Как сложить грубку: Page not found — bouw.ru

Содержание

Как сложить печь своими руками для новичка: подробная инструкция

Сложить печь своими руками для новичка может оказаться непосильной задачей в наш век развитой промышленности и высоких технологий. Стоимость строительных работ, особенно, если они требуют каких-то особенных знаний и навыков, высока.

Вполне объяснимо, что многие застройщики стараются обойтись собственными силами. Там, где не хватает собственной квалификации, помогают советы знакомых или специализированные справочные издания.

Минус такого подхода в том, что не все востребованные профессии очень распространены. Часто возникает проблема найти специалиста в конкретной области. Увы, какие-то виды работ уже настолько дефицитны, что перешли в разряд искусства или стремятся к тому.

Поэтому они обрастают каким-то мифами и неточностями, отсеять которые непрофессионалу крайне сложно. Печное дело перестало играть важную роль, поэтому многие нюансы его, совсем недавно понятные каждому жителю, ускользают из поля зрения человека современного — не хватает ежедневной практики.

Общая картина

Печные чертежи можно в избытке найти в интернете или на страницах монографий, посвященных этому делу. Сложность не в этом. Куда труднее бывает выбрать оптимальный проект, максимально подходящий под конкретные условия, требования и ожидания застройщика.

Да и соблюсти тонкости технологии может оказаться для новичка непосильной задачей — как и во многих традиционных ремеслах, в печном деле большую роль играет опыт. Слишком многое в технологической цепочке завязано на каких-то тактильных ощущениях, интуиции. Этим нюансам почти невозможно научить дистанционно — слишком многое передается только при личном контакте мастера и ученика.

 

К счастью, теперь на печи ложится уже не такая нагрузка, как раньше, когда они были основным способом обогрева жилища в холодное время года. Теперь эти конструкции играют роль забавы или дополнительного, резервного обогревателя. Следовательно, былая тщательность монтажа их уже не так востребована.

Печь, не так часто эксплуатирующаяся и не с такой интенсивностью, не требует тщательного соблюдения технологических тонкостей при кладке. Хотя, конечно, стремиться к этому все же следует.

В городах теперь печи не ставят — инженеры давно придумали более совершенные и дешевые способы согреть жилище. Но за чертой городской застройки, на даче простая по конструкции и неприхотливая в обслуживании печь еще может оказаться востребованной.

Выбор конструкции

Прежде чем окончательно остановиться на какой-то конструкции, нужно четко локализовать круг задач, стоящих перед будущей печной системой. Что ожидают от нее, как часто планируют эксплуатировать и с какой целью. А уж после и делать выбор.

Традиционно все печи делятся на два основных класса по функциональному признаку. Конструкция может быть:

  • отопительной;
  • отопительно-варочной.

Разница понятна уже из названия каждого класса. Отопительные печи узко специализированы и могут только греть. Правда, все в их конструкции подчинено тому, что задачу свою они выполняют максимально эффективно.

Отопительно-варочная конструкция уже относится к универсальным. На ней еще можно готовить пищу. Неважно, что конкретно добавлено к возможности греть жилище: духовка, хлебная камера, плита, коптильня. Важно то, что печь стала двойного назначения.

В дачном секторе наиболее популярны отопительно-варочные, поскольку это просто и практично — как правило, это единственная печь в доме, а поэтому универсальность ей никак не помешает.

Также возросшая популярность загородных участков если не создала, то реанимировала редкий до наших дней класс печек, предназначенных только для приготовления пищи. Их теперь объединяют под очень размытым и широко трактуемым названием «барбекю».

Хотя правильнее было бы определить их в группу печных комплексов, поскольку они могут включать в себя не только примитивный мангал, но и дополнительный набор служб, ограниченных только желаниями и возможностями владельца. И к какому-то единому печному организму их причислить нельзя — это действительно комплекс, созданный из своеобразного набора печных модулей.

Соответственно, дачная печь с равным успехом может стоять на улице (садовая печь-гриль) или проектироваться исключительно для дома, поэтому универсальной пошаговой инструкции попросту не существует — домашняя и уличная разновидности печей только отчасти родственники, а конструктивно это совершенно разные виды. Потому технология кладки их немного различается — одной из них требуется повышенная влагостойкость, для чего в кладочный раствор добавляют цемент, который немного снижает огнестойкость массива.

О печах домашних

Просто так печки в дом не ставят. Это инструмент. И основное требование к нему такое: восполнять теплопотери дома. Соответственно, печь по размерам должна соответствовать обогреваемому ею жилому объему.

В теории, понадеявшись, что дача станет эксплуатироваться только в теплое время года и совсем чуть-чуть в межсезонье (конец весны-начало осени), можно немного урезать требуемый показатель и сложить печь меньше, чем требовалось бы по теоретическим выкладкам. Вот только практика показывает, что в 99 % таких случаев возникает соблазн хоть раз в году посетить домик в глухозимье. В результате попытки прогрева слишком большой площади маленькая печь трескается — ее мощности изначально недостаточно.

И почти всегда небольшую печную конструкцию эксплуатируют с постоянной перегрузкой — часто такое форсирование происходит непроизвольно, неосознанно. Просто стараются создать хоть на время комфортные условия для проживания. Так что результат вполне закономерный: кладка трескается и довольно быстро разрушается.

Дело тут не в порочности выбранной конструкции или нарушениях в технологии возведения. Причина в несоответствии габаритов печи задачам, поставленных перед нею.

В деревнях и сегодня можно встретить много разных печей, в том числе и устаревших, архаичных конструкций. И важно понять, что не всегда возраст схемы говорит о ее качестве. К сожалению, многие старинные печные фантазии не подходят по ряду параметров для повторения в современных реалиях.

Статья о том, как правильно вписать печь в стиль дома.

Например, некогда популярная голландка была когда-то (в XVII веке) действительно революционной придумкой. Вот только с той поры прошло много времени, и схема эта сегодня очень неудобна, с точки зрения безопасности и удобства эксплуатации. Большая протяженность и общее количество последовательных дымооборотов приводят к интенсивному выпадению сажи и появлению трещин в массиве печи — слишком большая разница (градиент) нагрева различных участков тела конструкции.

Традиционная русская печка также не всегда отвечает условиям дачного дома — прежде всего, тем, что занимает слишком много места. Кроме того, тело такой конструкции, даже если речь идет об улучшенной, слишком массивное. Как следствие — большая тепловая инерция.

То есть печку придется долго топить для прогрева. Хотя и остывать она станет долго. Но это может оказаться приятным и нужным при постоянном проживании, а вот при нерегулярных приездах будет только мешать и раздражать.

Вероятно, оптимальным выбором дачника станет так называемая шведка — простая универсальная кирпичная печь с варочной плитой на одну-две конфорки, ограниченной варочной камерой и с духовкой, работающей от одного с плитой топливника. Конструктивно шведка представляет собой чуть доработанный типовой кухонный очаг с отопительным щитком.

От базовой идеи шведку отличает варочная камера — ниша над плитой. Соответственно, образуется некий объем выше варочной камеры (так называют нишу, в которую заключена плита), который тоже можно как-то использовать. Иногда печники располагают там сушилку, но практичнее включить этот массив в активный блок, участвующий в теплоотдаче.

Именно о такой схеме и пойдет речь чуть ниже. Тем более, что порядовка не так уж сложна и вполне доступна пониманию новичка.

Уличная печь — одичавшая домашняя

Садовая печь только условно имеет статус уличной. На деле открытая установка печи из кирпича ведет к ее быстрому выходу из строя — любая влага в кладке (даже капиллярная), замерзшая зимой, приведет к разрывам. Поэтому барбекю ставят в беседках или под отдельным навесом, чтобы оградить от осадков.

В основе любого садового печного комплекса всегда кухонная печка в той или иной вариации. Это может быть слепое повторение (за исключением кладочного раствора — в него добавлен цемент) типового кухонного очага, но чаще (для простоты исполнения и экономии материалов) необходимость прогрева помещения попросту игнорируют и из конструкции удаляют все элементы, несущие только теплоаккумулирующую нагрузку. В сухом остатке только чистый функционал: какой-то кухонный элемент для термообработки продуктов и дымовая печь (хотя и ей иногда жертвуют, хотя крайне редко).

Универсальности отдельного элемента печного комплекса, как правило, избегают. Только если это сулит выгоду компоновочного плана — на меньшей площади больше служб. Если требуется добавить функционала, то стандартно пристраивают новый блок с такой службой. Единственным исключением, вероятно, можно считать русскую печь, включенную в состав такого комплекса. Но она сама по себе уже универсальна изначально.

Еще момент. Как бы ни планировалось заранее, но в жизни решение приготовить то или иное блюдо на печном комплексе почти всегда спонтанно. Поэтому стоит подумать о том, чтобы пуск печи занимал минимум времени и не требовал каких-то предварительных сложных манипуляций. Это камень в огород тех компоновщиков, кто старается совместить в русской печи все достижения кулинарной мысли.

Очень удобной в теории и крайне неуклюжей в жизни является кем-то придуманная вариация, согласно рекомендациям которой в заниженный шесток вмуровывается чугунная плита с конфорками, а на все это взгромождается сварной ящик мангала. И, прежде чем задействовать плиту или горнило печи, приходится тягать туда-сюда совершенно не легкий железный мангал и каждый раз искать ему место. Куда проще, когда для таких задач существует отдельный, специализированный модуль.

Материалы и другие общие моменты

Сначала поговорим о печах, как о типовом явлении, без частностей. Что нужно соблюдать, независимо от особенностей компоновки, размера и расположения:

  • фундамент. Лучше, когда у печки в доме он свой, независимый от основания дома. Но заложенный на такую же глубину, что и фундамент стен. Хотя вариант с общим ростверком и накрывающей плитой тоже вполне приемлем. Для барбекю же лучше, если беседка и печь базируются на общей плите. Обязательна гидроизоляция в два слоя. Первый на уровне почвы, второй — на уровне чистового пола или чуть ниже;

  • раствор из красной глины и карьерного песка. Нормальной жирности — соотношение подбирается опытным путем. Для кладки шамотных кирпичей используют мертель — это готовая смесь из шамота (молотых черепков обожженной керамики) и огнеупорной глины. В раствор для кладки барбекю стоит добавить цемент — примерно один мастерок на ведро кладочного раствора;

  • кирпич. Применяют полнотелый, красный, керамический, влажной пластической формовки. Марка не ниже, чем М150. Класс морозостойкости лучше повыше — никак не менее 50. В ответственных местах (топливник и первый дымооборот) керамический кирпич лучше заменить на шамотный. Любая печная кладка ведется исключительно на вымоченном красном кирпиче. Шамотный только споласкивают от пыли;
  • допустимая толщина кладочного шва 1–5 мм для керамического красного и 1–3 мм для шамотного огнеупора. Шамотный и керамический кирпич не должны перевязываться в массиве;

  • импортное чугунное литье с мелким зерном можно ставить на место сразу. Отечественное литье с крупным зерном (означает, что литье шло в земляную форму, а не металлический кокиль) лучше (не обязательно) перед установкой отжечь для ликвидации внутренних напряжений — нагреть до 250 примерно градусов и оставить остывать без форсирования процесса;
  • сразу после кладки эксплуатация печи недопустима — конструкцию требуется полностью высушить. Лучше, если это произойдет естественным способом. Другое дело, что не всегда имеется такая роскошь — возможность подождать месяца полтора или два до полного освобождения массива от влаги есть не у всех. Так что чаще используют искусственную сушку, для чего ежедневно протапливают печь малыми порциями абсолютно сухого топлива — буквально пучком щепок. Дрова располагают шалашиком в топливнике — это даст высокое, но не жаркое пламя.

Шведская печь

Шведок существует очень много. У каждого печника имеется в арсенале хоть одна вариация такой печки. Различия большинства из них заключаются в мелких несущественных деталях, но каждый автор склонен приписывать именно своему видению вопроса массу оригинальности и новаторства.

На самом деле, все не так. Все почти что однотипно. Поэтому споры о том, что так расположить дымоходы будет правильно, а любое вмешательство в их взаимное расположение сродни надругательству над святынями, неверно в корне. Шведка — это печь, допускающая вольный подход к компоновке без потери эффективности.

На первых рядах шведки выводят зольник, канал под духовкой и ход, соединяющий опускной и подъемный каналы. Ставят дверцы чисток и одну поддувальную.

Углы кирпича, выступающие во внутренние каналы, лучше скосить, чтобы сопротивление газам получалось минимальное и меньше создавалось завихрений.

Духовку ставят на один ряд ниже пода топки. Шкаф духовки делают самостоятельно — нужного размера промышленность не выпускает.

Топку обязательно футеруют кладкой на ребро или продольными половинками кирпича. Это поможет выровнять нагрев массива.

Перегородка между топкой и духовкой на ряд ниже плиты — через это хайло газы из топки уходят под плитой над духовкой, а потом огибают ее, и уже под духовым шкафом их направляют в вертикальную систему дымооборотов.

При кладке боковых стенок камеры над плитой следят за тем, чтобы они не зажимали плиту варочного настила — в противном случае, расширяющийся металл или лопнет, или порвет кирпичную кладку.

Нишу над плитой перекрывают при помощи стальных уголков. Стоит сказать, что иногда в ней ставят дверцы. Очень удобно, поскольку это не только позволяет изолировать камеру от пространства кухни, но и создает некоторое подобие духового шкафа, только большого. Хотя такой шаг и возможен, он все же не обязателен.

Газы в камере над плитой заставляют перед выходом в трубу пройти через рассекатели, работающие и как стойки, поддерживающие перекрытие. Заодно они увеличивают теплоаккумулирующую способность печи.

Печь перекрывают тремя рядами кладки — это стандартная безопасная толщина перекрытия бытовых печей.

Печь можно немного подстраивать под параметры помещения, в котором она установлена. Просто добавляют или убирают однотипные ряды выше или ниже плиты.

В подтверждение тезиса о существовании большого количества шведок демонстрируем видео, где схема в основе примерно такая же, но воплощена чуть иначе.

Простая садовая печь-барбекю

А эту конструкцию имеет смысл рассмотреть подробно, пошагово, с пояснением основных моментов схемы.

Материалы:

  • уголок 32: 1,7м на фаянс — 1 шт., 1 м на перекрытие барбекю — 4 шт., 1,25 м на перекрытие столешницы — 4 шт.;
  • кирпич печной — 1300 шт.;
  • полудверца поддувальная 130х140 мм — 1 шт.;
  • дверца топочная 240х280 мм — 1 шт.;
  • чугунная плита под казан одноконфорочная 705х530 мм или 600х600 мм — 1 шт.

Дополнительно:

  • асбестовый или базальтовый шнур (можно каолиновую вату) для крепления топочной дверцы;
  • вязальная проволока;
  • глина;
  • цемент;
  • песок;
  • листовой асбест (один лист) или каолиновая вата — для установки плиты под казан;
  • металлический мангал.

Среди владельцев дачных участков последнее время стали популярными садовые барбекю. Большинство людей довольствуется покупными металлическими вариациями этих уличных печей. Так проще, не требуется сооружение какого-то специального навеса для защиты конструкции от непогоды, да и места меньше требуется выделять на участке.

Между тем, многим больше нравится что-то более стационарное и монументальное. Речь пойдет о кирпичной печи-барбекю.

Само понятие «барбекю» полисемантично. Это и блюдо, приготовленное на углях (привычный нам шашлык тоже, по сути, разновидность этого блюда), и сам кулинарный процесс, и печь, специально адаптированная к конкретному способу кулинарной обработки.

Чаще всего так называют уличный печной комплекс в саду, оснащенный мангалом, что не мешает ставить его и на больших кухнях в коттеджах (или на веранде). Тем более, что от печи по сегодняшним стандартам не всегда требуется функция отопления — уличная барбекю, как инструмент, весьма утилитарна и больше «заточена» именно под готовку пищи.

Это не мешает оснащать конструкцию всякими дополнительными опциями. К мангалу могут прилагаться русские печи или «помпейские» для пиццы, плиты с духовками или коптильни — все, вплоть до умывальников и посудных шкафов. Это зависит от достатка, разгула фантазии и наличия свободной площади.

Самым часто встречающимся набором можно считать мангал, разделочный столик и плиту под казан. Эту конфигурацию и рассмотрим в варианте, наиболее простом для самостоятельного исполнения. Добавим только дровник — нишу для дров под мангалом.

Расположение печи и фундамент

Вся система имеет вес свыше пяти тонн, поэтому важно понимать, что основание потребуется соответствующее. Конечно, эта массивность в некоторой мере компенсируется большой опорной поверхностью. И все равно фундамент должен быть прочным.

Важно защитить кладку от дождя и прочих неприятностей, особенно от намокания по осени и промерзания зимой. Так что, как ни крути, но в нашем климате барбекю лучше прятать в беседку. Степень закрытости последней остается на усмотрение владельца. Главное, чтобы имелась крыша.

В таком ограничении на расположение есть и свои плюсы — в качестве фундамента можно использовать общую с беседкой плиту. Главное — при ее заливке на месте будущей печи предусмотреть усиленное армирование, по сравнению с остальным полом беседки.

Если бетонного пола у беседки, как такового, нет, то можно отлить отдельную площадку на песчаной подушке или использовать вариант с винтовыми сваями. Важно помнить пожелание: или печь с беседкой не играют, или делают это вместе, синхронно. Словом, как это и случается на плитном фундаменте.

Состав и подготовка раствора

Печи принято класть на глиняном растворе с отощителем из песка (для красной глины) или шамота (молотого черепка — для огнеупорной глины). Но с барбекю могут возникнуть сложности по причине уличной дислокации.

К улице больше приспособлен раствор на основе цемента. Минус в том, что огонь он переносит не очень стойко. Выход в компромиссе: к печному глиняно-песчаному составу добавить цемент, примерно мастерок на ведро раствора. Но выше крыши все равно трубу кладут на цементно-песчаном.

Песок берут карьерный. Речной или морской не годится — его крупинки имеют округлую форму, что плохо сказывается на прочности раствора. Песок обязательно сеют через сетку с ячейкой до 3 мм.

Глина берется обычная красная. Ее предварительно замачивают, пока не разойдутся мелкие комки. Потом процеживают через сито с ячейкой примерно 2 мм, чтобы убрать всякие камни и мусор.

Далее определяют жирность глины и потребность в песке — пропорции, необходимые для получения нормального раствора. Обычно эти соотношения лежат в пределах 1:1 до 1:6 (глина:песок). Все зависит от жирности глины, что, в свою очередь, зависит от геологии месторождения. Проще говоря, в каждом месте у глины своя жирность.

Слишком жирный раствор трескается по причине сильной усадки. Тощий (суглинок) держится непрочно и выкрашивается из швов.

Есть много методик определения жирности, но можно рекомендовать такой, тактильный: делаем несколько проб в разном соотношении и все протираем между пальцами (большой и указательный). Побеждает тот лот, где будут ощущаться сплошные крупинки, но и ощущение жирности, маслянистости не исчезнет.

Если будут попадаться жирные участки без крупинок абразива, то стоит добавить отощителя. Если крупинки под пальцами скользят плохо, то добавляем глиняного теста.

Финальная проверка качества: комок раствора с кулак размером кидаем на лист железа (штык лопаты, боковина ведра и что-то подобное). Должна получиться лепешка толщиной 3–5 мм, как и оптимальный кладочный шов для печи. Лепешку сушим в теньке от двадцати минут до часу.

Потом пробуем отковырять от листа железа. Отслаивается, как блин со сковородки — надо песка. Крошится, как сухая земля с обуви — добавьте глины. Отдирается с трудом и не имеет трещин — угадали с пропорцией.

Раствор можно готовить заранее в большой емкости и укрывать на время перерыва для снижения испарения воды. А вот цемент в него добавляют прямо в ведро непосредственно перед кладкой: мастерок на ведро, то есть горсть на десять литров раствора.

Для огнеупорного кирпича (если такой будет в конструкции) следует брать огнеупорный кладочный раствор. С ним проще — он продается в сухом виде в строительных магазинах. Цемента в него добавляют столько же.

Особенности покупки кирпича

Проще всего купить огнеупорный (шамотный) кирпич. Он везде примерно одинаков. Сложнее с красным керамическим.

Следует брать только полнотелый (без всяких ямок и пустот) и только пластической формовки. Эту характеристику узнавайте специально у продавца. И сторонитесь сухопрессованной разновидности.

Далее обращайте внимание на геометрию и целостность. Никаких трещин, никаких деформаций. При постукивании такой кирпич издает ровный звонкий звук, без примеси хрипотцы и глухих тонов. Марка его обычно М150 и выше.

И особенно внимательно обращаем внимание на такую строку в спецификации, как «морозостойкость». Хороший кирпич выдерживает не менее 50 циклов «зима-лето». Если больше, то лучше.

Клинкер, например, держит 100 и выше, но он «кусается» по цене. Так что, если нет особо вольного бюджета, то берем не ниже 50 циклов. Зато из такого кирпича можно сложить весь массив барбекю.

В крайнем случае, в ответственных местах вместо красного применяем шамотный кирпич. Но тот тоже, надо заметить, недешев. А еще не любит влажность — со временем крошится, как старый пенопласт.

Как уже говорилось, перед кладкой красный кирпич обязательно вымачиваем — погружаем в воду и держим там, пока не пропадут пузырьки воздуха. Это минуты три или пять. Потом достаем и даем лишней воде стечь. Это примерно минута. И только потом ведем из него кладку. Этап вымачивания обязателен, иначе кладка окажется непрочной.

Шамотный требует меньших подготовительных усилий. Его просто споласкивают от пыли.

Если в кладке массива применяют два сорта кирпича (шамот и красный), то между ними не делают перевязки. А массив шамота, спрятанный внутри красного, делают ниже на 3–4 сантиметра. Так поступают потому, что при нагреве коэффициент расширения у этих видов строительного камня разный.

Все дверцы крепят на жгутиках из скрученной вязальной проволоки или при помощи приклепанных металлических пластинок — кляммеров. Рамку топочной дверцы предварительно обматывают вымоченным в глиняном растворе шнуром из базальта или асбеста. Можно воспользоваться каолиновой ватой. Делают это с целью компенсировать все тот же КТР при нагреве — линейное расширение металла в разы выше, чем у любого вида кирпича.

Это основные пункты. Дальше только терпение, аккуратность и трудолюбие.

Этапы кладки

Приступаем к кладке. Швы делаем не толще 5 мм (на шамоте — 3 мм). Вертикальность и горизонтальность проверяем у каждого ряда. Пустот в растворе не допускаем.

Раствора кладем на постель с запасом. Излишки выдавливаем — на влажном кирпиче это не очень сложно — и срезаем. Не торопимся, чтобы кладка не поплыла.

Приведенная порядовка — не окончательный вариант, а один из них. Главное для новичка — понять логику организации пустот внутри печи.

Порядовка представлена в двух ракурсах. Первый рисунок — это месторасположение кирпичей только в одном ряду. Второй рисунок демонстрирует общую картину.

Нет внутренних разрезов и прочих дополнительных излишеств — практика показывает, что новички только путаются при такой подаче материала. Но, проследив все слои порядовки, можно легко разобраться в конструкции печки. Благо, она не такая уж и сложная.

Под печь обязательно устраивается гидроизоляция, даже если таковая предусмотрена у фундамента.

1 ряд

Все просто. Это основание печи. Своего рода разметка пяты контакта.

Длину столика можно сократить. Это зависит от желания и аппетитов. Также можно сократить ширину барбекю, но не более, чем на кирпич, иначе будет неудобно пользоваться. Глубину места под мангал сокращать не стоит — нужно оставить место для манипуляций с шампурами.

2 ряд

Площадку под барбекю можно и не возводить — сразу ставить на плиту фундамента. Но с небольшой площадкой под всем комплексом удобнее. Со второго ряда на площадке намечаем основные функциональные элементы конструкции — ее узлы.

Дверцу поддувала-зольника ставим на проволоке и глиняном растворе, без компенсаторного шнура — она не греется.

3 ряд

Намечаем ход для газов плиты.

4 ряд

5 ряд

Колосник устанавливаем свободно, ничем не фиксируя. Выбираем в кирпиче гнездо под него, с люфтом примерно 5 мм с каждой стороны. Промежуток ничем не заполняем, на случай теплового расширения.

6 ряд

Футеровка (дополнительная внутренняя облицовка) топливника неравномерная. Объясняется это тем, что большинство барбекю пристраивается к стенке. Можно увеличить футеровку задней стенки, но тогда плита слишком выдвинется — станет неудобно.

Футеровку задней стены можно выполнить кладкой на ребро. Но лучше футеровать половинками — распущенным вдоль кирпичом.

Футеровку можно как раз выполнить из шамотного кирпича. Дверцу топки ставим, как и говорилось выше, с огнеупорной обмоткой вокруг рамки.

7 ряд

Продолжаем вести кладку. Особенно аккуратно ведем напуск консоли правой стенки – на нее будет опираться столешница разделочного столика.

8 ряд

Ниша дровника перекрывается при помощи 32 уголка. Из него делают некие полочки, посадочное место для кирпича. Если есть желание уменьшить видимость этого силового элемента, то первый к внешнему краю уголок сдвигают внутрь, а в кирпиче выполняют пропил, в котором и топится уголок.

9 ряд

Делают небольшой напуск под мангалом. Так удобнее пользоваться барбекю. Когда подходишь к нише мангала, носки ног не упираются в стенку.

10 ряд

Немного увеличивают напуск барбекю. Перекрытие дверцы топливника делают тоже напуском боковых стенок. Если не получается — клиновой перемычкой, то есть, как бы аркой, но идущей по такой широкой дуге, что прогиб и незаметен.

На уголках перекрывают столешницу разделочного столика.

11 ряд

Делают нишу под мангал. Тот должен не доходить до боковых стенок. Необходим запас сантиметра по два или три — на расширение. Также мангал не должен занимать всю нишу по глубине — нужно минимум 5 см, чтобы шампуры не упирались в заднюю стенку.

Теперь можно делать и сам ящик мангала. Собственно, это металлическая коробка (толщина стенки примерно 3–5 мм), в которой помещаются угли. Высота ее 15 см или около того. Меньшая высота даст сухость шашлыку, большая — копченость.

По периметру ящика хорошо бы пустить дополнительную полоску металла чуть большей толщины. Она не даст стенкам коробиться при нагреве.

На высоте 5 см от дна в стенках ящика по всему периметру сделаны отверстия в 15 мм (плюс-минус) через каждые 5–6 см — для поступления воздуха в зону горения.

Вообще, существуют конструкции с какими-то сложными нишами, оснащенными системой поддува воздуха. Но вот только в исполнении они сложны, а в эксплуатации неудобны. Вариант со вставным мангалом из листового металла, как ни крути, самый практичный.

Немного о поверхности столешницы. Ее можно оставить так или положить какую-нибудь износостойкую керамическую плитку, вроде керамогранита. Сгодится любой вариант.

12 ряд

Устанавливают плиту. В идеале, 704х530, но можно и 600х600. Возможно, тогда придется внести изменения, но они будут минимальными.

Фаянс из уголка обязателен. Так называют уголок, предохраняющий край кладки от разрушения. Он лежит свободно, но края его заходят в кладку и прижимаются.

Плиту кладут на слой глиняного раствора с добавлением размоченного листового асбеста. Можно под нее вырезать углубление. Но снова правило свободной установки: примерно по сантиметру с каждой стороны на разницу расширения. Никакой фиксации.

Асбест рвут и бросают в воду. Там он быстро размокает, превращаясь в кашицу. Ее-то и добавляют к раствору.

Второй вариант. Кладку под плитой смазывают тонко раствором, на который кладут полосу каолиновой ваты толщиной около 5 мм, и на эту подушку уже бросают плиту.

Важный момент: финскую плиту (отличается технологией литья в металлическом кокиле) можно ставить сразу. Отечественную плиту (ее льют в землю — видно по крупному зерну в структуре) лучше сначала отжечь на костре для снятия внутренних напряжений. Иначе просто есть шанс, что она неожиданно лопнет. Просто нагревают плиту на костре (или в термической печи, если есть такая возможность) и оставляют остыть, никак не форсируя охлаждение.

Можно установить плиту чуть меньшего размера, но придется заранее под нее доработать посадочное место.

13 ряд

Стенку за плитой на боковую не загибают — кладку предохраняет фаянс. У разделочного столика задняя стенка загибается и придерживает крайние кирпичи. Потом она уступами сходит на нет.

14 ряд

15 ряд

16 ряд

17 ряд

18 ряд

Выпускается небольшая консоль для поддержки перекрытия ниши мангала.

19 ряд

20 ряд

Перекрывать можно аркой или прямой перемычкой. Нишу можно сделать чуть ниже, чем в порядовке. Главный критерий: подойдя к нише барбекю, нужно видеть дальний край мангала — это пригодится при эксплуатации.

21 ряд

22 ряд

23 ряд

24 ряд

25 ряд

26 ряд

Начинают кладку дымосборника над барбекю.

27 ряд

Прекращается кладка между ходом плиты и непосредственно мангалом. Если бы у плиты присутствовала духовка или хлебная камера, то требовалось бы на дымоход плиты ставить задвижку для сохранения тепла. Тогда пришлось бы дымоход плиты вести отдельно и в дымосборнике мангала разворачивать на 90 градусов.

Общее сечение трубы плиты должно быть в кирпич. Тут же такой потребности нет, так что, просто объединяем два канала в один. Перегородка играет роль рассечки, предотвращающей дымление.

28 ряд

29 ряд

30 ряд

31 ряд

Начинают кладку трубы.

32 ряд

33 ряд

34 ряд

35 ряд

Далее продолжают кладку трубы. Для устойчивой работы данному печному комплексу требуется еще, как минимум, 10 рядов.

Печь сушат. Делается это просто: оставляют на пару недель в покое. Если в беседке, где стоит барбекю, имеются окна, то их оставляют открытыми до конца сушки.

Через две недели начинают аккуратно протапливать малыми порциями топлива. Дрова выбирают максимально сухие. Их раскалывают, как лучины, и складывают в топке шалашиком. Цель: получить высокое, но не жаркое пламя.

Топят ежедневно, каждый раз немного увеличивая порцию топлива. И только когда массив окончательно просохнет, комплекс можно эксплуатировать в полную силу.

Автор статьи: Поляков Илья Сергеевич, автор книг по печному ремеслу (Ивановский энергетический институт им. Ленина по специальности ТЭС).

Понравилась статья? Расскажите о ней друзьям:

Как сложить печь, камин. Полезно знать

На сайте «Как сложить печь, камин» вы найдёте:
18 чертежей порядовок самых распространённых печей и каминов
• Более 60 иллюстраций с популярных журналов, книг, а также собственного изобретения
• Более 50 статей по печной тематике
                                             рекомендую   МАЛОГАБАРИТНЫЕ ПЕЧИ                  Скачать >>>
                                             рекомендую   Отопительная печь финского типа  Скачать >>>
Библиотека сайта • Содержит …15, 19, 21, 24 книги на печную тематику. Постоянно пополняется и обновляется.
• Доступ в Библиотеку имеют покупатели моей книги «Как сложить печь в загородном доме»

О сайте «Как сложить печь, камин»

Для любого застройщика частного или садового дома рано или поздно встанет вопрос о сооружении печи или камина.

Чему отдать предпочтение?

Если будете жить в доме круглый год, то нужна хорошая печь с высоким КПД, а если жить только летом, то подойдёт камин. А можно сложить печь и камин. Тут уж всё зависит от желания застройщика.

На этом сайте я постарался не вдаваться в подробности печного дела, прописывать нудную теоретическую часть, которая встречается в Интернете сплошь и рядом, а постарался выделить некоторые важные моменты и сделать сайт более наглядным.

Изображения специально сделаны крупными, чтобы не разглядывать чертежи порядовок кладки под микроскопом.

Это даёт возможность застройщику лучше соориентироваться в выборе печи, принять окончательное решение и приступить к работе.

Какие нам нужны печи?

Печь должна быть прочной и красивой. Швы должны быть тонкими, углы у печи должны стоять вертикально, а кирпичи уложены горизонтально. Поверхность печи должна быть гладкой. Именно такую печь хочет каждый к себе в дом. И желание это естественно.

Достигается всё это качественной кладкой качественными материалами.

Но не только эти требования мы предьявляем при кладке печи. Нам также хочется , чтобы наш агрегат хорошо грел. Нагреть конечно можно любой кирпич, но тратить лишние деньги на дрова не каждый желает, а потому печь должна быть экономичной.

Именно такие требования мы предьявляем к своей будущей печи, когда обдумываем проект её строительства.

Иметь печь в доме, чтобы только его обогревать, и при этом даже воду на чай не вскипятить – этого просто быть не может! Значит печь должна быть отопительно-варочной.

А какая она будет размером? Вот тоже вопрос. Можно и большую сложить, но и расход материалов будет не малый, а цены нынче кусаются и потому хочется, чтобы печь была по карману при её строительстве –

малобюджетной.

Так или примерно так рассуждает каждый, кто хочет сложить печь в доме.

Будущая печь должна всеми этими параметрами радовать хозяев, для неё и место надо подыскать хорошее, чтобы смотрелась красиво и тепло давала во все комнаты, и топить с порога и варить на кухне.

Вот тогда такая печь будет душой дома. Она создаст уют для всей семьи и настоящую атмосферу деревенского дома, в котором жили не в одном поколении наши предки. И только тогда поймёшь, что всё это было сделано не зря!

Именно такие простые и понятные, красивые и экономичные печи и камины я постарался выбрать для сайта.

Тепло в Вашем доме

Прежде чем начать кладку печи в доме, необходимо решить другие проблемы, напрямую связанные с сохранением тепла. Будет очень обидно, когда сложишь хорошую печь, а всё тепло будет уходить на улицу.

Лучше не пожалеть денег и время на теплоизоляцию дома: утеплить потолки, стены, окна и полы. Если этого не cделать, то энергозатраты обойдутся в итоге в несколько раз дороже.

Полезно знать

Основная функция камина — красота, создание уюта и задушевной атмосферы общения

Если вы ставите камин в деревянном доме (где полы также из дерева) и он имеет стену прислонения, то в этом случае нельзя делать под камин отдельный фундамент. Поскольку при обособленных движениях фундаментов камина и дома смещение стены прислонения, связанной с фундаментом дома, может вызвать разрушение самого камина. В этом случае деревянный пол укрепляют с помощью железного профиля.

Иногда в холодное время года бывает трудно растопить камин, дым идет в комнату. Это бывает от того, что столб холодного воздуха в дымоходе и дымовой трубе препятствует выходу горячих газов. Тяги нет. Опытные печники советуют сжечь в верхней части камина свернутый в жгут лист газеты. Это нагреет холодный столб воздуха, он станет легче и «всплывет», открывая путь дымовым газам камина.

! Правильное освещение рабочего места — залог красивой и качественной кладки

У камина есть еще одно существенное свойство — он хорошо работает как «экспресс-нагреватель» и сразу после растопки начинает излучать тепло в помещение. Благодаря этой способности горящий камин может быстро нагреть комнату в прохладные осенние дни.

Кроме того, большой поток воздуха, проходящий через топку, отлично проветривает (вентилирует) помещение. Так что в доме, где есть камин — можно не бояться появления сырости и затхлого запаха.

В качестве топлива рекомендуется применять сухие дрова твердых пород древесины (клен, дуб и ель, сосну, березу, ольху, осину; каменный уголь, бурый уголь, торф и их продукты переработки ит.д.), которые обеспечивают ровное спокойное пламя. Клен и дуб относятся к твердой древесине, они горят длинным спокойным пламенем, долго сохраняют тепло. Их лучше применять при больших размерах топочного отверстия. Мягкая древесина сгорает быстрее, дает много искр.

Не рекомендуется использовать слишком сухие дрова, так как они быстро прогорают. Лучше использовать дрова из поленницы под навесом. Они имеют влажность, соответствующую влажности воздуха, хорошо горят.Березовые поленья дают большое количество сажи. Ольха и осина, наоборот, способны выжигать сажу из дымохода.

Дрова укладывают горкой с опорой на заднюю стенку топлива. Для полного и эффективного сгорания дров рекомендуется использовать металлические подставки или чугунную колосниковую решетку. Перед растопкой камина рекомендуется создать первоначальную тягу, сжигая в дымосборнике свернутую в жгут газету. Первую порцию дров сжигают, не доводя их до полного сгорания, вовремя подкладывая по два-три полена.

• СуперПочемучки — скачать книги для детей: Коты-воители, Артур и Минипуты
Студия раннего развития Ваших талантливых детей и гениальных озорников.

У моих знакомых небольшой садовый домик – 5х5 метров. В этом домике всегда тепло и уютно. Эту атмосферу там создаёт небольшая печка. Она очень проста по конструкции, но греет шибко. Дров она “кушает” очень мало.

Мне она так понравилась, что я решил малогабаритку разместить на сайте в надежде, что она кому то подойдёт для небольшой дачи. Она не только согреет помещение в холодные весенне-осенние дни, но и приготовит вкусную еду.




Некоторые садоводы , когда много комнат, строят не одну а несколько печей. Помимо отопительно-варочных, кладут ещё просто отопительные. Их размещают в маленьких комнатах, спальнях. Назначение таких печей при малом расходе дров хорошо прогреть помещение.

Всем этим требованиям удовлетворяет моя печка, которую я назвал «Малая отопительная печь». Чертёж этой маленькой чудо-печки вы не найдёте нигде, только у меня на сайте.



А эту печку я подсмотрел у своих знакомых. Выглядит она солидно, по-настоящему. Впечатляет и то что печь имеет две одноконфорочные плиты. На одной можно готовить еду, а на второй подогревать еду или печь блины.

Насмотря на малые размеры эта печь с успехом обогревает помещение площадью 36 кв.м Настоящая труженница. Для небольших садовых домиков такая печь настоящая находка. Первоначальный и быстрый обогрев помещения происходит от жара двух плит. Далее от отдачи тепла от нагретой кладки.




Как сложить печь с плитой

КЛАДКА ПЕЧЕЙ

+7(950)823-18-25

Самая простоя кухонная кирпичная печь-плита (подробная порядовая схема)

Простая кухонная плита

Здраствуйте, в сегодняшней статье мы подробно опишем схему и последовательность кладки самой простой из известных мне печей размером 890х510х770 мм. Если вы не разу не имели дело с практической стороной кладки печей, но хотите с чего то начать то эта печь подойдет для этих целей наилудшим образом, либо выберете себе один из

чертежей 20 готовых печей . При соблюдении требований описаных ниже не реально в чем то ошибиться это-раз, у печи будет 100% хорошая тяга-два, печь не будет дымить-три. Кроме того она настолько мала и лехка в конструкции что при допущении ошибок( например слишком жирный глинянный раствор, или неправильный расчет прочности пола при отсутствии фундамента, что может привести к подвижности печи и дальнейшей деформации) ее всегда можно перебрать по новой за 2-3 часа работы. Вообщем практиковаться на этой печи может любой вооруженый только общей теоретической базой кладки печей не имеющий практического опыта.

В целом к особенностям этой плиты можно отнести невысокую кпд ниже 75%, невысокую теплоотдачу в 700ккалчас вызванную малым обьемом печи(всего 118 кирпичей) , малый вес около 540 кг, наличие двухконфорочной чугунной плиты и 1 прочистной дверцы.

Итак для кладки простой куххонной плиты нам понадобиться:

  1. кирпич керамический полнотелый марка>М100 -118 штук;
  2. глинянно-песчанный раствор-около 80 кг
  3. коллосниковая решетка размером 180х250мм-1штука;
  4. дверца топочная-250х180 мм-1 штука;
  5. дверца подувальная и прочистная размером 140х130 мм каждая-по 1 штуке;
  6. чугунная плита с 2 конфорками 720х410 мм или подобная-1 штука;
  7. задвижка 130х130 мм-1 штука;
  8. войлок, стальная лента, уголки по необходимости согласно чертежу.

Последовательность кладки простой кирпичной кухонной плиты

Основой под эту печь плиту допускаеться при прочном поле выложить 1-2 слоя воилока пропитанного глинянным раствором сверху лист любой стали все это скрепляем саморезами. Наличие отдельного фундамента не требуеться.

1-й ряд простая сплошная кладка полнотелым кирпичем

2-й ряд Тоже самоей что в 1 ряду, при кладке соблюдаем перевязку швов парралель диагональ и углы.

3-й ряд Выкладываем поддувало и устанавливаем дверцу 140х130 мм закрепляем по бокам 3/4 кирпичами.

4-й ряд С левой стороны выкладываем канал 140 мм, из которого дымовые газы направляются в трубу или отопительный щиток. Напротив канала устанавливаем прочистную дверцу.

5-й ряд Кладка как и 4-го ряда. Закрываем поддувальную дверцу , при этом образуеться отверстие 260х260 мм под установку колосника.

6-й ряд Дымовой канал сужаем до 260х260 мм, поддувало до 200 мм — это несколько больше ширины колосниковой решетки.

7-й ряд Продолжаем сужение дымового канала до 260х130 мм. Все делаем согласно чертежу кирпичи контактирующие с колосником необходимо обтесать на схеме это обозначено штрихами боковые кирпичи прийдеться немного вдавить внутрь кладки ближе к колоснику.

8-й ряд Получаем размер топливника 520х260 мм. Устонавливаем топочную дверцу

9-й и 10-й ряды В соответсвтии с порядовкой соблюдаем перевязку швов.

11-й ряд Устанавливаем чугунную питу на слабый глинняный раствор. Кирпич по периметру для большей прочности обвязываем рамой из уголка размером 30х30х4 мм

В конце удаляем остатки глиняного раствора( сопли) через прочистную дверцу, и сушим с открытыми дверцами 1-2 недели после чего присутпаем к топке сначала частичной(лучины, береста) и в дальнейшем на полную. Так же советуем ознакомиться с чертежаи других 7 кухонных плит и двадцатки самых популярных отопительных печей России .

Если в процессе чтения возникнут вопросы пишите в комментариях отпишем неприменно.

Как сложить печь с плитой: рекомендации по выбору типа отопительного агрегата и материалов

Дачные участки, как известно, газификации не подлежат.

Но это вовсе не означает, что дачник в ходе утомительной битвы за урожай должен отказываться от привычной вкусной и горячей пищи, заменяя ее скромным сухпайком.

Ведь вместо газовой плиты он может обзавестись дровяной, благо в загородной местности всегда найдется хоть небольшой запас дровишек для желающего приготовить что-нибудь на свежем воздухе.

В этой статье мы расскажем, как сложить печь с плитой и какие материалы для этого потребуются.

Типы кирпичных печей

Разновидностей печей из кирпича существует немало. Наиболее высокий КПД характерен для колпаковых печей, но они являются чисто отопительными и варочной плитой оснащаться не могут.

Среди отопительно-варочных наиболее экономичной является русская печь (КПД = 80%), по виду конвективной схемы относящаяся к проточным, но из-за больших габаритов для дачного домика она не очень подходит. Здесь более уместной будет компактная печь — канальная голландская или камерно-канальная шведская.

Небольшая печь с варочной поверхностью

Первая проста в изготовлении и не требовательна к материалам, но зато весьма прожорлива — ее КПД составляет всего 40%.

Вторая несколько сложнее и материалы для нее из-за высокой температуры в топке приходится приобретать качественные, но зато она является более экономичной (КПД = 60%) и оснащается духовкой. Готовить на шведской печи проще, чем в русской, поскольку не приходится наклоняться и пользоваться ухватом.

Если у вас частный дом для постоянного проживания, и вы хотите отапливать его печкой, лучше отдать предпочтение печи длительного горения с водяным контуром – она может отопить целый коттедж в отличие от простой печки, предназначенной для обогрева небольшого помещения.

Чугунные печи для бани дровяные имеют массу преимуществ. Подробно о характеристиках читайте тут.

А в этой теме https://microklimat.pro/otopitelnoe-oborudovanie/pechi/chugunnaya-dlya-bani-s-zakrytoj-kamenkoj.html рассмотрим печи с закрытой каменкой. Принцип работы и преимущества данного типа печек.

Выбор оптимального места для размещения печи

Обычно печь стараются разместить так, чтобы она обогревала как можно больше помещений.

Самый простой вариант – построить сооружение в простенке между двумя комнатами.

Так, например, «шведку» устанавливают в перегородке между кухней и комнатой.

При этом в кухне располагается ее передняя (камерная) часть, оборудованная плитой и духовкой, а в комнате — тыльная, которую можно оснастить лежанкой или каминной топкой.

Если разместить печь в углу, то она сможет обогревать и три помещения. При этом важно соблюсти два условия:

  1. Фундамент печи не может быть частью фундамента дома (у них будет разная усадка и при наличии связи возникнет перекос).
  2. Дымоход должен оказаться между балками перекрытия и стропилами.

Необходимые инструменты

Весьма важно, чтобы ряды кладки были строго горизонтальными, а углы — строго вертикальными.

Поэтому мастер обязательно должен пользоваться отвесом и строительным уровнем.

Также будет нелишним обзавестись 4-мя порядовками.

Имеется в виду не картинка с расположением кирпичей, а специальная прямая рейка с торчащими из нее гвоздями и нанесенными рисками, соответствующими рядам кирпичей.

После укладки первых 2-х рядов гвозди порядовки вбиваются в швы между ними (рядами), а сама она при помощи отвеса устанавливается вертикально (на каждом углу — по одной рейке). Теперь ее можно использовать в качестве ориентира: кладка получится строго вертикальной, а ряды, если они будут соответствовать нанесенным на порядовку рискам, — строго горизонтальными.

В каждой печи приходится применять половинки и трех-четверки кирпичей. Дробить целые блоки можно молотком-кирочкой. Но в некоторых печах, в той же «шведке», например, допускается применять только кирпичи с гладкими гранями, так что нужно либо резать целые блоки болгаркой с алмазным кругом, либо покупать половинки и прочие части в готовом виде.

Для нанесения раствора теоретически следует использовать кельму. Но с ее помощью трудно уложить смесь тонким слоем (ширина швов в кирпичных печах составляет всего 3 мм), поэтому на практике многие мастера наносят раствор прямо руками.

Материалы для кладки кирпичной печки

Самую простую печь, например, голландку, можно выложить из любого кирпича. В сооружениях с более высокой тепловой нагрузкой — шведских, русских и тем более колпаковых печах — применяют особый печной кирпич, выдерживающий температуры до 800 градусов, а стенки топки, непосредственно контактирующие с пламенем, выкладывают огнеупорным шамотным кирпичом (выдерживает температуру до 1600 градусов).

Цементно-песчаный раствор для печи не годится, вместо него применяют глиняно-песчаный.

Глина бывает разных сортов.

Для шамотной кладки используется:

Для кладки тела печи (используется керамический печной кирпич) готовят раствор на основе термостойких материалов:

  • серой или синей кембрийской глины;
  • серого каолина.

И глина, и песок не должны иметь органических примесей, иначе швы вскоре растрескаются. В случае с глиной их признаком служит хорошо слышный запах — в норме его почти не должно быть. Песок же берут только горный — в нем содержание органики является минимальным. К тому же горный песок, в отличие от речного, имеет угловатые зерна, что делает раствор более прочным.

Сегодня в продаже можно найти песок, изготавливаемый путем измельчения кирпичного боя. Стоит он дешевле горного, но, по свидетельствам мастеров, позволяет приготовить не менее качественный раствор.

Подготовка места для возведения печки

Для печей, состоящих из более 500 кирпичей, либо имеющих малую площадь опирания (узкие и высокие) следует строить фундамент.

Сооружения с небольшой массой и достаточной площадью опирания можно устанавливать прямо на пол, при условии, что он обладает необходимой прочностью (выдерживает нагрузки до 250 кг/кв. м).

На фундамент настилается гидроизоляция. А если вам нужен праймер для гидроизоляции оптом, то заказывайте тут. Для шведской печи, у которой интенсивно прогревается нижняя часть, поверх фундамента укладывают еще и теплоизоляцию — обычно 3 листа базальтового картона, один из которых (лучше средний) является фольгированным.

Кладка фундамента под печь

Участок пола перед печью в радиусе 1,2 м от центра дверцы топки должен быть несгораемым. Этому условию соответствует бетонный пол, в том числе облицованный керамической плиткой. Деревянный пол обычно защищают стальным настилом (толщина — от 1,5 мм), уложенным поверх подкладки из базальтового картона.

В прежние времена, когда базальтовый картон еще не выпускался, вместо него использовали асбест, но сегодня применять этот материал не рекомендуют, поскольку имеются доказательства его канцерогенных свойств.

Ввод в эксплуатацию

Так называют режим, при котором топочная камера загружается не полностью, причем с каждым разом количество топлива увеличивают, постепенно доводя до максимума.

На этом этапе следует использовать только качественное топливо, дающее минимум золы — осиновые дрова или уголь-антрацит.

Отработанное масло – дешевое топливо, которое отлично подходит для обогрева подсобных помещений. Печь на отработке с водяным контуром способна отопить цех и большое техническое помещение.

Об особенностях выбора чугунных печей для бани подробно читайте в этой теме.

Видео на тему

Источники: http://www.osnovaremonta.ru/samaya-prostoya-kuxonnaya-kirpichnaya-pech-plita-podrobnaya-poryadovaya-sxema/, http://microklimat.pro/otopitelnoe-oborudovanie/pechi/kak-slozhit-pech-s-plitoj.html

Как сложить простую печку всего из 250 кирпичей: порядовка

Сама дачная эстетика в массовом понимании все еще есть что-то среднее между гостевым домиком и обозной кибиткой кочевника для набега. Правда, в последние годы явно намечается тенденция к основательности. Хотя и раньше практика показывала, что даже владельцы дач, явно ориентированных для летнего проживания, хоть однажды пытаются приспособить их под зимнюю эксплуатацию. И опыты прекращаются по причине полной неприспособленности условий для зимы, а не по причине отсутствия желания. По мнению автора книги «Печи для дачи своими руками» Ильи Полякова, отопление на даче должно быть ориентировано на круглогодичное проживание. А дальше – по желанию.

Печи для небольших дачных домиков можно найти в изданиях по печному делу в разделе «печи-времянки» или «малогабаритные печи для подсобных помещений». В этой серии рассматриваются печи и для круглогодичного обогрева, и для межсезонного отопления. Только всегда стоит помнить, что попытка прогреть дом в глухозимье маломощной печкой в лучшем случае приведет к растрескиванию кладки. Но никак не к повышению комфорта.


Отопление даже на маленькой даче должно быть ориентировано на круглогодичное проживание

Проблему быстрой теплоотдачи можно решать весьма различными способами. И даже один какой-то метод будет иметь несколько вариаций. Разберем конструкцию простой и компактной печурки, требующей для постройки всего 250 кирпичей. 

В дореволюционных источниках эта конструкция рекомендовалась для установки в бараках — временных жилищах, где в печах больше ценится простота монтажа и скорость прогрева, нежели теплоемкость и какие-то технические изыски. Сегодня такой обогреватель можно рекомендовать для временной бытовки на время строительства — все же кирпичное сооружение тут предпочтительней железной печки. В крайнем случае, добавив к базовой конструкции поддувало и внешний металлический каркас-футляр, можно приспособить ее и под обогрев небольшой комнатенки, используемой иногда как гостевая или мастерская.


Печка из 250 кирпичей: порядовка

Ряд 1

С первым рядом все просто. Выкладываются шанцы, позволяющие забирать тепло от пода и обезопасить помещение от пожара. 

Ряд 2

Второй ряд перекрывает шанцевые каналы. Непосредственно его использовать в качестве пода нельзя: есть риск трещин и выпадание углей. Поэтому этот ряд будет основанием для будущего пода. 

Ряд 3

Третий ряд будет подовым. 

Ряд 4

Стенки топки и первого хода делаются толщиной в полкирпича. Ставится топочная дверца. Большую не надо. Она дороже, да и во время топки будет сильно охлаждать массив. 

Ряды 5 и 6


Ряды 7 и 8

Топочный проем перекрывается напуском. Если размер топочной дверцы будет иной, то придется или менять порядовку, или использовать какой-то иной способ перекрытия проема.  

Ряды 9 и 10

Сразу пролет топки перекрыть без применений железа будет сложно. Поэтому лучше перекрывать напуском, постепенно. Неплохо трехчетвертушки, играющие роль консолей, подрезать так, чтобы сужение неба топливника вышло постепенным. 


Ряды 11 и 12


Ряды 13 и 14

Всю систему дымооборотов (кроме первого) кладут на ребро. Это позволяет в какой-то мере выровнять нагрев массива (у топки печь греется сильнее) и ускорить теплоотдачу всей конструкции. Дымообороты в этой печи, по сути, повторяют старинный голландский вариант. Что в данной конструкции более чем оправданно: небольшая протяженность внутренних ходов печи, ее предназначение для временного помещения и желание увеличить КПД. 

Ряды 15 и 16


Ряды 17 и 18


Ряды 19 и 20

В местах перехода газов из канала в канал неплохо бы срезать углы — для уменьшения сопротивления потоку. 

Ряды 21 и 22

Под перекрытие массив печи подготовить довольно просто — нужно выровнять высоту рядов. Достигается это примитивным, но действенным методом — подрезкой кирпича до нужной толщины. 

Ряды 23 и 24

Канал трубы немного уводят в сторону — просто из соображений обеспечения надежной опоры насадной трубы. 

Ряды 25 и 26

Перекрытие выходит довольно массивным — в четыре ряда кладки. Это для надежной перевязки и опоры под трубу. 

Как сложить печь для бани своими руками: материалы, кладка, печные приборы

Печь в бане с баком для нагрева воды

Став обладателем участка для постройки дома, многие начинают с сооружения бани. Нередко баню строят и на даче, даже если дачный участок небольшой. Разберемся, как сложить печь своими руками для бани на даче или на приусадебном участке дома.

Материалы для печи

Для того чтобы понять, как сложить печь для бани, надо узнать свойства материалов печи. Чтобы баня на участке дома или на даче радовала жильцов, нужно учесть множество нюансов.

Камни

Каменка в парной. Дверка топки выходит в предбанник

В каменку закладывают от 1 до 5 килограмм камней. Камни должны иметь высокий удельный вес, высокую теплоёмкость, высокую температуру плавления, механическую прочность.

  • Можно использовать магматические тугоплавкие породы: гранит, базальт, диабаз, кварцит.
  • Ходят легенды про минерал жадеит, якобы идеально подходящий для каменки. Вполне вероятно, что это правда.
Камни можно купить

При устройстве каменки в бане на даче или на приусадебном участке дома запрещено использовать:

  • Осадочные породы: известняк, ракушечник и доломит с высоким содержанием карбонатов кальция и магния.
  • По этой же причине нельзя использовать мрамор – метаморфическую породу с карбонатами.
  • При нагреве эти породы превращаются в известь.
  • Если нагретый мрамор или известняк полить водой, то получается известковое тесто со значительным газообразованием. При этом можно отравиться и получить химический ожог.
  • Камни с высоким содержанием кремния тоже опасны, поскольку кремний при нагревании трескается и может разлететься на мелкие острые куски. Эти куски могут нанести травму.
  • Также не подходят камни с высоким содержанием асбеста, серы, натрия.

Часто наряду с камнями используют чугунину. Чугун практически полностью удовлетворяет сформулированным требованиям к камням для бани.

Кирпич

Перед тем, как сложить печь, нужно приобрести кирпич. Причем, тот кирпич, который использовался для возведения стен дома, не подойдет. Ведь для стен дома не требуется термостойкий и огнеупорный кирпич.

Для кладки печей используется красный полнотелый керамический кирпич обычного размера.

  • Кирпич должен иметь правильную геометрическую форму с прямыми углами и ровными гранями, не иметь трещин, сколов и прочих видимых дефектов. Для кладки топки своими руками рекомендовано использование шамотного кирпича.
  • Нормально обожжённый кирпич при простукивании молотком даёт звонкий звук.
  • Не допускается использовать недожжённый кирпич, который при простукивании издаёт глухой звук.
  • Запрещено использовать щелевой или силикатный кирпич, который разрушается от высоких температур.

Как сложить в бане печь из неправильного кирпича?

Кладочный раствор

Но для решения вопроса, как сложить печь своими руками, одного кирпича недостаточно. Потребуется еще и раствор.

Кладочный раствор для любой печи лучше всего было бы приготовить из глины того же месторождения, из которого изготовлен кирпич. Тогда коэффициенты температурного расширения кирпича и кладочного шва будут одинаковы. А если одинаково тепловое расширение, то и долговечность кладки будет намного выше. Но в наше индустриальное время найти ту же глину с того же месторождения не очень реально. Чем тоньше кладочный шов, тем выше качество кладки и более прочная и долговечная печь. Поэтому толщина шва должна быть максимум 5 миллиметров и ещё тоньше. При тонком шве потребуется глины примерно 10-12% от объёма кирпича.

Для решения вопроса, как сложить печь грамотно, нужно правильно выбрать песок и глину.

  • Песок должен быть чистый речной, но без речного ила.
  • Мелкозернистый, то есть зерно примерно 1 миллиметр. Допускается размер до полутора миллиметров, но всё-таки нежелательно.
  • Перед приготовлением раствора песок просеивается через сито с ячейками 1,5 миллиметра.

Качество глины

Глину надо уложить в ёмкость, измельчить и постепенно залить водой, при этом тщательно перемешать. Оставить в залитом водой состоянии примерно на сутки. Уровень воды должен быть выше глины. На следующий день глиняный раствор процедить сквозь сито, если есть комки, то их надо растереть и протереть через сито. Процесс повторяем, пока не наберём нужное количество пастообразной глины. Затем в глину добавляем песок. Количество песка зависит от жирности глины.

  • Тощий раствор выкрашивается из швов, не даёт достаточной связки кирпичам, прочности и плотности кладки в целом.
  • Слишком жирный раствор при высыхании усаживается и трескается. И тоже не даёт нужного качества кладки.
  • Уменьшают жирность глины, добавляя песок.
  • Объём песка должен быть от ½ до 3/2 от объёма глины.

Опытный печник на ощупь пальцами и «на глазок» сможет оценить качество раствора и глины, а также подсыпать нужное количество песка, он знает, как сложить печь в баню. Некоторые авторы описывают всякие «шаманские» способы. Например, толщина слоя или скорость стекания со строганной деревянной дощечки. Но это всё очень субъективно. Ведь кто знает, что такое толсто, а что тонко? Что такое быстрое стекание, а что такое медленное стекание?

Оценка жирности глины и качества кладочного раствора

Для «чайника» есть несколько способов оценки жирности глины. Приведем два способа, которые представляются наиболее объективными, потому что в них есть цифровые показатели, которые можно измерить. Придётся провести лабораторную работу на тему, как самому сложить печь в бане и определить качество глины. Взять примерно пол-литра глины, добавить воды и месить руками до консистенции крутого теста. Должна впитаться вся вода, и глина должна перестать прилипать к рукам. Способ первый

  1. Из глины скатывают руками шарик диаметром примерно 5 сантиметров.
  2. Шарик кладут на строганную деревянную дощечку.
  3. Вторую дощечку кладут сверху и аккуратно и медленно нажимают на неё, пока на глиняном шарике не появятся видимые трещины.

Выводы:

  • Если шарик рассыпался до появления трещин, то значит, глина очень тощая, и раствор неправильный.
  • Если трещины появились на 1/3 диаметра, то глиняный раствор нормальный.
  • Если трещины появились на ½ диаметра, то глина очень жирная и надо добавить песка в раствор

Способ второй

  1. Из глиняного теста скатывают руками два шарика диаметром примерно 5 сантиметров.
  2. Из одного из шариков раскатывают лепёшку диаметром примерно 10 сантиметров.
  3. Шарик и лепёшку сушат в тени примерно 2–3 дня.

Выводы:

  • Если шарик и лепёшка за это время покрылись трещинами, то значит, глиняный раствор слишком жирный.
  • Если трещин нет, а шарик можно бросить с высоты 1 метра на деревянную поверхность и он не рассыпается, то значит, у вас хороший раствор.

Обратите внимание. Помимо описанного выше способа приготовления кладочного раствора, вы можете купить готовую сухую кладочную печную смесь в мешках, произведённую на заводе. Этих смесей сейчас много в торговле. Также многие фирмы, занимающиеся кладкой печей, охотно продают собственные полукустарные смеси. Они обычно достаточно высокого качества.

Кладка печи

Подготовка

Если вы задумались над вопросом, как сложить печь для бани, то должны иметь представление о специфике технологии кладочных работ в бане.

  • Под плитой бетонного фундамента печи надо устроить гидроизоляцию. Рулонным или обмазочным способом, как вам удобнее и привычнее.
  • Основание печи ниже уровня чистого пола бани ведут на цементно-песчаном растворе, с соотношением один к трём.
  • В процессе кладки своими руками основания банной печи, напротив будущей дверцы надо установить металлический лист на уровне чистого пола бани или предбанника (в зависимости от того, куда выходит топка).
  • Каждый ряд кирпича нужно сначала выкладывать без раствора на сухую. Это необходимо для того, чтобы подобрать одинаковые по размерам кирпичи, чтобы минимизировать толщину кладочного шва.
  • Кладка каждого ряда начинается с углового кирпича.
  • Перед кладкой своими руками каждый кирпич погружают в ведро или корыто с водой примерно на 20 секунд. Это делается для заполнения пор кирпича водой.

Правила ведения кладки

Существует множество вариантов порядовки. Это зависит от ваших пожеланий к размерам, дизайну и тепловой мощности будущей печи. Общие принципы ведения печной кладки своими руками:

  • Необходимое количество кладочного раствора возьмите кельмой и аккуратно разложите в месте кладки. После этого тщательно разровняйте раствор. Старайтесь следить за одинаковым количеством раствора каждый раз.
  • Уже примеренный кирпич погрузите в корыто с водой и уложите на разровненный раствор.
  • Аккуратно постукивая рукояткой кельмы, осадите кирпич. При этом следите за толщиной шва, не больше 5 миллиметров.
  • Выдавившийся с двух сторон раствор подберите кельмой.
  • Такую же порцию раствора уложите на место нового кирпича.
  • Разровняйте раствор и намажьте его на грань предыдущего кирпича. Эта вертикальная грань называется – тычок.
  • У следующего примеренного и смоченного водой кирпича также намажьте тычок тонким слоем раствора. Не толще 3 мм.
  • Новый кирпич уложите так, чтобы намазанные раствором тычки примыкали друг к другу.
  • Постукивая рукояткой кельмы, сделайте толщину шва не более 5 мм (лучше меньше). Выдавившийся раствор подберите.

Следующие ряды кладки ведём так же, как первый, почаще сверяемся с порядовкой.

Обратите внимание! Уложив три-четыре ряда, протираем мокрой тряпкой, особенно аккуратно отмываем стенки дымоходов.

Выполняя своими руками кладку,  не забудьте сделать перевязку.

  • Совпадение вертикальных швов кладки не допускается.
  • Вертикальный шов должен быть перекрыт телом кирпича следующего и предыдущего ряда.
  • В идеале шов должен проходить по центру выше расположенного кирпича.
  • Но на практике это получается не всегда. Иногда перекрытие шва бывает не в центре кирпича.
  • Но в любом случае шов должен перекрываться не меньше, чем четвертью длины стандартного кирпича.

Нельзя укладывать стесанную или резаную сторону кирпича внутрь дымового канала.

  • В этих местах обожжённая поверхность кирпича нарушена и может разрушаться под воздействием горячих дымовых газов и кислого конденсата.
  • Половинки и четвертинки кирпича нужно обтесывать очень аккуратно, чтобы на месте их посадки не образовались толстые швы.
  • Обтесанная кромка кирпича укладывается внутрь кладки, то есть не внутрь печи и не в сторону банного помещения.

Топочная камера

Топка выполнена из шамотного кирпича. Видно колосниковую решётку с зазорами

Топочную камеру рекомендуем выполнить своими руками из шамотного огнеупорного кирпича

  • Перевязка кладки шамотного и обычного кирпича не допускается в связи с различными коэффициентами температурного расширения.
  • Поэтому из шамота устраивают футеровку топочной камеры.
  • При этом шамотный кирпич укладывают на ребро.
  • Между шамотным кирпичом и обычным должно быть не меньше 5 миллиметров.
  • Для шамотной кладки применяйте специальную шамотную глину.

Печные приборы

Надо не забывать, что чугун и кирпич имеют различные коэффициенты температурного расширения. Чугун расширяется при нагревании больше, чем кирпич, поэтому если чугунные печные приборы плотно посадить в кирпичную кладку, то чугун расширится и порвёт кирпич. Поэтому все приборы: колосниковые решётки, топочные дверки и баки для воды необходимо устанавливать с зазорами.

Колосниковая решётка

Колосник укладываем свободно без раствора с зазорами со всех сторон не меньше 5 миллиметров. Решётка должна иметь возможность свободно заменяться в случае прогорания.

Поддувальные, прочистные и топочные дверки

Важно! Дверки ещё в магазине проверяются на предмет того, плотно ли прилегает полотно дверки к коробке. Нужно выявить возможные перекосы, как закрывается и открывается дверка на петлях, как работает задвижка, есть ли крепёжные отверстия.

В крепёжные отверстия на раме дверки вставляем мягкую вязальную проволоку, скручиваем проволоку в жгут. На кирпич в месте установки дверки укладываем раствор. Ставим дверку, проверяем вертикальный и горизонтальный уровни и временно фиксируем ее при помощи кирпичей, положенных как раскосины. Затем закладываем концы проволоки в швы кладки.

Фиксирование дверки кирпичами

Временно фиксируем дверку кирпичами. Вязальную проволоку скручиваем в жгут. Затем продолжаем кладку вокруг дверок. Перекрываем дверку сверху или двумя целыми кирпичами по половине длины кирпича с каждой стороны. Или целым кирпичом в «замок». Дверцу топочной камеры надо дополнительно обернуть асбестовым полотном. Неплохо её закрепить сверху металлической полосой сечением 25×2 миллиметра, концы этой полосы заделать в кладку.

Перекрытие печной дверки сверху двумя кирпичамиПерекрытие печной дверки в «замок»

Дымоход

Мы все очень любим сильно раскочегарить банную печь.

  • Поэтому температура отходящих дымовых газов на выходе из печи достигает 750 градусов. Причём это может продолжаться несколько часов.
  • А нормальная рабочая температура заводских металлических дымоходов из нержавейки всего 450 градусов. Правда, металлические дымоходы допускают кратковременное повышение до 900 градусов, но на 15–30 минут, а не на несколько часов.
  • Кроме того, связующее вещество большинства базальтовых утеплителей внутри сэндвич-трубы начинает разрушаться при температуре выше 400 градусов.

Наш совет! Выход из этого противоречия таков: первый элемент дымохода после печи изготовить из толстостенной стальной или чугунной трубы. Этот отрезок будет принимать на себя основной температурный «удар».

Двухстенная утепленная сэндвич-труба

Первый элемент дымохода – одностенный. А после него идёт двухстенная утепленная базальтной плитой сэндвич-труба.

Сушка печи

Новую печь нельзя сразу интенсивно топить. Она может треснуть и испортиться.

  • После завершения кладочных и трубных работ печку надо просушить.
  • Несколько дней её держат с открытыми дверками и заслонками.
  • А также в помещении бани открываются окна и двери, чтобы был интенсивный сквознячок.
  • Через три-четыре дня новую печь можно слегка протопить мелкими щепками в течение 12-15 минут.
  • Таких коротких топок можно провести две-три в течение дня.
  • Обычно это происходит три-четыре дня до тех пор, пока на заслонке будет сохраняться обильный конденсат. Конденсат показывает, что внутри печи ещё много влаги.

Когда на поверхности заслонки перестанет выпадать обильная влага-конденсат, это значит, что сушка печи прошла успешно. Мы рассмотрели вопрос, как сложить печь для бани, построенной на даче или на приусадебном участке дома. Ничего сверхъестественного или шаманского здесь нет. Если аккуратно следовать профессиональным рекомендациям, то проблема, как самому сложить печь, будет решена.

Как вам статья?

Мне нравитсяНе нравится

Алексей Петрович

Задать вопрос

Как сложить печь из кирпича

В реалиях нашего времени, когда газ дорожает с каждым месяцем, многие домовладельцы задумываются об альтернативных вариантах отопления жилища в зимний период. Или хотя бы о том, как снизить расходы, дополнив газовое отопление чем-то еще. И одним из таких вариантов может стать печь из кирпича.

Кстати говоря, если речь идет не о доме, где живут круглый год, а о даче, или домике в деревне – такая печь может стать идеальным вариантом. Конечно, в такие домики вдали от газоснабжения приезжают в основном летом. Но согласитесь, приятно выбраться из города на зимние праздники, насладиться тишиной, заснеженными лесами и звездным небом без городской засветки. И в этом случае кирпичная печь сможет прогреть небольшой дом за несколько часов топки. Приехав днем и начав топить печь, уже к вечеру вы добьетесь комфортной температуры. А к утру в доме и вовсе станет жарко.

В этой статье мы расскажем вам, как сложить печь из кирпича своими руками, рассмотрев все нюансы. В зависимости от ваших нужд, конструкция может меняться. Есть печи чисто для обогрева помещения, а есть и такие, на которых есть поверхность для приготовления пищи. Также существуют варианты большой печи с лежанкой, чтобы уж точно не замерзнуть во время сна.

Где и как установить печь из кирпича в дома

Перед тем, как выбрать подходящий для вашего дома тип печи, стоит ознакомиться с некоторыми общими советами и рекомендациями. Учтите, что любая печь должна соответствовать нормам пожарной безопасности. Также она не должна задымлять помещение, которое отапливает. Ну и, конечно, исполнять свою первичную функцию – создавать в комнате или в доме комфортную температуру в любые холода. Все это зависит не только от четкого соблюдения конструкции. Не менее важно и место, которое вы выбрали для установки печи.

  • Нельзя строить печь, прилегающую к внешней стене дома. Какой бы хорошей не была теплоизоляция, холод снаружи будет мешать печке как следует разогреться. В результате этого дров будет уходить много, а толку будет мало.
  • Если помещение большое, то лучше всего установить печь в его центре. Так обогрев будет равномерным и максимально эффективным. Кроме того, в этом случае печь может стать своего рода разделителем помещения на несколько зон, как в квартирах студиях.
  • Если комната маленькая и не одна, то печь следует строить у одной из внутренних стен дома. А еще лучше – встроить печь в одну из этих стен.
  • Лучше всего строить печь по готовой и проверенной схеме, так называемой порядовке.
  • Если вы решили встроить печь в стену между двумя комнатами, необходимо позаботиться о пожарной безопасности. Между стеной дома и стенками печи должна быть изоляция из огнеупорных материалов.
  • Если печь большая, более чем на пять сотен кирпичей, и имеет отдельный дымоход, ее нужно строить на фундаменте. Который, кстати, не должен быть никаким образом связан с фундаментом дома. Этот пункт необходимо соблюдать как в случае постройки новой печи в старом доме, так и в случае одновременной постройки дома и печи.

Какой кирпич выбрать для постройки печи

Можно построить печь из кирпича разных видов, но ко всем ним есть несколько общих требований. Наиболее подходящие марки описываемого материала лежат в диапазоне между М-150 и М-200.

  • Выбирайте однотонные кирпичи, без пятен и разводов.
  • Смотрите, чтобы на гранях описываемого материала не было трещин, сколов и других дефектов.
  • Форма кирпича для печки – правильный параллелепипед.
  • Кирпичи следует покупать такого размера, который указан в порядовке для выбранной вами конструкции.

Лучше всего, конечно, использовать специальный печной кирпич. Печь из другого, например, шамотного кирпича будет нагреваться быстро, но так же быстро она будет и остывать. Мы рекомендуем в любом случае сделать для готовой печи облицовку из керамического кирпича.

Как сделать фундамент под печь из кирпича

В некоторых случаях можно обойтись без отдельного фундамента. Например, если печь будет маленькой, а дом стоит на бетонном фундаменте. Однако мы говорим о печах, способных отапливать весь дом, а не только небольшую его часть. Поэтому без обустройства отдельного основания не обойтись.

  • Первым делом нужно выбрать место и сделать разметку на полу дома.
  • Затем необходимо снять отделочные материалы с пола по разметке и сделать котлован. Для этого в земле под полом следует вырыть яму глубиной в полметра, соответствующую форме печи. То есть квадратную или прямоугольную с относительно ровным дном.
  • Теперь нужно засыпать в яму песок и разровнять его так, чтобы получился слой толщиной в десять сантиметров. Поверх песка точно так же следует засыпать и разровнять щебенку таким же десятисантиметровым слоем. Затем все это необходимо тщательно утрамбовать.
  • По периметру ямы-котлована следует построить опалубку из досок. Которая будет возвышаться над покрытием пола сантиметров на десять-пятнадцать.
  • Половину котлована необходимо залить составом из цемента, щебня и песка.
  • После того, как состав застынет и подсохнет, нужно залить котлован доверху таким же раствором, но более жидким, с большим содержанием воды.

После выполнения всех этих шагов фундамент необходимо разровнять специальным инструментом – правилом. Полное застывание происходит в течение месяца, до этого продолжать работы нельзя, но можно заняться выбором и закупкой материалов.

Кладочный раствор для постройки печи

Для постройки печей лучше всего подходят различные растворы, в основе которых лежат песок и глина. Например, шамотная глина хороша для кладки из обычного кирпича. А для керамического лучше подходит огнеупорная или серая кембрийская.

Особое внимание следует уделить выбору компонентов будущего раствора. Глина не должна иметь запаха, никакого. Если он есть, значит, в глине присутствует органика, что делает ее непригодной для печного раствора. Песок должен быть чистым, без каких-либо примесей.

Строгих пропорций приготовления раствора нет. Однако ниже мы расскажем вам, как подобрать оптимальную пропорцию самостоятельно.

  • Глину, которую вы выбрали для кладки, нужно залить водой.
  • Через сутки раствор следует довести до ума. Для этого его нужно вымешивать, доливая воды, пока по консистенции он не станет как пластилин.
  • Готовый раствор нужно поделить на несколько частей и взвесить. Затем в каждую часть добавить разное количество песка, записывая пропорции. Каждую часть следует тщательно замешать и оставить примерно часа на три.
  • Каждый из приготовленных на пробу растворов следует скатать в круглую полоску длиной около сорока, и диаметром около полутора сантиметров. Их нужно обернуть вокруг чего-то круглого – ведра, банки или трубы большого диаметра – и оставить на полчаса.

После высыхания пробы растворов нужно внимательно рассмотреть. Для кладки печи подойдет та пропорция, заготовка из которых высохла без трещин, или же трещины на ней микроскопические. Наличие трещин и разрывов говорит о том, что в растворе слишком много песка.

Также готовый раствор для кладки печи можно купить в строительном магазине. Это будет дороже, зато не придется долго подбирать подходящую пропорцию.

Как сложить печь из кирпича – советы и рекомендации

Первым делом хотим предупредить, что если это ваша первая печь – не стоит сразу строить ее с раствором. Ведь если вы допустите ошибку – а это почти наверняка случится – ее исправить будет очень сложно, или невозможно. Изучите схему-порядовку. Попробуйте сложить по ней печь без раствора, прокладывая между кирпичами тонкие деревянные рейки. Если все получилось, готовая конструкция соответствует схеме, и не осталось лишних кирпичей – можно приступать к настоящей работе. Мы рекомендуем при разборке «черновика» пронумеровать кирпичи и сложить их в нужном порядке – это сильно ускорит последующую работу.

А теперь еще несколько советов, касающихся уже настоящей постройки с раствором.

  • Кирпичи следует укладывать по одному. Перед этим каждый нужно очистить специальной щеткой. Если вы используете кирпич из керамики, то перед тем, как укладывать, его нужно обмакнуть в воду.
  • Если вы промахнулись и кирпич оказался не там, где нужно, его следует убрать. Раствор с него необходимо счистить и выбросить, а затем нанести новый и снова положить.
  • Все швы должны быть заполнены раствором. Вертикальные тоже. Это обеспечит прочность конструкции.
  • Минимальная толщина швов – два миллиметра. Раствора нужно наносить до семи миллиметров.

Кирпич каждого следующего ряда должен лежать на двух кирпичах предыдущего.

Как сложить печь из кирпича для дома

Следует иметь в виду, что печи бывают разные: например, для отопления – «голландка», для приготовления пищи – русская печь, в которой можно печь пироги. Поэтому следует остановиться на том варианте, который лучше всего подходит для данного жилища и его хозяев. Однако есть и общие правила, которые касаются всех без исключения печей. Отличия могут быть незначительными. Для хорошего хозяина при знании особенностей обустройства и кладки печи из кирпича такая работа трудностей не представляет.

 Установка печи

Следует определиться с местом ее установки. Многие специалисты рекомендуют перед началом работ соорудить макет такой печи, другими словами, «потренироваться». Тогда и понятие о кладке будет, и допущенные просчеты будут видны. Нужно иметь в виду, что расстояние между трубой дымохода и перекрытиями крыши (стропилами) не должно быть менее 15 см. После этого размечается место под фундамент печки. Его желательно сделать размером больше, чем вся остальная конструкция. Фундамент обязательно подвергается гидроизоляции. Необходимо в процессе работы постоянно контролировать правильность кладки. Стены печи должны «идти» строго вертикально. Особое внимание уделяется углам — от правильности их выкладки зависит и вся остальная работа.

 Способы и порядок кладки

Кладка печи может быть разной: есть кладка вподрезку, а есть с пустыми швами. При кладке первым способом печь потом не оштукатуривают, так как раствор заполняет все швы. В зависимости от толщины стен укладывают и кирпич. Стены могут быть выложены и в один кирпич, и в половину. Бывает кладка и в ¾, по-разному. Следует выбирать для работы именно печной кирпич. Он называется еще красным кирпичом, полнотелым.

Ни в коем случае не следует использовать кирпич от каких-то разобранных строений, керамзитоблоки или щелевые кирпичи. Первый ряд просто выкладывается кирпичами, без раствора. Кирпичи выравниваются, определяется передняя стенка, место расположения каждой дверцы. Это, так сказать, последняя «прикидка». После этого кирпичи «сажают» на раствор. Потом начинается укладка углов. После этого старые мастера рекомендуют сделать контур всей печи.

Используя отвесы, от углов печи к потолку протягивают бечевку. Такие вертикальные линии служат отличным ориентиром в процессе работы. В зависимости от выбранной модели печи (а это зависит и от вида топлива) определяются места для поддувала, топочной камеры, зольника. Дверца поддувала ставится после третьего ряда кладки, а еще через ряд – зольник. Потом – топка. Все дверки крепятся в кладке при помощи обожженной проволоки.

При выкладке свода печи кирпичи придется подпиливать. Нужно рассчитать, чтобы они хорошо стыковались друг с другом. Укладка свода начинается после второго ряда кирпичей над дверкой топки. При облицовке топочной камеры используется специальный огнеупорный кирпич. Так как у него и у кирпича в кладке разные температурные характеристики, то облицовка и сама печь не должны быть жестко связаны между собой. При монтаже дымовой трубы нужно предусмотреть специальную задвижку, которая должна хорошо регулироваться.

Видео о кладке печи:

Как сделать блиц-слоеное тесто надежным

Есть продукты, которые могут вызвать определенный страх даже у самого профессионального пекаря или кондитера. Ламинированное тесто — одно из них. Ламинирование теста означает включение слоев масла в тесто с помощью техники многократного раскатывания и складывания теста и масла вместе.

Вы начинаете с создания теста, а затем заключаете в него кусок масла, как пакет. Это известно как «стадия блокировки».»После этого вы начинаете последовательное раскатывание и складывание теста; готовое тесто будет состоять из нескольких слоев теста и масла. При выпекании в духовке пар от растопленного масла вздувает тесто, и вы получаете красивое тесто. хрустящий, маслянистый, слоеный.

«Масло и тесто должны (и я подчеркиваю, должны) иметь правильную консистенцию для правильного нанесения слоев».

То есть, если вы все сделаете правильно. Любой, кто когда-либо пробовал ламинировать тесто, может сказать вам, что многое может пойти не так, особенно на начальной стадии закрепления.Масло и тесто должны (и я подчеркиваю, должны) иметь правильную консистенцию для правильного нанесения слоев. Если масло слишком холодное, у вас получится разорванное тесто с кусочками сливочного масла, которое тает из теста при выпекании. Если масло слишком теплое, оно впитается в тесто, и тесто не будет расслаиваться.

Если в магазине уже есть замороженное слоеное тесто, вы можете задаться вопросом, зачем кому-то вообще беспокоиться о том, чтобы делать его с нуля. Ответить легко: слоеное тесто, приготовленное с нуля, на вкус просто потрясающее.Такого чудесного маслянистого вкуса от готовой версии просто не получишь.

«Вместо того, чтобы раскатывать весь кусок масла в тесто, в него добавляются кусочки масла, а затем оно раскатывается и складывается так же, как традиционное слоеное тесто».

На помощь приходит так называемое блиц-слоеное тесто. Вместо того, чтобы раскатывать весь кусок масла в тесто, в него добавляют кусочки масла, а затем его раскатывают и складывают так же, как и в традиционном слоеном тесте.Прелесть этого метода в том, что вам не нужно беспокоиться о том, чтобы придать маслу форму блока или убедиться, что масло той же консистенции, что и тесто. Вы также можете держать масло достаточно холодным, а это действительно то, что вам нужно, чтобы получить все эти приятные слои жира.

Для этого рецепта мы сделаем всего 4 складки. Честно говоря, блиц-слоеное тесто по времени сравнимо с традиционным тестом (тесто нужно оставлять между складками), но я никогда не боюсь, когда делаю блиц-слоеное тесто, и никто не догадается, что я не подчинялся этому традиционным способом.

Шаг 1: Замесить тесто

Чтобы сделать блиц из слоеного теста, замесите тесто, а затем добавьте кусочки полузамороженного масла. Полузамороженный нужен, чтобы масло не растаяло в тесте.

Шаг 2. Сформируйте прямоугольник 8 x 10 дюймов

Сформируйте из теста прямоугольник размером 8 на 10 дюймов. Вы должны увидеть большие кусочки масла.

ШАГ 3. Разверните

На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в более тонкий прямоугольник (10 на 20 дюймов).Вы по-прежнему будете видеть большие куски масла, но теперь вы начинаете лепить их в тесто.

Совет: Добавьте на рабочую поверхность столько муки, сколько нужно, чтобы тесто не прилипало. Если добавить слишком много муки, тесто станет крутым. Также очень важно, чтобы вы не экономили на раскатывании теста до размеров, меньших заявленных. Если вы сделаете прямоугольник меньшего размера и толще, тесто после его складывания станет слишком густым, и его будет невозможно раскатать.Поверьте мне.

Шаг 4: Сделайте 4-кратное

Теперь делаем то, что называется 4-кратным. Начиная с короткого конца, сложите его примерно на треть.

Сложите второй кусок теста так, чтобы он совпадал с первым. У вас должен получиться шов, который немного не по центру.

Сложите тесто пополам.

Шаг 5: отдых, расслабление, сворачивание

Вы должны увидеть 4 слоя теста. Осторожно заверните тесто и охладите в течение 15-20 минут. Это позволит клейковине в тесте расслабиться, и вы сможете снова его раскатать.Это также сохранит масло красивым и холодным. Когда все будет готово, снова раскатайте тесто до прямоугольника 10 на 20 дюймов и дайте тесту еще 4 раза. Вы выполнили 2 раза! Вы наполовину готовы. Похлопайте себя по спине, а затем вдавите в тесто 2 углубления, чтобы напомнить себе, сколько складок вы сделали. Укутайте и дайте тесту постоять в холодильнике на 1 час.

Шаг 6: развернуть, сложить, охладить

Снова раскатайте тесто до размеров 10 на 20 дюймов и дайте ему еще 4 раза.Вы должны начать замечать, что масло включается в тесто, и оно выглядит менее лохматым. Это нормально. Проткните тесто на 3 отметки, затем заверните и остудите тесто 15-20 минут.

Шаг 7: Окончательная складка

Раскатайте тесто до размеров 10-20 дюймов и дайте ему окончательно развернуться в 4 раза. Разметьте тесто 4 раза и поздравьте себя. Теперь тесто должно выглядеть намного более гладким. Заверните и дайте тесту остыть не менее часа, прежде чем использовать.В зависимости от рецепта вы раскатываете тесто до толщины примерно 1/4 дюйма.

Если вы разрежете тесто, вы увидите красивые слои теста. Это означает леность!

Как приготовить и использовать слоеное тесто (включая видео)

Я писал о слоеном тесте давно, давно, но, видимо, никто не говорит, что слоеное тесто не такое уж большое дело. Итак, поскольку я Бескорыстный Помощник, я сейчас расскажу вам все о слоеном тесте — его достоинства и недостатки, складки, терминологию — все это.

Слоеное тесто не так сложно приготовить. Честный.

Во-первых, вот секрет: приготовить хорошую корочку для пирога сложнее, чем сделать слоеное тесто. Серьезно. Большинство людей считают, что приготовление слоеного теста — непростая задача, потому что на это уходит много времени. Это так, но это совсем не сложно. На самом деле это довольно бессмысленно. Вам даже не нужно помнить, сколько раз вы поворачивали проклятую штуку — все направления, которые я когда-либо видел, говорят вам делать отметки на тесте после каждого поворота, чтобы вести счет!

Если скалкой сложить вещи, получится слоеное тесто.Нажмите, чтобы написать в Твиттере

Слоеное тесто — слоеное тесто. Это означает, что все состоит из слоев, которые слиты вместе. В случае с фанерой у вас есть тонкие слои дерева, зажатые вместе с клеем. В случае слоеного теста у вас есть тонкие слои теста с высоким содержанием глютена, зажатые вместе со сливочным маслом.

Как сделать слои слоеного теста

Чтобы добиться эффекта наслоения, вы можете просто раскатать до смешного тонкие кусочки теста, смазать их маслом и сложить их стопкой.Это именно то, что вы делаете, когда используете тесто филло. Подумайте об этом процессе как о некоем методе изготовления слоеного теста, основанном на деконструкции.

Чтобы сделать настоящую затяжку (в отличие от грубой затяжки), вот краткое изложение:

  • Возьмите нежирное тесто (совсем немного жирного, если оно есть) и оберните им кусок масла.
  • Начните аккуратно скатывать его, чтобы он стал достаточно тонким, чтобы его можно было сложить. Эта первая раскатка начинается с трех слоев — нижнего постного теста, масла в середине и верхнего постного теста.
  • Если вы сложите его втрое, как деловое письмо (сгиб буквы), у вас будет 7 слоев: тесто, масло (тесто, тесто), масло (тесто, тесто), масло, тесто. Тесто указано в скобках, потому что два слоя смешиваются в один при раскатывании.

ИЛИ

  • Сложите оба конца посередине, а затем сложите посередине (книжная складка), у вас будет 9 слоев: тесто, масло, (тесто, тесто), масло, (тесто, тесто), масло, (тесто, тесто), масло, тесто.
  • Затем держите тесто охлажденным между раскатками и продолжайте складывать книги и / или буквы, пока не получите сотни слоев — примерно 6 витков.

Большинство экспертов по кондитерскому искусству сходятся во мнении, что классическое французское слоеное тесто готовится путем складывания теста на три части и его повторного раскатывания в общей сложности шесть раз.

Имейте в виду, что вы можете сделать столько складок и поворотов, сколько захотите. Меньшее количество слоев (хотя мы все еще говорим о более чем 100) поднимется выше, но не будет таким хаотичным и бесплотным. Чем больше слоев, тем лучше, но не так высоко. После 7 поворотов ваши слои станут настолько тонкими, что совсем не будут вздуваться, сводя на нет всю вашу тяжелую работу.

Я рекомендую скатывать и складывать 5-7 раз.

Классический идеал — тесто должно подниматься в 8 раз по сравнению с исходной высотой. Итак, , если ваше тесто изначально составляет 1/4 дюйма, вы можете ожидать, что высота после выпечки будет около 2 дюймов.

И посмотрите: я сделал видео, чтобы вам помочь!

Советы по успешному приготовлению слоеного теста

Пусть вас не пугают мелочи. Говорят, что дьявол кроется в деталях, но почему бы не быть человеком наполовину полным стакана и не сказать, что Бог кроется в деталях?

  1. Правило номер один для достижения прекрасного ламинирования: консистенция масла должна как можно точнее имитировать консистенцию теста (называемого детремпе, если вам нравится).Если масло слишком твердое, оно просто расколется и проткнет детремпе. Раскатать будет в лучшем случае сложно, и у вас не получится сплошной лист масла. Если масло слишком мягкое, оно просто впитается в тесто и расплющит края, в результате чего у вас останется слишком густое тесто с ровно на один слой. Нехорошо.
  2. Правило номер два : Дополнительная мука обязательна . Убедитесь, что поверхность катания и поверхность теста всегда слегка посыпаны мукой.Это означает, что вам придется добавлять больше, понемногу. Приклеивание может разорвать ваши нежные слои, из-за чего масло даже правильной консистенции потускнеет. Поскольку жесткие слои (нежирное тесто) отделены от нежных слоев (сливочного масла), немного больше муки ничего не повредит — вы все равно получите отличный рост.
  3. Правило номер два-A : счистите излишки муки перед складыванием . Понимаете, вот почему это правило 2A вместо правила 3. Время, когда вы хотите, чтобы прилипло тесто, — это когда слои теста скатываются вместе.«Участник, о котором (тесто, тесто) я говорил ранее. Чтобы эти два слоя стали одним целым, вам нужно убедиться, что поверхность не содержит муки, насколько это возможно, перед складыванием. Это отличный инструмент, созданный специально для этой цели, но вы также можете легко использовать довольно жесткую кисть для выпечки или малярную кисть. Плюс настольные щетки дороже .
  4. Правило номер три : при раскатывании достаточно часто переворачивать тесто y. Из-за трения верхний слой всегда будет катиться дальше, чем нижний слой.Чтобы слои оставались ровными, часто переворачивайте.
  5. Номер правила Четыре : Расслабьтесь . Периоды охлаждения между складыванием и скручиванием (повороты) позволяют маслу сохранять оптимальную пластичность — не слишком холодно; не слишком горячая — и чтобы клейковина, образовавшаяся в результате всего переворачивания (что на самом деле представляет собой просто тип замешивания), достаточно расслабилась, чтобы ее можно было раскатывать несколько раз. Не думайте, что вам удастся сделать больше двух оборотов за раз. Либо масло начнет вытекать, либо детремпе станет слишком взъерошенным, из-за чего его будет очень трудно раскатать.От 30 минут до часа при охлаждении решат обе проблемы.
  6. Правило номер пять : Бедро должно быть квадратным . Как бы мне ни нравился деревенский вид выпечки произвольной формы, слоеное тесто требует довольно строгого соблюдения идеального прямоугольника. Раскатайте с тонкостью, а если это не удается, аккуратно потяните руками, чтобы тесто получилось как можно более квадратным перед складыванием. Если вы держите тесто квадратной формы, чтобы все края совпадали более или менее идеально, вы получите максимальное количество теста, содержащего все возможные слои.Если вы не сделаете тесто квадратным, по краям будут участки, в которых может не хватать до сотен слоев, что приведет к неравномерному поднятию теста. Это особенно важно, если вы хотите испечь большой слой слоеного теста, но для единообразия всегда полезно стрелять по прямоугольнику.

Полезные советы по слоеному тесту

  • Если вы можете его найти, используйте муку с высоким содержанием белка . Вам нужно много белка, чтобы вырабатывать много глютена. Вам нужна мучная выпечка, потому что она мелко перемолотая и просеянная.Если вы не можете найти муку для выпечки с высоким содержанием белка, универсальная смесь из муки для выпечки даст вам приятную текстуру.
  • Для получения наилучшего качества слоеного теста используйте сливочное масло «европейского типа» с относительно низким содержанием влаги. Конечно, вода выделяет пар, который в первую очередь вызывает затяжку, но и в детремпе, и в специальном масле уже есть немного воды. Использование простого старого торгового бренда или даже именитого бренда Амуркинского масла доводит вас до предела сырости. Plugra — отличный широко доступный американский бренд, с которым мне очень повезло. Тем не менее, ищите масло с содержанием молочного жира 82% . И нет, 80% молочного жира недостаточно. Вот что содержится в «нормальном» сливочном масле.
  • Когда вы закончите делать все повороты, обрежьте все края листа слоеного теста . Если вы запекаете сложенные части, они будут пухнуть, как книга с покоробленной обложкой, а листья будут разворачиваться только в одном направлении, а не подниматься вверх и вниз.
  • Если вы будете резать слоеное тесто с помощью ножей или даже режете острым ножом, режьте прямо вниз, а не поворачивайте и не тяните лезвие . Вы также могли слышать об этом в инструкциях по приготовлению печенья. В обоих случаях существует правило, чтобы вы случайно не склеили края и не помешали подъему.
  • Если вы моете слоеное тесто яйцом, будьте очень осторожны, чтобы смывка не стекала по бокам . Это тоже может помешать подъему.Если вы мне не верите, вымойте яйцом целую слойку, стороны и все такое. Запечет все куполообразное и глупое. Вы действительно не хотите, чтобы ваши усилия были сорваны, когда победа в ваших руках.
  • После того, как вы нарежете слойку, переверните их перед выпеканием. . Это также поможет ровному росту.
  • Охлаждение кусков перед выпечкой — хорошая идея . Обычно я оставляю свои в холодильнике на пергаментных противнях на полчаса или около того.
  • НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ конвекционную печь для выпекания небольших слоек . В итоге вы получите Slinkies, поскольку воздух обдувает слои. Я знаю; Я был там. Второй практикум за один день? Конечно, без проблем…
  • Выпекайте слоеные кусочки, положив сверху кусок пергаментной бумаги . Посмотрите видео ниже, чтобы понять, почему.
  • Чтобы приготовить классический «Наполеон» или просто сделать хрустящий слой слоеного теста, который не сильно вздувается, положите несколько противней поверх слоя слоеного материала .Примерно каждые пятнадцать минут вынимайте все противни из духовки и нажимайте на верхние, чтобы слой слоеного теста не поднялся до больших высот.
  • Если вам нужно разрезать слоеное тесто после выпечки , зубчатый нож — отличный инструмент.

Что делать с слоеным тестом после приготовления

Вот еще одно видео, которое я снял, демонстрируя различные способы использования слоеного теста. Чтобы посмотреть, как поднимается температура в духовке, перейдите к отметке 8 минут и 35 секунд.

Рецепт слоеного теста

Если вы пропустили видео, вернитесь и посмотрите их. Я добавил ссылки на соответствующие части видео для различных шагов в инструкциях. Визуальные ученики — видео должно прояснять инструкции. Если у вас есть вопросы, не стесняйтесь обращаться к нам и спрашивать!

Слоеное тесто

Доходность: 8 порций

Время подготовки: 1 час

Время приготовления: 20 минут

Холодильник Время: 12 часов

Общее время: 13 часов 20 минут

Слоеное тесто может быть пугающим, если вы не знаете правил, но на самом деле это несложное тесто.Просто это займет много времени!

Состав

  • 12 унций. мука универсальная *
  • 2 унции. мука для жмыха *
  • 1 чайная ложка соли
  • 14 унций. сливочное несоленое раздельное
  • 2 чайные ложки лимонного сока
  • 6-8 унций ледяной воды
Вам также понадобится:
  • кисть с жесткой щетиной, для удаления излишков муки
  • скребок верстак, на всякий случай
  • скалка хорошая
  • куча лишней муки для присыпки
  • миска с дополнительной ледяной водой
  • пластиковая пленка
  • много комнат

Инструкции

  1. В большой миске взбейте муку и соль.Нарезать кубиками 2 унции. (4 TBSP) сливочного масла и перемешайте со смесью муки и соли. Охладите оставшееся масло.
  2. Пальцами втирайте масло в муку, пока весь шебанг не станет похож на грубую муку. Сделайте углубление в центре муки и добавьте весь лимонный сок и воду, понемногу за раз, пока у вас не получится липкое, мохнатое и довольно некрасивое тесто. Вы можете не использовать всю воду, но вы можете — просто не спускайте глаз с липкого, уродливого, мохнатого приза.
  3. Соберите уродливое тесто, расплющите его в неопределенный прямоугольник и заверните в полиэтиленовую пленку.Поставьте в холодильник примерно на час, чтобы мука полностью увлажнялась и масло немного затвердело.
  4. Выньте остальные 3 палочки сливочного масла из холодильника. Положите его на большую чистую рабочую поверхность и постучите скалкой, чтобы размягчить. Ваша цель состоит в том, чтобы масло получилось пластичным и имело квадратную форму со стороной около 5 дюймов и толщиной около 1/2 дюйма (или около того). Если хотите, используйте скамейку-скребок, чтобы придать форму пакету масла.
  5. А теперь самое интересное.Я лично считаю, что приготовление слоеного теста — это расслабляющее времяпрепровождение. Включите музыку, возьмите бокал вина и приготовьтесь смешать тесто с маслом и сделать 2 штуки 1.
  6. После того, как тесто пролежит в холодильнике около часа, достаньте его и проверьте консистенцию. масла и теста похожи. Просто ткните каждого, чтобы увидеть. Если масло тверже теста, охладите тесто немного дольше. Если тесто тверже масла, немного охладите масло.Всегда держите все в порядке вокруг волшебного 67-68F. Меньше всего вам нужно, чтобы масло растаяло повсюду.
  7. Обильно смочите рабочую поверхность и тесто и раскатайте, пока не получите квадрат со стороной около 10 дюймов. Теперь раскатайте каждый угол квадрата в более тонкий лоскут. В итоге вы получите толстый ромб из теста размером около 5-6 дюймов со стороной с более тонкими клапанами. (См. Видео)
  8. Счистите верхнюю часть теста и поместите пакет масла в центр толстого квадрата теста.Поднимайте по одной створке, чтобы масло полностью покрыло тесто. Не забудьте смахнуть всю лишнюю муку. Возможно, вам понадобится немного ледяной воды, чтобы четыре створки склеились над маслом. Для вас, визуальных ребят, у вас должно получиться что-то похожее на тестовый конверт с масляным письмом внутри. Убедитесь, что масло полностью помещено в тесто. Если вы какое-то время возились с этим, заверните его в полиэтилен и бросьте в холодильник на 30 минут или около того.(См. Видео)
  9. Снова промойте рабочую поверхность мукой и разотрите пакет теста скалкой, чтобы он немного приплюснул и начал делать немного больше. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 16 на 8 дюймов. Работайте короткими движениями вверх и вниз по пачке, пока все не станет красивым и податливым. Это поможет предотвратить разрыв теста. Если в тесте образовалась трещина, залейте ее мукой.
  10. Очень хорошо очистите поверхность теста щеткой, затем смажьте поверхность небольшим количеством ледяной воды.(Это уловка Ширли Коррихер, и она клянется, что это не только помогает держать вещи в холоде, но и что она лучше поднимается из-за дополнительного пара. Попробуйте это, или нет — он здесь как дополнительный шаг, если вы хотите попробовать (смотрите видео об этом действии). Сложите тесто пополам, как деловое письмо, обязательно смахнув лишнюю муку.
  11. Держите края как можно более квадратными. Поверните тесто на 90 градусов и повторите раскатывание и складывание во второй раз. Оберните все это полиэтиленовой пленкой и отметьте на ней цифру «2».Традиционно нужно делать вмятины на пальцах, но я полагаю, что Бог сделал для этого острые предметы. Кроме того, если вы случайно поцарапаете тесто, вы можете запутаться. Во всяком случае, если ты меня. Бросьте дважды перевернутое тесто в холодильник на час.
  12. Через час выньте тесто и дайте ему еще два оборота (поворот = раскатывание и складывание), поворачиваясь на 90 градусов между каждым поворотом. Использовать ступеньку с ледяной водой или нет. Если в какой-то момент вы почувствуете, что масло начинает скользить по тесту, бросьте его обратно в холодильник.И наоборот, если масло слишком затвердеет, несколько раз постучите по нему скалкой, чтобы оно оставалось податливым. После 2-го (4-го) поворота заверните его, отметьте цифрой «4» и бросьте в холодильник на ночь или хотя бы на пару часов.
  13. На следующий день (или через пару часов) достаньте тесто, несколько раз постучите по нему скалкой и еще два раза поверните. Всегда поворачивайте тесто на 90 градусов между складками и держите края как можно более квадратными и ровными, и всегда раскатывайте до прямоугольника 16 ″ x 8 ″.Раскатайте до конечной толщины 1/4 дюйма, и тесто, наконец, готово к использованию. Ура!
  14. Вырежьте нужные формы или отрежьте лист до нужных размеров, переверните кусок / части, охладите в течение 30 минут, а затем запекайте при 425F до образования пухлых и темно-золотистых оттенков. Время будет зависеть от размера ваших частей, поэтому следите за ними.

Банкноты

* Вы также можете использовать в общей сложности 14 унций универсальной муки и не добавлять муку для выпечки.

Пищевая ценность рассчитана на 8 порций.Пищевая ценность будет варьироваться в зависимости от размера кусочков, которые вы нарезаете / для чего вы его используете.

Активное, неактивное время и время приготовления являются приблизительными.

Информация о питании

Количество на порцию Калорий 536 Насыщенные жиры 25 г Холестерин 106 мг Натрий 298 мг Углеводы 37 г Волокно 1 г Белки 5 г

Вот и все. Как приготовить слоеное тесто. Резюме:

Как сделать резюме из слоеного теста

  1. Не бойтесь.
  2. Холодильник — ваш друг.
  3. Держите его красивым и квадратным. Слоеное тесто — любимое блюдо шеф-повара Anal Retentive.
  4. Не стресс. Повторяю: не напрягайся.
  5. Не забудьте получить сертификат качества слоеного теста. (Можно загрузить. Заполните его, а затем поделитесь со мной фотографией в группе Pastry Chef Online на Facebook !

Грубое слоеное тесто | Сиэтл Мет

Выдержка из The Grand Central Baking Book Пайпер Дэвис и Эллен Джексон

Некоторые из поваров, которых я больше всего уважаю, говорят мне, что готовое слоеное тесто — это один из ингредиентов, который они купят.Они смеются над тем, что слоеное тесто можно легко приготовить на домашней кухне. Решение — грубое слоеное тесто, которое относится к технике приготовления прекрасного слоеного теста без времени, специального оборудования или точности, необходимых для классического слоеного теста. Простая формула и понятная техника доказывают, что приготовление слоеного теста в домашних условиях не должно быть сложным или трудоемким.

Грубое тесто для слоеного теста по своей природе немного беспорядочно. Независимо от того, какой метод вы выберете, будут кусочки масла неправильной формы и мучнистые сухие участки.Не теряйте веры; конечный результат всегда ошеломляющий.

Слоеное тесто своим эффектным внешним видом и слоистой текстурой обязано ламинированию. Для лучшего понимания процесса полезно сравнить структуру слоеного теста с поперечным сечением фанеры: микроскопические слои теста и масла многократно укладываются друг на друга, не смешиваясь. Когда тесто запекается, масло выделяет пар, который задерживается слоями теста, заставляя тесто вздуваться. В случае грубого слоеного теста такая структура достигается путем нарезания больших кусков масла на сухие ингредиенты, где они распределяются случайным образом, а затем путем многократного складывания теста.

Грубое слоеное тесто можно замешивать вручную или с помощью настольного миксера. Я предпочитаю работать руками, если делаю небольшое количество; он такой же быстрый и требует меньше очистки. Когда я хочу запастись, я достаю свой KitchenAid, чтобы замесить большую порцию.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Чтобы получить примерно 3 фунта грубого слоеного теста (максимум, который поместится в домашнем миксере KitchenAid):
4½ стакана (1 фунт, 6,5 унции) универсальной муки
3 столовые ложки сахарного песка
1 столовая ложка соли
2 чашки (1 фунта, 2 унции или 4½ пачки) сливочного масла
1 стакан (8 жидких унций) воды
1½ столовой ложки лимонного сока

Чтобы получить примерно 2 фунта грубого слоеного теста:
3 стакана (15 унций) универсальной муки
2 столовые ложки сахарного песка
2 чайные ложки соли
1½ стакана (12 унций или 3 палочки) сливочного масла
¾ чашки (6 жидких бутылок) унции) воды
1 столовая ложка лимонного сока

Для получения примерно 1 фунта грубого слоеного теста:
1½ стакана (7.5 унций) универсальной муки
1 столовая ложка сахара-песка
1 чайная ложка соли
¾ стакана (6 унций или 1½ палочек) сливочного масла
½ стакана (4 жидких унции) воды
1½ чайной ложки лимонного сока

НАПРАВЛЕНИЯ

Отмерьте муку, сахар и соль в миску, которую вы будете использовать для смешивания, и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь. Нарежьте сливочное масло на кусочки диаметром 2,5 см.

Работа с настольным миксером: Используя лопастную насадку на средней или низкой скорости, добавьте сливочное масло сразу и перемешивайте в течение 1 минуты.Текстура муки изменится от шелковистой до лохматой, а тесто по-прежнему будет содержать несколько более крупных кусков масла. Скорее всего, вы обнаружите на дне миски некорпусную муку и сухие пятна на всем ее протяжении. Для увлажнения теста уменьшите скорость до минимального значения и при работающем миксере сбрызните тремя четвертями ледяной воды и лимонного сока. Проверьте гидратацию теста, собрав небольшую горсть; если держится, то готово. Если оно сухое или рассыпчатое, перемешивайте тесто еще немного (2 или 3 оборота) перед добавлением воды, по 1 столовой ложке за раз, проверяя тесто после каждого добавления, зажимая его.

Работа вручную: кончиками пальцев быстро втирайте кусочки масла в охлажденные сухие ингредиенты. Прекратите перемешивание, когда текстура муки начнет меняться с шелковистой на мучнистую. По-прежнему должны быть кусочки сплющенного масла размером от никеля до четверти. Сделайте углубление в мучной смеси. Чтобы увлажнить тесто, сбрызните тремя четвертями ледяной воды и лимонного сока, постепенно втягивая вилкой сухие ингредиенты в середину и осторожно перемешивая.Проверьте гидратацию теста, собрав небольшую горсть; если держится, то готово. Если оно сухое или рассыпчатое, перемешивайте еще немного, прежде чем добавлять воду, по 1 столовой ложке за раз, проверяя тесто после каждого добавления, зажимая его.

Сформовать и охладить тесто. Сведение теста в грубую, но вязкую массу — первый шаг в формировании структуры слоеного теста.

{разрыв страницы}

Вытяните кусок полиэтиленовой пленки, оставив ее прикрепленной к рулону.Начните наращивать слои, свободно выкладывая пригоршни теста друг на друга. С помощью пятки руки или скребка для теста похлопайте и направьте тесто в центр куска полиэтиленовой пленки. Постепенно сформируйте из теста прямоугольник толщиной 1 дюйм, используя пятку руки. (Не протыкайте и не протыкайте тесто пальцами или посудой, так как это прервет формирование слоев.) Здесь важна высота или толщина прямоугольника, а не его длина или ширина.

Когда вы сложите все тесто в грубый прямоугольник, сложите полиэтиленовую пленку вокруг краев теста, затем сложите две стороны в центр, крепко потянув за концы теста, чтобы заставить его сохранить форму.Разорвите полиэтиленовую пленку и плотно оберните ею тесто, слегка утрамбовывая его пяткой руки. Охладите не менее 2 часов.

Микроскопические слои масла и теста в слоеном тесте создаются путем скатывания прямоугольника теста и его складывания в виде буквы, также известного как «переворачивание». Чтобы начать процесс, слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Расположите прямоугольник так, чтобы короткие концы находились сверху и снизу рабочей поверхности. Раскатайте тесто в 3 раза больше его первоначальной длины; он будет толщиной около дюйма.Всегда раскатывайте тесто квадратной или прямоугольной формы и раскатывайте только в одном направлении. С тестом может быть трудно работать, или оно развалится, когда вы сделаете первую складку. Используйте скребок для теста и руки, чтобы перераспределить тесто, скрепите кусочки вместе и сохраните прямоугольник. Возьмите нижний край теста и сложите его на две трети вверх по прямоугольнику. Опустите верхний край вниз, чтобы он встретился с новым нижним краем, как в деловом письме. Оберните или накройте тесто полиэтиленом и поставьте в холодильник на 20 минут после первого поворота.

Достаньте тесто из холодильника и разложите его так, чтобы короткие концы оказались вверху и внизу. Повторите процесс сворачивания, складывания и охлаждения еще 2 раза, всего 3 оборота. По мере того, как вы будете развивать клейковину в тесте, оно будет сжиматься или возвращаться в исходное положение, когда оно раскатывается. Очень важно, чтобы тесто отдыхало после каждого поворота. Если в середине складки он становится эластичным или раскатывается с трудом, оставьте его в холодильнике на 15 минут.

(Не стесняйтесь прерывать процесс добавления складок в любой момент, если вы продолжите с того места, на котором остановились, в течение следующих 24 часов или около того.Если подождать дольше, тесто может начать окисляться. Если он хорошо упакован, это не повлияет на аромат.)

После того, как у него будут все складки, вы можете сразу использовать его. Как вариант, вы можете свернуть весь лист и заморозить его, разделив большие партии на две или более части. Кусок слоеного теста весом 8 унций — это наименьший размер, который вам может пригодиться. Лучше всего разделить и заморозить тесто на кусочки от 12 до 16 унций. Его можно использовать практически сразу после извлечения из морозильной камеры.

Слоеное тесто можно заморозить до года. Дважды заверните тесто в полиэтилен или храните его в закрывающемся пакете. После разморозки тесто не должно храниться в холодильнике более 2 дней, иначе его способность подниматься значительно ухудшится. Если вы не можете использовать все, как можно скорее положите его обратно в морозильную камеру. После первоначальной заморозки тесто можно повторно заморозить дважды, не влияя на его слой.

Приготовление слоеного теста

Одна из вещей, которая вдохновляет меня в том, что я делаю, — это то, что я постоянно учусь.

Когда я недавно делал слоеное тесто, кто-то спросил меня, почему я делаю крестики-нолики в процессе приготовления теста. Я разрезал слоеное тесто и заставлял своих поваров делать это в течение 30 лет, или столько же, сколько я делал слоеное тесто, но я понятия не имел, почему. Я думал об этом, когда ехал в пиццерию Mozza в Ньюпорт-Бич. Затем, когда я вышел из машины, как по волшебству, я увидел известного французского пекаря Клода Кеберля. «Ты как раз тот человек, которого я хочу видеть!» Я сказал ему.Я задал ему свой вопрос о рубке, что привело к долгой беседе о масле, температуре духовки и других деталях, слишком эзотерических, чтобы вдаваться в них.

А потом, чтобы доказать, что никогда не поздно научить старую собаку новым трюкам, я сказал Клоду, что в Osteria Mozza мы использовали слоеное тесто для изготовления борселлини или кошельков нищего, наполненных жареными яблоками со специями, — сказал он. мне, что для этого десерта, я вообще не должен использовать настоящее слоеное тесто; что для всего, что наполнено, я должен использовать так называемую «грубую затяжку».»

Еще рассказы и рецепты мастер-классов

Это было новостью для меня. Но если это было правдой, а я предположила, что Клод был Клодом, это была отличная новость и для домашних поваров. Приготовление классического слоеного теста чрезвычайно трудоемко и точно; особенно если вы никогда не делали этого раньше, многое может пойти не так.

Теперь, когда есть упакованные альтернативы, сделанные из настоящего сливочного масла, если только вы не кулинарный олимпиец, который наслаждается вызовом ради самого себя или не хочет хвастаться возможностью сказать, что вы сделали то, что никто в здравом уме никогда не делал. если за них не платят с нуля, нет смысла делать классическое слоеное тесто дома.

Но грубая затяжка — это совсем другое дело.

Чтобы приготовить классическое слоеное тесто, вы начинаете с détrempe , которое представляет собой простое тесто из муки, воды и масла, и в которое вы нарезаете намного больше масла. Слои, которые дают слоеному тесту название pâte feuilletée , или «слоистое тесто» по-французски, создаются с помощью процесса, называемого «переворачивание теста», когда после добавления второй порции масла вы раскатываете тесто, складываете его. на трети, снова раскатайте, снова сложите … и продолжайте, пока вы не сделаете в общей сложности четыре или более витков.

При приготовлении слоеного теста используются те же ингредиенты и тот же метод переворачивания, что и в классическом слоеном тесте. Отличие состоит в том, что в классическом слоеном тесте масло формируется в большой прямоугольник определенного размера и формы и очень точно и симметрично интегрируется в détrempe . При грубой затяжке масло разрезается на большие куски и случайным образом интегрируется в détrempe , что значительно упрощает и требует меньше времени.

Когда я учился делать слоеное тесто, когда был студентом Le Cordon Bleu в Лондоне, они учили грубую слоеную выпечку как альтернативу классическому варианту для мужчин (или женщин).С тех пор я всегда настаивал на том, что если я собираюсь делать слоеное тесто, это должно быть «правильным способом». Теперь, все эти годы спустя, я стоял здесь, с истинным авторитетом, и мне говорили, что грубая слоеная лепешка — не лучший вариант, это просто другое тесто, и на самом деле это тесто, из которого для выпечки с начинкой получится превосходное тесто. продукт.

Конечно, первое, что я сделал, вернувшись в Остерию, — это попробовал наш borsellini из слоеного теста, приготовленного по образцу Клода.Это означало не только использование грубого слоеного теста, но и использование молока вместо половины воды, используемой в классическом слоеном тесте. Клод напомнил мне, что парижский кондитер Пьер Эрме использовал как аромат, так и цвет.

Вместе с моими кондитерами я сделал несколько вариантов грубой слоенки, играя с разным количеством молока, масла и соли. Конечный результат был таким легким, хрустящим, слоеным, ароматным и золотисто-коричневым, каким я мог когда-либо надеяться, что слоеное тесто будет — и, как обещал Клод, даже лучше, чем классическое, которое я использовал.

Мой мир слоеного теста был официально потрясен, и хотя вы тогда даже не знали об этом, если вы поклонник готовить или есть слоеное тесто, ваш мир тоже.

Я чуть не забыл вам сказать: Клод объяснил мне, что мы разрезаем détrempe потому, что это помогает тесту расслабиться, что облегчает работу. Подходящая параллель.

[email protected]

Грубое слоеное тесто | The British Larder

Сливочное масло нарезать небольшими кубиками, дать им нагреться до комнатной температуры, но не слишком мягким и теплым.Взвесьте муку в большой миске. Добавьте соль и масло, аккуратно втирайте масло кончиками пальцев в муку, пока оно не станет крупной масляной крошкой. Сделайте углубление в середине теста и добавьте половину ледяной воды. Аккуратно влейте воду в муку, добавьте еще воды, пока не образуется тесто, не замешивайте тесто. Неважно, видны ли еще хлопья сливочного масла.

Переверните тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. На этом этапе я делю тесто пополам, так как с ним легче работать, и это снижает вероятность чрезмерной обработки теста.Раскатайте каждый кусок теста от себя только в одном направлении, чтобы сформировать прямоугольник размером примерно 10 см х 20 см. Сложите концы теста в три складки. Это первый поворот. Повторите процесс скручивания, как и раньше, и загните концы, чтобы снова сформировать три складки. Теперь делаю пальцами два углубления, кладу тесто в полиэтиленовый пакет и ставлю в холодильник на 30 минут.

Когда тесто остынет, повторите процесс скручивания и складывания еще два раза, поворачивая тесто по часовой стрелке.Теперь отметьте тесто четырьмя углублениями пальцами, это явный признак того, что ваше тесто готово к использованию. Оберните тесто отдельно и поставьте в холодильник на 30 минут перед использованием. На этом этапе я обычно замораживаю те части, которые мне не понадобятся в то время.

Раскатывая тесто для использования в рецепте, всегда откатывайтесь от себя только в одном направлении, быстро работайте на слегка присыпанной мукой поверхности. Вы можете повторно использовать обрезки, но не сжимайте их вместе, всегда складывайте их и следуйте правилам складывания и скатывания.

Примечания к поварам
После того, как вы раскатали тесто, чтобы выровнять его по кольцу или форме, свободно раскатайте тесто вокруг скалки, чтобы тесто не растягивалось. Это значительно упрощает обращение. Это также позволит вам раскатать тесто очень тонко, не делая дырок в тесте, когда вы попытаетесь поднять его за края колец.

Руководство по приготовлению слоеного теста


Не знаю, как вы, но меня немного смущает, когда дело касается выпечки и ее различных форм.Например, я часто задавался вопросом, в чем разница между слоеным и грубым слоем или когда вы обычно используете песочное тесто. Кроме того, что делает тесто фило таким слоеным? Стремясь узнать немного больше о выпечке и разгадать ее загадку, я решил провести небольшое исследование.

Я постараюсь сохранить этот блог short & sweet ( ha ha! ) и просто дам краткое объяснение наиболее распространенных видов выпечки, а также рецепты или ссылки на рецепты, чтобы вы могли их попробовать.Конечно, есть аргумент, что некоторые виды выпечки настолько трудоемки, что лучше покупать готовые изделия в супермаркете. Я думаю, это определенно можно сказать и о тесте фило, ведь это требует не только очень много времени, но и довольно много места на скамейке! Итак, для теста фило я просто включил пару ссылок на рецепты, чтобы вы могли их попробовать, если вы любите приключения или хотите узнать больше о том, как его приготовить.

Песочное тесто

Песочное тесто, пожалуй, самая распространенная форма теста, поскольку оно в основном используется для пирогов и пирогов с заварным кремом.Это «короткое» рассыпчатое тесто после выпечки, которое также может служить хорошей основой для пирогов. Он может быть сладким или соленым, в основе любого из них — обычная мука, холодное масло и холодная вода. В пикантное песочное тесто иногда добавляется немного соли для вкуса, а в сладкое песочное тесто добавляется сахар, а иногда — яйца, чтобы получилось более насыщенное тесто.

Вы можете приготовить песочное тесто вручную или измельчить его в кухонном комбайне. Какой бы метод вы ни выбрали, постарайтесь не слишком возиться с тестом.Как только вы добавите достаточно воды, чтобы тесто собралось и образовало тесто, быстро сделайте из него небольшой диск или грубую форму формы, заверните в пищевую пленку и затем поместите в холодильник для охлаждения. .

Когда дело доходит до раскатки теста, вам нужно будет использовать размер формы в качестве ориентира, чтобы знать, сколько вам нужно раскатать, чтобы получился требуемый размер, чтобы выровнять основание и стороны формы. Однако будьте осторожны, не раскатайте тесто слишком тонко, иначе у вас не будет проблем с разрывом теста, когда вы попытаетесь поднять его и положить на форму.Точно так же вы не хотите, чтобы ваше тесто было слишком густым. Вы стремитесь к толщине около трех мм или около того.

Чаще всего в рецепте вас просят сначала испечь выпечку «вслепую», прежде чем добавлять начинку сверху. Запекать вслепую — это просто выпекать тесто само по себе, чтобы оно стало хрустящим, и вы не получите «мокрое дно», как это любят называть в The Great British Bake Off! Сначала вы запекаете тесто с слоем фольги или бумаги для выпечки поверх, а затем заполняете фасолью или другой подходящей альтернативой, например, сырым рисом.Выпекав тесто таким образом около 15 минут, вы удалите бобы и бумагу, а затем запекаете еще 5 или 10 минут, чтобы тесто высохло достаточно, чтобы в конечном итоге получилось хрустящее дно.

Еще одна вещь: не бойтесь оторвать лишнее тесто и использовать его, чтобы заполнить пробелы или разрывы после того, как вы залили им форму. Также убедитесь, что вы осторожно проталкиваете тесто по стенкам формы или блюда, и для этого лучше использовать небольшой шарик из теста, а не голые пальцы.

Рецепт песочного теста (используется для пикантных пирогов и пирогов с заварным кремом)

* Рецепт взят из Библии выпечки Мэри Берри, стр. 239 *

175 г простой муки
75 г сливочного масла холодного соления, нарезанного мелкими кубиками
2-3 столовые ложки очень холодной воды

Достаточно для прямоугольной банки размером 30 x 23 см.

  1. Насыпьте муку в большую миску и втирайте в масло кончиками пальцев, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари.
  2. Медленно перемешайте с холодной водой, понемногу, пока не получите мягкое тесто.
  3. Сформируйте тесто примерно по форме вашей формы и затем слегка надавите на него, чтобы оно было примерно на дюйм толщиной ( сделает вашу жизнь проще, когда придет время раскатывать тесто. ). Оберните тесто пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 30 минут.
  4. Слегка посыпьте посуду на кухонном столе и раскатайте тесто, пока оно не станет достаточно большим, чтобы покрыть дно и стенки формы.
Рецепт сладкого песочного теста (для сладких пирогов и десертов)

* Рецепт взят из Библии выпечки Мэри Берри, стр. 350 *

175 г простой муки
15 г сахарной пудры
75 г холодного масла, нарезанного кубиками
1 большой яичный желток
Примерно 1 столовая ложка очень холодной воды

Достаточно выпечки, чтобы покрыть рифленую форму для пирога диаметром 23 см.
  1. Отмерьте муку и сахарную пудру в большую миску и втирайте пальцами холодное масло, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари.
  2. Добавьте яичный желток и воду и перемешайте до образования плотного теста.
  3. Сформируйте тесто примерно по форме вашей формы и затем слегка придавите его так, чтобы оно было толщиной около дюйма. Оберните тесто пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 30 минут.
  4. Слегка посыпьте посуду на кухонном столе и раскатайте тесто, пока оно не станет достаточно большим, чтобы покрыть дно и стенки формы.
Слоеное тесто

Слоеное тесто, как следует из названия, представляет собой легкое слоеное тесто, которое богато ароматом и вздувается при выпечке.Слоеное тесто используется для таких вещей, как колбасные рулеты и пироги, и из него получается восхитительный верх для пирогов.


Слоеное тесто состоит из тех же ингредиентов, что и песочное тесто, но для получения пышных, хрустящих слоев тесто нужно раскатать, посыпать его большим количеством масла, сложить, свернуть и затем повторить складывание и скатывание. несколько раз. Каждый рулон и складка называется «поворотом» теста, и чем больше раз вы переворачиваете тесто, тем больше у вас слоев пухлых слоев после его выпекания.Во время выпекания теста масло, которое было прослоено через тесто, выделяет пар, который раздвигает слои во время выпечки.

Из-за процесса сворачивания и складывания, который каждый раз прерывается заклинанием в холодильнике, чтобы тесто остыло, слоеное тесто отнимает довольно много времени! Так что будьте осторожны, это не то, что вы можете создать, развернуть и использовать сразу.

Теперь разница между слоеным и грубым слоем сводится к тому, как вы добавляете масло в тесто, и последующей текстуре теста, который вы получаете после его выпечки.«Слоеное» обычное слоеное тесто достигается путем помещения в середину раскатанного теста пластинки сплющенного масла, которую затем скручивают и складывают несколько раз. Для грубого слоеного теста небольшие кусочки сливочного масла добавляются прямо в тесто, как только оно готово, а затем вы раскатываете тесто, складываете его и ставите в холодильник несколько раз, как в случае с слоеным тестом. Хотя масло по-прежнему делает то же самое с грубым слоем — производит пар во время выпечки, чтобы сформировать эти хрустящие слои, слои будут только в определенных областях теста, где масло было на самом деле.Вот почему это называется грубой затяжкой. Пышные, легкие слои примерно распределены по тесту, а не равномерно распределены по всему тесту, чего вы стремитесь достичь, добавляя тесто в твердый блок с обычным слоеным тестом. Чисто как грязь? 🙂

Насколько я могу судить, грубое слоеное тесто похоже на слоеное тесто, которое мы обычно называем в Австралии и Новой Зеландии.


Рецепт слоеного теста

* Рецепт взят из книги The Great British Bake Off «Как превратить повседневную выпечку в зрелище», стр. 312 *

Изготавливается около 750 г теста

300 г простой муки

1/2 чайной ложки соли

300 г несоленого сливочного масла, холодного, но не твердого

1 чайная ложка лимонного сока

Приблизительно 140 мл ледяной воды

  1. Насыпьте муку с солью в кухонный комбайн и несколько раз взболтайте, чтобы через муку пропустил воздух.
  2. Нарезать 50 г сливочного масла небольшими кубиками и добавить в кухонный комбайн. Блиц, пока смесь не станет похожей на мелкие панировочные сухари.
  3. Смешайте лимонный сок с ледяной водой и медленно влейте ее в смесь, пока кухонный комбайн все еще работает. У вас получится слегка влажное тесто.
  4. Слегка посыпьте поверхность скамейки посыпкой и выложите сверху тесто. Сформируйте его в шар и нарежьте сверху глубокий крест. Обернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 15 минут.
  5. Слегка посыпьте оставшееся масло мукой и поместите его между двумя листами пищевой пленки или бумаги для выпечки. Разотрите его скалкой до половины первоначальной толщины.
  6. Снимите верхний слой пищевой пленки или бумаги для выпечки и сложите масло пополам. Установите на место пленку или крышку бумаги для выпечки и снова разотрите ее. Повторите этот процесс еще несколько раз, пока масло не станет мягким, но остается очень холодным. Как только вы дойдете до этой точки, с помощью скалки постучите по маслу по сторонам, чтобы сформировать квадрат размером около 13 см с каждой стороны.
  7. Достаньте тесто из холодильника и снова положите его на посыпанную мукой кухонную скамейку. Раскатайте его в 4-х направлениях (с каждой стороны, откатываясь от вас), так что у вас получится 4 «лоскута» с более толстой квадратной частью в центре, на которую вы положите масло.
  8. Слегка посыпьте масло мукой и положите в центр теста. Сложите каждую из 4 створок теста, осторожно прижимая каждую створку скалкой, чтобы масло плотно прилегало к центру.
  9. Переверните тесто и слегка разгладьте тесто скалкой — будьте осторожны, чтобы не выдавить масло!
  10. Слегка раскатайте тесто от себя в прямоугольник размером 54 x 18 см. Сложите тесто пополам, как если бы вы иногда складывали письмо, прежде чем положить его в конверт! (Сложите нижнюю треть вверх, чтобы покрыть центральную треть, затем сложите верхнюю треть, чтобы покрыть два других слоя).
  11. Слегка прижмите скалкой открытые края, чтобы уплотнить.Вы закончили свой первый поворот теста!
  12. Поднимите тесто и поверните его на четверть оборота против часовой стрелки, пока загнутые края не будут слева и справа. Раскатайте тесто в виде прямоугольника и снова сложите его втрое, как вы делали раньше. Это второй поворот теста.
  13. Оберните тесто пищевой пленкой и охладите в холодильнике в течение 15 минут. Затем повторите шаги 10–12. Снова заверните тесто и верните в холодильник еще на 15 минут.
  14. Достаньте из холодильника и повторите шаги 10–12 еще раз.К концу этого теста у вас будет шесть оборотов. Прежде чем использовать тесто, охладите его в последний раз в течение часа.
Рецепт грубого слоеного теста

* Рецепт взят из книги The Great British Bake Off «Как превратить повседневную выпечку в потрясающее зрелище», стр. 188 *

225 г простой муки

Щепотка измельченной морской соли в хлопьях

190 г соленого сливочного масла, охлажденного и нарезанного кубиками 2 см

1 чайная ложка лимонного сока

140 мл очень холодной воды

  1. Просейте муку и соль в миске для смешивания, добавьте масло и перемешайте, чтобы масло покрылось мукой (СОВЕТ : альтернативой нарезке масла кубиками было бы натереть его на терке.Чтобы масло не таяло, когда вы держите его, держите бумагу на конце масла, чтобы вы также могли схватить масло, и просто продолжайте отводить бумагу от терки, когда натираете масло. Важно двигаться быстро и следить за тем, чтобы масло оставалось холодным. ).
  2. Смешайте лимонный сок с ледяной водой и добавьте в миску.
  3. Острым ножом нарежьте жидкость на сухие ингредиенты. Если вы добавляли масло кубиками, не забудьте также нарезать масло.Когда у вас сложится грубый кусок теста, переверните его на слегка посыпанную мукой кухонную скамейку. Сформируйте из теста блок размером 10 x 14 см.
  4. Раскатайте тесто от себя, чтобы сформировать прямоугольник размером примерно 20 x 35 см.
  5. Сложите тесто пополам, как если бы вы иногда складывали письмо перед тем, как положить его в конверт! (Сложите нижнюю треть вверх, чтобы покрыть центральную треть, затем сложите верхнюю треть, чтобы покрыть два других слоя).
  6. Поверните тесто на четверть оборота и затем повторите шаги 4 и 5.
  7. Оберните тесто пищевой пленкой и охладите в холодильнике примерно 20 минут.
  8. Достаньте из холодильника и повторите шаги с 4 по 7 дважды ( каждый рулон и складывание — это один «поворот», и вам нужно выполнить в общей сложности 6 витков ).
  9. Наконец, еще раз заверните тесто в пищевую пленку и охладите на час, прежде чем использовать.
Тесто фило

Фило (или филло) — это греческое тесто, очень легкое и хрустящее с большим количеством тонких, нежных слоев, как бумага.Его используют в таких вещах, как баклава, всевозможные сладкие и соленые пирожные и штрудели.

Приготовление фило занимает очень много времени, поэтому оно не для слабонервных или тех, у кого мало времени! Для приготовления фило тесто раскатывают и растягивают до тех пор, пока оно не станет настолько тонким, что станет прозрачным! Так что потребуется много места на скамейке, время и терпение! Когда тесто станет тонким, как бумага, его можно сложить или скатать с начинкой внутри. Поскольку он такой тонкий, у вас получится много слоев, что в конечном итоге приводит к очень нежным, хрустящим слоям после запекания.

Вот ссылка на рецепт Пола Голливуда для теста фило, который он использует в своем рецепте Spanakopita www.bbc.co.uk/food/recipes/spanakopita

Вот ссылка на другой рецепт, который вы, возможно, захотите попробовать www.food.com/recipe/homemade-phyllo-pastry

Заварное тесто

Заварное тесто содержит много воды, которая, в свою очередь, создает пар во время выпекания теста, в результате чего получается очень воздушное тесто с полостью посередине, чтобы вы могли легко добавить сливки, заварной крем или другие восхитительные начинки! Представьте себе шоколадные эклеры и профитроли!


Заварное тесто готовится совсем иначе, чем остальные упомянутые выше пирожные.Хотя оно содержит те же ингредиенты, масло и вода нагреваются в кастрюле, в которую добавляется мука, а затем яйца и взбиваются до однородной массы, пока не получится блестящая паста, которую вы ложите в кондитерский мешок и выдавливаете по лоткам. для выпечки.


Рецепт заварного теста

* Взято из Библии выпечки Мэри Берри, стр. 157 *

50 г сливочного масла

150 мл воды

65 г простой муки

2 больших яйца, взбитых

  1. Налейте масло и воду в кастрюлю среднего размера и осторожно нагрейте, пока масло не растает.Доведите смесь до кипения.
  2. Снять с огня и всыпать муку. Взбивайте, пока смесь не превратится в мягкий шар.
  3. Дайте немного остыть, прежде чем постепенно вбивать яйца, стараясь хорошо взбивать между каждым добавлением. В итоге у вас должна получиться густая блестящая паста, которую можно переложить в кондитерский мешок и разлить по противням для выпечки.

Желаем удачи в приготовлении кондитерских изделий! Я надеюсь, что этот блог помог устранить путаницу в отношении некоторых видов кондитерских изделий.Это также хорошее место, к которому вы можете вернуться, если вам когда-нибудь понадобится рецепт выпечки 🙂

Жесткий трехслойный чехол тонно для труднопроходимой местности

.
Автомобиль Год Цена Арт. №
Silverado, Sierra 1500 2WD, 4WD 5’5 «кровать без системы управления грузами
2014-18 Сильверадо, Sierra 1500 5’5 «Кровать без системы управления грузами, жесткое складывающееся тройное покрытие тонно Rough CountrySilverado, Sierra 1500 2WD, 4WD 5’5-дюймовая платформа без системы управления грузами 2014-18

609 долларов.95

45214550A HK В корзину
Silverado, Sierra 1500 2WD, 4WD 6’5 «кровать без системы управления грузами
2014-18 Silverado, Sierra 1500 6’5-дюймовая кровать без системы управления грузами, жесткое складывающееся тройное покрытие тонно Rough CountrySilverado, Sierra 1500 2WD, 4WD 6’5-дюймовая кровать без системы управления грузами 2014-18

609,95 долл. США

45214650A HK В корзину
Silverado, Sierra 1500 2WD, 4WD 8-футовая кровать с системой управления грузами
2014-18 Silverado, Sierra 1500 8-футовая платформа с системой управления грузами, жесткое тройное складывающееся покрытие для тоннеля Rough CountrySilverado, Sierra 1500 2WD, 4WD 8-футовая платформа с системой управления грузами 2014-18

479 долларов.95

45214800 HK В корзину
Ram 1500 2WD, 4WD 5’5 «кровать
2019-21 Ram 1500 5’5 «кровать, жесткое тройное складывание тоннеля Rough CountryRam 1500 2WD, 4WD 5’5″ кровать 2019-21

609,95 долл. США

45305550A HK В корзину
Ram 1500 2WD, 4WD 6’6 «кровать
2019-21 Ram 1500 6’6-дюймовая кровать, жесткое тройное складывание тоннеля Rough CountryRam 1500 2WD, 4WD 6’6-дюймовая кровать 2019-21

609 долларов.95

45307650A HK В корзину
Silverado, Sierra 1500 2WD, 4WD 5’5 «кровать без системы управления грузами
2019-21 Сильверадо, Sierra 1500 5’5-дюймовая кровать без системы управления грузами, жесткое складывающееся тройное покрытие тонно Rough CountrySilverado, Sierra 1500 2WD, 4WD 5’5-дюймовая кровать без системы управления грузами 2019-21

639,95 долл. США

45308550A HK В корзину
Colorado, Canyon 2WD, 4WD 5-футовая кровать, жесткое складывающееся втрое покрытие тонно
2015-21 2 & 4WD Colorado, Canyon 5 Ft Bed, Hard Tri-Fold Tonneau Cover Rough CountryColorado, Canyon 2WD, 4WD 5 Ft Bed, Hard Tri-Fold Tonneau 2015-21

609 долларов.95

45215515A HK В корзину
Ford F150 2WD, 4WD 5’5 «кровать
2015-21 Ford F150 5’5-дюймовая кровать, жесткое тройное складывание тонно Rough CountryFord F150 2WD, 4WD 5’5-дюймовая кровать 2015-21

639,95 долл. США

45515550A HK В корзину
Ford F150 2WD, 4WD 6’5 «кровать без системы управления грузами
2015-21 Ford F150 6’5-дюймовая кровать без системы управления грузами, жесткая трехсекционная крышка тонно Rough CountryFord F150 2WD, 4WD 6’5-дюймовая кровать без системы управления грузами 2015-21

609 долларов.95

45515650A HK В корзину
Ford F250, F350 2WD, 4WD 6’5 «кровать
2017-21 Ford F250, F350 Super Duty 6’5-дюймовая кровать, жесткая трехсекционная крышка тонно Rough CountryFord F250, F350 2WD, 4WD 6’5-дюймовая кровать -21 2017 г.

659,95 долл. США

45517651A HK В корзину
Tacoma 2WD, 4WD 5 Ft Кровать с системой управления грузами
2016-21 Toyota Tacoma 5 Ft Кровать с системой управления грузами, жесткая тройная складывающаяся крышка тонно Rough CountryTacoma 2WD, 4WD 5 Ft Кровать с системой управления грузами 2016-21

609 долларов.95

45716501A HK В корзину
Tundra 2WD, 4WD 5’5 «кровать
2014-21 Toyota Tundra 5’5-дюймовая кровать, жесткий тройной складывающийся тент Rough CountryTundra 2WD, 4WD 5’5-дюймовая кровать 2014-21

609,95 долл.

Добавить комментарий