Расчет блюд: Страница не найдена

Рассчитываем калорийность готового блюда — Похудение с расчётом

Калорийность готового блюда обычно указана в поваренной книге, однако, не всегда и не все имеют возможность туда заглянуть. Тем более, что при составлении вашего индивидуального меню вам придется делать несколько закладок. Поэтому стоит сказать о том, каковы общие принципы подсчета калорий в будущем блюде, как правильно определить калорийность блюда.

Все продукты меняют объем

В процессе приготовления все продукты ужариваются, либо упариваются. Крупы, мясо и овощи меняют свой объем, но их калорийность остается прежней:

• Мясо, птица, рыба при приготовлении теряют влагу и объем уменьшается;
• Овощи также теряют влагу, а вместе с ней уменьшаются в объеме;
• Крупы и макаронные изделия, наоборот, впитывают влагу – их объем увеличивается.

Калорийность остается прежней. Например, вы решили приготовить куриную грудку. Вы взяли 200 г мяса, калорийностью 220 ккал, сварили его, но на выходе у вас получилось только 150 г готового продукта, но калорийность его не изменилась – 220 ккал.

Аналогично вы решили сварить гречневую крупу. Взяли 100 г гречки, калорийностью 329 ккал, и 200 г воды. Крупа впитала воду, увеличилась в объеме, но осталась с прежней калорийностью – 329 ккал. Если бы вы взяли не 200, а 300 г воды, то объем каши стал бы еще больше без изменения калорийности.

Именно поэтому, после того, как вы произвели подсчет сырых продуктов и приготовили блюдо, необходимо взвесить его и пересчитать. Или же просто посчитать в процентном соотношении, сколько вы съели. Предположим, что вы приготовили 100 г гречки, но съели только третью часть. Для этого нужно разделить калорийность готового блюда на 3: 329/3 = 109,66 (округлим до 110) ккал. В этом случае готовое блюдо можно не пересчитывать, поскольку вы съели лишь его третью часть. Не нужно пересчитывать калорийность готового блюда, которое собираетесь съесть полностью. Достаточно посчитать его сырые ингредиенты.

Расчет калорийности сложного блюда

Если сварить кашу и приготовить мясо легко, то как быть со сложными блюдами, которые готовятся на всю семью? Давайте рассмотрим на простых примерах.

Расчет калорийности котлет

Допустим, вы решили сделать горячо любимые вашими домочадцами котлеты, для этого вам понадобятся:

Всего калорий: 2275,45 ккал.

Общий вес продуктов в сыром виде: 925 гр.

Мы рассчитали калорийность необходимого нам количества продуктов. Для этого мы воспользовались Таблицей калорийности и Анализатором рецептов на нашем сайте. Теперь можно приступать к приготовлению самих котлет.

Все котлеты составят 2272,45 калорий. Чтобы узнать, сколько калорий в 1 котлете надо просто разделить общий калораж на количество приготовленных котлет. Однако если размер котлет отличается, то такой способ расчета не самый подходящий.

Точнее высчитать калорийность и бжу на 100 грамм готового продукта. Для этого не ешьте котлеты, пока не сделали все расчеты. Итак, после того, как котлеты приготовлены, посмотрите, осталось ли масло. Если масло осталось, замерьте при помощи мерной емкости его объем (привыкайте пользоваться этой емкостью), и вычтите калорийность оставшегося масла из общего показателя.

Допустим, масла у вас не осталось совсем, вес котлет составляет 700 г. Теперь необходимо подсчитать, сколько же калорий содержится в 100 граммах ваших котлет. Для этого мы разделим общие калории на вес всех котлет в готовом виде.

Воспользуемся формулой:

Калорийность всех сырых ингредиентов / вес готового блюда = калорийность 1 грамма готового блюда

Калорийность 1 грамма х 100 = калорийность 100 г готового блюда

Получается 2275,45 / 700 = 3,25. Именно столько калорий содержится в одном грамме готового блюда. А в 100 граммах котлет – 325 ккал. Расчет готов. Добавьте свой продукт в базу калоризатора. Когда будете готовить в следующий раз, то используете такое же количество ингредиентов, чтобы не пришлось пересчитывать все заново. Осталось взвесить 1 котлету и записать себе в дневник.

Расчет калорийности супа

Так же можно рассчитать калорийность порции супа. Для этого необходимо взвесить все сырые овощи, а затем высчитать калорийность каждого из них, ее можно также найти в нашей Таблицей калорийности.

Затем измеряется общий объем приготовленного супа, так как вода обычно выкипает при приготовлении, и потом, одни любят суп погуще, а другие предпочитают пожиже. Общая калорийность всех продуктов делится на получившийся объем приготовленного супа, эта цифра далее умножается на 100. Так мы можем рассчитать калорийность 100 мл получившегося супа.

Формула:

Калорийность всех сырых ингредиентов / объем готового супа = калорийность 1 мл супа

Калорийность 1 мл х 100 = калорийность 100 мл супа.

 

Расчет калорийности гарнира

Калорийность порции макаронных изделий считается по закладке, другими словами, в готовых макаронах столько же питательности, сколько в сырых. Меняется объем, а не калорийность общего блюда. Но калорийность блюда на 100 грамм меняется.

Чтобы узнать калорийность порции простого блюда, разделите количество калорий на съеденную часть:

Приготовили 100 грамм макарон, а съели половину.

Калорийность макарон / 2 = калорийность съеденной порции.

Если вам необходимо рассчитать калорийность картофельного пюре, принимайте в расчет калорийность и вес картошки, масла, молока, а также вес и объем продуктов. Допустим, у вас сварено 0,5 кг картофеля (это вес готового), вы к нему добавили 100 мл молока, 20 г масла. Таким образом, общий вес составляет 620 г.

Теперь можно посмотреть в таблицах калорийность продуктов, после чего произвести расчет. Для этого нужно общую калорийность разделить на полученный вес, так вы будете знать, сколько содержится калорий в одном грамме пюре. Полученную цифру умножаем на 100 и получаем калорийность порции картофельного пюре, равной 100 граммам. Все просто, главное не забывать записывать данные в Личный кабинет, если вам и в дальнейшем потребуется к ним обратиться.

Две ошибки при расчете калорийности

При расчете калорийности блюд очень легко ошибиться. Типичная ошибка большинства людей – ориентироваться на вес приготовленных блюд. База калоризатора в Личном кабинете содержит огромное количество рецептов, но вы никогда не знаете точно, из каких ингредиентов приготовлено то или иное блюдо. Выбирая «кашу с молоком», вы не знаете, сколько молока в нее добавил автор рецепта. Выбирая «овощной салат с маслом», вы даже приблизительно не догадаетесь, какие в нем овощи и сколько масла. Аналогично, выбирая простую «гречку на воде», вы не можете знать, в каком количестве воды ее сварили. Калорийность этих блюд хороша в случае, если вы где-то перекусили, но не знаете как записать в дневник калорийность. В этом случае смело можете пользоваться калорийностью уже готовых блюд.

Всегда проводите расчет на вес сухих (макароны, крупа, мука) и сырых (овощи, мясо, рыба) продуктов, а готовые блюда используйте только из базы собственных рецептов при условии, что каждый раз для их приготовления вы берете одинаковое количество ингредиентов.

Вторая ошибка – перекусывать приготовленным. Для точного расчета, сначала вы взвешиваете сырые ингредиенты, а затем – готовое блюдо. Если вы начнете перекусывать раньше времени, съедите котлету или тарелку супа «на пробу» или от скуки, то вы не сможете точно посчитать его калорийность и рискуете переесть.

Проявите силу воли, поймите, что если вы задались всеми этими расчетами, значит вам это нужно. Еда никуда от вас не убежит, поедите потом, когда приготовите. Зато вы будете точно знать калорийность блюда и своей порции.

Итак, вы узнали сегодня из нашей статьи, как правильно рассчитать калорийность готового блюда. Мы привели в качестве примеров котлеты, суп, макароны, картофельное пюре. Надеемся, вы теперь без труда сможете рассчитать калорийность любых блюд!

Автор: Жанна Ш. (специально для Calorizator.ru)
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Расчет калорийности готовых блюд | Калькулятор калорий продуктов

Еда оказывает большое влияние на состояние здоровья и внешность человека. Чтобы избавиться от лишних килограммов и поддерживать себя в хорошей физической форме, необходимо следить за количеством калорий в продуктах питания и соблюдать рекомендуемые нормы потребления. Однако, подсчитывать вручную энергетическую ценность пищи каждый раз перед едой сложно и утомительно.

Облегчит данную задачу расчет калорийности готовых блюд на калькуляторе калорий онлайн – специальном приложении, предназначенном для определения энергетической ценности порций различного объема.

Расчет калорийности готовых блюд

Продукт

Вес, г

Ккал

Программа, которая позволяет быстро определить, насколько питательной является еда. Данное приложение призвано облегчить людям, которые стремятся похудеть, процесс составления меню. Благодаря сервису каждый человек сможет улучшить свои пищевые привычки и сбалансировать питание.

Как пользоваться онлайн-калькулятором  

Приложение отличается простым и удобным интерфейсом. Для расчета питательности пищи следует указать вес порции в граммах и выбрать из предложенного списка интересующее блюдо, после чего на экране появится детальная информация о содержащемся в нем количестве:

1. калорий;
2. белков;
3. жиров;
4. углеводов.

Чтобы пользователю было легче найти интересующую информацию, в приложении предусмотрен поиск по названию. При работе с программой нужно в специальном окне указать название продукта, после чего система автоматически выберет из списка все результаты, отвечающие условиям поиска. 

Учитывая, что во время приема пищи человек редко ограничивается одним продуктом, приложение позволяет одновременно рассчитать показатели нескольких блюд, а также определить их суммарную энергетическую ценность.

Внимание! Если вы не можете найти продукт или блюдо, то попробуйте перефразировать запрос, например, вместо «жареная картошка» наберите «картофель жареный», вместо «селедка под шубой» наберите «сельдь под шубой» и т.д.

Пример расчета калорийности и корректировки меню

Используя счетчик калорий, можно в течение одной-двух минут рассчитать питательность как небольшого перекуса, так и полноценного завтрака, обеда или ужина. Предположим, на завтрак планируется съесть:

1. картофель жареный – 150 г;
2. говядина тушеная – 50 г;
3. огурец консервированный – 50 г;
4. хлеб (батон нарезной) – 25 г;
5. кофе с сахаром – 250 г.

Чтобы определить калорийность завтрака необходимо сведения о каждом пункте меню внести в приложение, указав название и вес порции. После того, как программа обработает данные, пользователю будет продемонстрирована калорийность каждого блюда, а также энергетическая ценность завтрака в целом и количество потребленных белков, жиров и углеводов. На экране пользователь сможет увидеть следующие результаты:

1. картофель жареный – 288 Ккал;
2. говядина тушеная – 116 Ккал;
3. огурец консервированный – 8 Ккал;
4. хлеб (батон нарезной) – 66 Ккал;
5. кофе с сахаром – 145 Ккал.

В совокупности завтрак содержит 623 Ккал, общий вес потребляемых продуктов составляет 525 г, в том числе:

1. белки – 17,63 г;
2. жиры – 26,63 г;
3. углеводы 76,48 г.

При необходимости сбросить лишний вес рекомендуется пересмотреть меню и подобрать альтернативу высококалорийной пище. Например, жареный картофель можно заменить аналогичной по размеру порцией вареного картофеля, сократив калорийность завтрака на 165 Ккал.

Счетчик калорий позволяет с легкостью сформировать дневное меню, что важно для людей, которые борются с лишним весом и должны соблюдать режим питания, предполагающий потребление ограниченного количества калорий и углеводов. На сайте можно быстро определить перечень блюд и объем порций, которые можно съесть в течение дня, не выходя за установленные рамки.

Почему важно рассчитывать калорийность готовой пищи

На упаковке любого продукта можно найти информацию о его калорийности. Однако, термическая обработка изменяет энергетическую ценность продуктов. В качестве наглядного примера можно привести яблоко, 100 г которого в сыром виде содержат 47 Ккал, а в печеном виде – 89 Ккал.

Учитывая, что в пищу человек в основном употребляет не сырые, а готовые продукты, подсчет калорий для похудения на калькуляторе позволяет точно узнать пищевую ценность приготовленной еды и правильно сформировать меню.

Расчет дневной нормы питания

Дневная норма питания должна определяться индивидуально для каждого человека. Данный показатель зависит от:

1. роста;
2. возраста;
3. веса;
4. гендерной принадлежности;
5. уровня физической нагрузки.

Также во внимание берется интенсивность похудения – чем быстрее требуется получить результат, тем ниже должна быть энергетическая ценность потребляемой пищи. Однако, регулярное недоедание и интенсивная потеря веса чреваты негативными последствиями для организма. Поэтому, чтобы правильно рассчитать объем потребляемой пищи рекомендуется воспользоваться калькулятором калорий для похудения и калькулятором расчета индекса массы тела.

Призываем пользователей сайта НЕ заниматься самолечением. Для обследования, назначения диеты, обращайтесь к диетологу или лечащему врачу.

Составление рецептов готовых блюд. Калькулятор рецептов. Анализатор рецептов.

   Подсчитывать калорийность готовых блюд, а также количество витаминов и минералов не такое простое дело, как может показаться на первый взгляд.

   Ряд факторов должны  учитываться  при подсчете калорийности готовых блюд, а именно:

Изменение  калорийности при тепловой обработке продуктов.

Если не учитывать изменение  калорийности продуктов  при различных видах  их  кулинарной обработки, то можно  неправильно подсчитать  калории в готовом блюде.

Например, рассмотрим свинину.

Калорийность свежей свинины на 100 грамм продукта составляет 491 кКал.

При жарке без добавления жира свинина теряет 44% калорий(жир»вытапливается»), т.е. калорийность стограммового куска уменьшится до 275 кКал. Разница составит ни много ни мало 216 кКал.

 Если вы не будете учитывать для каждого готового блюда тепловую обработку, это может привести к неправильному подсчету потребленных калорий в дневном рационе, что приведет  к несоблюдению диеты и принципов  сбалансированного питания.

Вот  для примера маленький список продуктов, у которых меняется  калорийность при приготовлении:

• Печень утиная  — при жарке без добавления жира калорийность уменьшается на 48%
• Курица – 41%
• Индейка 32%
• Треска 26%

Изменение  калорийности происходит за счет разложения белков, жиров и углеводов на воду и другие составляющие элементы в процессе нагревания, за счет вытапливания жира из продукта и «улетучивания» его с парами воды.

Для того чтобы  правильно просчитать  изменения калорийности  блюд при приготовлении, вам  просто необходимо использовать калькулятор рецептов приложения «Мой здоровый рацион».

Потеря витаминов и минералов при кулинарной обработке продуктов.

  В процессе  приготовлении пищи теряется огромное количество витаминов и минералов. И учесть эти потери без помощи приложения «Мой здоровый рацион» не представляется возможным.

    Например, 100 грамм свежего укропа удовлетворяют  вашу потребность в витамине С на 100%. Но если укроп нарезать, тогда потеря витамина С составит  25% от исходного его количества. Если  же укроп подвергнуть тепловой обработке, то потеряется уже  50% витамина С.

Вот еще другие примеры:

• При варке говядины, почек, телятины потеря витамина B2 составит более 40%
• При жарке картофеля теряется 40% железа, а при жарке рыбы и мяса – 20%

Учесть все потери по всем элементам при составлении рациона вы сможете в приложении «Мой здоровый рацион».

Потеря массы готового блюда и использование воды при приготовлении блюд.

Давайте рассмотрим все на примерах.

Спросите на любом форуме какова калорийность гречки? 

Вам ответят порядка 308 кКал на 100 грамм.

 Вы можете посчитать гречку очень калорийным продуктом и  не станете готовить из нее вкусную и полезную кашу, а совершенно напрасно так как  гречка   богата железом, магнием, кремнием фосфором, витамином PP и  является диетическим продуктом. 

Давайте определим какова же на самом деле калорийность гречневой каши. Для этого воспользуемся нашим  приложением «Мой здоровый рацион».

 Составим рецепт: 100 грамм гречки и 250 грамм воды. 

Результатом расчета  калькулятора рецептов программы  калорийность 100 г гречневой каши будет всего  102 кКал.

Почему возникает такая большая разница? Да потому, что не учитывалась в составе рецепта  каши добавляемая при варке вода. Наличие воды уменьшает калорийность готового блюда.Чем ее больше, тем калорийность на 100 г каши меньше. Каши бывают  и рассыпчатые, и вязкие.     Даже если вы сливаете воду после варки, то  всё равно некоторые продукты, например макароны и крупы, значительно развариваются, т.е. впитывают в себя воду и увеличиваются в объёме и массе, поэтому их калорийность на 100 грамм готового блюда в разы меньше калорийности сырого продукта. Поэтому при подсчете калорийности готовой каши, либо любого гарнира из круп и макаронных изделий лучше всего воспользоваться   калькулятором рецептов приложения  «Мой здоровый рацион».                             Другой пример. В процессе тепловой обработки многих продуктов заметно изменяется их масса в сторону уменьшения.  Потери массы в основном связаны с потерей воды. Так говядина при варке теряет около 50% содержащийся в ней воды. Масса картофеля при варке практически не изменяется, однако при жарке она уменьшается на 30-60 % в зависимости от измельчения и способов жарки. И в этом случае программа «Мой здоровый рацион» лучший помощник.

Как рассчитать калорийность сложного блюда

Нередко в рационе того, кто пошёл по непростому пути подсчёта калорий, остаются только варёная куриная грудка, рис, огурцы и другие простые продукты. Чтобы посчитать энергетическую ценность блюда, достаточно взвесить его и занести цифры в специальное приложение.

Гуру подсчёта калорий может приготовить кастрюлю борща на неделю, гуляш, салат, котлеты и всегда знать энергетическую ценность порции. Для этого нужно научиться высчитывать, сколько калорий, белков, жиров и углеводов содержится в 100 г сложного блюда.

Разберёмся, как это сделать, на примере не самого полезного, но актуального в преддверии Нового года салата оливье.

Для приготовления салата вам понадобится:

• 300 г отварного картофеля;
• 300 г колбасы «Докторская»;
• 5 яиц;
• 150 г солёных огурцов;
• 200 г консервированного зелёного горошка;
• 120 г майонеза.

Вычисление массы готового блюда

Перед приготовлением блюда каждый компонент надо взвесить, результаты записать.

Ещё одна важная цифра — итоговая масса готового блюда. В данном случае она составит 1 345 г с учётом того, что одно яйцо категории С1 примерно весит 55 г. Разумеется, взвесить готовое блюдо получится только вместе с миской или кастрюлей, в которой оно находится. Поэтому определите массу ёмкости заранее и отнимите эту цифру от итоговой.

Взвесьте часто используемую посуду и запишите показания в блокнот. Это пригодится, если вы забудете узнать массу пустой миски.

Подсчёт калорий с помощью таблицы

Составляем таблицу, в которой прописываем ингредиент, его количество, калорийность на использованное количество продукта (в данном случае — на 300 г отварного картофеля или 120 г майонеза) и содержание белков, жиров и углеводов. Узнать КБЖУ продукта можно в приложении для подсчёта калорий.

Таблица будет выглядеть примерно так:

Ингредиент	Количество, г	Энергетическая ценность, ккал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
Картофель отварной	300	246	6	1,2	50,1
Колбаса «Докторская»	300	771	78,4	66,6	4,5
Огурцы солёные	150	16,5	1,2	0,15	2,55
Яйца	275	431,75	34,92	29,98	1,92
Зелёный горошек	200	104	9,6	0,4	15
Майонез	120	748	3,72	80,4	3,12
Итого:	1 345	2 318	93,84	178,73	77,19

Чтобы узнать, сколько килокалорий, белков, жиров и углеводов в сложном блюде, надо вспомнить простое правило пропорции — равенства двух отношений:

общая калорийность блюда / вес блюда = калорийность одной порции / 100 г.

Из этой пропорции получаем универсальную формулу для расчёта калорийности блюда:

общая калорийность блюда * 100 / вес блюда = калорийность в 100 г.

Как это работает на примере таблицы:

2 318,05 * 100 / 1 345 = 172,3.

В 100 г салата оливье, приготовленного в точном соответствии с рецептом, 172,3 ккал. Эта формула подходит также для расчёта содержания макронутриентов. Только вместо общей калорийности надо подставить общее число белков, жиров или углеводов, содержащихся в блюде. Например:

93,84 * 100 / 1 345 = 6,9 г белка на 100 г салата;

178,73 * 100 / 1 345 = 13,3 г жира на 100 г салата;

77,19 * 100 / 1 345 = 5,8 г углеводов на 100 г салата.

Подсчёт калорий с помощью сервисов

Сервисов, которые посчитают калорийность и содержание БЖУ в блюде за вас, не так много. Они менее точны, чем ваши вычисления. Программа подсчитывает итоговый вес блюда путём сложения массы всех ингредиентов. Это справедливо, если все компоненты твёрдые. Но она не учитывает степень выпаривания жидкостей.

При табличном подсчёте воду можно не взвешивать из-за нулевой калорийности. Её содержание отразится на итоговом весе блюда. Для сервисов количество воды придётся учесть и внести в соответствующую графу.

Сервисы для расчёта калорийности в 100 г блюда были созданы достаточно давно, поэтому отличаются перегруженным дизайном и обилием рекламы. Зато они быстро произведут все вычисления. Для этого даже не нужно регистрироваться на сайтах.

Calorizator.ru

На сайте Calorizator.ru рассчитать, сколько калорий, белков, жиров, углеводов содержится в 100 г блюда, можно в разделе «Анализатор продуктов».

В таблицу нужно внести все ингредиенты (можно выбрать из выпадающего списка) и указать их количество.

Сервис выдаст цифры, которые можно будет внести в ваше приложение для учёта калорий. Кстати, результаты расчётов совпадают с теми, что были получены по формуле.

Diets.ru

Чтобы посчитать калорийность 100 г блюда на сайте Diets.ru, нужно выбрать рубрику «Калькуляторы калорийности», затем пункт «Расчёт калорийности готового блюда».

Далее алгоритм действий тот же: вводим ингредиенты и их количество, получаем итоговые расчёты.

На Diets.ru есть опция «Учесть уварку (уменьшение веса в процессе готовки)», поэтому можно внести в таблицу не отварной, а сырой картофель, и поставить галочку под таблицей.

---

Любой из этих способов поможет вычислить примерную энергетическую ценность блюда, так как ни один сервис не знает, сколько калорий в конкретных яблоке, куске мяса, порции крупы и сколько из них усвоится организмом. Однако этих примерных цифр достаточно, чтобы составить рацион для похудения или же набора веса.

Читайте также:

Как правильно считать калории в готовых блюдах?

Для успешного процесса похудения важно, чтобы человек постоянно контролировал количество потребленных энергетических единиц. Для этого необходимо считать каждую калорию, поступающую в организм. Это касается не только магазинных продуктов, но и блюд, приготовленных самостоятельно.

Общие рекомендации

Для точного подсчета потребленной энергии необходимо заранее подготовиться. Тогда считать будет проще, а погрешность станет значительно меньше:

1. Понадобятся весы, лучше, если они будут электронные с максимальной точностью.
2. Обязательно приобрести сборник таблиц с показателями энергии. Поскольку в разных источниках параметры могут незначительно отличаться, лучше постоянно пользоваться одним.
3. Чтобы было легко вычесть вес посуды, лучше заранее взвесить всю кухонную тару и записать полученные показатели.

Внимание! Вода и соль не имеют калорийности. Но вода меняет вес блюда, а значит, сказывается на его калорийности. Если воды добавили больше, то количество энергоединиц на 100 г продукта уменьшится.

Формула расчета калорийности

Для расчета калорийности блюда необходимо составить пропорцию. Выглядит она так:

В г блюда = А калорий;

100 г = Х ккал.

Количество ккал в 100 граммах = А х 100 : В.

Примеры расчетов

Для приготовления рисовой каши понадобится 300 г крупы. На 100 г сырой крупы приходится 330 калорий. Значит из 300 г крупы можно приготовить блюдо калорийностью в 990 единиц. При этом вес готовой каши — 900 г. Теперь делим полученные энергоединицы на количество грамм и получаем, что порция 100 грамм каши содержит 110 ккал.




Калорийность бульонов

При приготовлении бульона часть энергетических единиц от продуктов переходит в воду. Показатели разные в зависимости от продукта, из которого готовится бульон:

• рыба — 15%;
• мясо — 20%;
• фрукты — 30%.

Если готовится бульон из полукилограмма лосося и литра воды, то калорийность рассчитывается так:

1. 142 (ккал на 100 грамм лосося) х 5 — 710.
2. 710 х 0.15 = 106.5.

Также можно подсчитать показатели компота или мясного бульона. На этом основании считаются и показатели супов, если они сварены на определенном виде бульонов.

Как считать более сложные приготовления?

Для подсчета калорийности более сложных рецептов можно воспользоваться специальным калькулятором. Если такого под рукой нет, то просто сложить все имеющиеся ингредиенты, а потом узнать вес готовой пищи с учетом воды, уварки и прочих деталей. Полученную калорийность делим на количество стограммовых порций и получаем сумму калорий в 100 г готового блюда.





Внимание! Некоторые хозяйки используют готовые таблицы с калорийностью блюд. Но специалисты утверждают, что это не целесообразно, поскольку калорийность может отличаться в зависимости от сорта овощей, времени приготовления, объема выкипевшей воды.

Чтобы похудеть, следует взять под строгий контроль процесс приготовления пищи. Каждый грамм сырого вещества нужно обязательно перевесить и подсчитать. Надо отнять вес посуды и учесть свою физическую активность.

Для определения точного количества необходимой энергии желательно проконсультироваться с диетологом, который сможет подсказать, сколько калорий нужно употреблять ежедневно, исходя из возраста, пола и физических нагрузок.

Расчет калорийности готовых блюд

Пробовали ли вы рассчитать калорийность готового блюда? Ведь при похудении расчет калорийности готовых блюд очень важен. Я расскажу, как это делается.

Приветствую вас, дорогие мои посетители!

Я всегда рада видеть вас на страницах моего блога! Если вы ищете информацию о правильном питании, значит вы уже на правильном пути 😉

Я получаю очень много писем с просьбами посчитать рацион или калорийность блюд, которые вы готовите. Приходит такое количество писем, что я просто не в состоянии на все ответить и тщательно для каждого все посчитать. Иногда мне присылают рецепты целыми списками, и реально складывается впечатление, что человеку просто лень было сидеть с калькулятором. В связи с этим я хочу попросить вас прочитать статью очень внимательно (включая комментарии), что не поняли — перечитать еще раз и записать для себя. Подсчет калорий в собственных блюдах — это простая математика для 5 класса общеобразовательной школы. БЖУ высчитывается аналогично калориям по каждой позиции: белки, жиры и углеводы отдельно. Я на конкретных примерах сделала тщательный разбор. Ваша задача — применить его для своего борща, каши, запеканки, хлеба и так далее. Также я не даю ссылки на скачивание специальных программ для подсчета калорий, поскольку найти эти программы можно в течение пары минут через поиск в интернете. Более того, все программы разные, нужно читать отзывы и выбирать то, что вам больше по душе. Благодарю вас за понимание.  

Ну а теперь по сути вопроса! Читаем =)

Мне очень часто задают вопросы, как считать калории, как рассчитать калорийность своих блюд, как считать количество потребляемых белков, жиров и углеводов. Часто даже спрашивают, как посчитать калорийность готового блюда, например, каши. Я сама когда-то задавала подобные вопросы и поэтому стараюсь как можно подробнее на такие вопросы сейчас отвечать. На самом деле, вести подсчеты очень просто. Но человеку, который никогда прежде этого не делал, легко запутаться. Все начинает казаться сложным и в худшем случае он махнет на все рукой.

Не спешите, друзья мои, бросать уже запущенный процесс на самотек =)

Я вам помогу и все-все подробно расскажу. Данная статья посвящена полностью подсчету калорий. А если у вас возникнут какие-либо вопросы, о том, как посчитать калорийность блюда, задавайте их в комментариях, не стесняйтесь, я вам обязательно отвечу на них! Хочу попросить только об одном – читайте внимательно и думайте, о чем читаете. Информация не сложна, но «сломать ногу» в ней можно =)

Итак, теперь по порядку.

Часть I. Сначала несколько полезных советов для начинающих

1. Рассчитайте свою суточную калорийность

Первое, что вам необходимо сделать, — рассчитать свою суточную калорийность: сколько вам необходимо употреблять калорий, чтобы терять жир. Я об этом уже писала в статье. Читайте внимательно. Процесс расписан по шагам, формула достаточно простая. Мне часто приходится слышать такую фразу: «У меня проблемы с цифрами». Уверена, что человек просто невнимательно и невдумчиво прочел написанное или вообще не пожелал тратить свое время на чтение.

2. Приобретите кухонные весы

Вам необходимы кухонные весы. Без них никак. Если у вас их еще нет – приобретите. Лучше купить электронные, чтобы знать вес продуктов более точно. Проверяйте погрешности сразу в магазине перед покупкой. Плюс-минус 1 -3 грамма еще куда ни шло. Больше – хуже. Особенно это актуально для взвешивания жиров – растительных масел, сливочного масла и других жирных и высококалорийных продуктов. С использованием весов расчет калорийности готовых блюд вызовет у вас гораздо меньше трудностей.

Если у вас все же нет настольных кухонных весов, не огорчайтесь. Пользуйтесь таблицами мер и весов. Скачать их можно на различных сайтах, их достаточно много.

3. Определитесь с таблицей калорийности

Выберите для себя одну таблицу калорийности и принимайте ее как данность, дополняйте ее своими продуктами, если они не указаны в таблице. Также, если вы используете продукт впервые для подсчета, можно брать калорийность, указанную на упаковке.

4. Заведите пищевой дневник

Обязательно заведите пищевой дневник. (Или скачайте любую удобную для вас программу подсчета калорий). И записывайте в него все, что съедаете в течение дня, во сколько и в каком количестве. Возьмите себе это за правило.

Учитывайте все, что кладете в рот. На заметку — одна маленькая неучтенная конфета принесет больше вреда вашей фигуре, чем один маленький неучтенный кусочек хлеба; одна лишняя неучтенная ложка масла в салате добавит отличную порцию жиров и калорий в блюдо.

Одинаково важно тщательно просчитывать рацион не только при достаточно большом избытке веса, а и тогда, когда необходимо сбросить 3 – 5 кг. Если вес очень большой, то и терять его достаточно просто в самом начале. А вот избавиться от пары-тройки лишних килограммов порой очень сложно.

Зачем вести пищевой дневник? Для контроля за количеством, качеством и калорийностью пищи, которую вы едите. Однажды составленный рацион дня можно использовать не один раз и считать снова его не придется. Также, вы будете знать, что именно вам стоит подкорректировать в своем питании.

Если вы уже разочарованы, спешу вас подбодрить! Считать калории трудно первое время. Потом втягиваешься, привыкаешь, и уже все становится на автомате. Мне было достаточно примерно около одного месяца, чтобы перестать обращать внимание на этот процесс =) Потом даже начнёте определять на глаз и знать, сколько грамм и сколько в них калорий! Поверьте 😉 Я все это прошла, я все это знаю. И я прекрасно поняла, что это путь к красивой фигуре без голода, обмороков и жестких ограничений.

Часть II. Калорийность продуктов

Теперь поговорим о группах калорийности. Все продукты очень разнятся по количеству калорий – от минимального их содержания до мега максимального. Вот я лично считаю, что не стоит зацикливаться только на капустных салатах и отварной рыбе, чтобы худеть.

Когда я сбрасывала вес, спокойно ела даже высококалорийные блюда. Просто тщательно все считала и благополучно похудела. Разница лишь в том, что отварную цветную капусту вы съедите в три раза больше, а жареную в кляре в три раза меньше – отсюда и состояние сытости. Но когда очень хочется до того, что уже и во сне видится, не надо себя доводить до маниакального состояния =) Прежде всего, похудение должно быть в удовольствие.

Продукты по калорийности разделим на четыре группы:

1. С высокой и очень высокой калорийностью (300/900 ккал – это приблизительные цифры) – сливочное и растительные масла, жирная свинина, орехи, шоколад, пирожные с различным кремом, халва и другие сладости, сливки высокой жирности, жирная сметана (особенно домашняя деревенская), жирный творог (из той же категории), колбасы вареные и копченые, сосиски, мороженое,  жирные сорта сыров, сёмга, крупы, макароны, сахар, варенье, мед, мармелад, хлеб;

2. С умеренной калорийностью (от 100 до 300 ккал) – творог полужирный, нежирная говядина, баранина и курица, кролик, яйца;

3. С низкой калорийностью (от 40 до 100 ккал) – кефир, молоко, обезжиренный творог или творог с низким содержанием жира, треска, камбала, судак, щука, карп, минтай, ягоды, фрукты, зеленый горошек, морковь, свекла;

4. С очень низкой калорийностью (от 40 ккал и ниже) – в основном содержащие клетчатку продукты: капуста, редис, огурцы, кабачки, зеленый салат, помидоры, репа, сладкий перец, клюква, тыква.

Как вы понимаете, это не полный перечень продуктов по группам. Но смысл, я уверена, вам понятен.

Часть III. А теперь считаем калорийность своих блюд =)

Как рассчитать калорийность готового блюда?

Мне всегда раньше думалось – ну как можно худеть и при этом не обделять домашних? И всегда гадалось – смогу ли я готовить наваристый борщ для мужа и при этом жевать одинокий капустный листик? При одной только мысли об этом, мне становилось крайне грустно и обидно. Грустно от того, что я люблю борщи-супы и много чего еще.Обидно потому, что я должна была себе отказать в удовольствии поесть, давиться слюной и сходить с ума от запахов. Все проблемы были решены одним махом, когда я научилась делать расчет калорийности готовых блюд, которые я готовлю. И хочу научить этому вас =) Будем кушать и худеть! =))

Самое простое: рассчитаем калорийность готовой гречневой каши.

Практически все крупы имеют свойство развариваться и увеличиваться в объеме. В основу данного подсчета положен принцип: берем меньше, делаем больше.

Итак, варим гречневую кашу.

Помните, что калорийность, указанная на пакете с продуктом, — это калорийность на 100 гр сухого (сырого) продукта. И сколько получится именно в вашей каше или макаронах, только вам известно. Многое зависит от того, как вы это сварите и какой в итоге общий вес блюда получите.

Калорийность гречневой крупы на 100 гр сухого продукта равна 335 ккал. Содержание белков 12,6 гр, жиров 3,3 гр, углеводов 62,1 гр.

Вода калорийности не имеет.

Например, варим 200 гр крупы и получаем 400 гр готовой гречневой каши. (Цифры привожу приблизительные. Каждый варит каши по-разному: один любит рассыпчатые, другой вязкие).

200 гр сухой гречки = 335 х 2 = 670 ккал.

400 гр готовой каши (без масла) будут содержать все те же 670 ккал. Почему? Потому, что калории при варке не увеличиваются в количестве, а вода по-прежнему калорий не содержит 😉

За сколько приемов вы съедите 400 гр каши? Допустим, порция составляет 150 гр. Посчитаем калорийность этой порции по методу пропорции =)

400 гр каши (весь объем) = 670 ккал

150 гр каши (1 порция) = Х ккал

(150 х 670) : 400 = 251 ккал в данной порции

Заметочка: по пропорции считать легко, этому учат еще в школе.  Умножаем по диагонали два числа, и делим на то число, которое по диагонали с иксом.

Таким же образом считаем и БЖУ всей готовой каши (и не только каши):

Чтобы посчитать БЖУ всей каши, умножаем эти цифры на 2 (т. к. каши 200 грамм крупы).

Вся порция каши в 400 грамм содержит:
Белки – 12,6 х 2 = 25,2 гр
Жиры – 3,3 х 2 = 6,6 гр
Углеводы – 62,1 х 2 = 124,2 гр
В 100г готовой каши будет БЖУ составит 6,3 – 1,7 – 31 грамм

Отдельно на порцию БЖУ рассчитываем аналогично.

Как рассчитать калорийность сложного готового блюда

Подошла очередь и к сложным блюдам. Все мы готовим первое, второе и компот. А компот тоже отчасти сложным будем считать, если он состоит не только из фруктов или ягод.

Компот считать просто: калорийность фруктов (сухофруктов, ягод) + калорийность сахара. Если варите компот без сахара, считайте его за 0 ккал.

Приготовим борщ с говядиной =)

Привожу свой рецепт без свеклы, овощей кладу всегда много. В скобках произведен расчет «калорийность в 100 гр продукта умножаем на количество продукта» . Калории всегда округляю в большую сторону.

В моих трех столовых ложках помещается 51 грамм растительного масла.

Даны ингредиенты:

• Говядина лопатка – 400 гр (110 ккал х 4 = 440 ккал)
• Капуста белокочанная – 400 гр (27 ккал х 4 = 108 ккал)
• Картофель – 400 гр (80 ккал х 4 = 240 ккал)
• Лук репчатый – 300 гр (41 ккал х 3 = 123 ккал)
• Морковь – 150 гр (37 ккал х 1,5 = 56 ккал)
• Сладкий перец – 150 гр (27 ккал х 1,5 = 41 ккал)
• Помидоры – 150 гр (23 ккал х 1,5 = 35 ккал)
• Томатная паста – 50 гр (99 ккал х 0,5 = 50 ккал)
• Растительное масло – 3 ст/л (900 ккал х 0,51 = 459 ккал)

Складываем то, что получилось. Общая калорийность продуктов для борща = 1630 ккал.

Далее, варим борщ. Взвешиваем, сколько получился в итоге вес блюда без веса кастрюли. В моем случае вышло 3650 гр борща.

3650 гр борща = 1630 ккал

100 гр борща = Х ккал

100 х 1630 : 3650 = 45 ккал (округляем)

Если ваша порция борща составляет 250 гр, например, то 45 ккал х 2,5 = 113 ккал.

Как посчитать калорийность жареного блюда

Теперь жарим вкусняшки =)

Примерно 20% масла, которое вы наливаете на сковороду, впитывается в сам продукт, часть масла пригорает, часть испаряется и еще часть остается на сковороде в неизменном виде.

Например, мы имеем кусок курицы весом в 200 гр и 30 гр подсолнечного масла. 20% от 30 гр масла – это 6 гр. Таким образом, к калорийности курицы мы добавляем калорийность 6 гр подсолнечного масла.

1)      200 гр куриной грудки: 116 ккал х 2 = 232 ккал

2)      6 гр масла: 900 ккал х 0,06 = 54 ккал

3)      232 + 54 = 286 ккал

Итак, в куске поджаренной курицы весом в 200 гр будет 286 ккал.

Котлеты считаете точно так же, разницы нет.

Если хотите пожарить что-то в кляре, то: калорийность сырого продукта + калорийность кляра (мука, яйца и так далее) + 20% от количества используемого масла.

Если вы тушили овощи с добавлением масла, то масло считаем все, сколько налили. Оно же никуда не делось, а осталось в овощах.

Вот примерно такие подсчеты я производила с каждым своим блюдом. Таким же образом считаем и БЖУ всего блюда, принцип тот же.

На самом деле все не очень сложно и нужно один раз попробовать. Записывайте все  свои посчитанные блюда. Однажды уже просчитанное больше не считаем, а учитываем из своих записей.  Поэтому уделите большое внимание  каждому блюду в первый раз. Если вы едите что-то в гостях, также берите свою калорийность, даже если вы знаете, что хозяйка дома готовит иначе. Если вы все же не совсем уверены , посчитайте калорийность заново.

Как посчитать калорийность такого блюда, как бульон

Чтобы посчитать калорийность бульона, следует знать, что при варке 15% от калорийности рыбы и 20% от калорийности мяса переходит в бульон.

Например, 100 гр говяжьей лопатки содержит 110 ккал + 1 литр воды. 20% от 110 ккал = 22 ккал. Таким образом, в 1 литре бульона содержится всего 22 ккал. Честно говоря, я бульоны для себя никогда не считала, хотя пью. Не учитываю я и зелень =) Вода калорийности не имеет. Чай, кофе, специи тоже можно не считать.

И еще чуть-чуть важной информации

Нужно помнить, что обычно вес приготовленных продуктов меньше веса сырых продуктов за счет ужарки, уварки, соответственно калорийность на 100г готового продукта возрастает. Итак уваривается-ужаривается:

— мясо на 40%
— птица на 30%
— крольчатина на 25%
— рыба на 20%
— языки на 40%
— печень на 30%
— сердце на 45%

На этом заканчиваю, дорогие мои друзья! =)

Если вам все еще не совсем понятно, как рассчитать калорийность готового блюда, перечитайте еще раз или пишите мне. Разберемся вместе и помогу, чем смогу! Учитесь, худейте и будьте счастливы!

С уважением, Натали

Калорийность готового блюда просто и расчет калорийности сложных продуктов

Наверняка у многих есть свои любимые блюда, однако, в рецептах редко когда указывается калорийность конечного продукта. А при составлении авторских рецептов такая опция и вовсе отсутствует. Как прокачать свои навыки расчета готовых блюд и их приготовления на несколько приемов в соответствии с дневной потребностью? Давайте разбираться.

Зачастую ступив на путь правильного питания и подсчета калорий, в меню новичков входят огурцы, вареное куриное филе, гречка и подобные простые продукты, потому как посчитать количество калорий и нутриентов на 100 грамм сложного блюда довольно сложно. Отсюда и рождаются мифы про однообразие и сложность диеты. На самом деле лишь на первый взгляд процесс кажется невыполнимым. В этой статье вы узнаете:

• почему необходимо считать калорийность продуктов и как это делать;
• основные алгоритмы подсчета энергетической ценности будущего блюда;
• вспомогательные сервисы и конкретные примеры вычислений.

Как рассчитать калории в продуктах

Сначала может показаться, что процедура подсчета очень трудоемкая и утомительная. Но очень скоро это войдет в привычку и станет неотъемлемой процедурой при составлении ежедневного меню, как и тренировки в зале или домашних условиях.

Для этого вам понадобится два основных инструмента – кухонные весы, которые продаются в любом магазине с техникой и таблицы с калорийностью продуктов. Однако для достижения поставленной цели этого недостаточно.

Чтобы построить качественную форму, крайне важен состав употребляемой еды. Всю свою норму калорий можно набирать и из конфет, но все прекрасно понимают, что качество тела от этого будет не самым лучшим. В связи с этим организму важно получать все необходимые нутриенты: белки, жиры и углеводы.

Зачем рассчитывать калорийность продуктов

Подсчет калорий – важная процедура для достижения любой поставленной цели, будь то похудение, поддержание веса или же набор мышечной массы. Если вы знаете свою норму суточной энергетической потребности и способны разобраться с калориями, вычисляя рецепты готовых блюд, то сможете легко составлять рацион на день, включая в него свои любимые продукты.

Ведущая задача производимых расчетов – обеспечить организм необходимым количеством энергии на весь день.

Все продукты меняют объем

Из-за любой термической обработки в процессе готовки продукты будут ужариваться или упариваться, отдавая определенную часть полезных веществ и калорийность в воду. В результате мясо, овощи крупы и т.п. будут изменяться в объеме, но калорийность останется прежней:

• крупы, макаронные изделия – увеличиваются в объеме из-за впитывания влаги;
• птица, мясо, рыба – теряют влагу, уменьшаясь в объеме;
• овощи – также теряют влагу и становятся меньше в объеме.

Пример с белковым продуктом: 200 г куриного филе содержит 226 ккал, а после отваривания на выходе получается 150 г отварного мяса, но его калорийность остается неизменной и составляет 226 ккал.

Пример со сложными углеводами: 100 г гречки содержит 329 ккал, отвариваем ее в 200 мл воды. Крупа впитывает жидкость и увеличивается в объеме, но калорийность остается прежней – 329 ккал. Увеличив пропорции воды, объем каши станет еще больше, но калорийность останется неизменной.

Поэтому обязательно любой продукт должен быть взвешен до начала приготовления. В крайнем случае, можно высчитать процентное соотношение съеденной порции. К примеру, из 100 г приготовленной гречневой каши на воде была употреблена лишь треть готового блюда. Для расчета порции необходимо общую калорийность поделить на 3: 329 ккал : 3 = 109,7 ккал

В данном случае не нужно пересчитывать готовое блюдо, потому как вы знаете количество употребленной и оставшейся энергии.

Расчет калорийности сложного блюда

Важно запомнить нерушимое правило в подсчете: при добавлении воды вес готового блюда становится больше, а калорий при этом на 100 грамм будет приходиться меньше. В том случае, когда уже сделан итоговый подсчет и в дальнейшем не будут добавлены какие-либо еще ингредиенты, то повторное вычисление не требуется.

Главным помощником будет формула для расчета калорийности на 100 г приготовленного блюда:

А грамм = В калорий
100 грамм = Х калорий

Расшифровка обозначений:

• А (грамм) – итоговый вес приготовленного блюда;
• В (калорий) – суммарная калорийность всех ингредиентов в составе.

Для обнаружения неизвестного (Х) необходимо умножить друг на друга цифры расположенные по диагонали, а затем разделить на цифру, которая идет по диагонали с неизвестным:

В * 100 : А = данные о калорийности на 100 г готового блюда

Подсчет калорий с помощью таблицы

Самостоятельно в формате Excel можно составить таблицу и заполнять ее всеми необходимыми ингредиентами. Вся информация о нутриентах и калорийности есть в специальных таблицах или на упаковке.

Подсчет калорий с помощью сервисов

Есть ряд популярных сервисов, которые могут произвести расчет калорийности и КБЖУ готовых блюд за вас. И, к сожалению, у каждого счетчика есть недостаток: программа отлично справляется с учетом итогового веса, калорий и нутриентов, но не учитывает термические способы обработки продуктов. В результате чего данные будут менее точными, нежели произведенные вручную вычисления.

Так или иначе, специальное приложение или программа прекрасно справляется с подсчетом КБЖУ продуктов и всех ингредиентов рецепта, скачать можно бесплатно для любой системы телефона.

FatSecret

Есть еще один способ как можно легко и быстро посчитать количество белков, жиров и углеводов в готовом блюде — это приложение FatSecret. Программа также отслеживает достижения и учит формировать сбалансированный рацион. Есть возможность вводить недостающие продукты и записывать рецепты.

Меню на день очень удобно разделено на несколько приемов пищи: завтрак, обед, ужин и перекусы. В соответствующем окне вводятся данные выбранных продуктов:

Программа делает все расчеты за вас, анализируя количество калорий и БЖУ не только в целом, вы также будете видеть количество употребленной энергии на завтрак, обед, ужин или перекус. В самом низу таблицы дневного рациона можно увидеть итоговую диаграмму по дню, что крайне удобно для выстраивания плана питания под определенную цель, будь то похудение, набор мышечной массы или поддержание веса.

Не забывайте, что подсчет калорийности продуктов в единичном количестве программа рассчитывает исходя из примерного веса ингредиента, но никак не точного. Один огурец может весить 100 г или же 150 г. Поэтому рекомендуется самостоятельно вносить данные после предварительного взвешивания.

Точно такой же принцип необходимо соблюдать при работе с мобильными приложениями, вводя количество пищи в граммах самостоятельно.

Другие мобильные приложения

Diary Nutrition – это бесплатный дневник питания с простым интерфейсом. Основная особенность – возможность указать точное время приема пищи.

Lifesum – в программе можно указать цель (похудение или набор мышечной массы), после чего приложение самостоятельно может рассчитать необходимый объем калорий специально для вас, а также порекомендует рацион в соответствии с вашими вкусами. Встроен трекер воды и есть возможность синхронизации с другими программами для отслеживания достижений. Также программа оценивает ваши успехи по специальной шкале.

Yazio — удобный калькулятор калорий, который анализирует информацию о употребляемых продуктах и физической активности за месяц, формируя данные в график.

MyFitnessPal – качественная разработка, которая популярна во всем мире. В базе около 6 миллионов наименований продуктов, пополняется ежедневно. Программа считается лучшим счетчиком калорий для Андроид.

Две ошибки при расчете калорийности

• Погрешность в данных калоризатора.

Очень часто в программах количество веса продукта по рецепту указано в штуках, ложках, стаканах и т.п. Подобные показатели делают расчет калорийности блюда приблизительным, так как невозможно точно знать точное количество калорий из-за неравнозначности веса или жирности продуктов в рецепте автора и в вашей интерпретации. Поэтому подобную информацию лучше игнорировать и вписывать только собственные цифры в программу или дневник питания.

Не рекомендуется тестировать блюдо на количество соли в процессе приготовления и в принципе до итогового взвешивания. Иначе просто не получится сделать точный расчет. Досолить блюдо можно и в отдельной тарелке.

Примеры расчетов

Основные принципы того, как правильно считать калории в сложных блюдах, чтобы похудеть, поддержать вес или же набрать мышечную массу:

• все продукты взвешиваются в сухом/сыром виде;
• считаем КБЖУ каждого ингредиента;
• полученные данные складываются – это и станет общей калорийностью рецепта.

Предлагаем рассмотреть на примере такого сложного блюда, как овсяная каша на молоке с медом и сливочным маслом.

Ингредиенты:

• овсяная крупа – 130 г;
• молоко 3,2% — 50 мл;
• мед – 30 г;
• масло сливочное 82,5% – 10 г.

Процесс расчета калорий сложного блюда:

1. Умножаем показатели на 100 грамм на необходимую порцию продукта.
2. Суммируем КБЖУ ингредиентов.

На всю кашу получаем: К-647,6; Б-17,73; Ж-17,78; У-104,23.

Простые блюда каша

В первую очередь необходимо произвести расчет калорийности суточного рациона у мужчины, который будет различаться от суточных потребностей женщины, а также знать, как правильно подбирать ингредиенты и научиться считать калории, чтобы процесс похудения, набора или поддержания веса проходил эффективно и без вреда для здоровья. Поэтому продолжаем практиковаться и учимся делать расчеты на простых блюдах. На этот раз это будет рисовая каша.

Ингредиенты:

• рис – 300 г;
• вода – 900 мл;
• соль – по вкусу.

Расчеты:

1. На 100 г риса в сыром виде приходится 330 калорий.
2. Для рецепта понадобится 300 г крупы: 330 ккал * 3 = 990 ккал. Это итоговая калорийность блюда, т.к. остальные ингредиенты не содержат в себе энергетической ценности.
3. Допустим, что после варки вес блюда составил 900 г. Теперь считаем калорийность продукта на 100 грамм:

900 г рисовой каши = 990 ккал
100 г рисовой каши = ? ккал
(990 * 100) / 900 = 110 ккал

Итого: в 100 г готовой рисовой каши содержится 110 калорий.

Этот алгоритм будет аналогичным для процесса расчета любых других круп, макаронных изделий, бобовых и т.п. Сначала взвешиваем сухой продукт и делаем расчет, затем готовим, сливаем воду и считаем энергетическую стоимость на 100 грамм.

Сложные блюда: суп пюре и яблочный мусс

А теперь практика более сложная – суп-пюре из тыквы.

Для наглядности и вашего удобства представлена таблица со сведенными данными.

итоговый вес всех ингредиентов для супа – 2675 г;
итоговая калорийность блюда – 1630,5 ккал.

Способ приготовления:

1. На сливочном масле в большом сотейнике необходимо обжарить мелко нарезанный лук, далее добавить нарезанную тонкими брусочками морковь.
2. Картофель и тыкву очистить, промыть, нарезать средними кусками и добавить к овощам. Залить молоком и добавить соль по вкусу.
3. Довести все до кипения, а затем убавить огонь и тушить в течение 30-40 минут.
4. Готовые овощи взбить погружным блендером.

В готовом виде суп весит 2562 г. Напоминаем, что в процессе термической обработки испаряется исключительно вода, а калории остаются на месте! Далее необходимо вычитать калорийность супа на 100 грамм по формуле:

2562 г тыквенного супа = 1630,5 ккал
100 г тыквенного супа = ? ккал
(1630,5 * 100) / 2562 = 63,6 ккал

Итого: в 100 г готового тыквенного супа содержится 63,6 калорий.

Ну и куда же без десерта? Сладкоежки по достоинству оценят этот воздушный яблочно-белковый мусс с ноткой корицы.

итоговый вес всех ингредиентов для мусса – 790 г;
итоговая калорийность – 479,4 ккал.

Способ приготовления:

1. Яблоки промыть, очистить от кожуры и сердцевины и разрезать на четвертинки.
2. Выложить в форму для запекания, добавив 2 столовые ложки воды, сверху плотно закрыть фольгой и отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут до мягкости. Остудить.
3. Развести желатин в воде согласно инструкции, подогреть до 40-50 градусов и остудить.
4. Готовые яблоки пюрировать с помощью погружного блендера, добавить сахар и взбивать венчиком или специальной насадкой миксера в течение одной минуты.
5. Не переставая взбивать в яблочную смесь добавить яичные белки и взбивать еще минимум 5 минут. Масса станет белой и увеличится в объеме.
6. Аккуратно ввести желатин и взбивать еще минуту.
7. Полученную массу разлить по чашам или креманкам и отправить в холодильник на 3 часа. Перед подачей рекомендуется посыпать корицей.

В готовом виде десерт весит 675 г. Высчитываем калорийность на 100 грамм согласно формуле:

675 г мусса = 479,4 ккал
100 г мусса = ? ккал
(479,4 * 100) / 675 = 71 ккал

Итого: в 100 г готового яблочного мусса содержится 71 калория.

Жарим котлеты, отбивные и мясо в кляре

Когда продукт обжаривается на масле, то 20% его количества впитывается продуктом, будь то котлета или отбивная. А в случае со всеми овощами или мучными изделиями впитывание достигает практически 100%. В первую очередь это касается блинчиков, оладий и баклажанов из-за их губчатой структуры. Следовательно, все добавляемые жиры в процессе приготовления также необходимо учитывать в общих подсчетах блюда.

Давайте разберемся на примере обжаренного куриного филе.

* 20% — это процент, который впитывается в куриное мясо в процессе обжаривания, составляет 180 ккал. Остатки масла будут в сковороде

итоговый вес всех ингредиентов – 650 г;
итоговая калорийность – 768 ккал.

Способ приготовления:

1. Филе необходимо разрезать вдоль на две равные части и отбить.
2. Равномерно натереть отбивную солью и специями по вкусу, сбрызнуть лимонным соком, оставить мариноваться на 30 минут.
3. Налить масло в сковороду и нагреть. Обжарить филе до золотистой корочки с двух сторон.

В готовом виде обжаренное филе весит примерно 400 г. Высчитываем калорийность на 100 грамм согласно формуле:

400 г филе = 768 ккал
100 г филе = ? ккал
(768 * 100) / 400 = 192 ккал

Итого: в 100 г обжаренного куриного филе содержится 192 калории.

Когда мясо готовится в кляре, то КБЖУ кляра суммируется с данными мяса и масла.

А сколько калорий в бульоне и компоте?

Когда варится бульон, то часть калорий основного ингредиента переходит в него:

• 15% от рыбы;
• 20% от мяса;
• 30% от фруктов;
• 20% от пельменей, хинкалей, мантов.

В зависимости от времени приготовления процент будет изменяться.

В качестве примера возьмем бульон из лосося:

• стейк лосося 300 г;
• вода 1 л.

100 г лосося – 142 ккал, 300 г = 426 ккал (142 * 3)
426 ккал – 15% = 63,9 (округляется до 64)

Итого: в 1 л рыбного бульона из лосося содержится 64 калории, а в 100 мл – 6,4 ккал.

Отварное мясо и овощи

Для определения калорийности отварного/запеченного/приготовленного на пару любого вида мяса или овощей, необходимо взвесить ингредиент до его приготовления.

В качестве примера возьмем отварную говядину.

В процессе варки 20% калорийности мяса уходит в бульон.

Ингредиенты:

• говядина, лопаточная часть без кости – 1 кг;
• соль по вкусу.

100 г лопаточной части – 208 ккал, 1 кг – 2080 ккал (208 * 10)

Вес отварного мяса составляет примерно 700 г, т. к. уменьшается при термической обработке. Также 20% калорийности пришлось на бульон. Следовательно:

2080 ккал – 20% = 416 ккал выварилось в бульон; 
1664 ккал – итоговая калорийность всего мяса.

Высчитываем калорийность отварной говядины на 100 грамм согласно формуле:

700 г отварного мяса = 1664 ккал
100 г отварного мяса = ? ккал
(1664 * 100) / 700 = 237,7 ккал

Итого: в 100 г отварной говядины содержится 237,7 калорий.

Как взвешивать блюда, если готовить на семью

Зачастую приходится готовить не только для себя, а еще и на всю семью. Но как тогда вести расчет калорийности блюд, если все ингредиенты нужно взвешивать сырыми, а в процессе приготовления вес может меняться? На самом деле калории в продуктах в таком случае очень легко рассчитываются.

1. Согласно выше приведенным способам рассчитывается КБЖУ, взвесив все ингредиенты до начала приготовления. Для ясности возьмем все тот же пример с овсяной кашей на молоке с медом и сливочным маслом. Были получены следующие показатели: К-647,6; Б-17,73; Ж-17,78; У-104,23.

2. Необходимо приготовить кашу, добавив все ингредиенты. Готовое блюдо взвешивается, и, допустим, на выходе получилось 600 г общего веса.

3. К примеру, в тарелку поместилась порция весом 350 г – это 58% от общей массы готовой каши. 350 : 600 = 0,58 или 58%

4. Теперь нужно вычислить КБЖУ этой порции, умножив каждый показатель на 0,58:

• калории: 648 * 0,58 = 376 ккал
• белки: 17,8 * 0,58 = 10,2 г
• жиры: 17,8 * 0,58 = 10,3 г
• углеводы: 104 * 0,58 = 60,5 г

5. В результате порция готовой каши содержит: К-376; Б-10,2; Ж-10,3; У-60,5.

Все вышеизложенные методы способны значительно облегчить процесс расчета любимых блюд и сделают вас еще на одну ступеньку ближе к достижению своей цели. Вместе к успеху!

Как рассчитать процентную долю затрат на питание (с примерами)

От того, как вы оцениваете блюда в меню ресторана, зависит успех вашего бизнеса. Цена на блюда слишком высока, и клиенты не будут их заказывать. Цены на блюда слишком низкие, и вы не получите достаточного дохода, чтобы покрыть свои расходы.

К счастью для вас, мы научили ценообразование в ресторанах точнее. Мы расскажем, как устанавливать цены на меню, которые покроют ваши расходы и обеспечат финансовое благополучие вашего ресторана.

Одна из ключевых концепций, которые вам необходимо понять, чтобы установить правильные цены в меню, — это процентов стоимости еды. Этот важный показатель показывает, сколько общих продаж вы тратите на ингредиенты и продукты питания. Отслеживание затрат на еду поможет вам установить цены в меню и максимизировать прибыль.

В этом посте мы расскажем, как найти следующее и использовать его для установки цен в меню:

Но прежде чем мы углубимся, каковы именно расходы на питание?

Создайте свое меню за минуты

Чтобы создать красивое меню, не нужно быть дизайнером (или нанимать его). Загрузите бесплатные, легко настраиваемые шаблоны меню сегодня.

Сколько стоит питание?

Стоимость продуктов питания — это соотношение стоимости ингредиентов в ресторане (продуктовые запасы) и дохода, который эти ингредиенты генерируют при продаже пунктов меню (продажа продуктов питания). Стоимость продуктов питания почти всегда выражается в процентах, известных как процент стоимости продуктов питания, о чем мы поговорим ниже.

В то время как некоторые рестораны используют стоимость еды для определения цены на приготовление блюда для ресторана, другие предпочитают использовать стоимость проданных товаров (COGS), которая измеряет общую стоимость запасов, использованных для приготовления блюда, вплоть до зубочистки. , салфетки и гарниры.

Объяснение стоимости еды на порцию

Перед тем, как определять цену блюд в своем ресторане, вы должны знать, сколько они стоят. В частности, вам нужно выяснить, сколько стоит вашему ресторану приготовление одной порции каждого элемента в вашем меню. В этом разделе мы расскажем, как рассчитать стоимость еды за порцию.

Формула стоимости еды на порцию

Чтобы рассчитать стоимость еды на порцию (или стоимость еды на пункт меню), найдите сумму стоимости ингредиентов на порцию.

Объяснение стоимости одной порции

Джонни из Johnny’s Burger Bar хочет определить стоимость одной порции своего знаменитого Johnny Burger. Блюдо состоит из 8 унций говяжьего фарша, 1 булочки с кунжутом, 1 столовой ложки соуса, 2 ломтиков сыра, 2 ломтиков помидоров и 2 картофелин.

Джонни покупает ингредиенты оптом и платит 19 долларов за 5 фунтов говяжьего фарша. Он подсчитал, что 8 унций говяжьего фарша для одного бургера обходятся его ресторану в 1 доллар.90. Джонни выполняет аналогичные вычисления, чтобы определить стоимость порции оставшихся ингредиентов в бургере.

• 8 унций говяжьего фарша = 1,90 доллара США
• 1 булочка с кунжутом = 0,25 $
• 1 ст. соуса = 0,10 $
• 2 ломтика сыра = 0,90 $
• 2 ломтика помидоров = 0,50 $
• 2 картофеля = 0,75 $

Стоимость порции = 1 доллар США.90 + 0,25 доллара + 0,10 доллара + 0,90 доллара + 0,50 доллара + 0,75 доллара = 4,40 доллара

Ингредиенты, из которых сделан Бургер Джонни, стоят 4,40 доллара .

Объяснение процента стоимости еды

Хотя некоторые рестораторы не относятся серьезно к проценту стоимости еды, вы не должны быть одним из них. Поддержание как можно более низкого процента стоимости продуктов питания (без ущерба для качества продуктов питания) оставляет больше валовой прибыли для покрытия других расходов и остается выручка. В этом разделе мы рассмотрим:

• Какой процент стоимости еды составляет
• Какой идеальный процент стоимости еды составляет
• Как рассчитать процент стоимости еды
• Примеры расчета процента стоимости еды
Какой процент стоимости продуктов питания?

Процент затрат на питание — это отношение затрат на питание к выручке, выраженное в процентах. Цифра помогает ресторанам устанавливать цены в меню.

Каков процент затрат на хорошее питание?

Чтобы управлять прибыльным рестораном, большинство владельцев и операторов удерживают расходы на питание в пределах от 28 до 35% дохода. С учетом сказанного, не существует такой вещи, как идеальный процент стоимости еды; он варьируется в зависимости от типа еды, которую они подают, а также от накладных и операционных расходов ресторана.

Каждый ресторан должен рассчитывать свой процент стоимости еды и не полагаться на комплексные средние значения, но по общему мнению, чем выше ваши общие расходы в ресторане (включая расходы на питание), тем выше должны быть цены на ваше меню.

Как рассчитать процент стоимости продуктов питания

Чтобы рассчитать процент стоимости продуктов питания, вам необходимо сначала получить значения для следующих вещей:

• Начальная стоимость запасов: долларовая стоимость запасов, которые вы приобрели в начале неделя.
• Покупки: долларовая стоимость инвентаря, который вы покупаете в течение недели и не входили в ваш начальный инвентарь.
• Конечная инвентаризация: долларовая стоимость инвентаря, оставшегося на конец недели.
• Общий объем продаж продуктов питания: долларовая стоимость ваших продаж за неделю, которую вы можете найти в отчетах о продажах.
Формула процента стоимости продуктов питания

Чтобы рассчитать процент стоимости продуктов питания, сначала добавьте стоимость вашего начального инвентаря и ваших покупок и вычтите стоимость вашего конечного инвентаря из общей суммы. Наконец, разделите результат на общий объем продаж продуктов питания.

Объяснение процента стоимости еды

Давайте посмотрим, как Johnny’s Burger Bar рассчитает процент стоимости еды, используя следующие значения:

• Начальная стоимость запасов = 11000 долларов США
• Покупки = 7000 долларов
• Конечная стоимость запасов = 15 000 долларов
• Общий объем продаж продуктов питания = 8000 долларов США

Процент стоимости еды = (11000 + 7000) — 15000/8000

Процент стоимости продуктов питания = 18000 — 15000/8000

Процент стоимости продуктов питания = 3,000 / 8,000

Процент стоимости еды = 0. 375, или 37,5%

Johnny’s Burger Bar доля затрат на еду составляет 37,5% , что означает, что 37,5% их доходов идет на оплату ингредиентов. Это выше среднего показателя по индустрии для бургеров, поэтому Джонни задается вопросом, стоит ли ему изменять цены в меню.

Чтобы знать наверняка, ему нужно рассчитать свой идеальный процент стоимости еды и сравнить его с его фактическим процентом стоимости еды.

Как рассчитать идеальный процент стоимости продуктов питания

Чтобы найти идеальный процент стоимости продуктов питания, вам сначала нужно знать два значения:

• Общая стоимость продуктов питания
• Всего продано продуктов питания

Допустим, их общие затраты на продукты питания составляли 2500 долларов, и, как мы видим выше, их общие продажи продуктов питания составляют 8000 долларов.Чтобы рассчитать идеальный процент стоимости продуктов питания, разделите общие расходы на продукты питания на общий объем продаж продуктов питания.

Идеальная стоимость еды = 2500 $ / 8000

Идеальная стоимость еды = 0,31, или 31%

Как оказалось, идеальная стоимость еды в Johnny’s Burger Bar составляет 31%. Зная, что их текущая доля затрат на питание составляет 37,5%, очевидно, что Джонни упускает 6,5% увеличения дохода.

Зная это, у Джонни есть несколько вариантов снижения процента стоимости еды:

• Найти более дешевых продавцов
• Уменьшить размер порций
• Регулировка цен в меню

Джонни решает скорректировать цены в меню.

Как установить цены в меню

Это стоит 4,40 доллара за Johnny’s Burger Bar, а процент стоимости еды составляет 37,5%, что делает его текущую цену меню 11,70 долларов. Сколько он должен взимать за свой гамбургер, чтобы снизить процентную ставку на еду до 31%?

Чтобы определить это, воспользуемся следующей формулой:

Цена пункта меню = 4,40 / 0,31

Цена пункта меню = 14,20 $

Исходя из идеального процента стоимости еды (31%), цена меню на Johnny Burger должна составлять 14 долларов. 20. Это целая разница в 2,50 доллара!

Поначалу это может показаться не очень большим, но эти дополнительные 2,50 доллара за бургер быстро окупятся. Если он продает 75 гамбургеров в день, эти 2,50 доллара превращаются в дополнительный доход в 65 700 долларов в год. А теперь представьте, если бы Джонни оптимизировал процентные ставки на еду для каждого пункта меню, а не только для своих гамбургеров.

Теперь ясно, что Джонни занижал цены на свои гамбургеры. Он решает изменить цену своих гамбургеров до 14,20 доллара и отслеживать ее влияние на продажи и прибыльность.

Как отслеживать влияние цен на меню на продажи

Успешные рестораны имеют привычку отслеживать цены и продажи своих меню и вносить постоянные корректировки в связи с колебаниями цен на продукты питания.

Сравнив свою текущую стоимость еды с идеальной стоимостью еды, Джонни повысил цену меню Johnny Burger до 14,20 доллара. Есть два возможных способа, которыми более высокая цена может повлиять на продажи:

Сценарий 1: Продажи бургеров замедляются

В этом сценарии продажи Johnny Burger снизились из-за повышения цены.

Это может означать, что цена слишком высока для покупателей. Если Джонни хочет снизить цену блюда в меню, чтобы увеличить продажи, он должен сделать это стратегически. Возможно, он сможет изучить возможности сотрудничества с более дешевыми поставщиками, уменьшения размеров порций или использования менее дорогих ингредиентов в целом, чтобы оправдать снижение цены в меню своего бургера.

Сценарий 2: Бургеры продаются как сумасшедшие!

И наоборот, если Johnny Burger продается действительно хорошо с новой ценой, это может означать, что покупатели могут позволить себе еще один скачок цен.

Чтобы поднять цену, не завышая цены для клиентов, Джонни может стремиться к процентной стоимости продуктов питания в размере 28%, что соответствует цене Johnny Burger в 15,70 доллара.

В любом случае важно сохранять бдительность и следить за тем, как вносимые вами корректировки влияют на продажи. В идеале цена меню должна быть доступной для клиентов и иметь приемлемую стоимость еды. Если все сделано правильно, продажи покроют ваши текущие расходы в ресторане и оставят остатки денег в банке.

3 способа снизить расходы на питание в ресторане

Если повышение цен по меню приводит к тому, что в вашем ресторане меньше людей, вы можете снизить процент затрат на питание, снизив стоимость одной порции.Вы можете сделать это по:

• Найдите более дешевых продавцов: Можете ли вы получить ингредиенты того же качества по более низкой цене у другого продавца?
• Уменьшение размеров порций: В случае с Джонни он мог бы подать бургер на 6 унций, а не на 8 унций, чтобы уменьшить размеры порций и снизить стоимость еды на порцию.
• Используйте более дешевые ингредиенты: Хотя это может снизить процент стоимости еды, обычно это крайняя мера. Клиенты заметят, если качество вашей еды ухудшится, и в результате вы рискуете потерять их бизнес.
Выводы по управлению процентной стоимостью продуктов питания

Хотя это может показаться хлопотным, но тщательный контроль процентов стоимости продуктов питания в вашем ресторане гарантирует, что ваш ресторан сможет оплачивать свои счета и получать прибыль с каждой продажи. В отрасли с заведомо низкой рентабельностью важен каждый цент.

Напомним, как установить цену на блюда в ресторане для финансового успеха:

• Определите стоимость еды на порцию для каждого пункта меню.
• Рассчитайте текущий процент стоимости еды.
• Найдите свой идеальный процент стоимости еды.
• Отрегулируйте пункты меню, чтобы они соответствовали идеальному проценту стоимости еды.
• Отслеживайте, как продажи реагируют на эти корректировки.
• Изучите альтернативы снижению затрат на питание.

После того, как вы определитесь с ценами в меню, вы можете пересмотреть его дизайн и пересмотреть то, как вы позиционируете каждое блюдо, от того, как вы описываете пункты меню до выбранного вами макета.Вы не поверите, но то, как оформлено меню, имеет доказанную корреляцию с увеличением продаж.

Формула стоимости продуктов питания

: как рассчитать процент стоимости продуктов питания — на линии

Расчет процента стоимости продуктов питания может занять много времени и немного запутать, но это не обязательно. Используя правильные формулы и ресурсы, вы можете разблокировать один из самых важных показателей ресторана и оптимизировать свой бизнес для достижения успеха.

Почему важен расчет процента стоимости продуктов питания? Во-первых, согласно отчету Toast об успехе в ресторанах за 2019 год, 52% профессионалов ресторанного бизнеса назвали высокие операционные расходы и расходы на питание главной проблемой.

В этом посте мы поделимся нашей формулой расчета процента стоимости еды, покажем вам, как рассчитать процент стоимости еды, и поможем понять, почему все это имеет значение.

Чтобы помочь вам определить процент стоимости еды, команда Toast разработала бесплатный калькулятор стоимости еды.Вот как это работает.

Во-первых, вы должны указать тип концепции, которую вы запускаете, и в каком состоянии.

Затем он разделяет пять самых популярных блюд (и их разбивку по ценам) из аналогичных меню ресторана в вашем штате. Затем он позволяет вам погрузиться в эти пункты меню, чтобы рассчитать стоимость еды для каждого пункта плюс стоимость за фунт и / или стоимость за чашку для каждого ингредиента.

Он также дает вам возможность создавать свои собственные элементы меню и определять для них идеальную цену, так что поэкспериментируйте с ним и начните мозговой штурм о том, как вы можете улучшить процент стоимости еды.

РЕСУРС

Шаблон инвентарного листа по номинальной стоимости

Беспрепятственно отслеживайте инвентарь с помощью этого настраиваемого шаблона инвентаризации номинальной стоимости.

Скачать
У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Как рассчитать процент стоимости продуктов питания?

Процент стоимости продуктов питания рассчитывается путем деления стоимости проданного товара на выручку или объем продаж этого готового блюда. Себестоимость проданных товаров — это сумма денег, которую вы потратили на ингредиенты и инвентарь за определенный период времени. Мы также покажем вам, как ее рассчитать.

Приятно знать, прибыльны ли отдельные товары или нет, как мы объясним ниже, но вам также необходимо знать, идет ли весь ваш бизнес к успеху.

В среднем процент стоимости еды составляет 28-32% во многих ресторанах с полным и быстрым обслуживанием. Как найти этот номер для своего ресторана? Начните с еженедельного инвентаря.

1. Перечислите все продукты питания, которые вы получили в начале недели. Многие системы управления запасами работают на планшетах или портативных устройствах, поэтому вы можете ходить по дому, отмечая предметы, как в буфере обмена.
2. Сложите стоимость каждой позиции в долларах. Сколько вы платили за каждую коробку цыпленка у себя дома?
3. Отслеживайте свои покупки. Были ли другие покупки, которые вы сделали в течение недели после начала инвентаризации?
4. Проведите инвентаризацию еще раз в начале следующей недели. Следуйте точно так же. Многие рекомендуют систему «от полки к листу», в которой ваша система отслеживания запасов настроена так же, как и в вашем офисе.
5. Сложите общий объем продаж продуктов питания за смену. Многие POS-системы с ресторанной аналитикой могут предоставить вам эту информацию автоматически.
6. Рассчитайте фактическую стоимость продуктов питания на неделю, используя следующую формулу стоимости продуктов питания: Процент стоимости продуктов питания = (Начальный инвентарь + Закупки — Конечный инвентарь) ÷ Продажи продуктов питания

Посмотрите пример ниже, чтобы увидеть эту формулу процента стоимости продуктов действие:

• Начальные запасы = 15000 долларов
• Покупки = 4000 долларов
• Конечные запасы = 16000 долларов
• Продажи продуктов питания = 10000 долларов
• Процент затрат на продукты = (15000 + 4000 — 16000) ÷ 10000
• Процент затрат на продукты питания = 3000 ÷ 10000
• Процент стоимости еды = 0. 30 или 30%

Подсказка: Ваш процент затрат на продукты питания слишком высок или низок? Убедитесь, что вы правильно подсчитали каждый товар, ввели правильную единицу и учли каждый счет-фактуру.

Как рассчитать идеальный процент стоимости продуктов питания?

Часто бывает недостаточно подсчитать общую стоимость еды и назвать ее днем.

Вам нужно что-то для сравнения, чтобы убедиться, что ваш ресторан работает правильно. Вы можете сделать это, сравнив вашу фактическую стоимость еды с вашей идеальной стоимостью на еду. В идеальном мире в вашем ресторане не было бы пищевых отходов или краж.

При расчете идеального процента стоимости продуктов питания не учитываются ваши начальные и конечные запасы. Вместо этого он учитывает общие затраты и продажи, связанные с каждым блюдом или пунктом меню.

Как рассчитать стоимость еды на порцию (или стоимость еды на один пункт меню):

• Стоимость еды на блюдо = стоимость продуктов питания на ингредиенты x количество проданных ингредиентов за неделю
• Общая сумма продаж на блюдо = цена продажи x проданная сумма за неделю

Теперь, когда вы рассчитали стоимость еды на блюдо, вот формула для расчета идеального процента стоимости еды: Процент идеальной стоимости еды = Общая стоимость одного блюда ÷ Общие продажи на блюдо

Посмотрите пример ниже, чтобы увидеть этот идеальный продукт. Формула процента затрат в действии:

• Общая стоимость одного блюда = 2500 долларов США
• Суммарные продажи на одно блюдо = 10000 долларов США
• Идеальная процентная доля затрат на питание = 2500 ÷ 10 000
• Идеальная процентная доля затрат на питание = 0.25 или 25%

В приведенных выше примерах идеальный процент стоимости продуктов питания составляет 25% , а фактический процент стоимости продуктов питания составляет 30% . Теперь мы знаем, что есть лишние 5% из-за растраты, кражи или дополнительных покупок. В конечном итоге вы хотите, чтобы ваша фактическая стоимость еды соответствовала или даже была ниже вашей идеальной стоимости еды.

Как можно оптимизировать процентную долю затрат на продукты питания?

Есть много способов оптимизировать процент затрат на продукты питания.Вот некоторые из них:

• Будьте осторожны с ценообразованием в меню. Попробуйте немного поднять цены на свое меню.
• Попробуйте разработать меню, чтобы определить, какие пункты меню приносят наибольшую пользу, и обновите свое меню соответствующим образом.
• Используйте в своем меню много углеводов. Почему? Потому что такие продукты, как картофель и макароны, обычно дешевле покупать оптом.
• Проявите творческий подход к дизайну меню вашего ресторана, чтобы стратегически предлагать и продвигать более выгодные блюда для гостей.
• Совершайте покупки у различных оптовых продавцов продуктов питания, таких как US Foods, чтобы найти лучшие цены для своего ресторана.
• Следите за размерами порций. Многие из ваших блюд возвращаются недоеденными? Возможно, вы захотите уменьшить размер порций.
• Не отдавайте слишком много бесплатных подарков, например хлеба с маслом, если ваши фактические и идеальные затраты на еду слишком низки.
• Адаптация меню к сезону поможет вам сэкономить на еде. Сезонные продукты и продукты будут дешевле, а сезонные продукты, пользующиеся популярностью у покупателей, помогут повысить популярность и прибыльность.

Как вы оцениваете свое меню с учетом процента стоимости еды?

Цены на ваше меню должны соответствовать потребностям вашей чистой прибыли, но также и потребностям вашего целевого рынка. Калькулятор стоимости еды Toast предлагает цены на пять основных блюд в соответствии с концепцией вашего ресторана и местоположением на основе идеального процента стоимости еды. Вот формула, которую мы используем, но она не надежна:

• Найдите стоимость порции или общую стоимость ингредиентов в блюде или рецепте.
• Разделите полученную сумму на целевой процент стоимости продуктов питания. Вы можете выбрать, каким должен быть этот процент, и перемещать его по своему усмотрению.
• Округлить в большую или меньшую сторону. Держите цены в меню простыми и округляйте в большую или меньшую сторону.

При определении цены на меню следует также учитывать местный рынок. Если спрос на конкретный пункт меню в вашем районе высок, вы можете продать его дороже или дешевле, в зависимости от того, что может выдержать рынок. При расчете цены на меню вы также захотите учитывать затраты на рабочую силу, аренду, накладные расходы и многое другое.

Ваше меню является ключом к вашему доходу, а калькулятор стоимости еды Toast может помочь вам рассчитать стоимость рецепта, автоматически преобразовать единицы измерения и получить рекомендуемые цены меню для вашего ресторана.

Прочитать следующий

Меню + Еда

Как сделать инвентаризацию в ресторане

Управление запасами — неотъемлемая часть успешного ресторана. Изучите полезные советы, термины и тактики, которые помогут упростить управление запасами.

Технический совет

Получите подходящие инструменты, технологии и советы — индивидуально для вашего ресторана.

Пройти викторину

Почему так важен процент стоимости продуктов питания?

Короче говоря, процент стоимости продуктов питания важен, потому что пристальное наблюдение и оптимизация процента стоимости продуктов питания может помочь вам достичь максимальной прибыли.

Допустим, у Джо есть успешный ресторан, который обслуживает 350 клиентов в день. Если он не обратит внимание на свои расходы на еду, а его блюда в меню оценены по неправильной цене в 75 центов, Джо может потерять 100 000 долларов дохода в год.Посмотрите, что, по вашему мнению, может действительно принести мелочь?

Дополнительный шаг для расчета процента стоимости еды и стоимости товаров, проданных до отдельного печенья, ломтика хлеба или гамбургера, поможет вашему ресторану в долгосрочной перспективе.

Наиболее успешные франчайзинговые компании и сети ресторанов также понимают ценность пристального внимания к стоимости продуктов питания. Например, если McDonald’s продает 68 миллионов гамбургеров в день, а их стоимость проданных товаров меньше на пенни, то они теряют 680 000 долларов в день… или 248 миллионов долларов в год.

Вот четыре преимущества знания процента стоимости продуктов питания.

1. Вы можете тратить и зарабатывать более умно.

Установив цену для каждого пункта меню на основе процента стоимости продуктов питания и стоимости проданных товаров, вы можете гарантировать, что каждый пункт меню соответствует вашим маржинальным ценам на продукты питания. Отсюда вы узнаете, какие пункты меню наиболее прибыльны, а какие, в свою очередь, нужно продвигать.

2. Вы эффективно разработаете свое меню.

Благодаря интеграции данных о процентах стоимости продуктов питания в вашу торговую точку, вы можете обновлять пункты меню, которые больше не приносят прибыли.Разработка меню, основанная на процентном соотношении стоимости продуктов питания, даст вам понимание, необходимое для принятия решения о том, следует ли исключить, изменить или переоценить пункт меню.

3. Вы лучше поймете, как поставки продуктов питания влияют на затраты и прибыльность.

В 2018 году из-за плохого вегетационного периода мир столкнулся с нехваткой ванили, что привело к резкому росту цен на специи. Пекарни и другие концепции ресторанов с акцентом на десерты и выпечку почувствовали влияние этого дефицита. Следить за тенденциями в сельском хозяйстве и даже за международными торговыми переговорами — торговая война между США и Китаем в 2018/2019 годах оказала огромное влияние на американских фермеров — является важной частью понимания и управления затратами на товарно-материальные запасы.

4. Вы можете разумно экспериментировать с новыми рецептами.

Создайте новый рецепт и посмотрите, соответствует ли он вашему идеальному проценту стоимости продуктов питания — подробнее об идеальном процентном соотношении стоимости продуктов питания ниже. Если нет, посмотрите, сможете ли вы изменить рецепт вообще, или, может быть, вы отложите его на другой раз.

Расчет процента стоимости еды может быть немного сложной задачей, но, используя приведенные выше формулы и ресурсы, вы будете на пути к успешному расчету и оптимизации процента стоимости еды для вашего ресторана.

РЕСУРС

Калькулятор чисел и показателей ресторана

Рассчитайте ключевые показатели ресторана, необходимые для оценки состояния вашего бизнеса.

Скачать
У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Как рассчитать стоимость плиты

Расчет стоимости тарелки — одна из важнейших задач, которую может выполнить любой менеджер или владелец ресторана. Знание того, сколько стоит блюдо, помогает вам принимать решения в ключевых областях, таких как ценообразование в меню, а также себестоимость и цели бюджета.

Тем не менее, в действительности многие операторы упускают из виду текущую оценку стоимости листового металла, потому что это может быть сложный и трудоемкий процесс.Вам нужно не только перечислить и оценить все ингредиенты для блюда, но и учесть урожайность, конверсию и плотность.

И вам нужно сделать это не только для каждого элемента в вашем меню, но и для ваших рецептов приготовления. Многие повара и рестораторы могут выполнить это упражнение один раз; однако одного раза недостаточно. Стоимость рецептов регулярно меняется, поскольку цены на ингредиенты растут и падают вместе с рыночными ставками. С учетом того, что цены на продукты питания неуклонно растут, а также постоянная уязвимость в виде отходов, воровства и нестабильности цен, постоянное наблюдение за полями вашего меню является критически важной тактикой контроля над расходами на питание в ресторане.

Прочтите, чтобы узнать больше о:

Сколько стоит пластина?

Стоимость тарелки, также известная как стоимость рецепта или порции, — это стоимость одного пункта меню. Стоимость тарелки — это одна из двух затрат на питание, которыми вам нужно управлять.

Другая — это стоимость периода — или стоимость еды за определенный период — которую вы можете рассчитать, используя коэффициент COGS.

Для обоих типов стоимости еды вам нужно будет рассчитать процент стоимости еды. Вы можете сделать это, разделив общие затраты на общий объем продаж, чтобы получить коэффициент, и умножив его на 100, чтобы получить процент.

Почему важна стоимость плиты?

Расчет стоимости тарелки имеет решающее значение по многим причинам:

1. Стоимость тарелки — важный фактор при расчете стоимости вашего меню. Чтобы получить подходящую маржу (допустим, вы хотите 20%), необходимо знать свои затраты. Помните, маржа — это просто разница между стоимостью и ценой. Обычно выражается в процентах и ​​рассчитывается по следующей формуле: Прибыль / Продажи * 100
.
2. Отслеживание изменения стоимости рецептов дает вам своевременную информацию о том, когда следует поднять цены или изменить меню или рецепты. Это особенно важно, поскольку цены на ингредиенты регулярно меняются в зависимости от сезонности и инфляции.
3. Помогает в разработке меню для получения прибыли . Разработка меню состоит из различных действий, которые вы предпринимаете для создания прибыльного меню, включая цену, дизайн, размещение, выбор блюда. Например, с помощью инженерного меню можно найти правильный баланс блюд с низкой и высокой маржой. Вы даже можете разместить высокодоходные блюда в главном разделе меню, известном как «Золотой треугольник».Это та область меню, где взгляд посетителя естественным образом устремляется в первую очередь (средний, верхний правый угол и верхний левый).
4. Помогает достичь плановых затрат. Помимо плановых продаж, у вас, вероятно, есть целевые затраты. У вас больше шансов достичь этих целей, если вы будете отслеживать изменения в стоимости порций с течением времени, поскольку это отслеживание дает вам достаточно времени, чтобы предпринять какие-либо корректирующие действия. Например, если затраты на продукты питания растут в течение трех месяцев подряд, вы можете ввести контроль затрат на продукты питания или поднять цены.

Как рассчитать стоимость плиты

Теперь, когда вы знаете, что такое стоимость пластины и почему она важна, давайте посмотрим, как ее рассчитать, используя следующий трехэтапный процесс:

Шаг 1: Создание стандартных рецептов
Шаг 2: Создайте свой шаблон расчета стоимости рецепта
Шаг 3: Завершите расчет стоимости рецепта по:

• Список всех ингредиентов
• Размещение купленного объекта
• Указание стоимости покупки
• В том числе доходность%
• Расчет фактической стоимости единицы
• Добавление порции рецепта
• Расчет стоимости обслуживания единицы
• Определение размера порции
• Расчет стоимости порции

Источником вдохновения для описанного выше процесса послужила книга Роджера Филдса «Успех ресторана в цифрах». В книге он объясняет, как рассчитать стоимость ингредиентов для простого и сложного блюда.

Шаг 1. Создание стандартных рецептов

Не пропускайте этот шаг, поскольку рецепты — это основа для точной калькуляции рецептов. Убедитесь, что у вас есть карточки с рецептами для всех ваших блюд, и храните их в доступном месте для тех, кому они нужны при приготовлении еды.

Ваша карта рецептов будет включать:

• Список ингредиентов
• Время приготовления
• Этапы подготовки
• Единицы измерения
• Масса

Шаг 2. Создание шаблона калькуляции рецепта

Затем откройте электронную таблицу и создайте таблицу со следующими 9 ключевыми заголовками:

1. Ингредиенты : Полный список ингредиентов, использованных для приготовления блюда.
2. Купленная единица : Это единица измерения, в которой были куплены ингредиенты. Это может быть что угодно, от фунтов и унций до галлонов и ящиков.
3. Стоимость покупки единицы : Цена за единицу измерения, отображаемая в накладной поставщика.
4. Урожайность : Урожайность выражается в процентах и ​​представляет собой количество, оставшееся после обрезки и очистки. Например, полезный вес после того, как вы обрезали и очистили четырехфунтовый (64 унции) стейк, может составить три фунта (48 унций).
5. Фактическая стоимость единицы : Стоимость после учета вашего дохода.
6. Сервировочная единица : Единица измерения, используемая в рецепте.
7. Стоимость обслуживания единицы : Стоимость единицы обслуживания, рассчитанная по следующей формуле: Стоимость единицы измерения / единицы измерения
8. Размер порции или порции : Сколько каждого ингредиента входит в блюдо, которое вы обслуживаете клиентов. Например, столовая ложка сливочного масла или 5 унций говядины.
9. Стоимость порции : Стоимость порции для данного ингредиента, рассчитанная по следующей формуле: Размер порции x стоимость единицы порции.

Шаг 3. Заполните таблицу калькуляции рецептов

Когда стол готов, пора оценить блюдо. Чтобы проиллюстрировать, как это сделать, давайте посмотрим, как рассчитать стоимость рецепта для чего-нибудь простого: бургера и чипсов.

Сначала перечислите все ингредиенты для блюда. Например:

Во-вторых, укажите купленную единицу в соответствии со счетом-фактурой поставщика. Например:

В-третьих, укажите закупочную стоимость этих ингредиентов согласно счету.Например:

В-четвертых, включите доход% . Ваш процент выхода будет отличаться в зависимости от типа ингредиента, но хорошей отправной точкой является использование этой диаграммы выхода продукции из Chef’s Resources, в которой подробно описывается средний выход для определенных цельных продуктов. Например, урожайность картофеля руссет составляет 81%.

В-пятых, рассчитайте фактическую стоимость единицы для каждого ингредиента, применив процент выхода . Вам нужно сделать этот расчет только для тех ингредиентов, у которых есть% выхода.

В нашем примере это означает расчет стоимости картофеля Russet. Чтобы сделать этот расчет, возьмите стоимость фунта и разделите ее на% доходности. Таким образом, фактическая стоимость составляет 1,85 доллара США (1,50 доллара США / 81%).

В-шестых, обновите свой стол сервировочной единицей, используемой в вашем рецепте. Например:

В-седьмых, рассчитайте стоимость обслуживания вашей единицы . Это может быть сложно, поскольку требует преобразования нескольких единиц измерения. Например, если вы покупаете товар за фунт, но используете его за чашку, вам нужно будет взвесить чашку, чтобы получить правильную стоимость порции за единицу.

Давайте посмотрим, как рассчитать стоимость единицы порции для каждого ингредиента, используя простую формулу: Стоимость за меру / единицы за меру . Имейте в виду, что для элементов без процента доходности стоимость единицы измерения будет стоимостью покупки единицы. Для товаров с процентной доходностью это будет фактическая стоимость единицы.

• Говядина : Поскольку единица обслуживания — унция, а фунт — 16 унций, стоимость единицы обслуживания составляет 0,17 доллара (2,75 доллара / 16).
• Булочка : двенадцать булочек стоят 5 долларов, поэтому каждая булочка стоит 0 долларов.42 (5/12 долларов).
• Mayo : В галлоне 128 унций, поэтому одна унция майонеза стоит 0,086 доллара (11/128 долларов).
• Сливочное масло : столовая ложка сливочного масла весит примерно 14,18 г или 0,5 унции (пол унции). Это означает, что в фунте 32 полунции (или столовые ложки) сливочного масла. Итак, одна столовая ложка сливочного масла стоит 0,19 доллара (6/32 доллара).
• Красновато-коричневый картофель : Предположим, что ваш средний картофель составляет 4 унции. Это означает, что в фунте 4 картофелины, а стоимость одной порции составляет 0 долларов.46 (1,85 долл. США / 4 шт.). Помните, что у картофеля есть урожай, поэтому вы делите фактическую стоимость единицы на единицы измерения.

Плотность, которую часто упускают из виду во время этих расчетов.

Также необходимо учитывать плотность, потому что, например, фунт сахара не будет иметь такой же объем, как фунт муки.

К счастью, вам не нужно беспокоиться об этом вычислении, если вы используете калькулятор плотности. xtraCHEF предоставляет калькулятор плотности как часть своего программного обеспечения для управления затратами на продукты питания.

Просто сообщите xtraCHEF, сколько весит ингредиент:

Затем программа сохранит плотность в качестве фоновой переменной, чтобы обеспечить более точную калькуляцию.

В-восьмых, определите размер порции или количество каждого ингредиента, которое войдет в блюдо. Вернитесь к своему рецепту здесь.

В-девятых, рассчитайте стоимость своей порции по следующей формуле: Размер порции x стоимость единицы порции.

Наконец, подсчитайте стоимость порции всех ваших ингредиентов и укажите процент отходов. Во время приготовления пищи всегда будут возникать отходы, которые следует учитывать. К сожалению, фиксированного процента отходов, который вы можете применить, не существует.

Как поясняет Роджер Филдс: «Количество отходов будет зависеть от концепции, методов подготовки и уровня квалификации вашего персонала. В своих ресторанах я бы использовал от 10 до 15 процентов в зависимости от пункта меню. Используйте процент, который позволит вам устанавливать конкурентоспособные цены на свое меню и при этом максимизировать прибыль ».

Для этого примера предположим, что коэффициент потерь составляет 10%.Таким образом, общая стоимость пластины составляет 2,207 доллара.

Теперь вы можете рассчитать процент стоимости еды для этой тарелки. Просто разделите продажную цену на стоимость тарелки для соотношения стоимости еды и умножьте это соотношение на 100 для процента стоимости еды. Например, продажная цена в 6,50 доллара дает вам процент стоимости еды примерно 34% (2,207 доллара / 6,50 доллара) * 100.

Стоимость вашей тарелки и больше

Расчет стоимости тарелки может быть одним из самых важных методов для успеха ресторана, поскольку он помогает при разработке меню и даже ценообразовании.Тем не менее, это также одно из самых трудных дел, которое вам необходимо выполнить.

Но это не обязательно должно быть до тех пор, пока вы следуете правильному процессу: создайте стандартные рецепты, создайте свой шаблон расчета стоимости тарелки и завершите расчет стоимости рецепта, выполнив все: от перечисления ингредиентов и включения выхода до определения размера порции и расчета окончательного стоимость порции.

Оттуда вы можете сосредоточиться на других ключевых областях, таких как ценообразование в меню, правильная комбинация блюд и обеспечение правильного размещения для увеличения прибыли.

И помните: каким бы простым ни был описанный выше процесс, расчет и отслеживание стоимости листового металла может быть трудоемким и сложным процессом.

Но если вы инвестируете в правильное программное обеспечение для управления рецептами, процесс станет намного проще, потому что программное обеспечение поможет вам:

• Набери числа
• Отследить и сравнить затраты
• Визуализируйте прибыль благодаря динамическим интерактивным отчетам

xtraCHEF предоставляет программное обеспечение для управления рецептами, которое делает именно это.

Ник Дарлингтон — писатель B2B, который придумывает, пишет и выпускает интересные сообщения в блогах и лид-магниты для технологических компаний. Когда он не пишет для клиентов, он ведет блог на WriteWorldwide. Узнайте, как он может помочь вашему бизнесу, посетив его сайт и запланировав звонок без привязки к строке.

Как рассчитать процентную долю стоимости продуктов питания по формуле стоимости продуктов питания

В среднем ресторан тратит от 20 до 40% своего дохода на еду.

При таком большом количестве других операционных расходов для ресторанов, таких как рабочая сила, аренда, коммунальные услуги и маркетинг, расходы на продукты питания составляют значительную часть этих денег! Вы знаете, сколько ваш ресторан тратит на еду?

Знание процентной доли затрат на еду в вашем ресторане может помочь вам принимать эффективные бизнес-решения, например, сколько стоит брать за продукты в вашем меню для максимальной прибыльности или когда пора искать новых поставщиков. Обладая этими знаниями, вы сможете оптимизировать прибыль, которая повлияет на вашу прибыль.

В этой статье мы расскажем вам о:

• Что означает процент стоимости еды
• Как рассчитать процент стоимости еды с помощью формулы стоимости еды
• Почему важно рассчитывать процент стоимости еды для вашего ресторана
• Как использовать процент стоимости еды для установки цен меню
• Как сделать упростить расчет процента стоимости продуктов питания
Как рассчитать процент стоимости продуктов питания

Хотите управлять финансами своего ресторана и получать максимальную прибыль? Все начинается с изучения того, как рассчитать процент стоимости еды.

Что такое процентная ставка на продукты питания?

Процент стоимости еды показывает, какая часть вашего дохода тратится на покупку продуктов питания и напитков для вашего ресторана. Процент стоимости еды можно рассчитать несколькими способами.

Общая стоимость продуктов питания в процентах проверяет стоимость всех продуктов питания в вашем ресторане и общую выручку за определенный период времени. Думайте об общей стоимости продуктов в процентах как о среднем балле в школе. Ваш средний балл был обзором вашей успеваемости, но не давал особого представления о том, по каким предметам вы преуспели или с чем не справились.

Процент стоимости еды на блюдо , с другой стороны, похож на ваш табель успеваемости: разбивка ваших успехов в классе по каждому предмету. Возможно, вы преуспели в математике (что мы приравниваем к низкому проценту затрат на еду для пиккаты с курицей в вашем ресторане), но не так хорошо разбирались в истории (высокий процент затрат на еду для жаркого из баранины).

Вы можете использовать процентные данные о стоимости продуктов питания, чтобы управлять своими общими расходами на питание и определять, за какие блюда вы могли бы взимать больше.

Формула стоимости продуктов питания

Теперь, когда вы понимаете процент общей стоимости еды и процент стоимости еды на блюдо, вот формулы стоимости еды для расчета этих цифр.

Формула процента общих затрат на продукты питания

Хотите выяснить, какая часть доходов вашего ресторана приходится на расходы на питание? Вот формула процента общих затрат на питание:

Процент общих затрат на продукты питания = (Общая стоимость проданных товаров / Общий доход) x 100

Вот пошаговое руководство по реализации этой формулы:

1. Рассчитайте общую стоимость проданных товаров (CoGS).

Общая стоимость проданных товаров — это сколько еды и напитков, проданных за определенный период времени, обошлось вашему ресторану. Вы можете вычислить это с помощью этой формулы:

CoGS = [(Начальная стоимость запасов продуктов питания и напитков) + (Стоимость приобретения запасов)] — (Конечная стоимость запасов)

Во-первых, оцените, сколько стоит ваш текущий товарный запас. Затем добавьте стоимость нового инвентаря, приобретенного вами в течение рассматриваемого периода времени.Наконец, рассчитайте стоимость вашего инвентаря в конце рассматриваемого периода времени и вычтите это из стоимости инвентаря в начале этого периода времени.

Пример: Во всех примерах мы будем ссылаться на вымышленного ресторатора Сандру из Chez Sandra. Сандра хочет выяснить, какова была ее общая стоимость продуктов питания в декабре. По ее подсчетам, в начале декабря ее общий товарный запас составлял 10 000 долларов, а в декабре она потратила еще 4 000 долларов на продукты питания и напитки.В конце месяца общая стоимость ее оставшегося инвентаря составляла 6000 долларов.

Стоимость запасов продуктов питания и напитков на начало декабря: 10 000 долларов США

Стоимость закупок запасов в декабре: 4 000 долларов США

Стоимость запасов на конец декабря: 6000 долларов США

CoGS Сандры будет = [(Начальная стоимость запасов продуктов питания и напитков) + (Закупки запасов)] — (Конечные запасы) = [(10 000 долларов США) + (4000 долларов США)] — 6000 долларов США = 14 000 долларов США — 6000 долларов США = 8 000 долларов США

Сандра израсходовала продуктов питания и напитков на сумму на 8000 долларов в декабре , также известную как ее CoGS.

2. Рассчитайте общий доход за интересующий вас период.

Проверьте свой POS, чтобы узнать, какой доход ваш ресторан заработал в течение недели, месяца или года, о которых вы хотите узнать больше.

Пример: Сандра проверяет свой TouchBistro POS и узнает, что ее ресторан в декабре заработал 26 000 долларов общего дохода.

3. Разделите общую стоимость продаж на общую выручку.

Пример: Суммарный CoGS Сандры за декабрь составил 8 000 долларов, а общий доход ее ресторана за этот период составил 26 000 долларов.

8000 долларов США / 26000 долларов США = ,30

4. Умножьте свой ответ на 100, чтобы получить процент от общей стоимости продуктов питания .

Пример: . 30 x 100 = 30%

Общая стоимость продуктов питания Chez Sandra в декабре составила 30%.

Вы можете применить эту формулу стоимости еды к любому желаемому периоду времени — определенной неделе, месяцу, году и т. Д.

А теперь давайте углубимся в цифры, чтобы рассчитать процент стоимости еды на блюдо.

Формула затрат на питание в процентах на блюдо

Допустим, вы хотите понять, насколько выгоден определенный пункт в вашем меню. Вот как это выяснить:

Процент стоимости еды на блюдо = (Общая стоимость блюда на порцию / цена блюда для покупателя) x 100

Давайте рассмотрим эту формулу более внимательно:

1. Подсчитайте, сколько вам стоит приготовить блюдо (также известная как общая стоимость блюда).

Узнайте цены на ингредиенты в рассматриваемом блюде и сложите их, чтобы выяснить, сколько вам стоит приготовить одну порцию.

Пример: Chez Sandra предлагает шоколадный мусс в качестве специального пункта праздничного меню в декабре. Мусс очень хорошо продается, но Сандра обеспокоена тем, что ингредиенты слишком дорогие, что ограничивает ее размер прибыли, чтобы мусс стал постоянным элементом меню.

Чтобы определить процентную долю стоимости мусса на блюдо, Сандра составляет список ингредиентов мусса: шоколад, сливки, яйца и сахар.

Затем она делит количество ингредиентов в своем рецепте на количество порций, получаемых по рецепту, чтобы выяснить, какое количество каждого ингредиента необходимо для приготовления одной порции шоколадного мусса. Она выясняет, что для одной порции шоколадного мусса требуется одна унция шоколада, четверть стакана сливок, половина яйца и две чайные ложки сахара.

Затем Сандра подсчитывает, сколько стоит каждое из этих количеств. Сандра покупает у своего поставщика четыре дюжины яиц за 12 долларов. Это означает, что половина яйца будет стоить 16 центов.

Сандра подсчитывает все остальные расходы на еду и находит общую стоимость блюда для своего шоколадного мусса:

1 унция. шоколад — 2,50 доллара

¼ чашка сливок — 0,25 $

½ яйца — 0,16 доллара

2 чайные ложки сахара — 0 долларов.10

Общая стоимость шоколадного мусса на порцию: 3,01 доллара США

2. Узнать цену на блюдо покупателю.

Это простой шаг. Посмотри на свое меню. Сколько вы берете за это блюдо?

Пример: Сандра берет 6 долларов за шоколадный мусс. Таким образом, цена блюда Сандры для покупателя составляет 6 долларов США .

3. Разделите общую стоимость порции блюда на цену блюда для покупателя.

Пример: Изготовление шоколадного мусса стоит 3,01 доллара США и продается по цене 6 долларов США.

3,01 долл. США / 6 долл. США = 0,5

4. Умножьте свой ответ на 100, чтобы узнать процент затрат на питание на блюдо.

Пример: 0,5 x 100 = 50%

Стоимость блюда шоколадного мусса составляет 50%.Следует ли Сандре оставить его в своем меню? Продолжайте читать, чтобы узнать.

Почему так важно рассчитывать процент стоимости еды для вашего ресторана

Зная свой процент стоимости еды, вы сможете принимать важные решения о ценах на меню, которые повлияют на вашу прибыль.

Вот несколько причин, по которым важно знать процент стоимости еды.

Знание процента стоимости продуктов питания может помочь вам…

1.Узнайте, сколько вы тратите на еду по сравнению с расходами в других ресторанах

Сравнение вашего процента затрат на продукты питания с отраслевыми эталонными показателями может показать, являются ли ваши расходы на питание нормальными или их необходимо скорректировать. Посмотрите эти отраслевые эталоны для определения процента затрат на продукты питания:

напитки

Категория продуктов питания и напитков	Промышленный эталон Процентный диапазон затрат на продукты питания (%)
Общие	20-40%
Продукты питания	25-40%
Безалкогольные напитки	10-30%
Вино	30-50%
Разливное пиво	20-40%
Пиво в бутылках / банках	30-35%
L — 20%
Смешанные напитки в баре	5 — 25%

Как ваш процент общих затрат на еду и процент затрат на еду на блюдо соотносится с этими отраслевыми эталонами?

2.Оцените прибыльность ваших пунктов меню

После того, как вы определите, куда падает ваш процент стоимости еды по сравнению с ориентирами, вы сможете понять прибыльность ваших блюд.

Давайте вернемся к нашему примеру с Сандрой из Chez Sandra. 30% общих затрат на продукты питания Chez Sandra находятся в приемлемом для отрасли диапазоне. Тем не менее, процентная доля затрат на еду в шоколадном муссе 50% на блюдо превышает стандартный отраслевой диапазон от 25 до 40%.

Что это значит? Шоколадный мусс Сандры — слишком дорогое блюдо по отраслевым стандартам и, вероятно, недостаточно прибыльное, чтобы оставаться в меню.Если Сандра хочет сделать его постоянным элементом своего меню, ей следует повысить цену мусса или снизить стоимость ингредиентов, найдя более доступных поставщиков без ущерба для качества.

Мы объясним, как использовать процент от стоимости еды, чтобы помочь вам определить, сколько нужно платить за блюда, чтобы обеспечить рентабельность.

Как использовать процент стоимости продуктов питания для установки цен меню

Зная, насколько ваш процент затрат на еду соотносится с отраслевыми стандартами, вы можете определить, 1) вы недооцениваете пункты меню, 2) завышаете ли цены на пункты меню (возможно, поэтому они не продаются) или 3) переплачиваете ли вы за расходные материалы.

Вот совок о том, как использовать процент от стоимости еды, чтобы устанавливать цены в меню, которые выгодны как для вас, так и для гостей.

Во-первых, рассчитайте процент стоимости еды на блюдо для каждого элемента в вашем меню. Затем отметьте, какие товары (включая напитки) соответствуют отраслевым стандартам.

Для пунктов меню, процент стоимости которых превышает отраслевой стандарт, мы рекомендуем:

• Повышение цен в меню. Установите новую цену, которая позволит вам попасть в отраслевой эталон процентной стоимости продуктов питания и увидеть, как новая цена влияет на популярность товара.Если цена для клиентов непомерно высока и они покупают меньше, вам следует подумать об удалении этого пункта из своего меню. Из нашего примера, Сандра могла бы оценить свой шоколадный мусс в диапазоне от 7,53 до 12,04 доллара, что соответствует отраслевому стандарту от 25 до 40% стоимости продуктов питания.
• Ищем новых продавцов. Чтобы снизить затраты на питание, ищите поставщиков, которые могут предложить вам более выгодные цены на товары, которые вы регулярно используете. Спросите совета у друзей в отрасли. Если бы Сандра знала, что покупатели не потратят больше 6 долларов на шоколадный мусс, ей пришлось бы снизить стоимость ингредиентов до 1 доллара.От 50 до 2,40 долларов за диапазон обслуживания, чтобы быть прибыльным.

Для пунктов меню, процент стоимости продуктов питания которых ниже отраслевого стандарта, мы рекомендуем:

• Повышение цен в меню. Вы оставляете деньги на столе! Постепенно увеличивайте цены в меню и смотрите, как отреагируют клиенты.

Даже если пункты меню соответствуют отраслевым стандартам, есть возможности для оптимизации рентабельности. Вы можете рассмотреть:

• Повышение цен в меню. Если вы находитесь на верхнем уровне эталонного показателя (например, 40% для продуктов питания), посмотрите, можете ли вы уменьшить соотношение до нижнего предела (25%). Представьте, что снижение стоимости продуктов питания на 15% может означать для вашей прибыли.
• Ищем новых продавцов. Опять же, посмотрите, сможете ли вы договориться о более низких ценах со своими текущими поставщиками или поищите новых поставщиков, которые могут предложить вам более низкие цены на продукты питания и напитки, чтобы оптимизировать процент затрат на продукты питания.

Если эти параметры вам не подходят, попробуйте изменить макет своего меню.Доказано, что оптимизация меню увеличивает прибыль на 10-15%.

Другой вариант — уменьшить размеры порций и сохранить цены на прежнем уровне, чтобы снизить затраты на порцию.

Как упростить управление расходами на продукты питания

Расчет процента стоимости еды может быть утомительным. Вы должны отслеживать свои запасы, просматривать счета-фактуры, чтобы отслеживать расходы на еду, и проверять отчеты, чтобы узнать, сколько вы принесли с продаж. Такой расчет покажется кошмаром даже самому организованному ресторатору.

К счастью, технологии упрощают расчет процентов стоимости продуктов питания и управление расходами на продукты питания. Помимо использования в качестве вашего цифрового кассового аппарата, POS-терминал ресторана может рассчитывать проценты стоимости еды, стоимость проданных товаров, стоимость единицы за блюдо и многое другое. Вы можете узнать свой процент стоимости еды и маржу в течение нескольких секунд, вместо того, чтобы вычислять их по старинке.

Умение рассчитывать процент от стоимости продуктов питания творит чудеса с вашей чистой прибылью. Когда вы знаете, сколько вам стоит приготовить блюдо меню, вы можете оптимизировать цены в меню, чтобы увеличить свою прибыль.Чем больше вы знаете о финансах вашего ресторана, включая процентную стоимость еды, стоимость проданных товаров и себестоимость, тем легче вам принимать решения о ценах, запасах, маркетинге и найме.


Кэти Макканн

Кэти — бывший специалист по контент-маркетингу в TouchBistro, где она пишет о еде и ресторанах.Она не уклоняется от прекрасных вещей в жизни, но независимо от того, какого успеха она продолжает добиваться, она остается верной своим корням и по-прежнему считает имитацию краба гурманом. Если она не пишет, вы можете найти ее во внутреннем дворике с друзьями и кувшином сангрии с белым вином.

Как рассчитать стоимость еды для рецепта

Меню цены являются важной частью прибыльности вашего ресторана.Вы не можете просто набросать цену меню и надеяться на лучшее. Расчет накладных расходов требует, чтобы вы играли роль калькулятора стоимости рецептов.

Вы должны учитывать все, от ингредиентов до того, сколько времени требуется на приготовление и приготовление, в стоимости каждого предмета.

Понимание истинной стоимости пунктов меню позволяет вам определить размер прибыли, идеально подходящий для вашего ресторана. Зная общую стоимость, вы можете следовать рекомендациям по ценообразованию на еду, чтобы каждое блюдо приносило вам прибыль.

Стоимость еды в ресторане, также называемая калькуляцией тарелок, звучит просто. Но вы должны выйти за рамки основ, чтобы узнать фактическую стоимость каждой позиции.

Как рассчитать стоимость еды для рецепта

Самый простой способ рассчитать ваши расходы:

• Запишите все ингредиенты в рецепте
• Определите общую стоимость каждого ингредиента (будь то мешок весом 10 фунтов или нет)
• Укажите, сколько граммов каждого ингредиента у вас есть в рецепте.
• Разделите общую стоимость ингредиента на количество граммов каждого ингредиента

Звучит намного сложнее, чем есть на самом деле. Например, , предположим, что вы покупаете 10-фунтовый мешок риса оптом. Сумка стоит 15 долларов, или 1,5 доллара за фунт. Мы знаем, что в фунте 453 грамма.

Если рецепт требует 100 граммов риса, вы должны разделить 1,5 доллара на 453 и умножить эту сумму на 100.

Вы бы потратили 0,33 доллара на рис на тарелку.

Вы просмотрите каждый ингредиент в рецепте, добавив, сколько каждый ингредиент стоит за тарелку.

Сложите все затраты на ингредиенты, чтобы получить цену за тарелку.

Конечно, вы можете использовать любое измерение, какое захотите. Если бы вы использовали унции, вы бы разделили 1,5 доллара (стоимость за 16 унций) на 16 (общее количество унций в фунте), чтобы получить вашу стоимость за унцию. В этом случае стоимость составляла бы 0,09 доллара за унцию ингредиента.

Но это всего лишь стоимость самой еды.

Идеальная стоимость еды составляет от 28% до 35% цены меню. Итак, для простоты расчета, предположим, что создание блюда стоит 2,8 доллара США. Здесь вы просто считаете ингредиенты, но мы можем легко определить, что цена в меню должна быть как минимум 10 долларов.

Ингредиенты (2,8 доллара США) стоят всего 28% от стоимости меню, а остальные затраты идут на ваши накладные расходы:

• Стоимость сервера
• Коммунальные расходы
• Повар стоит

Расчет стоимости еды — это всего лишь часть процесса, потому что у вас много затрат в ресторане.

Отслеживание колебаний цен и борьба с ними

Если вы отслеживаете все свои затраты на пластины сегодня, вы знаете, что они могут измениться завтра.Хороший тому пример — стоимость молока. Неоптовые цены на молоко составляли 2,90 доллара в 2018 году, но в 2005 году эта цена составляла 3,20 доллара.

Затраты снизились после многолетнего роста.

Когда затраты снижаются, они идут в вашу пользу, потому что рентабельность увеличивается. Если затраты вырастут, они подорвут вашу прибыльность. Важно, чтобы расходы на питание были ближе к отметке 28% от цены меню, чтобы учесть колебания цен на 7% .

Вы не стали бы менять все свое меню, потому что стоимость одного ингредиента выросла на пару центов за фунт.

Вместо этого вы должны дополнить цены меню, используя среднюю стоимость еды в ресторане за единицу.

Вы должны сделать несколько вещей, чтобы сократить расходы:

• Создайте базу данных всех основных ингредиентов, которые вы покупаете (например, мясо, авокадо и т. Д.)
• Создайте историю цен товаров, чтобы вы знали, когда цены на товары резко возрастут

Не имеет смысла еженедельно корректировать цены в меню из-за колебаний затрат, но если затраты слишком высоки, вы можете:

• Удалить определенные пункты из меню
• Скорректировать цены
• Временно удалить элементы из меню

Еще один совет — работать с поставщиком продуктов питания, который может зафиксировать расходы на определенный период времени.Например, поставщик может гарантировать цены на 30-дневный период. Если цены на говядину вырастут, вы можете заменить свой высококачественный ингредиент другим ингредиентом, чтобы уменьшить накладные расходы.

Важно контролировать затраты на ингредиенты, чтобы блюдо в меню оставалось прибыльным.

Если пункт меню больше не приносит прибыли, измените цену или удалите этот пункт из меню. Еженедельные или ежемесячные проверки цен и добавления в вашу базу данных могут помочь вам принять превентивные меры, если стоимость одной пластины поднимется выше 35% маржи — или уровня, приемлемого для вашей рентабельности.

Повышение прибыльности без удаления пункта меню

Вы рассчитали все расходы на питание в ресторане, но ваша прибыль начинает сокращаться. Цены на ингредиенты растут, и вы не можете сократить штат. Есть несколько опций, которые у вас есть, прежде чем убрать элемент из меню.

• Размеры порций . Внимательно посмотрите на размер порции, которую вы предоставляете. Если вы обнаружите, что большинство гостей забирают еду домой или отказываются от еды, возможно, пора уменьшить порцию на 10%.Небольшое уменьшение размера порции может означать резкую экономию затрат на ингредиенты.
• Замены . Будьте осторожны с заменами, но они могут сэкономить вам много денег. Когда стоимость определенного ингредиента повышается, вы можете заменить его на аналогичный бренд или товар, не влияя на вкус или качество еды. Работайте с поставщиками, чтобы найти товары, которые вы можете заменить, если цены поднимутся выше приемлемого уровня.
• Спирт .Один из способов увеличить прибыль с тарелки — продать алкоголь. Затраты очень минимальны, а прибыль от алкоголя или вина намного выше, чем от многих пунктов меню. Возможно, у вас не получится увеличить цену на какой-либо предмет в меню, но вы можете увеличить общую сумму расходов за счет напитков.

Вы также можете научить персонал рекомендовать пункты меню с более высокой прибылью. Специальные предложения дня можно использовать, чтобы предложить покупателям эти более прибыльные пункты меню, чтобы вы могли возместить часть затрат за счет завышенных затрат на ингредиенты.

Обновленная стоимость рецептов сводит к минимуму сюрпризы в конце месяца.

Если у вас есть ключевой пункт меню, который часто используют в вашем ресторане, вы не можете удалить этот элемент из своего меню. Есть определенные предметы, которыми славятся рестораны, и они будут привлекать клиентов снова и снова.

Когда цены на эти предметы вырастут, вы можете немного поднять цену за единицу.

Небольшие корректировки цен часто не удерживают посетителей от посещения ресторана.Важно не удивить постоянных клиентов повышением рейтинга. Если у вас старые меню и цена не была скорректирована, вы рискуете потерять клиента на всю жизнь, если взимаете с него больше, чем указано в меню.

Вы также можете подвергаться риску ложной рекламы.

Постоянные гости, которые приходят еженедельно и заказывают одно и то же, могут даже не попросить меню. Серверы также должны предупреждать этих гостей о любом повышении цен.

Расчет стоимости еды — The Culinary Pro

Способы контроля затрат на еду

Организация кухни — Установите стандартизированную систему для заказа, приема, хранения и производства

Обучение сотрудников — Обучите всех следуйте системе, применяя стандартизированные рецепты и процедуры, которые контролируют порции, эффективно используют обрезки и остатки, рандомизируют порчу и отходы

Стандартизированные рецепты и процедуры –Это делается для обеспечения единообразия в производстве и затратах на продукты питания

Стоимость меню — Рассчитав стоимость порционной тарелки для каждого пункта меню, можно установить реалистичную продажную цену.

Контроль порций — Один из самых простых способов контролировать стоимость продуктов питания — это установить стандартные размеры порций , и обучать сотрудников, чтобы они знали и использовали их

90 261 Прогноз производства — Используя историю продаж для определения производства, вы можете сократить пищевые отходы и перепроизводство.Создайте лист подготовки с номинальными уровнями для всех продуктов питания, чтобы помочь вашим сотрудникам в планировании производства

Перепроизводство — Это происходит из-за отсутствия надлежащего прогнозирования на основе истории продаж, что увеличивает количество отходов не только в продуктах питания, но и в затратах на рабочую силу

Неправильное приготовление и повторный огонь — Надлежащее обучение персонала уменьшит количество отходов, образующихся из неправильно приготовленной пищи

Использование остатков и обрезки — Переназначение обрезки или перепроизводство продуктов для других приготовлений является уловкой это поможет сократить отходы и увеличить рентабельность

Заказ — Неправильный заказ продуктов питания ведет к порче и связывает деньги излишками запасов

Запасы — Регулярная инвентаризация важна для определения соответствия затрат с бюджетом.Инвентаризация обычно проводится один раз в месяц, но может проводиться еженедельно или даже ежедневно, если расходы на продукты питания вышли из-под контроля

Кража — Недобросовестные сотрудники всегда находят способ воровать, поэтому отслеживание запасов и обеспечение дорогостоящего продукты питания помогут сократить расходы

Отходы — Правильно обученные сотрудники меньше тратят и более сознательны; периодически проверяйте, что выбрасывается

Анализ закупок — Наличие альтернативного поставщика для ваших продуктов питания и напитков позволяет вам делать покупки для сравнения, чтобы сохранить затраты на закупку в строке

Продажи и обслуживание — Установленный Программа обучения снизит «компромиссы» в результате плохого обслуживания, а также обеспечит установление персоналом правильных цен за пункты меню.

Формула стоимости еды — Как рассчитать процент стоимости еды — Aptito

Посмотрим правде в глаза, управление рестораном тяжело.Фактически, более 60% ресторанов терпят крах в течение первого года после открытия . Кроме того, 80% ресторанов не доживают до последних 4 лет! Принимая меры, чтобы лучше понять затраты на питание в вашем ресторане, вы можете значительно увеличить свои шансы на успех.

Звучит сложно? Не волнуйтесь, мы вас прикрыли.

Чтобы помочь владельцам ресторанов, таким как вы, лучше понять ваши расходы на еду, мы собрали эту статью, чтобы помочь вам точно рассчитать процент стоимости еды для вашего ресторана.Для тех из вас, кто предпочитает визуальные эффекты, мы обобщили эту информацию в инфографике внизу этой статьи.

Почему для ресторанов важен контроль затрат на питание?

Понимание ваших затрат на еду важно, потому что они напрямую связаны с прибыльностью вашего ресторана.

Если вам сложно понять свои расходы на питание, вы не одиноки. 52% владельцев ресторанов говорят, что контроль затрат на еду — одна из самых сложных задач в работе ресторана.

Расходы на продукты питания выше идеальных могут легко сократить вашу маржу и затруднить ваши расходы на другие вещи, такие как персонал, оборудование или маркетинг вашего ресторана.

Как рассчитать процент стоимости еды

Стоимость еды в ресторане всегда выражается в процентах и ​​рассчитывается по формуле процента стоимости еды.

Эта формула помогает понять соотношение стоимости ингредиентов и доходов, которые эти ингредиенты приносят при продаже блюда.Это соотношение рассчитывается путем нахождения вашей стоимости проданных товаров и деления ее на выручку от продажи определенного блюда.

Формула для этого расчета выглядит так:

Шаги для применения приведенной выше формулы следующие:

1. Перечислите продукты питания, полученные в начале недели.
2. Сложите стоимость каждого предмета в блюде в долларовом выражении.
3. Отслеживайте покупки, сделанные в течение недели после начала периода инвентаризации.
4. Проведите инвентаризацию снова в начале следующей недели, следуя точно так же.
5. Сложите общий объем продаж продуктов питания за смену.
6. Рассчитайте фактические расходы на питание за неделю, используя формулу выше.

Давайте рассмотрим пример.

• Начальная инвентаризация = 12 000 долларов США
• покупок = 7000 долларов
• Конечный запас = 16 000 долларов США
• Продажи продуктов питания = 10 000 долларов США
• (12 000 + 7 000 — 16 000) ÷ 10 000 = 30%

Каков идеальный процент стоимости еды для ресторана?

Приведенная выше формула рассчитывает ваш фактический процент затрат на питание.

Теперь вам нужно найти идеальный процент стоимости еды.

Это достигается путем деления стоимости рецепта на продажную цену рецепта:

Давайте посмотрим, как это работает, на примере тарелки с 8 куриными крылышками.

Сначала посмотрим на индивидуальную стоимость барабанных палочек и буйволиного соуса:

• 0,50 доллара США за барабанную палочку
• 0,50 доллара за порцию буйволиного соуса

Далее определяем стоимость рецепта в целом.

• 8 барабанных палочек по 0,50 доллара США каждая = 4 доллара США
• 1 порция буйволиного соуса = 0,50 $
• Общая стоимость рецепта = 4,50 $

Наконец, мы применяем формулу выше.

• 4,50 доллара США (стоимость) / 21 доллар США (цена продажи) = 21%

Имейте в виду, что это идеальный процент стоимости продуктов питания и не учитывает такие вещи, как утечка, кража и несовместимые размеры порций.

В среднем процент затрат на питание должен находиться в диапазоне 28-32%, но все, что ниже 30%, считается хорошим.

Как повысить процент затрат на еду

Если реальный процент стоимости еды в вашем ресторане намного превышает идеальный процент стоимости еды, вот несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы решить эту проблему.

Небольшое повышение цен на меню за один раз может помочь вам повысить процент затрат на еду, не удивляя ваших постоянных клиентов.

Дизайн меню может сыграть значительную роль в улучшении продаж. Демонстрация более прибыльных товаров может повысить прибыльность вашего ресторана в целом.

• Добавляйте в пищу больше углеводов

Углеводы дешевле покупать оптом, поэтому загрузка еды углеводами, такими как картофель или хлеб, — отличный способ наполнить меню более выгодными продуктами.

• Покупки у оптовых продавцов продуктов питания

Покупка у оптовых продавцов продуктов питания, таких как US Foods, может помочь вам сэкономить на затратах на товарные запасы.

Если вы обслуживаете рынок потребителей, чувствительных к ценам, уменьшение размеров порций может быть хорошей альтернативой повышению цен.В других случаях, если многие из ваших блюд возвращаются только частично съеденными, уменьшение размера порций может быть хорошей идеей. При необходимости это также можно комбинировать с увеличением ваших цен.

Инфографика стоимости еды в ресторане

Как и было обещано, для тех из вас, кто предпочитает визуальные эффекты, вот инфографика, которая резюмирует то, что мы обсуждали выше.