Сорта картофеля на букву м
В «Государственном реестре селекционных достижений, допущенных к использованию», представлено 283 сорта картофеля
В Российском «Государственном реестре селекционных достижений, допущенных к использованию», изданном в 2010 году, представлено 283 сорта картофеля (включая 12 сортов – кандидаты на исключение), из них охраняются патентами 136 сортов.
Впервые включены 13 сортов: Бонни, Бонус, Карлингфорд, Лабадиа, Моцарт, Нальчикский, Пиколо Стар, Полонез, Призёр, Сафир, Симпли Рэд, Сифра, Сударыня.
Исключены 17 сортов: Альянс, Бородянский розовый, Букет, Воротынский ранний, Вятка, Джулиана, Зарево, Каролин, Кристалл, Малахит, Пальма, Предгорный, Рубин, Русалка, Сапрыкинский, Симфония, Шурминский 2.
Аннулированы патенты на 39 сортов: Аргос, Бежицкий, Белоснежка, Белоусовский, Бирюч, Бригантина, Брянская новинка, Букет, Вестник, Вэлор, Гарант, Джулиана, Загадка, Кларисса, Красноярский ранний, Луговской, Майдас, Москворецкий, Осень, Падарунак, Повинь, Предгорный, Рассвет, Резерв, Россиянка, Рубин, Саксон, Сапрыкинский, Свитанок киевский, Серпанок, Симбирянин, Скороплодный, Славянка, Сокольский, Сьерра, Уинстон, Улыбка, Эффект, Явир.
При аннулировании патента сорт приобретает статус общедоступного селекционного достижения, что означает свободное его использование любым лицом без лицензии. Поддержание общедоступного селекционного достижения в Государственном реестре селекционных достижений, допущенных к использованию, проводится на общих основаних оригинатором.
Кандидатами на исключение из допуска к использованию являются 12 сортов: Белорусский 3, Верас, Гранат, Добро, Лошицкий, Марфона, Нарочь, Пригожий 2, Расинка, Розамунда, Темп, Явар.
Охраняются патентами, но не имеют допуска к использованию 20 сортов: Баритон, Бернадетте, Дебрянск, Дейзи, Дельфине, Деснянский, Елизавета плюс, Краса Кузбасса, Красавица, Луговской плюс, Невский плюс, Почётный сибиряк, Руссет Бурбанк Ньюлиф, Супериор Ньюлиф, Табор, Тёща, Ундинский, Утро, Центр 1, Эстрелла.
Нахождение сорта в Государственном реестре селекционных достижений, допущенных к использованию, дает право размножать, ввозить при соблюдении карантинных требований и в соответствующих регионах реализовывать семена и Алфавитный каталог сортов картофеля с разделением по скорости созревания
* – сорта, включенные в Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию в России в 2010 г.,
** – регионы, рекомендуемые для возделывания.
Общая характеристика: среднеранний универсальный немецкий сорт высокой урожайности с красивыми ровными клубнями. Хорошо переносит мойку и транспортировку, товарный вид не портится. Подходит в качестве молодого картофеля на продажу. Имеет хороший вкус.
Общая характеристика: высокоурожайный среднепоздний столовый сорт немецкой селекции, выведенный в 2015 году. Клубни имеют красивый продолговатый товарный вид. Отличается неприхотливостью ухода, устойчивостью к засухе и большинству распространенных в России заболеваний. Считается одним из самых перспективных сортов картофеля в Европе.
Общая характеристика: раннеспелый немецкий сорт столового назначения, отличается ровными товарными клубнями, высокой способностью к хранению и отменным вкусом. Имеет долгий период покоя.
Общая характеристика: ранний, засухоустойчивый сорт, позволяющий получать два 2 урожая за сезон. Клубни имеют красивый товарный вид. Подходит для любых типов почвы. Выведен в Украине.
Общая характеристика: голландский ранний сорт столового назначения высокой урожайности с большими овальными клубнями. Может выращиваться в разных почвенно-климатических зонах России, Украины, Белоруссии и Молдовы. Засухоустойчив.
Общая характеристика: среднеранний столовый сорт картофеля голландской селекции интенсивного типа с большими, удлиненно-овальными клубнями. Устойчив к механическим повреждениям. В основном используется для получения раннего урожая картошки. Приспосабливается к почве и климату. Из-за сложности в уходе считается сортом для профессиональных картофелеводов. Период созревания (вегетации): 65-85 дней. Содержание крахмала: 16-18,7%. Масса товарных клубней (грамм): 70-140. Количество клубней […]
Общая характеристика: среднеранний немецкий сорт столового назначения с удлиненно-овальными клубнями. Хорошо переносит засуху и повышенные температуры. Слабо повреждается при транспортировке. Восприимчив к фитофторозу.
Общая характеристика: среднепоздний голландский сорт столового назначения. Отличается устойчивостью к фитофторозу, высокой урожайностью и крупными размерами клубней. Засухоустойчив. Приспосабливается к почве и климату.
Общая характеристика: сверхранний картофель столового назначения голландской селекции. Подходит для выращивания в умеренном климате, часто встречается в России, Украине и Молдове. Отличается засухоустойчивостью и устойчивостью к механическим повреждениям.
Общая характеристика: среднепоздний сорт столового назначения голландской селекции. Устойчив к большинству картофельных заболеваний. Популярен в России, Украине и Молдове. Отличается хорошим вкусом, подходит для приготовления любых блюд.
Для получения хорошего урожая надо правильно подобрать сорт картофеля. При этом важно учитывать сроки созревания, устойчивость к заболеваниям, нашествию вредителей и механическим повреждениям. Важно и то, как культуры переносят неблагоприятные погодные факторы, в частности, засуху, повышенную влажность и минусовую температуру. Разновидности, хорошо развивающиеся в южных регионах, могут совершенно не подходить огородникам в северных широтах. Многое зависит и от предназначения конкретного сорта. Например, для дальнейшей продажи существуют специальные типы картофеля с декоративными свойствами.
Картофель на территории нашей страны разделяют на четыре разновидности. Это ранняя, созревающая от 60 до 80 дней, средняя – 80-90 дней и среднеспелая – 90-110, позднеспелая – 110-120.
Быстрее всех формируются клубни у ранних сортов, соответственно, и урожай появляется быстрее. Но такой вид картофеля плохо сохраняется. Вот почему выращивать его надо в небольшом количестве, а после выкопки сразу готовить.
Выделяют 3 сорта раннего картофеля.
Урожайность составляет до 470 кг с сотки. Срок созревания варьируются от 70 до 75 дней.
Плоды светлые и круглые, масса составляет от 100 до 140 г. Отличается сорт хорошим вкусом.
Урожайность его равна 350 кг с сотки. Вызревает за время от 80 до 90 дней. Согласно описанию лучше всего себя чувствует на легких и обогащенных грунтах.
Формирует по 16 клубней на один куст. Плоды получаются вкусные, округлой формы. Масса одной картофелины достигает до 100 г.
Урожайность – до 190 кг с сотки. Созревает за 70 дней. Клубни овальной формы, белого оттенка, вкусные.
Масса варьируется от 90 до 140 г за штуку. Данный вид хорошо переносит засуху. Отличается нетребовательностью к почве.
Такие виды картофеля отличаются более продолжительным периодом вегетации. Но при этом их клубни вкуснее, а урожайность выше. Они могут сохраняться до следующей весны без потери качеств. Наиболее популярные из них:
Название | Описание | Фото |
Ирбитский | Урожайность составляет до 400 кг. Созревает за 70- 90 дней. В выращивании отличается неприхотливостью. Имеет отличный вкус. Клубни крупные, красноватые, массой 190 г. | |
Бриз | До 600 кг с куста. Клубни овальные, желтые. Масса достигает 120 г. В выращивании неприхотливый | |
Манифест | В среднем дает 350 кг, максимум может достигать 730 кг. Созревает за срок от 90 до 110 дней. На легких и обогащенных грунтах дает больше всего урожая. Плоды розовые, их масса варьируется от 105 до 145 г | |
Аврора | Дает до 410 кг с куста. На созревание требуется от 80 до 85 дней. Растение высокое. Плоды продолговатой формы, светло-коричневого цвета. Масса штуки доходит до 130 г. Имеет хорошие вкусовые характеристики | |
Агата | Более 250 кг с куста. От 50 до 55 дней требуется для созревания плодов. Сорт невырождаемый, способен развиваться даже на суглинках. Клубни крупные, овальные, светло-желтого оттенка. Но вес одного корнеплода составляет от 100 до 130 г. | |
Лилея | Относится к продуктам белорусской селекции. Урожайность может составлять от 400 до 760 кг в зависимости от условий. На созревание требуется от 70 до 90 дней. Клубни желтые, овальные, массой от 100 до 200 г. Хранятся хорошо. Этот вид характеризуется устойчивостью к засухе и превосходно чувствует себя в любых погодных условиях |
Поздние сорта отличаются слишком длительной вегетацией, поэтому их не выращивают на большей части территории России.
Есть сорта, которые, помимо прекрасных вкусовых качеств и хорошей урожайности, отличаются внешней привлекательностью. Последняя характеристика важна для тех, кто выращивает овощи на продажу – для получения товарных клубней.
Родом из Голландии. Отличается высокой урожайностью, дает до 400 кг с сотки. Плоды имеют превосходный вкус. В случае нападения колорадского жука восстанавливается довольно быстро. Этот сорт смог адаптироваться даже к суровому сибирскому климату.
Клубни красные, овальной формы и до 120 г весом. Если хорошо ухаживать за культурой, отдельные картофелины могут достигать в весе 250 г.
Плоды у этого сорта очень красивые, бронзового цвета. Сорт хорошо развивается в засушливую жаркую погоду. Отличается устойчивостью к фитофторе.
С одной сотки можно собрать до 150 кг. Даже при условии продолжительного похолодания культура не поддается заболеваниям.
Большинство огородников придерживаются мнения, что самые вкусные корнеплоды у сортов Тулеевский, Пикассо, Дофине, Пай.
Все сорта картофеля, допущенные к использованию в РФ — AgroXXI
В «Государственном реестре селекционных достижений, допущенных к использованию», представлено 283 сорта картофеля
В Российском «Государственном реестре селекционных достижений, допущенных к использованию», изданном в 2010 году, представлено 283 сорта картофеля (включая 12 сортов – кандидаты на исключение), из них охраняются патентами 136 сортов.
Впервые включены 13 сортов: Бонни, Бонус, Карлингфорд, Лабадиа, Моцарт, Нальчикский, Пиколо Стар, Полонез, Призёр, Сафир, Симпли Рэд, Сифра, Сударыня.
Исключены 17 сортов: Альянс, Бородянский розовый, Букет, Воротынский ранний, Вятка, Джулиана, Зарево, Каролин, Кристалл, Малахит, Пальма, Предгорный, Рубин, Русалка, Сапрыкинский, Симфония, Шурминский 2.
Аннулированы патенты на 39 сортов: Аргос, Бежицкий, Белоснежка, Белоусовский, Бирюч, Бригантина, Брянская новинка, Букет, Вестник, Вэлор, Гарант, Джулиана, Загадка, Кларисса, Красноярский ранний, Луговской, Майдас, Москворецкий, Осень, Падарунак, Повинь, Предгорный, Рассвет, Резерв, Россиянка, Рубин, Саксон, Сапрыкинский, Свитанок киевский, Серпанок, Симбирянин, Скороплодный, Славянка, Сокольский, Сьерра, Уинстон, Улыбка, Эффект, Явир.
При аннулировании патента сорт приобретает статус общедоступного селекционного достижения, что означает свободное его использование любым лицом без лицензии. Поддержание общедоступного селекционного достижения в Государственном реестре селекционных достижений, допущенных к использованию, проводится на общих основаних оригинатором.
Кандидатами на исключение из допуска к использованию являются 12 сортов: Белорусский 3, Верас, Гранат, Добро, Лошицкий, Марфона, Нарочь, Пригожий 2, Расинка, Розамунда, Темп, Явар.
Охраняются патентами, но не имеют допуска к использованию 20 сортов: Баритон, Бернадетте, Дебрянск, Дейзи, Дельфине, Деснянский, Елизавета плюс, Краса Кузбасса, Красавица, Луговской плюс, Невский плюс, Почётный сибиряк, Руссет Бурбанк Ньюлиф, Супериор Ньюлиф, Табор, Тёща, Ундинский, Утро, Центр 1, Эстрелла.
Нахождение сорта в Государственном реестре селекционных достижений, допущенных к использованию, дает право размножать, ввозить при соблюдении карантинных требований и в соответствующих регионах реализовывать семена и Алфавитный каталог сортов картофеля с разделением по скорости созревания
* — сорта, включенные в Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию в России в 2010 г.,
** — регионы, рекомендуемые для возделывания.
Ранние (3)
70-80 дней
Аксамит
Алена* 4,9,10,12
Алмаз* 4,12
Алова* 2,3,6
Альянс
Аноста
Антонина* 1,4,10,11,12
Амороза
Ариэлла
Ароза* bor 6,7,10
Артемис* 3,4
Барон* 4,10,12
Башкирский* 9
Беллароза* 4,5,9
Белоярский ранний
Бимонда
Бонус* 3
Бородянский розовый
Брянский ранний* 3,4,6
Вармас* 5,11
Весна* 3,4,10,12
Весна белая* 4,9,11,12
Винета* 3,4,5,6,7,9
Витессе* 6,7,12
Волжский
Воротынский ранний
Вятка
Гарт
Горянка* 6
Даренка* 7
Дельфин* 3,5
Ермак улучшенный* 10
Жуковский ранний* 2-10,12
Зов
Изора
Импала* 2,3,4,8
Искра* 3,4,6
Каменский 4,9,10
Каприз
Каратоп* 2,4,7,10
Кисловодский* 6
Колетте* 3,6
Конкорд
Королле* 3,5
Красноярский ранний* 5,10,11
Крепыш* 1,2,3,5,12
Лазурит* 3,4,5
Латона* 2,3,5
Леди Клэр* 3,6
Леди Олимпия* 3
Лига* 1,2,3,12
Лидер* 4,9,10,12
Лотос польский
Любава* 9-12
Марис бард
Миранда* 7,12
Молли* 3
Мостовский* 12
Нептун* 3,5,7
Новоусманский
Нора* 3,4,5,7
Огниво* 4
Памяти Кулакова* 3
Памяти Осиповой* 1,2
Пензенская скороспелка* 7
Планта
Повинь* 2,3,5
Повировец* 12
Погарский* 3,12
Полет* 1,11
Посвит
При 12
Пригожий 2 5
Приекульский ранний
Приобский* 10
Пролисок
Пушкинец* 1-4,7,10-12
Радуга
Ред Леди* 5,6,7,12
Ред Скарлет* 3,4,10
Рикеа* 3
Розалинд* 3,5,6
Розанна* 3,5,6
Розара* 2,4,5,6,7,12
Рубин
Румянка
Саксон* 3
Самарский* 7
Светлячок
Седов
Серпанок* 2,3
Скарлет
Скороплодный* 3,9
Снегирь* 1-5,7,9,11,12
Спринт* 4,7,12
Стефани
Таймер* 4
Таловский
Тимо Ханккиян* 2,3,4
Тулунский ранний* 11,12
Удача* 2-7,12
Укама
Уральский ранний* 12
Утенок* 6,7,12
Фаленский
Фелокс* 1,2,7
Фиоретта
Фреско* 1,2,4,10,12
Хибинский ранний* 1
Холмогорский* 1,2
Шери* 3
Энергия
Юбиляр* 10
Якутянка* 11,12
Ярла* 3,8
Среднеранние (4)
80-90 дней
Адретта* 7,10,11,12**
Айл оф Джура* 3
Алмера* 3
Альвара* 2,6
Архидея*3,4,5,7
Бежицкий* 9
Белоснежка* 3,12
Бернадетте
Борус 2* 11
Бриз* 2
Брянский деликатес* 3
Брянский юбилейный* 4
Валентина* 3,6,7
Вализа* 5,7
Верди
Вершининский* 3,7
Виза* 1,2,4
Виктория* 2,7
Витал
Владикавказский
Волжанин* 6,7,8,11
Вятка
Гала* 2
Галактика
Гольдзеген
Гусляр
Делиа
Деликат* 3
Дельфине
Десница* 7
Детскосельский* 1,2,3
Дина* 3,5,7
Джелли* 3
Джулиана
Добро 11
Евгения* 3,6
Елизавета* 1,2,3,4,6,12
Жанна* 3,4,7
Загадка* 3
Зекура* 4,5,6,7,10,12
Ильинский* 5,7
Инноватор* 3,4,5
Ипатовский* 6
Камчатка* 12
Карлингфорд 3
Каскад полесский
Колпашевский* 1
Кондор* 3,4,5,8
Корона* 3,4,5,9
Космос* 3,5
Красавчик* 5
Красная роза* 6
Кузнечанка 4,10
Кураж* 3,5
Лабадиа* 3-7
Лаймдота
Лакомка* 3,5
Лилея белорусская* 2,3,4
Лина* 6,9-12
Лира
Лукьяновский* 3,9
Любимец* 3
Маламур* 11
Марфона* 3,5,8
Малахит
Марына
Марс* 4
Маэстро* 3,6
Мила
Монализа* 3
Моцарт
Нарымка* 10
Невский* 1-12
Нептун
Одиссей* 3,5,7
Океания
Опал
Оредежский* 9
Пальма
Памир
Памяти Рогачева* 11,12
Пионер
Платина 3
Пост 86
Предгорный
Призёр 3
Радомышльский
Радонежский* 1,2,3,6,7,12
Рамзай* 7
Рамос* 3,5
Реал
Резерв* 2,3
Родрига* 6,7
Рождественский* 1,2,4,8,10,12
Романо* 3,4,5,12
Ромула* 3
Россиянка* 3
Русский сувенир* 6,7
Рябинушка 1-7,10,12
Сантана* 2,3,5
Сантэ* 1,2,3,4,8,9,10,12
Сарма* 11,12
Сапрыкинский
Сафо* 10,11,12
Свитанок киевский* 2,3,4,7,9,10,12
Сентябрь* 9,10
Сильвана
Сказка* 7,9,12
Солнышко* 12
Сударыня 1,2
Табор
Тениз
Томич* 10,12
Тулунский
Ульяновский
Фабула* 3,4
Факел* 5,7
Фолва
Херта
Чародей* 1,2,4,5,6,7,12
Шурминский 2
Эстрелла
Эффект* 4,5,9
Юбилей Жукова* 3
Юбилейный Осетии
Явар* 4
Среднеспелые (5)
90-110 дней
Аврора* 1,2,3,4,5,6,7,12.
Агнес* 3,9
Акросия* 3
Аксор
Акцент
Аладин
Алая заря
Алиса* 4
Альбатрос* 3
Альтаир
Аспия* 2,3,4,5,9
Балабай
Батя* 3
Белокаменский
Бонни* 3
Бронницкий* 1,2,3,7
Букет
Вестник* 3
Гатчинский
Голубизна 3,4,5,6,7
Горноуральский
Гранат 1,4,11
Дар
Дарковичский* 3
Дезире* 7
Диамант
Диво* 3
Дитта* 3
Долинный
Донецкий* 3
Дубрава* 2
Дуняша
Дымок
Живица* 2,3,5,7
Жигулевский* 7
Заворовский* 4
Загадка Питера* 1,2,4,7,12
Карлена* 3
Каролин
Кетский 10,12
Колобок* 3
Колорит
Костанайские новости
Краснопольский
Криница* 2,3,7
Ладожский* 1-3,7
Лазарь* 10
Лиу* 7
Луговской* 1-6,8-12
Лыбидь
Мастер* 3,4
Миракел
Москворецкий* 3
Надежда
Накра* 4,10,11,12
Нальчикский* 3
Нарт 1* 6
Наяда* 1-5,9,12
Нерли
Нида* 1,2,4
Огонек
Олимп* 4,5
Очарование* 1,3,10
Памяти Коваленко
Панда* 3
Петербургский* 1-4,7,12
Пиколо Стар* 4
Пироль* 3
Престиж* 3,5
Прибрежный
Принц* 1,3,5
Расинка 3
Ресурс* 2,3,5,7
Ред Леди 6,7
Робинта
Розамунда 2
Розовый милетский
Роко* 4,7
Роксана* 3
Романце* 2
Русалка
Ручеек* 1,2,3,4
Свенский* 3
Скарб* 2,3,4
Слава брянщины* 3
Славянка* 5
Сокольский* 5,12
Солнечный* 10
Спарта* 2,3,4
Спиридон* 9
Стемлук* 10
Столовый 19
Сулев
Сьерра* 3
Талисман
Тарасов* 9
Тулеевский* 4,10,11
Удалец* 1,10
Украинский розовый
Фамбо* 3
Фонтане
Хозяюшка* 10
Хузар* 3
Чайка* 2,4
Ягодный 19
Янга
Янка
Среднепоздние и поздние (6 и 7)
110-120 и 120-140 дней
Агрия
Альпинист
Амадеус
Аня
Аргос* 3
Аркадия
Астерикс* 7,12
Атлант* 3
Белоусовский* 9
Белорусский 3 3,5
Берлихенген
Блакит* 2,3,4
Болвинский* 3
Бригантина
Брянская новинка* 3,5
Брянский красный* 3
Брянский надежный* 3
Вдохновение* 2
Верас 3,7
Веснянка* 3
Ветеран* 12
Ветразь* 3
Выток
Вэлор* 3
Гарант* 3
Гермес* 3,6
Гибридный ВК-1* 6,10
Голубизна* 3,4,5,6
Евгирия* 12
Журавинка* 2,3
Зарево
Зарница
Здабытак* 3,7
Зиле
Истринский
Кардинал
Кемеровский
Кристалл
Купалинка
Ласунак* 2-6
Леди Розетта* 3
Лорх* 2,3,5-9
Лошицкий 3
Малиновка* 3
Марлен
Мелодия* 3
Моцарт* 3-5
Наван* 3
Нарочь* 5
Никулинский* 1-4,7,9,10
Олева
Орбита
Осень* 3
Падарунак* 3
Пауль Вагнер
Пикассо* 3,5
Победа* 3,5
Полонез 3
Прамень
Рагнеда
Раменский* 2
Сатурна* 3
Сафир 3,5,6
Симпли Рэд 3,4,6
Симфония
Синева* 6,12
Синтез
Сифра 3,4,5
Сузорье
Темп 3,5
Турбо* 3
Фазан* 3
Филатовский* 12
Фрегата
Янтарь* 12
Сорта картофеля – выбираем сорт картофеля
Сорт картофеля – это группа растений вида Solanum tuberosum, выведенная селекционным путём и имеющая набор характеристик, отличающий её от других растений этого же вида. Выведение нового сорта картофеля требует больших временных и трудозатрат, тщательного отбора материала – семенного картофеля, и постоянного контроля качества выращиваемого картофеля.
Сортимент постоянно обновляется из-за довольно быстрого вырождения уже имеющихся сортов картофеля. Всего несколько лет посадки одного сорта картофеля в одном поле повышают его восприимчивость к различным грибным, вирусным и бактериальным заболеваниям, ухудшают его столовые характеристики. Семеноводческие хозяйства в России и за рубежом ведут постоянную работу над выработкой новых сортов семенного картофеля (семенной картофель – картофель на посадку, приглашаем ознакомиться с поставщиками семенного картофеля в России).
Как правильно выбрать сорт картофеля для посадки?
Широкое разнообразие сортов картофеля также обусловлено требованиями, предъявляемыми к конкретному товару, который в итоге необходимо получить. При выборе сорта семенного картофеля, необходимо обратить внимание на следующие пункты:
1. Предназначение сорта картофеля.
В большей степени это касается промышленного выращивания картофеля. Например, сорта картофеля для варки, сорта картофеля для жарки, сорта картофеля для производства чипсов и т.д.
По предназначению сорта картофеля делят на четыре основных группы, различающиеся в первую очередь по содержанию крахмала:
- столовые сорта картофеля– 12-16% с нежной мякотью, также богаты витамином С;
- технические сорта картофеля – свыше 18%;
- кормовые сорта картофеля – отличающиеся повышенным содержанием белка (2-3%) и сухих веществ;
- универсальные сорта картофеля – со средними показателями между столовыми и техническими. Количество крахмала напрямую влияет на длительность варки картофеля.
2. Географический ареал использования сорта картофеля.
При выборе сорта семенного картофеля, целесообразно убедиться, что он оптимально подходит для предполагаемого региона выращивания. В противном случае, экономический эффект от возделывания будет низким, даже если выбраны качественные семена картофеля, оптимально соблюдался весь технологический процесс возделывания. Наиболее популярные сорта картофеля по регионам выращивания отображены ниже.
3. Скорость созревания картофеля.
По скорости созревания сорта картофеля бывают:
- ранние (раннеспелые) сорта картофеля – 70-80 дней для полного созревания;
- среднеранние сорта картофеля – 80-90 дней;
- среднеспелые сорта картофеля – 90-110 дней;
- среднепоздние сорта картофеля – 110-120 дней;
- поздние сорта картофеля – 120-140 дней.
Ранний картофель в некоторых регионах как правило не доводят до полного созревания (собирают через 50-60 дней после посадки). Это обусловлено желанием получить максимальную маржу. Самый первый ранний картофель собирают на Юге России – в Краснодарском крае. Он предлагается к продаже уже в конце мая-начале июня – по цене в 2-3 раза превышающей картофель прошлогоднего урожая. После начала активной уборки в других регионах, цены на ранний картофель существенно падают и целесообразность выкапывания картофеля, не достигшего полного созревания снижается.
Также следует обращать внимание на устойчивость или восприимчивость сорта картофеля к распространённым в регионе заболеваниям, например, к фитофторозу листьев и клубней или раку картофеля.
Сорта картофеля могут существенно отличаться по урожайности, а, следовательно, и по экономической отдаче с единицы возделываемой площади.
Что такое семенной картофель?Семенной картофель – это клубни картофеля под посадку.
В зависимости от качественных характеристик семенной картофель может быть супер-суперэлитным, суперэлитным, элитным, первой, второй репродукции. Вышеуказанные степени репродукции семенного картофеля предназначены для дальнейшего разведения картофеля на семена, а также для возделывания товарного картофеля. Степени репродукции начиная от 3-ей и заканчивая 5-ой – рекомендованы исключительно для выращивания товарного картофеля, качественный семенной картофель из семян 3-5-й репродукции получиться не может.
Где купить семенной картофель?
Купить семенной картофель можно:
- В специализированных магазинах. Это в первую очередь относится к мелкооптовым закупкам. Здесь семенной картофель приобретают для посадки в подсобном хозяйстве, на даче, огороде, а также в мелких фермерских хозяйствах.
- У фирм, специализирующихся на выращивании и реализации семенного картофеля. Фирмы могут заниматься как отечественной селекцией, так и осуществлять прямые поставки семенного картофеля из-за рубежа.
С перечнем зарубежных поставщиков семенного картофеля, их объемами поставок можно ознакомиться по ссылке – Поставщики семенного картофеля в Россию в 2013-2015 гг. С полным перечнем аналитических обзоров отрасли картофелеводства и овощеводства – Обзоры рынка картофеля и овощей. Также предлагаем к скачиванию демоверсию исследования касательно поставщиков семенного картофеля в 2013-2015 гг.:
АБ-Центр имеет ряд контактов с крупными семеноводческими хозяйствами России и дальнего зарубежья в области картофелеводства и овощеводства. В случае заинтересованности в семенном картофеле, семенах овощей Вы можете направить нам заявку по почте [email protected] или позвонить по телефону +7 (495)-374-67-10
Сорта картофеля по регионам выращивания
Важно! Если Ваша компания занимается выращиванием или поставками семенного картофеля и заинтересована в публикации информации о выращиваемых или реализуемых ею сортах на нашем сайте www.ab-centre.ru – пишите нам по вышеуказанной электронной почте.
Сорта картофеля в Северном регионе
В Северном регионе, куда входят Архангельская и Мурманская области, Республики Карелия и Коми, хорошо плодоносят:
- Сорт картофеля «Хибинский ранний» – ранний сорт картофеля с хорошим вкусом, удовлетворительной лёжкостью; в «Госреестре» с 1967 года; клубни массой 100-150 г с мелкими глазками, розовой кожурой, белой мякотью; умеренно восприимчив к фитофторозу листьев и клубней, устойчив к чёрной ножке, среднеустойчив к парше, плодоносит при относительно низких температурах;
- Сорт картофеля «Детскосельский» – высокоурожайный среднеранний сорт картофеля, внесённый в «Госреестр» в 1959 году; крупные удлинённо-овальные среднекрахмалистые (11,6-14%) клубни с повышенным содержанием витамина С массой 100-110 г, с мелкими глазками, розовой кожурой и белой мякотью; умеренно-устойчив к фитофторозу листьев и умеренно восприимчив к фитофторозу клубней, устойчив к раку, слабо подвержен парше.
Сорта картофеля в Северо-Западном регионе
Вологодская, Калининградская, Костромская, Ленинградская, Новгородская, Псковская, Тверская, Ярославская области объединены в Северо-Западный регион, где сорта картофеля также должны быть устойчивы к низким температурам и повышенной влажности, например:
- Сорт картофеля «Амороза» – среднеранний высокоурожайный сорт; вкус отличный, крупные клубни удлинно-овальной формы с красной кожурой и жёлтой мякотью, мелкими глазками; устойчив к скручиванию листьев, нематоде, фитофторозу клубней, среднеустойчив к парше, слабоустойчив к фитофторозу листьев;
- Сорт картофеля «Сказка» – среднеранний, очень урожайный; в «Госреестре» с 2004 года; вкус отличный; клубни округлые с очень мелкими глазками, белой кожурой и мякотью, умеренно восприимчив к фитофторозу листьев и клубней.
Сорта картофеля в Центральном регионе
Для Центрального региона (Брянская, Владимирская, Ивановская, Калужская, Московская, Рязанская, Смоленская, Тульская областей) с 2015 года в «Госреестр» включены новые сорта:
- Сорт картофеля «Эволюшн» (Evolution) – среднеранний высокоурожайный сорт картофеля с крупными удлинённо-овальными клубнями с красной кожурой и светло-желтой мякотью, с мелкими глазками; вкусовыми хороший; устойчив к нематоде, достаточно устойчив к вирусам и фитофторозу клубней, достаточно чувствителен к парше и фитофторозу листьев;
- Сорт картофеля «Экселенс» – среднеранний столовый сорт, подходящий в том числе и для изготовления картофеля фри; крупные клубни удлинённо-овальной формы с жёлтой кожурой и светло-жёлтой мякотью; устойчив к нематоде и раку, довольно устойчив к вирусам, среднеустойчив к порошистой парше и фитофторозу;
- Сорт картофеля «Аксона» – среднеспелый; удлиненно-овальной формы клубни с красной кожурой со средними глазками и мякотью кремового цвета; содержание крахмала 15-18,3%; вкус хороший и отличный; устойчив к раку картофеля, нематоде, морщинистой мозаике и скручиванию листьев.
Сорта картофеля в Волго-Вятском регионе
- В состав Волго-Вятского региона входят: Кировская, Нижегородская, Свердловская, Пермская области, Чувашская и Удмуртская Республики, а также Марий Эл, здесь для высадки подойдут:
- Сорт картофеля «Алёна» – ранний высокоурожайный сорт картофеля столового назначения; крупные слегка уплощённые клубни овальной формы с красной кожурой, мелкими и средними глазками, белой мякотью, содержанием крахмала 17% и массой 140 г; вкус отличный; устойчив к вирусным болезням, парше, ризоктониозу, восприимчив к фитофторозу;
- Сорт картофеля «Луговской» – среднеспелый высокоурожайный; крупные овальные клубни со светло-розовой кожурой, мелкими глазками, белой мякотью и содержанием крахмала 12-19%; вкус отличный; устойчив к раку, относительно устойчив к фитофторозу и парше, среднеустойчив к вирусам и чёрной ножке.
Сорта картофеля в Центрально-Черноземном регионе
Помимо уже описанного выше нового сорта картофеля «Экселенс» в Центрально-Черноземном регионе — Белгородской, Воронежской, Курской, Липецкой, Орловской и Тамбовской областях — традиционно популярны:
- Сорт картофеля «Вармас» – раннеспелый; в «Госреестре» с 1968 года; овальные клубни с мелкими глазками, белой кожурой и мякотью, массой 90–120 г, крахмалистостью – 10–14%; вкус хороший; устойчив к раку, среднеустойчив к вирусам, парше и ризоктониозу, восприимчив к фитофторозу листьев и клубней;
- Сорт картофеля «Лорх» – самый старый из сохранившихся российских сортов картофеля – внесён в «Госреестр» в 1931 году, среднепоздний картофель, клубни круглые, реже овальные, со светло-бежевой кожурой, мелкими глазками, белой мякотью и крахмалистостью 15-20%; вкус отличный; устойчив к вирусам, фитофторозу, бактериозам, восприимчив к парше.
Сорта картофеля в Северо-Кавказском регионе
Для высадки в Северо-Кавказском регионе – Республиках Адыгея, Кабардино-Балкария, Дагестан, Карачаево-Черкессия, Ингушской и Чеченской Республиках, Северной Осетии-Алании, Ростовской области, Краснодарском и Ставропольском краях — подойдут такие новые сорта картофеля, как:
- Сорт картофеля «Криспер»– среднепоздний, подходящий для производства чипсов; клубни овально-округлой формы с жёлтой кожурой, мелкими глазками и светло-жёлтой мякотью, массой 81-154 г, с содержанием крахмала 15,8-18,8%; вкус отличный; устойчив к раку, нематоде, среднеустойчив к фитофторозу, морщинистой и полосчатой мозаике, скручиванию листьев;
- Сорт картофеля «Мондео» – поздний; клубни овальные со средними глазками, жёлтой кожурой, светло-желтой мякотью, массой 105-150 г и с содержанием крахмала – 12,3-15,7%; вкус хороший; устойчив к раку и нематоде, среднеустойчив к фитофторозу, морщинистой и полосчатой мозаике, скручиванию листьев.
Сорта картофеля в Средневолжском регионе
Средневолжский регион, в составе которого Пензенская, Самарская, Ульяновская области и Республики Мордовия и Татарстан, располагает к высадке в свой грунт сортов картофеля:
- Сорт картофеля «Пензенская скороспелка» – раннеспелый, высокоурожайный; крупные клубни с белой кожурой с синеватым оттенком, глубокими глазками, белой мякотью, содержанием крахмала 15—19 % и белка 1,8—2,1 %; устойчив к жаре и засухе; неустойчив к фитофторозу больше листьев, чем клубней, среднеустойчив к вирусам, кольцевой гнили, парше и ризоктониозу, устойчив к раку;
- Сорт картофеля «Волжанин» – среднеранний; в «Госреестре» с 1950 года; округлые клубни с кремовой кожурой, средними глазками, белой мякотью, массой 100–116 г и содержанием крахмала 13–16%; вкус хороший; слабо восприимчив к мозаичным вирусам и альтернариозу, сильно — к парше и раку, средневосприимчив к фитофторозу листьев и клубней, устойчив к жаре и засухе.
Сорта картофеля в Нижневолжском регионе
К выращиванию в Нижневолжском регионе – Астраханской, Волгоградской и Саратовской областях и Республике Калмыкия – рекомендованы:
- Сорт картофеля «Импала» – очень ранний и высокоурожайный сорт. В «Госреестре» с 1995 года; овальные клубни с жёлтой кожурой, светло-желтой мякотью, мелкими глазками, содержанием крахмала 10-14% и массой 90-150 г; устойчив к вирусам, раку, нематоде, среднеустойчив к скручиванию листьев, фитофторозу листьев и клубней, а также к парше;
- Сорт картофеля «Сантэ» – среднеспелый, высокоурожайный; в «Госреестре» с 1993 года; крупные овальные клубни с жёлтой кожурой, светло-желтой мякотью, мелкими глазками, содержанием крахмала 10-14,2%; вкус хороший; комплексно устойчив к вирусам, нематодам, раку, скручиванию листьев, среднеустойчив к фузариозу и парше, восприимчив к чёрной ножке; следует отметить, что междурядье для этого сорта требуется шире обычного.
Сорта картофеля в Уральском регионе
Для Курганской, Оренбургской, Челябинской областей и Республики Башкортостан, составляющих Уральский регион, под посадку подойдут:
- Сорт картофеля «Башкирский» – ранний, высокоурожайный; в «Госреестре» с 2007 года; овально-округлые клубни со средними глазками, красной кожурой, белой мякотью, массой 90—198 г и с содержанием крахмала 14,6-19,8%; устойчив к раку, засухе, а также к колорадскому жуку (самостоятельно сбрасывает кладки его яиц), слабо восприимчив к нематоде;
- Сорт картофеля «Агнес» – среднеспелый, высокоурожайный, подходит для изготовления картофеля фри и чипсов; в «Госреестре» с 2009 года; удлиненно-овальные клубни с мелкими и очень мелкими глазками, жёлтой кожурой, светло-жёлтой мякотью, массой 100-160 г и содержанием крахмала 12,2-15,5%; вкус хороший; устойчив к раку картофеля, нематоде, морщинистой и полосчатой мозаике, скручиванию листьев.
Сорта картофеля в Западно-Сибирском регионе
Одними из самых популярных сортов картофеля для Западно-Сибирского региона (Алтайский край, Республика Алтай, Кемеровская, Новосибирская, Омская, Томская, Тюменская области) можно считать:
- Сорт картофеля «Ред Скарлетт» – ранний, высокоурожайный; в «Госреестре» с 2007 года; удлинённо-овальные клубни с красной кожурой, мелкими глазками, белой мякотью, массой 60-150 г и с содержанием крахмала 10-15%; устойчив к вирусам, раку, нематоде, парше и фитофторозу листьев, высокоустойчив к фитофторозу клубней;
- Сорт картофеля «Адретта» – среднеспелый, высокоурожайный; овально-округлые клубни с жёлтой кожурой и мякотью, с мелкими глазками, средним содержанием крахмала 15% и массой 120-140 г; вкус хороший; низкая устойчивость к фитофторозу, среднеустойчив к вирусам, восприимчив к ризоктонии и чёрной ножке, устойчив к низким температурам.
Сорта картофеля в Восточно-Сибирском регионе
В Восточно-Сибирский регион входят Республики Бурятия, Якутия, Тыва, Хакасия, Красноярский край, Иркутская и Читинская области — здесь можно высаживать:
- Сорт картофеля «Альянс» – ранний; средние округлые клубни с белой кожурой и мякотью, мелкими глазками, содержанием крахмала 12-13%; вкус хороший; устойчив к раку, жаре и засухе, среднеустойчив к вирусам и чёрной ножке, слабоустойчив к фитофторозу листьев;
- Сорт картофеля «Гранат» – среднеспелый, высокоурожайный; крупные плоско-овальные клубни, с розовой кожурой гранатового оттенка, белой мякотью, очень мелкими глазками, содержанием крахмала 13-17%; вкус отличный; высокоустойчив к фитофторозу, парше, нематоде, скручиванию листьев и раку.
Сорта картофеля в Дальневосточном регионе
Для высадки в грунт на территории Дальневосточного региона (Амурской, Камчатской, Магаданской, Сахалинской областях, Приморском и Хабаровском краях) подойдут:
- Сорт картофеля «Бородянский розовый» – раннеспелый, высокоурожайный; клубни округлой формы, с розовой кожурой, кремовой или жёлтой мякотью, мелкими глазками, массой 90-140 г и содержанием крахмала 14-18%; вкус хороший; устойчив к раку, восприимчив к вирусам, парше, макроспориозу, сильно восприимчив к фитофторозу;
- Сорт картофеля «Белоснежка» – среднеранний; в «Госреестре» с 2000 года; крупные овальные клубни с мелкими глазками, жёлтой кожурой, белой мякотью, массой 109–193 г и содержанием крахмала 13,4–14,8%; вкус хороший; устойчив к раку, слабо восприимчив к нематоде, средневосприимчив к фитофторозу листьев и клубней, восприимчив к парше.
Читайте также:
Лучшие сорта картофеля для выращивания в Беларуси: описание, фото сортов картофеля
Не зря картофель считают вторым хлебом. Дачники ценят его не только за приятный вкус, но также за высокую урожайность и неприхотливость в уходе. А если не прогадать с сортом, то и изменчивый климат не сможет повлиять на богатый урожай.
СОДЕРЖАНИЕ
В Беларуси насчитывается свыше 120 сортов сельскохозяйственной культуры, которые внесены в государственный реестр. Из них 24 вида являются разновидностью белорусской селекции.
Преимущества белорусских сортов картофеля
Белорусские сорта пользуются спросом во многих странах с умеренным климатом. Они устойчивы к непогоде, легко переносят засушливые периоды и не так чувствительны к дождливым сезонам, при этом, они ничуть не уступают по вкусовым качествам или внешнему виду сортам иностранной селекции.
Главный секрет белорусского картофеля заключается в том, что его выводили специально для условий неустойчивого климата Беларуси. Белорусские селекционеры используют передовые технологии и многолетние наработки, а также проводят испытания, чтобы оценить, как сорт адаптируется к условиям произрастания.
Белорусские виды картофеля имеют массу преимуществ:
- Высокая урожайность;
- Адаптированность под условия белорусского климата;
- Высокие вкусовые качества;
- Иммунитет ко многим картофельным заболеваниям;
- Неприхотливость к агротехнике;
- Долгий срок хранения.
Сложно сказать, какой сорт картофеля в Беларуси будет самым вкусным, так как на вкус и цвет, как говорится, все сорта разные. Выбирать следует по своим предпочтениям после изучения описаний разных сортов.
Лучшие сорта картофеля для выращивания в Беларуси
Ранние сорта
Раннеспелые сорта картошки успешно выращиваются в условиях умеренного климата. Их главная особенность – ранее плодоношение. Уже через 2-2,5 месяца после посадки можно собирать полноценный урожай, а в более жарких регионах – дважды за сезон.
Уладар
Картофель белорусской селекции, который пригоден для выращивания на всех типах почв. Сорт отличается высокой урожайностью – с одного гектара собирают до 60 тонн.
Плоды имеют округло-овальную форму и массу от 80 до 140 г. Кожура гладкая и жёлтая, с мелкими глазками. Во время термической обработки «Уладар» почти не разваривается и не теряет золотистого цвета.
- Сроки созревания: 50-65 дней
- Устойчивость: вирусы X, Y, L, А, рак картофеля (патотип 1), морщинистая и полосчатая мозаика, золотистая картофельная нематода (высокая), скручивание листьев, альтернариоз, сухая фузариозная гниль, возбудитель фитофтороза (средняя)
- Урожайность: до 70 т/га
- Вкусовые качества: высокие
- Содержание крахмала: 11,5-17%
- Достоинства: раннеспелость, высокая урожайность, транспортабельность, длительное хранение, устойчивость к заболеваниям и механическим повреждениям
- Недостатки: слабая устойчивость к ризоктониозу, колорадскому жуку, требователен к агротехнике
Аксамит
Крупные, округлые клубни обладают гладкой кожурой кремового цвета с мелкими глазками. При разрезании мякоть не темнеет. Назначение сорта – столовое. Картофель отлично подходит для приготовления первых и вторых блюд.
Чтобы урожай лучше хранился и не прорастал, рекомендуется держать его при температуре не выше 2 градусов.
- Сроки созревания: 70-75 дней
- Устойчивость: вирусы, обычный и агрессивный рак (высокая), чёрная ножка, мокрая гниль, парша обыкновенная, фитофтороз листьев (средняя), фитофтороз клубней (низкая)
- Урожайность: до 60 т/га
- Вкусовые качества: хорошие
- Содержание крахмала: 11,9-15%
- Достоинства: интенсивное накопление раннего урожая, высокая товарность клубней, хороший вкус, удовлетворительная лёжкость, теневыносливость, засухоустойчивость
- Недостатки: необходимость своевременной обработки против фитофтороза, при передерживании клубней теряется вкус
Дельфин
Картофель «Дельфин» – один из лучших среднеспелых сортов белорусской селекции. Крупные плоды вырастают массой 100-110 г и имеют продолговатую форму. Кожура жёлтая и гладкая, мякоть не темнеет при термической обработке.
Картофель хранится на протяжении года и не теряет вкусовых или товарных качеств.
- Сроки созревания: 70-75 дней
- Устойчивость: нематода, картофельный рак, скручивание листьев, морщинистая и полосатая мозаика (высокая), фитофтороз листьев (средняя)
- Урожайность: до 55 т/га
- Вкусовые качества: хорошие
- Содержание крахмала: 11-14%
- Достоинства: товарный вид плодов, хорошие вкусовые качества, раннее, дружное созревание, высокая урожайность и лёжкость
- Недостатки: восприимчивость к фитофторозу клубней, требовательность к плодородию почв, снижение урожайности в дождливый период
Лазурит
«Лазурит» – раннеспелый сорт столового назначения с товарными округлыми клубнями и жёлтой мякотью. Период вегетации составляет 60-70 дней, но первый урожай можно собирать уже на 45 сутки после всходов.
Сорт отлично подходит для супов, жарки, приготовления салатов. В уходе не требователен: необходимо поддерживать почву в рыхлом состоянии и удалять сорняки.
- Сроки созревания: 60-70 дней
- Устойчивость: нематода, картофельный рак, парша, ризоктониоз (высокая), фитофтора клубней (средняя), фитофтора листьев (низкая)
- Урожайность: 21-27 т/га
- Вкусовые качества: высокие
- Содержание крахмала: 13,5-17,7%
- Достоинства: засухоустойчивость, товарность и транспортабельность, стабильный урожай, высокие вкусовые показатели, приспосабливаемость к климатическим условиям
- Недостатки: восприимчивость к фитофторе, требовательность к регулярной обработке от вредителей и болезней, чувствительность к переувлажнению
Ред Скарлетт
«Ред Скарлетт» не входит в белорусские сорта картофеля, так как был разработан в Голландии. Но огородники Беларуси, России и Украины выбирают этот вид за его неприхотливость к засушливой почве, крупные плоды и отменный вкус.
Кожура «Скарлетт» красного оттенка с небольшими глазками, мякоть внутри бледно-жёлтого цвета. Масса варьируется от 80 до 120 г, но могут вырастать и большие клубни весом до 150 г.
- Сроки созревания: 70-80 дней
- Устойчивость: рак картофеля (D1), золотистая и бледная нематоды (Ro1, Ro4), вирус Y (PVYn, PVYntn), фитофтороз клубней, парша обыкновенная (высокая), фитофтороз листьев (средняя)
- Урожайность: до 72 т/га
- Вкусовые качества: высокие
- Содержание крахмала: 11-15%
- Достоинства: устойчивость к жаре, хорошая лёжкость плодов, хорошая транспортировка, высокая урожайность с возможностью двойного сбора, высокие вкусовые характеристики
- неравномерные всходы при посадке не цельных клубней, неустойчивость к колорадскому жуку, фитофторе, парше, требует дополнительного ухода – рыхления
Гала
Картофель «Гала» отличается слабой рассыпчатостью и хорошей разваристостью. Идеально подходит для жарки, тушения, варения, приготовления картошки фри. Вкусовые качества – на высоте. При разрезании мякоть не темнеет, плоды хорошо хранятся (лёжкость до 96%).
За счёт мелких глазков и устойчивости к чёрной пятнистости картофель отлично реагирует на механическую чистку, светлая мякоть не темнеет. Дегустационная оценка – 5 баллов.
- Сроки созревания: 75-80 дней
- Устойчивость: рак картофеля (D1), золотистая и бледная нематоды (Ro1, Ro4), ризоктониоз, вирус Y, фитофтороз клубней, черная ножка, железистая пятнистость, парша обыкновенная (высокая), фитофтороз листьев, вирус скручивания листьев (средняя)
- Вкусовые качества: высокие
- Содержание крахмала: 11,2-13,2%
- Достоинства: неприхотливость в уходе, отличная лёжкость и транспортабельность, высочайшие вкусовые качества, устойчивость к вирусам, высокая урожайность
- Недостатки: снижение вкусовых качеств при несвоевременном сборе урожая, слабость к фитофторе
Среднеранние и среднеспелые сорта
В странах с умеренным климатом многие дачники выбирают в пользу среднеспелых сортов ввиду их хорошей лёжкости. Картофель хорошо хранится и даже после зимнего периода не теряет вкусовых свойств. После посадки в грунт уже через 3-3,5 месяца ожидают первый урожай.
Скарб
Как и все лучшие сорта картофеля для посадки в Беларуси, «Скарб» обладает отличным вкусом. Клубни вырастают крупные, равномерной формы, до 200 г массой. Мягкая, ярко-жёлтая мякоть не разваривается и не темнеет при готовке.
Поверхность плодов гладкая, с мелкими глазками, не подвержена механическим повреждениям. Отличительная особенность сорта – высокие урожайные показатели в любых погодных условиях.
- Сроки созревания: 80-90 дней
- Устойчивость: практически ко всем основным болезням пасленовых
- Урожайность: 50-60 т/га
- Вкусовые качества: высокие
- Содержание крахмала: 12-17%
- Достоинства: высокие вкусовые качества и товарный вид, хорошая урожайность, стойкость к картофельным заболеваниям, пригодность к культивированию на всех видах почв, устойчивость к засухе и низким температурам, низкая развариваемость, долгое хранение
- Недостатки: неустойчивость к кольцевой гнили, фитофторозу листьев и клубней, чувствительность к переувлажнению, необходимость проращивания перед посадкой
Янка
Белорусский столовый сорт «Янка» хорошо зарекомендовал себя в выращивании на любых видах почв и при любых климатических особенностях под личное подсобное хозяйство. Однако картофель нуждается в регулярном подкармливании минеральными удобрениями.
После термической обработки плоды не теряют форму и привлекательный жёлтый оттенок. Мякоть не водянистая и не сухая, поэтому отлично подойдёт для жарки, фарширования, запекания, приготовления супов и салатов.
- Сроки созревания: 90-100 дней
- Устойчивость: золотистая цистообразующая нематода, возбудитель рака, морщинистая и полосчатая мозаика, вирус скручивания листьев (высокая), парша обыкновенная, черная ножка, альтернариоз, сухая фузариозная гниль, антракноз, фитофтороз клубней и листьев (средняя)
- Урожайность: 20-32 т/га
- Вкусовые качества: высокие
- Содержание крахмала: 14,8-15,4%
- Достоинства: идеальный товарный вид и вкусовые качества, длительный срок хранения, транспортабельность, невысокое содержание крахмала, минимальные повреждения при уборке, неприхотливость в уходе
- Недостатки: при неблагоприятных условиях мельчает и появляется склонность к заболеваниям
Лилея
Относительно молодой сорт картофеля «Лилея» уже успел завоевать популярность у овощеводов. Универсальное назначение и отличный вкус плодов делает его одним из лучших сортов картофеля.
Клубни вырастают соразмерные, в среднем 150 г. Форма округло-овальная, кожица гладкая с незначительными глазками. Плотная жёлтая мякоть не разваривается при термической обработке.
- Сроки созревания: 75-80 дней
- Устойчивость: фитофтороз листьев и ботвы (высокая при умеренных осадках), рак, нематода и вирусы (высокая)
- Урожайность: 40-70 т/га
- Вкусовые качества: высокие
- Содержание крахмала: 12-14%
- Достоинства: долгий срок хранения, транспортабельность, неприхотливость к уходу и условиям выращивания, отличный вкус и товарный внешний вид, крупный размер клубней, равномерное созревание, устойчивость к засухе
- Недостатки: уязвимость к фитофторе при частых осадках
Дубрава
«Дубрава» относится к интенсивным сортам, которые отзывчивы на минеральные удобрения. Рекомендуется избегать переувлажнения почвы в период бутанизации.
Достоинство сорта – отличная лёжкость, до 97%. Благодаря невысокой крахмалистости плодов картофель подходит для диетического питания. Крупные, округлые клубни имеют жёлтую кожуру с мелкими глазками. Мякоть имеет высокие вкусовые качества и отлично подходит для гарниров и замораживания.
- Сроки созревания: 80-95 дней
- Устойчивость: картофельный рак, нематода, вирусы (высокая), фитофтороз листьев и клубней, парша (средняя)
- Урожайность: до 50 т/га
- Вкусовые качества: хорошие
- Содержание крахмала: 10,9-15,6%
- Достоинства: долгое хранение, высокая урожайность при простом уходе, хорошие вкусовые качества и универсальность в приготовлении, прекрасные товарные качества, высокая устойчивость к вирусам
- Недостатки: неустойчивость к засухе во втором периоде вегетации
Криница
Белорусский сорт «Криница» привлекает огородников своими вкусовыми качествами, крахмалистостью и оптимальной лёжкостью (до 99%). Мягкая, светлая мякоть не разваливается при готовке и не темнеет при механической резке. В домашнем хозяйстве «Криницу» используют преимущественно для пюре, салатов, тушеных блюд. В промышленной сфере плоды идут на приготовление чипсов, смесей и полуфабрикатов.
- Сроки созревания: 110-120 дней
- Устойчивость: мозаика, рак, нематода (высокая), парша, фитофтороз клубней (средняя)
- Урожайность: 17,1-28 т/га
- Вкусовые качества: отличные
- Содержание крахмала: 15,5-18,5%
- Достоинства: высокие вкусовые и товарные качества, длительное хранение, стабильный урожай, иммунитет к некоторым инфекциям, удобство уборки урожая, универсальность в кулинарии, выносливость в любых погодных условиях
- Недостатки: восприимчивость к фитофторозу листьев, чувствительность к засухе в конце цветения
Волат
Белорусские сорта картофеля типа «Волат» привлекают дачников своими вкусовыми качествами и устойчивостью к болезням. В плодах содержится повышенная концентрация витамина С (29%), а также много белка. Картофель не сильно разваривается и идеален для жарки и тушения блюд.
- Сроки созревания: 90-95 дней
- Устойчивость: нематода, рак картофеля, гниль, парша, фитофтороз листьев, чёрная ножка, ризоктониоз, альтернариоз (высокая)
- Урожайность: до 62 т/га
- Вкусовые качества: высокие
- Содержание крахмала: 11,2-19%
- Достоинства: высокая урожайность и приспосабливаемость к разным погодным условиям, неприхотливость к почве, универсальное назначение и высокие вкусовые качества, товарный вид и транспортабельность, длительное хранение, устойчивость к засухе и механическим повреждениям
- Недостатки: неустойчивость к фитофторозу клубней
Среднепоздние сорта
Среднепоздние сорта картошки выбирают по ряду причин. Ранний и среднеранний картофель созревает быстрее, но и хранится не так долго. Среднеспелые сорта вызревают позже, но с большей вероятностью доживают до следующего сезона. Кроме того, картофель обладает повышенной устойчивостью к грибковым заболеваниям, которые поражают культуру в условиях повышенной влажности.
Здабытак
Сорт «Здабытак» выращивают в Беларуси, Украине, Молдове и некоторых регионах России. Особенно ценится за отличную урожайность, некапризность в уходе и высокое содержание крахмала, благодаря чему вкус блюд заслуживает высшей дегустационной оценки профессиональных поваров.
При термической обработке картофель хорошо разваривается, что делает его идеальным для приготовления запеканок и пюре. Супы с ним получаются наваристые и густые.
- Сроки созревания: 120-130 дней
- Устойчивость: рак картофеля, фитофтороз, грибковые заболевания (высокая), вирусы, картофельная нематода (средняя)
- Урожайность: 31,8 т/га
- Вкусовые качества: высокие
- Содержание крахмала: 19,2-24%
- Достоинства: высокие вкусовые качества, хороший урожай при нетребовательном уходе, устойчивость к основным картофельным заболеваниям, хороший урожай, хорошая лёжкость (88%)
- Недостатки: не замечено; средняя пригодность для жарки
Зарница
Позднеспелый столовый сорт «Зарница» требует лёгких и суглинистых почв, хорошо откликается на минеральные и органические удобрения. Он не боится засухи и переувлажнения почвы в период бутанизации.
Картофель обладает хорошей разваристостью и не темнеет при готовке. Равномерные плоды крепкие и не подвержены механическим повреждениями. Идеально подходит для хрустящих блюд из картофеля, например, картошки фри.
- Сроки созревания: 120-130 дней
- Устойчивость: рак картофеля, чёрная ножка, парша, ризоктониоз (высокая), вирусы, фитофтороз листьев (средняя)
- Урожайность: до 56,8 т/га
- Вкусовые качества: высокие
- Содержание крахмала: 12,7-17,3%
- Достоинства: высокие вкусовые качества, хрусткость, устойчивость ко многим картофельным заболеваниям, хорошая лёжкость, пригодность для выращивания на всех типах почв
- Недостатки: слабость к грибковым заболеваниям
Максимум
«Максимум» – технический сорт, который часто используется для получения крахмала и изготовления спирта. Содержание крахмала в плодах доходит до 26,8%.
Из главных достоинств сорта выделяется повышенная устойчивость к целому ряду картофельных заболеваний.
- Сроки созревания: 120-130 дней
- Устойчивость: рак картофеля, нематода, антракнозу, вирусам (высокая), ризоктаниоз клубней, фитофтороз клубней и листьев, фузариоз, парша, альтернариоз (средняя)
- Урожайность: до 52,7 т/га
- Вкусовые качества: высокие
- Содержание крахмала: до 26,8%
- Достоинства: высокое содержание крахмала, хороший вкус, пригодность к выращиванию на всех типах почв, хорошая лёжкость, хороший урожай даже на бедных почвах, нетребовательность в уходе, устойчивость к засухе
- Недостатки: требовательность к влажности почвы
Криница
Сорт «Криница» прекрасно адаптирован к условиям умеренного климата. Урожай хранят при температуре 2-5◦ в подвале или погребе. В таких условиях клубни могут пролежать до 8 месяцев и всё ещё радовать своим вкусом.
Плоды не темнеют и не развариваются во время готовки, поэтому их можно использовать для любого вида термической обработки.
- Сроки созревания: 88-136 дней
- Устойчивость: рак картофеля, нематода, мозаика (высокая), фитофтороз клубней, парша (средняя)
- Урожайность: 17,1-23 т/га
- Вкусовые качества: высокие
- Содержание крахмала: 14,1-21,1%
- Достоинства: высокое содержание крахмала, хорошие вкусовые качества и универсальность использования, хорошая лёжкость (до 99%), устойчивость к некоторым картофельным заболеваниям, выносливость к непогоде, стабильность урожая, удобство уборки
- Недостатки: восприимчивость к фитофторе листьев, плохая переносимость засухи во время цветения
Поздние сорта
Позднеспелые белорусские сорта картофеля имеют длительный период созревания – от 120 до 140 дней. В Беларуси их рекомендуется высаживать в южных регионах, так как севернее урожай может не успеть созреть до наступления дождливой осенней погоды или первых заморозков.
Веснянка
Сорт «Веснянка» попадает в категорию поздних – до момента полного созревания проходит от 110 до 125 суток. Клубни формируются овальные, крупные, поверхность кожицы жёлтого цвета с умеренным количеством глазков. Плотная кремово-жёлтая мякоть не водянистая, содержит достаточно много крахмала и оценивается профессиональными дегустаторами на 4,6 баллов из 5.
Картофель универсального назначения подходит для любых кулинарных изысков: супов, гарниров, салатов.
- Сроки созревания: 110-125 дней
- Устойчивость: рак картофеля, золотистая нематода (высокая), фитофтороз клубней, парша, вирусы (средняя)
- Урожайность: 22,7-35,5 т/га
- Вкусовые качества: высокие
- Содержание крахмала: 12,1-19,3%
- Достоинства: формирование большого количества клубней, товарный вид, транспортабельность, отличный вкус, иммунитет ко многим картофельным заболеваниям, невосприимчивость к непогоде, нетребовательность в уходе, лёжкость до апреля
- Недостатки: необходимость регулярной обработки от вредителей, уязвимость к фитофторозу листьев
Рагнеда
«Рагнеда» – сорт картофеля, который отлично адаптируется к внешним условиям. Он неприхотлив к виду почвы, однако, лучше всего себя чувствует на плодородных грунтах. Для выращивания на бедных почвах, придётся позаботиться о дополнительном питании и минерализации земли. В агротехнике требует стандартных мероприятий.
Огородники высоко ценят картофель «Рагнеда» за превосходный вкус и отличную лёжкость (до 97%). Клубни могут храниться до 1 года без потери товарного вида или перегнивания.
- Сроки созревания: 100-110 дней
- Устойчивость: рак картофеля, антракноз, золотистая нематода, вирусы X и Y, ризоктониоз по клубням (высокая), альтернариоз, сухая фузариозная гниль, вирусы S, M, L, парша (средняя)
- Урожайность: до 45 т/га
- Вкусовые качества: высокие
- Содержание крахмала: 12,7-18,4%
- Достоинства: высокая урожайность, неприхотливость к условиям произрастания и агротехнике, отличный вкус, плотность плодов, невосприимчивость ко множеству заболеваний, транспортабельность и длительное хранение, устойчивость к повреждениям
- Недостатки: требовательность к условиям хранения иначе прорастает, мельчает при неправильном уходе
Акцент
Картофель «Акцент» выведен голландскими селекционерами, но отлично приспособлен к выращиванию в умеренном климате Беларуси.
Крупные клубни массой от 66 до 120 г отличаются соразмерностью. Они имеют округло-овальную форму с жёлтой плотной кожурой, мелкими глазками и кремовой мякотью.
- Сроки созревания: 110-120 дней
- Устойчивость: рак картофеля, нематода (высокая), фитофтороз листьев, черная ножка, сухая фузариозная гниль, ризоктониоз, вирусы X, Y, альтернариоз, фитофтороз клубней, парша обыкновенная (средняя)
- Урожайность: до 58 т/га
- Вкусовые качества: хорошие
- Содержание крахмала: 14,5-17,9%
- Достоинства: иммунитет ко многим картофельным заболеваниям, хорошие вкусовые качества, отличная лёжкость, пригодность для выращивания на всех типах почв, отзывчивость на внесение минеральных удобрений, хорошая урожайность
- Недостатки: требовательность к постоянной агротехнике
Атлант
Картофельный сорт «Атлант» отличается поздними сроками созревания – 110-120 суток. Его главная ценность заключается в нематодоустойчивости и стабильном плодоношении, а также в повышенном содержании крахмала.
Товарный вид клубней немного уступает другим сортам, но «Атлант» пользуется любовью дачников благодаря своему вкусу. Клубни хорошо развариваются, поэтому идеально подойдут для пюре и запеканок.
- Сроки созревания: 110-120 дней
- Устойчивость: фитофтороз листьев и клубней, нематода, черная ножка, мокрая гниль, картофельные вирусы, морщинистая и полосчатая мозаика (высокие), парша обыкновенная и ризоктониоз (средняя)
- Урожайность: до 66 т/га
- Вкусовые качества: хорошие
- Содержание крахмала: 15-21,6%
- Достоинства: высокая урожайность, высокое содержание крахмала, отличные вкусовые качества, хорошая лёжкость (до95%), пригодность к выращиванию на всех типах почв, иммунитет к фитофторе и колорадскому жуку, нетребовательность к агротехнике
- Недостатки: чувствительность к переувлажнению почвы во втором периоде вегетации, предрасположенность к дуплистости клубней
Выращивание картофеля – дело, требующее терпения и определённых навыков. Помимо агротехники нужно также знать лучшие сорта картофеля в Белоруссии, которым не страшен изменчивый климат страны. Если правильно подобрать сорт, вас будет ждать стабильный и богатый урожай вкусной картошки.
С картошкой все не так просто – Наука – Коммерсантъ
Систематика
Отдел Цветковые Angiospermae
Класс Двудольные Magnoliopsida
Порядок Пасленоцветные Solanales
Семейство Пасленовые Solanaceae
Род Паслен Solanum
Подсекция potatoe
Вид Solanum tuberosum
Подвид tuberosum
Картофель — многолетнее травянистое растение из семейства пасленовых. Его плоды ядовиты, в пищу употребляют только клубни — видоизмененные подземные побеги. То, что мы называем картофелем, содержит лишь малую толику его настоящего генетического разнообразия. В Южной Америке растет около 200 его диких видов и подвидов, но все известные сейчас культурные сорта (более 5000) относятся к одному роду Solanum. Этот род подразделяется на несколько подсекций, и все клубнеобразующие виды картофеля относятся к подсекции potato; сейчас считается, что весь культивируемый картофель относится к 4 видам (раньше его разделяли на 7-10): это Solanum tuberosum и три гибридных вида горького картофеля. S.tuberosum подразделяется на два подвида: tuberosum и andigena. Первый представляет собой тот самый картофель, который едят сейчас во всем мире, второй — сельскохозяйственные культуры, которые ограниченно выращивают только в Центральной и Южной Америке.
История вопроса
Родина картофеля — Южная Америка, а точнее, перуанские Анды. Долгое время считалось, что картофель был введен в культуру одновременно в нескольких местах, что ранние культивируемые формы имеют независимое происхождение от нескольких разных видов, но последние генетические исследования показали, что это не так. Одомашнивание картофеля произошло в высокогорьях южного Перу около 7-10 тыс. лет назад, после чего картофель стал основным продуктом питания инков. В Перу существуют сотни его местных разновидностей, когда-то практически каждая семья выращивала свой собственный сорт картофеля, и знания по выращиванию этих уникальных клубней передавались из поколения в поколение. Крестьяне постоянно проводили селекцию новых и новых сортов, добиваясь устойчивости к разнообразным вредителям, болезням и климатическими изменениями. Благодаря этому количество сортов картофеля быстро увеличивалось, обеспечивая очень высокое биоразнообразие. Будучи основной пищей андских крестьян, картофель также играл и важнейшую роль в их культуре: единицей измерения времени у них был период, необходимый для приготовления горшка картофеля, а единицей измерения площади служил участок (топо), с которого можно собрать достаточный для прокорма одной семьи в течение сезона урожай картофеля.
В Европе картофель появился во второй половине XVI века после испанского завоевания инков. Из Нового Света в Европу прибыла лишь небольшая часть андского многообразия, причем далеко не самая удачная — неустойчивая к фитофторозу, колорадскому жуку и нематоде. Ограниченное генетическое разнообразие у завезенного в Европу картофеля привело к постепенному вырождению этой культуры и сделало ее очень уязвимой: паразиты и болезни быстро распространялись с одного растения на другие. В 1840-х годах по Европе прошла эпидемия картофельного фитофтороза, от которой больше всех пострадала Ирландия, где картофель к тому времени успел стать основным продуктом питания (на него приходилось 80% потребляемых калорий).
Сорт картофеля «Сирень»
Фото: ГНУ ВНИИКХ им. А.Г. Лорха
В России картофель стали выращивать при Петре I, но лишь с целью использовать его как лекарственное растение. Всерьез заниматься картофелем начала лишь Екатерина II. Она поручила начать его разведение Абраму Ганнибалу, уже имевшему с картофелем дело. Вскоре Екатерина приказала разослать клубни картофеля вместе с инструкциями по его разведению по губерниям. Но крестьяне не желали принимать новую культуру (тем более что ей приписывали дьявольские свойства) и встретили ее картофельными бунтами. Тем не менее, с 1840 года площади картофельных полей в России начали интенсивно увеличиваться, и уже через несколько десятилетий картофель не только признали в народе, но и стали называть «вторым хлебом».
Теперь картофель выращивают почти в 100 странах, это четвертая продовольственная культура в мире — после риса, пшеницы и кукурузы. Он успешно растет в умеренных, субтропических и тропических широтах, предпочитая при этом прохладную погоду: при температуре ниже 10°C и выше 30°C рост клубней резко замедляется. В тропическом климате картофель растет в холодные месяцы года.
Сейчас больше всего картофеля на душу населения производят в Европе (особенно в Восточной и Центральной Европе), но ей в затылок уже дышит южная и восточная Азия. Китай уже сейчас выращивает самые большие урожаи картофеля в мире, на 2 месте — Россия, которая собирает вдвое меньше, 3 место у Индии. В России средняя урожайность картофеля 13 т/га, в Китае — 14,5 т/га, а, например, в Голландии — 45 т/га. Россия значительно отстает даже от среднего мирового уровня (17 т/га). В год у нас в стране собирают около 30 млн тонн, из них около 100 тыс. тонн экспортируется за рубеж, в то время как импортируется около 500 тысяч тонн.
Зачем нужна картошка
Картофель выращивается не только в строго пищевых целях. Его используют в качестве корма для домашних животных, для производства алкогольных напитков. Картофельный крахмал может применяться в пищевой промышленности как загуститель для супов и соусов, в текстильной промышленности, а также для изготовления клея, бумаги и картона. Сейчас изучается возможность использования отходов картофеля для получения полимолочной кислоты, применяемой в производстве пластмассовых изделий; ведутся исследовательские работы по поиску способов использования крахмала в качестве основы для экологически чистой упаковки.
Холодная картошка полезнее
Годовой рацион современного человека составляет около 33 кг картофеля. Средних размеров картофелина весит 150 г и содержит примерно 27 мг витамина С (45% от дневной нормы), 620 мг калия (18% от дневной нормы), 0,2 мг витамина В6 (10% от дневной нормы), а также тиамин, рибофлавин, фолиевую кислоту, ниацин, магний, фосфор, железо и цинк. Картофель известен высоким содержанием углеводов (примерно 26 г в картофелине среднего размера). Преобладающей формой углеводов в картофеле является крахмал (в среднем 17,5% в свежем картофеле или 75-80% в пересчете на сухое вещество).
Картофельный крахмал состоит из разветвленного амилопектина и линейной амилозы, их соотношение зависит от сорта картофеля. Амилоза, с длинными цепями молекул, водорастворима, она диффундирует из гранул крахмала при варке в воде. Амилопектин с сильно разветвленными молекулами состоит из той же амилозы и более сложного углевода — пектина. Сорта с более высоким содержанием амилопектина меньше развариваются и сохраняют свою форму при варке. Небольшая часть этого крахмала устойчива к перевариванию и не всасывается в тонком кишечнике — это резистентный крахмал. Причем чем больше содержание амилозы, тем выше будет доля резистентных крахмалов в картофеле. Считается, что этот крахмал — так же, как волокна целлюлозы — обеспечивает защиту толстой кишки от рака, снижает уровень холестерина в крови, повышает ощущение сытости и даже снижает накопление жира. Количество резистентного крахмала в картофеле во многом зависит от способа его приготовления. Например, если в готовом картофеле содержится около 7% резистентного крахмала, то при охлаждении его становится больше примерно на 13%.
Не отравишься, так заболеешь
Как и другие представители семейства пасленовых (белена, дурман, табак, паслен), картофель содержит токсичные соединения — гликоалкалоиды, из которых наиболее распространенны соланин и чаконин. Соланин обладает фунгицидными и инсектицидными свойствами и защищает растение от хищников. Для человека и животных он токсичен даже в небольших дозах. Как правило, ядовитые соединения накапливаются в листьях, стеблях, побегах и плодах, но воздействие света и физические повреждения приводят к повышению содержания гликоалкалоидов в клубнях. Особенно много гликоалкалоидов сосредоточено непосредственно под кожей, в позеленевших и проросших клубнях. В диком картофеле концентрация токсинов достаточно высока для отравления человека. Они угнетающе действуют на центральную нервную систему, могут вызывать головную боль, диарею, обезвоживание, лихорадку, судороги, а в тяжелых случаях кому и смерть, однако, в реальности отравления картофелем происходят очень редко. Некоторые сорта картофеля отличаются особенно высоким содержанием гликоалкалоидов; от них селекционерам приходится отказываться, даже если они перспективны в других отношениях.
Профессор Виктор Старовойтов, заместитель директора по науке ВНИИ картофельного хозяйства имени А.Г. Лорха, доктор технических наук
Фото: Евгений Дудин, Коммерсантъ
«Содержание алкалоидов в мякоти клубней составляет 10-50 мг/кг, — рассказывает замдиректора по науке ВНИИ картофельного хозяйства имени Лорха профессор Виктор Старовойтов, — в кожице клубня их концентрация выше; в целом в клубне их содержится от 20 до 100 мг/кг. При высоком содержании алкалоидов (150-200 мг/кг сырого веса) картофель становится горьким, при концентрации 230-270 мг алкалоидов на килограмм сырого веса может наступить отравление организма. Однако при кулинарной обработке количество гликоалкалоидов в клубнях снижается за счет термического разрушения до более простых соединений, которые, к тому же, частично вымываются и остаются в растворе».
В 2002 году в картофеле было обнаружено еще одно вредное вещество — акриламид. Акриламид появляется при высокотемпературной обработке многих крахмалистых продуктов (в первую очередь, картофеля и злаков), если их жарить, готовить во фритюре, запекать в духовке или на гриле. В тех же самых сырых или вареных продуктах его нет. Дальнейшие исследования показали, что причина не в крахмале: картофель и злаковые наряду с крахмалом содержат аминокислоту аспарагин, а при нагревании от 120 градусов и выше при взаимодействии с сахарами аспарагин превращается в акриламид. Если же продукты не жарить, а варить, акриламид в них не образуется совсем или его содержание незначительно.
«Еще 10 лет назад никто не знал о том, что акриламид может содержаться в пищевых продуктах, — говорит Софья Лущеницкая, научный сотрудник химфака МГУ, — было известно, что это вещество может содержаться в пластиковых упаковках, в табачном дыме, иногда в небольшом количестве попадает в воду, и что оно обладает мутагенными свойствами. И вдруг в 2002 году ученые из Стокгольмского университета обнаружили, что во многих продуктах содержание акриламида в сотни и тысячи раз превышает любые возможные ПДК. Он в разных концентрациях был обнаружен в чипсах, жареном картофеле, в хрустящих хлебцах, выпечке, мюслях и кукурузных хлопьях». Авторы работы, опубликованной в 2009 году в American Journal of Clinical Nutrition, обнаружили, что если ежедневно в течение двух недель потреблять 157 мг акриламида из картофельных чипсов, это может запустить процессы, которые в итоге становятся причиной заболеваний сердца. У женщин, часто употребляющих акриламидные продукты, рак груди встречается в 2 раза чаще, чем у тех, кто их избегает. Есть данные, что это вещество увеличивает риск рака яичников на 79%, матки — на 28%, а почек — на 59%.
Генетика и селекция
Во Всероссийском научно-исследовательском институте картофельного хозяйства имени А.Г. Лорха безвирусный семенной картофель выращивают методом микроклонального размножения in vitro
Фото: Евгений Дудин, Коммерсантъ
В 2009 году была закончена расшифровка генома картофеля. Картофельный геном имеет средний для растений размер, он содержит 12 хромосом и 860 млн пар оснований. Расшифровкой каждой хромосомы картофеля занималось одно или несколько государств; российские ученые из Центра биоинженерии РАН приняли участие в расшифровке 12-й хромосомы. Картофель S. tuberosum tuberosum представлен диплоидомыми (2n=24) или тетраплоидомыми (4n=48) формами. Диплоиды встречаются только в Чили, а культивируемый во всем мире картофель является тетраплоидом. Происхождение тетраплоидов обеспечивается благодаря характерному для видов рода Solanum феномену нередуцированных гамет: у большинства из них, кроме нормальных гаплоидных гамет, с частотой 2-10% могут встречаться гаметы с нередуцированным (двойным) числом хромосом.
Для того чтобы повысить резистентность картофеля к вредителям и болезням, повысить урожайность и усилить его ценные качества, люди уже много веков подряд занимаются селекцией картофеля. А так как картофель размножается в основном вегетативным путем, селекционеры не отбирают его по способности цветков привлекать опылителей. В результате большинство сортов картофеля имеют пониженную способность к цветению, а естественное — перекрестное — опыление необходимо для поддержания разнообразия. Цветущие сорта картофеля, способные привлекать опылителей, еще остались в мелких фермерских хозяйствах в Андах, но и там многие древние сорта, традиционно выращиваемые перуанскими фермерами, уже утрачены. Для сохранения и защиты того, что осталось, в Перу создан крупнейший в мире банк, где в стерильных условиях хранятся образцы генетического материала — около 100 диких видов картофеля из восьми латиноамериканских стран, а также 3800 традиционных андских сортов.
Генная модификация
В начале 1990-х годов транснациональная корпорация Monsanto, лидер в сфере высоких технологий в сельском хозяйстве, выпустила для коммерческого использования трансгенные сорта картофеля, резистентные к колорадскому жуку и вирусным заболеваниям. Устойчивость к вредителям достигалась благодаря включению генов бактерии Bacillus thuringiensis, которая вырабатывает специфический белковый эндоксин, обладающий инсектицидным действием. Немецкая химическая компания BASF создала модифицированный картофель (сорт Amflora), состав которого был изменен (он содержит только амилопектин) так, что он стал несъедобным, но более подходящим для производства крахмала. После долгих споров Еврокомиссия в прошлом году разрешила выращивать этот сорт в ЕС в промышленных целях. В прошлом же году группа индийских ученых объявила, что они разработали генетически модифицированный картофель, который содержит вдвое больше белка, чем обычный (благодаря добавлению гена AmA1 амаранта).
Трансгенные сорта картофеля позволяют значительно увеличивать его урожайность, добиться появления принципиально новых свойств и открывают большие возможности для его использования в промышленности. Но общество с недоверием относится к генномодифицированным продуктам, и многие крупные компании (McDonald’s, Burger King, Frito-Lay, и Procter&Gamble) отказываются от использования ГМ-картофеля. Впрочем, ученые надеются, что развивающиеся страны, где более миллиарда человек страдает от хронического недоедания, отнесутся к нему с большим интересом.
ГМ-картофель в России
В России с генномодифицированным картофелем ситуация странная. У нас сертифицировано 4 сорта ГМ-картофеля, два из которых разработала Monsanto, а два («Елизавета плюс» и «Луговской плюс») — российский Центр биоинженерии РАН, но сертифицированы они только для употребления в пищу: есть их в России можно, а выращивать — нельзя.
Россия является одной из главных картофелеводческих стран мира, но из-за колорадского жука происходят огромные потери урожая, особенно в южных регионах страны. Ежегодные потери от колорадского жука оцениваются в 2-2,5 млрд долларов. Генномодифицированный картофель, устойчивый к нему, мог бы решить эту проблему. Он прост в выращивании и не требует применения инсектицидов. «Мы разработали 2 сорта генномодифицированного картофеля, устойчивого к колорадскому жуку, — рассказывает доктор биологических наук, замдиректора по научной работе Центра биоинженерии РАН Николай Равин. — Эти сорта жук не ест. Мы проводили полевые испытания: высаживали две грядки картофеля, на одной наш сорт (устойчивый), на другой — исходный, от которого он произошел. В результате одна грядка оказывалась полностью съедена жуком, другая же осталась неповрежденной. Существуют еще американские сорта (созданные Monsanto), но они не приспособлены к нашим климатическим условиям. Мы же брали сорта, которые давно и успешно выращиваются в России и привносили в них дополнительный признак — устойчивость к колорадскому жуку».
«На данный момент у нас нет разрешения продавать семенной материал для выращивания на полях: есть можно, импортировать можно, а выращивать нельзя, — продолжает Равин. — Люди боятся генномодифицированных продуктов, на мой взгляд, совершенно безосновательно. Им по телевизору рассказывают страшилки, что взяли ген какого-нибудь страшного организма (например, скорпиона), вставили в картошку, и если вы съедите эту картошку, то сами превратитесь в скорпиона. Научной основы под этими страшилками нет никакой. Другой вопрос, что существует опасность утечки модифицированного генного материала в окружающую среду — опасность передачи новых генов диким родственникам. Поэтому генномодифицированные сорта должны сажаться отдельно, нужно избегать их контакта с сородичами; но это уже вопрос техники ведения сельского хозяйства. В случае картофеля это проблема вообще не очень актуальна: размножается он, в основном, вегетативным путем».
Татьяна Вайнтроб
Сорта огурцов на букву М: Машенька, Мирабелла, Мечта дачника
0
1450
Рейтинг статьи
Кира Столетова
При выращивании овощей важно выбрать вид, подходящий под конкретные запросы огородника. Благодаря селекционной работе современных ученых, можно не переживать о болезнях культуры. Какие существуют сорта огурцов на букву М? Подробнее разберем, какие бывают популярные и урожайные гибриды.
Лучшие сорта огурцов на букву М
Ранние виды
Огородники ценят быстрое плодоношение. Чтобы получить урожай в сжатые сроки, выбирают определенный тип огурцов. Покупая семена, предпочтение отдают ранним овощам.
Машенька
Скороспелое самоопыляемое растение показывает высокие вкусовые характеристики в салатах и солениях. Овощ обладает крепким иммунитетом к вирусной мозаике и мучнистой росе, поэтому уход не доставит хлопот даже для начинающему аграрию. От появления всходов до первых плодов проходит не более 38 суток. Урожайность с 1 кв. м — от 10 кг.
Гибрид Машенька Ф1 цветет и плодоносит с июня до первых серьезных заморозков в октябре. Подходит для выращивания в открытом грунте и в теплице. Цилиндрические ровные огурчики покрыты тонкой кожицей, их вес колеблется в пределах от 80 до 90 г. Плоды имею хрустящую мякоть с приятным приторным ароматом и мелкими семечками. Благодаря селекционной работе, у вида отсутствует специфическая горечь.
Мечта дачника
Ранний овощ можно выращивать в теплицах и в открытом грунте. Первый урожай снимают на 40 сутки после проклевывания. Разновидность неприхотлива в уходе, не боится холодов и устойчива ко всем типичным болезням.
Огурец Мечта дачника полностью лишен специфической горечи. Высокие вкусовые характеристики мякоти дают возможность использовать его в свежем и консервированным виде. Короткий зеленец не вырастает больше 100 г.
Магдалена
Еще один ранний сорт, созревание плодов которого начинается через 35 дней после появления ростков. Он не требует опыления пчелами, поэтому отлично растет как под открытым небом, так и в укрывной конструкции. Как и Машенька F1, голландский гибрид имеет повышенную устойчивость к мучнистой росе и вирусу мозаики. Еще овощу не страшна бурая пятнистость.
Огурчики Магдалена выращивают для получения плодов корнишонного типа и пикули. Маленькие зеленцы покрыты тонкой кожурой и легкой опушкой. Ароматная мякоть подойдет для салатов и консервации. При минимальном уходе с 1 кв. м снимают не менее 7 кг.
Мирабелла
Еще один популярный сорт, который придется по душе любителям раннего урожая. С момента появления всходов и до первых плодов проходит не более 40 суток. Разновидность без проблем растет в теплице и в открытом грунте. Гибрид устойчив ко всем видовым заболеваниям, потому его можно культивировать горизонтально и вертикально. Он не боится ошибок в уходе, а потому является отличным вариантом для начинающих аграриев.
Огурцы Мирабелла F1 достигают в весе 100 г. Сочные, ароматные зеленцы с приятным вкусом и без горечи используют в салатах и в консервации. При соблюдении минимальных требований с 1 кв. м получают от 20 кг плодов.
Младший лейтенант
Ранний урожайный гибрид выращивают для получения пикулей и корнишонов. Он не требователен к уходу и не боится всех видовых заболеваний, обладает стабильно высокой плодовитостью до начала холодов.
Плоды очень вкусные
У сорта Младший лейтенант огурчики корнишонного типа. Крохотные пикули имеют размер от 3 до 4 см, иногда вырастают до 12 см. Мякоть ароматная и хрустящая.
Мазай
Раннеспелый корнишон созревает за 45 суток после появления всходов. Как и Мирабелла, гибрид не боится ошибок ухода и имеет крепкий иммунитет ко всем видовым недугам. Также он отличается дружной и одновременной отдачей зеленцов, долгим плодоношением.
Сорт Мазай можно выращивать и в теплицах, и в открытом грунте. Аккуратные огурчики корнишонного типа вырастают в длину до 10 см. Вкус без специфической горечи, поэтому раскроет свои характеристики в салатах, хотя чаще его консервируют.
Мила
Еще один удачный гибрид, который быстро приобрел поклонников среди земледельцев. Раннее (от 45 дней), дружное созревание позволит получать ароматные зеленцы с июня по начало осени. Он нетребователен к уходу, имеет хорошую устойчивость к огуречным болячкам.
Сорт Мила радует хрустящими плодами корнишонного типа, великолепными вкусовыми характеристиками. Одинаковые по форме плоды отлично смотрятся в солениях.
Мадита
Голландский гибрид только недавно появился на отечественном рынке, но быстро приобрел популярность среди аграриев. Максимальную отдачу растение показывает в теплицах, хотя его можно выращивать и в открытом грунте.
Сорту присуща высокая устойчивость ко всем культурным заболеваниям и растрескиванию. Он очень плодовитый и некапризный, подойдет для новичков.
Сорт Мадита порадует владельцев длительным урожаем: плоды плодоносят до поздней осени. Огурцы генетически лишены горечи и пустот. Отличный вкус проявляется как в свежем, так и консервированном виде.
Маринадное село
Пчелоопыляемый овощ относят к ранним разновидностям: от проклевывания из семян до появления первых плодов проходит от 35 до 40 суток. Куст устойчив к мучнистой росе, что позволяет получать урожай до поздней осени. У него нет особых требований к уходу, поэтому сорт подойдет и новичкам.
Огурчики сорта Маринадное село являются универсальными, хотя лучшие характеристики обнаруживают при консервировании и в маринадах. Вкусная, ароматная мякоть не горчит и покрыта тонкой кожицей зеленого цвета. При выращивании с 1 кв. м собирают не менее 10 кг.
Магнит
Пчелоопыляемый гибрид, который нуждается в соседстве с сортом-опылителем. В период урожайности вступает на 50 сутки после проклевывания. Теневыносливое растение имеет крепкий иммунитет к:
- кладоспориозу;
- корневым гнилям;
- огуречной мозаике;
- аскохитозу.
У Магнита цилиндрические плоды, вес которых колеблется в пределах от 120 г до 200 г. Вкусная мякоть полностью себя открывает в салатах и овощной нарезке. Благодаря высокой урожайности с 1 кв. м собирают до 30 кг.
Муромский 36
Данный сорт порадует ранним урожаем
Проверенный старый сорт не теряет актуальности и по сей день. Пчелоопыляемое растение отлично развивается в открытом грунте и под временными пленочными конструкциями. Главный козырь разновидности — скороспелость. Первые зеленцы появляются на 32 сутки после проклевывания из семян. Разновидность не боится холодов и имеет крепкий иммунитет против бактериоза и мучнистой росы.
Огурцы сорта Муромский 36 порадуют аграриев мелкими овальными плодами с тонким ароматом. К минусам разновидности относится быстрое пожелтение урожая, поэтому он требует частого сбора.
Малец-удалец
Скороспелый гибрид созревает за 35-40 дней. Растение пчелоопыляемое, с ограниченными боковыми плетями, что облегчает уход для начинающих земледельцев. Он обладает устойчивостью к распространенным огуречным болезням.
Сорт Малец-удалец F1 порадует обильным ранним урожаем. Аккуратные корнишоны отлично смотрятся под крышкой, хотя вкусовые характеристики лучше раскрываются в свежем виде. С 1 кв. м собирают не менее 9 кг зеленцов.
Мельница
Ранний гибрид, созревающий в течение 40 суток. Одинаково хорошо выращивается как на улице, так и под пленкой. Растение не боится видовых недугов.
Огурцы Мельница вырастают в длину от 15 см до 18 см. Плотная мякоть без горечи покрыта тонкой кожицей. Отличные вкусовые характеристики лучше всего проявляются в салатах.
Мареса
Сорт в народе еще называют Марисса, путая с популярным видом помидоров. Раннее растение дает первый урожай на 38 сутки после проклевывания из семян. Выращивается в теплицах и на улице, давая вкусные плоды в течение всего вегетативного периода. Сорт устойчив к мозаике и мучнистой росе, простит легкие огрехи в агротехнике.
Мареса — бугорчатые корнишоны, которые вырастают в длину не более 11 см. Огурчики не горчат, поэтому можно использовать в салатах и для переработки. Плоды отличаются одновременным созреванием, не желтеют.
Среднеспелые виды
Плюсом растений среднего срока созревания является максимальная урожайность. Выбирая семена, обязательно обращать внимание на период плодоношения. Такие разновидности имеют более насыщенный вкус, чем их быстрые собратья.
Мечта огородника
Плоды хороши для приготовления салатов
Среднеспелый плелоопыляемый гибрид выращивают в открытом грунте и под временными пленочными конструкциями. Нетребовательное к уходу растение даст плоды через 50 суток после проклевывания семян. Культура не боится холода и радует дружным урожаем до поздней осени, имеет крепкий иммунитет к ложной мучнистой росе.
Огурчики у сорта Мечта огородника короткие (до 8 см), вес колеблется от 60 до 75 г. Тонкий аромат хрустящей мякоти отлично раскрывается в салатах, хотя чаще всего плоды используют в маринадах и солениях. С одной лианы собирают не менее 7 кг зеленцов.
Марта
Среднеранний гибрид можно культивировать в открытом и закрытом грунте. Созревание наступает к 50 суткам после появления ростков. Крепкий куст имеет увеличенный иммунитет к мозаике и оливковой пятнистости, средне устойчив к корневой гнили.
Сорт Марта, как и Мечта огородника, обладает великолепными вкусовыми характеристиками. Приятный аромат мякоти позволяет использовать в свежем и консервированном виде. Дружная отдача зеленцов и долгое плодоношение до поздней осени.
Матильда
Среднераннее растение начинает давать урожай на 46 сутки после проклевывания семян. Крепкий гибрид не боится распространенных культурных заболеваний и простит огрехи в агротехнике. Его выращивают и в теплице, и в открытом грунте. Сорт отличается одновременным созреванием и длительным плодоношением до первых морозов.
У сорта Матильда небольшие аккуратные огурчики корнишонного типа. Плотная мякоть с приятным огуречным ароматом лишена специфической горечи.
Малютка
Пчелоопыляемый гибрид для теплицы и открытого грунта. Высокоурожайное растение начинает плодоносить на 47 сутки после проклевывания семян. Сорт обладает комплексной устойчивостью ко всем заболеваниям.
Огурцы сорта Малютка не перерастают и не желтеют. Благодаря работе селекционеров, у зеленцов отсутствует горечь и нет пустых полостей. Классический корнишон с хрустящей мякотью можно консервировать и использовать в свежем виде.
Моринга
Популярный урожайный гибрид созревает на 50 день после появления первых всходов. Он нетребователен к уходу, поэтому простит огрехи в агротехнике. Сорт устойчив к обоим типам мучнистой росы, мозаике и оливковой пятнистости.
У огурца Моринга небольшие плоды, вырастающие до 8 см в длину. Зеленцы на генетическом уровне лишены горечи. Корнишоны раскрывают вкус в свежем виде, хотя чаще используются при консервации.
Монолит
Неплохой гибрид, который отличается высокой урожайностью (до 30 кг с 1 кв. м). Он без проблем растет в открытом грунте и в теплице, отличается высокой устойчивостью ко всем культурным заболеваниям, не боится ошибок агротехники, поэтому подходит даже новичкам.
Огурцы Монолит относят к корнишонным типам. Аккуратные зеленцы покрыты тонкой кожицей, под которой расположена ароматная плотная мякоть без горечи.
Мотылек
За растением просто ухаживать
Это популярное урожайное растение рекомендуют выращивать во всех регионах России. Его культивируют и в открытом грунте, и в теплицах. Сорт не боится распространенных недугов, поэтому вытерпит любые ошибки в уходе.
У огурцов Мотылек плоды созревают к 47 суткам после проклевывания из семян. Вкусные зеленцы требуют ежедневного сбора, иначе быстро перерастают. Они генетически избавлены от горечи, подходят для универсального использования.
Магнат
Секрет популярности сорта в том, что при минимальных физических и финансовых затратах удается получить высокий урожай. Его выращивают как в теплицах, так и на улице. Растение имеет устойчивость к оливковой пятнистости.
Огурцы Магнат созревают на 48-50 сутки после появления первых всходов. Аккуратные плоды не желтеют и не горчат.
Мадам
Неплохой гибрид, который допустимо выращивать и в открытом, и в закрытом грунте. Он некапризный и простит начинающим аграриям ошибки в уходе. Растения имеет отличную устойчивость к типовым болезням.
Огурчики Мадам созревают спустя 45-48 дней после проклевывания из семян. Плоды ровные, одинаковой формы и покрыты тонкой кожицей. Насыщенный аромат отлично чувствуется в свежем виде, хотя можно применять его и в консервации.
Пучковые огурцы
Необычные гибриды, которые в одном узле развивают несколько завязей. Растения появились не так давно, но быстро набирают популярность у отечественных земледельцев. Урожайные и нетребовательные кусты порадуют максимальной отдачей.
Миллионер огуречный
Ранний гибрид можно выращивать в открытом и закрытом грунте. При правильном уходе с 1 кв. м получают не менее 40 кг зеленцов. Устойчивый ко всем видовым заболеваниям куст простит незначительные ошибки новичков. Куст плодоносит до середины осени.
Когда главный стебель даст первый урожай, растение подкармливают азотным удобрением, и в пазухах листьев вновь начинают развиваться новые огурчики.
У сорта Миллионер огуречный небольшие короткие плоды, которые не перерастают и не желтеют. Корнишон на генетическом уровне лишен горечи и пустот в мякоти. Великолепный вкус открывается как в салате, так и в солениях.
Мастер
Сорт Мастер устойчив ко всем заболеваниям
Этот гибрид не боится распространенных культурных заболеваний, спокойно переносит избыток или недостаток влаги, начинает плодоносить на 45 день после появления ростков. В одном узле образуется до 6 завязей, которые не осыпаются и не дают пустых цветков.
Сорта Мастер имеет стабильную урожайность и одинаковое созревание. Зеленцы на генетическом уровне лишены огуречной горечи. Корнишоны имеют приятный вкус, поэтому актуальны и в свежем, и в переработанном виде.
Матрешка
Популярный гибрид пучкового типа формирует в узлах до 8 завязей. Растение не боится распространенных огуречных недугов и холода, однако требовательно к освещению. Чем больше интенсивность ультрафиолета, тем лучше проявляются характеристики сорта. Можно выращивать в теплице и в открытом грунте.
Матрешка имеет небольшие аккуратные плоды, достигающие в длину до 12 см. Корнишоны не горчат и имеют приятную хрустящую мякоть. Универсальное применение дает возможность ощутить аромат в салатах и в солениях.
Махаон
Скороспелое растение пучкового типа формирует в узелках до 7 завязей. Популярный гибрид можно культивировать как в открытом, так в закрытом грунте (теплицы, балконы). Он имеет крепкий иммунитет к видовым заболеваниям.
У сорта Махаон небольшие огурчики, которые достигают в длину не более 10 см. Корнишоны с хрустящей мякотью не имеют специфической горечи. Лучше всего характеристики проявляются в солениях.
Малахольный
Это нетребовательный гибрид для выращивания в открытом грунте и в теплицах. В одном узле образуется до 8 завязей. Урожайность обильная и дружная, первые плоды снимают на 42 сутки после появления ростков. Сорт обладает средней устойчивостью ко всем культурным недугам.
Небольшие огурчики сорта Малахольный достигают в длину 12 см и веса более 110 г. У сорта хрустящие зеленцы с плотной мякотью и миниатюрными семенными камерами. Вкусовые характеристики отлично проявляются в салатах и маринадах.
Маменькин сынок
Урожайный гибрид закладывает в узелках до 5 завязей, одинаково хорошо растет как теплице, так и на улице. Нетребовательное растение имеет достаточный иммунитет к основным заболеваниям. Урожайность с одного куста — до 7 кг.
У сорта Маменькин сынок небольшие плоды корнишонного типа. Упругие зеленцы имеют отличные товарные характеристики и не боятся длительной транспортировки, а также отличаются вкусной хрустящей мякоть без горечи.
Для теплиц
В условиях закрытого грунта нужны растения, не требующие опыления пчелами и не боящиеся грибковых болезней. Конечно, можно взять сорта типа Мамины или Муромское чудо, однако отдача будет минимальной. Для теплицы или под пленку существуют специальные разновидности.
- Шанхайский молодец. Ранний вид, который созревает в течение 45 дней. Длинные огурцы (31 см) с небольшой семенной коробкой используют для салата.
- Мелен F1. Урожайное растение с крупными плодами, которое отлично адаптируется к высокой температуре и не боится влажности.
- Майский. Огурцы подходят для универсального использования. Вкусные и не горчат.
- Макар. Устойчивый гибрид, который не боится холода и отличается длительным периодом плодоношения.
- Мустафа. Салатный сорт, предназначенный для закрытого грунта.
Огурцы — любимая культура как дачника, так и профессионального фермера. Выбирая семена, обязательно заглянуть в описание разновидностей.
Поиск
Сортировать по:
Выпуск | Название | |
Том 49, № 2 (2019) | Новый раннеспелый сорт картофеля Триумф | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
С. Н. Красников, Н. В. Дергачева, А. И. Черемисин, С. В. Дубинин | ||
«… Представлены результаты селекционной работы по созданию раннеспелого сорта картофеля Триумф …» | ||
Том 50, № 1 (2020) | Оценка экологической устойчивости сортообразцов хмеля обыкновенного | Аннотация похожие документы |
Ю. С. Осипова, И. Ю. Иванова, В. В. Леонтьева | ||
«… Представлены результаты изучения урожайности сортов хмеля обыкновенного (Humulus lupulus L.) в …» | ||
Том 51, № 4 (2021) | Оценка качественных показателей картофеля разных групп спелости в лесостепи Приобья | Аннотация похожие документы |
А. С. Батов, А. Д. Сафонова, Ю. А. Гуреева | ||
«… Представлены результаты исследования перспективных сортов картофеля в Новосибирской области (2016 …» | ||
Том 51, № 3 (2021) | Продуктивность земляники садовой и селекционные возможности ее повышения | Аннотация похожие документы |
Л. А. Марченко | ||
«… оптимальное их сочетание в новом сорте. В основе создания высокопродуктивных сортов земляники садовой лежит …» | ||
16 оттенков сладкого: гид по сладкому картофелю
Сладкий картофель невероятно универсален, но прежде чем вы сможете использовать его во всей красе, вы должны знать, с какими видами сладкого картофеля вы имеете дело. Да, в вашем местном продуктовом магазине есть несколько видов сладкого картофеля. Вот 16 различных сладких окорочков разных цветов, текстур и вкусов, которые следует учитывать при приготовлении любимых рецептов сладкого картофеля.
Жемчужина сладкого картофеля с его медной кожурой и темно-оранжевой мякотью — это, вероятно, то, о чем вы думаете, когда думаете о сладком картофеле.Его традиционно используют для выпечки и запеканок, особенно по праздникам. Но есть также сладкий картофель, например, разновидность ханна, у которого вообще нет апельсиновой внутренней части. Готов поспорить, вы никогда не слышали о пурпурном сладком картофеле с крапинками. Никогда не поздно познакомиться с этими очаровательными окорочками.
Получайте сезонные рецепты, методы и приемы, отправленные прямо на ваш почтовый ящик — подпишитесь здесь , чтобы получать информационные бюллетени Saveur. И не забудьте , подписывайтесь на нас в Instagram по адресу @SaveurMag .
Пурпурный
Пурпурный пурпурный сладкий картофель назван в честь его пурпурного пурпурного цвета. Они остаются твердыми при варке или жарке и имеют мягкий ореховый вкус. Тодд КоулманРеликвия (Зависть)
Семейная реликвия с бледно-оранжевой кожей и мякотью, envy мягкий, влажный и сладкий; хороший выбор для запекания, запекания и запеканок. Тодд КоулманХанна
Hannahs имеют коричневую кожу и кремовый интерьер.При запекании мякоть приобретает желтый оттенок, слегка сладковатый вкус и сухую консистенцию, которая дает великолепное пюре. Тодд КоулманДрагоценность
С медной кожицей и темно-оранжевой мякотью, которая становится влажной и нежной при приготовлении, jewel идеально подходит для традиционной выпечки и запеканок. Тодд КоулманГранат
Гранаты , названные в честь их красно-пурпурной кожуры, имеют оранжевую мякоть, которая при запекании в пироге из сладкого картофеля становится влажной, тяжелой, похожей на тыкву. Тодд КоулманКорейский фиолетовый
Корейский фиолетовый , азиатская семейная реликвия, имеет пурпурную пурпурную кожу и белую мякоть. Запекание или варка уговаривают его каштановый аромат. Тодд КоулманБорегар
Темно-красный сорт Beauregard — наиболее широко выращиваемый коммерческий сорт. Этот универсальный сорт подходит для запекания, варки, затирания или жарки. Тодд КоулманCreamsicle
Creamsicle , названный в честь сочетания кремового цвета снаружи и сладкого ярко-оранжевого интерьера, имеет плотную мякоть, отлично подходящую для жарки или варки. Тодд КоулманО’генри
Созданный на основе мутации сорта Борегар, мякоть кремового цвета O’henry слегка сладкая, а при запекании плотная и тяжелая. Тодд КоулманИвовый лист
Willowleaf — чрезвычайно редкий сорт семейной реликвии с оранжево-красной кожицей и оранжевой мякотью. Родом из Миссури, при запекании он имеет ореховый привкус. Тодд КоулманОкинава
Сладкий картофель «Окинава» имеет коричневую кожуру и сладко-пурпурную мякоть, которая хорошо держит форму в запеченном, жареном, вареном, приготовленном на пару или с гребешком. Тодд КоулманКовингтон
Мякоть апельсина Covington с розовой кожицей при запекании становится солодово-сладкой. Это фаворит на юге, где его используют в гарнирах и десертах. Тодд КоулманСамородок
Наггетс сладкий картофель с розовой кожицей и светло-оранжевой мякотью, которая плотная и сохраняет форму при приготовлении — отличный сорт для запекания и глазирования. Тодд КоулманАмиш Буш Порто-Рико
Амишский куст порто-рико Картофель кустистыми гроздьями (отсюда и название).У них розовая кожа и апельсиновая мякоть, которая придает маслянистой и пышной форме. Тодд Коулманфиолетовый
Фиолетовый сладкий картофель имеет плотную, слегка сладкую мякоть и легкую приятную терпкость, которая хорошо подходит для обильно приправленных пикантных жареных блюд. Тодд КоулманСтокс Пурпурный
Stokes purple Картофель фиолетовый на всем протяжении. Земляные и волокнистые, они лучше всего запекаются при низкой температуре из-за низкого содержания влаги. Тодд КоулманЧасто задаваемые вопросы | Комиссия по картофелю Айдахо
Вы — повар, пытаетесь приготовить идеальный печеный картофель? Не знаете, как отличить картофель из Айдахо® от красновато-коричневого? А как насчет рецептов полезного картофеля для вашего ресторана? Ты не одинок! Ознакомьтесь с нашими наиболее часто задаваемыми вопросами ниже, чтобы узнать больше!
Красновато-коричневый картофель выращивают во многих штатах, однако только картофель, выращенный в Айдахо, можно назвать картофелем Айдахо®.Идеальные условия выращивания в Айдахо — богатая вулканическая почва, климат и орошение — вот что отличает картофель Айдахо® от картофеля, выращенного в других штатах.
«Картофель Айдахо®» и печать «Выращено в Айдахо®» являются зарегистрированными на федеральном уровне сертификационными знаками, принадлежащими Комиссии по картофелю Айдахо (IPC). Эти Знаки гарантируют, что потребители покупают картофель, выращенный в штате Айдахо.
IPC прилагает все усилия для защиты этих товарных знаков и, в конечном итоге, целостности бренда «Idaho® potato», который признан во всем мире как картофель премиум-класса.Фактически, недавно в Окружном суде США по Южному округу Нью-Йорка проходил судебный процесс, на котором жюри пришло к выводу, и судья подтвердил, что «Айдахо» не является родовым словом для любого красновато-коричневого картофеля.
В то время как красновато-коричневый — самый известный картофель, выращиваемый в Айдахо, в Айдахо выращивают более 25 других сортов картофеля, включая: Yukon Golds, Reds и Fingerlings.
Чтобы быть уверенным в том, что вы получаете настоящий высококачественный картофель из Айдахо, обратите внимание на печать «Выращено в Айдахо», на которой изображен силуэт штата Айдахо, и на зарегистрированный знак сертификации «Картофель из Айдахо».»
Настоящий картофель Айдахо имеет округлую, несколько вытянутую форму, небольшие и неглубокие глазки, сетчатую кожуру и темно-коричневый цвет. Ищите чистый, гладкий, твердый картофель без порезов, синяков или обесцвечивания.
Не покупайте мягкий картофель или картофель с излишними порезами, трещинами, синяками, обесцвечиванием и гнилью. Если на картофеле есть зеленые пятна, срежьте их перед приготовлением, потому что он может иметь горький привкус.
По закону штата печать Grown in Idaho® должна быть на всех пакетах или коробках.Проверить контейнеры. Если печать отсутствует, вы не получите настоящий картофель Айдахо®.
Когда картофель из Айдахо отправляется из нашего штата, он подвергается контролю качества. Это лишь одна из причин, по которой Айдахо имеет такую хорошую репутацию в плане выращивания картофеля высочайшего качества в мире.Когда продукция получена предполагаемым розничным продавцом, она проверяется Министерством сельского хозяйства США, если есть какие-либо вопросы относительно качества. Грузоотправитель из Айдахо не имеет никакого контроля после того, как его картофель получен розничным продавцом.
Возможно, ваша покупка находилась на полке дольше, чем предполагал продавец. В большинстве случаев, когда потребитель покупает товар в розничном магазине, чем он недоволен, вам нужно только вернуть неиспользованную часть и товарный чек розничному продавцу, и он заменит или вернет вам деньги.
Зеленоватый цвет, который иногда можно увидеть на кожуре картофеля, появляется, когда картофель подвергается воздействию естественного, искусственного или флуоресцентного света. Это также может произойти, если во время роста картофеля трещина в почве подвергает картофель воздействию солнечного света. В основном это обнаруживается перед продажей.
Озеленение происходит гораздо чаще, чем раньше, потому что супермаркеты часто открыты дольше, поэтому их витрины получают больше прямого света.Однако это может произойти и дома, если вы храните картофель на открытом воздухе, где он подвергается воздействию света.
Зеленый цвет картофеля — это хлорофилл, развивающийся в кожуре, и наряду с этим изменением также образуется повышенное количество соланина. Соланин входит в состав вкусового комплекса, придающего картофелю вкус. Он концентрируется близко к поверхности картофеля и легко удаляется при очистке. Только если картофель подвергается длительному воздействию света, горький вкус и цвет проникают глубже в картофель.
Не рекомендуется есть зеленую часть картофеля из-за горького вкуса. Просто очистите зеленые части, прежде чем готовить картофель и подавать гостям.
С изобретением микроволновой печи приготовление картофеля стало намного быстрее и удобнее. Многие утверждают, что микроволновая печь на самом деле запекает более питательный картофель, чем обычная духовка, потому что картофель подвергается воздействию тепла, истощающего питательные вещества, в течение более короткого периода времени.
Картофель нужно протереть, высушить и наколоть вилкой, затем завернуть в бумажное полотенце и поставить на решетку для микроволновой печи на расстоянии одного дюйма друг от друга. Готовьте в соответствии с рекомендациями вашей духовки и один раз переверните картофель во время приготовления. Не превышайте время приготовления, так как картофель будет продолжать готовиться после того, как вынут из духовки.
Картофельный наконечник — если вы спешите приготовить картофель, но чувствуете, что в микроволновой печи картофель становится слишком влажным, вот один простой совет: как только вы вернетесь домой с работы, включите духовку на 400 F и поместите картофель прямо на нее. стойку примерно на 15 минут (достаточно времени, чтобы сменить рабочую одежду).Затем вытащите картофель и положите в микроволновую печь, и вы обнаружите, что кожица сухая и хрустящая, а картофель готовится быстрее. Так вы почувствуете вкус запекания в духовке со скоростью приготовления в микроволновой печи.
Картофель, выращенный в Айдахо, имеет высокое содержание твердых веществ, поэтому в нем больше картофеля и меньше воды. Большое количество зерен крахмала при правильном приготовлении дает легкую пушистую консистенцию и полный твердый вид.
Скорее всего, запеченное с добавлением лимона, соли и перца. Посыпать печеный картофель сальсой — тоже хорошее решение.
Чтобы сохранить богатые питательными веществами картофеля Idaho Potato, по возможности готовьте, не снимая кожуры. И готовить на пару, а не варить картошку.
Сохраните воду для варки после приготовления картофеля на пару, так как некоторые питательные вещества картофеля попадут в него.Используйте его для приготовления подливок или хлеба или для смачивания картофельного пюре.
Нет, картофель Айдахо не содержит глютена и часто используется в качестве заменителя для людей с этими типами аллергии.
Маленький картофель Айдахо лучше всего использовать в салатах, в то время как картофель Айдахо среднего размера довольно универсален и может использоваться в запекании, пюре или жареном.Большие идеально подходят для картофеля фри или запеченного картофеля.
Обычно в сфере общественного питания продается два сорта картофеля. Картофель № 1 из Айдахо упакован в картонные коробки и имеет меньше дефектов, а также красивую овальную форму с небольшим количеством глазков. Картофель № 2 обычно используется в ситуациях, когда внешний вид не так важен, как свежеприготовленный картофель фри, картофельное пюре или картофельные оладьи.№ 2 упаковывается в мешки из мешковины, пластиковые или бумажные пакеты, а также может поставляться в цельной коробке.
Есть несколько сортов картофеля Айдахо, чтобы просмотреть различные сорта, щелкните здесь. Самый большой и самый известный сорт из Айдахо — Рассет Бербанк, названный в честь ученого Лютера Бербанка. Он имеет высокое содержание сухих веществ, он получается сухим и пушистым, а картофель — хрустящим и золотисто-коричневым. Другой популярный сорт — Руссет Норкотах, который также хорошо подходит для универсального использования, но имеет немного более влажный вкус.
Отдельные клетки картофеля подвержены разрушению в зависимости от количества крахмала в картофеле. Картофель с более высоким содержанием сухого вещества (крахмал) имеет больший размер ячеек и имеет тенденцию не так легко разрушаться при чрезмерном перемешивании по сравнению с картофелем с низким содержанием сухого вещества (например, с красной или желтой кожицей), который имеет более мелкие картофельные клетки. Среди красновато-коричневых сортов у Russet Burbank из Айдахо обычно больше всего сухих веществ и меньше всего влаги, поэтому он получается сухим и пушистым.В Айдахо мы обязаны указывать сорт картофеля на сумке или коробке.
Картофельное пюре было фаворитом американцев на протяжении десятилетий. Для достижения наилучших результатов при приготовлении пюре поместите четверть лимона в воду для варки, чтобы картофель не распался, и готовьте его в кожуре, чтобы предотвратить попадание воды. После приготовления снимите кожицу с конца картофеля, чтобы легко ее снять.Во время затирания постепенно вливайте теплое молоко в картофель, чтобы оценить консистенцию; затем добавьте любые другие любимые приправы.
Нет ничего плохого в том, чтобы есть картофель в сыром виде, однако он может быть немного сложнее для переваривания, чем приготовленный. Уиллард Скотт, известный метеоролог NBC, делает это все время, даже однажды решив съесть картофель из Айдахо в сегменте урожая в шоу СЕГОДНЯ пару лет назад.
вскипятить воду, добавить очищенный картофель, нарезанный крупными кусками, варить и процедить. Размять или использовать более богатый ингредиент. Добавьте чайную ложку лимонного сока или белого уксуса, чтобы картофель не окислялся, и дайте ему остыть, затем плотно накройте и поставьте в холодильник. Разогрейте (микроволновая печь, мультиварка, духовка, плита) до легкого нагрева, а затем добавьте жидкости (молоко, куриный бульон и даже немного воды для регидратации).
Запрещается открывать печеный картофель ножом; он сглаживает поверхность и изменяет обычную пушистую текстуру запеченного окорока из Айдахо. Вместо этого проткните картофель вилкой один раз в продольном и поперечном направлениях. Надавите на картофель с обоих концов, и он «зацветет».
Картофель готов, когда его внутренняя температура достигает 208–211 градусов по Фаренгейту.Когда готово, вилка легко протыкает пекарь. Если картофель затвердел, запекайте еще немного. Однако будьте осторожны, чтобы не перепечь, иначе может произойти высыхание нижней кожицы.
Скорее всего, запеченное с добавлением лимона, соли и перца. Посыпать печеный картофель сальсой — тоже хорошее решение.
Если вы используете металлические шпажки для запекания картофеля, сначала нагрейте шпажки.Это запечатает картофель и предотвратит потемнение центра картофеля.
При жарке высокое содержание твердых веществ в картофеле Айдахо снижает абсорбцию масла, что гарантирует более хрустящий картофель. Кроме того, картофель Айдахо меньше дает усадку при жарке и лучше сохраняет форму, чем более влажный картофель.
Перед жаркой картофеля промойте его в холодной воде, чтобы удалить крахмал, который может вызвать слипание картофеля во время жарки.Чтобы картофель получился более хрустящим, замочите его в соленой воде на несколько минут перед приготовлением. Обязательно используйте чистое масло, нагретое до нужной температуры — пища, брошенная в неправильно нагретое масло, впитает жир, и приготовление займет больше времени. Масло следует нагревать медленно. Если хорошего термометра нет, опустите картофельную полоску в масло и понаблюдайте. Если оно тонет, а окружающее масло не реагирует, значит, масло недостаточно горячее. Если масло пузырится вокруг полоски, а картофель остается сверху, температура идеальная.
Проверяйте масло для жарки на предмет резких запахов во время приготовления; резкие запахи говорят о том, что масло начинает гореть. Никогда не оставляйте жареный картофель без присмотра.
Что происходит, когда вы добавляете картофель из Айдахо в скороварку? Вы получите самые быстрые, легкие и полезные блюда из картофеля в кратчайшие сроки. Представьте себе картофельное пюре за семь минут или хрустящий картофель за четыре минуты.
Скороварка — идеальная посуда для приготовления ароматных и полезных блюд в рекордно короткие сроки с минимальным содержанием жира или без него. Из-за запечатывания продуктов внутри скороварки внутри кастрюли создается давление пара и повышается температура. Благодаря высокому уровню приготовления продукты готовятся за короткий промежуток времени, часто менее чем за 15 минут.
Поскольку продукты готовятся под давлением, в них сохраняется до 50% больше витаминов и минералов. Поскольку давление пара разрушает пищевые волокна за очень короткое время, продукты получаются сочными, с интенсивным смешиванием вкусов.
Ознакомьтесь с нашим разделом «Рецепты», чтобы узнать о рецептах приготовления под давлением, или перейдите по этой ссылке, чтобы узнать больше о скороварках Fagor.
Новую картофелечистку трудно использовать, потому что она «размягчается» при использовании. Картофель с высоким содержанием крахмала вступает в реакцию с ножом для очистки, делая лезвие более острым с каждым очищенным картофелем. Ручка овощечистки также становится более гибкой при использовании.Картофель Айдахо имеет длинную гладкую форму, поэтому шелушение равномерное. По мере того, как ручка овощечистки ослабляется, она может более аккуратно разрезать поверхность картофеля.
Это одна из самых сложных вещей для обнаружения, когда картофель привозят с поля и сортируют для отправки в мешки для потребителей. Черные пятна чуть ниже кожуры картофеля могут появиться, если картофель хранится в слишком холодном состоянии (ниже 40 градусов), или когда картофель падает более чем на 6 дюймов или сверху на него кладут что-то тяжелое.Повреждения проявляются не сразу, но могут стать заметными через один-два дня хранения. Поскольку кожица не повреждена, очень трудно обнаружить черные пятна, пока картофель не будет приготовлен.
Картофель, несмотря на свой выносливый вид, подвержен синякам так же легко, как банан или яблоко. Хотя это может быть неудобно, вы все равно можете есть картофель, если удалите черные пятна перед приготовлением.
Это возможное указание на то, что ваш картофель был охлажден во время хранения.При температуре ниже 42 ° F, когда крахмал превращается в сахар, в процессе приготовления сахара карамелизируются, в результате чего картофель становится темнее.
Плохая технология приготовления часто приводит к получению некачественного картофеля фри. При приготовлении свежего картофеля фри важно убедиться, что на поверхности картофеля нет влаги, прежде чем он попадет во фритюрницу. Вода, оставшаяся на поверхности картофеля, создает вакуум пара, поскольку на поверхности картофеля образуются пузырьки.Это заставляет клетки крахмала разрастаться в картофеле, и жир поглощается этими крахмальными клетками, в результате чего картофель приобретает жирность. Слишком много картофеля фри в корзине также может «запарить» картофель.
Содержание влаги. Если картофель имеет высокое содержание воды и поверхность запечатана во время процесса жарки, эта избыточная влага задерживается внутри хрустящей поверхности, вызывая пар и делая картофель мягким, как только его вынимают из фритюрницы.Лучшее решение — начать с картофеля с высоким содержанием твердых частиц и низким содержанием влаги.
Картофель фри — лучшее решение. Картофель следует предварительно приготовить при температуре жарки 325 ° F до тех пор, пока поверхность картофеля не станет бледной. Затем картофель нужно вынуть и выложить одним слоем на противни или в пластиковые автобусные баки. Их можно держать при комнатной температуре или в холодильнике, пока картофель полностью не остынет.Во время второго процесса жарки фритюрницу нужно повернуть до 350 ° F и подрумянить картофель до желаемого цвета. Во время второго процесса жарки поверхность картофеля покрывается хрустящей корочкой, в результате чего картофель фри хорошо хранится.
В начале сезона содержание крахмала в картофеле очень высокое. Это снижает возможность потемнения из-за недостатка поверхностных сахаров.Решение: промойте картофель несколько раз водой, чтобы удалить крахмал с поверхности.
Это означает, что картофель был охлажден и крахмал превратился в сахар, в результате чего сахар карамелизируется при приготовлении. Некоторое количество сахара необходимо для получения коричневого цвета. Однако избыток сахара затемняет поверхность картофеля, создавая впечатление, что картофель приготовлен изнутри.Решение: поскольку сахар растворим в воде, осторожно промойте картофель в теплой воде, чтобы удалить излишки сахара с поверхности картофеля.
Мы рекомендуем полностью заморозить замороженный картофель фри перед употреблением. Это гарантирует герметичность поверхности картофеля в процессе жарки, в результате чего поверхность картофеля получается хрустящей и жареной высокого качества. Некоторые цепи размораживают замороженный картофель перед приготовлением.Этот прием, называемый лощением, приведет к чрезмерному всасыванию жира и добавлению вкуса картофелю, что может быть неприемлемым для качественного продукта.
Можно хранить картофель, если он полностью приготовлен на этапе предварительного бланширования. Картофель имеет два типа почернения: ферментное потемнение и окисление.Окисление происходит, когда поверхность картофеля подвергается воздействию воздуха, и картофель темнеет. Ферментное почернение происходит, когда картофель не полностью пережарен и происходит реакция, в результате чего картофель темнеет изнутри. Фаза приготовления перед бланшированием должна выполняться медленно и тщательно, чтобы гарантировать качество продукта. Большинство отделов здравоохранения разрешают предварительно обжаренному картофелю остыть до комнатной температуры, но требуют, чтобы он был помещен в холодильник до последнего использования для жарки.
Это проблема обработки. Это означает, что контейнер с картофелем был исключен во время погрузочно-разгрузочных работ и хранения. Падение с высоты трех футов в коробку с продуктом может привести к повреждению замороженного картофеля более чем на 30 процентов.
Есть несколько решений: просто подержите нарезанный картофель в ледяной воде, содержащей небольшое количество уксуса или аскорбиновой кислоты, например лимонного сока.Это уменьшит поверхностное окисление. Некоторые производители предлагают на рынке продукты, замедляющие потемнение и сохраняющие свежий вид свежесрезанных продуктов из картофеля.
От 208 ° F до 211 ° F — это внутренняя температура для идеально прожаренного запеченного картофеля.
Храните Idaho Potatoes в прохладном, темном и хорошо вентилируемом месте.Они будут храниться около недели при комнатной температуре и в течение нескольких недель при температуре от 45 до 50 градусов по Фаренгейту.
Однако температура холодильника слишком низкая, что превращает картофельный крахмал в сахар, что приводит к сладкому вкусу. Дополнительный сахар также приводит к преждевременному потемнению картофеля во время жарки. (Иногда этот процесс можно обратить вспять, если хранить картофель при комнатной температуре от недели до 10 дней.) Если на картофеле есть зеленые пятна, срежьте их, так как он слишком долго подвергался воздействию прямого освещения и будет иметь слегка горький вкус.Остальная часть картофеля будет иметь прекрасный вкус.
Картофель еще жив, когда его собирают, поэтому его следует хранить в прохладном месте, вдали от света. Подвал — идеальный вариант, но любое место, где они не будут подвергаться чрезмерному воздействию тепла или света, поможет предотвратить порчу.
Перед хранением окорочков осмотрите их и сначала используйте все помятые. Поскольку сырость может вызвать гниение, лучше не мыть окорочки перед хранением.
После измельчения они могут быть заморожены, но обычно окисляются или становятся серыми в течение нескольких дней. Чтобы предотвратить это, добавьте в готовую смесь небольшое количество (столовую ложку) белого уксуса или концентрированного лимонного сока.
Если хранить при температуре 45-48 градусов по Фаренгейту и влажности 95%, картофель прослужит довольно долго, возможно, месяцы.Большинство людей не могут организовать их хранение в таких условиях. Храните в темноте в прохладном месте, чтобы они оставались свежими в течение нескольких недель. Картофель на 80% состоит из воды, поэтому высокая влажность действительно помогает удерживать влагу. При температуре выше 55 градусов картофель начинает сжиматься и становится более восприимчивым к прорастанию.
Используйте кусок диабетической (лакмусовой) ленты.Положите кусок ленты на разрезанную поверхность картофеля. Если бумага потемнеет, это означает, что содержание сахара в картофеле повышено, и его нельзя использовать для приготовления пищи, пока он не «засохнет». Это означает, что картофель перед употреблением следует оставить при комнатной температуре на 5–10 дней. Это позволит сахару превратиться в крахмал и уменьшит возможность потемнения во время приготовления.
№Картофель №1 обычно имеет лучшую форму с меньшим количеством дефектов, чем картофель №2. Картофель № 2 запекается и имеет тот же вкус, но может иметь заостренные концы, больше синяков и т. Д. Ресторанные операторы используют картофель № 2, когда окончательный внешний вид не должен быть таким же привлекательным, как форма картофеля, например, для пюре, картофельных оладьев или картофеля. Жареный картофель.
Посев обычно начинается в начале апреля и продолжается в середине мая, основная часть посадки приходится на последние две недели апреля и первые две недели мая.Ранние более теплые районы долины начинаются раньше, но они не так интенсивно засаживаются, как более прохладные районы штата. Сбор урожая начинается в начале сентября и может длиться большую часть октября. Большая часть картофеля собирается в последние две недели сентября и первые две недели октября. Некоторые сорта будут собирать раньше, но они не дают большого урожая.
№Только картофель, выращенный в штате Айдахо, можно назвать картофелем Айдахо®. Гарантией подлинности продукции Idaho® является печать Grown in Idaho®. Даже если картофель переупаковывается в вашем районе, переупаковщик должен иметь лицензию на использование печати Grown in Idaho®.
Содержание влаги. Картофель Russet Burbank, выращиваемый в Айдахо, имеет высокое содержание сухого вещества и низкое содержание влаги.Это часто называют удельным весом. Почва Айдахо, климат и контролируемое орошение гарантируют, что картофель, выращиваемый в Айдахо, будет иметь сухую пушистую текстуру — превосходные свойства для превосходного печеного картофеля, хрустящего картофеля фри или картофельных оладий или пушистого картофельного пюре.
Добавление картофеля фри Idaho® в меню — один из самых простых способов увеличить продажи и увеличить прибыль. Они быстро готовятся, имеют высокую ценность и низкую стоимость еды.Ваши клиенты любят картофель фри, а с Idaho® Potatoes вы даете им самый лучший, самый стабильный и свежий картофель фри.
Попробуйте подавать с этими гарнирами и начинками:
- Сальса
- Голубой сыр
- Падение в стиле ранчо
- Майонез песто
- Медово-горчичный
Для получения наилучшего урожая картофеля Idaho®, нарезанного вручную, мы рекомендуем использовать свежий картофель Idaho® американского сорта № 1, 7-15 унций.упакованы от 90 до 70 штук в картонные коробки по 50 фунтов или по 12 унций. и картофель №2 крупнее фасованный в бумажные пакеты. Свежий неочищенный картофель для жарки следует хранить в темном прохладном месте, желательно при температуре 55 ° F. Не охлаждайте, так как при температуре ниже 42 ° F картофельный крахмал превращается в сахар. Проверьте режущие лезвия, замените их, если они зазубрены.
Не снимайте кожицу, чтобы улучшить внешний вид и аромат домашнего приготовления. Картофель фри из очищенного картофеля следует охладить после нарезки в холодной воде в течение 30 минут — 2 часов перед жаркой, чтобы обеспечить максимальную хрусткость., Добавьте в водный раствор цитрусовую кислоту или уксус, чтобы предотвратить потемнение. Перед жаркой сушите в отжиме, чтобы избежать разбрызгивания и уменьшить абсорбцию жира.
Свежий картофель фри лучше всего бланшировать. Получите более хрустящую готовую обжарку, бланшировав картофель в горячем масле, чтобы предварительно приготовить его перед периодами пиковой нагрузки, а затем закончить обжаривание перед подачей на стол. На стадии бланширования картофель полностью готовится при более низкой температуре, чтобы картофель готовился медленно, не становясь золотисто-коричневым. После бланширования дайте картофелю остыть до комнатной температуры или, предпочтительно, охладите в открытых контейнерах перед окончательной жаркой до золотисто-коричневого цвета.
Жарочные насадки Idaho®
- Держать при 300 ° F в теплом шкафу или при 100 ° -120 ° F под нагревательной лампой никогда не более 10 минут.
- Недостаточное обжаривание, слишком раннее засоление и слишком долгое хранение корзины над фритюрницей приведет к ухудшению текстуры и мягкости картофеля.
- Во избежание чрезмерного расхода масла слейте воду из корзин, слегка встряхнув, или увеличьте температуру жарки.
- Исследование, проведенное Колледжем кулинарных искусств Университета Джонсона и Уэльса, показало, что лучший картофель для свежего картофеля фри — это сорт Idaho® Russet Burbank.
- При жарке сорта Норкотах дайте больше времени на приготовление, уменьшив температуру бланширования или финиша жарки.
Свежее картофельное пюре Idaho® — один из самых популярных продуктов в сфере общественного питания, поскольку его универсальность позволяет шеф-поварам использовать его в качестве экономичного гарнира или в качестве основного ингредиента для фирменных блюд с захватывающими вариациями, включая пахту с беконом и чесночно-оливковым маслом. масло.
Картофельное пюре может быть простым и необычным, недорогим или высококлассным. Используйте эти предложения, чтобы создать свои собственные фирменные блюда:
- Коричневый соус
- Хрен
- Чеснок жареный
- Нарезанные оливки нисуаз, оливковое масло, молоко, соль и перец
- Обжаренный лук, измельченный базилик, измельченный чеснок и тертый пармезан-реджано
Здоровые вариации картофельного пюре!
- Добавьте зелень, чтобы подчеркнуть естественный аромат.
- Не снимайте кожуру, чтобы получить больше витаминов и минералов.
- Добавить в суп из лука-порея и лука.
- Добавьте пахту и перец для яркого вкуса.
- Готовьте на курином бульоне и обезжиренном молоке, добавляя молотый мускатный орех или молотый кориандр по вкусу.
Для достижения наилучших результатов используйте свежий картофель Idaho® любого размера США сорт № 1, упакованный в картонные коробки, или менее дорогой сорт № 2, упакованный в мешки или мешковины.
Храните свежий картофель в темном прохладном месте, желательно при температуре 45 ° F.Не хранить в холодильнике. Готовьте с кожурой, затем промойте и очистите.
Варите картофель до готовности вилки. * Нагрейте молоко до ожогов. Картофель слить; при необходимости очистить. Поместите в миксер. В миксер с картофелем влить нагретое молоко. Взбивайте на слабом огне до однородной массы, примерно 1-2 минуты. Добавьте масло или маргарин и посолите. Взбивать на сильном огне 3-4 минуты.
Обжарить на сливочном масле рубленый лук-шалот, рубленый чеснок, нарезанные грибы и нарезанные маслины. Сформируйте из картофельного пюре оладьи толщиной 3 дюйма.Сверху половину блинов засыпать 1 столовой ложкой овощной смеси. Сверху выложить оставшиеся блины. Обжарить в масле.
Взбить 3 яичных желтка и добавить пол-литра картофельного пюре. Добавьте масло и сливки, пока смесь не приобретет консистенцию. С помощью звездообразной трубки выложите картофель на противни. Сверху посыпать тертым швейцарским сыром. Выпекать при температуре 300 ° F до коричневого цвета.
Приготовьте трехцветное красное / зеленое / белое картофельное пюре: добавьте томатную пасту, базилик и оливковое масло в одну порцию картофельного пюре, добавьте пюре из шпината и сыра Пармезан в другую порцию, а третью оставьте без ароматизаторов.
Пюре Idaho®
- Для более пушистого картофеля используйте пюре или ручное пюре.
- Для получения сухой текстуры запекайте картофель вместо приготовления на пару.
- Сначала нагрейте сухие специи, прежде чем добавлять их в картофельную смесь для большего аромата.
Картофель Idaho® лучше запекается
Нет более классического гарнира, чем горячий, запеченный на пару картофель.И никакой картофель не печется лучше, чем картофель Idaho®.
Картофель Idaho® выращивают и хранят для получения клубней с высоким содержанием сухих веществ. Во время запекания зерна крахмала разбухают и отделяются. Картофель с мелкими зернами, такими как круглые красные или белые, останется твердым и воскообразным. Но сорта Idaho® Russet Burbank или Norkotah с крупными зернами и высоким содержанием крахмала при приготовлении будут иметь характерно легкую пушистую консистенцию. Кроме того, картофель Idaho® подвергается меньшей усадке, чем другой картофель, что обеспечивает более высокий урожай и покрытие тарелки.
Menuing Idaho® Potatoes всегда демонстрирует заботу о качественных продуктах. Вы можете увеличить средний чек, предлагая картофельные батончики или запеченный картофель Idaho® с добавками. Напишите или позвоните для получения нашего Руководства по продажам подлинного картофельного батончика Idaho®.
Предложите своим клиентам следующие ботворезы:
- Грибы, лук, помидоры, брокколи, цветная капуста, морковь, зеленый перец, ростки
- Масло / маргарин; пармезан, творог, сыр рикотта, голубой и чеддер
- Ветчина, нарезанная кубиками, говяжий фарш, тертая курица, кусочки сурими
- Чили, соус для пиццы, соус BBQ, сальса, гуакамоле, заправки для салатов
Чтобы приготовить дважды запеченный картофель Айдахо®, вычерпайте картофельную мякоть после выпечки и смешайте с любимыми ингредиентами из картофельного пюре или смешайте с ветчиной и сыром, куриным фахитой или тайской говядиной в качестве основного блюда.
Хранение
Мы рекомендуем для выпечки картофель Idaho® от 100 до 70 штук. Как и весь картофель Idaho®, храните в сухом прохладном месте, желательно при температуре 45 ° F. Никогда не охлаждайте. Избыточный свет сделает кожу зеленоватой и вызовет горький вкус, а высокая температура выше 60 ° F вызовет усадку кожи.
Всегда тщательно мойте картофель, стараясь не повредить кожицу. Проткните кожу вилкой, чтобы она не взорвалась в духовке. Чтобы предотвратить чрезмерную усадку во время выдержки, слегка смажьте кожу растительным маслом, чтобы она не стала хрустящей.Следуйте этим рекомендациям по выпечке в духовке.
Картофель Idaho® также можно запекать в микроволновой печи. Сначала вымойте картофель, но не сушите. Проколоть каждую картофелину и обернуть бумажным полотенцем. Если вы запекаете несколько картофелин одновременно, поместите их встык по кругу на расстоянии примерно 2,5 см друг от друга. Картофель, возможно, придется перевернуть в середине приготовления, в зависимости от вашей микроволновой печи. Перед подачей на стол оставьте картофель, запеченный в микроволновой печи, завернутым в бумагу примерно на две минуты. Идеальный запеченный картофель Idaho® отправляется напрямую покупателю в течение 15 минут после запекания, чтобы обеспечить хрустящую кожицу и сухую пушистую внутреннюю часть.
НИКОГДА НЕ ЗАПЕКАЙТЕ КАРТОФЕЛЬ В ФОЛЬГЕ. Обертывание фольгой не сократит время выпечки, но в результате внутренняя часть картофеля будет сырой и кожицей. Обернуть запеченный картофель фольгой после того, как он был запечен, позволит вам продержаться до 45 минут, а лучший способ держать запеченный картофель — в ящике для подогрева. Вторым лучшим вариантом является использование жаропрочного шкафа, в котором картофель, обернутый фольгой, можно хранить в течение 45 минут, но с потерей внутренней температуры около 20 ° F.
Перед подачей на стол проткните кожу вилкой в виде креста.Не режьте ножом, так как это сгладит поверхность и не даст картофелю стать пушистым. Откройте картофель непосредственно перед подачей на стол, прижав концы к центру, приподняв и взбив мясо вилкой.
Называете ли вы их картофельными оладьями, домашним картофелем фри, жареным картофелем или картофелем фри на сковороде, лучшее из них готовится из картофеля Айдахо®. Сорта Idaho® Russet Burbank или Norkotah идеальны для картофельных оладий с их приятным вкусом и текстурой.Высокое содержание сухих веществ обеспечивает отчетливую текстуру и насыщенный вкус. Они также поглощают меньше жира при приготовлении пищи. Хэш-коричневые коричневые Idaho® также претерпевают меньшую усадку для улучшения выхода и покрытия пластины благодаря низкому содержанию влаги. Их низкое содержание сахара гарантирует, что они приготовятся до золотисто-коричневого цвета.
Подавайте хэшбрауны Айдахо® с каждым блюдом на завтрак, чтобы увеличить стоимость, или подавайте по меню, чтобы увеличить средние значения чеков. На обед используйте картофельные оладьи, чтобы придать восхитительный вкус коркам с заварным кремом, супам и хлебу.На ужин подавайте картофельные лепешки с чесноком в качестве закуски или гарнира к мясным закускам.
Добавьте эти креативные штрихи в свое меню:
- Для аромата юго-запада смешайте картофельные оладьи с кукурузой, нарезанным кубиками красным перцем, рубленым перцем халапеньо и чесноком. Сверху полейте гуакамоле или сальсой и подавайте со стейком, ребрышками или свининой.
- Добавьте измельченный красный перец, измельченный чеснок, измельченные свежие листья шалфея и молотый черный перец.
- Приготовьте пиццу с коричневым картофелем, посыпав приготовленные картофельные оладьи нарезанными жареными овощами и смесью сыров, а затем запекайте.
- Добавьте тертые, нарезанные ломтиками кабачки и тертый пастернак или репу; приправить чесноком, шалфеем и розмарином и приготовить на сковороде.
- Сверху посыпать козьим сыром и запекать. Подавать с тушеными нарезанными кубиками яблоками.
- Добавьте нарезанный лук, нарезанный кубиками красный и зеленый перец и хлопья красного перца.
- Добавьте чеснок и зелень и полейте томатно-базиликовым соусом.
Хэш-коричневые также могут быть «здоровой» альтернативой. Просто следуйте этим простым советам:
- Для обезжиренных картофельных оладий используйте сковороду с антипригарным покрытием и кулинарный спрей вместо масла.
- Выпекание в духовке для значительного снижения содержания жира и калорий. Перед выпеканием обрызгайте сковороду антипригарным спреем для приготовления пищи со вкусом масла.
- Избегайте предварительного засоления.
Для достижения наилучших результатов используйте свежий картофель Idaho® американского сорта № 1, количество от 120 до 140, упакованный в картонные коробки по 50 фунтов. Картофель Idaho® сорта № 2, экономно упакованный в мешки, также идеально подходит для картофельных оладьев.
Вам понадобится примерно 6 фунтов картофеля на 25 порций по ½ стакана. Мы рекомендуем использовать неочищенный картофель для картофельных оладьев, что повысит урожайность на 12% и более, а кожица улучшит естественный домашний вкус и внешний вид.Немедленно замочите тертый картофель в воде, чтобы предотвратить обесцвечивание, или обжарьте картофель перед тем, как натереть его на терке, или используйте оставшийся запеченный картофель. Избегайте слишком мелкой терки или слишком мелкой резки, чтобы сохранить вкус и текстуру.
Хашбраун следует жарить на гриле при температуре 375 ° F в течение 2–4 минут. Двадцать пять порций можно легко разместить на гриле размером 31 x 32 дюйма. Перед приготовлением на гриле добавьте любые дополнительные ингредиенты или приправы, затем аккуратно перемешайте на гриле, чтобы покрыть все кусочки. Держите смесь гашиша рыхлой; не сплющивать.
Картофель с зубчатыми краями и запеканка — это оригинальные фирменные блюда из картофеля, которые напомнят вашим клиентам об особых случаях, особенно если вы готовите их из свежего картофеля Айдахо®. Они идеально подходят для банкетов, потому что хорошо держатся, легко и красиво порционируются.
Яркий, сердечный картофельный вкус Idaho® Potatoes хорошо сочетается с дополнительными приправами и ароматизаторами. Высокое содержание твердых частиц и низкое содержание влаги означает меньшую усадку и большее покрытие листа, а также легкую текстуру.
Обновите гребешок и запеченный картофель Idaho®, добавив несколько простых улучшений, чтобы он стал новым фаворитом:
- Добавьте нарезанный сладкий картофель, молотый мускатный орех, нарезанный чеснок и тертый сыр пармезан.
- Слой с ломтиками репы и ломтиками испанского лука. Добавьте молоко, чтобы покрыть крышкой. Смажьте маслом, затем запекайте при температуре 350 ° F в течение 45 минут или до готовности.
- Добавьте дижонскую горчицу в белый соус. Слой картофеля с измельченным швейцарским соусом, моцареллой, монтерей-джеком или чеддером и нарезанной кубиками ветчиной.Сверху полейте соусом и запекайте.
- Для получения более здорового и ароматного картофеля с гребешками используйте обезжиренное молоко, затем добавьте нарезанные свежие листья шалфея и тонко нарезанный желтый лук.
Картофель с зубчатыми краями и запеканка из очищенного картофеля в сочетании с ароматными жирными сливками, белым или сырным соусом или сырым заварным кремом, затем медленно запекается, пока картофель не станет очень нежным.
Для достижения наилучших результатов используйте свежий картофель Idaho® 100–70 штук.
Нарежьте картофель Idaho® на ломтики толщиной 1 / 8–1 / 16 дюйма.Если вы предварительно нарезаете картофель, подкислите его в воде с лимонным соком; затем высушите, накройте крышкой и поставьте в холодильник, чтобы предотвратить потемнение. Выложите картофель слоями на смазанную маслом сковороду и добавьте горячие сливки, соус или заварной крем. Встряхните сковороды, чтобы ингредиенты распределились равномерно. Слегка накройте фольгой, затем запекайте в духовке с умеренной температурой (325-350 ° F) до мягкости, около часа.
Удалите фольгу и подрумяните по желанию. Для запекания картофеля посыпьте панировочными сухарями, маслом и тертым сыром после выпечки, затем обжарьте. Картофель должен быть нежным, но сохранять форму при порционировании, а соус должен быть гладким и немолодым.(Запекайте картофель на водяной бане, чтобы предотвратить свертывание.) Для получения наиболее привлекательных порций подержите картофель в течение 10 минут перед подачей на стол.
Запеканки хранятся дольше, чем вареный или запеченный картофель. Неплотно накройте блюдо фольгой и подержите в теплом месте в течение стандартного периода обслуживания, около двух часов. При необходимости разогрейте в духовке или слегка подрумяните под саламандрой или грилем.
Для быстрого приготовления зубчатого картофеля смешайте муку, соль, перец и молоко, затем полейте картофель и запекайте в течение одного часа.Длительное время выпекания снижает мучной вкус. Для обезжиренного варианта смешайте обезжиренное молоко, картофель, чеснок, соль и перец и тушите, пока картофель почти не приготовится. Разбавьте аррорут небольшим количеством холодного молока (1/2 унции аррорута на 2 литра молока) и добавьте к кипящей картофельной смеси. Перемешайте, пока не загустеет, и вылейте в кастрюлю для гостиниц, обрызганную кулинарным спреем. Сверху посыпать панировочными сухарями и сыром пармезан. Выпекать при температуре 350 ° F до коричневого цвета.
Добавление в меню картофеля фри Idaho® — один из самых простых способов увеличить продажи и увеличить прибыль.Они быстро готовятся и имеют низкую стоимость еды. Фактически, 70% меню общепита включает картофель фри — больше, чем любая другая еда!
Ваши клиенты любят картофель фри, а с Idaho® Potatoes вы даете им лучший картофель фри. Высокое содержание сухих веществ в картофеле Idaho® обеспечивает отчетливую мучнистую текстуру и насыщенный вкус. Кроме того, они поглощают меньше масла, благодаря чему картофель фри становится более хрустящим. Превосходная длина и низкое содержание влаги означают меньшую усадку, повышают выход продукции и покрывают лист. А низкое содержание сахара в картофеле Idaho® приводит к получению светло-золотистого картофеля фри, а не темного картофеля, как в случае с картофелем с высоким содержанием сахара.
Фирменный картофель фри доступен в необычных, привлекательных формах, а также во множестве популярных вкусов и жидкого теста. Для более длительного сохранения тепла также доступны картофель фри с прозрачным покрытием и более толстый нарезанный. Обычный или в кляре, прямые или фигурные, треугольные или ягодные — есть жареный картофель Idaho®, который удовлетворит все ваши потребности.
Картофель фри Idaho® можно хранить в течение 5–7 минут под нагревательной лампой (рекомендуется для достижения наилучших результатов), на паровом столе или в шкафах для подогрева.
Картофель фри без украшений всегда популярен, но вы увеличиваете продажи и прибыль, подавая картофель фри Idaho® с различными соусами или начинками.Попробуйте сальсу, сыр с плесенью или соус ранчо, майонез песто или медово-горчичный соус и превратите обычную сторону в восхитительную сторону или закуску. Большинство начинок можно сделать «здоровыми», если использовать обезжиренные или обезжиренные молочные продукты или масла.
Перерабатывающие предприятия Айдахо поставляют замороженные продукты картофеля фри различных форм, покрытий и стилей.
Картофель фри высшего качества имеет печать «Выращено в Айдахо» на каждой коробке.
При приготовлении замороженного картофеля фри Idaho® обязательно прочтите и следуйте инструкциям производителя и следуйте этим советам:
Хранение и обращение:
- Держите картофель полностью замороженным перед жаркой, чтобы свести к минимуму абсорбцию жира и добиться максимальной хрусткости.Мы рекомендуем термостойкую морозильную камеру рядом с фритюрницей.
- Переверните замороженный картофель, иначе он потеряет влагу, образует кристаллы льда и впитает неприятный запах.
- Осторожно обращайтесь с замороженным картофелем фри, чтобы сохранить его длину, внешний вид и урожайность.
- Не бросайте и не роняйте сумки или чемоданы — падение с высоты 3 фута может сломать 35% предметов.
Жарка:
- Обязательно выберите температуру, подходящую для ваших условий жарки. Не превышайте 365 ° F.
- Более низкая температура масла увеличивает время приготовления и увеличивает поглощение жира.
- Используйте таймер для достижения наилучших результатов.
- Заполнить корзины для жарки наполовину; перегрузка снижает температуру и приводит к получению сырого и жирного картофеля.
- Когда картофель станет золотисто-коричневым, поднимите корзину и осторожно встряхните, чтобы удалить излишки масла. Никогда не оставляйте корзину над фритюрницей, так как жар сделает картофель мягким.
- Не солите картофель поверх масла.
Подготовка печи:
- Для лучшей циркуляции воздуха рекомендуется противень.
- Выложите картофель в один слой, обеспечивая достаточный поток воздуха и избегая чрезмерного переноса влаги для ускорения проникновения тепла.
Картофельное пюре Idaho® — один из самых популярных продуктов в сфере общественного питания, он встречается в 66% меню, поскольку его универсальность позволяет поварам использовать его в качестве основного ингредиента для фирменных блюд с захватывающими вариациями, включая пахту, бекон и чесночно-оливковое масло. .
Картофель Idaho® с высоким содержанием сухих веществ обеспечивает сухую и мучнистую внутреннюю часть, идеально подходящую для картофельного пюре с отчетливой текстурой и богатым, насыщенным вкусом. Благодаря низкому содержанию влаги картофельное пюре получается более легким и воздушным, предотвращается появление воскообразного или водянистого продукта и повышается урожайность.
Многие операторы считают, что переработанное картофельное пюре Idaho® в хлопьях, гранулах или замороженной форме обеспечивает значительную экономию затрат и рабочей силы. Также доступны предварительно приправленные картофельное пюре со вкусом масла и ароматом, приготовленным с нуля.
Картофельное пюре может быть простым и необычным, недорогим или высококлассным. Сверху полейте коричневым соусом и подавайте с мясным рулетом или полейте сливочным маслом и подавайте с жареной курицей. Смешать с хреном и подавать к стейку. Добавьте обжаренный чеснок и подавайте с хвостом омара. Или создайте свои собственные авторские блюда с помощью этих идей:
- Смесь со специями, нарезанными оливками нисуаз, оливковым маслом и молоком.
- Добавьте обжаренный лук, измельченный базилик, измельченный чеснок и тертый пармезан-реджано.
- Добавьте 3 яичных желтка на пол-литра картофельного пюре. Добавьте масло и сливки, пока смесь не приобретет консистенцию. С помощью звездообразной трубки выложите картофель на противни. Сверху посыпать тертым швейцарским сыром. Выпекать при температуре 300 ° F до коричневого цвета.
- Картофельные хлопья быстрого приготовления Idaho® в сухом виде можно использовать в различных рецептах. Добавляйте хлопья в панировку для рыбы, курицы и овощей или используйте их с мукой, кукурузной мукой или измельченными кукурузными хлопьями. Сгущайте супы и тушеные блюда и увеличивайте влажность, добавляя хлопья в хлеб, блины, пончики и рецепты рулетов.Просто добавьте 3/4 стакана хлопьев на каждые 5-6 стаканов муки.
Картофельное пюре Idaho® также имеет полезные свойства. Вкусное, сытное и питательное картофельное пюре можно приготовить с помощью:
- Использование трав вместо соли, чтобы подчеркнуть естественный вкус картофельного пюре.
- Добавление картофельного пюре в основу супа из лука-порея и лука. Добавьте пахту и перец для яркого вкуса.
- Приготовление пюре с куриным бульоном и обезжиренным молоком; добавить молотый мускатный орех или молотый кориандр.
Растворимый продукт
При приготовлении картофельного пюре Idaho® из хлопьев или гранул всегда читайте и внимательно следуйте инструкциям производителя. Храните неоткрытые емкости вдали от источников тепла. После открытия закройте каждый контейнер плотно закрывающейся крышкой и храните в прохладном сухом месте. При добавлении молока (цельного, обезжиренного, обезжиренного или обезжиренного сухого) к хлопьям или гранулам оно должно быть при температуре холодильника (35-40 ° F).
Обработанное картофельное пюре Idaho® можно хранить на паровом столе (влажный жар # 5).Гранулы следует держать не более 30 минут; хлопья, не более 1-1 / 4 часа. Гранулы и хлопья также можно хранить в шкафах для подогрева до 250 ° F в течение 30 и 50 минут соответственно. Храните картофель в глубоких кастрюлях и накрывайте крышкой или полиэтиленовой пленкой. Если используется стол сухого нагрева, установите кастрюлю на водяную баню.
Замороженный
Замороженный картофель Idaho® предварительно приготовлен и нарезан, что означает меньшее время на подготовку. Следуйте инструкциям производителя по приготовлению на пару, кипячению или приготовлению в микроволновой печи.Как правило, картофельное пюре из замороженного продукта можно хранить дольше — обычно до 4 часов на паровом столе или в шкафу для подогрева при температуре 175–200 ° F. Обратитесь к инструкциям производителя, чтобы узнать время приготовления на пару, кипячения, разогрева в микроволновой печи и выдержки.
Картофельные кожуры Idaho® — это весело, восхитительно и привлекательно в качестве гарнира, закуски, легкого обеда, а также на вечеринках и приемах.
Нет более классического гарнира, чем горячий, запеченный на пару картофель, и предложение дважды запеченного картофеля Idaho® — отличный способ добавить ценности вашему меню.
Уточните у своего поставщика или дистрибьютора. Запеченный картофель, дважды запеченный картофель и кожура картофеля Айдахо® доступны в замороженном виде в широком ассортименте размеров и вкусов, что позволяет сэкономить время и силы. Многие переработчики также хотят разрабатывать собственные продукты.
Все факторы, которые делают Idaho® Potato наиболее предпочтительным картофелем, делают замороженные Idaho® Twice-Baked and Skins великолепными. Низкое содержание влаги, 21% твердых веществ и низкое содержание сахара приводят к меньшей усадке, отчетливой текстуре и восхитительному вкусу с кожицей, которая идеально подходит для двойного запекания и нанесения на кожу.
Хотя дважды запеченный картофель Idaho® бывает разного вкуса, не требующий дополнительных услуг, вы можете сделать его особенным, посыпав свежей зеленью или тертым сыром, или сбрызнув сырным соусом или подливкой.
Кожура картофеля Idaho® доступна в замороженном виде в виде простых или уже заполненных разновидностей, включая сметану и чеснок, сыр чеддер и смесь для гурманов. Закажите их в чистом виде и предложите широкий выбор начинок, например:
- Грибы, лук, помидоры, брокколи, цветная капуста, морковь, зеленый перец, ростки.
- Масло / маргарин; Сыры пармезан, коттедж, рикотта, голубой и чеддер.
- Ветчина, нарезанная кубиками, говяжий фарш, тертая курица, кусочки сурими.
- Чили, соус для пиццы, соус BBQ, сальса, гуакамоле, заправки для салатов.
Или сезонные шкуры с:
- Топленое масло и смесь молотого белого, черного и розового перца.
- Топленое масло и сушеные листья эстрагона, сушеные листья базилика и сушеные листья розмарина.
- Оливковое масло, чесночный порошок, сушеные листья мяты и сушеные листья орегано.
- Оливковое масло и сушеные листья тимьяна, сушеная петрушка и измельченный лук. Для нежирной кожи попробуйте опрыскать ее кулинарным спреем со вкусом масла, а затем запечь.
Установка батончика из картофельной кожицы Idaho®, похожего на картофельный батончик, — это интересный способ позволить покупателям создавать свои собственные фирменные картофельные шкурки. Для получения полной информации о картофельных батончиках напишите или позвоните в наш Справочник по продаже подлинных картофельных батончиков Idaho®.
Как и в случае со всеми переработанными продуктами Idaho® Potato, всегда читайте и внимательно следуйте инструкциям производителя для достижения наилучших результатов. Имейте в виду, что вы сэкономите 2/3 времени на подготовку по сравнению с царапинами, а с заморозкой будет меньше отходов. Вы можете точно контролировать порцию каждой порции и поддерживать стабильное качество.
Называете ли вы их картофельными оладьями, домашним картофелем фри, жареным картофелем или жареным картофелем на сковороде, лучшие из них готовятся из картофеля Айдахо® — основного ингредиента для картофельных оладий с приятным вкусом и текстурой благодаря высокому содержанию сухих веществ.
Обезвоженные или замороженные картофельные оладьи экономичны и экономичны, без ущерба для великолепного вкуса картофеля Айдахо®.
Обезвоженные гашиши Idaho® упаковываются в картонные коробки или пакеты различных размеров для предприятий общественного питания.
Frozen Idaho® Hash Browns доступны в больших упаковках и в большом разнообразии стилей:
- Предварительно измельченные
- IQF измельченный
- Ломтики, кубики на шкуре
- Произвольные фасоны и специальные стили
Подавайте хеш-коричневые конфетки Idaho® с каждым блюдом на завтрак, чтобы увеличить стоимость, или как блюдо по меню, чтобы увеличить средние значения чеков.На обед используйте картофельные оладьи, чтобы придать вкусный аромат пирогам с заварным кремом, супам и хлебу. На ужин подавайте картофельные лепешки с чесноком в качестве закуски или гарнира к мясным закускам. Или попробуйте эти другие идеи в своем меню:
- Для вкуса юго-запада смешайте хэшбрауны Idaho® с кукурузой, нарезанным кубиками красным перцем, рубленым перцем халапеньо и чесноком. Сверху полейте гуакамоле или сальсой и подавайте со стейком, ребрышками или свининой.
- Приготовьте пиццу с коричневым картофелем, посыпав приготовленные картофельные оладьи нарезанными жареными овощами и смесью сыров, а затем запекайте.
- Добавьте тертые, нарезанные ломтиками кабачки и тертый пастернак или репу. Приправить чесноком, шалфеем и розмарином, затем приготовить на сковороде.
- Выложите в формы для кексов картофельные оладьи и выпекайте их в виде отдельных чашек для яичницы-болтуньи на поздний завтрак.
Хеш-коричневые также могут быть «здоровой» альтернативой. Просто следуйте этим простым советам:
- Чтобы уменьшить жир, используйте сковороду с антипригарным покрытием и кулинарный спрей вместо масла.
- Выпекайте в духовке вместо жарки, чтобы значительно снизить количество жира и калорий.Перед выпеканием обрызгайте сковороду антипригарным спреем для приготовления пищи со вкусом масла.
При приготовлении обработанных коричневых тушек Айдахо® всегда читайте и внимательно следуйте инструкциям производителя.
Хранение и транспортировка:
- Храните ящики с замороженными гашишами Idaho® в морозильной камере при температуре 0 ° F или ниже.
- Повернуть замороженные картофельные оладьи; в противном случае они будут терять влагу, образовывать кристаллы льда и поглощать неприятный запах.
- Невскрытые контейнеры с сушеными картофельными оладьями можно хранить в прохладном сухом месте до одного года.После открытия закройте каждый контейнер плотно закрывающейся крышкой и храните в прохладном сухом месте до шести месяцев.
Гриль:
- Разморозьте замороженные картофельные оладьи в холодильнике перед приготовлением на гриле.
- Смажьте предварительно нагретый гриль маслом; не лейте оладьи маслом.
- Избегайте сглаживания оладий.
- Смесь должна быть рыхлой, чтобы поверхность подрумянилась равномерно.
- Высокие температуры обеспечат равномерное подрумянивание без излишнего поглощения масла.
Жарка:
- Обязательно выберите температуру, подходящую для ваших условий жарки.
- Чем ниже температура масла, тем дольше время приготовления и больше абсорбируется жир.
- Когда картофельные оладьи станут золотистого цвета, поднимите корзину и осторожно встряхните, чтобы удалить излишки масла.
- Никогда не оставляйте корзину над фритюрницей; тепло сделает картофельные оладьи намокшими.
Духовка:
- Используйте противень для лучшей циркуляции.
- Разморозьте замороженные слои в холодильнике на закрытых противнях.
- Тщательно перемешайте обезвоженные картофельные оладьи, чтобы покрыть все кусочки топленым маргарином или приправами.
- Слой хэш-коричневых оттенков не более 1 дюйма.
Обработанные картофельные оладьи можно выдерживать на столе с сухим паром, установленным на 5–7, в течение 30 минут. Их также можно держать в шкафу для подогрева с температурой 175 ° F в течение 15-20 минут.
Картофель с зубчатыми краями и запеканка — это оригинальные фирменные блюда из картофеля, которые напомнят вашим клиентам об особых случаях, особенно если вы готовите их с картофелем Idaho®.
Idaho® Картофель отличается ярким, сердечным вкусом, который хорошо сочетается с приправами и ароматизаторами, придавая блюдам истинный картофельный вкус. Высокое содержание твердых частиц и низкое содержание влаги означает меньшую усадку, большее покрытие листа и легкую текстуру.
Благодаря разнообразию сушеного и замороженного картофеля с гребешками и запеканки, эти блюда премиум-класса могут предложить практически любые предприятия общественного питания.
Обновите гребешок и запеканку «Картофель Айдахо®», добавив несколько простых улучшений для создания новых фаворитов:
- Добавьте молотый мускатный орех, измельченный чеснок и тертый сыр пармезан.
- Слой с ломтиками репы и ломтиками испанского лука. Добавьте молоко, чтобы покрыть крышкой. Смажьте маслом, затем запекайте при температуре 350 ° F в течение 45 минут или до готовности.
- Добавьте дижонскую горчицу в белый соус. Слой картофеля с измельченным швейцарским соусом, моцареллой, монтерей-джеком или чеддером и нарезанной кубиками ветчиной. Сверху полейте соусом и запекайте.
- Для получения более здорового и ароматного картофеля с гребешками используйте обезжиренное молоко, затем добавьте нарезанные свежие листья шалфея и тонко нарезанный желтый лук.
- Замените плоскую лапшу для лазаньи картофелем с зубчатыми краями.Обжарьте ломтики до готовности и выложите на сковороду сначала томатный соус, затем 1/3 нарезанного картофеля и смесь шпината и рикотты; повторить. Посыпьте верхний слой тертым сыром моцарелла и запекайте в течение 1 часа при 400 ° F.
Как и в случае со всеми обработанными продуктами Idaho® Potato, всегда читайте и внимательно следуйте инструкциям производителя для достижения наилучших результатов.
Картофель должен быть нежным, но сохранять форму при порционировании. Соус должен быть гладким и немолодым. Для получения наиболее привлекательной порции подержите картофель 10 минут перед подачей на стол.
Запеканки хранятся дольше, чем вареный или запеченный картофель. Неплотно накройте блюдо фольгой и подержите в теплом месте в течение стандартного периода обслуживания, около двух часов. При необходимости разогрейте в духовке или слегка подрумяните под саламандрой или грилем.
Все, что нужно знать о Powerhouse Potato
Сладкий картофель — излюбленный повод съесть коричневый сахар и зефир на ужин. Но какие они? И так ли они здоровы, как все говорят? Что ж, читайте, мои товарищи по сладкому картофелю!
В чем разница между сладким и белым картофелем?
Ответ: Очень много.Сладкий картофель далек от белого картофеля. Хотя оба они происходят из Южного Перу (а не из Ирландии!), Их питательный состав сильно различается.
Сладкий картофель, хотя и содержит такое же количество углеводов, как и белый картофель, содержит больше клетчатки, вдвое больше витамина С и НАМНОГО больше витамина А. Подробнее о питательных веществах в сладком картофеле читайте в конце этого поста!
Хорошо, но сладкий картофель — это то же самое, что батат?
Чем отличается сладкий картофель от батата? Теперь это немного сложнее.Хотя сладкий картофель и ямс почти не связаны друг с другом (ямс произрастает в Африке и Азии), в США мы склонны называть сладкий картофель «бататом». Настоящий ямс очень крахмалистый и сухой, и его довольно трудно найти в вашем доме. повседневный продуктовый магазин.
Так почему мы называем сладкий картофель «бататом»? (Вы чувствуете приближение пищевой истории ?!) Ну, есть два основных вида сладкого картофеля: твердый (более светлый цвет) и мягкий (более глубокий золотистый цвет).
Фирменный сорт зарекомендовал себя в США.С. сначала, получив название «сладкий картофель». Поэтому, когда мягкая разновидность начала набирать обороты, им потребовался способ отличить ее от твердой разновидности, поэтому мы называем мягкую разновидность «бататом»… несмотря на то, что между ними нет почти никакого отношения.
Итак, хотя Министерство сельского хозяйства США теперь требует, чтобы весь настоящий сладкий картофель был помечен как «сладкий картофель», помните об этом неправильном названии, когда в следующий раз, когда вы будете использовать сладкий картофель для своей запеканки из сладкого картофеля.
Варианты сладкого картофеля
Есть две основные категории, к которым относится большинство из сотен разновидностей сладкого картофеля: мягкий и твердый.
Мягкий сладкий картофель : Кожица красноватого / медного цвета и оранжево-золотистая мякоть. Они отлично подходят для запекания и затирания! В ассортимент входят: Драгоценность, Гранат, Ковингтон.
Фирменный сладкий картофель : Светлая / золотистая кожица и бледная / белая мякоть (иногда они тоже могут быть фиолетовыми).Они хорошо держат форму, поэтому отлично подходят для супов или картофеля фри. Разнообразие включает: Ханна, Японец (хотя кожа у этого пурпурного), Пурпурный (все это, ну, пурпурное), О’Генри.
Как выбрать идеальный сладкий картофель
Ищите сладкий картофель маленького и среднего размера. Как правило, чем крупнее картофель, тем он крахмалистее. Более насыщенный оранжевый цвет указывает на более высокое содержание витамина А. Обратите внимание, что этот картофель не такой выносливый, как белый картофель, поэтому не выбирайте картофель с порезами и синяками, так как они быстрее испортятся.Храните их в сухом прохладном месте, например в кладовой (без холодильника), около 2 недель.
Наши любимые рецепты сладкого картофеля
Информация о пищевой ценности сладкого картофеля
на 1 стакан сырого сладкого картофеля (133 г)
- Калорий : 114
- Углеводы : 27 г
- Клетчатка : 4 г, дневная норма 16% (СН)
- Белок : 2 г
- Жир : 0 г
- 377% суточной нормы витамина А : обеспечивает провитаминную версию этого жирорастворимого витамина, то есть он поступает из растительного источника, и ваше тело превращает растительный пигмент в активный витамин А.Он важен для многих компонентов здорового зрения, а также для иммунитета и роста / дифференцировки клеток.
- 17% DV марганца : микроэлемент, который играет роль в здоровом функционировании мозга и нервной системы.
- 14% суточной нормы витамина B6 (пиридоксина) : водорастворимый витамин, который негласно работает в качестве кофермента во многих важных реакциях в организме, включая метаболизм белка и образование красных кровяных телец, среди множества других функций.
- 13% DV калия : ключевой минерал и электролит, участвующий в бесчисленных процессах, включая здоровое функционирование нервной системы и сокращение сердца и мышц.
HS1078 / HS323: Обзор испытаний сортов картофеля Университета Флориды: ‘Red LaSoda’
Марио Х. М. Л. Андраде, Линкольн Зотарелли, Родрик З. Мватува, Кристиан Т. Кристенсен, Дуг Гергела и Чад М. Хатчинсон 2Сегодня на рынке доступно несколько сортов картофеля.Большинство из них были выведены или выращены не во Флориде, а в других производственных регионах. Программа оценки сортов картофеля Университета Флориды проверяет новую зародышевую плазму из государственных и частных программ селекции и определяет наиболее перспективные сорта с коммерческим потенциалом, учитывая широкую адаптируемость к климату и условиям Флориды, а также рыночные цели: переработанные, свежие рыночные и специализированные сорта. За прошедшие годы Программа UF / IFAS по сортам картофеля стала важным ориентиром для овощеводов, производителей семян, переработчиков, агентств по страхованию урожая и брокеров, ищущих альтернативные сорта картофеля для изучения различных рынков, улучшения характеристик и урожайности.В данном обзоре испытаний сортов картофеля UF / картофеля представлена сводная информация о полевой оценке урожайности клубней и качественных показателей сорта картофеля ‘Red LaSoda’, культивируемого во Флориде.
Общие комментарии
«Red LaSoda» — это стандарт для свежего рыночного картофеля с красной кожицей во Флориде. «Red LaSoda» впервые была замечена в 1949 году как темно-красный мутант LaSoda, потомка Triumph и Katahdin, в программе селекции картофеля в Луизиане. «Red LaSoda» была выпущена Министерством сельского хозяйства США и Сельскохозяйственной экспериментальной станцией Луизианы в 1953 году (Webb and Miller 1954).Приведенные здесь результаты производства и качества резюмированы по результатам различных испытаний свежих продуктов, проведенных Центром распространения сельскохозяйственных знаний UF / IFAS в Гастингсе с 1998 по 2019 год.
Общие характеристики
Растения ‘Red LaSoda’ имеют привычку к широкому росту с высокой ранней энергией, что дает им конкурентное преимущество перед многими видами сорняков. Клубни имеют красную, слегка сетчатую кожуру с белой мякотью (Рисунок 1) в соответствии с оценочными кодами Флориды для характеристик клубней картофеля (Таблица 1).Клубни однородные, от округлой до продолговатой, с глубокими ушками. Сорт имеет хороший потенциал урожайности и адаптирован к условиям выращивания Флориды (Таблицы 2 и 3). Сорт продемонстрировал аналогичную товарную урожайность и хорошие характеристики клубней по сравнению с коммерческим стандартом LaChipper (Таблица 2). В среднем 86% клубней получены с классами распределения клубней от А1 до А3.
Рисунок 1. Типичный цвет клубней и внутренней мякоти Red LaSoda.Кредит: К. Хатчинсон, УФ / МФСА
Болезни
‘Red LaSoda’ восприимчив к парше, фитофторозу ( Alternaria solani ), фитофторозу ( Phytophthora infestans ), кольцевому пятну пробки и бактериальному увяданию ( Ralstonia solanacearu ). Во всех испытаниях сорт показал небольшую восприимчивость к полому сердцу — 1% (Таблица 3). Рекомендуемая UF / IFAS Extension программа борьбы с болезнями и сорняками описана в разделе Potato Production (Глава 14 Справочника по овощеводству для Флориды, https: // edis.ifas.ufl.edu/cv131).
Продолжительность сезона и рост
‘Red LaSoda’ является сортом со средним и ранним сроком созревания в условиях выращивания Флориды. Продолжительность сезона составляет от 81 до 115 дней от посадки до сбора урожая, при средней продолжительности сезона 95 дней, в зависимости от условий выращивания в течение сезона. Растения следует собирать через две-три недели после убоя виноградной лозы, чтобы улучшить созревание клубней и завязать кожицу. Картофель с надлежащим набором кожуры сохраняет лучший цвет кожуры, теряет меньший вес при хранении и более устойчив к появлению синяков и мягкой гнили.Для получения дополнительной информации об уничтожении виноградной лозы на картофеле см. Potato Vine Killing or Desiccation (Zotarelli et al. 2016). В конце сезона необходимо регулярно проверять размер клубней, чтобы получить клубни желаемого товарного размера. Влажность почвы следует контролировать в конце сезона, чтобы избежать увеличения чечевиц и замедленного схватывания кожуры.
Удобрение
Пробные участкиУниверситета Флориды обычно удобряются от 200 до 230 фунтов / акр N. Первое внесение 100 фунтов / акра N (гранулированное) обычно вносится в грядку перед посадкой, после чего производится одно- или двухстороннее внесение. внесение удобрений под посевы при появлении всходов и / или при зарождении клубней.Применение фосфора и калия соответствует руководящим принципам UF / IFAS, описанным в Liu et al. (2020) и обычно составляет от 45 до 100 фунтов / акр для P 2 O 5 и от 170 до 235 фунтов / акр для K 2 O, в зависимости от результатов испытаний почвы.
Посадка
Семенной кусок 2 с половиной; до 3 унций рекомендуется для посадки. Этот сорт следует сажать с интервалом 40 дюймов между рядами и 8 дюймов между растениями на глубине от 3 до 4 дюймов. Более близкое расстояние между рядами уменьшит размер собранного клубня.Ожидается норма высева от 2000 до 3000 фунтов / акр семян.
Прочая информация
Для получения дополнительной информации о выращивании и борьбе с сорняками и болезнями см. Главу Производство картофеля Справочника по овощеводству , доступно на https://edis.ifas.ufl.edu/cv131.
Список литературы
Хатчинсон, К. М., Дж. М. Уайт, Д. М. Гергела, П. А. Солано, К. Г. Хейнс, Р. Венрих и К. С. Липпи. 2003. «Производственные мощности по переработке картофеля в северной Флориде.» HortTechnology 13 (4): 706–711. Https://doi.org/10.21273/HORTTECH.13.4.0706
Лю Г., Э. Х. Симонн, К. Т. Морган, Г. Дж. Хохмут, С. Агехара и Р. Милаварапу. 2020. Глава 2. Управление удобрениями для овощеводства во Флориде. Справочник по овощеводству Флориды, издание 2020–2021 гг. . CV296. Гейнсвилл: Институт пищевых и сельскохозяйственных наук Университета Флориды. https://edis.ifas.ufl.edu/cv296
Картофельная ассоциация Америки.нет данных «Red LaSoda ( Solanum tuberosum ) .» https://www.potatoassociation.org/varities/red-rounds-potato-varities/red-la-soda-solanum-tuberosum/. Доступ 24 апреля 2020 г.
Sisson, J. A., and G.A. Porter. 2002. «Оценка производительности клонов и сортов картофеля в северо-восточных штатах — 1999». Maine Agr. Для. Expt. Sta., Misc. Publ. 751.
Уэбб Р. Э. и Дж. К. Миллер. 1954. «Red La Soda — мутация La Soda». Американский картофельный журнал 31 (2): 40–43.https://doi.org/10.1007/BF02859986
Zotarelli, L., P. J. Dittmar, P. D. Roberts, J. Desaeger, and B. Wells. 2020. Глава 14. Производство картофеля. Справочник по овощеводству Флориды, издание 2020–2021 гг. . HS733. Гейнсвилл: Институт пищевых и сельскохозяйственных наук Университета Флориды. https://edis.ifas.ufl.edu/cv131
Зотарелли, Л., С. Сарджент, П. Дитмар и М. Макани. 2016. Убийство или обезвоживание картофельной лозы . HS181.Гейнсвилл: Институт пищевых и сельскохозяйственных наук Университета Флориды. https://edis.ifas.ufl.edu/hs181
Таблицы
Таблица 1.Рейтинговые коды Флориды по зрелости картофельной лозы при урожае и характеристикам клубней.
Характеристики клубней 1 | |||||||
Код рейтинга | Срок погашения лозы | Внутренний телесный цвет | Цвет кожи | Текстура кожи | Форма клубня | Глубина отверстия | Общий вид клубней |
1 | мертвых | белый | фиолетовый | частичный рыжеватый | круглый | очень глубокая | очень плохо |
2 | + — | кремовый | красный | темно-рыжий | в основном круглый | + — | + — |
3 | желтый и умирающий | светло-желтый | розовый | умеренно красновато-коричневый | от круглой до продолговатой | глубокая | плохое |
4 | + — | средне-желтый | темно-коричневый | светло-рыжий | в основном продолговатые | + — | + — |
5 | умеренный | темно-желтый | коричневый | нетто | продолговатый | средний | ярмарка |
6 | + — | розовый | загар | слегка сетчатая | от продолговатого до длинного | + — | + — |
7 | от начала до | красный | бафф | умеренно гладкая | в основном длинные | мелкий | хорошее |
8 | + — | синий | белый | гладкая | длинный | + — | + — |
9 | зеленый и энергичный | фиолетовый | кремовый | очень гладкая | цилиндрический | очень мелкое | Отлично |
1 По материалам Hutchinson et al.(2003) и Сиссон и Портер (2002). |
Сводная статистика производства и удельный вес сорта картофеля ‘Red LaSoda’, выращенного в Центре сельскохозяйственных знаний UF / IFAS в Гастингсе, Гастингс, Флорида, с 1998 по 2019 год.
Год | Общая доходность | Товарная доходность 1 | % от СТАНДАРТ | Класс размера (распределение по классам,%) 2 | Диапазон% | Удельный вес | |||||||
Стандартный | К | B | A1 | A2 | A3 | A4 | A1 до A3 | Culls | |||||
1998 | 469 | 352 | 101 | LAC | 0 | 24 | 23 | 35 | 18 | 0 | 75 | 22 | 1.058 |
1999 | 396 | 329 | 106 | LAC | 0 | 17 | 64 | 18 | 1 | 0 | 83 | 13 | 1.053 |
2001 | 305 | 279 | 109 | LAC | 0 | 3 | 42 | 42 | 13 | 0 | 97 | 6 | 1.064 |
2002 | 401 | 363 | 100 | LAC | 0 | 2 | 40 | 51 | 6 | 1 | 96 | 6 | 1.062 |
2003 | 523 | 374 | 99 | LAC | 9 | 7 | 38 | 30 | 16 | 0 | 84 | 15 | 1.059 |
2004 | 409 | 337 | 110 | LAC | 7 | 5 | 53 | 27 | 8 | 0 | 88 | 7 | 1.066 |
2005 | 334 | 303 | 123 | LAC | 1 | 6 | 63 | 26 | 5 | 0 | 93 | 3 | 1.065 |
2006 | 421 | 385 | 112 | LAC | 1 | 5 | 68 | 27 | 0 | 0 | 95 | 3 | 1.058 |
2007 | 447 | 388 | 129 | LAC | 1 | 8 | 64 | 16 | 11 | 0 | 91 | 4 | 1.058 |
2008 | 341 | 272 | 117 | LAC | 2 | 11 | 56 | 25 | 7 | 0 | 88 | 8 | 1.061 |
2009 | 359 | 279 | 99 | LAC | 2 | 8 | 69 | 11 | 11 | 0 | 90 | 14 | 1.058 |
2010 | 311 | 232 | 152 | LAC | 2 | 8 | 89 | 1 | 0 | 0 | 90 | 17 | 1.052 |
2011 | 418 | 301 | 106 | LAC | 3 | 13 | 55 | 17 | 12 | 0 | 84 | 14 | 1.055 |
2012 | 199 | 48 | 23 | LAC | 5 | 33 | 41 | 11 | 10 | 0 | 62 | 64 | 1.054 |
2013 | 210 | 176 | 70 | LAC | 8 | 3 | 61 | 13 | 16 | 0 | 90 | 8 | 1.058 |
2014 | 250 | 163 | 114 | LAC | 5 | 25 | 70 | 0 | 0 | 0 | 70 | 7 | 1.060 |
2015 | 332 | 258 | 77 | LAC | 4 | 10 | 67 | 11 | 9 | 0 | 87 | 12 | 1.046 |
2016 | 129 | 70 | 57 | LAC | 3 | 20 | 71 | 2 | 4 | 0 | 77 | 34 | 1.056 |
2017 | 227 | 142 | нет данных | – | 5 | 12 | 69 | 5 | 9 | 0 | 83 | 22 | 1.057 |
2018 | 233 | 197 | нет данных | – | 3 | 9 | 77 | 8 | 3 | 0 | 88 | 4 | 1.059 |
2019 | 344 | 299 | нет данных | – | 3 | 4 | 38 | 51 | 4 | 0 | 93 | 7 | 1.064 |
Среднее значение | 336 | 264 | 100 | 3 | 11 | 58 | 20 | 8 | 0 | 86 | 14 | 1.058 | |
1 Товарная доходность: сумма классов размера от А1 до А3. 2 Классы размеров: C = от 0,5 до 1,5 дюймов, B = от 1,5 до 1 7/8 дюймов, A1 = от 1 7/8 до 2,5 дюймов, A2 = от 2,5 до 3,25 дюймов, A3 = от 3,25 до 4 дюймов, A4 > 4 дюйма; Распределение размеров по классам: Сорт (вес) / (Общий выход [вес] — отбросы [вес]) * классификация = <1 7/8 дюйма (C и B включены в эту классификацию) n.a. нет в наличии |
Характеристики клубней и внутренние дефекты клубней сорта картофеля ‘Red LaSoda’, выращенного в Центре сельскохозяйственных знаний UF / IFAS Hastings, Гастингс, Флорида с 1998 по 2019 год.
Год | Характеристики клубней 1 | Внутренние дефекты 2 | ||||||||
Внутренний телесный цвет | Цвет кожи | Текстура кожи | Форма клубня | Глаз Глубина | Общий вид клубней | HH | BR | CRS | IHN | |
1998 | 0 | 2 | 8 | 2 | 3 | 6 | 0 | 0 | 0 | 0 |
1999 | 0 | 2 | 7 | 3 | 3 | 4 | 1 | 0 | 0 | 0 |
2001 | 2 | 3 | 7 | 3 | 5 | 4 | 0 | 0 | 0 | 0 |
2002 | 1 | 3 | 7 | 3 | 4 | 5 | 0 | 0 | 5 | 3 |
2003 | 1 | 2 | 7 | 3 | 4 | 5 | 1 | 0 | 0 | 0 |
2004 | 1 | 2 | 7 | 3 | 4 | 6 | 2 | 0 | 0 | 0 |
2005 | 2 | 2 | 7 | 3 | 4 | 6 | 2 | 0 | 0 | 0 |
2006 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 6 | 0 | 0 | 0 | 0 |
2007 | 1 | 2 | 7 | 3 | 3 | 6 | 0 | 0 | 0 | 0 |
2008 | 2 | 3 | 7 | 2 | 6 | 5 | 0 | 0 | 0 | 3 |
2009 | 1 | 2 | 7 | 4 | 3 | 6 | 0 | 0 | 0 | 0 |
2010 | 1 | 2 | 7 | 3 | 3 | 6 | 0 | 0 | 0 | 0 |
2011 | 1 | 3 | 7 | 3 | 3 | 5 | 1 | 0 | 0 | 0 |
2012 | 1 | 2 | 7 | 3 | 3 | 6 | 0 | 0 | 0 | 0 |
2013 | 1 | 2 | 7 | 3 | 3 | 6 | 0 | 0 | 0 | 0 |
2014 | 1 | 2 | 7 | 3 | 3 | 7 | 0 | 0 | 0 | 0 |
2015 | 2 | 2 | 8 | 3 | 7 | 6 | 1 | 0 | 0 | 0 |
2016 | 1 | 1 | 5 | 1 | 4 | 7 | 1 | 0 | 1 | 0 |
2017 | 1 | 3 | 8 | 5 | 6 | 7 | 0 | 0 | 1 | 0 |
2018 | 1 | 2 | 8 | 3 | 7 | 8 | 1 | 0 | 0 | 0 |
2019 | 1 | 2 | 9 | 3 | 5 | 6 | 1 | 0 | 0 | 0 |
Среднее значение | 1 | 2 | 7 | 3 | 4 | 6 | 1 | 0 | 0 | 0 |
¹См. Рейтинговую систему, приведенную в Таблице рейтинговых кодов Флориды (Таблица 1). ²Процентные дефекты клубней. HH = пустое сердце, BR = коричневая гниль, CRS = пятно пробкового кольца, IHN = внутренний тепловой некроз. |
Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie
Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.
Настройка вашего браузера для приема файлов cookie
Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно.Ниже приведены наиболее частые причины:
- В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
- Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, используйте кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
- Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
- Дата на вашем компьютере в прошлом.Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
- Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.
Почему этому сайту требуются файлы cookie?
Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу.Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.
Что сохраняется в файле cookie?
Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.
Как правило, в файлах cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта.Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.
Картофель: происхождение — Международный год картофеля, 2008 г.
Рассвет сельского хозяйства
В мифах инков говорится, что Творец, Виракоча , заставил солнце, луну и звезды выйти из озера Титикака.Он также создал сельское хозяйство, когда отправил двух своих сыновей в мир людей для изучения и классификации растений, которые там росли. Они учили людей, как сеять урожай и как использовать его, чтобы у них никогда не было недостатка в еде.
История картофеля начинается около 8000 лет назад недалеко от озера Титикака, которое находится на высоте 3800 м (12500 футов) над уровнем моря в горном хребте Анд в Южной Америке, на границе между Боливией и Перу. Там, как показывают исследования, сообщества охотников и собирателей, которые впервые проникли на южноамериканский континент по крайней мере за 7000 лет до того, начали одомашнивать растения дикого картофеля, которые в изобилии росли вокруг озера.
В Америке встречается около 200 видов дикого картофеля. Но именно в Центральных Андах фермерам удалось отобрать и улучшить первые из того, что должно было стать в течение следующих тысячелетий ошеломляющим диапазоном клубневых культур. Фактически, то, что мы знаем как «картофель» ( Solanum , виды tuberosum ), содержит лишь часть генетического разнообразия семи признанных видов картофеля и 5000 разновидностей картофеля, все еще выращиваемых в Андах.
Хотя фермеры в Андах выращивали многие продовольственные культуры, в том числе томаты, бобы и кукурузу, их сорта картофеля оказались особенно подходящими для зоны quechua или «долины», которая простирается на высотах от 3100 до 3500 м (10 200 — 11500 футов) вдоль реки. склоны Центральных Анд (у андских народов кечуа называли зоной «цивилизации»). Но фермеры также вывели морозостойкий вид картофеля, который выживает в альпийской тундре зоны Пуна на высоте 4300 м (14 100 футов).
Продовольственная безопасность, обеспечиваемая кукурузой и картофелем, усиленная развитием орошения и террасирования, позволила примерно в 500 году нашей эры появиться цивилизации уари в высокогорном бассейне Аякучо. Примерно в то же время город-государство Тиауанаку вырос недалеко от озера Титикака, во многом благодаря его сложной технологии «приподнятого поля» — возвышенных почвенных пластов, выстланных водными каналами, — которые дали урожай картофеля, оцениваемый в 10 тонн с гектара (4,4 тонны с акра). .Считается, что на его пике, около 800 г. н.э., в Тиауанаку и соседних долинах проживало 500 000 и более человек.
Метеоритный взлет. Крах Уари и Тиауанаку между 1000 и 1200 годами привел к периоду беспорядков, который закончился стремительным подъемом инков в долине Куско около 1400 года. Менее чем за 100 лет они создали самое большое государство в доколумбовой Америке. простираясь от современной Аргентины до Колумбии.
Инки переняли и усовершенствовали сельскохозяйственные достижения предыдущих горных культур и придавали особое значение производству кукурузы.Но картофель был основой продовольственной безопасности их империи: в обширной сети государственных складов инков картофель — особенно лиофилизированный картофельный продукт под названием chuño — был одним из основных продуктов питания, которым кормили чиновников, солдат и других людей. барщины и как аварийный запас после неурожая.
Испанское вторжение в 1532 году положило конец инкам, но не картофелю. Ведь на протяжении всей истории Анд картофель — во всех его формах — был исключительно «пищей для людей», играя центральную роль в мировоззрении Анд (время, например, измерялось тем, сколько времени потребовалось, чтобы приготовить горшок с овощами). картошка).
Фермеры в некоторых частях высоких Анд все еще измеряют землю в topo , площадь, необходимая семье для выращивания картофеля — topo больше на больших высотах, где участки должны дольше оставаться под паром. Они классифицируют картофель не только по видам и разновидностям, но и по экологической нише, в которой клубни растут лучше всего, и нередко можно найти четыре или пять видов, выращиваемых на одном небольшом участке земли.
Посадка клубней остается самым важным видом деятельности в сельскохозяйственном году возле озера Титикака, где картофель известен как Мама Джата , или мать роста.Картофель остается семенем андского общества.
канадских сортов картофеля — описания
Большинство этих разновидностей зарегистрировано в Канаде, некоторые находятся в процессе регистрации, а регистрация других отменена. Обратите внимание, что некоторые сорта защищены Законом о правах селекционеров . Садовые сорта освобождены от регистрации (см. Директиву D-98-04). Это текущий проект, и новые описания будут добавляться регулярно.
У вас есть выбор между просмотром индекса, спустившись дальше на этой странице, или размещением запроса в поисковой системе.
Дополнительную информацию можно получить, перейдя по следующим ссылкам:
Указатель сортов
A — B — C — D — E — F — G — H — I — J — K — L — M — N — O — P — R — S — T — U — V — W — Y
Abeille, Abnaki, AC Belmont, AC Blue Pride, AC Brador, AC Chaleur, AC Domino, AC Dubuc, AC Glacier Chip, AC LR Russet Burbank, AC Maple Gold, AC Novachip, AC Peregrine Red, AC Ptarmigan, AC Red Island, AC Saguenor, AC Stampede Russet, AC Sunbury, Acadia Russet, Accent, Adora, Agata, Agria, Allians, Alpha, Alta Crown, Alta Russet, Altitude, Alturas, Ambra, Ampera, Andover, Anson, Aquilon, Argos, Arran Консул, Астерикс, Атлантика
Baby Boomer, Banana, Bannock Russet, Batoche, Belleisle, Bintje, Blazer Russet, Blue Lady, Blue Mac, Brigus, Brise du Nord, Butte
Caesar, CalWhite, Caribe, Carlingford, Carlton, Cascade, Century Russet, Cherokee, Cherry Red, Chieftain, Coastal Russet, Concurrent, Conestoga, Cupids
Дакота Перл, Денали, Дезире, Дивина, Дандрод
Envol, Epicure, Eramosa, Estima, Eva, Exploits
Fabula, Fambo, Fjord, Frontier Russet, Fundy, FV9649-6
GemStar Russet, Gigant, Glacier Fryer, Гленвуд красный, Goldrush, Green Mountain
Hertha, Hilite Russet, HO2000, Hunter, Huron
Impact, Innovator, Irish Cobbler, Island Sunshine, Ivory Crisp
Jemseg
Канона, Катахдин, Кеннебек, Кесвик, Кранц
Lady Christl, Lady Rosetta, Латона, Лили
MaineChip, Marcy, Maris Bard, Matilda, McIntyre, Mirton Pearl, Mondial, Monona, Morene, Morning Gold, Mouraska
Navan, Nipigon, Niska, NL10-SUP, NL30-RBK-82, Nooksack, Norchip, Norgold Russet, Norking Russet, Norland, Northstar, NorValley, Norwis
Обеликс, Онэвей
Pacific Russet, Penta, Peribonka, Piccolo, Pink Pearl, Primevere, Prospect, Provento, Pungo
Ranger Russet, Reba, Rebond, Red Gold, Red La Soda, Red Pontiac, Redsen, Rochdale Gold-Dorée, Rocket, Rosara, Roselys, Russet Burbank, Russet Norkotah
Saginaw Gold, Sangre, Sante, Satina, Saxon, Sebago, Selma, Sentinel, Shepody, Sierra, Simcoe, Snowden, SP 213, SP 23, SP 241, Starburst, Sunrise, Superior, Symfonia
Tarnick, Tenace, Tolaas, Trent, True Blue, TX1523-1RUY
Улла, Уматилла Руссет
Доблесть, Ван Гог, Виктория, Викинг, Вивальди
Варба, Белая роза, Уинстон
Юкон Голд
Присылайте нам свои комментарии по описанию сортов картофеля.