Самодельные коптилки горячего копчения: Коптильня горячего копчения своими руками: чертежи + фото

Содержание

как сделать самодельную коптилку из бочки, схема

Мясо, рыба, мясные или рыбные продукты можно коптить по холодной или горячей методике. Работая по первому варианту, вы создадите плотное блюдо. И его первоначальная структура не изменится. К тому же процесс, идущий по холодному методу, подразумевает затрату большого количества времени. Здесь главное - не торопиться. Потому что пища может закоптиться не полностью. И его употребление приведёт к отравлению.

Более глубокие вкусовые характеристики блюда и уникальный аромат дыма при работе по горячей методике получаются от тепла, исходящего от углей. Угли здесь – это ключевой компонент в процессе готовки.

Аппарат для такого копчения приобрести не сложно. Особых трудностей нет и в его самостоятельном создании. Важно знать его устройство и основы функционирования.

Общие сведения

Как сделать коптильню горячего копчения (КГК)? Здесь заложены следующие базисы работы: приготовления пищи идёт за счёт внушительного объёма дыма. Он образуется от древесной щепы. Для генерации дыма её нужно только прогреть. Важно контролировать этот процесс, ведь щепа не должна загораться. Должно происходить постепенное её тление.

В условиях отсутствия необходимых температурных датчиков определить нужный метод копчения еды можно только благодаря личному опыту.


Коптильня горячего копчения своими руками. Схема устройства

Чтобы не допустить преобразования копчения в обычный огонь, необходимо удостовериться в том, что крышка превосходно (без наличия пустот) ставится на корпус коптильного отсека. Для надёжности её лучше сверху положить что-то тяжёлое, например, кирпич. При частом эксплуатировании агрегата металлическая поверхность покоробится. И уже плотного прилегания крышки не будет. Работа коптильни базируется на выбранном методе копчения и рецептуре тех или иных блюд.

Если вам требуется модель для холодного копчения, то устраивайте котлован для очага немного вдали от коптильного отделения. А эти составляющие соедините особой трубой. Если вы намерены делать аппарат для горячего копчения, позиция очага с углями должна быть прямо над обозначенным отделением.

Если вы не намереваетесь приобретать агрегаты для копчения, изготовление коптильни горячего копчения своими усилиями возможно на основе:

  • Стальных листов.
  • Бочки.
  • Металлического ведра.
  • Кирпичей.
  • Холодильника.
  • Газового баллона.

Коптильня из листов металла

Изготовить коптильню с применением металлического листа. В этой деятельности потребуется:

  • Пара таких листов. Параметры: 60 – 155 – 2 см.
  • Арматура. Лучше взять тонкую.
  • Болгарка.
  • Сварочная техника.
  • Угол, которым пользуются столяры.
  • Метр.

Перед основными работами обязательно создаёте чертёж задуманного аппарата. Если вам это сложно сделать, обратитесь к специалистам или найдите шаблоны в интернете и действуйте по ним.

С наличием грамотного чертежа практически исключены ошибки с расчётами необходимого объёма материалов. Параметры КГК можно задавать любые. Здесь ключевое условие: отдел копчения должен быть непроницаемым.

Действуйте по следующему алгоритму:

  1. Используются одинаковые элементы. Металлический лист пилится на четыре части – применяется болгарка.
  2. Полученные заготовки скрепляются друг с другом. Здесь проходит горячая сварка по капельной методике. Необходимый угол соединения поверхностей – 90 градусов. Чтобы соблюсти этот параметр, требуется работать со столярным углом. Аналогично следует работать с оставшимися сторонами намеченного агрегата. Все внутренние швы провариваются очень тщательно. Должна образоваться качественная герметичная конструкция. Это короб.
  3. К нему присоединяется дно. Материал для дна – остатки стального листа.
  4. Создание крышки. Из нержавеющей стали нарезайте четыре листа. Опять работайте болгаркой. По параметрам они должны несколько превосходить наружные параметры короба. У вас должна образоваться крышка с хорошей глубиной. Она должна без проблем надеваться на корпус КГК. Приваривайте её.
  5. Создание ручек и стержней. Ручки делайте удобными для пользования, их можно сделать из древесины и покрыть специальным лаком. Стержни устраивайте в два уровня. На первом расположится поддон для скопления жира, стекающего с блюд. Его позиция – низ коптильного аппарата. На втором – крючки для продукции.

Это завершающая фаза. Агрегат готов. Его можно задействовать для коптильных задач. В нём получаются вкусности из мяса, рыбы и сала.

Остаётся вопрос по тепловому генератору для электрокоптильни. Им здесь является электроплитка. А когда температурные показатели копчения требуется увеличить, просто разводите костёр.

КГК из бочки

Здесь базисом является бочка из металла. Топочный отсек коптилки горячего копчения из бочки можно сосредоточить внутри неё. В итоге он займёт почти треть бочки. Это основная зона для отсека копчения. Эти отделы требуется разделить. Для этого можно применить металлический лист. Его максимальная плотность – 4 мм. Задействуйте сварочную технику. Он таким методом присоединяется к стенкам данной бочки своими руками. В итоге из листа получится дно задуманного агрегата.

Чтобы организовать топку в этом днище, нужно здесь устроить отверстия. Через них станет проникать требующийся воздух. А ещё это способы вывода золы.

В нижней стороне бочки обустройте дверку топки. Её резку можно провести и из стенки. Задавать ей слишком серьёзные параметры не нужно. Подходящие значения таковы: 20 х 30 см. К ней привариваются ручки. Они же – задвижки. Ещё следует присоединить петли.

А днище камеры – это место для дымовой трубы. Для неё нужно устроить специальное отверстие. Длина трубы не должна быть внушительной. Лишняя тяга в топочном отсеке не приносит весомой пользы.

Дальнейшие действия проходят, как в работе над первым вариантом аппарата. Нужно обустроить поддон, поставить решётку или расположить крючки для продукции. Ещё необходима крышка. В неё должно быть отверстие дымоотводной трубы.

Более рациональное применение объёма бочки связано с расположением топки. Эту составляющую можно сделать прямо под бочкой. Здесь используется термоустойчивый кирпич. Также делаются отверстия. В них осуществятся: закладка опилок и вывод излишнего дыма.

Бочка ставится на поверхность созданной топки. Освобождается некоторое пространство. В нём можно устроить несколько решёток.

В работе у вас могут возникнуть сложности с определением нужных показателей копчения. Чтобы их избежать, на стенку можно монтировать механический измеритель температуры с выносным индикатором. Особенно эта мера помогает новичкам в коптильном деле.

Проверка температуры может происходить и без этого прибора. Здесь работает довольно простой метод: на поверхность аппарата брызгается немного воды. Если процесс идёт без проблем, её шипения не будет.

КГК из ведра

Здесь базой является основа, сделанная из ведра.

Схема коптильни:

Его дно усыпается горючим. Это могут быть опилки или стружки. Выше них на один уровень ставится решётка.

В верхней зоне здесь создаются отверстия. В них вставляются прутья с монтированными крючками. В результате получается скромный коптильный агрегат. В нём продукцию можно размещать по двум вариантам. В крышке делается отверстие для отвода дыма. Аппарат готов. Можете начинать копчение.

В нём блюда готовятся очень быстро: 30 – 60 минут. И это только на среднем огне. И сильное пламя здесь создавать не нужно. Для качественного копчения требуется медленное тление опилок.

Когда процесс будет заметен, можно закладывать продукты. А аппарат плотно закрывается крышкой.

Мангал и коптильня

В этом варианте получается кирпичная конструкция. В ней будет две основных функции: мангал и самодельная коптильня.

Базисными материалами являются кирпичи либо нержавейка. Для дачного досуга данный вариант считается оптимальным. Работа подразумевает большие затраты усилий и времени. Зато вы возведёте долговечную и очень практичную конструкцию, удобную для горячего и холодного копчения.

Стадии работ над коптильней своими руками:

  1. Выбор места для задуманного «гибрида». Здесь следует учитывать критерии пожарной безопасности. Для комфортной работы можно устроить здесь водообеспечение и сделать отвод канализации.
  2. На основе выбранной зоны создавайте эскиз будущего аппарата, собранного своими руками из кирпича. Сделайте чертежи. Продумайте принципы укладки каждой линии кирпичей.
  3. Место для задуманной конструкции расчищается. Закладывается фундамент.

Схема коптилки:

Так как задумывается довольно массивная постройка, то для неё необходимо сделать котлован. В нём из досок устраивается опалубка. Для её обшивки применяется рубероид. Далее применяется бутовый камень. Он прокладывается в один слой. Можно задействовать и бетон. Но понадобится его армировать. Последующие действия – укладка щебневой подушки и заливка рабочего состава.

Начальный его слой хорошо высохнет в течение суток. После чего можно устраивать следующий слой. Количество слоёв определяется параметрами и массой задуманной конструкции.

Завершив финальный слой, проведите его проверку уровнем. Покройте его гидрозащитным материалом. В течение нескольких дней он будет высыхать.

Самый подходящий кирпич для кладки – красный печной. Первая линия выкладывается без состава. Обозначается разметка. На этой стадии вы решаете вопрос с местом установки решёток.

Самый оптимальный состав для работы включает в себя песок, цемент и немного извести. После замешивания его консистенция должна быть, как у густой сметаны.

Кладка материала начинается с углов, где требуется усиление – используется проволока. Вторая и последующие линии укладываются в разбежку. Строго соблюдайте горизонтальность созданных рядов. Применяйте углы и отвесы. Контролируйте этот параметр после каждого ряда.

Изготавливать топку необходимо из чугуна или другого подобного жароустойчивого материала. Устанавливайте жаровню только после монтажа уголков и арматурных элементов между стенками вашего мангала – коптильни.

Если коптильную камеру расположить над генератором дыма, у вас получится КГК. А если немного отдалите мобильный очаг и свяжете его с камерой (способ связи – дымоход), то у вас образуется конструкция для холодного копчения своими руками.

Фото - пример возведённого «гибрида»:

Вопросы его оформления и декорирования – это уже дело личного вкуса.

Из холодильника

КГК можно соорудить из ненужного холодильника. Ещё можно сделать аппарат с водяным затвором.

В первом случае применяется уже не использующийся холодильник. Из него устраняются все пластиковые компоненты и морозилка. На его дно ставится маленькая электрическая плитка. Над ней сосредотачивается поддон с опилками. В крышке также создаётся отверстие для устранения дыма.

Для образования второго варианта необходим металлический ящик. Его параметры произвольны. Для изготовления задействуются железные листы подходящей плотности: не очень тонкие или толстые. Первые очень хрупкие и легко деформируются. От вторых мало толку: не получится нужных условий для копчения, и опилки могут воспламениться.

Внутри привариваются стальные полоски – это опорные компоненты решёток. Между ними и крышкой сохраняется небольшой зазор.

Специфика данного аппарата – наличие гидрозатвора. Он напоминает небольшую канавку. Она следует по целому периметру в верхней стороне агрегата.

На крышку методом сварки монтируются болтики, направляющиеся вниз. Параметры крышки должны быть такими, чтобы бортики легко помещались в канавку водяного затвора. Ещё в крышку монтируется дымоотвод – труба.

Дно у такой КГК съёмное. Оно имеет бортики, похожие на бортики крышки, только они загнуты вверх. Предназначение днища – сбор стекающего жира. К днищу монтируются ножки небольших размеров. Между нижней стороной и поверхностью получается маленькая полость. Аппарат готов. Можно коптить продукты.

Из газового баллона

К горловине газового баллона привариваем железное колено и вставляем трубу. Для регуляции количества дыма следует установить наверху заслонку. Можно закрепить ее болтом или сделать съемную конструкцию.

В боковой части противоположной стороны баллона вырезаем отверстие. Сюда будет заходить дым из топки.

Мастерим топочную емкость. Для этого потребуются листы металла толщиной 4 мм или бак меньшего размера. В топке должны быть два отверстия: для опилок и для поддувала. Между топкой и коптильным баком устанавливаем колосник, чтобы открытый огонь не испортил продукты. Это может быть переход из маленькой трубы.

Горячее копчение возможно только при высокой температуре.

Вопрос с дровами

Чтобы у вас при копчении получался прекрасный аромат, который затем унаследуют готовящиеся блюда, применяйте сырьё, полученное из ольхи или можжевельника. Ещё самому можно использовать (заготовить):

  • дубовые,
  • берёзовые,
  • грушевые,
  • яблоневые,
  • кленовые,
  • грушевые опилки.

Хороших рекомендаций заслужили материалы из бука, ясеня и орешника.

Каждая из перечисленных древесин внесёт в блюдо оригинальный аромат и вкус. Можно сотворить непревзойдённый аромат, если будете сочетать несколько пород, например ольху, яблоню и дуб.

Перед применением правильно с деревьев убрать кору. Ведь в ней содержится вредная смола. По данной причине для копчения не применяется сырьё хвойных деревьев.

Перед помещением сырья в аппарат его нужно измельчить на кусочки. Параметр каждого не превосходит 3 см. После чего они увлажняются и равномерно раскладываются на днище КГК. Если процесс копчения будет происходить в ведре, достаточно скромной горсти измельчённой древесины. В некоторых случаях хватает и опилок.

Сделать коптилку самостоятельно вполне реально, хотя бы самую простую. Можно посмотреть видео о сооружении коптильни горячего копчения своими руками.

Как сделать самодельную коптильню своими руками: видео

Если стоит выбор между покупкой коптильни и изготовлением агрегата своими руками, часто чашу весов перевешивает второй вариант. Так получается дешевле. Ведь коптильню сделать своими руками очень просто из подручных средств и банального набора инструментов, которые есть у каждого хорошего хозяина.

Коптильню своими руками можно сделать практически из любой стальной емкости, подходящей по размерам: трубы, баллона, медицинского стерилизатора, кастрюли, ведра, металлической бочки, фляги, духового шкафа и т. п.

Образцы конструкций для копчения, сделанных своими руками, можно посмотреть в видео.

Виды

Есть много видов коптилен по виду топлива:

  • угольные;
  • газовые;
  • электрические;
  • бытовые;
  • профессиональные.

Коптильня может быть также:

  • одноразовой;
  • переносной;
  • передвижной;
  • стационарной.

Она может быть как отдельным изделием, так и частью печного или металлического комплекса.

Общее понятие коптильни заключается в закрытой емкости или отсеке, куда поступает дым от очага.

Ключевое же разделение между агрегатами – способ копчения – горячий или холодный.

Холодный способ

Технология холодного копчения при 30-50 градусах позволяет сохранять продуктам свои структуру и плотность. Холодное копчение происходит дольше горячего, но спешка в таком случае может лишь навредить. Недокопченный продукт – продукт сырой. Мясо после холодного копчения хранится дольше, чем после горячего. Например, большой свиной окорок, закопченный холодным методом, может храниться в сухом погребе около года. Он сохранит свои вкусовые и ароматные качества, но может немного усохнуть. В холодильнике такой продукт сможет храниться максимум месяц.

Интересно: храня копчености, сделанные своими руками, в подвале или погребе, стоит знать, что плотоядные грызуны очень даже любят такое мясо и чуют его издалека.

Для копчения требуется тщательная подготовка продукта. Как это правильно сделать, можно узнать из видео.

Длительность холодного копчения зависит от количества и размеров продукта. Для мелкой рыбы холодное копчение может занимать до 6 часов, а вот для свиного бедра период приготовления может затянуться на трое суток.

Холодная коптильня проще по устройству конструкции, но для нее требуется больше пространства, так как очаг должен находиться на отдалении от продуктов, чтобы дым успевал остывать.

Горячий способ

Горячее копчение осуществляется при температуре 70-120 градусов. Приготовление происходит быстро – от 15 минут до 4 часов, в зависимости от количества и размеров мяса. Горячее копчение – менее длительный процесс, но у продуктов после процедуры копчения вкус будет более насыщенным, чем при альтернативном методе. Предварительная подготовка продукта практически не требуется.

Сроки хранения таких продуктов – не более 36 часов на открытом воздухе. В холодильнике они перемерзают и тут же теряют большую часть вкусовых качеств. В закрытом пространстве очень быстро протухают.

Полугорячий способ

Есть еще и полугорячий метод копчения. Он осуществляется при температуре 60-70 градусов в агрегатах для холодного копчения. Такой продукт мало чем отличается от мяса холодного копчения, но по хранению, он также не долгожитель, как и при горячем копчении.

Только свежие полуфабрикаты можно коптить без подготовки полугорячим методом. Отличный вариант, если нужно быстро приготовить для большой компании много деликатесов.

Простая коптильня холодного копчения

В сети бесчисленное количество вариантов конструкций для холодного копчения, которую можно сделать своими руками из подручных предметов.

Самой простой коптильней для такого метода обработки является конструкция из полиэтиленовой пленки.

  1. Потребуются 2 метра самой прочной пленки, которая обычно используется для теплиц. Рукав пленки с одной стороны зашивается, образуя мешок.
  2. На небольшой ровной площадке, площадью в 1м2 по углам вбиваются колья высотой по 2 метра каждый. Вверху они соединяются поперечными перекладинами. Конструкция обязательно должна быть устойчиво закреплена и не шататься от порывов ветра.
  3. Колья, противоположные друг другу, соединяются между собой диагонально прутами в 2-3 ряда.
  4. На этих прутах развешивается рыба для копчения так, чтобы тушки не соприкасались между собой.
  5. Мешок из полиэтилена, подготовленный заранее, надевается сверху на конструкцию до середины.
  6. На площадку высыпается полведра горящего угля и сверху на него кладется зеленая свежая трава.
  7. После раскладки топлива пленка опускается до самой земли и хорошо фиксируется. Дабы получить герметичное помещение.
  8. При надобности можно добавлять свежую траву. Через три часа мешок снимается, и рыба проветривается. Крупная рыба при надобности коптится еще раз на следующий день.

Коптильня для холодного копчения с минимум затрат готова. В видео можно посмотреть, как собирать такую конструкцию и ее работу.

Топливо для холодного способа копчения

  • предварительно очищенная от коры ольха;
  • можжевельник;
  • черемуха и береза, очищенные от коры;
  • дуб;
  • клен;
  • опилки фруктовых деревьев: вишня, яблоня, облепиха.

Важно: нельзя использовать для копчения хвойные деревья – они вырабатывают смолу, и продукты приобретут горький вкус.

Вариант стационарной коптильни холодного способа

Своими руками можно сконструировать не только хлипкие и неказистые конструкции, Не так уж и сложно сделать стационарную холодную самодельную коптильню, которая прослужит не один год.

Стационарная камера холодного копчения при создании своими руками должна возводиться в отдалении от очага. Местом для кострища можно сделать небольшую яму, если территория не имеет резких перепадов высот грунта, что можно было бы использовать. В видео такая конструкция развернута более подробно.

Очаг и камера соединяются дымоходом. Место кирпичом выкладывать не обязательно, достаточно сделать стенки у очага и все.

Важно: Длина дымохода должна быть 2,5-3 метра.

За дымоход может сойти траншея от костра к камере копчения шириной не более полуметра, а глубиной 0,25-0,3 метра. Дымоход обкладывается кирпичом, иначе завалится. Можно использовать и обычный кирпич, но шамотный или огнеупорный будут дольше служить в таких условиях.

Кирпичная кладка скрепляется глиняным раствором. Сверху она закрывается листовым металлом или шифером. После присыпается землей.

Печная труба в траншее тоже может быть альтернативой.

В верхней части очага обязательно должна быть сделана заслонка для регулирования потока воздуха и интенсивности горения. Лишний дым выводится тоже с ее помощью.

Саму заслонку можно вырезать из листа металла.

Место, в котором соединяются дымоход и камера в диаметре 200 мм. должно быть герметичным.

Камера для копчения в такой конструкции может быть: небольшой кирпичной постройкой, металлической бочкой и т. п.

Если камерой для копчения будет бочка, она должна быть литров на 100-200. Верхняя крышка в ней срезается полностью, а сама емкость очищается и вымывается. В днище вырезается отверстие для дымохода соответствующего размера. Бочка будет стоять на кирпичах или бетонных блоках, и соединение с трубой не должно вызывать проблем.

Поддон для сбора жира можно изготовить из срезанной части бочки или из любого другого материала. Но он должен быть металлическим и с загнутыми краями. В любом случае, он будет меньше по диаметру, чем бочка, чтобы дым свободно проходил.

Продукты можно выкладывать на закрепленную над поддоном решетку или вешать на арматурные прутья с помощью крючков. Также может быть несколько решеток, чтобы готовить больше мяса. Между решетками должно быть расстояние не меньше 15 см.

Поддон может устанавливаться на арматуры, проведенные через стенки бочки, или на приваренные ножки. Его положение должно быть таким, чтобы можно было легко достать для чистки.

Крышка камеры может быть сделана из дерева, в котором проделываются отверстия, чтобы выходили излишки переработанного дыма. Можно просто набросить плотную мешковину, смоченную в воде.

Кирпичная камера копчения будет лучшим решением, но такой выбор приобретает свой смысл только в том случае, если копчением занимаются на постоянной основе и в больших количествах.

Оборудуется такая камера по тому же принципу, что и бочка.

Важно: для кладки лучше использовать песчано-глиняный раствор.

Простая коптильня горячего копчения

Конструкция для горячего копчения устроена сложнее чем конструкция для холодного копчения, ведь дымооборот и весь процесс приготовления происходят намного быстрее. Примеры конструкции для горячего копчения можно увидеть на видео.

По предоставленному чертежу можно рассмотреть, что коптильная камера помещается в своеобразном дымовом кожухе, сужающемся к верху. Это нужно для того, чтобы, по мере расходования, подавляемый дым проникал через отверстия в стенках равномерно.

У сделанной своими руками коптильной камеры для горячего метода обработки должно быть обязательно глухое дно. Капающий вниз жир попадет либо на закладку топлива, либо на днище кожуха, который должен иметь герметичные швы и стыки.

В первом случае жир сгорит, а продукты его сгорания попадут в копчености, что не прибавит им каких-то неприятных вкусовых ощущений, но негативное влияние на организм, человека, который будет есть такое мясо, окажет обязательно.

Во втором – присутствие влаги при температуре дыма свыше 150 градусов, жир тут же прогоркнет и испарится – это также вредно. Но еще и добавится горечь.

В самодельной коптильне горячего способа обработки нужен термометр со шкалой до 250 градусов, для контроля температуры копчения. Если температура превысит норму 70-120 градусов, это чревато не только испорченным вкусом, но и накоплением вредных веществ. Как выглядит, функционирует и конструируется такая коптильня своими руками можно увидеть благодаря предоставленному видео.

Топливо для горячего способа копчения

Используется только специальная щепа для копчения. Ее легко купить на рынке или в специализированных магазинах. Расход не велик: две горсти на средний окорок.

Розжиг нельзя производить растопкой. Только разогрев до начала тления через днище кожуха.

Самодельная коптильня нужна в том случае, если мясо коптят часто. При длительном простаивании без дела, конструкция может разрушиться быстрее.

Коптильня горячего копчения своими руками из металла

Любителям копченых изысков, которые разочаровались в покупных изделиях, непременно нужна собственная небольшая коптильня. Сама технология копчения, особенно горячего, ничуть не сложнее приготовления шашлыков и вполне доступна каждому. Устройство можно с легкостью купить, однако сделать его своими руками будет гораздо практичней и выгодней. При выборе коптильни, что при покупке, что при самостоятельном изготовлении, необходимо правильно выбрать ее размеры. От этого зависит не только правильность процесса копчения, но и количество насытившихся окружающих. Для среднестатистической семьи подсчитаны некоторые рекомендуемые значения: длины, высоты и ширины коптильни для горячего копчения.

Размеры

Рекомендуемая длина

Определяется предполагаемыми размерами рыбы, которую будут коптить в дальнейшем. Рекомендуется выбирать средний размер длины конструкции равный

Ширина

Для пары-тройки средних рыбок, которые должны лежать свободно и равномерно обжариваться, рекомендуемая ширина коптильного устройства для горячего копчения равна

Высота

Как правило, большинство коптилен являются двухъярусными конструкциями и для таких изделий рекомендуемая высота равна

В итоге получается, что коптильня с размерами 450х250х250 мм отлично подойдет многим любителям копченостей.

Почему изначально необходимо выбрать коптильню именно горячего копчения?

Она обладает целым рядом преимуществ:

  • элементарность устройства многих конструкций, что позволяет легко их изготовить даже в домашних условиях;
  • скорость процесса горячего копчения достаточно велика;
  • не требуется вложения значительных финансов;
  • мобильность и универсальность подобных изделий. Коптильни для горячего копчения могут успешно функционировать в совершенно различных условиях: на даче, дома или просто на природе;
  • обеспечение высокого качества закопченных продуктов, которое явно превосходит качество покупной продукции.

Единственным недостатком является то, что горячее копчение продуктов не предусматривает их длительное хранение.

Если принято решение о самостоятельном изготовлении, то легко найти чертежи коптильни горячего копчения любой сложности. Это могут быть и элементарные конструкции из подходящих подручных средств, и сложные конструкции для горячего копчения, например, с гидрозатвором. Но независимо от сложности, во всех коптильнях используется единый принцип горячего копчения, который представлен на следующем эскизе:

Из данной схемы видно, что процесс копчения заключается в горячей обработке продуктов дымом от заложенной в конструкцию тлеющей щепы. Однако для качественного копчения необходимо выдерживать температурный интервал в диапазоне от min = 55° до max = 150°. Вот и весь принцип горячего копчения.

Рассмотрим самые популярные и удачные конструкции, которые наиболее приемлемы для изготовления своими руками.

Самодельные устройства

Очень востребованной оказалась следующая самодельная коптильня из листового металла.

Прямоугольная с применением сварки

Предлагаемая прямоугольная конструкция достаточно компактна, легко повторяется и очень эффективна.

Для ее изготовления потребуется предельный минимум материалов и инструментов:

    два листа металла толщиной

2 мм;

  • тонкая арматура-катанка;
  • сварочное устройство;
  • небольшая болгарка;
  • измерительный инструмент;
  • столярный угольник.
  • Чертеж этой популярной прямоугольной коптильни представлен ниже:

    Непосредственный процесс изготовления не очень сложен и сводится к следующему:

    • Вырезаются необходимые комплектующие, то есть заготовки. Для этого используют болгарку.
    • Формируется короб коптильни и сваривается сваркой.
    • Проверяется взаимная перпендикулярность стенок.
    • Приваривается днище.
    • Изготовляется крышка изделия.
    • На внутренних боковых стенках закрепляются направляющие из арматуры. Они привариваются в двух уровнях. То есть направляющие на нижнем уровне служат опорой для поддона, а на верхнем уровне – предназначены для решетки.
    • На заключительном этапе привариваются ручки.

    Еще один вариант прямоугольной коптильни тоже заслуживает внимания.

    Прямоугольная разборная

    Представленная прямоугольная коптильня отличается тем, что при ее изготовлении абсолютно отсутствуют сварочные работы. А это – немаловажно для многих. Крепление комплектующих самого изделия производится с помощью болтов.

    Материал изготовления – сталь-нержавейка. Ее толщина равна:

      крышка и боковые стенки

    0,8 мм – 1,0 мм;
    дно коптильни

    Еще понадобится уголок для изготовления опор решеток.

    • Размеры коптильни можно выбрать произвольно.
    • Вырезаются заготовки стенок, и на одной из сторон каждой стенки формируется бортик сопряжения в 2 мм. В бортиках просверливаются по два отверстия для болтов крепления.
    • Собирается короб изделия и скрепляется болтами либо саморезами.
    • Закрепляются упорные угольники, которые должны находиться на длинных боковых стенках.
    • Изготовляются: крышка и дно коптильни. Конструкции днища и крышки совершенно аналогичны. Их размеры должны превышать площадь проекции короба коптильни на 4–6 мм.
    • Далее собранный ранее короб просто вставляется в конструкцию днища и в местах сопряжения днища со стенками тоже сверлятся отверстия для болтов.
    • Скомплектованное изделие скрепляется окончательно и закрывается крышкой. В крышке необходимо просверлить отверстие для выхода дыма.

    Эта разборная конструкция прекрасно подходит для походных условий.

    Еще одна неплохая коптильня, но цилиндрической формы, станет незаменимой в походе, так как это довольно оптимальный вариант для таких случаев.

    Цилиндрическая

    Цилиндрическая коптильня может быть сварена из свернутого листа нержавейки либо из подходящего отрезка трубы.

    Вполне подходящими размерами такой коптильни считаются:

    • диаметр цилиндра – 300 мм;
    • длина цилиндрической коптильни – 450 мм.

    Конструктивными деталями этой интересной коптильни являются: корпус, противень, направляющие и крышка.

    Кроме того, цилиндрическая коптильня может отлично служить:

    • компактной и эффективной палаточной печкой, если заполнить ее цилиндр горячими углями;
    • удобным лодочным черпаком;
    • надежным хранилищем мелких вещей.

    Вполне естественно, что наилучших результатов копчения можно достигнуть только в стационарных условиях и с использованием кирпичных коптилен.

    Кирпичная

    Одна из возможных кирпичных конструкций изображена на следующем рисунке:

    Внутреннее устройство кирпичной коптильни вполне понятно из представленного эскиза и особых пояснений не требует. Однако подобные конструкции являются дорогостоящими изделиями, так как применяется целый комплект различных материалов и конструктивных дополнений. Например, кирпичной коптильне обязательно необходим фундамент, топка монтируется в самой конструкции и так далее.

    Как правило, такие коптильни сооружаются только на личных приусадебных участках.

    Удивительно, но весьма неплохих результатов можно достичь, если использовать некоторые подручные средства. Схемы этих простейших устройств для горячего копчения в изобилии представлены в интернете. Отметим наиболее удачные конструкции.

    Из бочки

    Для этой конструкции вполне подойдет любая бочка подходящих размеров. Ее модернизируют согласно рисунку и дополняют необходимыми элементами. К сожалению, подобные коптильни недолговечны и достаточно быстро прогорают. Но для сезонного использования изделие из бочки является вполне приемлемым.

    Из ведра

    Еще одно простейшее решение с коптильней для горячего копчения – использовать обычное ведро.

    Такая примитивная самодельная коптильня может стать отличным тренажером в освоении азов «коптильного дела». Решетки можно просто сплести из проволоки, а можно и вовсе обойтись без них. В последнем случае в корпусе ведра сверлятся отверстия для металлических штырей с крючками, и коптимые продукты просто подвешиваются на крючках.

    На сооружение такого коптильного устройства уходит всего несколько минут, однако качество копчения получается довольно хорошим.

    Весь процесс копчения в ведре-коптильне, например, рыбы, занимает около часа.

    Существующие иные схемы и чертежи коптильни горячего копчения либо весьма сложны для повторения своими руками, либо недостаточно эффективны. Поэтому в этом обзоре они не рассматривались.

    Самоделки из двигателя от стиральной машины:

    1. Как подключить двигатель от старой стиральной машины через конденсатор или без него
    2. Самодельный наждак из двигателя стиральной машинки
    3. Самодельный генератор из двигателя от стиральной машины
    4. Подключение и регулировка оборотов коллекторного двигателя от стиральной машины-автомат
    5. Гончарный круг из стиральной машины
    6. Токарный станок из стиральной машины автомат
    7. Дровокол с двигателем от стиральной машины
    8. Самодельная бетономешалка

    Коптильня из листового металла своими руками

    Я, как настоящий самец человека, очень люблю кушать некоторых других животных, но не абы как, а с какой-нибудь кулинарной предысторией, например, копчеными. На этой почве родилась идея чего-нибудь накоптить самому. Было много прочитано о всевозможных способах копчения и конструкциях коптилок, но это лишь привело к пониманию того, что найти что-то путевое в "этих ваших интернетах" не так-то просто. Все (как минимум большинство) образцы из интернета были какие-то или совсем уж ущербные или чрезмерно гламурные. В основном коптилки тупо ставят в костер и держат чтобы уж наверняка сготовилось, ни о каком температурном режиме там и говорить не приходится. Не найдя готового решения, пришлось разбираться в технологии и мастерить свою собственную конструкцию. Все что будет здесь представлено это на 100% моя разработка. Ни одного чужого чертежа не было использовано. Строил я эту коптилку не по чьим-то идеям, а чтобы обеспечить соблюдение технологии горячего копчения. Некоторые решения совсем уж примитивные, но главное было отработать технологию, возможно позже переделаю на чистовую.

    Итак, зачнем. Из листа 2 мм нарезаем заготовки. Можно и тоньше, но другого под рукой не было, да, и варить легче.

    Получается совершенно замечательны железный ящик.

    Шов сплошной по все длине. Абсолютная герметичность нам конечно не нужна, но все должно быть по возможности плотнее.

    Из листа потоньше делаем корытце для сбора влаги и жира.

    Крышка с рамкой для жесткости внутри и с термометром снаружи.

    Все это собирается вот в такую конструкцию.

    Такой красивый гробик получается в итоге. Позже гайки поменял на "барашки", удобнее.

    Если кому нужны размеры, то есть пара рисунков (стыдно назвать это чертежами).

    Когда покупал краску, думал, что это "радикально черный цвет", но какого-то фига это оказалось "золото". Изначально красил термостойкой пищевой краской, но оказалось, что ей обязательно нужна полимеризация, иначе она хоть и высыхает, но смывается даже водой. Пришлось везти на пескоструйку и перекрашивать обычной термостойкой краской из баллончика.

    Пользоваться этим устройством очень просто: на дно насыпается щепа, сверху поддон для сбора капающих воды и жира, на решетку продукт, и все это на огонь. Но такая конструкция оказалась несовершенной – чтобы разжечь щепу приходилось поддавать жару, но тогда температура излишне повышалась и продукт получался не копченым, а скорее тушеным, это идеально для коктала, но совершенно неприемлемо для копчения.

    Чтобы можно было более гибко регулировать температуру и дым, решил жечь щепу в отдельной камере. Фото процесса мало, но там все предельно просто: отверстия в дне, приварить саму камеру, сделать плотную дверцу на камеру.

    Далее пример практического применения.
    В качестве источника тепла у меня переносная газовая плита. Газ у меня из баллона, но можно использовать все, что удобно: плита на кухне, электроплитка, паяльная лампа. Дыма совсем не много и вполне можно коптить в проветриваемом помещении.

    Кроме неудачной первоначальной конструкции, неудачным оказался и выбор материала, железо ржавеет и грязный конденсат капает на продукт. Надо было делать из нержавейки или из меди. Но чтобы ржавчина не марала продукт, достаточно обернуть внутреннюю сторону крышки пищевой фольгой. Только не надо закрывать термометр, будет врать. Кстати, чтобыт ермометр энергичнее реагировал на изменения температуры можно в латунную гильзу (или как она там называется) налить моторного масла или антифриза.

    Нагреваем до 70-80 градусов.

    Заправляем предварительно вымоченной (чтобы медленнее тлела) щепой дуба или ольхи, можно наверное и фруктовых деревьев.

    На решетку кладем заранее замаринованное и подвяленное мясо. Маринад: вода, соль (80 грамм на литр воды, можно адыгейскую соль), перец молотый, перец горошек, лавровый лист, гвоздика, укроп и вообще все что нравится. Мариновать около суток в прохладном месте, потом около суток вялить. В теплую погоду можно наверное и не вялить, а то протухнет раньше чем завялится. А свинину так наверное и бесполезно вялить. На фото свиная корейка, толщиной в два ребра, вес 300-400 грамм. Габариты легко позволяют готовить 2,5-3 кг мяса или до 3 куриц. Теоритически можно установить две решетки, но мне и этой даже больше, чем надо. Если чисто для копчения, то можно было и меньших габаритов делать, но я еще и коктал в этом сундуке делаю.

    Для начала около часа поддерживаем высокую температуру, потом опускаем до 40-45 градусов. Щепы хватает примерно на час или чуть меньше, по мере сгорания меняем угольки на свежую щепу. Еще через 4-5 часов вынимаем, должно быть готово, если нет, то коптим еще.

    Bon appétit, как говорят французы, сам-то я не слышал, но кто бывал во Франции клянутся, что именно так они и говорят.

    Способов самостоятельного изготовления коптилки очень много. Некоторые требуют профессиональных навыков, сложных приборов и времени. Для создания других хватит инструментов и материалов, которые есть в каждом доме. Достаточно лишь соблюдать технологию изготовления коптильни горячего копчения своими руками, расписанную в статье.

    Что такое горячее копчение?

    Горячее копчение — один из самых популярных способов приготовления пищи. Это один из излюбленных ритуалов любого пикника или выходного дня, проведённого на даче. От холодного копчения этот процесс отличается меньшей продолжительностью и трудоёмкостью.

    Температура, при которой происходит приготовление пищи — 70–150 градусов. Длительность готовки — 1–2 часа, в зависимости от блюда. При горячем копчении сохраняется сочность любого блюда, а высокая температура убивает всех болезнетворных бактерий.

    Успешное горячее копчение заключается в медленном тлении небольших щепок и опилок, но не быстром сгорании. В коптильне можно использовать влажную древесину: это сделает пищу более сочной. Для топки можно использовать тонкие высушенные ветки, они значительно дольше истлевают.

    Виды коптилен

    Существует множество видов коптилен, в которых можно делать горячее копчение продуктов. Каждая конструкция имеет как достоинства, так и недостатки.

    Из ведра

    Простейшее устройство можно сделать из старого стального ведра. В ёмкость вставляются две решётки, изготовленные из нержавейки. Первая опускается на уровень 10 см ото дна, вторая — на несколько см выше.

    Преимущество такой коптильни в том, что её можно сделать из подручных материалов за несколько минут: старое ведро и две стальных решётки есть почти в каждом доме. Конструкция очень мобильна и устанавливается в любом доступном месте.

    Основной недостаток — в ней можно коптить лишь несколько копчёностей одновременно. Этого достаточно для одного человека или небольшой семьи, но не для приёма гостей. Другое неудобство — отсутствие какого-либо дизайна.

    Простейшее устройство для копчения. Нужно лишь ведро и решетка для продуктов

    Из холодильника

    Немного доработав старый советский холодильник, убрав из него все внутренности и обустроив отвод дыма, можно сделать коптильню.

    Это прочное и надёжное устройство для горячего копчения продуктов, которое можно сделать самостоятельно. Внизу устанавливается поддон с опилками. Чуть выше — такая же ёмкость для сбора стекающего жира.

    Один из недостатков заключается в повышенных требованиях к самому холодильнику. Дверца должна плотно закрываться, щели и неплотное прилегание прокладки не допускаются. В камеру не должен попадать воздух. Другой недостаток — кроме холодильника, требуются и другие устройства, например, электроплита, на которую ставится ёмкость с опилками.

    Нужно следить за качеством уплотнительной резинки. Иначе копчение не получится

    Из листов нержавеющего металла

    Внешне такое устройство напоминает металлический чемодан заданного размера. Внутри коптильни приварены уголки, на которые устанавливаются решётки.

    Это одна из наиболее известных разновидностей коптилок для горячего копчения. Она используется в походе и в быту, не требует профессиональных знаний при изготовлении и специфических навыков ухода. Такая конструкция может работать десятилетиями.

    Существенное неудобство металлической коптильни — невозможность следить за температурой копчения. Из-за этого продукт иногда сваривается или запекается и приобретает неприятный привкус. Причина этого недостатка — отсутствие единой технологии копчения. В коптильне используется щепа разных размеров и различной влажности.

    Кирпичная коптилка

    Коптильня, построенная из кирпичей, — это инструмент для профессионалов. Большинство вышеприведённых разновидностей считаются мобильными, их легко переносить с места на место и прятать, когда нет надобности в их немедленном использовании. Кирпичная коптильня — это стационарная установка, для которой требуется фундамент.

    Огнеупорный кирпич — это лучший материал для изготовления стационарных коптилок горячего копчения. При соблюдении правил строительства и техники безопасности такая конструкция прослужит десятилетия. Однако для обустройства такой коптилки необходимо тщательно подбирать место, выдерживая расстояние в несколько метров до ближайшего жилого строения и посадок. А возведение кирпичной коптильни сравнимо со строительством небольшого дома.

    Устанавливается стационарно, на плиту или фундамент

    Из двух бочек

    В зависимости от того, где располагается очаг со щепой, такую конструкцию можно использовать для горячего и холодного копчения. Ещё один вариант — оборудовать коптилку из двух бочек, расположенных в виде буквы «Т».

    Обустройство конструкции для горячего копчения из бочки не требует специфических навыков. Достаточно с помощью обычной болгарки прорезать надрезы и установить бочки. Коптилку можно устанавливать как в помещении, так и на улице, и готовить в ней любые блюда.

    В нижней бочке размещается топка, в верхней — коптильный отсек

    Из одной бочки

    Если у вас есть желание стать владельцем собственной небольшой коптильни, и вы не хотите связываться с габаритными стационарными конструкциями, лучший вариант — создать устройство для горячего копчения продуктов из обычной бочки. Эта ёмкость присутствует во многих частных домовладениях.

    Для создания такой коптилки требуется минимальное количество инструментов и дополнительных материалов. Её можно устанавливать в любой части двора. Она не требует сложного фундамента и строительных работ.

    Нередко устанавливается на кирпичную основу, внутри которой прогорают дрова

    Разберём основные особенности создания коптильни горячего копчения на примере конструкции из стандартной металлической бочки.

    Материалы и инструменты

    Для самостоятельного создания коптильни из бочки вам потребуются некоторые материалы и инструменты. В первую очередь:

    1. Металлическая бочка. Желательно, чтобы она ранее не использовалась для перевозки и хранения нефтепродуктов и различных химических веществ. Ёмкость бочки — до двухсот литров.
    2. Прочная арматура. Диаметр должен составлять не менее шести миллиметров.
    3. Стальная проволока для создания сетки.
    4. Несколько металлических уголков одинаковой длины.
    5. Труба для дымохода. Стандартная длина — около метра. Диаметр — от 10 см. В большинстве случаев используются изделия из асбестоцемента либо металла.
    6. Муфта.

    В случае если имеющаяся ёмкость ранее использовалась для транспортировки либо хранения нефтепродуктов, химических веществ или машинных масел, обычного промывания водой недостаточно для её полной очистки. Бочку необходимо обжечь при высоких температурах или пропарить паяльной лампой. Это удалит остаточные количества химикатов. После термообработки бочка на несколько дней заливается водой, после чего тщательно промывается.

    Кроме перечисленного выше, стоит заранее запастись некоторыми бытовыми инструментами:

    1. Болгарка, укомплектованная прочным диском для разрезания металлов.
    2. Агрегат для электродуговой сварки с набором соответствующих электродов.
    3. Рулетка.

    Инструкция по сборке своими руками

    Изначально бочка, используемая для изготовления коптилки, может быть запаяна. В таком случае перед началом работ следует срезать крышку. Эту деталь впоследствии можно будет использовать в качестве противня и собирать в неё жир.

    Крышка может использоваться в качестве подставки для сбора жира

    Бочка ставится вертикально. В нижней части будет размещаться топочная. Здесь вырезается небольшое прямоугольное отверстие, через которое будут загружаться дрова. Размеры — примерно 20х30 см. Дверцу для отверстия топки можно сделать из того же отрезанного кусочка, достаточно провести несколько нехитрых манипуляций:

    1. Приварить петли.
    2. Установить небольшую ручку.
    3. Установить фиксирующую задвижку, чтобы дверца не раскрывалась в процессе эксплуатации.

    С противоположной от топки стороны режется круглое отверстие, где будет располагаться дымоход. В вырезанное отверстие вваривается двухдюймовая муфта, имеющая внутреннюю резьбу. Такая деталь продаётся в любом сантехническом магазине.

    К муфте будет прикручиваться труба дымохода

    Под размер муфты подбирается труба. На ней нарезается внешняя резьба (в случае, если это не сделано изначально). Получившаяся деталь вкручивается в муфту.

    Трубу можно отвести на метр или дальше от камеры

    На дне бочки прорезаются небольшие продольные дырки, необходимые для поддува, обеспечения наилучшего горения и беспрепятственного удаления золы из топки. Их не стоит делать слишком большими, в противном случае дрова выпадут наружу ещё до того, как прогорят.

    Следующий этап — изготовление камеры для горячего копчения. Для этого необходимо сделать следующие манипуляции:

    1. Вырезать металлический круг, размер которого равен внутреннему диаметру бочки. Оптимальная толщина листа — 4–5 мм. В этом случае металл не прогорит, а тепло будет равномерно распределяться по поверхности.
    2. Вырезанный металлический круг крепится внутри бочки, на уровне трети её высоты. В дальнейшем эта деталь будет играть роль дна коптильного отсека.

    Снизу к заранее подготовленному отверстию приваривается труба дымохода. После этого изготавливается подставка. Её можно изготовить из металла. Высота ножек — порядка 30 см. Этого достаточно для обеспечения оптимального поступления воздуха и тяги, благодаря чему обеспечивается тление дров.

    Противень для сбора жира можно изготовить из верхней крышки бочки. Если её нет, подойдёт любой металлический лист диаметром немного меньше бочки. Разница в несколько сантиметров обеспечит поступление дыма во все необходимые места. Для установки противня внутри бочки привариваются металлические распорки. Сам лист остаётся съёмным.

    Далее устанавливаются решётки либо крючки для копчёностей. Число решёток напрямую зависит от размеров бочки. Промежуток между отдельными уровнями составляет порядка 15 см. Чем больше таких «этажей», тем большее количество копчёностей можно приготовить за один раз. При установке решёточных опор следует убедиться, что они не будут мешать свободному выниманию противня для жира.

    Завершающий этап создания коптилки — установка деревянной крышки. Она изготавливается из лиственной древесины. Размер зависит от диаметра бочки. В крышке сверлятся несколько небольших отверстий, сквозь которые из коптильни будет уходить лишняя влага. Использование хвойной древесины не допускается, она не позволит устранять влагу.

    Копчёности подвешиваются на крючьях или укладываются на решетках

    Приготовление копчёностей и обслуживание коптилки

    Перед тем как начинать готовку, следует определиться со стружкой. Она выделяет дым, которым будут обрабатываться продукты питания. Использование хвойной древесины не допускается: выделяемые смолы негативно отражаются на здоровье и портят вкус пищи.

    Для наилучшего вкуса и запаха копчёностей можно использовать лиственные или фруктовые породы древесины. Идеальны в данном случае вишни, сливы, яблони. Некоторые специалисты советуют добавить немного щепы можжевельника, что придаст пище необычный пикантный вкус.

    Подготовленные опилки раскладываются на дне коптильного отсека. Дым, который будет от них исходить, обеспечивает качественное копчение пищи. Оформляется всё следующим образом:

    1. На дно коптильной камеры помещаются опилки. Их слой должен быть очень ровным, обеспечивающим равномерное тление по всей поверхности.
    2. Немного выше устанавливается противень, на который будет падать жир от коптящихся продуктов.
    3. На решётке раскладываются будущие копчения. Если вы предпочитаете крючья, продукты развешиваются на них. Разложенные продукты обвязываются шпагатом или бечевой.
    4. Поверх бочки укладывается деревянная крышка.
    5. Заполняется топка. Дым от сгорания древесины в топке выходит через дымоход, и в коптильную камеру практически не попадает, потому к дровам особых требований не предъявляется.
    6. Дрова в топке разжигаются. По мере прогорания нагревается дно коптильного отсека и начинают тлеть выложенные на нём опилки.

    Скорость изготовления копчёностей зависит от типа используемых продуктов. На приготовление рыбы может уйти около получаса, курице достаточно сорока минут. Чтобы закоптить мясо, потребуется от часа и больше, исходя из его сорта и размера нарезанных кусков.

    Обслуживание коптилки горячего копчения, изготовленной из бочки, сводится к периодической тщательной очистке бака от загрязнений. Из бочки удаляются остатки не прогоревших дров и опилок, стены конструкции очищаются от накипи. Если своевременно не удалять остатки жира и накипи, это скажется на вкусе продуктов в дальнейшем.

    Изготовить коптилку для горячего копчения из подручных материалов, таких как бочка, может каждый. Это не требует специфических навыков или профессиональных инструментов. Самодельная коптильня будет радовать своих владельцев вкусной пищей в течение многих лет.

    Коптильня горячего копчения своими руками: чертежи, размеры и схемы

    Длительность приготовления копчёностей зависит от температуры процесса. Быстрее всего готовятся мясо и рыба горячего копчения: их приготовление производится при температуре свыше 50 градусов за время от 30 минут до 2 часов в аппаратах, которые так и называются — коптилки горячего копчения. Такую самодельную коптильню горячего копчения можно сделать своими руками в домашней мастерской.

    Устройство и принцип работы коптилки для горячего копчения

    Такие установки могут быть разной конструкции и размеров, но они похожи по своему устройству и принципу работы.

    Как работает коптильня

    В коптилке горячего копчения мясо и рыба обрабатываются не успевшим остыть дымом. В большинстве таких аппаратов он вырабатывается прямо в коптильном шкафу:

    1. корпус коптильни ставится на подставку;
    2. на дно коптильной камеры насыпается щепа лиственных пород;
    3. выше опилок на подставке ставится поддон, в который будет стекать капающий жира;
    4. на крючках или направляющих на боковых стенках крепятся решётки с мясом;
    5. конструкция накрывается верхней крышкой или, в устройствах бльшего размера, боковой дверцей.

    Под устройством разводится небольшой огонь, опилки нагреваются и начинают дымиться. Горячий дым поднимается кверху и коптит продукты. Для контроля температуры желательна установка градусника возле мяса или рыбы.

    Совет! При укладке копчёностей необходимо учитывать, что самое горячее место снизу и там расположить более крупные куски.

    Принцип работы коптильни

    Устройство коптилки

    В коптильном шкафу, любой конструкции, есть следующие элементы:

    • палка с крюками вверху камеры или крепления для решёток с самими решётками;
    • плотно закрывающаяся крышка сверху или дверца спереди;
    • на высоте 10-15 см от дна, а в коптильнях с дымогенератором на самом дне ставится поддон для сбора стекающего жира.

    Совет! Лучше всего сделать своими руками корпус и другие детали коптилки из пищевой нержавейки. Она не подвержена коррозии и легче отмывается.

    Наличие остальных элементов зависит от принципа дымообразования:

    • дым образовывается внутри коптильной камеры при нагреве насыпанных на дно опилок — конструкция коптильни ограничивается упомянутыми деталями;
    • дымообразование происходит при тлении находящихся на дне опилок — обязательна дверца для удаления пепла, поддувала и создающий тягу;
    • дым производится рядом расположенным дымогенератором — в нижней части корпуса на высоте 10-15 см, над поддоном, находится входное отверстие для дымохода, а в верхней выходное, для создания тяги.

    Составляющие коптилки

    Схема работы

    Процесс копчения происходит при попадании дыма на продукты. В аппаратах горячего копчения он обычно вырабатывается внутри коптильной камеры опилками и щепой, которые нагреваются очагом, расположенным под днищем или тлеющими внутри камеры.

    Если опилки тлеют внутри корпуса, то необходимо создать дыму условия для движения от щепы к выходному отверстию. Для этого необходимы дымовая труба сверху и поддувало снизу. Продукты на полках располагаются так, чтобы не мешать потокам дыма омывать их со всех сторон.

    Справка! В промышленных установках это движение создаётся встроенными вентиляторами.

    Принцип работы

    Конструкция

    Большая часть домашних коптилен делается похожими по своей конструкции. В них есть несколько обязательных элементов:

    • Крепление для решёток и прута. Делаются на боковых стенках.
    • Решётки или прут с крюками. Решётки устанавливаются в один или несколько ярусов с промежутками для продуктов, а прут сверху, под крышкой.
    • На расстоянии 5-10 см от дна на подставке ставится поддон. В него капает жир и влага с копчёностей.
    • На дно насыпается слой опилок. При нагреве они выделяют дым.
    • Корпус коптильни ставится на подставку из кусков труб или кирпичей. Устройства, предназначенные для обычной кухни ставятся прямо на газовую или электрическую плиту. Под корпусом зажигается огонь. От его величины зависит температура копчения и длительность процесса.
    • Есть дверца сбоку или крышка сверху. Через них засыпаются опилки и закладываются продукты.

    Примером такой установки является коптильня из бочки. В ней есть все необходимые элементы:

    • В стенках на высоте 10 см от дна, в несколько рядов на расстоянии 30 см и вверху сверлятся отверстия. В них вставляются пруты для установки решёток и поддона.
    • На все ряды прутьев, кроме верхнего с крюками и нижнего, могут ставится решётки. При подвешивании продуктов на верхний прут на крюках решётки не ставятся.
    • На нижний ряд прутков ставится поддон для стекающего жира. Его размеры на 10-15 см меньше бочки.
    • На дно насыпаются опилки.
    • Под корпусом находится подставка высотой 20-30 см. Под днищем разводится небольшой костёр. Чем он больше, тем выше температура процесса.
    • Сверху бочка накрывается крышкой. Вместо него допускается использовать плотный мокрый мешок.

    Похожее устройство и порядок изготовления, с поправкой на размеры и материал, имеют другие аппараты, например, коптильня из газового баллона.

    Конструкция коптильни

    Оптимальные размеры

    Размер коптильни горячего копчения зависит от количества копчёностей, которые будут готовится за один раз.

    Расстояние между отдельными кусками для свободной циркуляции дыма составляет 4-6 см.

    Кроме этого, в правильной коптильне необходимо учесть следующие факторы:

    • слой опилок — 2-5 см;
    • от опилок до поддона — 5-10 см;
    • от поддона до продуктов — 5-10 см;
    • расстояние от нижнего края копчёностей до крышки.

    Если продукты подвешены на крюках, то это расстояние составляет 2-3 см и длина копчёностей, а если на решётке, то толщина кусков и ещё 5-6 см. При нескольких решётках каждая добавляет к общей высоте столько же.

    Учитывая все особенности конструкции, аппарат получается размером 50х30х30 см для эксплуатации коптильни на улице и 45х25х25 для нагрева коптильни на газу на кухне. Толщина стенок должна быть не менее 2 мм.

    Важно! Увеличение размеров позволит готовить большее количество копчёностей за одну закладку, а уменьшение габаритов ведёт к ухудшению качества готового продукта.

    Размеры коптильни

    Виды коптилен для горячего копчения

    Несмотря на общие принцип действия и схемы коптилен горячего копчения, есть много разновидностей таких аппаратов, разных размеров и изготовленных из различных материалов.

    Коптильня на дровах

    Во дворе коттеджа или на даче есть место для того, чтобы сделать такую коптильню горячего копчения своими руками, в которой можно жарить шашлыки и одновременно готовить копчёности. В расширении дымохода этой мангал-коптильни оборудуется коптильный шкаф с дверцей и встроенными крючками для решёток.

    Установка, работающая на дровах за счёт только естественной тяги, можно сделать самостоятельно из печки-буржуйки. Если она используется только как дымогенератор, то корпус печки изготавливается из куска толстостенной трубы Ø100 мм и длиной 500 мм. Соединяется буржуйка с коптильней коротким отрезком водопроводной трубы 1-1,5″. Если буржуйку соединить с коптильным шкафом более длинной трубой, в которой дым будет остывать, то получится коптильня холодного или полугорячего копчения.

    Схема коптильни на дровах

    Вертикальная и горизонтальная коптильни

    Коптильные установки различаются по расположению продуктов:

    • Вертикальные. В них высота больше ширины и устанавливается несколько полок с мясом или копчёности подвешиваются на крюках сверху, под крышкой. Эти установки могут быть любого размера. Температура при горячем копчении выше на нижних полках, что влияет на время приготовления.
    • Горизонтальные. В этих аппаратах всего одна решётка для продуктов. Это небольшие установки малой производительности.

    Схема вертикальной и горизонтальной коптильни

    Стационарная коптильня

    Стационарное устройство для копчения отличается от обычного большими габаритами. Оно изготавливается из более толстого металла или кирпича, а вместо костра под коптильной камерой делается печь. Дым из неё может выходить прямо к продуктам или через дымоход, а опилки нагреваются и дымят на дне камеры.

    Комплектующие стационарной коптильни

    Мини коптильня горячего копчения

    Для использования на кухне городской квартиры нужно устройство небольших размеров. Делается такая коптильня из бикса для стерилизации медицинских инструментов. Аналогичное приспособление можно собрать своими руками также из казанка или утятницы:

    1. на дно по краям ставятся две плоские банки из под кильки;
    2. между ними насыпаются опилки;
    3. на банки ставится поддон для жира, сделанный из тонкого железа или одноразовый лоток для запекания;
    4. из деревянных прутьев изготавливается решётка такого размера, чтобы она держалась в сужении стенок на высоте 5-10 см над поддоном;
    5. на решётку кладутся продукты, утятница накрывается крышкой и ставится на маленький огонь.

    Важно! При копчении из-под крышки начинает выходить дым, поэтому необходима вытяжка.

    Схема миникоптильни

    Как сделать коптилку горячего копчения своими руками

    При навыках работы со слесарным инструментом аппарат для копчения легко сделать самостоятельно.

    В качестве корпуса используются огнетушители, бочки и другие ёмкости. Простой в изготовлении является коптильня из холодильника, особенно для холодного копчения.

    Простая коптильня

    Проще всего сделать коптильню горячего копчения из конусного ведра. Такая форма облегчает установку на необходимой высоте решёток с копчёностями. Вместо поддона для жира используется старая миска, которая ставится на подставке из консервной банки. В её стенках прорезаются отверстия для выхода дыма, а сама банка переворачивается вверх дном

    Важно! Ведро необходимо эмалированное или из нержавеющей стали. Использование оцинкованного металла в коптильне горячего копчения вредно для здоровья!

    Схема простой коптильни

    Кирпичная коптильня

    Если позволяет место и необходимо регулярно готовить большое количество продуктов, то имеет смысл сделать стационарную коптильню горячего копчения из кирпича.

    В этом сооружении камера с продуктами расположена над очагом и отделена листом толстого металла.

    Есть два варианта этой конструкции:

    • В разделяющем листе сверлятся отверстия для дыма, а вверху камеры находится дымоход. Эта конструкция проще, но дым более горячий, а дрова должны быть только лиственных пород.
    • В разделяющем листе отверстия отсутствуют и на него насыпаются опилки и щепа. В очаге есть свой дымоход и топить его можно любыми горючими веществами.

    Совет! В коптильне второй конструкции вместо очага можно установить ТЭН или электроплитку.

    Компоненты кирпичной коптильни

    Электрокоптилка

    Электрокоптильня отличается от обычной способом нагрева. Вместо костра в ней дно нагревается электронагревателями. Это даёт возможность в устройствах среднего размера устанавливать внутрь корпуса электроплитку, а на неё ставить ёмкость с опилками, например, старую сковородку.

    Интересно! В аппаратах для промышленности и малого бизнеса опилки подаются шнековым механизмом на нагретый до высокой температуры ТЭН или нихромовую спираль.

    Схема электрокоптилки

    Бытовая коптильня

    Приготовить домашние копчёности можно не только на даче, но и на кухне городской квартиры. Для этого нужна малогабаритная коптильня с дымоотводящим шлангом. Делается такая коптильня из нержавейки.

    Греется такое устройство на газу. Размеры на чертеже коптильни горячего копчения определяются размерами газовой плиты и составляют 450х300х250 или 500х300х300 мм. Конструктивно это металлическая коробка из углеродистой, а лучше нержавеющей стали толщиной 2 мм с крышкой и ручками — по бокам корпуса и сверху крышки. Внутри на подставке устанавливается собранные в одну конструкцию поддон для жира и одна или две решётки.

    В крышке имеется дымоотводящий патрубок 1/2″, на который одевается обычный садовый шлаг. Этот шланг высовывается в форточку или вставляется в вентиляционный канал.

    При работе на дно насыпаются опилки, устанавливается поддон и решётки, устройство закрывается и ставится на газовую плиту. Нагретый дым идёт по шлангу в форточку, а в щели между крышкой и корпусом подсасывается воздух из кухни. Поэтому в помещении запах практически отсутствует. Для полной ликвидации запаха необходима коптильня с гидрозатвором.

    Составляющие бытовой коптильни

    Коптильня горячего копчения для квартиры

    Большинство устройств для копчения дымят при работе, поэтому они используются только на открытом воздухе. Но есть конструкция, которую можно установить даже на кухне многоэтажного дома. Это коптильня с гидрозатвором.

    Это устройство похоже на малогабаритную бытовую коптильню с некоторыми отличиями:

    • крышка на 10 мм больше и имеет загнутые края;
    • к верхней части корпуса приварен уголок 15х15мм;
    • в образовавшийся жёлоб наливается вода и опускаются края крышки.

    Образовавшийся водяной затвор не позволяет дыму выходить на кухню. Для большей защиты помещения от запахов в крышке находится патрубок для дымоотводящего шланга.

    Важно! При работе нужно следить за уровнем воды в гидрозатворе. Её нужно периодически подливать.

    Коптильня горячего копчения

    Коптильня полугорячего копчения

    Кроме холодного и горячего есть полугорячее копчение. Оно производится при температуре 50-70 градусов. Длительность приготовления составляет около 12 часов.

    Конструктивно это обычная коптильня с дымогенератором. Отличие в длине подводящего дымохода. Он делается такой, чтобы дым не успевал остывать и поступал в коптильную камеру нагретый до необходимой температуры.

    Если удлинить дымоход, то коптилку полугорячего копчения легко превратить в коптильню холодного копчения своими руками.

     

    Коптильня для полугорячего копчения

    Фотогалерея коптилен горячего копчения, сделанных в домашних условиях

    особенности, устройство, принцип работы, технология изготовления

    Как иногда хочется покушать копченостей. Проблем нет, можете сходить в магазин и купить, то, что пожелаете, а можете попробовать сделать копчености и дома. Будет ничем не хуже, а может быть даже в несколько раз лучше. Но для того, чтобы делать вкусности, необходима коптилка, именно о ней в этой статье и будет вестись разговор.

    Прежде чем приступить к сооружению коптилки, стоит разобраться в видах копчения. А их два вида:

    • Горячее копчение — это быстрый способ, именно он используется чаще всего в домашних условиях. Период копчения составляет от двенадцати до сорока восьми часов, температура дыма в пределах от 35 до 50 градусов. В этом случае влага из продуктов не будет испаряться, но они хорошо пропитаются жиром. Хранятся такие изделия сравнительно недолго.
    • Холодное копчение — более длительная обработка. Продукты нагреваются несильно, так как дым имеет температуру от 18 до 25 градусов. Продолжительность копчения составляет от двух до трех суток. При таком виде копчения влага удаляется из продуктов, их поверхность подсыхает. Срок хранения готового изделия намного длиннее, чем при горячем копчении.

    Подводя итог сказанному можно констатировать, что холодное копчение — процесс более длительный и трудоемкий, чем горячее копчение.

    Коптильня для холодного копчения — что это?

    Данное устройство должно быть сделано так, чтобы холодный дым был направлен в сторону продукта. Поступающий дым должен быть ровным и непрерывным на весь период копчения.

    Температура дыма не должна превышать более 25 градусов. Для того, чтобы такой дым получить, коптильню делят на две части. Одна из них является топкой, а другая емкостью. Топка от емкости должна находиться на расстоянии от 1,5 до 2 метров. Между ними находится дымоход.

    Устройство и принцип работы коптильни холодного копчения

    Коптильня для холодного копчения состоит из следующих элементов:

    • дымогенератор;
    • дымоход;
    • коптильная камера.

    Коптильня работает следующим образом:

    • в дымогенератор кладут стружки, они тлеют и образуют дым.
    • образуется тяга, благодаря которой дым попадает в дымоход.
    • в дымоходе дым охлаждается и поступает в коптильную камеру, где находятся продукты.

    Если разбирать более подробно, то основную роль в холодном копчении играет дымогенератор. Он обеспечивает постоянный приток дыма в коптильную камеру. Этот элемент коптильни автоматизирован, придется только наблюдать за количеством опилок в ней.

    Опилки для коптилки

    Во время холодного копчения никогда не используйте стружки хвойных деревьев: ели, сосны и так далее. Причиной тому является их смолянистость.

    Самыми лучшими для копчения являются опилки фруктовых деревьев. Прекрасным вариантом являются: яблоня, груша, вишня. Если же вдруг случилось так, что опилок данного вида деревьев нет, то их может заменить стружка: ивы, дуба, ольхи.

    Ну и ваши копчености будут выглядеть превосходно, если в конце процесса в коптильню положить веточку можжевельника.

    Для копчения можно также использовать брикеты и кассеты. Их можно приобрести в магазинах.

    Как сделать коптилку самостоятельно

    Для того, чтобы самостоятельно сделать коптилку холодного копчения специального обучения не потребуется. Вам надо только огромное желание, золотые руки, материалы и кое-какие инструменты.

    Первый вариант коптилки

    • На дно топки укладываете лист железа. Благодаря ему угли тлеть будут равномерно.
    • Выкапывается дымоход. Глубина его равна штыку лопаты, а ширина — ширине лопаты.
    • После этого дымоход закрывают железом или шифером и присыпают землей. Это делается для того, чтобы не выходил дым.
    • Берете обычную бочку, внизу крепите решетку. Это делается для того, чтобы можно было положить фильтр, который защитит продукт от сажи и образующихся смол. Фильтром может быть: мешковина, серпянка.
    • Вверху крепится металлическая труба. На нее будут крепиться продукты для копчения. Хорошим материалом для трубы будет нержавеющая сталь. Крюк должен быть не меньше, чем десять миллиметров.
    • Сверху коптильня накрывается железным листом.

    Второй вариант коптилки холодного копчения

    • Находите ящик или бочку.
    • Крепите к ней генератор дыма.

    Вот и все. Такая коптильня более удобна, ее можно перенести в любое другое место, если возникнет необходимость.

    Тонкости строительства коптильни

    • Обязательно выбирайте для коптильни оптимальное место. Рядом не должно быть никаких легковоспламеняющихся материалов.
    • Учитывайте расстояние до соседей. Мало кому понравится дым.
    • Для строительства дымохода используйте колышки и шнур. Сначала делаете разметку и по ней уже потом выкапываете траншею. По ее стенкам ставите кирпич на ребро. Используемый раствор — глина и песок.

    Как охладить дым

    Эта проблема может быть решена несколькими путями.

    • Удлиняете шланг подачи дыма в коптильню. Длина шланга должна быть таковой, чтобы, проходя по нему, дым постепенно охлаждался.
    • Используется проточная вода. Собираете самый простой водяной охладитель из трубочек латунных или медных.
    • Если при копчении используете дрова, то для охлаждения дыма регулируется количество колен трубы.

    Советы, которые пригодятся

    • Всегда следите за тем, чтобы температура в коптилке была в допустимой норме.
    • Лучше всего начинать копчение с утра.
    • Не стоит начинать копчение в плохую погоду.
    • Часто заглядывать в камеру для копчения не стоит.
    • Установите в коптильне поддон для жира.

    Как видите много сил не потребуется для того, чтобы соорудить коптильню для холодного копчения. Всю работу можно сделать за один день. Зато потом вы будете наслаждаться прекрасными копченостями, сделанными своими руками. Ваши родные и близкие будут рады отведать новых деликатесов. Только это все произойдет после того, когда коптильня будет стоять на вашем участке. Так что не теряйте время и принимайтесь за работу и верьте, что у вас все получится.

    Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

    Самодельная коптильня для рыбы - способы изготовления

    Предлагаем заняться собственноручным копчением рыбы. Если вы просто любите копчёности, то вам тогда не придётся приобретать их в магазинах. А если вы рыболов, то самодельная коптильня для рыбы тем более необходима.

    Типы коптилен

    Построить собственную коптильню для рыбы может любой человек своими руками из подручных материалов. Для этого потребуются минимальные навыки и знания.

    Коптильни бывают двух вариантов – горячего и холодного копчения. Выбор между ними зависит от того, какой вид копчения рыбы вы предпочитаете.

    В качестве эксперимента, вы можете изготовить оборудование обоих видов, и сравнить результат.

    Коптилка для холодного копчения немного сложнее в постройке, и сам процесс длится существенно дольше. Это хороший вариант для дачного участка; смастерить такой агрегат для городской квартиры вряд ли получится (разве только купить заводскую модель). Горячие же коптильни сильно проще; есть много таких конструкций для кухни с газовой плитой, есть способы экспресс-копчения на рыбалке, ну и для дачных условий, конечно.

    Размеры будущей коптильни должны определяться количеством продуктов, которые вы планируете коптить с ее помощью. Естественно, что заядлым рыбакам, ежедневно радующих свои семьи уловами, требуется оборудование гораздо большего размера, чем среднестатистическому офисному работнику, планирующему лишь изредка, на выходных, наслаждаться копченой рыбкой с пивом.

    Простая коптильня для рыбы холодного копчения

    У нас на сайте есть статьи, как построить коптильню для холодного копчения своими руками. Вот про холодную коптильню из бочки, вот тоже из бочки, но для горячего копчения, вот различные варианты из газовых баллонов. В общем, информации много. А здесь, пожалуй, расскажем, о кустарном способе, который подходит для полевых условий. Например, для рыбалки — да, вы правильно подумали. 🙂

    Мини-коптильню холодного копчения можно построить самому из подручных материалов, которые легко найти на любом дачном участке. Вам понадобится:

    • кусок плотной широкой полиэтиленовой плёнки;
    • металлические прутья или деревянные палки в количестве 4 штук, длиной около полутора метров;
    • моток верёвки или проволока – к ней будет подвешиваться рыба.

    Из этой картинки уже понятно устройство такого агрегата. Следует подобрать ровную площадку на приусадебном участке или огороде. Достаточно будет пятачка площадью всего 1 квадратный метр. Металлические прутья следует установить так, чтобы они образовывали квадрат, и натянуть между ними проволоку. На этой проволоке следует развесить рыбу, при этом между тушками должно оставаться достаточное расстояние, чтобы они не касались друг друга.

    На земле посередине конструкции поставьте ведро, в которое положите горящие угли. В конце концов, можно просто развести костёр и дать ему прогореть. Сверху на угли следует уложить свежую траву, в сочетании с которой угли образуют густой ароматный дым. Далее натяните поверх всей конструкции полиэтиленовую пленку. Нижние края этого полога плотно прижмите к земле кирпичами.

    Вот и всё! Коптильня, сделанная своими руками по данному методу неплохо справится со своей задачей. При этом не забывайте в процессе копчения о необходимости постоянного добавления свежей травы. По истечении 3 часов неплохо ненадолго снять полиэтиленовую пленку, чтобы коптильня проветрилась.

    Также поступают и при эксплуатации стационарных устройств — требуется иногда удалять изнутри конденсат, чтобы не испортить вкус продуктов.

    Когда тушки рыбы просохнут, плёнку опять закрывают и продолжают копчение. На этот процесс в целом может уйти 6, 8 или даже 12 часов. Неизвестно, каких размеров коптильня у вас получится, и поэтому сказать точное время копчения тоже вряд ли можно — придётся экспериментировать на месте.

    Как сделать коптильню горячего копчения своими руками

    Коптилку горячего копчения для рыбы можно изготовить несколькими способами. Технология горячего копчения требует гораздо меньше времени, по сравнению с холодным, поэтому можно коптить тушки сразу несколькими заходами.

    Из ведра

    Максимально простым способом создать оборудование горячего копчения своими руками – использовать самое обыкновенное ведро.

    Вначале следует подобрать ведро подходящего размера. Выбираем ведро в зависимости от количества продуктов, которые будут в нем коптиться. Чем больше диаметр изделия – тем больше рыбы вы сможете закоптить. Ведро следует установить на огонь (на костёр или на мангал, например), и насыпать на дно щепу, которая обеспечит коптильный процесс. В верхней части ведра следует установить решетку, на которой вы будете раскладывать тушки рыбы. Можно пробить в стенках ведра отверстия и вставить в них прутья. Можно нарезать палочек по размеру ведра и вставить их внутрь как решётку (как на этом фото). Сверху ведро следует чем-нибудь закрыть, чтобы дым не улетал сразу, а задерживался внутри. Через полчаса вы сможете уже наслаждаться вкусом копчёной рыбы.

    Из холодильника

    Еще один интересный и простой способ изготовления коптилки для рыбы своими руками – с помощью холодильника. Как правило, старый советский холодильник, возраст которого превышает несколько десятков лет – обязательный атрибут большинства сараев и дачных участков. Многие используют его для хранения инструментов, различных бытовых мелочей и так далее, или же он совсем стоит без дела. Однако, из него получится превосходная коптильня для рыбы, которая идеально подойдет для многократного использования. В качестве оборудования для приготовления рыбы горячего копчения вам понадобиться только корпус холодильника, изготовленный из прочного металла.

    В первую очередь, следует очистить данный корпус от «внутренностей» – обычно холодильники изнутри обшиты пластиком. Дальше надо проделать в его верхней части отверстие небольшого размера, из которого будет выходить лишний дым. Также вам понадобится несколько стальных уголков, обрезанных по размеру глубины холодильника — их следует прикрепить болтами изнутри к левой и правой стенкам, чтобы получились полочки для решёток. На них следует установить металлическую решетку, и прикрепить к ней крючки.

    Хотя, можно обойтись и без удаления пластиковой обшивки. Но это целесообразно скорее для холодного копчения, потому что при горячем весь этот пластик может начать плавиться.

    Вот на фотографии хорошо видны решётки для продуктов и поддон для сбора жира.

    В качестве нагревателя можно использовать старую переносную электрическую плиту. На фотографии справа она тоже видна. Её следует установить на дно холодильника, и накрыть поддоном, на который предварительно насыпать большое количество щепы или опилок.

    Из бочки

    Еще один обязательный житель каждого огорода на даче или загородного дома – металлическая бочка, которая также идеально подойдет для создания коптильни. Такая коптилка прослужит вам не одно десятилетие, а процесс копчения в ней полностью соответствует производственным технологиям.

    В первую очередь, следует отрезать у бочки верхнюю крышку, если она ещё остаётся. Потом установить внутри в два уровня прутья или решётки, на которые впоследствии будут подвешиваться тушки рыбы. На дно насыпать коптильную щепу, а поверх неё поставить всё тот же поддон для стекающего жира. Данную конструкцию следует установить на очаг, окруженный камнями или кирпичами. Таким образом, данное устройство можно использовать для горячего копчения. Однако, если очаг будет выглядеть как отдельная печка с дымоходом внутри бочки, созданное устройство можно также использовать для копчения по холодной технологии.

    В начале статьи приведены ссылки, где можно почитать про изготовление различных коптилен из бочки. Вообще, присмотритесь к ненужным или непригодным к эксплуатации предметам на своем участке – и вы поймете, что для создания собственной портативной коптильни подойдет очень много предметов. Вы можете экспериментировать, и создавать свои собственные способы создания коптильни. При этом в качестве очага возможно использование, как открытого огня, так и электроприборов.

    Как сделать коптильню для городской квартиры

    Большинство из нас не имеют дач или загородных участков. Многие также не имеют возможности выбираться за город в зимние месяцы и межсезонье. При этом сезон рыбалки продолжается круглогодично – и полакомиться вкусной копченой рыбкой собственного приготовления хочется, вне зависимости от времени года. Поэтому лучший выход из ситуации – создание оборудования для копчения рыбы в домашних условиях, которое подходит для применения даже в малогабаритной городской квартире.

    Здесь идёт речь только про то, как приспособить для копчения готовую посуду. Про изготовление специализированного коптильного аппарата — читайте здесь

    На каждой кухне можно найти неиспользуемый казан, утятницу или другую ненужную посудину в форме конуса. Такая форма сосуда является наиболее удобной, так как отсутствует необходимость в дополнительных креплениях при установке решетки и поддона. Также желательно, чтобы емкость имела крышку и ручки по бокам.

    Для начала в крышке выбранной посудины следует сделать отверстие диаметром 10 миллиметров, предназначенное для установки дымохода. В это отверстие необходимо вставить патрубок, резьбой внутрь (место, где закрепляется гайка), и присоединить сверху трубку из плотной резины или пластика. Данное устройство будет играть роль дымохода – выводить дым из помещения, чтобы не прокоптить всю квартиру. Крышка должна прилегать максимально плотно.

    После этого следует собственноручно изготовить жестяной противень с бортиками – здесь будет скапливаться стекающий жир. Диаметр этого противня должен быть чуть меньше диаметра вашей ёмкости, чтобы его можно было легко ставить внутрь и доставать оттуда. На фотографии сверху в качестве поддона используется тарелка – можно и так, если вы уверены, что жира будет не слишком много.

    На самое дно ёмкости назыпаются опилки. Сверху размещаются решётки, на которые кладётся рыба. Всю эту конструкцию следует поставить на медленный огонь, а трубку вывести через форточку наружу. Таким образом, вы будете избавлены от задымления квартиры, и сможете без проблем наслаждаться любимым лакомством в любое время.

    Если эта трубка слишком длинная, то во время работы коптильни в ней может скапливаться конденсат — ведь дым, проходя по трубке, остывает и выделяет влагу. Чтобы эта вода не закупорила трубку, можно в разрыв вставить простой тройник, к которому присоединить бутылку для сбора конденсата – вот как на этом фото:

    Собственная коптильня для рыбы – это необозримое поле для всяких экспериментов. Вы можете самостоятельно выбрать оптимальный режим нагрева, подобрать сорта опилок (а это очень обширная тема), придумать множество рецептов маринадов для подготовки рыбы (а их тоже существует великое множество). Тут есть, чем заняться! 🙂 Приятного аппетита!

    Коптильня холодного копчения - 94 фото идей для полноценного производства

    Что может быть вкуснее домашних копченостей? Многих мастеров интересует описание принципа создания полезных в хозяйстве самоделок.

    Готовые изделия запечатлены на фото, коптильни холодного копчения можно изготовить своими руками. Продукция домашнего приготовления – это желанное угощение.

    Содержимое обзора:

    Самостоятельное изготовление конструкции

    Холодное копчение представляет собой обработку еды с помощью дыма, имеющего температуру 32 градуса. Процесс должен быть организован грамотно, поэтому мастеру понадобится разобраться, как сделать коптильню холодного копчения правильно. Важно не ошибиться со схемой строительства.

    Необходимо, чтобы горячий дым стал холодным. Для этого используют туннель, который топку подсоединяет к отделению, куда помещают продукты. Длина туннеля может варьироваться в пределах 2-7 м. Это расстояние учитывают, чтобы вычислить длину дымохода.

    Если топка находится от коптильни на расстоянии более 7 м, проблем с тягой, как правило, не удается избежать.

    Как работает устройство?

    Принцип работы самодельной коптильни можно представить следующим образом. Обработка еды может длиться от 3 дней. Процесс может продолжаться в течение нескольких недель.

    Главное – следить, чтобы процесс копчения происходил равномерно. В камере для копчения нельзя смешивать различные виды пищи.

    Нужно готовить еду за один прием. Важно сортировать продукты по размерам.

    Подробнее о конструкции коптильни

    Чтобы сделать топку, необходимо выкопать траншею с габаритами 50х50. Эти значения могут быть больше. Часто ширину с глубиной ямы делают метровой.

    Дно топки можно сделать кирпичным, после чего накрыть его жестяным листом. Готовить цементный раствор нет необходимости. Кирпичи достаточно утрамбовать близко друг к другу. Боковые стороны также отделывают кирпичом. Здесь для кладки понадобится глиняный раствор.

    Создавая чертеж коптильни холодного копчения, требуется принимать во внимание как удаленность отдельных частей конструкции, так и размеры материалов.

    Под дымоход с диаметром 25 см специально выкапывают траншею. Сверху ее нужно закрыть листом железа. Чтобы не допустить просачивания дыма, листовой материал засыпается землей.

    В месте стыковки коптильни с дымоходом ставят фильтр. В качестве основного элемента берут сетку из металла с маленькими ячейками. На сетку кладут плотный материал. Фильтр защищает готовую продукцию от сажи.

    Коптильню важно сделать прочной и надежной. В этом случае конструкция будет стоять устойчиво и не упадет, если ее случайно кто-нибудь заденет. Вверху коптильню оснащают прутьями из нержавейки.

    Показатель их толщины варьируется в диапазоне от 8 до 10 мм. Они прочные, и на них подвешивают еду, приготовленную для копчения. Обычно еду вешают на специальные крюки. Альтернативной заменой служит обычная решетка.

    Самая простая схема

    Бюджетным вариантом считается коптильня, позволяющая мастеру сэкономить стройматериалы и время, потраченное на строительство.

    Камера с продуктами удалено от топки на 2 м. Основой для коптильни может служить металлическая бочка.

    Обратите внимание!

    Этапы работы

    Определив для себя размеры коптильни, можно приступать к строительству. Сначала понадобится выкопать яму под камеру топки. Ее дно закрывают жестяным листом. Благодаря этому удается обеспечить более равномерное тление щепок и опилок.

    Следующий этап работы – устройство дымохода. Вырытую траншею требуется накрыть сверху. Для этой цели подойдут только негорючие материалы.

    Яму можно накрыть листом шифера. Сверху дымоход засыпают грунтом для обеспечения герметичности.

    Коптильную камеру устраивают в бочке с отрезанным дном. Внизу монтируется сетка из металла, на которую кладут мешковину. Благодаря комбинированию этих материалов эффективно решается задача отфильтровать частицы сажи.

    Вверху бочки болтами крепят решетку из металла, отступив от края 20 см. Этот вариант использовать необязательно, можно ограничиться прутьями с крюками.

    Обратите внимание!

    Чтобы до конца разобраться во всех нюансах, нужно посмотреть соответствующий видео ролик.

    При холодном копчении еда теряет влагу постепенно. В процессе подсушивания дым проникает все глубже в продукты. В результате получаются мясные и рыбные деликатесы с восхитительным вкусом.

    Когда коптят тушу старого животного, его мясо останется жестковатым. Чтобы не разочароваться, нужно на первых порах руководствоваться рецептами, которые уже были апробированы многими. Эксперименты с оттенками вкуса лучше оставить на потом.

    В готовой коптильне заводского производства имеется несколько решеток и поддон. Лучше выбирать изделие с большой емкостью, чтобы копчение осуществлялось более равномерно.

    Для любителей затяжных походов нужна коптильня, сделанная из металла с толщиной 0,8 мм. На даче можно установить более тяжелые варианты, где толщина стального корпуса составляет 2 мм.

    Фото коптильни холодного копчения своими руками

    Обратите внимание!

    чертежей с размерами, как сделать самодельное устройство, схема для изготовления

    Копчение как способ сохранения продуктов на длительное время, известно с глубокой древности. Но и сейчас он не потерял своей актуальности , правда, сместившись от основного функционала в сторону разнообразного вкуса.

    Сегодня существует много способов копчения, требующих различных трудовых, временных и денежных затрат. Самый простой - горячее копчение.

    Коптильня и горячее копчение - основные понятия

    Горячее копчение - процесс обработки животных и растительных продуктов горячим дымом с придания им тех или другим вкусовых качеств. В отличие от холодного, требует меньше времени на получение готового продукта.

    Виды коптилен

    Все коптильни делятся на переносные и стационарные . Но принцип действия и основные узлы, одинаковы почти у всех.

    Дно ёмкости засыпается щепой, на нее ставится поддон для сбора жира. Выше - решётка или горизонтальные крепления, которые кладутся или подвешиваются продукты для последующего копчения.

    Сверху - герметичная или негерметичная крышка . После закладки щепы и продуктов под коптильней разводится огонь. Иногда вместо огня используется электротэн.

    В закрытом пространстве под воздействием тепла получается горячий дым, который пропитывает продукты.Фактически это та же духовка, только с природными «ароматизаторами». Главное отличие горячего типа копчения от холодного - время на подготовку и обработку. В «горячем варианте» оно обычно не больше 2–3 часа , а в «холодном» - не менее трёх суток (в среднем).

    Переносные устройства , как правило, представляют собой металлический куб или цилиндр, на котором устанавливается щепа, а на решётку выше - продукты. Затем вся конструкция закрывается крышкой и ставится на источник огня.Копчение идёт до готовности продукта.

    Стационарные приборы - обычно каменные постройки, металлические шкафы, приспособленные под это дела старые холодильники, бочки и т. д. Основная их задача: копчение больших объёмов продуктов.

    Важно. Горячее копчение, если оно выполнено правильно, минимизирует риски отравлений . Помимо высокого жара, патогенные микроорганизмы уничтожает ещё и дым.

    Обычно весь процесс проходит на свежем воздухе, как неотъемлемая частьника, в качестве дополнения или замены привычных шашлыков. В среднем , копчение занимает 1,5–2 часа , температура внутри «шкафа» колеблется от 80 до 160 ° С .

    Как своими руками сделать коптильню: от простого к сложному

    При изготовлении коптилен из металла удостоверьтесь в том, что он не реагирует с продуктами под воздействием огня.

    Внимание! Недопустимо использование бочек из-под ГСМ, красок или химикатов, оцинкованного металла .

    Из ведра: схема

    Если копчёненького хочется уже здесь и сейчас, то простейший аппарат вы можете изготовить на коленке, не имея навыков и инструментов. Для этого вам понадобится стальное ( ни в коем случае не оцинкованное ) ведро, металлическая пельменница большого диаметра, плотная фольга или стальная «плошка» и крышка.

    Фото 1. Схематичное изображение внутреннего устройства горячей коптильни, сделанной из ведра.

    На ней засыпаете щепу, которая ставит «плошку» или фольгу, которая будет собирать капающий жир, на решётку кладёте продукты. Сверху закрываете крышкой. Ставите всю конструкцию на огонь и ждёте, когда приготовится.

    Плюсы : большая скорость изготовления, минимум необходимых инструментов и навыков. Минусы : маленький объём, неэстетичный внешний вид, риск испортить продукты, если выбрали не то ведро.

    Устройство из холодильника

    Старому холодильнику вполне можно подарить вторую жизнь.Для этого у него надо всю неметаллическую «начинку», оставив только корпус . Нагрев щепы может осуществляться электротэном, плиткой, или огнём - в этом случае бывший холодильник надо будет поставить на опоры.

    Фото 2. Внутри корпуса старого холодильника уже есть специальные решетки, которые удобно раскладывать продукты для копчения.

    Плюсы : большой объём загрузки продуктов на один раз. Минусы : сложно добиться нужной герметичности камеры, риск того, что металл начнёт выделять вредные испарения.

    Вам также будет интересно:

    «Чемодан». Чертеж с размерами

    Такая коптильня представляет собой прямоугольный ящик из нержавейки или чёрного металла , за что и получила такое название. Если есть тиски, болгарки, плоскогубцы, сварочные струбцины и сама сварка, легко сделать устройство самостоятельно. Нужно только определиться с размерами камеры.

    А дальше возможны два варианта . Первый - заказываете раскрой и / или гибку металла на фирме, и вам привозят готовый «конструктор», который остаётся только сварить.Второй - смотрите металл, сами его разрезаете, затем обвариваете по швам согласно чертежу.

    002

    Фото 3. Объемный чертеж коптильни в виде чемодана из нержавеющей стали. Размеры указаны в сантиметрах.

    Решётка сваривается из просечки или проволоки. Находиться она должна примерно 20 см над щепой , учитывайте это при изготовлении внутренних упоров. Шаг прутьев решётки - 3 см .Обязательно наличие поддона для жира. Он похож на верхнюю крышку. Разница только в том, что размещается подставка на дне ящика, имеет ручку и загнутые вверх края. При его изготовлении тщательно проваривайте углы.

    Крышка изготавливается из листа металла с тем расчётом, чтобы её загнутые края выходили за пределы на 5–7 мм , сверху приваривается ручка. Обязателен штуцер для отвода дыма.

    При желании можно сделать гидрозатвор - обрезанный под 45 ° C и приваренный по периметру сплошным швом и полкой внутрь угла.При копчении в него заливается вода и препятствует выходу дыма.

    Собирать коптильню- «чемодан» рекомендуется в такой следовать :

    1. приварить решёточные опоры к торцевым стенкам изнутри и ручки снаружи;
    2. изготовление (сварка) «коробки»;
    3. изготовление поддона;
    4. изготовление внутренней решётки;
    5. изготовление крышки со штуцером;
    6. изготовление гидрозатвора (по желанию).

    Обязательно примеривайте каждую последующую деталь после изготовления предыдущей, делайте поправки на деформацию.

    Плюсы : мобильность, скорость копчения относительно большого количества продуктов, простота в уходе, долговечность. Минусы : контролировать температуру во время копчения.

    Аналогично выполняется коптильня из бочки , в этом случае корпус уже готов, остаётся только сделать поддон, крышку и упоры для вертикальной или горизонтальной загрузки продуктов.

    Кирпичный «шкаф»

    Выбор продвинутых любителей или тех, кому коптить надо много и сразу .

    Как правило, топка сооружается отдельно от жаровни, а камни обеспечивают максимальное равномерное распределение тепла.

    Плюсы : лучше вкус продуктов, стационарная конструкция долговечна. Минусы : большая трудоёмкость и цена при изготовлении.

    Возможные проблемы и сложности при изготовлении самодельной коптильни

    Особенность изготовления коптилен - сварка , которая может занять до 60% от общего времени работ .Сварочный шов нужен сплошной, поэтому если вы начинающий сварщик или давно не варили - подбирайте силу тока очень осторожно. Прожечь металл ничего не стоит, а вот поставить «заплатку» - и дольше, и сложнее, и внешний вид с функционалом портит.

    Внимание ! Герметичность - наше всё. В процессе и после сварки сразу проверяйте состояние швов . Именно негерметичный шов является проблемой в более 80% случаев.

    Толщина металла должна быть не менее 3 мм .В противном случае при сварке и дальнейшей эксплуатации ваша коптильня сильно деформируется. Не экономьте на металле , по возможности выбирайте нержавейку.

    Полезное видео

    Видео, в котором показано, как можно быстро сделать коптильню горячего копчения из двух ведер.

    Пожелания для первого использования

    При использовании коптильни будьте предельно осторожны , особенно если вы новичок. Работайте в закрытой одежде из натуральных тканей , надевайте рукавицы из силикона или мешковины для защиты.Приятного отдыха и вкусных копчёностей.

    Коптильня горячего копчения своими руками, чертежи, размеры, виды

    Коптильня для горячего копчения всегда была и будет хорошим подспорьем в домашнем хозяйстве: кроме увлекательного процесса у вас всегда в доме будут настоящие гурманские мясные и рыбные изделия. Различают два вида копчения - горячее и холодное. При холодном копчении исходная продукция имеет плотную консистенцию и может хранится длительное время.

    Примечание: При горячем копчении продукция хранится короткое время, имеет мягкую консистенцию и более вкусную и ароматную, чем изготовлена ​​при холодном копчении.

    Принцип работы коптильни горячего копчения

    Коптильня горячего копчения работает по такому принципу: продукты для копчения подвешиваются или раскладываются на решетках в верхней части коптильни, а опилки - на дне. Коптильню закрывают герметично и ставят на огонь. При горячем копчении продукты в средине находится от 2 до 24 часов при температуре от 50 ° до 120 °. Такие установки могут быть стационарные или переносные.

    Для ароматного и вкусного продукта.

    1. Дрова должны быть слегка сырыми или их следует присыпать опилками.
    2. Никогда не раздувайте костер, иначе еда может сгореть.

    Примечание: Использование дрова только лиственных и никогда - хвойных.

    Виды коптилен горячего копчения

    Для копчения горячим существуют следующие виды коптилен:

    • из нержавейки;
    • из холодильника;
    • из ведра;
    • из кирпича;
    • из бочки;
    • с гидрозатвором;
    • из газового баллона;
    • мангал с коптильней.

    Из нержавейки

    Для ее изготовления используют листы из нержавеющей стали. Их сваривают в виде чемодана. Внутри приваривают два - три уголка с каждой стороны для укладки на них решеток. Снизу такой чемодан остается открытой, а сверху нужно сделать крышку, которая закроет устройство герметически. На решетки укладывается мясо или рыба, коптильня закрывается крышкой и ставится на огонь.

    Коптильня из нержавеющей стали

    Из холодильника

    У кого на участке есть старый холодильник.Может сделать из него коптилку для горячего копчения. Для этого убираются все внутренности и привариваются три пары уголков - две сверху и одну снизу. Две верхние нужны для укладки на них, нижняя - для глубокой поддона, в который будет собираться жир в процессе работы. В верхней части холодильника необходимо проделать небольшое отверстие для выхода дыма. Внизу холодильника нужно установить электрическую плиту, сверху нее поддон с опилками. Включив плиту, опилки начнут тлеть и выделять много дыма, который превратить сырой продукт в копченый.Для того. Чтобы закоптить мясо в таком устройстве, достаточно 2 часов.

    Коптильня сделанная из холодильника

    Из ведра

    Коптильня для горячего копчения - простой тип приспособления для копчения продуктов. Устройство ее очень простое - берется ведро из нержавеющей стали, на его дно укладываются опилки или стружки слоем 2-3 см. В средней и в верхней части ведра укладывают решетки с сырым продуктом. Сверху ведро закрывается крышкой и ставиться на огонь. Коптить в ведре достаточно 15 минут, а потом можно пробовать готовую продукцию, но сначала конструкцию необходимо охладить во избежания ожогов.

    Коптильня из ведра

    Из кирпича

    Коптильня горячего копчения из кирпича относится к коптильням стационарным. Возводиться она в любом месте вашего участка. Основное требование для изготовления коптильни горячего копчения своими руками - рассчитать длину рукава для поступления дыма в средину конструкции. Для разжигания такой коптильни можно приспособить печку-буржуйку.

    Коптильня из кирпича

    Из бочки

    Коптильня горячего копчения - самый простой вид агрегатов для копчения рыбы и мяса.Из бочки следует удалить дно и верхнюю часть, установить на двух уровнях решетку и внизу поддон для жира. Бочку необходимо ставят непосредственно на огонь можно коптить горячим способом.

    Коптильня из металлической бочки

    С гидрозатвором

    Коптильню с гидрозатвором можно приобрести в магазине или изготовить из подручных материалов своими руками. С помощью такой установки коптить продукты можно даже на собственной кухне: гидрозатвор наполняется водой, препятствует выходу дыма в помещение.Размеры такого устройства, как правило, не очень большие.

    Из газового баллона

    Коптильня горячего копчения своими руками из газового баллона требует немного сноровки и соблюдения правил безопасности при работе с газовыми устройствами.

    Коптильня из газового баллона

    Предварительные работы:

    • выпуск газа;
    • удаление газолина;
    • наполнение водой для промывки;
    • удаление вентиляторов

    исполняются вне дома (на любой пустыре).Убедившись в полном отсутствии газа внутри баллона, его можно привести домой и продолжить устройство агрегата. Первым делом вырезается дверь и к ней привариваются петли. Затем следует убрать половину днища и соединить его трубой с топкой. К верней части (где располагался вентиль) приваривается труба для выхода дыма. Внутри баллона ставится решетка для укладки на нее сырых продуктов.

    Мангал с коптильней

    Это вид коптильни можно отнести к стационарным, если строить из кирпича.Для этого следует изучить чертеж и строить, придерживаясь все главных параметров. А можно к имеющемуся в доме железному мангалу пристроить бочку, сделать в ней дверь и установить две-три решетки для сырых продуктов. Размеры бочки зависят полностью от размеров мангала. В таком мангале можно одновременно коптить и готовить что-нибудь вкусненькое.

    Коптильня своими руками

    Как сделать коптильню горячего копчения качественно и навечно. Можно изготовить самому такое коптильное устройство из кирпича.Для начала определитесь - что бы вы хотели делать с продуктами. Оптимальным может быть чудо-печка, которой можно коптить, варить, жарить и запекать любое блюдо. То есть на одном фундаменте можно изготовить русскую печку, мангал, коптильню, плиту и разделочный стол. Это может стоить недешево и потребует больших затрат труда, но печка того стоит. Для начала сделайте чертеж такой печки и продумайте все до мелочей. Главное, размеры того или другого отделения и материальные затраты на их возведение.Первым делом необходимо выбрать хорошее и правильное по правилам противопожарной безопасности место. Хорошо бы сделать чертеж каждого ряда кирпича, это значительно облегчит вам работу.

    Главная работа начинается с укладки фундамента. Так как это сооружение относится к капитальным, то и фундамент нужно делать соответствующий, то есть ленточный. Внутри вырытого котлована установите опалубку, оббейте рубероидом, затем положите слой бутового камня, щебня и залейте раствор.Произведите все необходимые замеры, установите гидроизоляцию и оставьте на несколько дней для просушки. Первый слой кладки положите без раствора для того, чтобы знать куда установить решетки.

    Раствор можно замешивать самому, а можно воспользоваться бетономешалкой, которая облегчит ваш труд. Начиная со второго ряда, кирпичи укладывайте вразбежку, углы скрепляйте арматуру и каждый ряд проверяйте на горизонтальность. Для части сооружения устанавливаются решетки, задвижки и дверцы каждой строго соблюдая чертежи.Для этого между стенками каждого отделения устанавливаются уголки. Для оборудования коптильни горячего копчения два размера расположенные друг на друге. Внизу будет топка, а вверху - коптильня.

    Как видим, самодельные коптильни горячего копчения, легко делаются из подручных материалов, просты в использовании и позволяют разнообразить рацион питания семьи.

    Как сделать домашнюю коптильню своими руками

    Готовить дома всегда приятно, ведь если сделать коптильню горячего копчения своими руками, можно в любой момент радовать родными и близкими отменными блюдами из рыбы и мяса.Запах дымка вызывает аппетит, и застолье будет приносить радость хоть каждый день. И здесь речь не только о стоимости конечного продукта. Качество домашней пищи всегда на порядок выше. Тем более, полностью исключена опасность заработать расстройство желудка. Но для этого коптильня своими руками должна быть сделана правильно.

    Как происходит копчение?

    Как сделать коптильню, вы узнаете из этой статьи. Но перед этим убедитесь, что у вас не медицинские противопоказаний.Иногда врачи вынуждены ограничивать прием копченой пищи людям, переносящим заболеванием желудочно-кишечного тракта. В остальном запретов нет, но существует ограничения. Это касается переедания и личной неприязни к дыму. Людям, страдающим аллергией лучше воздержаться. Чтобы иметь возможность порадовать семью и друзей изысканным лакомством, многие интересуются.

    Существует два вида коптилен: горячего и холодного копчения. В данной публикации подробно рассказано, как изготовить коптильню горячего копчения.Этот вариант наиболее популярен, потому что все можно сделать собственными руками. Конструкция простая в изготовлении, и является универсальной, так как позволяет приготовить копченую рыбу, сало, мясо, птицу и даже овощи. Процесс копчения заключается в окуривании продуктов питания дымком от тлеющей щепы постоянной при температуре. Последний фактор необходим, чтобы приготовить еду методом термической обработки.

    Зная, как сделать коптильню, вы потратитесь лишь раз. Потом в любой выходной на даче вы сможете приготовить любимые блюда без проблем.Сам процесс готовки отличается простотой. Загружаете продукты, кладете щепу, разжигаете, ждете. Правда, следить за температурой, так как она должна быть постоянной и достаточной. Еще одно преимущество, обладает горячее копчение, заключается в быстроте приготовления. Значит, даже если вы устроили пикник без ночевки, стол будет накрыт как положено, и еда будет вкусной. Сама же конструкция может быть мобильной.

    Температурный диапазон - от 50 до 100 градусов Цельсия.Помимо того, как собрать коптильню в домашних условиях, нужно понимать, как готовятся продукты. Конечную температуру определяют по типу закруженного продукта. Время приготовления - от одного до полутора часов, максимум 2, если это большой кусок мяса или тушка крупной птицы. Дым выделает тлеющая щепа или опилки. Чтобы продукты не пересыхали, оставались сочными и нежными. Иногда пользуются высушенными молодыми ветками, которые тлеют достаточно долго.

    Помимо типа продукта имеет значение, насколько они расположены относительно тлеющих углей.Вкусовые свойства блюда определяют вид древесины. Густота дыма зависит от наличия и количества смол. И каждый раз вкус разный.

    Для домашней коптилки подходит щепа:

    1. Ольхи, если приготавливается мясо с овощами.
    2. Дуба, когда загружается свинина, телятина.
    3. Ивы, чтобы придать особый вкус рыбе, оленине, лосятине, дичи.
    4. Вишни, когда готовится гарнир из овощей и ягод.

    На самом деле здесь все определяет личное предпочтение.И тот, кто решил сделать коптильню своими руками, не просто кулинаром.

    Самодельная коптильня холодного копчения

    Холодное копчение производится при температуре 20-40 ° С. Длительность процесса составляет 24-72 часа. Эти аппараты устроены сложнее, чем коптилки горячего копчения.

    Устройство коптильни холодного копчения

    Такие установки состоят из нескольких отдельных элементов:

    • Дымогенератор.В этом аппарате вырабатывается коптильный дым. Может изготавливаться из нержавеющей стали или иметь вид небольшой печки.
    • Коптильная камера. Для горячего копчения выполняется из металла или кирпича, для холодной обработки разрешается изготовление из досок или фанеры.
    • Дымоход. Соединяет коптильную камеру и дымогенератор. Проходя по нему дым остывает до необходимой температуры. Может оснащаться дополнительными приспособлениями - фильтром, сборником конденсата и другими, повышающими качество дыма и готового продукта.


    Схема коптильного аппарата холодного копчения

    Принцип работы

    Самодельная коптильня холодного копчения работает следующим образом:

    1. В дымогенератор помещаются опилки и щепа.
    2. Щепки поджигаются и, при необходимости, включается компрессор.
    3. Появляющийся при этом дым поступает в коптильную камеру к продуктам.
    4. Проход по дымоходу дым остывает и очищается от конденсата и частиц сажи.
    5. Попадая в коптилку он придаёт находящимся внутри продуктам специфический вкус и аромат.

    При холодном копчении мясо и рыба не проходят термообработку, их необходимо начать засолить или замариновать.


    Принцип работы дымогенератора

    Виды коптилен холодного копчения

    Есть разные конструкции таких аппаратов, но они работают по одной схеме.

    Читайте сейчас: Коптильня для дома (квартиры) своими руками

    Коптильня для газовой используется на кухне городской квартиры. Дымогенератор греется конфоркой газовой или электрической плиты, дым из коптильной камеры выходит в вентиляционный канал по дымоотводящей трубке.Для поучения дыма более низкой температуры в дымоход встраивается охладитель.


    Схема использования коптильни холодного копчения в домашних условиях на газовой плите

    Устройство с дымогенератором. В этих аппаратах дым производят тлеющие опилки и щепа. В коптильную камеру он подаётся при помощи компрессора.


    Схема коптильного аппарата холодного копчения с дымогенератором

    Самая простая конструкция - с дымоходом в земле. Построить коптильню таким дымоподводящим каналом можно на склоне холма.


    Схема коптильни с дымоходом в земле

    Коптильня своими руками с дымогенератором

    Самой распространённой конструкцией является коптильная установка с дымогенератором и компрессором:

    1. Внутрь дымогенератора помещаются опилки и щепа.
    2. Опилки поджигаются и аппарат закрывается крышкой с эжектором.
    3. К эжектору с одной стороны подключается компрессор, а с другой присоединяется дымоход.
    4. Воздух, проходящий через эжектор, создаёт в дымогенераторе разрежение и подаёт дым через дымоход в коптильную камеру.
    5. Через специальные отверстия в нижней части генератора происходит подача воздуха в зону горения щепы.

    Другим верхом генератора дыма герметичная ёмкость с опилками, помещённая над огнём или электроплитой. При нагреве из щепы выделяется дым, поступающий к продуктам.


    Устройство дымогенератора

    Простейшая коптильня холодного копчения

    Более точная установка коптильни на качестве склоне холма и использование в генераторе дыма костра или небольшого очага.Дымоход изготавливается из канавы, выкопанной в земле, и накрытой шифером или листами металла.

    Над вторым концом дымохода установлена ​​коптильная камера, сделанная из металла или дерева. Допускается изготовление коптильни из реек, забитых в землю. В этом случае вся конструкция накрывается полиэтиленовой плёнкой.

    Проходя по дымоходному каналу, дым охлаждается и поступает в коптилку остывшим. Для его входа в камеру в дне прорезается отверстие или просто коптилка изготавливается без дна.

    Для создания тяги и движения дыма очаг должен располагаться ниже коптильни.


    Схема коптильни холодного копчения для изготовления своими руками

    Оптимальные размеры

    Размеры аппарата от необходимой производительности, поэтому перед тем, как сделать коптильню семьи холодного копчения, необходимо определить, сколько человек будут пользоваться им:

    • для из 4 человек - до 20 литров;
    • для нескольких семей или заготовки копчёностей - до 100 литров;
    • мини профессиональные аппараты, устанавливаются на небольших фермах или в кафе и ресторанах - более 100 литров.

    Преимущества копчения

    Здесь рассмотреть расходы полностью. Сделать самодельную коптильню может каждый желающий. Пользоваться ей просто, и поваром быть не нужно. Аппетит появляется еще до готовности, так как запах дыма приятно ласкает рецепторы. Сама же еда отличается отменным, неповторимым вкусом, запахом, внешним видом. При этом используется все натуральное. Никакого жидкого дыма, ароматизаторов, красителей и т.д. Готовить можно для себя или компании.Продукты полностью приготовляются.

    Исключен случай, когда сверху появляется корка, а внутри остается сырым. А это значит, что расстройства желудка не будет. Размеры коптильни бывают разные. Есть портативные модификации, которые можно брать с собой на природу, куда бы вы не выбирались на отдых. Многие кладут ее в багажник автомобиля, и везут на рыбалку или охоту. В любой момент добычу можно вкусно приготовить и скушать. Более того, копченые продукты хранятся долго, а значит, полностью решается задача, привести трофей домой.Для этого не придется прерывать досуг, чтобы добраться до холодильника.

    К числу прочих достоинств относится:

    1. Способность дыма работать как антисептик. Он убивает микробы.
    2. Копчение происходит при минимальной температуре, что позволяет принимать витамины. При жарке или варке они распадаются.
    3. Дым своеобразным образом «консервирует» продукт, а значит, он долгое время не портится.

    Быстрота настройки занимает особое место в перечне достоинств.Сделайте коптильню своими руками, и на готовку небольшой рыбешки или, скажем, цыпленка, потребуется 30-40 минут. При этом не нужно стоять у очага, что-то переворачивать, смотреть, чтобы не пригорело. Можно заниматься своими делами, например, накрывать на стол. Изготавливают стационарные или переносные модели. В качестве очага используйте открытый огонь или угли. Для изготовления недорогих материалов можно хранить коптилку в любом сухом помещении: сарай, кладовая, гараж.

    Коптильня горячего копчения: особенности конструкции

    В отличие от холодного метода данный метод подразумевает более сильное температурное воздействие на продукты.В среднем этот показатель составляет 100 ºС. Длительность процесса приготовления меньше, чем при использовании устройств, которые функционируют на дровах.

    В коптильне горячего копчения продукты готовятся при температуре 45-55 градусов в течение 1-6 часов

    Обычно для работы горячей коптильни потребуется приобрести топливо - щепу. Древесина такого типа позволяет получить температуру и дым за короткий промежуток времени. Длительность копчения зависит от свойств самого продукта: разновидности, размера и т.п. Прежде чем коптильню горячего копчения своими руками, изучить и другие ее конструктивные особенности.

    Такое устройство включает в себя основной элемент - камеру, которая должна обладать высокой герметичностью. И продукт не обработается должным образом. Важно запомнить, что герметичный резервуар позволяет достичь одинакового прогрева мяса и рыбы на всех уровнях температуры. В коптилке может быть несколько таких этажей.Таким образом, устройство коптильни позволяет создавать копчености максимально просто.

    Обратите внимание! Некоторые приспособления оснащаются крышкой, которая имеет гидрозатвор. Этот элемент представляет собой углубление, напоминающее по форме букву «П». Оно заполняется водой, в которую помещается крышка, которая находится в надежном преграду для воздуха, находящегося вне пределов камеры.

    Для фиксации продуктов питания используют специальные держатели с крючками или металлические решетки.В коптилке горячего копчения могут комбинироваться способы закрепления провизии.

    Схема самодельной коптильни горячего копчения

    Камера такого устройства прямо над домом. Этим горячая коптилка отличается от приспособления для холодного копчения, имеющего дымопровод. Еще одна особенность горячего агрегата заключается в том, что в его конструкции обязательно присутствовать поддон. Этот элемент необходим для сборки жира, выделяющегося в процессе приготовления продуктов.

    Коптильня горячего копчения своими руками: преимущества

    Важно понять, что конструкция устройств для копчения горячим способом проще, если сравнивать ее с аппаратами для холодного копчения. Это позволяет без особого труда собирать такие агрегаты в домашних условиях. Перед тем как приступить к изготовлению данного устройства, рекомендуется обратить внимание на его фото. Коптильня горячего копчения просто, являясь при этом быстрым устройством для приготовления пищи.

    Материалы, из которых собираются эти конструкции, стоят недорого. Поэтому горячую коптилку можно назвать выгодным приспособлением с финансовой точки зрения. В случае необходимости можно сделать переносное устройство, которое будет иметь компактные размеры. Такая коптилка подойдет для туристических походов и загородных поездок. Благодаря небольшим размерам ее без труда можно транспортировать в багажнике автомобиля.

    Коптильня для горячего копчения способствует быстрому приготовлению деликатесных блюд.Скорость процесса копчения зависит от того, какой продукт подвергается обработке, и от его размеров. В зависимости от этих факторов длительность готовки может составлять от 15 минут до 4 часов.

    Так как материалы из которых изготавливают коптильню стоят недорого, эту конструкцию можно назвать выгодной с финансовой точки зрения

    Приготовленные мясные и другие блюда не требуют дополнительной обработки. Однако такое устройство имеет и свои недостатки. Основным из них является то, что готовые продукты отличаются небольшим сроком годности.Как правило, он составляет 3-4 дня. В любом случае такую ​​конструкцию довольно просто изготовить. Домашняя коптилка горячего типа - отличное и эффективное средство, позволяющее получить копчености за считанные часы.

    Виды коптилен

    существует множество типов и схем. Каждый выбирает те материалы, которые проще достать. Обращайте внимание, сможете ли вы с ними работать.

    Различают следующие разновидности самодельных коптилен:

    1. Шахтные (сориентированы вертикально).
    2. Туннельные (камера смотрит горизонтально).
    3. Камерные (чаще всего имеют форму ящика).

    Если на даче семья проводит много времени, имеет смысл выстроить шахтную конструкцию. Она стационарная. По сути это своеобразный шалаш, куда на крюках подвешиваются продукты. Правда придется массу работ, начиная с земельных. Подыщите место, где лучше link самодельную коптилку, залейте фундамент.

    Смонтируйте конструкцию согласно схемы.Не забудьте, что необходимо предусмотреть возможность регулировать дымообразование и температуру, за которой необходимо следить. Если на участке есть склон, можно смастерить тоннельную коптильню. Суть такова: тлеет щепа, дым устремляется в горизонтальный канал, где с обратной стороны размещены продукты. Температура, правда не регулируется. Но еду можно подвешивать или раскладывать на различном уровне, если предусмотреть специальную камеру.

    Как сделать эскиз коптильни

    Есть два пути.Можно воспользоваться чертежами коптилен горячего и холодного копчения из интернета. Но специалисты всегда пользуются собственными разработками. Тогда вы сможете создать не просто коптильный шкаф, а сделать его частью экстерьера и даже украшением участка. Коптильня из трубы только кажется простой. Работать с таким металлопрофилем нужно уметь. Если это вызывает трудности, начертите выкройки, чтобы сварить ящик из листового железа. Для таких коптилен горячего копчения чертежи можно скачать прямо сейчас.

    Каждый модернизирует конструкцию по собственной надобности и желанию. Изменения вносятся, чтобы вмонтировать термометр, заглушку, шибер и другие устройства контроля. Если же кто захочет сделать коптильню холодного копчения своими руками, придется смириться с тем, что это сооружение займет много места. С другой стороны, оно того стоит, так как вкус отличается. Но коптильню холодного копчения своими руками сможет сделать только тот, кто обладает элементарными навыками строительства и металлообработки.Описанные ранее приспособления лаконичны и компактны.

    Как сделать самодельную коптилку холодного копчения

    Кроме горячего, своими руками можно сделать коптилка холодного копчения. Эти аппараты сложнее по конструкции, но позволяют готовить более вкусные закуски. Такая коптильня своими руками холодного копчения доступна для изготовления в домашней мастерской или гараже. При наличии достаточных навыков можно сделать универсальный смокер гриль своими руками.

    Читайте сейчас: Как сделать коптильню из кастрюли для квартиры?

    Из молочной фляги

    Молочная фляга изготавливается из алюминия и представляет из себя большой бидон с широкой горловиной.

    Достоинство этого устройства в наличии плотно закрывающейся крышки. При установке в нее дымоотводящей трубки и шланга этот аппарат позволяет использовать на кухне городской квартиры.

    Пошаговая инструкция переделки фляги в коптильню из следующих пунктов:

    1. На высоте 20см от дна просверлить отверстие ∅23мм.
    2. Из куска водопроводной трубы 1/2 ″, муфт и других элементов 2 ″ собрать дымогенератор.
    3. Засыпать в него опилки.
    4. Закрепить конец тонкого дымогенератора гайками в стенке фляги.
    5. Собрать решётки в одну конструкцию аналогично сборке решёток в цилиндрической коптильне.
    6. Уложить на решётки продукты.
    7. Поместить их в коптильню.

    Правильное положение собранного аппарата на столе, рядом с газовой системой, что бы толстый конец дымогенератора оказался на конфорке. Дымоотводящий шланг вставить в форточку или вентканал.

    Алюминий теряет прочность при температуре выше 400 ° С, поэтому молочную флягу нельзя ставить на огонь и использовать для горячего копчения.

    Аналогичная конструкция коптильня из холодильника своими руками устанавливается на приусадебном участке или даче, а дымогенератор греется на костре или паяльной лампой.


    Коптильня холодного копчения из молочной фляги

    Из паяльной лампы

    Вместо газовой горелки для страницы щепы можно использовать паяльную лампу. Такая установка используется на открытом воздухе, поэтому использование любой возможности использования, например, удобной коптильня из бочки.Своими руками достаточно подключить к ней дымогенератор.

    Он имеет вид закрывающейся коробки и изготавливается из стали. Для лучшего движения дыма генератор должен располагаться ниже коптильни.


    Схема коптильни, изготовленной из бочки и паяльной лампы

    С дымоходом в земле

    Ещё один вариант коптильни холодного копчения - с дымоподводящим каналом из канавы или тоннеля. Желательно установить эту коптильню на склоне холма или оврага. В качестве дымогенератора используется костёр в яме или небольшая кирпичная печка:

    1. На склоне холма выкопать канаву 15х15см длиной 5-8 метров.
    2. В нижней части канавы выкопать яму 50х50х50см.
    3. Накрыть канавку листами металла, шифером или досками, оставив незакрытым верхний конец длиной 20см.
    4. Установить на участке дымохода, оставшемся незакрытым, коптильную камеру, например, бочку без днища или деревянный ящик.


    Схема коптильного аппарата с дымоходом в земле

    В дымоходе русской печки

    Во многих домах старой постройки сохранились отопительные печи. Такая печь используется как в генераторе дыма, а коптильная камера устраивается на чердаке, рядом с дымоходом.

    В дымоходе устанавливаются заслонки, его и вход и выход в коптильную камеру:

    • при отоплении открывается заслонка в дымоходе и закрываются в коптильню;
    • при копчении закрывается заслонка в трубе и открываются в камеру.

    При копчении для отопления используются только дрова лиственных пород.

    Кроме печки для горячего копчения можно использовать гриль или мангал с дымоходом. В этом случае коптильная камера небольшого размера оборудуется в его расширении или пристраивается сбоку.


    Коптильня оборудована в дымоходе русской печи

    В гараже

    При отсутствии приусадебного участка коптильню можно сделать из печки-буржуйки. В ней разводится небольшой огонь, дымоход выводится в коптильную камеру.

    Для изготовления дымогенератора нужны:

    • толстостенная труба диаметром не менее 10 см или квадратная аналогичных размеров длиной 50 см;
    • металлический лист для верхней нижней и крышек и колосниковой решётки;
    • трубы длиной 40 см и кусок 40-50 мм для выхода дыма из корпуса;
    • гофрированный алюминиевый металлорукав такого же диаметра длиной 3 м для дымохода.

    Можно также изготовить корпус такого дымогенератора из огнетушителя.

    Оцинкованный металлорукав и трубы использовать нельзя. При нагреве они выделяют вредные соединения.

    Перед началом работ желательно нарисовать чертёж или схему конструкции. Для изготовления этой печки необходим сварочный аппарат, болгарка, электродрель и навыки работы этого инструмента:

    1. Отрезается кусок трубы для корпуса.
    2. Сбоку корпуса на расстоянии 1 см от верхнего и нижнего краёв вырезаются дверцы высотой 10 см для поддувала и 20 см для загрузки дров.
    3. К вырезанным кускам привариваются задвижки и прикрепляются обратно на петлях.
    4. Из листового металла вырезаются три круга или квадрата, соответствующего внутренним размерам корпуса.
    5. Один из них будет колосником и в нём сверлом ∅12-20 мм сверлятся отверстия для воздуха.
    6. Над нижней дверкой внутри корпуса приваривается колосник.
    7. Привариваются верхняя и нижняя крышки.
    8. Сбоку на расстоянии 3-4 см прорезается отверстие и горизонтально приваривается труба для дымохода.
    9. Для устойчивости к корпусу привариваются ножки.

    Готовый дымогенератор соединяется с коптильной камерой гофрированным алюминиевым шлангом.

    При съёмной верхней крышке печки дверки для щепы можно не делать.


    Схема конструкции коптильного аппарата в гараже

    Изготовление горячего коптильни

    В продаже есть масса конструкций, но все они стоят достаточно дорого. Желающие сэкономить могут каптилку сделать сами.Для этого есть набор дельных рекомендаций специалистов. Сам процесс изготовления уже интересен и занимателен. А еда из самодельного устройства для окуривания мяса и рыбы всегда вкусная и сочная. Материал - металл, но профиль может быть самым разнообразным. Можно даже говорить, что для горячего копчения пригодятся подручные средства, всегда найдутся в чулане, сарае или гараже.

    Из бочки или ведра

    Отличный вариант - коптильня для рыбы из железной бочки.Такое решение самое простое. Необходимо всего лишь обрезать днище и вмонтировать решетку или пару арматурных прута. Желательно, чтобы они размещались на двух уровнях. Под низ укладывается поддон. Потребуются крюки, за которые подвешиваются продукты. Их изготавливают из катанки, которую придется согнуть в форме буквы S. В качестве общей камеры подойдет даже обычное ведро. В него монтируют решетки из металла.

    Важно их правильно link. Одна устанавливается на высоте 10 см над уровнем дна.Другая - на 5 см. выше первой. На дно засыпают до 2,5 см. щепы. Ее заблаговременно замачивают в воде. На решетку укладывают рыбу, мясо, сало, овощи. Главное, чтобы ведро было с крышкой. «Заряженную» коптильню горячего копчения достаточно поставить на огонь. На все уководство порядка 15 минут. Нужно приметить, как только из-под крышки пойдет густой дым. Тогда коптильную камеру снимают с очага и оставляют остывать закрытой. Такое устройство можно оставить на даче или брать с собой на пикники.

    Помните, что в этом случае придется работать с горячим железом, и можно получить ожог.В зоне риска остаются дети. Поэтому если изготовить коптильню, опасаться, чтобы они не приближались к огню и к ящику, пока он горячий. Техника пожарной безопасности важна на всех этапах, тем более, что в данном случае схема коптильни предполагает наличие открытого пламени. Позаботьтесь и о соседях. Густой дым может показаться едким, особенно, если забором живет астматик. Выбирайте место для костра правильно.

    Из старого холодильника

    У многих на даче или в гараже хранится старая кухонная техника.Чаще всего холодильники используются в качестве шкафа для хранения всяких мелочей. Но если вы задумались, как сделать коптильню горячего копчения, обязательно рассмотрите такой вариант. Придется найти барахлу новое место. Камеру вымойте. В качестве решеток для копчения використовуйте полки, которые также нужно отчистить. В «потолке» делают отверстие, куда будет выходить дым. Можно приделать дымоход.

    Чтобы пользоваться крюками для подвешивания продуктов, необходимо на стенке прикрепить уголки, а к ним железные пруты.И даже если холодильник имеет вертикальную загрузку, установить их на разном уровне от днища. По размерам камеры делают поддон. Подойдет противень из старой духовки. Еще один понадобится для загрузки щепы. Для копчения потребуется электроплитка, на которую ставят поддон с опилками. Теперь плотно закройте дверцу и включите печь.

    Из нержавеющей стали

    Потребуется сплав, неподдающийся коррозии. Нержавейка - отличный выбор. Внешне конструкция представляет собой короб с крышкой.Как изготовить такую ​​коптилку в домашних условиях, смотрите на видео. Потребуется инструмент и навыки в металлообработке. Но здесь нет ничего сложного. Единственное, что может стать причиной отказа от этого способа - использовать сварочный аппарат. Но если ваш гараж находится в кооперативе, всегда найдется тот, у кого он есть.

    Внутри короба делают два уровня. Решетки для коптильни также изготавливаются своими руками. Часто такую ​​конструкцию изготавливают любители туризма.Дела с том, что размер может быть компактным, а значит, ее можно взять с собой в поход или поездку. И если даже вы забыли взять с собой щепу, стружку можно найти в любом роще. Главное, замочите ее на несколько часов, а лучше на ночь. Засыпьте опилки, загрузите еду, поставьте коптильню на огонь. Подождите появления густых клубов дыма. Уже через 20 минут первая партия продукта будет готова.

    Из кирпича

    Это стационарное сооружение. Конструкция может быть самой разнообразной.Часто при изготовлении коптильни думают о том, чтобы она стала украшением приусадебного участка. Делают две камеры. В одной горят дрова, в другой тлеют опилки и находится, скажем, рыба. Имеет смысл рационально использовать огонь, для чего встраивают печку. Дымоотвод необходим в любом случае. Сложность заключена в необходимости вести кладочные работы. Без соответствующего навыка это сделать сложно. Зато можно построить коптильню холодного копчения и горячего по принципу «два в одном».

    Как сделать коптилку горячего копчения своими руками

    При навыках работы со слесарным инструментом аппарат для копчения легко сделать самостоятельно.

    Читайте сейчас: Как сделать шкаф для копчения своими руками?

    В качестве корпуса используются огнетушители, бочки и другие ёмкости. Простой в изготовлении является коптильня из холодильника, особенно для холодного копчения.

    Простая коптильня

    Проще всего сделать коптильню горячего копчения из конусного ведра. Такая форма облегчает установку на необходимой высоте решёток с копчёностями. Вместо поддона для жира используется старая миска, ставится на подставке из консервной банки.В её стенках прорезаются отверстия для выхода дыма, а сама банка переворачивается вверх дном

    Важно! Ведро необходимо эмалированное или из нержавеющей стали. Использование оцинкованного металла в коптильне горячего копчения вредно для здоровья!


    Схема простой коптильни

    Кирпичная коптильня

    Если позволяет место и необходимо регулярно готовить большое количество продуктов, то имеет смысл сделать стационарную коптильню горячего копчения из кирпича.

    В этом сооружении камера с продуктами расположена над очагом и отделена листом толстого металла.

    Есть два варианта этой конструкции:

    • В разделяющем листе сверлятся отверстия для дыма, а вверху камеры находится дымоход. Эта конструкция проще, но дым более горячий, а дрова должны быть только лиственных пород.
    • В разделяющем листе отсутствуют опилки и щепа. В очаге есть свой дымоход и топить его можно любыми горючими веществами.

    Совет! В коптильне второй конструкции вместо очага можно установить ТЭН или электроплитку.


    Компоненты кирпичной коптильни

    Электрокоптилка

    Электрокоптильня отличается от обычной заявки. Вместо костра в ней дно нагревается электронагревателями. Это даёт возможность в устройстве среднего размера установить внутрь корпуса электроплитку, а на неё ставить ёмкость с опилками, например, старую сковородку.

    Интересно! Втах аппаратов для промышленности и малого бизнеса опилки подаются шнековым механизмом на нагретый до высокой температуры ТЭН или нихромовую спираль.


    Схема электрокоптилки

    Бытовая коптильня

    Приготовить домашние копчёности можно не только на даче, но и на кухне городской квартиры. Для этого нужна малогабаритная коптильня с дымоотводящим шлангом. Делается такая коптильня из нержавейки.

    Греется такое устройство на газу. Размеры на чертеже коптильни горячего копчения определяются размерами газовой плиты и составляют 450х300х250 или 500х300х300 мм. Конструктивно это металлическая коробка из нержавеющей стали толщиной 2 мм с крышкой и ручками - по бокам корпуса и сверху крышки.Внутри на подставке устанавливается собранные в одну конструкцию для жира и одна или две решётки.

    В крышке имеется дымоотводящий патрубок 1/2 ″, на который одевается обычный садовый шлаг. Этот шланг высовывается в форточку или вставляется в вентиляционный канал.

    При работе на дно насыпаются опилки, устанавливается поддон и решётки, устройство закрывается и ставится на газовую плиту. Нагретый дым идет по шлангу в форточку, а в щели между крышкой и корпусом подсасывается воздух из кухни.Поэтому в запахе практически отсутствует. Для полной изоляции запаха необходима коптильня с гидрозатвором.


    Составляющие бытовой коптильни

    Коптильня горячего копчения для квартиры

    Большинство устройств для копчения дымят при работе, поэтому они используются только на открытом воздухе. Но есть конструкция, которую можно установить даже на кухне многоэтажного дома. Это коптильня с гидрозатвором.

    Это устройство похоже на малогабаритную бытовую коптильню с некоторыми отличиями:

    • крышка на 10 мм больше и имеет загнутые края;
    • к верхней части корпуса приварен уголок 15х15мм;
    • в образовавшийся жёлоб наливается вода и опускаются края крышки.

    Образовавшийся водяной затвор не позволяет дыму выходить на кухню. Для большей защиты помещения от запахов в крышке находится патрубок для дымоотводящего шланга.

    Важно! При работе нужно следить за уровнем воды в гидрозатворе. Её нужно периодически подливать.


    Коптильня горячего копчения

    Коптильня полугорячего копчения

    Кроме холодного и горячего есть полугорячее копчение. Оно произведено при температуре 50-70 градусов.Длительность приготовления составляет около 12 часов.

    Конструктивно это обычная коптильня с дымогенератором. Отличие в длине подводящего дымохода. Он делается, чтобы дым не успевал остывать и поступал в коптильную камеру нагретый до необходимой температуры.

    Если удлинить дымоход, то коптилку полугорячего копчения легко превратить в коптильню холодного копчения своими руками.


    Коптильня для полугорячего копчения

    Преимущества домашнего коптилки

    Сейчас речь не о гастрономических вкусовых качествах приготовляемых блюд.Готовить можно рыбу, дичь, птицу, мясо, овощи, ягоды. Универсальность - не единственное достоинство домашнего коптильного короба или стационарной установки.

    Перечень преимуществ включает:

    1. Себестоимость. Цена разнится в соответствии с потребностями кулинара. Если нет необходимости готовить на большую семью или компанию, подойдет портативная модель. Ее стоимость минимальна. В любом случае покупать обойдется дороже.
    2. Быстрота приготовления.Здесь все определяет выбор продуктов. Естественно, если взять тушу поросенка или теленка, то коптиться она будет целый день. Но небольшая рыбка, кусочки сала, окорочка, циплята готовятся максимум за полчаса с учетом розжига.
    3. Удобство. Немного «набив руку», вы сможете отвлечься от готовки, и уделить время друзьям, собравшимся за столом. Процесс готовки пройдет без личного участия, и качество продуктов от этого не пострадает. Мыть коптилку также несложно.
    4. Быстрота монтажа.Большинство из перечисленных выше модификаций изготавливаются за пару часов. Поэтому, если пикник назначен назавтра, сегодня еще не поздно взяться за инструмент и сделать коптильню своими руками вместе с решетками.

    Прослужит такое устройство долго. Ошибочно считают, что для копчения применяются громоздкие конструкции, занимающие много места. Хранить можно в гараже, кладовке, подвале, сарае. Главное, чтобы в помещении было сухо.

    Кстати, копчение - отличный способ заготовить продукты. Консервировать не придется, тем более, не нужно использовать консерванты. Окуривание убивает микробы и бактерии, а результат - еда, которая не портится долгое время. Причем помимо перечисленных продуктов можно готовить колбасу. Приготовьте фарш, начините, закоптите. Теперь она будет лежать в холодильнике сколько угодно. Но с учетом аппетитного запаха и отличного вкуса, долго все таки она храниться не будет.

    Советы по изготовлению коптильни и полезное видео

    Кулинары, которые давно готовят таким образом, советуют делать следующее:

    1. Для розжига пользуются стружками веток.Подойдут обрезки древесины. Приятно пахнет яблоня, груша, вишня.
    2. Поленья нужны для получения углей. Только после этого загружайте поддон со щепками.
    3. При приготовлении перекрывайте дымоход, чтобы температура и дым не уходил. Только в этом случае стружки будут тлеть, а не гореть.
    4. Не передерживайте продукты в камере. Избыток дымного запаха перебивает собственные вкус еды, что портит гастрономические качества блюд.
    5. Если требуется ускорить процесс приготовления, скажем, сала, его предварительнарить в подсоленной воде.

    Прятать коптильню в удаленный угол участка не стоит. Это как мангал, только лучше. Вид, запах, личное присутствие усилителя аппетит и эффект от подачи блюдо.

    Профессионалы готовы предоставить бесплатный мастер-класс по изготовлению коптильни. Достаточно просмот. Здесь мастера поделятся секретами и особенностями. А значит, вы не допустите ошибки, и все сделаете правильно.

    Коптильня горячего копчения своими руками с чертежами

    Нет, наверное, людей, которые не любили бы наслаждаться золотистой корочкой, приятным ароматом и незабываемым вкусом приготовленных собственными руками копчёностей.Есть, конечно, очень много вариантов готовки продуктов, но именно копчение даёт возможность получить вкусности без консервантов и ГМО. Людям, живущим в многоквартирных домах, достаточно сложно готовить в коптильне, ведь жилплощадь этого не позволяет, а выезд на природу влечёт за собой большие затраты времени, да и денежные средства. Но вот у людей, которые живут в частных домах, есть отличная возможность построить коптильнючего копчения своими прямо на своём дворе. Процесс постройки не составит особого труда, но принесет массу удовольствия и пользы.

    Процедура монтажа коптильни

    Для начала подготовки чертежей, согласно которому будет проводиться постройка. Чертёж коптильни горячего копчения с размерами вы можете найти на соответствующих ресурсах глобальной сети во всемирной паутине. Итак, вам потребуется лист железа толщиной примерно 3 мм. Разрезают железо согласно размерам: высота - 120 см, ширина - 60 см, глубина - 40 см. Для того, чтобы качественно произвести разрез, вы можете использовать болгарку или же электролобзик.Далее, на передней части коптильного шкафа этого показателя для ящика, в котором будут храниться опилки.

    Сначала сваривают задние части коптильного шкафа, а уже потом - передние. Внизу ящика привариваются специальные направляющие для ёмкости с опилками. Для них можно использовать трубу-квадрат размером 5 см на 2 см. После этого приваривают лицевую сторону коптильни с вырезом под ящик. Эта схема коптильни предусматривает ящик размером 38 см на 34 см.Передняя часть с ручкой должна иметь длину на 10 см больше ящика, чтобы плотно приставить к шкафу коптильни и не давать дыму рассеиваться в стороны. В нижней части ящика для опилок необходимо просверлить небольшие дырочки для того, чтобы улучшить тягу.

    После того как ящик вставлен в коптильный шкаф, можно приступить к привариванию ножек к коптильне. В конечном итоге по желанию можно окрасить огнеустойчивой краской, чтобы внешний вид был более привлекательным, но это уже на ваше усмотрение.

    Нелишним будет изготовить станину для развешивания продуктов копчения. Конечно, вы можете установить рейки прямо в шкафу, но станиной намного удобнее, да и процесс ее изготовления не займёт у вас много времени. Размеры станины должны быть: высота - 110 см, ширина - 56, глубина - 34, то есть есть чуть меньше основных габаритов коптильного шкафа.

    Завершающим этапом в изготовлении изготовления крышки.Металл толщиной 1 мм режут в размер коптильного шкафа, но на 10 см больше, чтобы по краям был отступ по 5 см. К металлу приваривают ограничители закрывания величиной 3 см.

    В качестве источника поступления поставляемого огня можно применять горелку, которую монтируют под ящик с опилками. Газ к горелке нужно подводить по гибкому шлангу.

    Технологический процесс горячего копчения

    Процесс копчения делят на три вида, среди них:

    Отличается готовка мяса методом своей температурной дыма, регулировать которую вы можете с помощью крышки.

    Суть продукта горячего метода в том, что такое мясо и рыба происхождения, доходят до готовности путём обработки их горячим дымом, который выделяют тлеющие угольки дерева. В отличие от холодного, мясо или рыба, кроме того, что подкачиваются, ещё и припекаются в высокой температуре. Метод холодного копчения подразумевает обработку продукта на протяжении суток.

    Для копчения применяются исключительно лиственные или плодовые породы деревьев, к примеру, такие как:

    • яблоня;
    • груша;
    • слива;
    • ольха;
    • дуб;
    • осина.

    Для придания мясу или рыбе особого привкуса может быть добавлено несколько веток можжевельника вместе с ягодами. Ни в коем случае нельзя использовать хвойные деревья, такие как пихта, лиственница и ель. Они при подогреве будут выделять смолу, и продукты копчения получат кисловатый привкус и горечь. Также следует с особой внимательностью подходить к подбору дров. Они не должны быть сырыми и чрезмерно сухими. Сухие будут давать слишком большое пламя, регулировать это затруднительно, а сырые, наоборот, медленно гореть, и процесс копчения может затянуться.

    Коптильня горячего копчения своими руками должна выдерживать температуру 300 градусов. Именно при этих условиях будет проходить качественный пиролиз, то есть полное нагревание опилок с последующим выделением ароматного дыма нужной температуры. В горячем способе температура должна быть не менее 80 градусов, 60–80 - это полугорячее, при температуре 40–50 осуществляется холодное копчение. Если температура внутри коптильни будет превышать отметку 100 градусов, то опилки будут обугливаться и выделяться сажу, что имеет подарит мясу терпкий и неприятный привкус.Именно умение поддерживать нужную температуру в коптильне даёт положительный результат - вкусные продукты питания. Целесообразно отметить, что в крупногабаритных коптильнях достигнуть оптимальной температуры и поддерживать ее на одном уровне намного проще, нежели в маленьких коптильных шкафах. В небольших коптильнях самый незначительный скачок может испортить мясо или рыбу.

    Домашние продукты питания - залог хорошего настроения и крепкого здоровья

    Мало кто откажется попробовать золотистые и очень ароматные продукты копчения, но приобретать их в вовсе не хочется.В большинстве случаев полках супермаркета хранятся копчёности отнюдь не натурального изготовления, обработанные по технологии горячего дыма. Такая обработка может очень плохо сказаться на вашем самочувствии и нанести непоправимый ущерб вашему здоровью. Прочитав сегодняшнюю статью, вы уже знаете, как сделать коптильню у себя дома. Теперь вы, как говорится, теоретически подкованы, а хорошая подготовка - это половина успеха. Вам осталось запастись терпением, необходимыми инструментами и вычитать вкусный рецепт приготовления продуктов.Вы будете следовать всем вышеуказанным рекомендациям, ваши продукты всегда будут получаться невероятно вкусными, возможно, вы откроете в себе скрытые таланты кулинара.


    как сделать самодельную коптилку из бочки, схема

    Мясо, рыба, мясные или рыбные продукты можно коптить по холодной или горячей методике. Работая по первому варианту, вы создадите плотное блюдо. И его первоначальная структура не изменится. К тому же процесс, идущий по холодному методу, подразумевает затрату большого количества времени.Здесь главное - не торопиться. Потому что пища может закоптиться не полностью. И его употребление приведёт к отравлению.

    Более глубокие вкусовые характеристики блюда и уникальный аромат дыма при работе по горячей методике получаются от тепла, исходящего от углей. Угли здесь - это ключевой компонент в процессе готовки.

    Аппарат для такого копчения приобрести не сложно. Особых трудностей нет и в его самостоятельном создании. Важно знать его устройство и основы функционирования.

    Общие сведения

    Как сделать коптильню горячего копчения (КГК)? Здесь заложены следующие базисы работы: приготовления пищи идёт за счёт внушительного объёма дыма. Он образуется от древесной щепы. Для генерации дыма её нужно только прогреть. Важно контролировать этот процесс, ведь щепа не должна загораться. Должно происходить отслеженное её тление.

    В условиях отсутствия необходимых температурных датчиков определить нужный метод копчения еды можно только благодаря личному опыту.


    Коптильня горячего копчения своими руками. Схема устройства

    не допустить преобразования копчения в обычный огонь, необходимо удостовериться в том, что крышка превосходно (без наличия пустот) ставится на корпус коптильного отсека. Для надёжности её лучше сверху что-то тяжёлое, например, кирпич. При частом эксплуатировании агрегата металлическая поверхность покоробится. И уже плотного прилегания крышки не будет. Работа коптильни базируется на выбранном методе копчения и рецептуре тех или используемое блюдо.

    Если вам требуется модель для холодного копчения, то устраивайте котлован для очага немного вдали от коптильного отделения. А эти составляющие соедините особой трубой. Вы намерены делать аппарат для горячего копчения, позиция очага с углями должна быть обозначенным отделением.

    Если вы не намереваетесь приобретать агрегаты для копчения, изготовление коптильни горячего копчения своими усилиями возможно на основе:

    • Стальных листов.
    • Бочки.
    • Металлического ведра.
    • Кирпичей.
    • Холодильника.
    • Газового баллона.

    Коптильня из листов металла

    Изготовить коптильню с применением металлического листа. В этой деятельности потребуется:

    • Пара таких листов. Параметры: 60 - 155 - 2 см.
    • Арматура. Лучше взять тонкую.
    • Болгарка.
    • Сварочная техника.
    • Угол, пользуйтесь которым столяры.
    • Метр.

    Перед работами обязательно создаёте чертёж задуманного аппарата. Если вам это сложно сделать, обратитесь к специалистам или найдите шаблоны в интернете и действуйте по ним.

    С наличием грамотного чертежа практически исключены ошибки с расчётами необходимого объёма материалов. Параметры КГК можно задавать любые. Здесь условие: отдел копчения должен быть непроницаемым.

    Действуйте по следующему алгоритму:

    1. Используются одинаковые элементы.Металлический лист пилится на четыре части - болгарка.
    2. Полученные заготовки скрепляются друг с другом. Здесь проходит горячая сварка по капельной методике. Необходимый угол соединения поверхностей - 90 градусов. Чтобы соблюсти этот параметр, требуется работать со столярным углом. Аналогично следует работать с оставшимися намеченного агрегата. Все внутренние швы провариваются очень тщательно. Должна образоваться качественная герметичная конструкция. Это короб.
    3. К нему присоединяется дно.Материал для дна - остатки стального листа.
    4. Создание крышки. Из нержавеющей стали нарезайте четыре листа. Опять работайте болгаркой. По параметрам они должны несколько превосходить наружные параметры короба. У вас должна образоваться крышка с хорошей глубиной. Она должна без проблем надеваться на корпус КГК. Приваривайте её.
    5. Создание ручек и стержней. Ручки делайте удобными для пользования, их можно сделать из древесины и покрыть специальным лаком. Стержни устраивайте в два уровня.На первом расположится поддон для скопления жира, стекающего с блюдом. Его позиция - низ коптильного аппарата. На втором - крючки для продукции.

    Это завершающая фаза. Агрегат готов. Его можно задействовать для коптильных задач. В нём получаются вкусности из мяса, рыбы и сала.

    Остаётся вопрос по тепловому генератору для электрокоптильни. Им здесь является электроплитка. А когда температурные показатели копчения требуется увеличить, просто разводите костёр.

    КГК из бочки

    Здесь базисом является бочка из металла.Топочный отсек коптилки горячего копчения из бочки можно сосредоточить внутри неё. В итоге он займёт почти треть бочки. Это основная зона для отсека копчения. Эти отделы требуется разделить. Для этого можно применить металлический лист. Его максимальная плотность - 4 мм. Задействуйте сварочную технику. Он таким методом присоединяется к стенкам данной бочки своими руками. В итоге из листа получится дно задуманного агрегата.

    Чтобы организовать топку в этом днище, нужно здесь устроить отверстия.Через них станет проникать требующийся воздух. А ещё это способы вывода золы.

    В нижней стороне бочки обустройте дверку топки. Её резку можно провести и из стенки. Задавать ей серьёзные параметры не нужно. Подходящие значения таковы: 20 х 30 см. К ней привариваются ручки. Они же - задвижки. Ещё следует присоединить петли.

    А днище камеры - это место для дымовой трубы. Для нее нужно устроить специальное отверстие. Длина трубы не должна быть внушительной. Лишняя тяга в топочном отсеке не приносит весомой пользы.

    Дальнейшие действия проходят, как в работе над первым аппаратом. Нужно обустроить поддон, поставить решётку или расположение крючки для продукции. Ещё необходима крышка. В отверстие должно быть отверстие дымоотводной трубы.

    Более эффективное применение объёма бочки с расположением топки. Эту составляющую можно сделать прямо под бочкой. Здесь используется термоустойчивый кирпич. Также делаются отверстия. В них осуществятся: закладка опилок и вывод излишнего дыма.

    Бочка ставится на поверхность созданной топки. Освобождается некоторое пространство. В нём можно устроить несколько решёток.

    В работе у вас нужные показатели копчения. Чтобы их избежать, на стенку можно монтировать механический измеритель температуры с выносным индикатором. Особенно эта мера помогает новичкам в коптильном деле.

    Проверка температуры может происходить и без этого прибора. Здесь работает довольно простой метод: на поверхности аппарата брызгается немного воды.Если процесс идёт без проблем, её шипения не будет.

    КГК из ведра

    Здесь базой является основа, сделанная из ведра.

    Схема коптильни:

    Его дно усыпается горючим. Это могут быть опилки или стружки. Выше них на один уровень ставится решётка.

    В верхней зоне проецирования отверстия. В них вставляются прутья с монтированными крючками. В результате получается скромный коптильный агрегат. В нём продукции можно разместить по вариантам.В крышке отверстие для отвода дыма. Аппарат готов. Можете начинать копчение.

    В нём блюда готовятся очень быстро: 30 - 60 минут. И это только на среднем огне. И сильное пламя здесь создавать не нужно. Для качественного копчения требуется медленное тление опилок.
    Когда процесс будет заметен, можно закладывать продукты. А аппарат плотно закрывается крышкой.

    Мангал и коптильня

    В этом варианте получается кирпичная конструкция. В ней будет две основные функции: мангал и самодельная коптильня.

    Базисными материалами являются кирпичи либо нержавейка. Для дачного досуга данный вариант считается оптимальным. Работа подразумевает большие затраты и времени. Зато вы возведёте долговечную и очень практичную конструкцию, удобную для горячего и холодного копчения.

    Стадии работ над коптильней своими руками:

    1. Выбор места для задуманного «гибрида». Здесь следует учитывать пожарной безопасности. Для комфортной работы можно устроить здесь водообеспечение и сделать отвод канализации.
    2. На основе выбранной зоны создавайте эскиз будущего аппарата, собранного своими руками из кирпича. Сделайте чертежи. Продумайте принципы укладки каждой линии кирпичей.
    3. Место для задуманной конструкции расчищается. Закладывается фундамент.

    Схема коптилки:

    Так как задумывается довольно массивная постройка, то для этого необходимо сделать котлован. В нём из досок устраивается опалубка. Для ее обшивки применяемого рубероид. Далее применяется бутовый камень.Он прокладывается в один слой. Можно задействовать и бетон. Но понадобится его армировать. Последующие действия - укладка щебневой подушки и заливка рабочего состава.

    Начальный его слой хорошо высохнет в течение суток. После чего можно устраивать следующий слой. Количество слоёв задуманной и массой задуманной конструкции.

    Завершив финальный слой, проведите его проверку уровнем. Покройте его гидрозащитным материалом. В течение нескольких дней он будет высыхать.

    Самый подходящий кирпич для кладки - красный печной. Первая линия выкладывается без состава. Обозначается разметка. На этой стадии вы решаете вопрос с местом установки решёток.

    Самый простой состав для работы включает в себя песок, цемент и немного извести. После замешивания его консистенция должна быть, как у густой сметаны.

    Кладка материала начинается с углов, где требуется - используется проволока. Вторая и последующие линии укладываются в разбежку.Строго соблюдайте горизонтальность созданных рядов. Применяйте углы и отвесы. Контролируйте этот параметр после каждого ряда.

    Изготавливать топку необходимо из чугуна или другого подобного жароустойчивого материала. Устанавливайте жаровню только после монтажа уголков и арматурных элементов между стенками вашего мангала - коптильни.

    Если коптильную камеру расположить над генератором дыма, у вас получится КГК. А если немного отдалите передвижную очаг и свяжете его камеру (способ связи - дымоход), то у вас образуется конструкция для холодного копчения своими руками.

    Фото - пример возведённого «гибрида»:

    Вопросы его оформления и декорирования - это уже дело личного вкуса.

    Из холодильника

    КГК можно соорудить из ненужного холодильника. Ещё можно сделать аппарат с водяным затвором.

    В первом порядке уже не использующийся холодильник. Из него устраняются все пластиковые компоненты и морозилка. На его дно ставится маленькая электрическая плитка. Над нейот сосредачивается поддон с опилками.В крышке также создаётся отверстие для устранения дыма.

    Для образования второго варианта необходим металлический ящик. Его параметры произвольны. Для изготовления задействуются железные листы подходящей плотности: не очень тонкие или толстые. Первые очень хрупкие и легко деформируются. От второй мало толку: не получится нужных условий для копчения, и опилки воспламениться.

    Внутри привариваются стальные полоски - это опорные компоненты решёток. Между ними и крышкой сохраняется небольшой зазор.

    Специфика данного аппарата - наличие гидрозатвора. Он напоминает небольшую канавку. Она следует по целому периметру в верхней верхней агрегата.

    На крышку методом сварки монтируются болтики, направляющие вниз. Параметры крышки должны быть такими, чтобы бортики легко помещались в канавку водяного затвора. Ещё в крышку монтируется дымоотвод - труба.

    Дно у такой КГК съёмное. Оно имеет бортики, похожие на бортики крышки, только они загнуты вверх. Предназначение днища - сбор стекающего жира.К днищу монтируются ножки небольших размеров. Между нижней стороной и поверхностью получается маленькая полость. Аппарат готов. Можно коптить продукты.

    Из газового баллона

    К горловине газового баллона привариваем железное колено и вставляем трубу. Для регуляции количества следует установить наверху заслонку. Можно закрепить ее болтом или сделать съемную конструкцию.

    В боковой части противоположной стороны баллона вырезаем отверстие. Сюда будет заходить дым из топки.

    Мастерим топочную емкость. Для этого потребуются листы металла толщиной 4 мм или бак меньшего размера. В топке должны быть два отверстия: для опилок и для поддувала. Между топкой и коптильным баком устанавливаем колосник, чтобы открытый огонь не испортил продукты. Это может быть переход из маленькой трубы.

    Горячее копчение возможно только при высокой температуре.

    Вопрос с дровами

    Чтобы у вас при копчении получился прекрасный аромат, который затем унаследуют готовые блюда, применяйте сырьё, полученное из ольхи или можжевельника.Ещё самому можно использовать (заготовить):

    • дубовые,
    • берёзовые,
    • грушевые,
    • яблоневые,
    • кленовые,
    • грушевые опилки.

    Хорошими рекомендациями заслужили материалы из бука, ясеня и орешника.

    Каждая из перечисленных древесин внесёт в блюдо оригинальный аромат и вкус. Можно сотворить непревзойдённый аромат, если будете сочетать несколько пород, например, яблоню и дуб.

    Перед применением с деревьев убрать кору.Ведь в ней содержится вредная смола. По данной причине для копчения не применяется сырьё хвойных деревьев.

    Перед помещением сырья в аппарат его нужно измельчить на кусочки. Параметр каждого не превосходит 3 см. После чего они увлажняются и равномерно раскладываются на днище КГК. Процесс копчения будет происходить в ведре, достаточно скромной горсти измельчённой древесины. В некоторых случаях хватает и опилок.

    Сделать коптилку самостоятельно вполне реально, хотя бы самую простую.Можно посмотреть видео о сооружении коптильни горячего копчения своими руками.

    Домашняя коптильня горячего копчения: инструкция по изготовлению

    Копчение издавна было одним из самых излюбленных способов приготовления мясных и рыбных продуктов. Но так как существует несколько видов копчения, дилетанты часто встают перед выбором: какое копчение предпочесть - горячее или холодное? Специалисты, имеющие опыт в данной отрасли во многом отдают предпочтение горячему копчению, которому можно подвергать различные сорта мяса и рыбы, а подтверждение своего выбора перечисляют большое количество преимуществ коптильни горячего копчения, которые мы, конечно же, рассмотрим в этом материале.Современное разнообразие товаров, представленных в сфере, позволяет приобрести горячее копчения в специализированном магазине, а любители совершать покупки в непринужденной обстановке сделать это в соответствующих интернет-магазинах. Да и эксплуатация заводских коптилен не представляет сложностей - достаточно дрова в специальный отсек, поместить продукты внутрь, закрыть плотно дверцу, разжечь топливо и по истечении положенного времени наслаждаться ароматными, золотистыми копченостями.Что делать в том случае, если вы лишь время от времени собираетесь баловаться копченостями? Зачем вам лишняя трата денег, если можно изготовить самодельную коптильню горячего копчения, которая ни в чем не будет уступать промышленным моделям. А ответ на вопрос: «Как сделать коптильню горячего копчения?» ищите в статье, подготовленной нашими специалистами.

    Содержание

    1. Особенности различных видов копчения: изучаем процесс копчения
    2. Общее устройство простейшей коптильни горячего копчения.Суть процесса копчения
    3. Коптильня горячего копчения: пошаговая инструкция
    4. Как еще изготовить коптильню? Запасной вариант для ленивых
    5. Различные варианты коптилен горячего копчения и их преимущества
    6. Как выбрать дрова для коптильни? Советы новичку
    7. Проверенные советы мастеров

    Особенности различных видов копчения: изучаем процесс копчения

    Копчение представляет собой один из наиболее распространенных видов консервации продуктов, оказывающий на них воздействие.В процессе копчения продукты приобретают специфический аромат, а также пропитываются веществами коптильного дыма, выделяющимися в процессе горения, подвергаются частичному обезвоживанию, что продлению срока хранения продукции. Различают горячее, полугорячее и холодное копчение. Каждый из этих видов характеризует своими достоинствами и недостатками.

    Горячим называется копчение, осуществляемое при минимуме 50-60 градусов для мелкой рыбы.Оно является приоритетным при копчении продуктов небольшой жирности. Процесс горячего копчения происходит быстро и быстро представляет собой копчение, осуществляемое в горячем дыму. В нижнем отделе коптильни тлеют мелкие щепки, над ними подвешены мясо, рыба, овощи или сыр, которые достаточно быстро доводятся до готовности при температуре дыма от 80 до 140 градусов в зависимости от вида продукта. Так как в процессе горячего копчения происходит вытапливание жира, для него подходят только нежирные продукты, которые после такой тепловой обработки могут храниться не двух дней.

    Холодное копчение , в отличие от горячего, процесс более трудоемкий, который может длиться несколько суток и представляет собой ускоренное завяливание продуктов. Для того, чтобы добиться охлаждения дыма, от места, где тлеют дрова, протягивают трубу, длина достигает 1-2 метра, а для того, чтобы контролировать температуру дыма, в коптильной камере установленыют термометр. Что касается мяса, то оно коптится при температуре 15-20 градусов, а рыба - от 20 до 40.Продукция, обработанная холодным дымом, может храниться достаточно длительное время.

    Полугорячее копчение является промежуточным между горячим и холодным копчением.

    Общее устройство простейшей коптильни горячего копчения. Суть процесса копчения

    Домашняя коптильня горячего копчения по своей сути представляет емкость, которая зависит только от ваших предпочтений и потребностей. Независимо от того, какой объем продуктов вы хотите прокоптить за один раз, коптильня должна быть такого объема, чтобы в нее поместилась решетка для укладки продуктов, и поддон, необходимый для того, чтобы жир, капающий с коптящегося мяса ли рыбы, не попал на угли, что может снизить негативные характеристики готовой продукции.Решетку можно смастерить из металлических прутьев, соединенных с помощью сварки. Согласно этой системе, в самом низком смысле этого слова, установлена ​​зона для размещения устройств. В качестве древесного преподавателя Познакомьтесь с любовью и любовью.

    Для изготовления коптильни горячего копчения рекомендуется использовать нержавеющую сталь, которая сочетает в себе такие характеристики как устойчивость к нагреву, высокая прочность и отсутствие склонности к коррозионному поражению под воздействием агрессивных факторов внешней среды.Для того, чтобы облегчить закладывание и вынимание продуктов, конструкции коптильни предусматривает наличие крышки или дверцы. А чтобы конструкция коптильни была полностью завершенной, чтобы емкость коптильни была на несколько приподнятом от земли расстояния, чего можно добиться, сделав металлические ножки. Это необходимо для того, чтобы расположить источник огня. Так как для процесса важен не огонь, а запрос сообщения, источник огня вы можете выбрать на ваше усмотрение.

    Суть процесса копчения:

    После того, как на металлическую решетку уложены продукты в нижней части древесины, например веточки можжевельника, плотно закройте коптильню и начните подогрев в нижней ее части. По мере того, огонь начинает разгораться, древесина тлеет и выделяется ароматный горячий дым, который поднимается вверх и проходит через, уложенные на решетке, осуществляет копчение. Продолжительность копчения зависит от количества продуктов, размеров коптильни, температуры дыма и ваших предпочтений, однако уже через 40 минут рекомендуется провести пробу полученных результатов, так как в случае перегрева коптильни может нарушиться технология процесса.

    Преимущества коптильни горячего копчения:

    • Простота конструкции коптильни горячего копчения обуславливает легкость ее изготовления в домашних условиях;
    • Из предыдущего достоинства вытекает следующее, суть которого в отсутствии больших финансовых вложений для изготовления коптильни;
    • Использование коптильни в любом месте: дома, на даче или на природе;
    • При использовании коптильни горячего копчения процесс копчения проявляется быстротой и простотой;
    • Отсутствие необходимости в дополнительной обработке копченых продуктов.

    Коптильня горячего копчения фото

    Коптильня горячего копчения: пошаговая инструкция

    Рассмотрим один из вариантов монтажа коптильни горячего копчения своими руками с использованием металлических листов. Перед тем, как приступить к монтажу коптильни, изучите самые распространенные чертежи коптильни горячего копчения, которые представляют в нашем материале. Стоит отметить, что размеры коптильни для горячего копчения достаточно вариабельны и зависят только от ваших предпочтений и количества материала, которым вы располагаете:

    89 Для работы вам понадобятся следующие материалы и инструменты:

    • Два металлических листа с размерами 150x60 см, толщина которых не превышает 2 мм;
    • Тонкая арматура;
    • Сварочный аппарат и болгарка;
    • Строительный угол.

    Пошаговая инструкция по изготовлению:

    • Один из металлических листов с помощью болгарки разрежьте на 4 одинаковые части. Деление именно на одинаковые части необходимо для того, чтобы готовая коптильня приобрела квадратное сечение;
    • С помощью капельной сварки соедините два листа. В процессе их соединения строительный угол, чтобы добиться идеального соотношения двух плоскостей, равного 90 градусов;
    • Чтобы достичь герметичности металлического короба, тщательно проварите внутренние швы;
    • Второй лист разделите на две части и из одной половины металлического листа вырежьте дно будущей коптильни и приварите его к готовому коробу;

    • Из оставшейся части металла вырежьте 4 одинаковые полоски, размеры которых несколько больше наружных размеров коптильни, и приварите их к металлическому листу, с размерами, аналогичными размерами дна или стенок коптильни (так как коптильня имеет форму квадрата, их размеры совпадают).В итоге должна получиться крышка умеренной глубины, легко надевающаяся на корпус самодельной коптильни горячего копчения.
    • Итак, нашу коптильню можно считать практически готовой. В завершение процесса необходимо приварить металлические прутья, располагающиеся в двух уровнях в верхней и нижней части коптильни, а также удобные ручки. Нижний уровень прутьев необходим для установки поддона, который будет стекать с коптящихся продуктов, а верхний - для размещения крюков с салом, рыбой или другими продуктами в зависимости от ваших предпочтений.

    Как еще изготовить коптильню? Запасной вариант для ленивых

    Наиболее простым способом изготовления коптильни горячего копчения является монтажный коптильни из ведра или большой кастрюли. Для изготовления коптильни специалисты рекомендуют использовать ведра из нержавеющей стали, тогда как применение оцинкованных ведер находится под строгим запретом. Это вызвано тем, что в процессе вызывается токсичный оксид цинка, проникающий в пищу и наносящий серьезный вред организму.Также запаситесь крышкой для кастрюли или ведра, в которых необходимо проделать отверстия для выхода дыма. Конструкция коптильни, изготовленной из ведра, подразумевает установку трех решеток. Нижняя на одну треть от дна самодельной коптильни, тогда как верхняя, напротив, на одну треть от ее крышки. Что касается средней решетки, то ее расположение ориентировочно на 5 см ниже верхней решетки.

    Для того, чтобы изготовить решетки, використовуйте стальную проволоку.Обмотайте проволокой коптильню в тех местах, где планируйте размещение решеток, после чего от чего отведите проволоку проволоку, длину. Из готовых отрезков проволоки сделайте обручи и соедините их, сварив стыки. После того, как обручи готовы, переплетите их заранее подготовленной, более тонкой проволокой с учетом того, чтобы ширина ячеек не превышала 2 см. Для тех, кто не желает заморачиваться с изготовлением решеток, специалисты могут использовать форму от старой пельменницы.

    Далее займитесь подготовкой стружек, опилок и щепы для коптильни.Специалисты рекомендуют использовать дубовую, рябиновую, ольховую или можжевельниковую стружку. Также подойдет стружка плодовых деревьев. Что касается березовой стружки или щепы хвойных пород, то ее, напротив, использовать не рекомендуется, так как продукты, подвергающиеся копчению, приобретение горьковатый привкус. Подготовленную щепу засыпьте на дно самодельной коптильни слоем, толщина которого достигает 1,5-2 см, после чего установите нижнюю решетку, на которую поставьте поддон, необходимый для сбора жира.Размеры поддона имеют важное значение, как он не должен быть препятствием для прохождения дыма. Установив поддон, ставьте вторую, а затем третью решетки с уложенным продуктом, который собираетесь подвергнуть копчению. Выполнив все вышеперечисленные действия, плотно закройте коптильню, чтобы предотвратить попадание в нее воздуха и последующего воспламенения топлива, и подвесьте над костром. Важно знать, что пламя в процессе копчения не должно быть слишком большим, чтобы коптящийся продукт не сгорел.

    На протяжении процесса копчения рекомендуется открывать крышку для того, чтобы проверить готовность продукта. Это вы легко сможете сделать, оценив цвет и изменить дыма. На начальном этапе копчения дым, как правило, густой, что свидетельствует о тлении щепы. Затем он постепенно начинает белеть и становится не таким обильным. На данном этапе важно следить за тем, чтобы дым не приобретал желтый цвет, что однозначно свидетельствует о возгорании древесины. Если вы соблюдаете наши рекомендации и коптите продукт на маленьком огне, он будет готов уже через 45-50 минут, когда дым станет сухим и приобретет приятный аромат.Чтобы определить температуру коптильни, плесните на крышку воды. Об оптимальной доказательстве бесшумное ее испарение, но никак не кипение.

    Различные варианты коптилен горячего копчения и их преимущества

    Вариант конструкции, представленный на рисунке, наиболее усовершенствованный. Наличие противня (расположен слева от коптильни и немного напоминает ее крышку) позволяет коптить более жирные продукты, не боясь того, что жир, выделяющийся в процессе их копчения, попадет на щепу и тем самым создаст препятствие для ее тления.А использование одновременно двух сеток, предусмотренных конструкцией, позволяет приготовить большее количество продуктов.

    Все рассмотренные конструкции используются мобильностью, что обуславливает их в любых условиях. Для домашнего использования мы предлагаем вам обратить внимание на массивную стационарную коптильню, представленную на рисунке, которую можно использовать только в домашних условиях. Это приспособление является более профессиональным и вам поможет вам приготовить продукцию высокого качества.

    Для изготовления коптильни, вариант представлен на следующем рисунке, не требуется специальных профессиональных навыков. В вашем распоряжении две бочки объемом 50 л и болгарка, после чего вы можете без труда установить эти бочки так, как показано на рисунке.

    Как выбрать дрова для коптильни? Советы новичку

    Чтобы продукт обладал отменными вкусовыми характеристиками, необходимо соблюдать правила выбора дров для коптильни, знакомые далеко не каждому.В связи с этим, наша цель заключается в том, чтобы поведать их вам. Чтобы готовый продукт порадовал приятным вкусом и ароматом, необходимо использовать сырое дерево, в отсутствие которого поленья дополнительно увлажняют.

    Совет! Если, несмотря на наши четкие рекомендации относительно выбора древесины, вы решили использовать березовые поленья, перед началом копчения снимите с них кору. В противном случае, продукты приобретут горьковатый привкус.

    Чтобы продукты приобрели специфический приятный аромат, в дрова добавьте ветки можжевельника или вишневые листья.

    Совет! Также в дров для коптильни не рекомендуется использовать хвойные породы деревьев.

    По мнению специалистов, качество готового продукта оказывает влияние на сгорания дров. Неполное сгорание запускает светлого дыма.

    Важно знать, что в коптильне раздувать огонь, исключить риск случайного возгорания.В коптильню укладывают уже готовые, нарубленные поленья и сверху засыпают опилками или щепой, которые тлеют, но, несмотря на это, не горят.

    Что касается цветовых характеристик готового продукта, то они зависят от выбранных вами пород древесины. Для того, чтобы получить золотистый оттенок продуктов, используйте красное дерево, тогда как темно-желтый оттенок продукт приобретет за счет тления ольховых и дубовых опилок.

    Проверенные советы мастеров

    Для функционирования коптильни старые садовые деревья, отжившие деревья, полученные после обрезки;

    Не рекомендуется использовать только крупные дрова.Поэтому сначала закладывайте дрова в печь и поджигайте, а потом ставьте поддон со стружкой плодовых деревьев, которая будет тлеть и придавать дыму приятный аромат;

    Чтобы получить качественный ароматный дым, после получения углей, закройте отверстия в крышке, чтобы обеспечить эффективное тление опилок;

    Качество копчения зависит не только от выбранной породы древесины. Также немаловажна постоянная подача дыма до тех пор, пока выпускная кампания, подвергаемая копчению, не будет окончательно готова.С учетом этого, для поддержания постоянной температуры копчения опилки на поддон постоянно досыпать.

    Также не рекомендуется перебарщивать с длительностью копчения и периодически оценивать готовность продукции с использованием способов названных нами выше.

    Коптильня горячего копчения видео

    Коптильня горячего копчения своими руками: чертежи, размеры и схемы

    Длительность приготовления копчёностей зависит от температуры процесса.Быстрее всего готовятся мясо и рыба горячего копчения: их приготовление производится при температуре свыше 50 градусов за время от 30 минут до 2 часов в аппаратах, которые так и называются - коптилки горячего копчения. Такую самодельную коптильню горячего копчения можно сделать своими руками в домашней мастерской.

    Устройство и принцип работы коптилки для горячего копчения

    Такие установки могут быть разной конструкции и размеров, но они похожи по своему устройству и принципу работы.

    Как работает коптильня

    В коптилке горячего копчения мясо и рыба обрабатываются не успевшим остыть дымом. В большинстве таких аппаратов он вырабатывается прямо в коптильном шкафу:

    1. корпус коптильни ставится на подставку;
    2. на дно коптильной камеры насыпается щепа лиственных пород;
    3. выше опилок на подставке ставится поддон, в который будет стекать капающий жира;
    4. на крючках или направляющих на боковых стенках крепятся решётки с мясом;
    5. конструкция накрывается верхней крышкой или в устройстве бльшего размера, боковой дверцей.

    Подавать разводится небольшой огонь, опилки нагреваются и начинают дымиться. Горячий дым поднимается кверху и коптит продукты. Для контроля температуры желательна установка градусника возле мяса или рыбы.

    Совет! При укладке копчёных систем необходимо самое горячее место снизу и там расположить более крупные куски.

    Принцип работы коптильни

    Устройство коптилки

    В коптильном шкафу, любой конструкции, есть следующие элементы:

    • палка с крюками вверху камеры или крепления для решёток с самими решётками;
    • плотно закрывающаяся крышка сверху или дверца спереди;
    • на высоте 10-15 см от дна, а в коптильнях с дымогенератором на самом дне ставится поддон для сбора стекающего жира.

    Совет! Лучше всего сделать своими руками корпус и другие детали коптилки из пищевой нержавейки. Она не подвержена коррозии и легче отмывается.

    Наличие остальных элементов зависит от принципа дымообразования:

    • дым образовывается внутри коптильной камеры при нагреве насыпанных на дно опилок - конструкция коптильни ограничивается указанными деталями;
    • дымообразование происходит при течении на дне опилок - обязательна дверца для удаления пепла, поддувала и создающий тягу;
    • дым расположенным расположенным дымогенератором - в нижней части корпуса на 10-15 см, над поддоном, находится входное отверстие для дымохода, а в верхнем выходном отверстии, для создания тяги.

    Составляющие коптилки

    Схема работы

    Процесс копчения происходит при попадании дыма на продукты. В аппаратах горячего копчения он обычно вырабатывается коптильной камерой, опилками и щепой, которые нагреваются очагом, расположенным под днищем или тлеющими внутри камеры.

    Если опилки тлеют внутри корпуса, то необходимо создать дымовые условия для движения от щепы к выходному отверстию. Для этого необходима дымовая труба сверху и поддувало снизу.Продукты на полках располагаются так, чтобы не мешать потокам дыма омывать их со всех сторон.

    Справка! В промышленных установках это движение создаётся встроенными вентиляторами.

    Принцип работы

    Конструкция

    Большая часть домашнего коптилен делается похожими по своей конструкции. В них есть несколько обязательных элементов:

    • Крепление для решёток и прута. Делаются на боковых стенках.
    • Решётки или прут с крюками.Решётки устанавливаются в один или несколько ярусов с промежутками для продуктов, а прут сверху, под крышкой.
    • На расстоянии 5-10 см от дна на подставке ставится поддон. В него капает жир и влага с копчёностей.
    • На дно насыпается слой опилок. При нагреве они выделяют дым.
    • Корпус коптильни ставится на подставку из кусков труб или кирпичей. Устройство, предназначенные для обычной кухни ставятся прямо на газ или электрическую плиту. Под корпусом зажигается огонь.От его величины зависит температура копчения и длительность процесса.
    • Есть дверца сбоку или крышка сверху. Через них засыпаются опилки и закладываются продукты.

    Пример такой установки является коптильня из бочки. В ней есть все необходимые элементы:

    • В стенках на высоте 10 см от дна, в нескольких рядах на расстоянии 30 см и вверху сверлятся отверстия. В них вставляются пруты для установки решёток и поддона.
    • На все ряды прутьев, кроме верхних с крюками и нижнего, могут ставится решётки.При подвешивании продуктов на верхний прут на крюках решётки не ставятся.
    • На нижний ряд прутков ставится поддон для стекающего жира. Его размеры на 10-15 см меньше бочки.
    • На дно насыпаются опилки.
    • Под корпусом находится подставка высотой 20-30 см. Под днищем разводится небольшой костёр. Чем он больше, тем выше температура процесса.
    • Сверху бочка накрывается крышкой. Вместо использования плотный мокрый мешок.

    Похожее устройство и порядок изготовления, с поправкой на размеры и материал, другие аппараты, например, коптильня из газового баллона.

    Конструкция коптильни

    Оптимальные размеры

    Размер коптильни горячего копчения зависит от количества копчёностей, которые будут готовится за один раз.

    Расстояние между отдельным кусками для свободной циркуляции дыма составляет 4-6 см.

    Кроме этого, в правильном коптильне необходимо учесть следующие факторы:

    • слой опилок - 2-5 см;
    • от опилок до поддона - 5-10 см;
    • от поддона до продуктов - 5-10 см;
    • расстояние от нижнего края копчёностей до крышки.

    Если продукты подвешены на крюках, то это расстояние составляет 2-3 см и длина копчёностей, а если на решётке, то толщина кусков и ещё 5-6 см. При нескольких решётках каждую к общей высоте столько же.

    Учитывая все особенности конструкции, аппарат получается размером 50х30х30 см для эксплуатации коптильни на улице и 45х25х25 для системы коптильни на газу на кухне. Толщина стенок должна быть не менее 2 мм.

    Важно! Увеличение размеров позволит готовить большее количество копчёностей за одну закладку, уменьшение габаритов ведёт к плохому качеству готового продукта.

    Размеры коптильни

    Виды коптилен для горячего копчения

    Несмотря на общие принципы действия и схемы коптилен горячего копчения, есть много разновидностей таких аппаратов, разных размеров и изготовленных из различных материалов.

    Коптильня на дровах

    Во дворе коттеджа или на даче есть место для того, чтобы сделать такое коптильню горячего копчения своими руками, в котором можно жарить шашлыки и одновременно готовить копчёности. В расширении дымохода этой мангал-коптильни оборудуется коптильный шкаф с дверцей и встроенными крючками для решёток.

    Установка, работающая на дровах за счёт только естественной тяги, можно сделать самостоятельно из печки-буржуйки. Если она используется только как дымогенератор, то корпус печки изготавливается из куска толстостенной трубы Ø100 мм и длиной 500 мм. Соединяется буржуйка с коптильней коротким отрезком водопроводной трубы 1-1,5 ″. Если буржуйку соединить с коптильным шкафом более длинной трубой, в которой дым будет остывать, то получится коптильня холодного или полугорячего копчения.

    Схема коптильни на дровах

    Вертикальная и горизонтальная коптильни

    Коптильные установки различаются по расположению продуктов:

    • Вертикальные.В них высота ширины и устанавливается несколько полок с мясом или копчёности подвешиваются на крюках сверху, под крышкой. Эти установки могут быть любого размера. Температура при горячем копчении выше на нижних полках, что влияет на время приготовления.
    • Горизонтальные. В этих аппаратах всего одна решётка для продуктов. Это небольшие установки малой производительности.

    Схема вертикальной и горизонтальной коптильни

    Стационарная коптильня

    Стационарное устройство для копчения отличается от обычных больших габаритов.Оно изготовлено из более толстого металла или кирпича, а вместо костра под коптильной делается печь. Дым из нее может выходить прямо к продуктам или через дымоход, а опилки нагреваются и дымят на дне камеры.

    Комплектующие стационарной коптильни

    Мини коптильня горячего копчения

    Для использования на кухне городской квартиры нужно устройство небольших размеров. Делается такая коптильня из бикса для стерилизации медицинских инструментов. Аналогичное приспособление можно собрать своими руками также из казанка или утятницы:

    1. на дно по краям ставятся две плоские банки из под кильки;
    2. между ними насыпаются опилки;
    3. на банки ставится поддон для жира, сделанный из тонкого железа или одноразовый лоток для запекания;
    4. из деревянных прутьев изготавливается решётка такого размера, чтобы она держалась в сужении стенок на высоте 5-10 см над поддоном;
    5. на решётку кладутся продукты, утятница накрывается крышкой и ставится на маленький огонь.

    Важно! При копчении из-под крышки начинает выходить дым, поэтому необходима вытяжка.

    Схема миникоптильни

    Как сделать коптилку горячего копчения своими руками

    При навыке работы со слесарным инструментом аппарат для копчения легко сделать самостоятельно.

    В качестве корпуса используются огнетушители, бочки и другие ёмкости. Простой в изготовлении является коптильня из холодильника, особенно для холодного копчения.

    Простая коптильня

    Проще всего сделать коптильню горячего копчения из конусного ведра. Такая форма облегчает установку на необходимой высоте решёток с копчёностями. Вместо поддона для жира используется старая миска, ставится на подставке из консервной банки. В её стенках прорезаются отверстия для выхода дыма, а сама банка переворачивается вверх дном

    Важно! Ведро необходимо эмалированное или из нержавеющей стали. Использование оцинкованного металла в коптильне горячего копчения вредно для здоровья!

    Схема простой коптильни

    Кирпичная коптильня

    Если позволяет место и необходимо регулярно готовить большое количество продуктов, то имеет смысл сделать стационарную коптильню горячего копчения из кирпича.

    В этом сооружении камера с продуктами расположена над очагом и отделена листом толстого металла.

    Есть два варианта этой конструкции:

    • В разделяющем листе сверлятся отверстия для дыма, а вверху камеры находится дымоход. Эта конструкция проще, но дым более горячий, а дрова должны быть только лиственных пород.
    • В разделяющем листе отсутствуют опилки и щепа. В очаге есть свой дымоход и топить его можно любыми горючими веществами.

    Совет! В коптильне второй конструкции вместо очага можно установить ТЭН или электроплитку.

    Компоненты кирпичной коптильни

    Электрокоптилка

    Электрокоптильня отличается от обычной заявки. Вместо костра в ней дно нагревается электронагревателями. Это даёт возможность в устройстве среднего размера установить внутрь корпуса электроплитку, а на неё ставить ёмкость с опилками, например, старую сковородку.

    Интересно! Втах аппаратов для промышленности и малого бизнеса опилки подаются шнековым механизмом на нагретый до высокой температуры ТЭН или нихромовую спираль.

    Схема электрокоптилки

    Бытовая коптильня

    Приготовить домашние копчёности можно не только на даче, но и на кухне городской квартиры. Для этого нужна малогабаритная коптильня с дымоотводящим шлангом. Делается такая коптильня из нержавейки.

    Греется такое устройство на газу. Размеры на чертеже коптильни горячего копчения определяются размерами газовой плиты и составляют 450х300х250 или 500х300х300 мм. Конструктивно это металлическая коробка из нержавеющей стали толщиной 2 мм с крышкой и ручками - по бокам корпуса и сверху крышки.Внутри на подставке устанавливается собранные в одну конструкцию для жира и одна или две решётки.

    В крышке имеется дымоотводящий патрубок 1/2 ″, на который одевается обычный садовый шлаг. Этот шланг высовывается в форточку или вставляется в вентиляционный канал.

    При работе на дно насыпаются опилки, устанавливается поддон и решётки, устройство закрывается и ставится на газовую плиту. Нагретый дым идет по шлангу в форточку, а в щели между крышкой и корпусом подсасывается воздух из кухни.Поэтому в запахе практически отсутствует. Для полной изоляции запаха необходима коптильня с гидрозатвором.

    Составляющие бытовой коптильни

    Коптильня горячего копчения для квартиры

    Большинство устройств для копчения дымят при работе, поэтому они используются только на открытом воздухе. Но есть конструкция, которую можно установить даже на кухне многоэтажного дома. Это коптильня с гидрозатвором.

    Это устройство похоже на малогабаритную бытовую коптильню с некоторыми отличиями:

    • крышка на 10 мм больше и имеет загнутые края;
    • к верхней части корпуса приварен уголок 15х15мм;
    • в образовавшийся жёлоб наливается вода и опускаются края крышки.

    Образовавшийся водяной затвор не позволяет дыму выходить на кухню. Для большей защиты помещения от запахов в крышке находится патрубок для дымоотводящего шланга.

    Важно! При работе нужно следить за уровнем воды в гидрозатворе. Её нужно периодически подливать.

    Добавить комментарий