича.

Вторая разновидность представлена мини коптильнями. Ими можно пользоваться даже в квартире. Ключевой особенностью является наличие ручек с боков, упрощающих переноску агрегата.

Необходимые материалы для самодельной коптильни

Для изготовления коптильни своими руками чаще всего требуется стальной лист. Из него варят цельную конструкцию. Но сегодня нередко применяют и подручные средства. К примеру, бытовую коптильню можно сконструировать из медицинского бокса, добавив к нему решётки для продуктов.

Мобильная модель может быть сделана и из других готовых металлических изделий. Однако если коптилка делается с нуля, то рекомендуется использование нержавеющей стали.

Приняв решение о создании собственного агрегата для копчения мяса и рыбы, важно правильно определиться с нужными размерами коптильни, ведь от них будет зависеть объём загрузки.

Крохотную модель придётся загружать несколько раз, что крайне неудобно, а громоздкую ёмкость будет проблематично заполнить.

Толщина металла для коптильни

Выбор в первую очередь должен зависеть от места использования коптильни. Ее стенки имеют определенную теплоемкость, которая во время нагревания начинает работать как казан. Это позволяет лучше распределить температуру внутри камеры между нижним и верхним ярусом. На открытом воздухе, в отличие от домашних условий, присутствует ветер забирающий часть тепла, сам воздух может быть холодным. В результате получим хорошо прогретый низ и недостаточно края с крышкой.

С точки зрения удобства изготовления коптилен толстый металл удобнее при сварке. Шов получается более равномерный, с меньшим риском быть прожженным. Особенно важно это при сваривание простым электродом без большого опыта. К неудобствам можно отнести приложение большей силы для сгибания.

Мы рекомендуем остановиться на холоднокатаной стали толщиной 2 мм. Менее желательно применение стали 1.5 мм, а вот 1мм пойдет разве что для миникоптилень с полуавтоматом. Приветствуются жаропрочное покрытие или травление.

Форма коптильни

Как уже писалось выше существует их три вида. По нашему мнению, наименее практичная квадратная, затем цилиндрическая. Попробуем объяснить свою точку зрения. Формат напрямую влияет на те копчености, которые хотим получить. В принципе никаких проблем нет с объемом, пока не столкнемся с ограничениями по длине при попытке разместить сколько-нибудь крупную рыбу. Коптильни с гидрозатвором предназначены только для горизонтальной загрузки. Ширина в этом случае имеет важное значение. С другой стороны, в домашних условиях габариты должны ограничиваться размером вашей плиты и занимать две конфорки. Также место для хранения может накладывать свои ограничения. Так что более квадратные формы подойдут скорее для удобств с частой транспортировкой на природу, к примеру.

В продаже все чаще появляются высокие цилиндрические с достаточно высоким ценником и из нержавеющей стали. Для закрепления все нужно обвязывать с петельками, за которые затем подвесите на крючки. Не забываем, что по середине проходит стержень для подвеса отнимающий полезное место. Также распределение температуры весьма неэффективное. Большая высота создает большой перепад между низом и верхом. Проще говоря, это не старая привычная бочка во дворе.

Плоская крышка или домиком для коптильни

Крышка домиком сложнее при изготовлении, так как имеет дополнительные плоскости, больше сварочных швов. Неоспоримый плюс в возможности постоянно скатываться конденсату в паз гидрозатвора. У кого плоская крышка вынуждены закрывать продукцию пищевой фольгой. Такая влага собирает в себя сажу, концентрацию дыма. В тех местах, куда она капнет появится черное и горькое пятно, которое уже не выветрится никогда. На данный момент большинство производителей практически отказались от простых крышек, оставив их только на нержавейке.

Размеры и чертежи коптильни

На этом закончим теоретическую часть и перейдем непосредственно к практической. В качестве обзора возьмем готовую коптильню средних размеров. Данным экземпляром достаточно часто пользуются в бытовых условиях на газовой плите с двумя конфорками. Следующая по размеру слишком габаритная и предназначена больше для улицы.

Задача данного раздела дать читателю базовые размеры коптильни горячего копчения. По его желанию он может их повторить один в один, либо изменить пропорции до желаемых результатов исходя из потребностей и материалов.

В интернет-магазинах принято указывать в основном внешние размеры, в которые входят также и боковые и верхние ручки. Это малозначительная информация, хоть и внушительная для покупателя. Делая коптильню своими руками начинать проектирование желательно с внутренней рабочей камеры с учетом типа крышки. Домиком добавит дополнительные 2-5 сантиметров.

Размеры представленной коптильни

Размер коптильни горячего копчения

Внешний размер:
Ширина, мм445
Длина, мм240
Высота, мм265
Внутренний размер:
Ширина, мм400
Длина, мм200
Высота, мм*200

*Высота только по основанию без учета рельефа крышки

Чертеж решетки

Размер решетки коптильни

Ширина, мм190
Длина, мм390
Шаг перемычек, мм40
К-во перемычек, шт*4
Диаметр проволоки, мм3

*Приведено количество только внутренних перемычек

В ходе эксплуатации коптильни с такими решетками оказалось, что она должна иметь дополнительные перемычки по длине около 3-4 штук. Без них сложнее уложить продукты, которые могут провалиться. Это относится к рыбе, тонкому салу и др.

Чертеж поддона

Размер поддона коптильни

Толщина стали, мм0.8-1
Ширина, мм185
Длина, мм380
Высота бортиков, мм20
Высота ножек, мм20

Чертеж основания (ящика)

Табличные данные могут иметь в вашем случае погрешности в зависимости от выбранной толщены металла и потерь на радиус изгиба. Существует несколько методик, по которым можно сварить ящик коптильни.

1. Каждая плоскость является отдельной выкройкой

2. На цельном листе сгибаются все вертикальные плоскости и приваривается низ

3. С цельного листа сгибается низ с широкими сторонами, а торцы привариваются

Представленная коптильня собиралась по третьему варианту на гибочном станке без предварительной пропилки пазов.

Размер основания коптильни

Раскройка листа:
Ширина, мм400
Длина, мм600
Раскройка торца:
Ширина, мм197
Высота, мм200

На торцевых стенках с внутренней стороны приварено две металлические полосы выполняющие роль опоры для верхнего яруса. Крепится она на расстояние 60мм от верхнего края.

Размер площадки под решетку

Ширина, мм100
Длина, мм15

Чертеж гидрозатвора

Часто гидрозатвор делают из готового уголка небольшого размера, либо доводят болгаркой, имеющийся в наличии. Это намного удобнее, чем его гнуть с листового металла не имея специнструмента.

Размер гидрозатвора

Рейка по ширине:
Внешняя ширина, мм440
Внутренняя ширина, мм400
Высота, мм20
Рейка по длине:
Внешняя ширина, мм240
Внутренняя ширина, мм200
Высота, мм20

Чертеж крышки

В данном случае крышка предлагается в форме домика из цельного листа с ввариваемыми боковыми торцами. Для удобства их можно собрать из отдельных полос. Если совсем нет желания, то можно ее заменить на плоскую учитывая в дальнейшем ее недостатки при копчении.

Толщина стали также выбрана 2мм.

Размер крышки коптильни

Размер проекции крышки:
Ширина, мм420
Длина, мм230
Полный размер листа крышки:
Ширина, мм420
Длина, мм260

Чертеж торцевой стенки крышки

Чертеж пластины из которой делается крышка коптильни изображен на рисунке.

Установка градусника

Для тех, кто самостоятельно осваивает азы горячего копчения не лишним станет установка термометра. Они бывают электронные и механические. Оба не будут показывать точные измерения по многим причинам. Мы этому посвятили отдельно снятое видео, где вы сможете узнать о многих нюансах механических градусников.

Правила копчения

Специалисты советуют придерживаться следующих правил копчения:

  1. Рыба и другие продукты обязаны проходить равномерную обработку дымом.
  2. Применять разрешается лишь лёгкий дымок с минимальным количеством вредоносных веществ.
  3. От интенсивности циркуляции дыма зависит не только, сколько времени займёт готовка, но и насколько качественным получится конечный результат.

Кирпичная коптильня для дачи

Соорудить подобный агрегат можно, только будучи хозяином загородного дома. Его достоинства:

  • возможность получить качественное блюдо с соблюдением полного технологического цикла;
  • востребованность использования;
  • возможность организации зоны для отдыха.

Инструкция по изготовлению стационарной коптильни

Опытные дачники рекомендуют придерживаться следующей инструкции при создании коптильни из кирпича:

  1. Выбор места под установку коптильного оборудования. Обязателен учёт расположения жилого строения и розы ветров.
  2. Возведение фундамента. Подойдёт как кирпич, так и блоки. Допустим вариант с монолитным фундаментом.
  3. Строительство коптильни. Может применяться исключительно огнеупорный кирпич. Лишь для внутренней части разрешается применение шамотного материала.
  4. Устройство теплоизоляции.
  5. Установка дверцы и монтаж дымохода.
  6. Декорирование готовой конструкции.

Особенности мини коптилен для разных условий

Прежде всего они отличаются размером. Профессиональная мини коптилка при использовании во дворе частного дома устанавливается стационарно в сарае или под навесом, а на кухне городской квартиры просто не поместится, и наоборот, домашняя мини коптильня при использовании в качестве профессиональной является несерьёзным аппаратом, способным приготовить закуски только для личного потребления работников коптильни.

Коптилка для малого бизнеса

Такие устройства изготавливаются объёмом, позволяющим приготовить до 50 кг мяса или рыбы. Этого достаточно для снабжения ресторана или небольшого магазина.
Такие установки изготавливаются в заводских условиях или в больших мастерских и оснащаются системами автоматики и большим количеством регулировок и приспособлений, улучшающих качество продукции:

  • датчик и регулятор температуры;
  • циркуляционные и вытяжные вентиляторы;
  • датчик влажности и увлажнитель;
  • таймер.

В комплекте с устройствами фирмы производители обычно предоставляют пошаговую инструкцию по эксплуатации, расходные материалы и дополнительные аксессуары — поддон, решётки и крюки.

Совет! Для увеличения производительности в одном помещении устанавливаются несколько профессиональных мини коптилен. Это позволит также готовить одновременно разные виды закусок.

В качестве небольшого профессионального аппарата используется также металлическая гриль коптильня мангал барбекю. При установке на автомобильный прицеп она доставляется к месту отдыха большого количества людей, где можно готовить закуски и сразу продавать их.


Коптильня для малого бизнеса

Мини коптильня для частного дома

Небольшое устройство для копчения, предназначенное для дачи или частного дома имеет объём до 100 литров. Размеров этого аппарата достаточно для приготовления закусок на семью средних размеров. Для нагрева дымогенератора в коптильнях холодного копчения или коптильной камеры для горячей обработки используется небольшой костёр.

На мангал или гриль может устанавливаться коптильня из нержавейки круглая, например, сделанная из медицинского бикса или нержавеющей кастрюли.

Информация! При наличии на крышке этой кастрюли дымотводящего патрубка она может использоваться в квартире.


Коптильня для частного дома

Устройство для копчения в городской квартире

Мини коптилка на кухне имеет объём до 20-30литров. Такие устройства устанавливаются на газовую или электроплиту. Для холодного копчения на конфорку ставится дымогенератор, а коптильная камера располагается рядом на столе. Изготавливаются эти аппараты из листовой нержавеющей стали.

Кроме устройств, которые используются длительный период времени и приобретаются задолго до приготовления копчёностей, есть приспособления, которые используются только один раз, а сборка производится прямо перед началом процесса копчения. Такая одноразовая коптильня из фольги своими руками делается из алюминиевых лотков для запекания и пищевой фольги, а помещается не на конфорку электрической или газовой плиты, а в сильно разогретую духовку.


Устройство для копчения в городской квартире

Электрическая мини коптильня

Кроме газа или костра копчение может производиться при помощи электроэнергии.

Электрическая коптилка

Удобными при эксплуатации являются коптильни, в которых щепа нагревается встроенными ТЭНами или спиралью из нихрома. Эти аппараты могут оснащаться терморегулятором, таймером и другими устройствами автоматики.

Информация! Обычную коптилку можно превратить в электрическую, если установить её на одноконфорочную электроплитку.


Электрическая коптилка

Мультиварка-коптильня

Представителем этих устройств являются мультиварки-коптильни. Эти коптилки похожи по конструкции на скороварку:

  1. на дно помещается чаша с опилками;
  2. в опилки вставляется ТЭН;
  3. над опилками размещаются продукты;
  4. вся конструкция герметично закрывается крышкой.

При нагреве опилки выделяют дым, поступающий к продуктам. В этих устройствах возможно холодное и горячее копчение.

К аппаратам изготовителями прилагаются щепа и описание процесса приготовления.


Мультиварка-коптильня

Электростатическая мини коптильня

Кроме коптилок, в которых щепа нагревается огнём или электричеством, есть аппараты, не требующие нагрева. Это электростатические коптилки.

В этих устройствах дым вырабатывается при трении стального или текстолитового диска, насаженного на вал электродвигателя, о брусок дерева лиственных пород.
Дым, образующийся при этом, проходит через металлическую сетку и поступает к продуктам. К сетке подключается положительный вывод (анод), а к крюкам с мясом или рыбой отрицательный вывод (катод) умножителя напряжения. Проходя через сетку дым приобретает положительный заряд и притягивается к продуктам, имеющим отрицательный заряд. Это ускоряет процесс копчения и способствует повышению его качества.

Важно! Эта установка должна располагаться в сарае или на открытом воздухе.

На следующем чертеже изображена схема такого агрегата.


Электрическая миникоптильня

Изготовление мини коптилки своими руками

Изготовить небольшую коптилку можно своими руками.

Мини коптильня горячего копчения

Такая коптильня изготавливается из любой подходящей ёмкости, которую можно накрыть крышкой. Изготовление устройства заключается в размещении внутри на подставках поддона, в который стекает жир, и решёток с продуктами:

  1. на дно насыпаются опилки;
  2. на высоте 5см над щепой размещается поддон для сбора жира;
  3. над поддоном устанавливаются решётки с продуктами;
  4. аппарат накрывается крышкой и ставится на плиту.

Такая коптильня из старой кастрюли или утятницы способна заменить дорогое покупное устройство.


Миникоптильня горячего копчения

Коптильня на газовую плиту

Принцип работы и конструкция этих установок не отличаются от обычных небольших коптилок.

Для использования такого устройства на кухне в крышке необходимо просверлить отверстие Ø15-20мм и вставить дымоотводящий патрубок из куска трубки соответствующего диаметра. На эту трубку надевается резиновый или ПХВ шланг, через которую дым выходит из коптильной камеры. Чтобы он не попадал в помещение шланг вставляется в вентиляционный канал или форточку.


Схема коптильни на газовую плиту

Коптильня холодного копчения

Устройство для холодного копчения устроено более сложно. В этих аппаратах выработка дыма и коптильная камера отделены друг от друга и соединяются дымоходом. Проходя по нему дым остывает и копчение производится не горячим, а холодным способом.

Коптильная камера может быть сделана специально или использована существующая конструкция. Для этого в нижней части коптильни закрепляется трубка, к которой будет подключаться дымоход. Изготавливается эта коптильня из оцинкованного ведра или другой подходящей ёмкости с крышкой.

Самым простым вариантом изготовления дымогенератора является использование автомобильного огнетушителя:

  1. аппарат разбирается и отмывается от остатков содержимого;
  2. внутрь засыпаются опилки;
  3. вместо механизма в горловину закручивается через переходник трубка 1/2″.

Соединяются дымогенератор и коптильная камера дымоходом, изготовленным из куска трубки 1/2″ с резьбой и муфтами. Собранный аппарат ставится на газовую плиту или костёр.

Важно! Для использования мини коптильни холодного копчения на кухне крышка должна оснащаться дымоотводящим шлангом.

Коптильня из бочки

Этот метод может обеспечить приготовление в мини коптилке более существенных объёмов продукции по сравнению с предыдущим. В этом случае нужно выполнить указанные действия:

  1. Очистите металлическую бочку от краски, а деревянную помойте и просушите.
  2. Сделайте крепления под прутья в верхней части ёмкости.
  3. Создайте «стакан», используя металлические листы или готовую трубу (диаметр примерно 0,5, высота около 0,4-0,5 метра). Проделайте на дне бочки отверстие с тем же диаметром для «стакана» и вставьте его снизу.

Стенки в «стакане» должны быть не больше 3 мм. При использовании деревянной бочки покройте «стакан» асбестовой тканью, чтобы не допустить перегрев.

  1. Из фанерного листа сделайте крышку с грузом, чтобы она плотно прилегала.

Из баллона

Мини-коптильня своими руками, сделанная на основе старого баллона, – тоже довольно распространённая версия.

Алгоритм:
1. Вентиль смачивается мыльной водой. Если пузырьков нет, его можно удалять.

2. Из баллона удаляются остатки газолина. Он прожигается.

3. Пустая ёмкость наполняется простой водой.

4. Основу можно отвозить назад и создавать коптильню.

5. Создаётся большая дверка для закладки продуктов. В баллоне выполняются не полные разрезы.

6. Там, где устроится дверка, нужны петли. После сварки дверцу можно окончательно вырезать.

7. В днище вырезается металлическая полоска. Затем спиливается полдна.

8. Устраивается топочный отсек. Для него нужны листы хорошей толщины. Они свариваются между собой. Затем он таким же методом присоединяется к баллону. Образуется единая конструкция.

9. Перед дебютным копчением аппарат нужно прокалить. Для этого применяются дрова.

Изготовление коптильни из металлического ведра

Этот способ относится к наиболее простым вариантам, который может обеспечить оптимальное подкопчение небольшого объёма продукции. Чтобы сделать мини коптильню выполните следующий порядок действий:

  1. В металлическом ведре проделайте отверстия под прутья для подвешивания продуктов.
  2. Подберите крышку подходящего размера и проделайте в ней отверстия, чтобы выходил дым.
  3. На дне установите решётку и насыпьте опилки.
  4. Установите аппарат на небольшой источник огня, в результате чего опилки будут тлеть. Тогда уже подвешивается рыба или мясо.

Изготовление коптильни из старого небольшого холодильника

В процессе не потребуются особые усилия:

  1. Удаляем морозилку и детали из пластмассы, а решётки оставляем — на них будут располагаться продукты.
  2. Снизу расположим электрическую плиту. Включаем её на три минуты, обесточиваем и засыпаем трёхсантиметровым слоем щепы.
  3. На полках укладываем полуфабрикаты, а дверцу плотно закрываем.

При использовании старого холодильника продолжительность готовки может увеличиться.

Вариация в земле

Это самодельный агрегат ХК. Для его сборки нужна небольшая зона на загородном участке. Сначала вырывается траншея. Её примерная глубина – 40 см. Ширина – подходящая для укладки трубы, которая станет дымоходом. Длина создаваемой траншеи – 120-130 см. С двух её сторон нужно выкопать углубления для топочного отсека и коптильного отдела.

Пример:

Яму для топочного отсека обязательно укреплять: проводится трамбовка дна, здесь создаётся незначительный песчаный слой, прокладываются металлические прутки. Все эти элементы заливаются бетонным составом.


В траншее происходит укладка дымоходной трубы
Во избежание проседания грунта и случайных повреждений трубы, она покрывается дощечками. Другой вариант – выложить кирпичную камеру

Для создания топочного отсека нужен огнестойкий кирпич. Его нужно выкладывать на подготовленном дне (пример на фото). Труба заходит в топочный отсек, и образуется элемент примыкания из состава. Здесь обеспечивается полная герметичность, чтобы не допускать устранения дыма.

Вариант дверки – чугунный. Он обычно применяется для печек. Его нужно встроить в топку.

Во втором углублении дно тоже заливается бетонным составом. Здесь формируется незначительный постамент. Его материал – огнестойкий кирпич.


Трубу следует прикопать с помощью земли и хорошо утрамбовать

Далее собирается оголовок коптильного отделения. Здесь и нужно коптить продукцию. Для сборки оголовка применяется древесина. Форма каркаса – прямоугольная. Он обшивается деревянной вагонкой.

Пример:

Получается форма домика. Его параметры обусловлены параметрами ямы и созданного постамента. Монтаж двери – финальная стадия. Тогда же монтируется и маленький патрубок для выхода дыма.

Пример созданной конструкции:

.
После этого можно разжигать топливо (опилки) и тестировать новую коптильню. Её сборка не является крайне сложной работой. А результат аппарат выдаёт потрясающий.

Алюминиевая версия

Ранее была предложена вариация из ведра.


Можно применить ёмкость и меньше. Например – алюминиевую кастрюлю

Плюсы этой версии:

  • Продукты готовятся быстро.
  • Их не нужно предварительно подготавливать.
  • У них отличный вкус и аромат.

Минус – мало времени хранения продуктов.

Оцинкованные посуды лучше не использовать. Это опасно для здоровья.


Принцип работы данной версии

Здесь, по сути, нет коптильной и топочной камеры. Они объединены в одной ёмкости. Дрова разжигаются под дном. Сверху ставится коптильня. Дно сильно разогревается. Щепа тлеет. Получается дым. Складывать продукты можно на проволочной решётке. Сверху кастрюлю нужно накрыть крышкой, мешковиной или тканым полотном. Только полотно постоянно смачивается. Так фильтруются тяжёлые частицы.

Можно между топливом и решёткой устроить ёмкость для жировых скоплений.

Версия из кастрюли может иметь различные конфигурации.

Маленькая

У ёмкости скромный диаметр (D). Ещё нужны:

  • Решётка из металла. Она должна спокойно входить внутрь ёмкости, но не достигать дна. Лучшее погружение: 5-10 см.
  • Крышка или полотно.


На дне кладется щепа. Внутри ставится решётка. Раскладываются продукты. Аппарат сверху накрывается. Спустя 20-45 минут, в зависимости от параметров кусков, продукция готова

Большая

Алгоритм сборки:

  1. На высоте 20-30 см от днища по кругу завинчиваются болты. Для них заранее делаются отверстия. Их нужно: 4-6 штук. Для их укрепления внутри применяются гайки.
  2. Ставится одна решётка. Она держит ёмкость для жира. Можно взять решётку от вентилятора.
  3. Внутри ставится ёмкость для жира, например, миска.
  4. На неё ставится решётка для продукции.
  5. Это дело накрывается крышкой. На бортике устраивается 1-5 вмятин. Это мера для нормального контроля над объёмами дыма.

Фото коптильни своими руками

Советы по эксплуатации и уходу

Правильная коптильня должна учитывать три основных момента, и дачник, занимаясь сооружением такой конструкции, тоже должен помнить о них. Во-первых, в камере копчения должен производиться равномерный нагрев и окуривание. Во-вторых, сам по себе дым для копчения должен быть очень легким, не несущим в себе вредных веществ и тяжелых продуктов распада, которые могут придать мясу неприятный вкус. В-третьих, конструкция должна быть герметичной, чтобы обеспечить равномерность проникновения дыма во все слои мяса; этой же цели могут служить дополнительные дымогенераторы.

К слову, дымогенератор можно собрать своими силами. Из металлического бидона изготавливается корпус, снизу просверливается отверстие для розжига щепы, а верхняя часть плотно закрывается крышкой. Компрессором может стать кулер от компьютера. Вся конструкция собирается с помощью сварочного воздуха, а затем остается только разжечь опилки или щепу и включить кулер. Особенность дымогенератора в том, что встроенный кулер не выталкивает дым, а тянет его. Поэтому и присоединять его надо к коптильне напрямую.

Тяга – обязательное условие для копчения. Недостаточно просто положить продукт в камеру, наполненную дымом. В противном случае произойдет попросту упаривание мяса/рыбы, в результате чего оно приобретет неприятный привкус. Это критично для холодного копчения, в случае горячего все немного иначе, но соблюдать это правило все равно стоит.

Чтобы придать мясу насыщенный вкус, стоит особенно озаботиться подбором правильных пород деревьев, поленья которых будут наиболее ароматными при горении.

Не стоит, например, использовать в коптильне исключительно березовые поленья, так как мясо может получить нежелательный горький привкус. Да и березовые поленья предварительно придется очищать от коры. Также категорически нельзя использовать для копчения хвойные породы деревьев. Виной всему – обильное содержание смол. Лучше всего добавлять в поленья веточки можжевельника и листьев вишни: они придадут аромату мяса приятные нотки. Если есть необходимость придать мясу определенный цвет, то можно также использовать определенные породы деревьев. Красное дерево придаст мясу золотистый оттенок, ольха и дуб подарят темно-желтый цвет, а лиственные породы – золотисто-желтые тона.

В целом же, наиболее приятным ароматом обладают плодовые деревья вроде яблонь и груш и вишня. Это особенно удобно для дачников-садоводов, которые могут использовать для коптильни старые ветви деревьев прямо со своего участка.

Также различные породы деревьев используются для разных видов копченостей: даже если на своем дачном участке данные виды деревьев не произрастают, закупить соответствующую щепу в магазине не составит труда. Так, наиболее универсальной остается ольховая щепа, на которой коптят почти любое мясо, сало, рыбу и даже овощи. Дубовые опилки используют преимущественно для красного мяса и дичи. Ива и береза, обладающие специфическим горьковатым привкусом, используются при копчении крупной дичи вроде лося или медведя. И на самых мягких вишне и яблоке коптят сыры, орехи, овощи и фрукты.

Дрова и кусочки древесины, добавляемые в очаг для аромата, не должны своими размерами быть больше 5-10 см. Более крупные куски сложнее прогреть до той степени, чтобы они начали обугливаться.

Перед тем, как положить полено в огонь, не лишним будет слегка увлажнить его: сырое дерево дает обильный дым, что очень важно для коптилен. Однако не стоит перебарщивать с увлажнением: если образуется слишком большое количество пара, то продукты размокнут, что значительно сократит сроки их хранения. Кроме того, чтобы получить хороший обильный дым, после образования в печи углей стоит перекрыть задвижку трубы. В этот момент прекращается активное горение, но начинают тлеть образующие дым опилки.

Для улучшения качества продукции лучше всего обеспечить огню активное поступление кислорода. При этом раздувать пламя в коптильне нельзя: важно, чтобы дрова тлели, но не горели.

Очень важно обеспечить продуктам копчения непрерывную подачу дыма с начала готовки вплоть до ее завершения. Это стоит учитывать, размещая в коптильни куски мяса или рыбы разных размеров: маленькие будут готовы значительно раньше, чем крупные. Для последних придется дополнительно засыпать в поддон опилки и стружку, поддерживая таким образом постоянную температуру. Однако не стоит забывать об опасности перекоптить продукты: процесс необходимо тщательно контролировать и периодически проверять изделия на готовность.

Еще одним способом, значительно ускоряющим процесс копчения, является предварительное проваривание мяса или сала в воде с солью и специями.

Оптимальная температура внутри камеры копчения должна колебаться в пределах 60-90 градусов Цельсия. Даже без термодатчиков отрегулировать температуру довольно просто: вода в небольшой емкости, поставленная на крышку камеры копчения, не должна вскипать. Для холодного копчения выбираются чуть более низкие температуры, для горячего – более высокие, достигающие иногда 120 градусов Цельсия.

К слову сказать, коптить можно не только мясо, рыбу, сало или колбасы. Интересными вкусами обладают копченые орехи, овощи и фрукты. Отдельно стоит упомянуть и копченые сыры. Все зависит от температурного режима внутри коптильни и применяемых внутри опилок и щепок.

Перед процедурой копчения продукты лучше на какое-то время поместить в отдельный сушильный шкаф, позволяющий избавиться от излишков влаги и тем самым увеличить сроки хранения изделия. Его просто изготовить самостоятельно: достаточно взять объемный ящик с плотной герметичной крышкой, в боковую часть которого вставляется вентилятор. Прежде чем поместить продукт в шкаф, лучше предварительно засолить. В шкафу ему предстоит провести от одного до трех дней до полной просушки.

Крупные стационарные коптильни можно устанавливать только на даче или, в случае проживания в частном секторе, на территории собственного дома. Такие конструкции требуют много свободного пространства, к тому же они производят много дыма, который может вредить растениям, проникать в дом и мешать соседям.

Прежде чем начинать активную эксплуатацию коптильни, делается одна процедура «копчения» без продуктов. Благодаря этому камера напитается естественным запахом топки и продукты в дальнейшем приобретут лучший вкус и аромат.

Коптим сома горячим и холодным методами

Рецепт копченой горбуши в домашних условиях горячим и холодным методами

Как вкусно закоптить курицу в коптильне горячего копчения

Вкуснейшая варено копченая грудинка в домашних условиях

Источники

  • https://koptimsolim.ru/o-kopchenii/goryachee-kopchenie
  • https://inlet.com.ua/koptilnya-goryachego-kopcheniya-svoimi-rukami
  • https://landshaftdizajn.guru/koptilnya-goryachego-kopcheniya/
  • https://moekopchenie.ru/koptilni/svoimi-rukami/mini
  • https://pro-kopchenie.ru/koptilni/mini-koptilni-svoimi-rukami.html
  • https://edaTuristu.ru/dacha/mini-koptilni
  • https://dachadesign.ru/koptilnya-svoimi-rukami/
  • https://stroy-podskazka.ru/koptilnya/svoimi-rukami/
  • https://pro-kopchenie.ru/

[свернуть]

Как сделать коптильню своими руками — Коптильное оборудование

Нефтяная труба)))))))). Завтра фото сделаю по частям и выложу.
В интернете много инфы про это. Итак:
1. Барбекю-гриль смокеры являются самым современным и многофункциональным видом оборудования для приготовления на углях. Основные отличительные черты смокеров – возможность применения разных методов приготовления и практически неограниченное время приготовления, что позволяет делать гриль, настоящее барбекю, а также коптить продукты.
2. Материалы- бочка 200 л , газовый балкон 50 л, профиль 40х20, сломанный черенок от лопаты на ручки, полоса металла 20х 3, 2 колеса от старой тачки, просечка металл 4 мм на колосники, отрезной круг, зачистной круг, электроды 12 шт, старая труба 100 мм на уголок и единственное что купили это труба оцинковка ( 1 м — 800 руб) на рынке.
3. Пропановый балон
Вывернул вентиль и слил конденсат, промыл проточной водой и сутки стоял он наполненный. Дальше набок и фитилем проверил его на остаток горючего газа, ничего не пыхнуло и 2/3 балона отрезал болгаркой. Нужна нижняя часть.
Видео по разрезке таких балконов есть в инете. Для очистки от остатков конденсата и запаха отдушки развел в нем костер и все выжег. Потом вычистил металич щеткой. Запах после этого пропал. Разметил, вырезал крышку и приварил петли с ручкой. Внизу с одного торца вырезал отверстие 100 мм ( поддувало) и на него приварил крышку для регулировки, с другой стороны вверху такое же отверстие 100 мм ( после того как сварим два балона через него будет дым или жар поступать в большую бочку.
4. Бочка
Понятно что она не новая. Лучше брать старые, (сделано в СССР) они из толстого металла. После того как разметил крышку и вырезал ее болгаркой , пришлось также разводить в ней костер и выжигать. В итоге следов и запаха масла не осталось.
Место где была пробка это выход трубы ( соответственно верх ), на противоположной стенке внизу делаем отверстие 100 мм- это будет выход дыма из нижнего про пропанового балона.
5. Сборка
Выставили ровно 200 л бочку и снизу при варили маленький балон. Потом из профиля нарезали и приварили ноги, дальше колеса от тачки встали как родные. Ручки это черенки от лопаты.
6. Внутри в обеих бочках лежат колосники из просечки. Короче говоря они по конструкции одинаковые только одна маленькая, а другая большая))))
7. Покраска
Красил термостойкой краской только с наружи. Не знаю сколько продержится, но уже три раза готовили и вроде как нормально))))
Фотографии отдельно каждого узла завтра выложу. Сейчас есть общие когда первый раз ее зажгли))))
Вложенные превью

устройство и пошаговая инструкция для самостоятельного изготовления

Вряд ли найдется человек, который не любит копчености. Специфический аромат и вкус продуктов, прошедших подобную обработку, привлекает не только искушенных гурманов, но и самых неприхотливых людей. Многие владельцы дач или частных домов с удовольствием готовили бы продукты самостоятельно, но не имеют достаточных средств на покупку коптильни. Однако, эта проблема вполне решаемая, надо лишь изучить вопрос и запастись нужными материалами.

Что такое холодное копчение

Холодное копчение — это процедура обработки соленых или маринованных продуктов дымом от тлеющей щепы.

Холодное копчение отличается от горячего копчения более низкой температурой — около 30°, что требует более длительного времени для обработки. Для получения дыма с такими параметрами используется длинный дымовой канал или трубопровод. Во время прохождения по нему, дым теряет высокую температуру. Он поступает в шкаф с развешанными продуктами, имея заданную температуру.

Длина соединительного канала может достигать десятка метров, что представляет основную проблему холодных коптилен.

Традиционным вариантом конструкции являлся костер и неглубокая траншея в земле, ведущая к коптильному шкафу. Обычно, размеры дымохода определялись величиной штыка лопаты, как в глубину, так и в ширину. В костре тлела щепа. Его накрывали крышкой, траншею также закрывали любыми листовыми материалами. Дым проходил по ней в коптильный шкаф и обрабатывал продукты, развешанные внутри.

Мнение эксперта

Левин Дмитрий Константинович

Эта технология используется и поныне, так как для нее не требуется никаких особых материалов, а охлаждение дыма в грунте происходит весьма эффективно.

Современные конструкции дымогенераторов позволяют получить длительное и равномерное тление щепы. Длинный дымоход уже не требуется, поэтому используют относительно короткий соединительный шланг. Появляется возможность производить копчение в небольших помещениях с хорошей вентиляцией, вплоть до городских квартир.

Температурный режим

Температурный режим — предмет постоянных споров среди специалистов. Одни утверждают, что с увеличением температуры уменьшится время копчения. Другие возражают, что от этого изменится вкус и общее состояние продукта, он станет менее плотным, потеряет важные микроэлементы и витамины.

Разные продукты нуждаются в наличии определенных условий и времени для процедуры:

ПродуктыТемпература копченияДлительность обработки
Свинина22°4-5 суток
Домашняя колбаса20°3 суток
Сало23°2-3 суток
Рыба25°0,5 суток
Курица30°2-3 суток

Время копчения является самым проблемным моментом, так как необходимо следить за ходом процесса, обеспечивать ровный режим подачи дыма, контролировать качество обработки. Большая длительность процедуры вынуждает людей на время отказываться от других работ, посещения каких-либо мероприятий. Поэтому стараются загружать в коптильню сразу большое количество продуктов, чтобы максимально увеличить эффективность затраченного времени.

Какой способ копчения Вам нравится больше?

ХолодногоГорячего

Преимущества и недостатки холодного копчения

К достоинствам холодного копчения принято относить:

  • продукты приобретают отменный вкус, специфический аромат, приятный желтоватый цвет;
  • копчености не теряют витамины и микроэлементы, которые разрушаются во время тепловой обработки или горячего копчения;
  • плотность продуктов не уменьшается, они не разваливаются, как это происходит при горячем способе обработки;
  • появляется возможность сохранять продукты в течение достаточно длительного времени.

Недостатки холодного копчения:

  • большая длительность процесса;
  • коптильня представляет собой громоздкое сооружение, которое требует места на участке;
  • в течение всего времени обработки приходится находиться рядом и контролировать процесс, следить за равномерностью тления щепы и отсутствием конденсата.

Несмотря на некоторые недостатки, холодное копчение остается любимым и востребованным видом обработки мяса, рыбы, сала и других продуктов.

Устройство коптильни

Конструкция коптильни представляет собой комплекс, состоящий из трех основных элементов:

  • камера для сжигания топлива или дымогенератор;
  • коптильный шкаф;
  • дымовой канал, соединяющий эти узлы.

Конструкция коптильного шкафа практически одинакова в любом варианте. Это любая емкость (закрытый ящик или металлическая бочка), в которой развешивают соленые или маринованные продукты. Размеры шкафа подбирают соответственно объемам обрабатываемых продуктов. Обычно стараются сократить количество процедур, чтобы сэкономить время, поэтому коптильные шкафы делаются довольно большими.

Мнение эксперта

Левин Дмитрий Константинович

Есть знатоки, которые утверждают, что материал коптильного шкафа влияет на вкусовые качества и аромат продуктов не меньше, чем качество и состав тлеющей щепы. Они рекомендуют обшивать емкость изнутри тонкими досками лиственных пород дерева. Максимальный эффект можно достичь, если использовать фруктовые породы.

Дымогенератор.

Для образования дыма используют жаровню, костер или дымогенератор. Последняя конструкция самая сложная, но позволяет организовать равномерную и весьма длительную подачу дыма — щепа в дымогенераторе способна тлеть по 9 часов и более.

Выбор подходящего варианта — прерогатива пользователя. Добиться хороших результатов можно при использовании любого способа, нужен только опыт копчения продуктов.

Дымоход, или дымовой канал — самый простой элемент. Как уже говорилось, это может быть траншея или труба определенной длины, подобранной опытным путем.

При необходимости ее увеличивают, добавляя отрезки трубы или увеличивая протяженность земляного рва. Более компактные коптильни, собранные на базе дымогенераторов, имеют короткую (около 1 м) соединительную трубу.

В продаже есть готовые комплекты, которые собраны из дымогенераторов и систем контроля. Некоторые комплектуются коптильной камерой, но большинство из них представляют собой только сам генератор, без дополнительных элементов. Предлагаются разные конструкции, но они довольно дорогие. Поэтому, большинство пользователей предпочитает самостоятельную сборку коптилен.

Как сделать своими руками

В первую очередь, необходимо определиться с размерами коптильни. Это поможет выбрать оптимальную конструкцию, решить все рабочие вопросы. Основным критерием выбора величины комплекса станет количество продуктов, которое требуется обработать. Чем больше семья, тем больше пищи надо коптить. Учитывая потребности, можно выбрать величину шкафа и производительность камеры сжигания.

Следующим действием станет выбор места для стационарной коптильни. Если нет желания (или возможностей) приобретать (изготавливать) дымогенератор, проще обойтись традиционной конструкцией с дымовым каналом в земле и обычным накрытым костром. Этот вариант значительно выигрывает перед более продвинутыми системами, поскольку для его реализации ничего не нужно, кроме самого шкафа. На участке всегда найдется, чем накрыть траншею и тлеющую щепу. Использование дымогенератора позволяет перевозить его с собой на рыбалку или на охоту, но потребует хранения и обслуживания.

Сборка коптильного шкафа

Если нужна стационарная коптильная камера, ее можно построить из досок или других подручных материалов. При этом, необходимо помнить, что внутри будут находиться пищевые продукты, поэтому качество материалов должно быть соответствующим.

Для изготовления деревянного шкафа понадобятся чистые оструганные доски. Поскольку высоких температур не ожидается, можно использовать древесину хвойных пород. Надо выбрать чистые доски, без синевы или смоляных карманов. Если есть возможность, лучше использовать березовые или осиновые доски.

Березу и осину не используют на подготовку щепы для копчения. Отходы от строительства придется утилизировать, вывезти или сжечь.

Для изготовления шкафа используют обычные инструменты:

  • электропила, электролобзик или ручная ножовка;
  • электродрель;
  • отвертка, молоток, пассатижи;
  • рулетка, линейка, угольник.

Кроме этого, нужны крепежные элементы — гвозди, шурупы, иногда используются резьбовые соединения.

Этапы строительства:

  1. Изготовление рабочего чертежа. Составляется эскиз, перечисляются все детали с размерами и примечаниями. Это важный этап, позволяющий обнаружить и заранее исправить массу ошибок.
  2. Подготовка деталей. По данным чертежа делают заготовки каркаса, стенок и верхней крышки шкафа.
  3. Сборка. Все детали соединяются с помощью гвоздей или шурупов.
  4. Установка шкафа. В земле выкапывают углубления, куда помещают опорные элементы шкафа. Затем они засыпаются грунтом и тщательно трамбуются. Ножки надо предварительно гидроизолировать, обернув их рубероидом или покрыв несколькими слоями горячего битума.
  5. Монтаж кровли шкафа. Для защиты от осадков делают скатную крышу, или накрывают его верхнюю часть куском рубероида. Некоторые пользователи на время простоя накрывают шкаф полиэтиленом, капроновой тканью или другими материалами.

Приведенная инструкция не является единственно возможной, каждый мастер волен вносить в нее изменения, которые ему покажутся необходимыми.

Изготовление жаровни

Обычно для получения дыма поджигают щепу. Емкость, куда ее загружают, накрывают специальным коробом или крышкой, уменьшающей способность активного горения. Щепа тлеет, выделяя большое количество дыма. Самый простой способ — сделать топку, заглубленную в грунт. Она невелика, но вполне эффективна для обработки продуктов. Главная задача — обеспечить свободный проход дыма к коптильному шкафу, для чего уровень топки делают ниже, чем высота нижней части коптильни.

  1. В земле делают углубление, размер которого зависит от величины топки.
  2. Укладывают огнеупорные кирпичи, формируя основание очага. Первый ряд ничем не скрепляют.
  3. Выкладывают стенки и крышу очага из огнеупорного кирпича. Для соединения используют глиняный раствор.
  4. Устанавливают чугунную дверцу топки (подойдет стандартная модель от обычной печи).

Остается только обустроить дымоход, и коптильня будет готова.

Строительство дымового канала

Это самый простой этап строительства. В земле делают ров, глубина которого составляет около 30-40 см (на штык лопаты). Затем стенки обкладывают кирпичом, в него укладывают трубу, или оставляют стенки как есть. Последний вариант самый простой, но ров каждый год придется подкапывать снова, так как стенки будут осыпаться. Если в регионе частые осадки, лучше накрыть траншею каким-нибудь материалом и засыпать грунтом. Хорошим вариантом станет укладка листов плоского шифера или подобного материала.

Необходимо следить, чтобы в закрытой траншее не обосновались мелкие грызуны или птицы.

Оба конца траншеи должны соединяться со шкафом и очагом. Дым от тлеющей щепы должен беспрепятственно поступать в коптильню.

Первый запуск процесса

Когда процедура строительства завершается, в топку загружают партию древесной щепы или небольших чурок, поджигают их и настраивают режим горения. Проверяют эффективность поступления дыма в шкаф. Если никаких проблем не обнаружено, в емкость развешивают продукты и приступают к обработке.

Самодельная коптильня позволяет получить изысканные продукты деликатесного качества. Если конструкция не слишком сложная, практически никаких затрат на ее сборку не понадобится. Эффективность таких коптилен ничем не уступает заводским аналогам, поэтому пользователи предпочитают не тратиться понапрасну, изготавливая собственные комплексы.

Читайте также другие полезные статьи:

  • Как изготовить пилораму из бензопилы своими руками: виды, необходимые материалы, описание процесса, другие варианты
  • Шлифовальный станок по дереву: как изготовить своими руками дисковый, ленточный или барабанный, рекомендации по подбору материала, обзор заводских моделей, советы по уходу и обслуживанию
  • Как сделать дровокол своими руками: ручной механический, пружинный, морковкой, инструкция по изготовлению устройств, каркаса и ножей
  • Как сделать парник своими руками: какой вариант конструкции лучше, определяемся с материалом, выбираем нужные параметры в зависимости от планируемой культуры, а также советы и рекомендации от опытных огородников

Видео-инструкция по изготовлению коптильни холодного копчения

История барбекю

«История барбекю — это история Америки. Поселенцы прибывают на великий нетронутый континент. Откройте для себя удивительные богатства. Подожгите их и съешьте». Винс Стейтен, Настоящее барбекю

Вопреки мифам, барбекю не было американским изобретением. Барбекю старше homo sapiens , и антропологи даже считают, что именно владение огнем навсегда изменило наш эволюционный путь, и именно эта первозданная связь заставляет нас до сих пор любить готовить на огне.

Около миллиона лет назад Homo erectus, гомонид незадолго до Неандерталец впервые попробовал приготовленное мясо.

Никто не знает наверняка, но я думаю, что это произошло вот как: Племя этих прото-людей осторожно пробиралось через теплый пепел лесного пожара, следя за их носами до особенно соблазнительного аромата. Когда они наткнулись на обугленную тушу кабана, они присели на корточки и ткнули его руками в бок.Они понюхали свои ароматные пальцы, а затем лизнули жирные пальцы. Волшебная смесь теплого белка, расплавленного жира и маслянистого коллагена в жареном мясе — это наркотический эликсир, который вызывает зависимость при первом укусе. Они стали сосредоточенными, одержимыми дергать и очищать кости, стонать и качать головами. Чувственные ароматы заставляли их ноздри улыбаться, а сладкие ароматы вызывали слезы во рту. Вскоре смертные приносили жертвы и всесожжения своим богам, и бессмертные наверняка захотели попробовать свои небесные рецепты.

Приготовление пищи помогает животным извлекать энергию из пищи. Это означало, что для большего мозга было доступно больше калорий, что, конечно, было эволюционным преимуществом. Кроме того, потребовалось гораздо меньше времени, чтобы поесть, оставив время на охоту, общение, формирование племен и сообществ и размножение.

Эволюция отдавала предпочтение чертам, которые улучшали способность этих ранних гомонидов охотиться и есть приготовленное мясо: меньшие бедра и более плоские ступни для скорости бега, лучшая артикуляция рук, коммуникативные навыки и меньшие челюсти.В конце концов они научились приручать собак, чтобы они помогали в охоте, а затем они научились пасти и содержать самых вкусных животных. В результате эволюции семейного круга и племенной структуры мужчины стали охотниками, а женщины — поварами. Ergo , вероятно, первыми питмастерами были женщины.

В 2007 году израильские ученые из Хайфского университета обнаружили доказательства того, что первые люди, жившие в окрестностях Кармеля около 200 000 лет назад, серьезно относились к барбекю. Судя по костям и орудиям, эти первые охотники предпочитали крупных взрослых животных и куски мяса, на которых было много мяса.Они оставили в поле головы и копыта. Трое из их любимцев были предками крупного рогатого скота, оленей и кабанов. По следам ожогов вокруг суставов и царапинам на костях есть свидетельства того, что эти пещерные жители умели готовить.

Ранние приспособления для приготовления барбекю, вероятно, никогда не найдутся, потому что они, вероятно, были деревянными. Первое мясо, вероятно, просто бросили в дрова.

Они быстро узнали, что еда была вкуснее, если ее держать над огнем или сбоку от него.По словам историка барбекю доктора Говарда Л. Тейлора, первыми кухонными принадлежностями почти наверняка были «деревянная вилка или вертел, чтобы держать мясо над огнем». узнал, что температуру было легче регулировать, а вкус лучше, если бы они позволили бревнам сгореть дотла до того, как мясо было положено на место.

Запекание на вертеле распространено во всем мире и в течение многих лет было основным барбекю способ приготовления.Запекание животных, овощей или хлеба в горячей яме в земле также было ранним развитием. Позже деревянные рамы использовались для удержания мяса над огнем, но они часто держали мясо над огнем, чтобы дрова не горели, что приводило к медленному приготовлению мяса и поглощению дыма. Решетка [похожая на решетку на современном гриле] была разработана вскоре после начала железного века, что привело к тому, что гриль стал таким, каким мы его знаем. Илиада , книга IX, строки 205–235 и «Одиссея» , книга III, строки 460–468 упоминают вертелы и вилки с пятью зубцами, которые использовались для жарки мяса, полированного солью и вином, на пирах на открытом воздухе в Древней Греции.Такие пиршества в конце битвы или долгого марша были обычным явлением на протяжении всей истории ». Ниже представлен гриль из музея Stoö of Attalus в Афинах на фото Джованни Далл’Орто. Предполагается, что это было где-то между 4 и 6 числами. век до н.э.

Копчености не только были набухшими на вкус, но и дольше сохранялись.Теперь мы знаем, что это связано с тем, что дым содержит антимикробные соединения, дым отгоняет мух и потому, что при медленном копчении обезвоженные продукты и бактерии нуждаются во влаге для роста.До того, как было заморожено, копчение, сушка и соление мяса были умными стратегиями сохранения скоропортящихся продуктов. Это позволяло охотничьим племенам делать добычу и, в отличие от других животных, им не приходилось наедаться, пока добыча не испортилась. Если бы они были мигрантами, они могли бы коптить, сушить и солить пищу и брать ее с собой в дорогу.

Барбекю и Библия

Еврейский Ветхий Завет содержит, возможно, первые подробные планы конструкции барбекю.В 27-й главе Исход, вероятно, написанной где-то между 1300 и 1500 годами до рождения Христа, после того, как Моисей принес 10 заповедей, он говорит своей пастве, что Бог хочет, чтобы они построили скинию с ковчегом для Завета и жертвенником для сожженных. подношения животных.

Он был около 4 1/2 футов в высоту и около 7 1/2 футов в длину, в нем были крючки для мяса, кастрюли для костра, зольники, лопаты, тазы, решетка и привязные ремни, чтобы прикрепить животное перед жертвоприношением. Как и сегодняшние большие буровые установки, он был портативным.У него не было колес, а были столбы по бокам, поэтому его можно было переносить в руке.

В главе 29 есть инструкции о том, как приготовить жертву из молодого быка и двух баранов, и описывается процесс как «сладкое благоухание, приношение Господу на огне». Очевидно, этого запаха было все, что хотел Господь, потому что Аарону, брату Моисея и главному священнику, и его товарищам было позволено съесть большую часть жертвы.

Левит 1 начинает звучать как поваренная книга с инструкциями по забою и приготовлению всесожжения быка, горлиц, голубей, овец, коз, фруктов, кукурузы и хлеба, а также с законами о кошерном питании.Им было приказано взять безупречное животное (очевидно, их Господь ценил качественное мясо), удалить почки и жир с них, а также жир над печенью (лучший жир для животных) и сжечь его. Никаких дешевых порезов для этого бога!

Китай, Индия и Япония

Многие ученые считают, что методы обжарки с низким и медленным дымом появились в Китае, где на некоторых ранних кухнях были специальные устройства для копчения мяса. В 1822 году английский эссеист и юморист Чарльз Лэмб высказал чудесное предположение об открытии восхитительных блюд из свинины, запеченной на огне.Он рассказывает о китайском крестьянине Бо-бо, который давным-давно случайно сжег дотла своего отца и свиней внутри. Бо-бо не только обнаруживает барбекю, но и начинает карьеру поджога, сжигая окрестности по одному коттеджу за раз, чтобы утолить свой голод по жареной свинине. Щелкните здесь, чтобы прочитать сказку Ягненка «Диссертация о жареной свинье».

В древнем Китае, Индии и Японии пищу готовили на углях в керамических урнах на протяжении тысячелетий. В Индии их называют тандырами, а в Японии — камадо.Вот один из Китая. Щелкните ссылку, чтобы узнать больше и увидеть некоторые из многих популярных современных камадо. Вот древняя китайская керамическая печь на древесном угле, которая до сих пор используется для приготовления булочек, прикрепленных к стене печи. Точно так же индейцы готовят хлеб, наан.

Влияние Старого Света

В Европе художники рисовали изображения барбекю с тех пор, как щетину из свиного волоса сначала обернули вокруг палки, чтобы сделать кисть. Жареный бык на картине ниже происходил в Болонье, Италия, в 1531 году.

Первые повара быстро поняли, что вкус, нежность и сочность связаны с тем, как и как долго готовятся продукты. Музеи полны хитроумных устройств, созданных для улучшения вкусовых качеств. Готовить в открытых каминах на дровах и в большом количестве дыма было обычным делом, поэтому были разработаны всевозможные хитроумные железные решетки, отражатели и вращающиеся устройства.

Вот сложный заводной механизм гриля, установленный в камине, который я сфотографировал в замке 13 века в Европе.Повар поворачивал ручку, которая наматывала утяжеленный трос на ось. Груз будет медленно опускаться, и механизм будет медленно вращать пищу над углями. Леонардо да Винчи изобрел один. Он также изобрел один с вентилятором в дымоходе, который вращался с поднимающимся горячим воздухом и вертел вертел.

Англия издавна была страной пчеловодов, а в средние века они стремились готовить на огне и насмехались над жаркой в ​​духовке. Вращать гриль вручную обычно приходилось маленькому мальчику, пока кому-то не приходила в голову блестящая идея.«Собака-повар» впервые была упомянута в печати в 1576 году, и эта концепция стала настолько популярной, что во многих домах и гостиницах была установлена ​​система. Заводчики даже создали собаку, специально предназначенную для этой задачи, с короткими ногами, возможно, предка корги. Порода вымерла, но в Музее Абергавенни в Уэльсе выставлена ​​чучело Canis vertigus .

Не так много вертолетов, приводимых в движение собаками, осталось, но есть красота в отреставрированном георгианском пабе 1700-х годов в отеле George Inn в Уилтшире, недалеко от Бата.В отеле Number One Royal Crescent в Бате есть как минимум еще один магазинчик для собак. На фото выше усердно работает собака Тернспит из книги Генри Вигстеда Remarks on a Tour to North and South Wales , опубликованной в 1799 году.

Международное гастрономическое общество Chaîne des Rôtisseurs основано на традиции и практика профессиональных французских обжарщиков мяса. Их письменная история восходит к 1248 году. Король Людовик XII наградил их официальным гербом в 1610 году.Он состоит из двух перекрещенных вращающихся вертелов и четырех игл для жира, окруженных пламенем очага на щите, окруженном геральдической лилией, и цепи, представляющей механизм, используемый для вращения вертела. Сегодняшнее Общество барбекю в Канзас-Сити в некотором роде является двоюродным братом Chaîne.

Где-то по дороге кто-то изобрел коптильню. Я предполагаю, что это был ранний повар, который пытался спастись от дождя, поэтому он повесил шкуры над камином и забился под ним. В конце концов он превратился в нечто вроде этой коптильни на Аляске из Национального музея американских индейцев Смитсоновского института доктора Дж.Леуман М. Во, 1935. Это была простая рама для саженца, скатная крыша из палок, покрытых шкурами, с балками для подвешивания филе лосося. Чертежи подобных коптильни уходят в прошлое.

Мясо на гриле и копченое мясо, особенно свинина и колбаса, глубоко вплетены в немецкие и чешские кулинарные традиции, и это влияние особенно сильно в традициях барбекю Каролины и Техаса, где поселились их иммигранты. Выше отрывок из картины 1600-х годов неизвестного фламандского художника под названием « Hier wird um wenig geld» («Здесь за небольшие деньги»). На нем изображена женщина, продающая овощи на гриле на открытом воздухе, одно из первых изображений гриля, которые я видел.

Испания и Новый Свет barbacoa

Давайте исправим несправедливость. Никто не считает, что Испанская империя заложила фундамент современного американского барбекю. Их агрессивное освоение и освоение Карибского моря, юго-восточной части Северной Америки, Мексики, Центральной Америки, Южной Америки и Филиппин принесло в Новый Свет крупный рогатый скот, свиней, овец, коз и европейские продукты питания, в том числе жареные на вертеле.Некоторые гастроисторики отмечают, что свиньи завоевали Новый Свет в большей степени, чем испанцы, потому что они стали настолько популярными среди американских индейцев и поселенцев. И пока они были в этом, конкистадоры принесли в свои завоевания болезни и рабство, истребляя огромные народы.

По пути домой искатели приключений принесли золото, помидоры, картофель, кукурузу, перец чили, шоколад и многое другое (см. Врезку). Но прямо здесь мы видим основные ингредиенты современной американской, мексиканской и других кухонь, включая современное барбекю.Они также вернули индейское слово таино и дизайн барбакоа.

В 1492 году Христофор Колумб совершил первое из своих четырех путешествий из Испании в Новый Свет, высадившись на острове, который он называл Эспаньола, который сегодня известен как Доминиканская Республика и Гаити, а затем отправился на Кубу и Багамы. Во время своего первого путешествия он изобрел, возможно, самый старый бромид в кулинарной литературе. В своем дневнике он написал, что видел «змею» длиной около шести футов, которая, вероятно, была игуаной. Его люди убили его, съели, и он заметил, что «мясо белое и на вкус как курица.»

В течение следующих 11 лет он возвращался еще три раза и ступил на многочисленные острова Карибского моря, в Центральную Америку и даже на север Южной Америки. Его рассказы о странной новой вселенной, ее людях, животных, продуктах и ​​богатствах были запущены шквал исследований испанских конкистадоров, а также французских и английских авантюристов.

Считается, что во время своего второго плавания он остановился на Канарских островах у берегов Африки и собрал от 20 до 30 голов крупного рогатого скота, в основном беременных самок, потомков португальцев. и испанские акции завезены сюда несколькими десятилетиями ранее.Через три недели они с удовольствием паслись на пышной зелени Эспаньолы, а через несколько лет конкистадоры привезли их в Мексику, где вакеро, мексиканские предшественники ковбоев, отвезли их на север, в Техас.

Людей, с которыми они встречались в Карибском бассейне, к сожалению, называли индейцами, поскольку Колумб искал дорогу в Индию. Они были членами племени аравак, суб-племени, называемого таино, и более северного, на Багамских островах, лукайцев. Я буду называть их американскими индейцами, чтобы избежать путаницы.

Согласно электронному письму историка барбекю доктора Говарда Тейлора, «Овьедо считается надежным источником перевода с этих диалектов американских индейцев на испанский язык из-за его преданности точности и опыта в качестве летописца Карла V. диалекты языка аравак были широко распространены в Вест-Индии, Центральной Америке и Северной Южной Америке ».

Конечно, мы никогда не узнаем точно, что это за слово таино, поскольку у них не было системы письма.Я предполагаю, что только звучало для конкистадоров как barbacoa , поскольку люди обычно неправильно произносят иностранные слова. Никто никогда не узнает наверняка, но «барбакоа», особенно «-оа» в конце, для меня звучит мощно по-испански. Другие европейские исследователи сообщили домой, что коренные жители северной части Южной Америки, особенно Гвианы, возможно, назвали свою версию барбакоа бабракот или бабракот или барбока. Возможно, это диалекты многих племенных языков или дальнейшие неуклюжие попытки подражать местным словам.

Во время европейских исследований 1500-х годов племена араваков не были коренными жителями районов, которые сейчас находятся в Соединенных Штатах, но некоторые племена араваков переселились в южную Флориду в середине-конце 1600-х годов. «Флорида» — испанское название всех земель, на которые они претендовали, простираясь на север через современную Вирджинию и даже в Нью-Йорк и на запад через Луизиану. Англичане не приезжали в Джеймстаун, штат Вирджиния, до 1607 года, а французы не селились в Новом Орлеане до 1690 года. В настоящее время Флорида населяла множество различных племен, среди которых были тимукуа, апалачи, калуса, токобага, айс, майака и другие. и Хороро, и большинство из них адаптировали барбакоа, и рассказы других исследователей показывают, что он использовался другими племенами далеко на севере и западе.

На самом деле, гравюра выше показывает барбакоа, использовавшиеся индейцами в середине 1580-х годов на территории современной Северной Каролины. Это сделал европейский гравер и издатель Теодор де Брай по акварели поселенца Джона Уайта. Подобные иллюстрации были сделаны в 1560-х годах первым европейским художником в Северной Америке Майлзом Харви и в 1564 году Жаком ле Мойном. Обратите внимание на дым на иллюстрации выше и две рыбы, готовящиеся с косвенным нагревом слева.Дым не только готовил рыбу, но и отпугивал мух и животных и сохранял ее для хранения.

Барбакоа, однако, было названием деревянной стойки, а не просто устройства для приготовления пищи, потому что другие ранние исследователи описывали аналогичные устройства, используемые для хранения пищи над влажной землей и вне досягаемости животных, а также кровать для сна. над змеями и насекомыми. Овьедо описал «чердак из тростника, который они строят для выращивания кукурузы, который они называют барбакоа». Согласно Второму изданию Исторического словаря Кубы Хайме Сучлики, кубинские индейцы чибони даже называли свои примитивные жилища барбакоа.Епископ Кубы Габриэль Диас Вара Кальдерон в 1675 году написал после 10-месячного путешествия по Флориде: «Они спят на земле, а в своих домах только на каркасе из тростниковых прутьев, которые они называют барбакоа, на которых лежит медвежья шкура. это и без всякого укрытия, огонь, который они разводят в центре дома, вместо одеяла ».

Французский исследователь описывает здесь приготовление барбакоа: «Известно, что карибби, возвращаясь домой с рыбалки, утомленный и измученный голодом, терпеливо подождал, пока жареная рыба на деревянной решетке, установленной в двух футах над землей. землю над огнем, настолько маленьким, что иногда требуется целый день, чтобы его заправить.«Это медленное и медленное приготовление, ребята.

На этой фотографии выше мы видим барбакоа, изображенный в диораме, которую я видел в Полевом музее естественной истории в Чикаго. Говорят, что он был сделан в 1920 году и изображает коренных американцев из Чикаго.

В 1521 году Хуан Понсе де Леон во второй раз посетил землю, которую он назвал Ла Флорида, в 1513 году. привез с собой 200 человек, включая фермеров, мастеров, лошадей, крупный рогатый скот и других сельскохозяйственных животных, а также сельскохозяйственные инструменты.Приземлился около того, что сегодня является Ft. Мейерс на юго-западном побережье. Экспедиция была изгнана туземцами, де Леон был ранен стрелой и вскоре умер. Но некоторые ученые считают, что часть скота осталась там, где, без сомнения, местные жители использовали его.

Национальный мемориал ДеСото в Брадентоне, штат Флорида, недалеко от того места, где, как полагают, высадился в 1539 году испанский исследователь с 400 солдатами, лошадьми и 300 свиньями, первыми населявшими Северную Америку, есть небольшая копия барбакоа. отображать.ДеСото также имел с собой 2500 свиных лопаток, вероятно, упакованных в бочки с солью. Бэкон был хорошо известен и, вероятно, пришел с исследователем.

Первым, кто описал использование барбакоа для приготовления пищи, был Ханс Стаде, немец на службе Португалии, захваченный племенами в Бразилии в 1547 году. Он сбежал и вернулся в Европу в 1555 году. Его книга 1557 года «Правдивая история» включала гравюры на дереве, которыми он руководил, с изображением барбакоа. Вот как он описал устройство, которое он не назвал: «Когда они хотят приготовить какую-либо пищу, мясо или рыбу, которой должно хватить какое-то время, они ставят ее на четыре пролета над камином на стропилах и делают умеренный огонь внизу, оставив его таким образом, чтобы он запекся и дымился, пока он не станет совершенно сухим.Когда они потом ели его, они снова варили его и съедали, и такое мясо они называют моцкейном ». Его рассказы включают использование устройства для приготовления человеческого мяса. Между прочим, есть достоверные сведения о каннибализме и в Европе.

Первое зарегистрированное барбекю на юго-востоке США могло быть связано с человеческим мясом. В апреле 1528 года Панфило де Нарваес отправился с 400 человек и 80 лошадьми с Кубы исследовать Флориду и искать золото. Они высадились в районе залива Тампа и по глупости заблудились. связаться со своими кораблями.На них быстро напали враги, и они попытались отступить, построив лодки и отправившись в Пануко на восточном побережье Мексики в Новой Испании. Некоторые добрались до Техаса, и в течение примерно двух лет их число сократилось до 4, в том числе Кабеса де Вака. Наварез погиб в море. Весной 1536 года отряд добрался до испанского поселения Сан-Мигель-де-Кулиакан в нижнем течении реки Сан-Лоренцо.

Пока они были потеряны, испанский губернатор Кубы послал поисковую группу, которая также попала в беду.Один из членов партии Хуан Ортис был схвачен племенем Озита. Они решили принести его в жертву пытками и привязали к устройству, похожему на барбакоа. Дочь вождя сжалилась над медленно жарящимся человеком и убедила отца отпустить его. Ортиса не перевернули, так что на спине у него остался неизлечимый шрам. Ортис много лет жил с племенем, пока его не спасла группа во главе с другим испанцем, исследователем и конкистадором Эрнандо де Сото (показано здесь). Ортис присоединился к де Сото в качестве переводчика.

После того, как де Сото помог завоевать инков в Центральной Америке, в 1539 году де Сото отплыл с Кубы в залив Тампа. Он привел с собой около 650 человек, много лошадей, собак и испанских свиней, которые не были местными для этого континента. Затем он отправился исследовать и грабить территорию, которая сейчас является юго-востоком США.

Согласно книге Чарльза Хадсона 1998 года «Рыцари Испании, Воины Солнца: Эрнандо де Сото и древние вождества Юга». Джорджии и обнаружили, что оленина и куриный дым из индейки жарятся на устройстве, напоминающем барбакоа.Хотя это слово еще не было принесено на север индейцами, ДеСото назвал его барбакоа, потому что он, вероятно, слышал это слово в Испании. Изголодавшиеся после 35-часовой поездки, несмотря на то, что это был Великий четверг, они пировали первым в истории человечества барбакоа.

17 мая 1540 года, по словам Хадсона, они наслаждались другой едой, приготовленной на барбакоа недалеко от нынешнего Солсбери, Северная Каролина: кукуруза и маленьких собак.

Согласно округу Фолкнера: Исторические корни Йокнапатофы, 1540-1962 Дон Харрисон Дойл, в декабре 1540 года, недалеко от нынешнего Тупело, штат Миссисипи, де Сото сотрудничал с племенем чикасо на пиршестве с испанской свининой, приготовленной на барбакоа.Чикасо любили свой шашлык из свинины (можно ли их винить?) И даже крали свиней у ДеСото. Испанцы переняли и усовершенствовали метод приготовления.

Еще они играли на нем. Каким-то образом где-то в Мексике и Техасе слово «барбакоа» стало означать обертывание головы коровы листьями и закапывание ее в яму, выложенную горячими камнями. Эта техника все еще используется в Мексике и даже на Гавайях, но не многие практикующие используют традиционную голову коровы. Один из выживших — Бар-Би-Ку на заднем дворе Веры в Браунсвилле, штат Техас.Это Армандо «Мандо» Вера, наверху, с ямой, которая держит головы около 12 часов. Основанный в 1955 году, в 2020 году Фонд Джеймса Берда удостоил Веру награды «Американская классика». Мясо щеки является самым популярным и используется для приготовления тако.

В конце концов метод приготовления пищи нашел свое применение на севере, в английских колониях в Вирджинии и Каролине, где они облили мясо любимой домашней приправой — уксусом. Уксус и по сей день остается основным ингредиентом большинства соусов в Восточной Северной Каролине и Южной Каролине.Немецкие поселенцы любили горчицу на свинине, поэтому появился классический соус барбекю на основе горчицы Южной Каролины.

Первое большое барбекю в Техасе, по словам Тейлора, «вероятно, состоялось 30 апреля 1598 года недалеко от Сан-Элизарио на реке Рио-Гранде, примерно в 30 милях к юго-востоку от Эль-Пасо, штат Техас. Лидером более позднего празднования был Хуан де Онате «. Присутствовали туземцы, и это был традиционный религиозный праздник на открытом воздухе, который включал жареную на вертеле дичь, птиц и местных овощей в дополнение к обычной соленой свинине, твердому печенью и красному вину из Испании.

По словам этимолога Майкла Куиниона, Уильям Дампьер в своем «Новом кругосветном путешествии» 1699 года впервые использовал это слово на английском языке для описания приподнятого деревянного помоста для сна, защищавшего индейцев от змей: «И пролежал там всю ночь на наших Borbecu, или каркасах Палочек, поднятых примерно на 3 фута над Землей ». Можно предположить, что внизу не было огня. Согласно Куиниону, Национальный биографический словарь описывает Дампира как «пирата, пирата, кругосветного мореплавателя, капитана военно-морского флота и гидрографа.«Иронично, что первый, кто употребил это слово в английском языке, должен быть охарактеризован как пират, поскольку это занятие происходит от французского слова boucan », которое, в свою очередь, происходит от слова mukem, которое используется группой бразильских индейцев, тупи, для деревянного каркаса, на котором сушили мясо ».

Кто открыл медленный и медленный метод приготовления? мясо отягощено соединительной тканью и жиром, но первая письменная документация, которую я могу найти, принадлежит некоему Бенджамину Томпсону в 1802 году.Томпсон родился в штате Массачусетс в 1753 году, он был школьным учителем в 19 лет и британским сторонником во время революции. После войны он переехал в Англию, где был посвящен в рыцари графа Рамфорда.

Он написал более миллиона слов в своих книгах «Очерки политические, экономические и философские». В томе III, опубликованном в 1802 году, он посвящает более 300 страниц дизайну каминов, дизайну кухни, дизайну кухонной утвари и методам приготовления пищи. Выше ссылка на его оригинальный манускрипт с рассказом о его открытии на странице 19.В нем он рассказывает о том, как приготовить баранину при температуре ниже 212 ° F в машине, которую он создал для сушки картофеля.

«После трех часов наблюдения за экспериментом и обнаружив, что он не показывает никаких признаков его завершения, я пришел к выводу, что жара была недостаточно сильной; и, отчаявшись от успеха, я пошел домой, скорее из-за своего плохого успеха, и бросил мое баранье плечо служанкам.

«Когда они пришли утром забрать его, намереваясь приготовить его на свой обед, они были очень удивлены, обнаружив, что оно уже приготовлено, и не просто съедобно, но идеально готово и очень вкусное.

«Когда я попробовал мясо, я был очень удивлен, обнаружив, что оно сильно отличается, как по вкусу, так и по аромату, от любого, что я когда-либо пробовал. Оно было совершенно нежным; но, хотя это было так много сделано, оно не выглядело быть хоть немного мокрым или безвкусным; напротив, оно было необычайно пикантным и сильно ароматным ». Он не был ни вареным, ни жареным, ни запеченным. Его вкус, казалось, указывал на способ, которым он был приготовлен: нежный жар, которому он так долго подвергался, постепенно ослабил сцепление его волокон и приготовил сок, не смывая их тонких волокон. и более летучие части, не смывая, не сжигая и не делая его масла прогорклыми и эмпируматическими.»

Эволюция барбекю в барбекю

До того, как белые люди высадились в новом мире, коренные американцы начали развивать стили и методы приготовления, похожие на европейские. Вскоре после прибытия исследователей туземцы начали адаптировать методы, полученные от захватчиков. простая дровяная печь, сделанная из глины, найденная в Калифорнии. Она оснащена стальной пластиной, которая могла бы действовать как сковорода, и ее можно было заменить решеткой для гриля.

В колониальные времена, задолго до газа и электричества, почти вся еда была приготовлена ​​на дровах.Камин и очаг также использовались как кухонный центр с грилями и боковыми духовками, согреваемыми огнем, как показано выше в Старом каменном доме, построенном в 1765 году в районе Джорджтаун в Вашингтоне, округ Колумбия. в нижнем левом углу — гриль с ручным приводом:

Ниже показано устройство, называемое домкратом для бутылок или домкратом для жарки, с пружинным механизмом, вращающим мясо, поддоном для сбора сока и задней дверцей для наметки.

У Джорджа Вашингтона была большая коптильня на своей плантации в Mt.Вернон, штат Вирджиния (показано здесь). 27 мая 1769 года аристократ, еще не наш президент или даже генерал, написал в своем дневнике (2: 154): «Пошел в Александрию [Вирджиния] на барбекю и остался там всю ночь». Так что традиция вечеринок всю ночь с жареным мясом на открытом воздухе прослеживается, по крайней мере, здесь. Вашингтон даже устроил «Барбикю, который я сам пожертвовал в Аккатинке» в сентябре 1773 года. В 1793 году, после церемонии закладки краеугольного камня Капитолия Соединенных Штатов, на гриле пожарили 500-фунтового быка.

Увы, точное меню и способ приготовления неизвестны, но в то время были популярны свинина и бык, и подавали виски. Вашингтон даже построил винокурню на горе. Вернон в 1797 году.

Согласно книге «Обед с Вашингтоном: исторические рецепты, развлечения и гостеприимство с горы Вернон» под редакцией Стивена А. Маклеода, «барбекю были оживленным светским мероприятием …», а Вашингтон принес 48 бутылок французского кларета. к одному. «Во время рождественского сезона 1773 года он вышел на улицу и обнаружил, что его пасынок и несколько приезжих друзей« раскидывают стойку », которая, вероятно, была похожа на подковы.Художник Чейлз Уилсон Пил позже записал, что «[Вашингтон] попросил показать колышки, обозначающие границы наших усилий; затем, улыбаясь и не снимая пальто, протянул руку за ракетой. Не успел … тяжелый железный пруток почувствовал хватку его могучей руки, как он потерял силу гравитации и со свистом пронесся по воздуху, ударившись о землю далеко, очень далеко, за пределами наших пределов. Мы были действительно поражены, когда стояли вокруг, полностью раздетые, с закатанными рукавами рубашек, и считали себя очень умными парнями, а полковник, уходя на пенсию, приятно заметил: «Когда вы обыгрываете мою подачу, джентльмены, я». попробую еще раз.» «

В своем особняке на горе Вернон, на кухне Джорджа Вашингтона был простой гриль с приводом от шкива перед большим очагом. На стене висело несколько других вертелов разной длины.

Вкус медленно копченного мяса с ароматным соусом приобрела популярность, особенно на юге США. На многих плантациях были коптильни, в первую очередь для консервирования мяса, особенно ветчины. Рабы готовили большую часть еды, содержали коптильни и им было поручено готовить барбекю в открытых ямах для больших торжеств, таких как как свадьбы, праздники и политические собрания.

Коптильни были обычным явлением на задних дворах многих домов, а у некоторых даже были шкафы для курения мяса, прикрепленные к дымоходу в комнате наверху. Простая заслонка отводила дым из камина на нижнем этаже в герметичную комнату, и он циркулировал и выходил обратно в дымоход. Эндрю Джексон, наш седьмой президент с 1829 по 1837 год, имел большую коптильню позади своего особняка в Эрмитаже недалеко от Нэшвилла, штат Теннесси. Он был построен между 1819 и 1821 годами и был возвращен в первоначальное состояние.

В 1826 году первая «спичка трения» была изобретена Джоном Уокером, химиком и фармацевтом из Стоктон-он-Тис в Англии. Он окунул деревянную палку в пасту из хлората калия, серы и других соединений, дал ей высохнуть, а затем провел ею по наждачной бумаге. С тех пор многие базиллионы были принесены в жертву попыткам зажечь барбекю.

На Юге до Гражданской войны Учитель ел лучшие куски мяса. Они ели вырезку со спины свиньи, «высоко на свинье» (да, именно отсюда и пришло это выражение), в то время как рабы получали более жесткие, более пронизанные хрящом порезы.Сырую свинину часто мариновали, храня в бочке с рассолом. Им не потребовалось много времени, чтобы изучить концепции медленного и медленного приготовления с дымом, чтобы из этих менее желанных нарезок получилось самое нежное и сочное мясо. Более добрые хозяева награждали своих рабов шашлыками на Рождество и День независимости, я уверен, что упущенная ирония. На изображенной здесь гравюре Горация Брэдли из Harper’s Weekly в июле 1887 года под названием «Южное барбекю» вы можете увидеть типичную обстановку: неглубокая яма с зелеными деревянными палками для животных, два опытных старых питмастера и молодой ученик.

В 1867 году, сразу после окончания гражданской войны, после того, как все рабы-повара были освобождены, вдова из Джорджии г-жа А. П. Хилл опубликовала новую поваренную книгу миссис Хилл, посвященную «молодым и неопытным южным экономкам …» кризис как в наших внутренних, так и в национальных делах «. В нем содержится первая найденная мной ссылка на соус для барбекю. В основном это масло и уксус.

Первое упоминание о «соусе барбекю», которое я нашел, было в Бюллетене Боливара из округа Хардеман, штат Теннесси, в 1871 году.Автор статьи благодарит доктора Дж. Х. Ларвиллу за «прекрасную партию соуса для барбекю, изобретенного им самим. Для свежего мяса всех видов он не может быть лучше».

Первый коммерческий соус для барбекю, возможно, был произведен компанией по производству соуса для барбекю Джорджии в Атланте, штат Джорджия. Я нашел объявление об этом в Конституции Атланты в 1909 году. В 1948 году Х. Дж. Хайнц представил первый общенациональный соус для барбекю. С тех пор на рынок было выведено несколько миллиардов. Щелкните здесь, чтобы узнать больше об истории соусов для барбекю и их региональных стилях.В каждом барбекю-баре по соседству есть свой соус в бутылке, и полки продуктового магазина забиты им. Щелкните здесь, чтобы увидеть некоторые из моих любимых.

Президент США Грант установил современную дровяную печь в своем доме в Галене, штат Иллинойс, показанном выше. Он давал тепло, имел несколько поверхностей и камер для приготовления пищи и даже камеру для копчения.

В 1913 году Марта МакКалло-Уильямс написала блюд и напитков старого юга . Она родилась в 1848 году, во время Гражданской войны была подростком, и в ее семье были рабы.В книге есть множество рецептов, которым ее научила ее черная мамочка. Она описывает барбекю, похожее на другие рассказы той эпохи: «Животных, разделанных на закате и охлажденных животным жаром, после хорошей промывки кладут на чистые расколотые палки из зеленого дерева над траншеей глубиной в два фута, и немного шире и настолько долго, насколько это необходимо, в котором зеленая древесина была предварительно сожжена дотла. Там мясо остается двенадцать часов — обычно с полуночи до полудня следующего дня. Его постоянно поливают соленой водой с добавлением чистую швабру и перевернул только один раз.Горящие угли добавляются по мере необходимости из дров, горящих немного вдали. Все это звучит просто, до смерти легко. Попробуйте — это действительно искусство. Барбекю на плантациях было значимым человеком — более того, немногие плантации могли показать мастера этого искусства. Такой человек мог вести себя высокомерно — его одолжение было актом особой дружбы — всегда выгодным для одолженного персонажа. Тогда, как и сейчас, были бесплатные барбекю, в основном белые, но почему-то их работа не была совершенной.«

Барбекю не было обычным явлением в 1800-х годах. Они предназначались для особых случаев и событий, таких как 4 июля, свадьбы, воссоединения и особенно политические митинги. 12 октября 1844 года газета Daily Picayune of New Orleans опубликовала этот отчет барбекю: «Недавно в Колумбусе, штат Огайо, проводился массовый митинг, и что-то вроде ужина, как видно из следующего списка подарков: ветчина весом 1400 г; 5700 фунтов говядины, баранины и свинины; 2100 буханок хлеба; 500 пирожков; 300 фунтов сыра; 10 бочек сидра; 4 вагона яблок и 25 бочек воды; с большим количеством кур, уток и т. д., занимающий 1700 футов стола в роще ». Вверху фотография ежегодного воссоединения старых поселенцев в 1919 году в Ван-Хорне, штат Техас. Ниже представлена ​​стереограмма барбекю на выставке 1895 года в Атланте.

Рабы и бедняки белые ели в основном свинину и курицу, но иногда употребляли говядину, баранину или рыбу, в зависимости от того, где они жили. Кукурузная мука также была основным продуктом питания, как и зелень, особенно капуста, и бобы. Часто хранились кукуруза, овес и пшеница. в хлеву на открытом воздухе на некоторых фермах.У некоторых даже была картошка. Иногда была доступна патока из Карибского моря. Алкоголь и кофе были обычным делом. Арахис был легко доступен в Джорджии, а искусственный кофе готовили из жареного арахиса и кукурузы. Большая часть молочных продуктов, масла, молока, сливок и сыра шла в большой дом. Почти все было обжарено в обильном свином сале.

Согласно прекрасному отчету Дэниела Вона из Texas Monthly, «Ку-клукс-клан провел свое самое большое и, возможно, самое широко разрекламированное барбекю на берегу озера Уорт в Форт-Уэрте.В заголовке телеграммы Fort Worth Star-Telegram от 23 сентября 1923 года было написано: «Kodak Klicks, как клан Кук Барбекью и удерживает Пикника». «65 бычков герефорда были приготовлены на трехсотфутовой яме.

Аппарат Tallahassee Sentinel 23 апреля 1867 г. опубликовал «Наблюдения в тропической Флориде (из отчета полковника Джо Ф. Томпсона, сделанного весной 1866 г. полковнику Т.В. Осборна и никогда ранее не публиковавшегося)». , как современный ресторанный критик, писал: «Основная еда — это свинина, кукурузный хлеб, мамаша и картофель хайти, и то, что этим предметам, естественно, не хватает отталкивающего утонченного вкуса, полностью состоит из отвратительной манеры, в которой они приготовлены. и служил.Приготовить на них кусок мяса — это значит поджарить его до консистенции куска сухой кожи и сделать его таким же вкусным и легкоусвояемым, как живые дубовые чипсы. Кукурузный хлеб обычно готовят (процессу, которому я никогда не научился), чтобы он был примерно таким же восхитительным и приятным на вкус, как и такое же количество запеченных опилок ».

Он продолжил:« Жир чрезмерно используется в пищу; действительно, манера приготовления пищи настолько отвратительна, что для человека с утонченными привычками и вкусом только острая необходимость и глубокое чувство морального долга по сохранению собственной жизни не могли побудить его к такой диете.Люди, живущие на побережье Персидского залива, живут намного лучше, искусству приготовления пищи уделяется много внимания, а пищевые продукты более многочисленны; во внутренних помещениях, если мы будем судить о цивилизованности жителей по мастерству приготовления пищи и проживания в целом, я боюсь, что они будут лишь немногим выше дикарей. Я часто садился за стол, когда мои обонятельные органы и желудок объединялись в едином протесте против стоящей перед ними задачи и успокаивали их только по причине необходимости.»

В 1897 году Эллсворт Звойер запатентовал брикет из древесного угля. Этот брикет стал действительно популярным, когда в 1920-х годах Генри Форд в сотрудничестве с Томасом Эдисоном и Э. Б. Кингсфордом начал коммерческое производство из опилок и древесных отходов с автомобильных заводов Ford. в Детройте. Компания Kingsford затем построила город Кингсфорд, штат Мичиган. Позднее компания была продана, и сегодня Кингсфорд перерабатывает более одного миллиона тонн древесного лома в год. Таким образом, Форд не только принес миру доступные автомобили, но и создал промышленность, которая сделала барбекю на заднем дворе легким.Щелкните здесь, чтобы прочитать о науке об угле.

В конце концов саженцы, которые использовались для удержания мяса над открытыми ямами в земле, были заменены металлическими решетками, и вскоре ямы были построены из камней или кирпичей над землей. На фотографии изображено каменное барбекю в парке Лонг-Айленда в 1936 году. Журналы, подобные Sunset в Калифорнии, публиковали планы постройки барбекю из камня и кирпича на вашем заднем дворе, а барбекю — это то, чем папа мог заниматься в пригороде по выходным и после долгого дня. работы.

Барбекю-рестораны

В 1830 году Скилтон Деннис открыл в Айдене, штат Северная Каролина, то, что считается первым барбекю в США.

В 1882 году в Элгине, штат Техас, американец немецкого происхождения Уильям Дж. Мун начал разделку мяса и доставку его по городу. В 1886 году он переехал на новое место в центре города, и на Southside Market начали делать копчености и копченую колбасу для доставки на дом. Копчение было методом консервирования еще до охлаждения. Право собственности менялось несколько раз, и в 1968 году семья Брейсвелл взяла на себя управление.Затем 1 сентября 1983 года произошел пожар. На это ушло около 10 лет, но они вновь открылись на своем нынешнем месте.

После всех этих разговоров о южном барбекю, следует отметить, что самый старый постоянно действующий ресторан для серьезной продажи барбекю был открыт в Нью-Йорке в 1888 году евреями-иммигрантами, и он все еще существует в том же месте , что делает его самым старым рестораном-барбекю в стране без перерывов. Katz’s Deli открылся в том же году, и прежде чем называть меня идиотом, подумайте об этом.Пастрами обычно представляет собой грудинку, которую солят для консервации, затем покрывают растиранием и коптят. Если это не барбекю, я не знаю, что это такое. И если вы никогда не пробовали пастрами у Каца, вы не представляете, каков апогей искусства. Если вы не можете добраться до Манхэттена, я могу помочь вам с этим рецептом пастрами «Close To Katz’s Pastrami». И если вы сомневаетесь в моем утверждении, что Katz’s — это барбекю-ресторан, то их бестселлером, безусловно, является пастрами.

В 1891 году Golden Rule BBQ открылось в Айрондейле, штат Алабама, и, хотя оно несколько раз переезжало, с тех пор оно практически не прерывалось.

Тем временем происходила миграция, когда освобожденные рабы и издольщики начали перемещаться на север в промышленные центры, среди которых был Канзас-Сити. Пик потока пришелся на период между 1879 и 1881 годами. Среди мигрантов был молодой Генри Перри, родившийся в 1875 году в округе Шелби, штат Теннесси, недалеко от Мемфиса на берегу реки Миссисипи. В 15 лет устроился поваром на пароход. Его новая работа привела его в Миннеаполис, Чикаго и, наконец, в Канзас-Сити, где он получил работу в салуне, согласно великолепной книге Дуга Воргула «Великое барбекю: празднование истории, мест, личностей и методов приготовления барбекю в Канзас-Сити».

В 1907 году Перри открыл стойку для барбекю и в конце концов переместил ее в закрытое помещение, применив навык, которому он, вероятно, научился в округе Шелби. Это была первая коммерческая площадка для барбекю в том, что сейчас является самым важным барбекю-центром страны. Согласно Воргулу, «В феврале 1932 года, через 25 лет после того, как Генри Перри впервые открыл свой бизнес по приготовлению барбекю, ведущая негритянская газета Канзас-Сити The Call опубликовала интервью с Перри. В статье отмечается, что в то время в Канзас-Сити были« больше ». чем тысяча подставок для барбекю.«

The Call отмечает, что еда Перри была популярна среди всех, хотя соус имел репутацию вызывающего слезы, он был настолько горячим. Совсем не то, что мы думаем сегодня как стиль KC». Между белым и черным мистер Перри служит как высоким, так и низким. Роскошные лимузины с никелевым покрытием и глянцевой спинкой соседствуют с бордюром у стенда Perry с доисторическими Ford Model-T. Шоферы с лифтом надменно смотрят на скромных самодовольных водителей, но все имеют общее стремление утонуть зубы в вкусном барбекю Перри.«

Перри был« Королем барбекю »не только потому, что он был первым, не только потому, что в конечном итоге у него было 3 ресторана, но и потому, как он объяснил The Call,« особый способ приготовления мяса. Готовя только на костре из древесины гикори и дуба, мясо приобретает тот восхитительный вкус, который является причиной огромной популярности мяса, приготовленного на гриле ».

Среди учеников Перри и его учеников были Артур и Чарли Брайанты, которые открыли ресторан Артура Брайанта в 1930 году. Достопримечательность была названа лучшим рестораном страны обозревателем New Yorker Кельвином Триллином.Он по-прежнему считался обязательным местом паломничества для любителей барбекю во всем мире. Перри умер в 1940 году, но сегодня в Канаде больше ресторанов барбекю на душу населения, чем в любом городе мира. По словам основателя Общества барбекю Канзас-Сити Кэролайн Уэллс, это «Константинополь барбекю».

Никто не знает, когда открылся первый барбекю-ресторан. Некоторые говорят, что это был ресторан Perry’s в Канзас-Сити в 1907 году, но я нашел упоминания о барбекю-ресторанах в старой газете, восходящие к ресторану-барбекю Flemings на Декейтер-стрит в Атланте Конституции 30 октября 1897 года.

Ранние барбекю-рестораны готовили в грязных ямах, но погодные условия и муниципальные законы о здоровье вынудили их закрыться. Первые коммерческие внутренние ямы были, вероятно, кирпичными, похожими на кирпичные ямы, все еще популярные в Техасе сегодня, как старые золотые ямы, все еще используемые в Smitty’s в Локхарте, штат Техас. Они просто имитируют открытую яму, но поднимают их над землей. Там есть расширенная металлическая решетка для приготовления пищи, а на два-три фута ниже — тлеющие угли из твердой древесины.

Первым в мире рестораном, работающим на автомобиле, был ресторан The Pig Stand в Далласе, Форт.В районе Уорт в 1921 году. Американский автомобильный ланч предлагал пообедать в удобном для вас автомобиле и включал знаменитый сэндвич со свиньей, нарезанный кусок жареной свинины, маринованный соус и соус барбекю, а также ледяную бутылку Dr Pepper, изобретенную в Ваке, и все это подавалось «на машине». хмель », мальчики. По словам Дэниела Вона из Texas Monthly, «им также приписывают множество других первых вещей: первое луковое кольцо, первый сэндвич с жареным стейком, техасские тосты, неоновые огни. Некоторые из этих утверждений может быть трудно доказать, но они все служат анекдотическим свидетельством новаторства {основателей} Кирби и Джексона.«The Pig Stand, возможно, был первой сетью ресторанов, опередившей Howard Johnson’s на десять лет.

ресторанов-барбекю сыграли важную роль в движении за гражданские права в 1950-х и 1960-х годах. Доктор Мартин Лютер Кинг-младший и его команда часто встречались в них на южной стороне Чикаго и в других местах. Бренда в Монтгомери, штат Алабама, была местом встреч, и поскольку у них была какая-то печатная машина для печати меню и листовок, вероятно, мимеограф, они печатали объявления и листовки для NAACP во время автобусный бойкот после того, как Роза Паркс была арестована за отказ пересесть на заднюю часть автобуса в 1955 году.Судебное дело дошло до Верховного суда США, где сегрегация в общественном транспорте была признана неконституционной. Brenda’s по-прежнему обслуживает барбекю, принадлежит той же семье и является старейшим барбекю-рестораном Монтгомери.

В 1968 году изобретатель Герберт Ойлер из Мескита, штат Техас, начал создавать дровяные коптильни с полками, которые вращались вокруг оси, как колесо обозрения, что позволяло всему мясу равномерно нагреваться и дымиться, а также увеличивать производительность. Он объединился со сварщиком и изготовителем Артуром Норманом Бьюли, который облицовал стальную топку огнеупорным материалом, похожим на бетон, который мог выдерживать высокие температуры.Эти инновации произвели революцию в дизайне ресторанных ям. Oylers все еще производится J&R Manufacturing, и они особенно популярны в Техасе. Вот тот, который используют в популярном магазине Stubbs в Остине.

В 1976 году братья Майк и Би Би Робертсон начали изготавливать ямы в стиле колеса обозрения для ресторанов с еще несколькими дизайнерскими инновациями. Ямы Southern Pride в конечном итоге превратились во впечатляющее высокотехнологичное моторизованное устройство с контролем температуры и дыма, которым можно управлять с помощью компьютера.Они сжигают газ для тепла и поленья для дыма. Сегодня сотни ресторанов используют их и аналогичный дизайн их конкурента Оле Хикори Питса.

История портативного барбекю

Армии путешествуют на животах, и история рассказывает нам о древних армиях, которые готовили пищу на кострах с маленькими решетками и использовали свои щиты в качестве сковородок и даже для приготовления хлеба. Ниже я попытался показать историю портативных грилей и гриля. Я очень благодарен коллекционеру грилей и историку Эду Рейли.

На этом участке большой мозаики из римского охотничьего домика на Сицилии, недалеко от площади Пьяцца Армерина, мы видим, как группа охотников останавливается на обед. Самый изысканно одетый мужчина, вероятно, руководитель экспедиции или глава семьи, делает то, что всегда делали папы.

Когда Mt. В 79 году извергался Везувий, он заморозил город Помпеи на вечность. Среди найденных артефактов было несколько небольших решеток, подобных этой.

Слева вверху мы видим лагерную печь времен войны за независимость США примерно 1775 года, сделанную из чугуна вручную.Согласно каталогу на liveauctneers.com, он был 10 дюймов в ширину и 7 дюймов в высоту и весил 5 1/2 фунтов. Дно открытое, а внутри есть решетка, удерживающая тлеющие угли. Вверху справа — еще один дизайн, продаваемый на liveauctneers.com, который очень похож на Hibachi. Его высота 8 дюймов, ширина 13 3/4 дюйма и глубина 9 дюймов. Их также можно было использовать для плавления свинца для своих мушкетов.

В 1863 году Дж. К. Миллиган из Нью-Джерси запатентовал переносной котелок, в котором находилось все необходимое. солдату понадобится на ужин на четверых, включая большой чайник с крышкой и ушками, которые можно использовать, чтобы повесить его над огнем, небольшой чайник, решетку для гриля, чайник, два ситечка для кофе, фляжку для виски, набор из четырех ножей, вилок, большой и маленькой ложки, четырех кофейных чашек, четырех тарелок, четырех маленьких бутылочек с завинчивающейся крышкой для специй или приправ, штопора, кастрюли и сковороды.Он весил 11 фунтов и продавался за колоссальные 6 долларов, большие деньги по тем временам.

Каталоги Old Sears показывают несколько дизайнов того, что по-разному называли ламповыми печами, печками из унылого железа, печами-бродягами и печами для поездов или камбуза. Сделанные из чугуна, они жгли керосин. «Summer Girl» была запатентована в 1893 году компанией Taylor and Boggis Brothers, была 9 дюймов в высоту и весила около пяти фунтов.

Как я обсуждаю в своей статье об угле в 1920-х годах, Генри Форд в сотрудничестве с Томасом Эдисоном и Э. Б. Кингсфорд начал коммерческое производство брикетов древесного угля из древесных отходов, которые использовались для изготовления автомобильных запчастей на автозаводах Ford в Детройте.Форд также начал продавать небольшие переносные грили (вверху, любезно предоставленный коллекционером грилей Эдом Рейли) и продвигал пикники и кемпинг как отличное использование автомобилей.

Вскоре после этого магазин мужской одежды Abercrombie & Fitch (в то время он был очень высококлассным) стал продавать переносной гриль в чемодане от J.M. Huntington Iron Works в Канаде, Калифорния. Также продавался навесным на тележку с рабочим столом. Этот из коллекции Эда Рейли относится к 1930-м годам.

В 1948 году Грант «Хэсти» Гастингс представил печь Hasty-Bake с вытяжкой и регулируемым поддоном для угля по высоте.Они все еще производятся сегодня, а современная версия — один из моих любимых грилей на все времена. Это очень похоже. Если он не сломался …

В конце 1940-х годов Winfield & Irene Alter из Талсы, штат Оклахома, начали работу над чугунным чугунным чугунным чайником, в котором использовалось вращающееся вентиляционное отверстие. Я думаю, что впервые он появился на рынке как Cook ‘N’ Kettle в 1947 году. Особая благодарность Эду Рейли за фотографии выше.

В 1951 году Джордж Стивен-старший был разочарован своей неспособностью контролировать температуру в гриле на заднем дворе.Он приказал сварщикам на Металлургическом заводе Вебер Бразерс, где он работал, разрезать буй, который должен был использоваться для катания на лодках по озеру Мичиган. Чайник Weber Kettle родился и был представлен в 1952 году (показан справа). Вебер утверждает, что среди его инноваций была плотно закрывающаяся крышка и регулируемые вентиляционные отверстия, которые позволяли повару контролировать температуру, но, возможно, это были инновации Джека Альтерса. Большая часть раннего маркетинга заключалась в рекламировании достоинств «барбекю под навесом». Система эффективна, сжигает минимальное количество брикетов во время приготовления.«Вероятно, ни одно другое изобретение не оказало большего влияния на американскую диету с момента изобретения электрического холодильника.

Вскоре японский Hibachi, небольшой переносной угольный гриль без крышки, перекочевал в США, и следующее, что вы знаете, у них были крышки. и ручки, идеально подходящие для президента Эйзенхауэра, показанного здесь, занимающегося своим парнем на крыльце в Белом доме, и идеально подходят для пляжных вечеринок Гиджет.

Основанная в 1853 году компания Columbus Iron Works в Колумбусе, штат Джорджия, производила чайники и печи. потоковые двигатели, а также мечи, пистолеты и винтовки для Гражданской войны.В 1925 году W.C. Компания Bradley приобрела контроль и в 1953 году начала продавать свой первый угольный гриль Charbroil. Брэдли приобрел множество других производителей и сегодня является одним из крупнейших в мире. В 2006 году Брэдли перевел все производство в Китай, но штаб-квартира компании по-прежнему находится в Колумбусе, а Iron Works был восстановлен и превращен в конференц-центр.

Где-то кто-то срезал верх стального барабана, насыпал на дно древесный уголь, а сверху поставил металлическую решетку.У его соседа была идея получше. Он разрезал стальной барабан пополам по длине, соединил две части вместе, как раскладушку, и прикрепил четыре ножки. Следующее, что вы знаете, в 1957 году Popular Mechanics планирует сделать барбекю из бочки с маслом (показано здесь).

В 1940-х годах Chicago Combustion Corporation (теперь называемая LazyMan) начала производить газовые грили для ресторанов с лавовыми камнями, заменяющими древесный уголь, а в 1959 году они адаптировали 20-фунтовые баллоны с пропаном, используемые сантехниками, и начали продавать портативные газовые грили.

Также в 1950-х годах Bernzomatic начала продавать портативные газовые грили. Эд Рейли считает, что это датируется примерно 1956 годом.

В 1960 году компания Walter Koziol’s Modern Home Products произвела потребительские газовые грили Charmglow Perfect Host в Антиохии, штат Иллинойс. Он был круглым, диаметром 22,5 дюйма, с отражателем и ветрозащитным элементом над половиной решетки. К отражателю можно было прикрепить гриль. В нем использовался природный газ, подводимый к нему из дома. В 1970-х годах Char-Broil стал первым брендом, который поместите баллон с жидким пропаном и решетку в один ящик.Вскоре газовые грили стали более популярными, чем древесный уголь, потому что их легче запускать и останавливать, а также требуется меньше очистки.

Тем временем голодные техасские сварщики нефтяных вышек начали строить сверхмощные стальные плиты из бочек, труб и больших пропановых резервуаров, создавая трубчатые ямы, которые можно было установить на трейлеры и буксировать с рабочего места на рабочее место. Некоторые из них были оснащены боковыми топками, чтобы удерживать горящие поленья и позволять повару коптить мясо непрямым нагревом, слабым и медленным. Самодельный блок справа находится на горе.Барбекю в Сионской миссионерской баптистской церкви в Хантсвилле, штат Техас. Некоторые из первых розничных единиц были изготовлены в 1973 году производителем по имени Уэйн Уитворт из компании Pitt’s and Spitt’s в Хьюстоне. В настоящее время мобильные карьеры стали сложными и дорогими.

Накануне Рождества 1963 года, всего через месяц после убийства президента Джона Кеннеди, президент Линдон Джонсон и его жена Ледиберд, измотанные, как описывала Ледиберд, «окружавшим нас смерчем» отступили на свое ранчо в Техасе .Канцлер Западной Германии Людвиг Эрхард должен был посетить Кеннеди, чтобы обсудить советскую угрозу, Берлинскую стену и другие важные вопросы. Вместо того, чтобы вернуться в Вашингтон на официальный государственный обед, LBJ пригласил Эрхарда и его окружение на то, что, по утверждениям историков, было первым официальным президентским барбекю в истории. Да, первым государственным обедом Джонсона было барбекю на 300 человек в Техасе 29 декабря 1963 года. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о том, как LBJ использовал барбекю для продвижения своей политики.

В 1982 году компания Traeger Heating в Орегоне начала эксперименты с печью, которая могла бы сжигать древесные гранулы из прессованных опилок, побочного продукта местных лесопильных заводов, и вскоре представила систему отопления для дома, которую они продавали на местном уровне.Поскольку печи продавались в основном в холодные месяцы, вскоре они начали экспериментировать с грилем, который тоже сжигал бы гранулы. В конце концов они создали устройство со шнеком для подачи гранул и воздуходувкой, которая помогает им гореть. В течение нескольких лет у них была эта сфера деятельности, но идея была слишком хороша, чтобы ее можно было превзойти, и с наступлением цифровой эпохи появился электронный контроллер, который позволил Трегерсу и другим создать систему с термостатом в камере для приготовления пищи, который мог бы сказать вентилятор и шнек, когда делать свое дело.Сегодня существует более десятка производителей, которые производят все более совершенные машины, делающие приготовление на гриле, жарение и копчение на заднем дворе так же легко, как и в помещении.

Кто знает, что дальше?

Чтобы увидеть практически все грили или коптильни, которые мы можем найти в США, а также наши рейтинги, обзоры и рекомендации, посетите наш раздел обзоров оборудования.

Все о встроенных барбекю

До появления газовых грилей и уличных кухонь Америка полюбила этот символ пригорода — кирпичное барбекю на заднем дворе.Поскольку развлечения на свежем воздухе в послевоенные 1950-е годы стали отличительной чертой хорошей жизни, в центре внимания стоял гриль под открытым небом, которым руководил отец, который правил горящими брикетами.

Думаем, пришло время еще раз взглянуть на эти ностальгические плиты.

Хотя вы можете купить простой переносной чайник-гриль, чтобы прислушаться к зову древесного угля, во встроенном каменном гриле есть что-то заманчивое. Эти конструкции не только акцентируют внимание на патио, служат центром внимания и создают место для сбора, но также идеально подходят для кормления толпы, потому что в них обычно больше места для гриля, чем на вашем раскладном катке стандартного размера.Кроме того, они долговечны и устойчивы к атмосферным воздействиям, не требуют хранения и на ощупь теплее, чем кухни на открытом воздухе, сверкающие поверхностями из нержавеющей стали.

Построить простую яму для барбекю — дело относительно легкое и, вероятно, будет стоить меньше, чем новый модный газовый гриль. Имея подходящие инструменты, материалы и немного навыков, вы можете собрать простое кирпичное барбекю за выходные.

Так что, строите ли вы собственное или нанимаете профессионала, подумайте о том, чтобы разжечь одно из этих барбекю на заднем дворе этим летом и стоять с Томом Коллинзом в руке, любуясь сиянием и отвлекаясь от плотного графика, чтобы оценить свою семью и друзей , и твоя жизнь.

Показано: Семья Браун собирается вокруг своего старинного кирпичного барбекю 1950-х годов в Бирмингеме, штат Алабама.

Ландшафтный дизайн: Джейсон Мори и Марк Саймондс
Красно-белый коврик: dashandalbert.com
Красные цветочные горшки: homedepot.com

Анатомия простого кирпичного барбекю

Иллюстрация от Brown Bird Design

Топка: Внутренняя стенка барбекю может быть облицована огнеупорным кирпичом называемых огнеупорным кирпичом и изготовлена ​​из огня глины для дополнительного сохранения тепла.

Решетка для гриля: Выберите нержавеющий чугун с фарфоровым покрытием или нержавеющую сталь. Может поддерживаться уголками или кирпичными выступами.

Основание: Подушка из армированного фибробетоном толщиной от 3 до 4 дюймов на основании из утрамбованного щебня толщиной от 3 до 4 дюймов обеспечивает устойчивость.

Стены из полнотелого кирпича: Сверху отделаны границами подрамника и подрамника.

Уголь / зольник: Цельнометаллический лист удерживает топливо и упрощает удаление золы.Разместите его на 7-15 дюймов ниже варочной поверхности.

Дизайн барбекю в действии

Фото предоставлено Brookwood Landscaping / Стефани Росселл

Более высокие задняя и боковые стенки этого барбекю, спроектированные и построенные Brookwood Landscape and Stonework, снижают риск разлетающихся искр. Более тонкие, удлиненные внутренние стенки облегчают боковой доступ к решеткам во время приготовления.

Барбекю Яма Vitals

Фото Жана Аллсоппа

Сколько это будет стоить? Простая трехсторонняя кирпичная решетка размером 24 дюйма на 24 дюйма на 30 дюймов на 4-дюймовой бетонной площадке обойдется примерно в 500 долларов за материалы для дома.Оттуда цены растут, в зависимости от материалов и стиля.

Сделай сам или найми профессионала? Если у вас есть базовые навыки кирпичной кладки, крепкая спина и несколько хороших друзей, дерзайте (blackknightdirect.co.uk предлагает комплекты, которые включают планки и решетки, от 175 долларов, включая доставку). Вы можете нанять профессионала для сложной каменной кладки.

Где поставить? Определите, в какую сторону дуют преобладающие ветры, и разместите барбекю так, чтобы дым уносился от кухни и обеденной зоны.В случае сомнений поставьте флажки на лужайке и наблюдайте.

Техническое обслуживание? Почистите решетку горячего гриля щеткой, чтобы предотвратить скопление пищи и бактерий. Когда они остынут, сбрызните растительным маслом, чтобы предотвратить ржавчину. Выбрасывайте холодный пепел после каждого использования, чтобы уменьшить количество дыма и неприятный запах.

Выберите материалы: бетонный блок

Фото Венделла Т. Уэббера

Цена: $

Бетонный блок — самый дешевый вариант; Показанные здесь блоки толщиной 4 дюйма занимают меньше места.Стоимость может значительно возрасти при добавлении облицовки из натурального камня или литого камня. Если вы используете последний, убедитесь, что он рассчитан на использование вне помещений. Подкладка топки с огнеупорным кирпичом армированного огнеупорным цемента удержанием увеличения помощи тепла.

Выберите материалы: кирпич

Фото Венделла Т. Уэббера

Цена: $$

Кирпич — хороший выбор, потому что он красив, хорошо сохраняет тепло и, будучи огнеупорным материалом, не ломается под воздействием элементов.Ищите «облицовочный кирпич», который является и конструкционным, и отделочным материалом; показанные здесь имеют углубления для раствора. Для достижения единообразных курсов могут потребоваться навыки работы в домашних условиях выше среднего.

Выберите материалы: камень

Фото Венделла Т. Уэббера

Цена: $$$

Камень из карьера, такой как показанные здесь «круглые», является наиболее «естественным» выбором и, как и кирпич, хорошо сохраняет тепло.Будьте готовы потратить много времени на выбор, формирование и подгонку камней. Запланируйте наличие дополнительных материалов под рукой; сколько зависит от типа камня. Спросите свой каменный двор, чтобы определить, какой избыток вам понадобится.

Безопасная игра

Фото CBS через Getty Images

• Ознакомьтесь с местными нормативами в отношении открытого огня, особенно в местах, склонных к возгоранию кистей.

• Гриль должен располагаться на открытом пространстве на расстоянии не менее 10 футов от зданий, горючих поверхностей над головой и кустов.

• Перед утилизацией золы дайте углям полностью сгореть и подождите 48 часов.

• Оберните холодную золу прочной алюминиевой фольгой и поместите в негорючий контейнер.

Показано: Как в свое время доказали Люси и Этель, строительство ямы для барбекю на заднем дворе требует планирования — и некоторых навыков!

Beyond The Basic: гриль с регулируемой решеткой

Фото Э. Эндрю МакКинни

«Грили гаучо» в аргентинском стиле имеют утопленную топку с сверхмощной решеткой, которая имеет кривошипный механизм, позволяющий поднимать и опускать ее над раскаленными углями, регулируя температуру.Эти продукты могут быть дорогими; подумайте о том, чтобы один из них сделал слесарь, по цене от 700 долларов.

Beyond The Basic: комбинация гриль-коптильня

Фото Э. Эндрю МакКинни

Этот цилиндрический коптильня, сделанный из облицованной кирпичом бетонной водосточной трубы, питается от костровой ямы, которая становится грилем в стиле походного костра с добавлением решетки (grategrates.com предлагает нестандартные конструкции по цене примерно от 170 долларов).

Beyond The Basic: камин-гриль

Фото Линн Карлин

Хотите создать «вау» на открытом воздухе? Начните с сборного комплекта для камина, выложите его огнеупорным кирпичом и облицовайте каменным шпоном (на сайте fogazzo.com есть комплекты по цене от 2000 долларов). Затем превратите его в очаг, добавив угловые утюги, чтобы удерживать решетку для гриля.

Выберите топливо

Фото Венделла Т.Уэббер

Брикеты с быстрым зажиганием удобны, но мы предпочитаем следующие варианты заправки без химикатов:

Натуральные брикеты: Их более низкая скорость горения обеспечивает максимальный контроль над нагревом во время приготовления, а более высокое содержание углерода делает брикеты легким для разжигания топлива.

Stubb’s Natural Bar-B-Q Charcoal Briquets, около 8 долларов за 15-фунтовый мешок; в наличии в домашних центрах

Выберите топливо: древесный уголь из твердых пород древесины

Фото Венделла Т.Уэббер

Эти неровные куски обугленной древесины горят чисто, быстро и горячо, создавая тепловую стену с температурой 600 ° F или выше, в результате чего образуется хрустящий уголь.

Ковбойский полностью натуральный кусковой древесный уголь из твердых пород древесины, около 16 долларов за 20-фунтовый мешок; в наличии в домашних центрах

Выберите топливо: бревна лиственных пород

Фото Венделла Т. Уэббера

Старый добрый метод костра добавляет аромата дыма.Используйте сухую, хорошо высушенную древесину, такую ​​как плодовая древесина, гикори или мескит, и подождите 45 минут, чтобы поленья сгорели дотла.

Соберите себе необработанную древесину или купите ее в домашних магазинах.

Инструменты, которые мы любим

Фото Венделла Т. Уэббера

1. Клещи: В целях безопасности выбирайте особо длинные. GrillPro 20 дюймов Professional Extra Long, около 15 долларов; ebay.com

2.Термометр для мяса с мгновенным считыванием: Мы выбрали этот из-за его более длинного зонда, который помогает держать руки подальше от огня. Chef’s Drawer — около 11 долларов; amazon.com

3. Щетка для гриля: Съемная чистящая салфетка для быстрой очистки решеток от мусора. Скруббер для щетки для гриля Tool Wizard, около 13 долларов; toolwizard.com

4. Лопатка: Рифленая кромка из нержавеющей стали помогает отделить гамбургеры от гриля и легко перевернуть. OXO Good Grips BBQ Turner, 11 долларов; oxo.com

5.Рукавица: Ищите такую, которая может выдерживать температуру не менее 475 ° F. Перчатка для гриля-барбекю Pit Mitt, около 20 долларов; chefs.com

Дымоход: обязательно иметь барбекю №1

Фото любезно предоставлено Weber

Самый простой способ зажечь древесный уголь — использовать металлический дымоход. Заполните пространство под решеткой внизу скатанной газетой, а металлический цилиндр вверху — брикетами. Свет снизу.Когда брикеты слегка покроются белой золой, вылейте их на нижнюю решетку.

Советы по приготовлению великолепных блюд на гриле

Иллюстрация от Brown Bird Design

Джейми Первианс, шеф-повар и автор Большой книги бургеров Вебера (2014), делится советами — и отличным рецептом — чтобы превратить вас в гуру гриля.

Get It Hot

Предварительный разогрев гриля не менее 15 минут предотвращает прилипание мяса и оставляет на нем заметные следы от гриля.

Советы по приготовлению великолепных блюд: создание зон

Иллюстрация от Brown Bird Design

Сформируйте две температурные зоны, отодвинув все раскаленные угли в одну сторону. В зоне прямого нагрева гамбургеры прекрасно поджариваются, а в зоне охлаждения можно дать им «отдохнуть».

Советы по приготовлению великолепных блюд на гриле: руки прочь

Иллюстрация от Brown Bird Design

Запрещается толкать или подталкивать мясо, когда оно находится на гриле; 5-6 минут на каждую сторону — все, что вам нужно для карамелизованной корочки.

Советы по великолепному приготовлению на гриле: добавьте аромат дыма

Иллюстрация от Brown Bird Design

Замочите несколько пригоршней кусков древесины твердых пород в воде, затем слейте воду и бросьте на раскаленные угли, чтобы мясо на гриле стало легким дымком.

Советы по приготовлению великолепных блюд: Take Five

Иллюстрация от Brown Bird Design

Дайте горячим гамбургерам постоять несколько минут перед тем, как погрузиться в них, чтобы сохранить сок.

Советы по приготовлению великолепных блюд: хватит гадать

Иллюстрация от Brown Bird Design

Самый надежный способ гарантировать идеальное состояние готовности — использовать термометр для мяса с мгновенным считыванием.

Редкий: 120 ° F-125 ° F

Средне-редкий: 130 ° F-135 ° F

Среда: 140-145 ° F

Средний отсек: 150-155 ° F

Хорошо прожаренный: 160 ° F-165 ° F

Измерение тепла

Бургер, достойный Instagram, начинается с идеальной температуры приготовления.Бургерам нужен прямой огонь от среднего до сильного, чтобы получить обугленную корочку и среднюю степень готовности, в то время как булочки следует поджаривать в более прохладной непрямой зоне гриля. Вот два метода оценки жары.

Hand Test: Держите вытянутую ладонь на дюйм или два выше верхней решетки гриля. Время, в течение которого вы можете выдерживать огонь, говорит о том, насколько горячий гриль.

Проверка зрения на тепло: 600 ° F

Фото Сары Джей / Copyright 1999 The Taunton Taunton Press Inc.

Ярко-красные угли, которые все еще горят, слишком горячие для гамбургеров.

Проверка зрения на тепло: 500 ° F

Фото Сары Джей / Copyright 1999 The Taunton Taunton Press Inc.

Красные угли с легким налетом золы готовы к пирожкам.

Проверка зрения на тепло: 400 ° F

Фото Сары Джей / Copyright 1999 The Taunton Taunton Press Inc.

Более холодные угли, покрытые густым серым пеплом, идеально подходят для поджаривания булочек.

Рецепт: гамбургеры Route 66

Фото Тины Рупп

УСЛУГ: 4

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 15 мин.

ВРЕМЯ ЖАРКИ: 10–12 мин.

Вдохновленный одной из наших первых автомагистралей, прославленных песнями и фильмами, это классический вариант любимой еды Америки.

СОУС

⅓ чашка майонеза

2 ст. кетчуп

1 бсп. сладкий

маринад

1 ст. мелко нарезанный лук-шалот

ПАТТИ

1½ фунта. шлифованный патрон (обедненная 80%)

¾ ч. Л. чесночный порошок

¾ ч. Л. кошерная соль

¼ ч. Л. перец черный свежемолотый

4 ломтика американского сыра

4 булочки для гамбургеров, разрезанные

Бостонский салат, 4 листа

1 спелый помидор из бифштекса, около 6 унций., разрезать крест-накрест на 4 ломтика

1. Смешайте ингредиенты соуса.

2. Смешайте ингредиенты для пирожков и аккуратно сформируйте четыре лепешки одинакового размера, каждая толщиной от дюйма до 1 дюйма. Большим пальцем или тыльной стороной ложки сделайте неглубокую выемку шириной около 2,5 см в центре котлет, чтобы они не образовывали купол во время готовки. Охладите котлеты до готовности на гриле.

3. Подготовьте гриль для прямого приготовления на среднем или сильном огне.

4. Жарьте котлеты на гриле в течение 10–12 минут на прямом средне-сильном огне до готовности до средней степени готовности, перевернув один раз. В течение последних 30 секунд — 1 минуты приготовления на гриле положите ломтик сыра на каждый котлет, чтобы он расплавился, и поджарьте булочки разрезанной стороной вниз на прямом огне.

5. Постройте каждый бургер на булочке с соусом, листом салата, ломтиком помидора и котлетой. Подавать теплым.

Форма идеального бургера: шаг 1

Фото предоставлено Weber-Stephen Products LLC

Разделите на порции равного размера для равномерного времени приготовления.

Форма идеального бургера: Шаг 2

Фото предоставлено Weber-Stephen Products LLC

Осторожно сформируйте котлету толщиной от до 1 дюйма.

Форма идеального бургера: Шаг 3

Фото предоставлено Weber-Stephen Products LLC

Сделайте углубление в центре пирожка, чтобы бургер получился ровным.

4 лучших вида древесины для копчения мяса барбекю

Суббота, 26 сентября 2020 г.

Часть того, что придает мясу BBQ его замечательный вкус, — это древесина, из которой оно было приготовлено. Каждый вид древесины имеет свои уникальные свойства, которые передаются мясу при копчении. Для приготовления барбекю используется много разных пород древесины, и вы найдете невероятное разнообразие вкусов.

Фактически, единственные породы древесины, которые вы не должны использовать для копчения мяса, — это кедр или любые другие мягкие породы, такие как сосна, из-за их смолистости. В то время как различные ароматы и древесные породы являются частью магии bar-b-que, есть четыре, которые неизменно считаются лучшими видами древесины для копчения барбекю в том смысле, что они могут сделать мясо по-настоящему сияющим.

Гикори

Это «универсальная древесина», используемая для барбекю и копчения мяса. Это популярный выбор, поскольку он дает почти идеальные результаты и его легко получить.Вкус дерева гикори описывается как пикантный, сытный, с почти беконовым привкусом.

Вкус гикори хорошо сочетается со следующими видами мяса:

  • Более крупные срезы ребер
  • Свиные лопатки
  • Красное мясо
  • Домашняя птица

Мескит

Мескит — это древесина, которая часто используется для приготовления барбекю в техасском стиле. Это выносливая древесина, известная своим уникальным сильным и насыщенным ароматом. Из-за обшивки мескитового дерева требуется опытная рука.Если вы только начали свое путешествие в мир жареного мяса, подождите, пока не почувствуете себя достаточно уверенно в своих результатах, прежде чем приступать к копчению мяса с мескитом.

Древесина мескита хорошо сочетается со следующими видами мяса:

  • Красное мясо
  • Как ароматизатор при приготовлении на гриле.

Яблоко

Мясо, копченое на древесине яблони, имеет мягкий сладкий вкус с некоторой ноткой фруктов. Из-за этого мягкого вкуса мясо, приготовленное на гриле с яблочной древесиной, может занять некоторое время, чтобы достичь полного вкуса.Мясо, приготовленное из этого сорта древесины, действительно является барбекю в стиле «медленного и невысокого».

Древесина яблони хорошо сочетается со следующими видами мяса:

  • Свинина (а именно, свиной окурок)
  • Ребра
  • Курица
  • Дикие птицы

Дуб

Дуб — универсальная древесина для барбекю. Обладая вкусом от среднего до сильного, который имеет дополнительную палитру, он находится между яблоком и гикори по шкале вкусов и может использоваться практически с любым типом мяса.Кроме того, его можно добавлять в древесину других пород для улучшения вкуса.

Древесина дуба хорошо сочетается со следующими видами мяса:

  • Баранина
  • Говядина
  • Грудинка
  • Колбасы

Попробуйте вкус барбекю Дайера в масштабе Техаса!

Dyer’s Bar-B-Que предлагает непринужденную семейную кухню, а также невероятные услуги кейтеринга в Амарилло и Пампа, штат Техас. Свяжитесь с нами, если у вас есть вопросы. Взгляните на варианты нашего меню, узнайте больше о нашем салоне Big Bear или посмотрите, что есть в нашем магазине! Барбекю Dyer’s находится по адресу 1619 S.Kentucky E # 526 I-40 и Джорджия в торговом центре Wellington Square в Амарилло или 11816 US Highway 60 в Пампе.

BBQ King Smokehouse Catering Меню

В BBQ King Smokehouse меню кейтеринга состоит из всех видов аппетитных блюд. Посмотрите, что мы можем предложить:

Наборы для барбекю

Наши пакеты включают в себя на ваш выбор две стороны, булочки, соус (минимум 25 человек).

Little Piggy — 19,95 долларов с человека.

Выберите одно из наших удостоенных наград мясных блюд: курицу, копченую с гикори, тушеную свинину на гриле, копченую колбасу или копченую говяжью грудинку. Добавьте наши знаменитые, отмеченные наградами ребра по цене 11,95 долларов на человека (разрезанные на четыре части костей).

Два поросенка — 25,95 долларов с человека.

Выберите 2 вида мяса, отмеченного наградами: курица, копченая с гикори, тушеная свинина, приготовленная на гриле, копченая колбаса или копченая говяжья грудинка. Добавьте наши знаменитые отмеченные наградами ребра по цене 11,95 долларов на человека (разрезанные на четыре части костей).

Вся ферма — 30,95 долларов США на человека

Получите все наши отмеченные наградами мясные изделия: курицу, копченую с гикори, тушеную свинину на гриле, копченую колбасу и копченую говяжью грудинку. С этим пакетом ваша вечеринка станет притчей во языцех. Добавьте наши знаменитые ребра по цене 11,95 долларов на человека (разрезанные на четыре части костей).


Жаркое из свинины

Жаркое включает полностью одетого борова, заправленного отмеченным наградами растиранием, соусом барбекю и инъекцией.Затем его медленно обжаривают на натуральном древесном угле из вишни и гикори. После приготовления жаркое идет с нашими знаменитыми бобами барбекю, потрясающим домашним кукурузным хлебом и салатом из капусты. Также включены тарелки, салфетки и одноразовое столовое серебро. Все обжарки включают 2 часа обслуживания в форме шведского стола (заказчик поставляет столы для линии обслуживания шведского стола). Обратите внимание, что чаевые в размере 20% не включены в указанные ниже цены. Сезонная сладкая кукуруза при наличии и по запросу (3 доллара США за початок).

  • Small Roast (до 50 человек) — 1695 долларов.00
  • Средняя обжарка (от 50 до 100 человек) — 1 995,00 долларов США
  • Large Roast (обслуживает от 100 до 200 человек) — 2295,00 $

Мясо на фунтах

В заказ входят булочки и соус (минимальный заказ 5 фунтов). На основе 5-6 унций. размер порции, 1 фунт мяса, можно накормить от 2 до 3 человек. Требуется минимальное предварительное уведомление за 24 часа.

Отмеченный наградой BBQ Pulled Pork — 19 долларов.95

Мы начинаем со свиной лопатки без костей, которую натираем в сухом виде с помощью отмеченной наградами «сладко-дымчатой» специи, а затем готовим на медленном огне в течение 12 часов, пока она не станет нежной и сочной. Выбирайте из наших вкусных соусов барбекю, горчицы Каролины или короля перца.

Копченая говяжья грудинка BBQ — 25,95 $

Мы вручную отбираем нашу первоклассную говяжью грудинку Angus, приправляем ее знаменитым соусом для барбекю и заправляем домашним маринадом. Затем мы курим его на костре из гикори в течение 14 часов, пока он не начнет таять во рту.

BBQ Baby Back Ribs — 21,95 доллара США

Мы начинаем с наших мясистых ребер спинки, обрезанных вручную, которые натираются удостоенным наград средством для барбекю, а затем копчены на естественном огне из гикори, пока они не будут готовы отвалиться от кости. Затем их глазируют нашим знаменитым домашним соусом для барбекю. Требуется минимальный заказ 10 плит.

St. Louis Ribs — 21,95 долл. США

Мы начинаем с мясистых ребрышек St. Louis, обрезанных вручную, которые натираются удостоенным наград средством для барбекю, а затем копчены на естественном огне из гикори, пока они не будут готовы отвалиться от костей.Они глазированы нашим знаменитым домашним соусом для барбекю. Требуется минимальный заказ 10 плит.

Копченая курица с гикори — 18,95 $

Мы начинаем с выращенных на ферме цельных цыплят, приправленных нашим мясным соусом и до идеального копчения. Мясо снимается с кости и пропитывается собственным соком.

Цыпленок по кусочкам

Мы начинаем с выращенных на ферме цыплят, приправленных нашим мясным кремом и копченных до совершенства. Подаются с золотой кожицей и нежной сочной серединкой.Это не цыпленок твоей мамы! Сделайте это полноценным блюдом, добавив некоторые из наших порционных блюд.

  • 24 штуки — 54,95 $
  • 32 штуки — 69,95 $
  • 48 штук — 99,95 $
  • 72 штуки — 144,95 $
  • 96 штук — 194,95 $

Колбаса копченая- 16,95 $

Традиционная колбаса медленного копчения с добавлением небольшого количества специй.Эта колбаса не разочарует!


Салаты и гарниры

Предлагается в кастрюлях для вечеринок, полная кастрюля обслуживает от 24 до 30 человек. Половина кастрюли обслуживает от 12 до 15.

Самодельный Slaw

Мы начинаем со свежей капусты и моркови и смешиваем их с нашей сливочной заправкой и специальными специями.

  • Размер кварты (8-10 порций) — 10,95 $
  • Half Pan — 21,95 $
  • Full Pan — 31,95 $

Салат из жареного картофеля

Наш оригинальный рецепт начинается с жареного красного картофеля, смешанного с беконом, красным луком, сваренными вкрутую яйцами и нашим секретным соусом.

  • кварты (8-10 порций) — 14,95 $
  • Half Pan — $ 32,95
  • Full Pan — 65,95 долларов США

Запеченная фасоль BBQ

Мы начинаем с бекона, копченого на гикори, а затем добавляем измельченную вырезку, соус для барбекю и нашу собственную секретную смесь специй, создавая незабываемые впечатления от запеченных бобов.

  • кварты (8-10 порций) — 16,95 $
  • Half Pan — $ 34,95
  • Full Pan — 69,95 долларов США

Кукурузный хлеб

Вкусный кукурузный хлеб, приготовленный с нуля с помощью нашей особой технологии.

Жареная сладкая кукуруза

Сладкая кукуруза, идеально обжаренная и покрытая жирным сливочным маслом, покрытая морской солью или специальной смесью приправ (сезонная — только жаркое из свиней).


Mac n ‘Cheese

Мы создаем собственный сырный соус с нуля из семи различных сортов сыра в сочетании со специями, чтобы создать классику быстрого приготовления.

  • Размер кварты — 15,95 долл. США
  • Half Pan — $ 32,95
  • Full Pan — 65,95 долларов США

Кобб салат

Салат включает свежий салат, бекон, красный лук, яйца, сельдерей, помидоры, кукурузу и тертый сыр чеддер, а также заправку на ваш выбор: ранчо барбекю, сыр блю, ранчо или бальзамический винегрет.

  • Half Pan — $ 31,95
  • Full Pan — 61,95 $

Доставка

Доступные для переноски или доставки, эти щедрые порции наших блюд упростят планирование обеда, ужина или вечеринки.Мы не только доставим отличную еду, но и предоставим все необходимое, чтобы подать еду, и даже приготовить ее для вас.

Все заказы остаются горячими и готовы к подаче. Все сделано с нуля, поэтому звоните до 13:00, за 24 часа до обслуживания на следующий день. Минимальный заказ на сумму 175 долларов должен быть доставлен за дополнительную плату.


Барбекю меню старой Каролины

Цены могут отличаться в зависимости от магазина.Нажмите здесь или на миниатюру ниже, чтобы просмотреть версию в формате pdf или заказать онлайн!



КОПЧЁТНОЕ МЯСО

Свинина в тушении

Медленное копчение на объекте до 14 часов. Вытащили вручную на заказ.

Сэндвич со свининой $ 7

Сэндвич со свининой Big ‘Cue 8,5 $

Стиль Каролины + 1 доллар США Уксусный соус и сладкое блюдо | Подставка для свиней + 1 доллар свежеобжаренные луковые нити

Тарелка из свинины 9 — Подается с любой стороной и кукурузным хлебом

Говяжья грудинка

Украденные традиции Техаса! Копченая 10 часов для полного вкуса говядины, нарезанной или нарезанной.

Сэндвич с нарезанной грудинкой 8 $

Сэндвич с нарезанной грудинкой

Тарелка с нарезанной грудинкой 10 $

Тарелка с нарезанной грудинкой 11 $

Тарелки с любой стороной и кукурузный хлеб.

Копченые ребрышки

Ребрышки конкурентного качества в стиле Сент-Луис в соответствии со стандартами KCBS.

Плита 1/3 $ 9 | ½ плиты $ 14 | Full Slab $ 23

Коптильня Цыпленок

Гриль, приготовленный из садовых трав и настоящего дыма гикори.

Сэндвич с тушеным цыпленком $ 7

Тарелка с тушеным цыпленком $ 9 — подается с любой стороной и кукурузным хлебом

½ курицы $ 10 | ¼ Темный $ 6 | ¼ Белый $ 7

3 крыла $ 4 | 5 крыльев $ 6 | 10 Wings $ 10


КОМБИНИРОВАННЫЕ БЛЮДА

Выберите мясо из нашего меню «Cue Choices. Все блюда подаются с двух сторон и кукурузным хлебом.

Два мясных ассорти $ 13 | Блюдо из трех мяса $ 17

‘CUE CHOICES

Свинина

Нарезанная грудинка + 1 доллар.5

Нарезанная грудинка

Тушеная курица

¼ Цыпленок темный

¼ Куриный белый + $ 1

2 Хрустящие куриные ножки

3 крылышка коптильни

Блюдо из ребрышек

Подаются все ребрышки с двумя сторонами.

The Carolina 16 — 1/3 слэба плюс рваная свинина

Канзас-Сити 17 — 1/3 плиты плюс ¼ Chicken Dark

The Texas 18 — 1/3 плиты плюс говяжья грудинка

The Outlaw $ 17 — 1/3 Slab плюс любой Cue Choice

The Ultimate Sampler $ 23 — Ребрышки, рваная свинина, нарезанная грудинка, рваная курица, три крылышка коптильни, подается с двух сторон и кукурузным хлебом.


Создайте свою собственную миску для барбекю $ 8,5

База (выберите одну)

Картофельное пюре | Мак-н-сыр | Фри-фри

Мясо (выберите одно)

Свинина | Рваная курица | Рубленая грудинка | Хрустящие куриные лапши

Начинки (на выбор)

Жареные луковые соломки | Чеддер | Соус для барбекю Sweet OC | Зеленый лук


СТОРОНЫ ДЛЯ ДОМА

ОДНА СТОРОНА $ 2.5 | ДВЕ СТОРОНЫ $ 4 | ПИНТ ЛЮБОЙ СТОРОНЫ $ 7 * некоторые стороны не доступны в пинтах

Самая лучшая в мире запеченная фасоль

Colelsaw (сливочный или уксус)

Картофельное пюре с кожурой и чесноком

Картофель фри

Коптильня Mac-n-Cheese (новинка!)

Farmhouse Green Beans (новинка!)

Hush Puppies (6)

Кукурузные кексы (2) с корицей, ванилью, медовым маслом


Салаты

Каролина Хаус — Сторона $ 3.5 | Полный $ 7 — Зелень, морковь, огурец, помидор, красный лук, сыр чеддер, клюква и кукурузные гренки

Салат True Q — $ 9 — Carolina House, украшенный на ваш выбор рваной свининой, нарезанной грудинкой, тушеной курицей или хрустящей курицей Tender s


CRISPY CHICKEN & FRIES $ 9

3 свежих, незамороженных, запанированных вручную джамбо с хрустящей корочкой, подаются со свежесрезанным картофелем фри.


Дети

12 лет и младше.Включает одну сторону и напиток .

Бутерброд со свининой 7 $

2 Хрустящие куриные ножки 7 $


Десерты

Банановый пудинг 3 $

Укусы с дощатой набережной 2,5 — Сахар с корицей или сахарная пудра.


Напитки

Сладкий или несладкий чай, газированная вода, вода в бутылках.

С гордостью обслуживаем Cheerwine!


Семейные пакеты с едой

Малый семейный ужин — Кормление 4 — включает 1 мясо и боковые части 2–16 унций

Малый семейный праздник — Кормит 4 человек, включает 2 мяса и 3–16 унций

Большой семейный ужин — накормит 6 человек, включает 2 мяса и 2 части по 24 унции

Большой семейный праздник — накормит 6 человек, включает 3 вида мяса и 3 части 24 унции

Выберите мясо:
Рваная свинина 1 фунт | 1 фунт говяжьей грудинки (+ $ 3) | 1 фунт Рваной курицы | 8 Crispy Chicken Tenders
Если не указано иное, размер порции для этого мяса составляет приблизительно 1 фунт.- хватит на 4 сытных сэндвича по 1/4 фунта.

Выберите свою сторону:
Самая лучшая в мире запеченная фасоль
Фермерская зеленая фасоль
Сливочный или уксусный Slaw
Коптильня Mac-n-Cheese
Картофельное пюре с чесноком с кожицей
Hush Puppies (16)

Family Meal Pack включает соус барбекю и булочки для сэндвичей или кексы из кукурузного хлеба.


Основное меню

Сковороды с тушеной свининой, тушеной куриной или говяжьей грудинкой и боками
Кварта — кормления 6
Малый противень — кормления 12
Половинчатый — кормления 24
Полный противень — кормления 48


Пакеты для вечеринок

1 кастрюля мяса, 2 гарнира, булочки и соус.
Quart — Корма 6
Маленькая кастрюля — Корма 12
Half Pan — Feed 24
Full Pan — Feeds 48


Bulk Add-Ons

50 Smokehouse Wings — 40 долларов
Full Slab of Ribs — 17 долларов за штуку *
* Минимальный заказ 5

Соусов в бутылках — 5 долларов
Холодный чай на 1/2 галлона — 3,75 доллара за штуку.
Сода в 2-х литровой бутылке — 3 $ шт.

SmokeHouse BBQ Company

1941 Миллиган Шоссе.Элизабеттон, штат Теннесси, 37643
Рядом со средней школой Happy Valley

423-547-7427

Прочтите, что ТАИНСТВЕННЫЙ УЖИН может сказать о барбекю SmokeHouse
The Smokehouse BBQ Company: барбекю Happy Valley возвращается Опубликовано 3 августа 2012 г. By Mystery Diner — Пресса Mystery Diner Я любитель хорошего барбекю. Будь то свинина, говядина, курица, рыба (да, я сказал рыбу), неважно, у меня тарелка, спасибо. Люди в этих краях серьезно относятся к двум вещам: школьному футболу и барбекю.Подобно тому, как в школьном футболе есть множество путей к успеху, существует множество площадок для отличного барбекю. У каждого есть свой набор фанатов, стойких приверженцев своей команды или барбекю. Как стойкий приверженец, я здесь сегодня, чтобы позвонить завсегдатаям, которые ужинали в Smokehouse BBQ Company. Рассматриваемый на этих страницах еще в 2010 году, ресторан рядом со средней школой Happy Valley в Элизабеттоне быстро завоевал популярность благодаря своему яблочному и вишневому копченому мясу, его семейной атмосфере и великолепной музыке, которая звучит на их эстраде по вечерам в пятницу и субботу.Среди домашних соусов для барбекю ресторан на основе патоки выиграл национальный рейтинг. У них также был отличный маринад на основе уксуса в стиле Каролины, который держали под прилавком и приносили, чтобы удовлетворить горных путешественников из Северной Каролины, а также для местных «противников» барбекю, которые «заблудились». В 2011 году владельцы решили продать его, хотя и постепенно превращались в одно из лучших мест для барбекю для Tri-Cities. После более чем года предварительных изменений в меню и формате Smokehouse BBQ Company вернулась к своим корням под надежной рукой местного предпринимателя Майкла Майлза.В прошлом генеральный директор популярной сети видеомагазинов Movietrax, Майлз нацелен на успех, рассматривая Smokehouse BBQ Company как место, где снова и снова воплощается мечта. Его план успеха прост: «Дайте своим клиентам то, что они хотят». Он восстановил оригинальное меню ресторана, способ приготовления и, самое главное, оригинальные рецепты. Почтенный курильщик Коптильни снова производит на месте изысканно копченое и ароматное мясо. Соусы вернулись, Майлз повысил и улучшил содержание специй и тепла, а также добавил свой собственный «Соус Maxx» к выбору.Домашние десерты, любезно предоставленные женой Майлза Нэнси, снова украшают их прежние позиции в стеклянном холодильнике рядом с кассовым аппаратом. В эстраде снова звучит даже музыка. Итак, оказалось ли, что уверенное возвращение Майлза к прошлым путям принесло пользу компании Smokehouse BBQ Company? Однажды мы с моим партнером по обеду зашли поздно вечером, чтобы узнать. С самого начала было очевидно, что тщательная уборка и ремонт, а также некоторые необходимые улучшения в реконструкции восстановили уютную семейную атмосферу в ресторане. Несмотря на то, что мы были знакомы со старым меню Коптильни, наш официант Хейли любезно указал на некоторые изменения, произошедшие с тех пор, как мы в последний раз обедали там.Ушли в прошлое «фьюжн» и «интерпретирующие» пункты меню, сметенные, как лохмотья уходящей президентской администрации, их заменили доброй старомодной кухней барбекю. Салат Pitmaster вернулся с тремя сырами, беконом, свининой и грудинкой всего за 8,95 доллара. У вас есть выбор заправок, но вместо этого попробуйте один из соусов для барбекю Smokehouse. Для хищных пар есть блюдо с образцами барбекю на двоих (19,95 доллара США), щедрые порции тушеной свинины, ребрышки, курицы и грудинки, а также два больших дополнительных заказа.Из-за часа было немного поздно для тарелки их выдающегося шашлыка из свинины (7,95 доллара). Желая чего-нибудь легкого, я сказал Хейли принести мне куриную кесадилью из Коптильни (6,50 долларов) с домашним салатом в качестве дополнительного заказа. Мой партнер заказал полностью загруженную корзину чизбургеров Коптильни (6,50 доллара США) с жареным картофелем и луком. Приготовленный умелыми руками шеф-повара Джона Сэмса, Хейли пообедала прямо перед нами за 10 минут. Моя кесадилья была всем, что я помнил раньше. Измельченный копченый цыпленок, смешанный с обжаренным луком и перцем, затем выложенный на хрустящую мучную лепешку.Быстрое включение гриля, затем ложка соуса для барбекю Smokehouse Sweet: ах, да. Чизбургер моего партнера был почти в полфута высотой, возвышаясь над картофелем и луком, теснящим остатки корзины. Для бургера требовалось немного соуса, и у меня был один счастливый партнер по обеду. На десерт мы разделили кусок домашнего торта Баттерфингер размером с половину кирпича General Shale. В пироге не было ничего кирпичного; просто много хрустящего топика Butterfinger на шоколадном торте, таком свежем и насыщенном, что у меня заболели зубы.Пока мы заканчивали заканчивать, за нашим столом появился Майкл Майлз с двумя горячими от курильщика пробами. Обычно я не фанат копченой грудинки. Мясо либо слишком сухое из-за слишком длительного копчения, либо слишком мало копченое и жесткое, как стейк за 1 доллар. К счастью, грудинка Майлза не была такой же, ее коптили до такого аппетитного совершенства, что добавление соуса было бы ненужным. Затем были два копченых говяжьих ребра в стиле Сент-Луис, начиненные мясом, отжатые вилкой и приготовленные по очереди. Я попробовал свой с новым соусом Maxx Sauce и остался доволен.Майлз сказал, что ресторан работает около шести недель или около того, и уже видел, как некоторые из постоянных клиентов возвращаются к своим местам за столиком. В связи с тем, что кейтеринговая служба ресторана снова в полном разгаре, а бизнес-чутье Майлза указывает путь, не должно пройти слишком много времени, прежде чем Smokehouse BBQ Company вернет себе место в качестве одного из лучших ресторанов барбекю в этом районе. Соревнования по приготовлению барбекю (и все мы) должны принять к сведению: Воин Счастливой Долины — спина.

Канцерогены в дыме барбекю поглощаются кожей больше, чем легкими

Наблюдая за группой людей, наслаждающихся барбекю, китайские исследователи обнаружили, что канцерогены в дыме барбекю с большей вероятностью попадут в наш организм через кожу, чем в легкие.

Загрязнение воздуха — огромная глобальная проблема, но для большинства из нас мы мало что можем сделать, чтобы ограничить свое воздействие некачественного воздуха.

Однако в летний сезон многие из нас охотно стоят рядом с устройством, выкачивающим вредные выбросы: скромным барбекю (BBQ).

В США и за их пределами барбекю — невероятно популярное мероприятие на открытом воздухе.

Члены семьи и друзья собираются вместе, чтобы есть жареную пищу с момента изобретения огня.

Например, по данным авторов недавнего исследования, 4 июля 2016 года 87 процентов людей в США использовали уличный гриль.

Несмотря на свою популярность, гриль на открытом воздухе сопряжен со многими опасностями. Дым барбекю содержит высокий уровень полициклических ароматических углеводородов (ПАУ), которые, как известно, вызывают мутации ДНК, респираторные заболевания и даже рак легких.

Многие люди хорошо знают, что вдыхание паров барбекю далеко не идеально, и многие из нас также знают, что употребление в пищу продуктов, приготовленных на гриле, может иметь негативные последствия для нашего здоровья.

Как вдыхание, так и потребление продуктов, приготовленных на гриле, было изучено достаточно много. Однако, согласно новому исследованию, всасывание ПАУ через кожу может быть не менее важной проблемой — и той, на которую в основном не обращали внимания.

Исследователи из Университета Цзинань в Китае под руководством Эдди Й. Цзэна задались целью определить, сколько именно ПАУ проходит через кожу человека на барбекю. Их результаты были недавно опубликованы в журнале Environmental Science & Technology .

Для расследования исследователи посетили барбекю в Гуанчжоу в провинции Гуандун, Китай.

Они разделили 20 гуляк на три группы: первая подвергалась воздействию паров, пищи и контакта с кожей; второй подвергся воздействию паров и контакта с кожей; а те, кто в третьем, испытали только воздействие на кожу (они были в капюшонах и масках, дышали сжатым воздухом на протяжении всего мероприятия).

Участники предоставили четыре образца мочи: за 17 часов до барбекю, утром в день мероприятия, непосредственно перед его началом и через 35 часов после мероприятия.

Авторы пришли к выводу, что употребление пищи на гриле составляет большую часть ПАУ, усваиваемых организмом. На втором месте была кожа, на третьем — вдох. Они считают, что масла, полученные во время барбекю, могут облегчить прохождение ПАУ через кожу.

Таким образом, даже если человек носит защитную маску и избегает жареных продуктов барбекю, он все равно может поглощать высокие уровни ПАУ.

Также стоит отметить, что одежда не обязательно защищала любителей барбекю.Хотя изначально одежда обеспечивает некоторую защиту, после того, как она полностью пропитается химическими веществами дыма барбекю, на самом деле одежда может способствовать прохождению ПАУ через кожу. Авторы предлагают постирать одежду как можно скорее, чтобы свести к минимуму воздействие.

Маловероятно, что в ближайшее время мы сократим количество барбекю. Итак, совет выглядит так: минимизируйте потребление пищи на гриле, как можно скорее смените и постирайте незащищенную от дыма одежду и, по возможности, не стойте слишком близко к грилю.

Добавить комментарий