Внешний вид картофеля: фото и описание характеристик – листья (ботва), клубень и ростки картофеля. Полезные свойства картофеля.

Содержание

фото и описание характеристик – листья (ботва), клубень и ростки картофеля. Полезные свойства картофеля.

Ботаническое название – картофель или паслен клубненосный (Solanum tuberosum), относится к роду паслён (Solanum) семейства паслёновых (Solanaceae).

Происхождение – Южная Америка.

Освещение – светолюбив.

Почва – воздухо- и водопроницаемая, слабокислая.

Полив – умеренный, не переносит переувлажнения.

Предшественники – капуста, огурец, салат, столовые корнеплоды.

Посадка – клубнями, частями клубней, редко семенами.

Описание картофеля

Многолетнее травянистое клубненосное растение, возделываемое как однолетняя культура. Представляет собой куст высотой до 1 м, с 4-6, иногда 6-8 стеблями, количество которых зависит от сорта и величины посадочного клубня.

Стебли голые, ребристые, погруженная в почву часть их выпускает длинные боковые отростки, называемые столонами. На концах столонов развиваются модифицированные утолщенные побеги, клубни, являющиеся продуктивным органом растения, используемым в пищу.

Клубни картофеля

Клубень картофеля представляет собой разросшуюся почку, состоящую из наполненных крахмалом клеток, снаружи покрытую тонким слоем пробковой ткани. На поверхности клубня располагаются пазушные почки, так называемые глазки, из которых развиваются молодые побеги. На одном клубне в зависимости от сорта имеется от 3 до 15 глазков, каждый из которых содержит несколько почек. Одна из них называется главной и прорастает первой, остальные остаются спящими. Если ростки картофеля, образуемые главной почкой, повреждаются, просыпаются спящие почки, но из них формируются более слабые побеги.

Для поглощения воздуха и испарения влаги на поверхности клубней имеются специальные органы, называемые чечевичками.

Клубни в зависимости от сорта могут быть круглыми, продолговатыми, овальными, с кожурой белого, розового, красно-фиолетового цвета, мякотью белой, кремовой или желтой.

Корневая система растения мочковатая, расположена в 20-40 см от поверхности почвы, максимального развития достигает к моменту бутонизации, при созревании клубней отмирает.

Наземные части картофеля: листья (ботва), цветы и семена

Листья картофеля прерывисто-непарноперистые, рассеченные, в зависимости от сорта могут быть от светло-зеленого до темно-зеленого цвета. Состоят из черешка, нескольких пар боковых долей и конечной доли, располагаются на стебле по спирали.

Цветки белые, розовые или фиолетовые, с колосовидным венчиком, собранным из пяти лепестков, сросшихся между собой, образуют щитковидное соцветия, расположенное на вершине стебля. Растение самоопыляющееся, но встречаются и сорта с перекрестным опылением.

Плод формируется к осени и представляет собой темно-зеленую, в зрелом виде зеленовато-белую мясистую ягоду 2 см в диаметре. Ягода имеет аромат земляники, но ядовита, поскольку содержит алкалоид соланин.

Семена очень мелкие, 1000 шт. весят около 0,5 г. Для размножения используются редко, в основном в селекционных целях, хотя разработаны методики выращивания картофеля из семян с целью получения более здорового посевного материала.

Вся ботва картофеля, как и ягоды, содержит ядовитый алкалоид соланин, который защищает растение от бактерий и некоторых видов насекомых. Находящиеся на свету клубни приобретают зеленый цвет, накапливая хлорофилл, и в них также образуется соланин. Такие клубни в пищу употреблять нельзя.

История появления и использования картофеля

Картофель — южноамериканское растение, до сих пор встречающееся на родине в диком виде. Его история насчитывает более 14 тысяч лет. Вначале собирались клубни растущих в природе видов, в дальнейшем овощ был введен в культуру и стал одним из основных пищевых продуктов коренных жителей Южной Америки. Индейцы почитали растение как божество, и даже приносили ему жертвы.

Первое описание картофеля, доступное европейцам, было дано испанским конкистадором и историком Сьеса де Леоном, который в своих «Хрониках Перу», опубликованных в 1553 году, привел сведения не только о внешнем виде, но и о способах приготовления и хранения овоща. Он же привез первые экземпляры клубней в Испанию, после чего растение распространилось в другие европейские страны.

Латинское название Solanum tuberosum (паслен клубненосный) было впервые дано в 1596 году швейцарским ботаником Каспаром Баугином, впоследствии его заимствовал Карл Линней. Это научное наименование овоща, в обиходе в разных странах он назывался по-разному: в Испании – папа, в Италии – «тартуффолли», за сходство с трюфелями, в Англии – ирландский батат, во Франции – «пом де терр», земляное яблоко. Название «картофель», возможно, происходит от немецких слов «крафт» и «тойфел», то есть плод дьявольской силы.

Как и многие выходцы с американского континента, растение долгое время разводилось в ботанических садах как декоративное. Вплоть до середины XVIII века овощ считался ядовитым, в лучшем случае употреблялся на корм скоту. В 1748 году французский парламент своим решением запретил использовать клубни в пищу на основании того, что они якобы вызывают различные заболевания, включая проказу.

Заслуга открытия картофеля как пищевого продукта принадлежит французскому агроному Антуану-Огюсту Пармантье. Попав в прусский плен во время Семилетней войны, он был вынужден питаться клубнями в течение нескольких лет, и таким образом обнаружил, что они не только безвредны, но обладают высокими вкусовыми и питательными качествами.

Вернувшись на родину, ученый стал пропагандировать овощ как пищевую культуру. Благодаря его усилиям в 1772 году картофель был признан Парижским медицинским факультетом съедобным растением. Датой начала широкого использования его как продукта питания можно считать 1795 год, когда в последние месяцы Парижской Коммуны в осажденном голодающем Париже клубни выращивались даже в саду Тюильри.

В России картофель впервые появился при Петре I, но широкое распространения получил в годы правления Екатерины II. Именно в это время было многое сделано для распространения культуры, называемой тогда «земляными яблоками», в крестьянских хозяйствах. В народе существовало стойкое предубеждение перед овощем, вызванное как его иноземным происхождением, так и случаями отравления его ядовитыми ягодами.

Для пропаганды нового пищевого растения в 1765 году был издан специальный указ Сената «О разведении земляных яблок», затем появились научные статьи выдающегося российского агронома и естествоиспытателя А.Т.Болотова, посвященные агротехнике выращивания культуры.

Несмотря на все усилия правительства, до середины XIX века клубни выращивались в основном в дворянских усадьбах. Массовое внедрение культуры в сельское хозяйство началось после голода 1839-1840 года, когда было издано высочайшее повеление о широком разведении картофеля, выделении под него земель, назначении крестьянам денежных вознаграждений для поощрения его внедрения.

И хотя новый овощ все еще встречал яростное сопротивление, выражавшееся даже в таких крайних формах, как картофельные бунты 1834, 1840-1844 годов, к концу XIX века площади под культурой увеличились в 6 раз, составив более 1,5 миллионов гектар. Растение становится в России одним из основных продуктов питания, «вторым хлебом», а в начале XX века страна выходит на первое место в мире по его производству.

В настоящее время картофель является важной сельскохозяйственной культурой, выращивается в регионах с умеренным климатом по всему миру и составляет важную часть рациона населения многих стран, в том числе России. Овощ используется как пищевое, кормовое и техническое растение, из него изготавливают крахмал и спирт. Из-за высокой урожайности и уникального набора жизненно важных для человеческого организма соединений ряд экспертов считают культуру «продуктом питания будущего».

Состав и полезные свойства картофеля

Химический состав картофеля сильно разнится в зависимости от сорта и условий произрастания, но в общем случае клубни содержат около 75% воды, и 25% сухих веществ. Сухие вещества картофеля – это углеводы, большей частью крахмал (в среднем 16 %) и сахара (2%), белки (2%), жиры (0,2%), клетчатка и пектины (1%), а также витамины и минералы.

Крахмал — основное питательное вещество клубней, сложный углевод, в кишечнике человека расщепляющийся и превращающийя в глюкозу, которая в свою очередь подвергается окислению, выделяя при этом энергию. Количество крахмала является одной из важных характеристик картофеля, в различных сортах его содержится от 14 до 22%. Это не только легкоусвояемый пищевой продукт, но и ценное сырье для фармацевтической промышленности.

Хотя белка в клубнях немного, но по своей биологической ценности он приближается к животным, поскольку включает в себя незаменимые аминокислоты в том же количестве и соотношениях, что и белок молока. Еще одно достоинство белка картофеля – свойство улучшать усвояемость животных белков, что делает овощ весьма полезным в качестве гарнира к мясным блюдам.

Картофель содержит небольшое количество клетчатки, к тому же она не раздражает слизистую оболочку желудка, поэтому овощ можно использовать не только в детском, но и диетическом питании при гастритах, язвах и колитах. Клетчатка и пектины, содержащиеся в картофеле, способствуют выведению из организма вредного холестерина, улучшают микрофлору кишечника

Среди входящих в состав клубней витаминов необходимо особо отметить витамин С (до 20 мг на 100 г продукта). Очевидна польза картофеля как источника аскорбиновой кислоты в зимний и весенний период. Недаром именно с введением в рацион этого овоща прекратились эпидемии цинги в европейских странах. Блюда из него употребляются населением в больших количествах, поэтому несмотря на снижение содержания витамина С в процессе хранения приблизительно на треть, картофель в значительной степени покрывает потребности организма в аскорбиновой кислоте в осенне-зимний период.

В клубнях содержатся также витамины B2, B6, PP, найдены в незначительных количествах витамины А, Е, К, Н.

Высока биологическая ценность растения как источника минеральных элементов: калия, натрия, железа, магния; а также микроэлементов: меди, цинка, марганца, йода и т.д.

По содержанию калия (более 400 мг в 100 г) картофель не имеет себе равных, оставляя позади другие овощи, хлеб, мясо, рыбу. Этот минерал обеспечивает нормализацию водного обмена, стимулирует работу сердечной мышцы, поэтому овощ полезен при заболеваниях почек и сердца, а также незаменим в питании пожилых людей и детей.

Важна роль клубней как источника железа, отвечающего за состав крови, уровень гемоглобина, меди, которая помогает снижать уровень сахара, улучшает показатели крови, обладает противораковым действием, марганца, способствующего утилизации жиров.

Растение является высокопитательным продуктом, по калорийности (73 ккал) превышающим большинство овощей. Простая технология выращивания, хорошая урожайность, питательность, широкий набор витаминов, минералов и биологически активных веществ определяют важное место картофеля в рационе питания населения многих стран мира.

Картофель как выбрать. Смотрим на внешний вид картошки.

2019-01-13

Существует огромное количество сортов картофеля. Определяют его по плотности мякоти, срокам созревания, цвету и размеру клубней. На вкус товара влияет содержание крахмала. Вкусы у всех разные и какому сорту вы отдадите предпочтение, решать вам. Покупать лучше картошку небольшими партиями.

Картофель можно разделить на два типа. Картошка при варке остаётся твёрдой, в ней мало крахмала. Прекрасно тушить с мясом или подавать целиком. Если рассыпается, отличный продукт, подходит для пюре.

Выбирая смотрим на внешний вид картошки. Продукт должен быть ровный, без повреждений. Отложите товар с зелёными пятнами и расточками. Проросший и зелёный картофель оставьте для посадки.Зелёная картошка может вызвать серьёзное отравление.

Клубни должны быть тяжёлыми и плотными. Картошка должна быть твёрдой. Дырочки и бороздки на поверхности остаются от насекомых, мякоть тёмная и жёсткая у товара, поражённого фитофторой. Бурые пятна у картошки, поражённой грибком.

Выбрав смотрим на цвет картошки. Жёлтый картофель в меру сладкий, лучше разваривается чем белый. Белый отличается сочностью. Красный не рассыпается при варке. Красная и розовая более плотная картошка, хорошо держит форму (для жарки). Очень рассыпчатый и нежный картофель с белой шкуркой и мякотью. Необычным вкусом обладает фиолетовый или синий картофель. Чем картофель темнее, тем больше он содержит полезных питательных веществ. Не пугайтесь картошки с розовой, синей или фиолетовой мякотью (это полезный продукт, особенно в сыром виде).

Молодой картофель более диетический с тонкой кожурой, в нём меньше крахмала. Зрелая картошка с толстой кожурой подходит для длительного хранения. Выбираем картошку средних размеров, в крупной картошке меньше питательных веществ и хранится она хуже. Обратите внимание на глазки, если они большие, то могут уходить глубоко в мякоть.

Внешний вид продукта может быть обманчив. Желательно разрезать картошку чтобы удостовериться в её качестве. Если на ноже появился белый осадок после высыхания, у картошки большое содержание крахмала. Соедините две половинки разрезанного пополам товара, взявшись за одну половинку, поднимите её вверх. Если половинки не отпали, у выбранной картошки высокое содержание крахмала.

Не стоит покупать картофель с кусками грязи. Мы покупаем картошку, а не землю. Идеальный вид продукта тоже должен насторожить. Обычно это импортные сорта, которые химически обрабатывают. Выбирайте отечественного производителя. Большая часть нитратов скапливается в кожуре. Влажный картофель и сочащийся из него сок, признак наличия нитратов.

Зимой есть шанс купить замёрзший картофель. Определить его сложно, особенно если продавец смешал товар с хорошей картошкой. От мороза он станет сладким и мягким. Не запасайтесь картошкой. У многих нет условий для правильного хранения продукта. Картошка начинает гнить или прорастать. Клубни с небольшими расточками надо хорошо проваривать. Гниль придётся выбросить. Вместо экономии, мы больше тратим.

корневая система, клубни и надземная часть

Сегодня картофель занимает значительную нишу в рационе питания во многих частях мира. Из-за своей питательности, относительной дешевизны и широкого распространения этот овощ часто называют «вторым хлебом». Несмотря на кажущуюся простоту, строение картофеля значительно сложнее, а детальное рассмотрение этого вопроса станет полезным для многих сельхозпроизводителей и простых дачников.

Как картофель Европу и Россию покорял?

Родина картофеля – Центральная и Латинская Америка. Испанские первооткрыватели начали ввозить картофель в Европу в конце 16 века. Поначалу европейские короли и знать оценили только цветки растения, которые использовали, как декоративное украшение. Крестьяне рьяно отвергали этот овощ, поскольку были плохо проинформированы о питательных свойствах самих клубней. Частые отравления картофельными плодами-ягодами нередко приводили к тому, что в порыве злости крестьяне просто-напросто вырывали растения с корнем и сжигали их в огне. Приятный аромат печеных клубней, очевидно, заставлял людей попробовать их на вкус. Так, постепенно, отношение европейцев к новому овощу кардинально изменилось.

На Руси картофель появился во времена Петра I. Царь, как любитель всего европейского, привез из Голландии небольшую партию картофеля и распорядился передать крестьянам для разведения. Отсутствие необходимых знаний имело горькие последствия, подобные тем, что случались раньше с крестьянами в Европе. Кроме того, многие церковнослужители убеждали неграмотных людей о недопустимости выращивания чужеземного плода и приравнивали это к греховному деянию.

Строение растения

Картофель относится к семейству пасленовых. Это многолетнее растение, однако, в целях аграрного производства, картофель выращивают, как однолетнюю культуру. Общепринятый способ размножения – посадка клубней, однако, специалисты используют для селективной работы также семена. Биологические особенности картофеля, как культуры, заключаются в специфичном формировании корневой системы, клубней и надземной части растения.

Корневая система

Корневая система картофеля бывает двух видов. Растение, выращенное из семени, имеет зародышевый стержневой корень с большим количеством мелких корешков. В основании стебля закладываются также и вторичные корешки. Картофель, выращенный из клубня, имеет мочковатую корневую систему, состоящую из ростковых, пристолонных и столонных корней.

Обычная глубина залегания корневой системы картофеля – 25-40 см, то есть, корневая масса, в основном, находится на глубине пахотного слоя. В некоторых случаях корни могут уходить на глубину 80 см и более. Поздние сорта имеют более развитую корневую систему, чем ранние аналоги.

Интересные факты: увеличить урожайность можно с помощью углубления пахотного слоя, например, до 70 см. Таким образом, количество клубней значительно вырастет.

Помимо обычных корней в подземной части растения есть столоны — побеги, произрастающие из материнского клубня. В процессе развития столоны разрастаются и на молодых побегах начинают формироваться молодые клубни. Столоны легко отличить от корней: они светлые и более толстые.

Клубень

Многие люди считают, что клубень – это и есть плод картофеля. На самом деле, клубень является частью подземного стебля или столона, а если быть точнее, то клубень – это видоизмененный побег. Растение накапливает в нем крахмал, сахар и другие полезные вещества, необходимые для дальнейшего развития.

Клубень картофеля имеет своеобразное строение и внешний вид. На гладкой и плотной поверхности клубня всегда присутствуют, так называемые «глазки», маленькие черные точки и рубцы.

Глазки – это почки, из которых прорастают стебли растения. Строение глазков довольно интересно: возле главной почки в каждом из глазков всегда присутствует еще несколько дополнительных почек, активизирующихся в случае повреждения основной. На каждом клубне может быть от 4 до 15 глазков. Располагаются они на верхней половине клубня.

Строение клубня картофеля включает также чечевички – маленькие точки, через которые в клубнях происходит газообмен. Формирование чечевичек происходит параллельно с образованием кожуры. Если в почве слишком много влаги или грунт забит, то на чечевичках появляются рыхлые новообразования белого цвета, помогающие впитывать воздух. Увеличение размера чечевичек – это плохой сигнал, указывающий на то, что в клубне нарушен газообмен либо он поражен болезнью.

Рубцы, отдаленно напоминающие бровки, являются атрофированными чешуйчатыми листочками, которые появляются на ранней стадии развития клубней. Именно в пазухах этих листочков позже образовываются почки.

Кожура самих клубней может быть гладкой, сетчатой или шелушащейся, в зависимости от конкретного сорта. Толщина перидермы зависит не только от вида, но и от погодных и климатических условий, качества почвы и удобрений. Например, применение удобрений на фосфорной основе значительно утолщает кожуру, а калийные удобрения, наоборот, делают перидерму тонкой.

Стебель

Стебель картофеля формируется из почки клубня. Поскольку почек всегда несколько, то и стеблей тоже вырастает от 2-3 штук и более, в зависимости от сорта и размера самого клубня. Несколько стеблей формируют куст. В поперечном разрезе они имеют граненную форму (3-4 грани), гораздо реже стебель выглядит закругленным. Нередко кусты достигают в высоту 80-90 см, однако, такие роскошные растения часто дают плохой урожай, ведь вся сила уходит в развитие куста. Обычно, такое случается при переизбытке удобрений в почве.

Каждый стебель имеет по всей своей длине крылообразные придатки.

Листья

Каждый сорт картофеля имеет свои особенности, в том числе, количество, размер и форму листьев. Опытный садовод с легкостью определит сорт по внешнему виду зеленой массы. Лист у картофеля прерывисто-непарноперисторассеченный. На главном стержне между парными долями, обычно, формируются меньшие дольки, а между ними, в свою очередь, находятся долечки еще меньшего размера.

Существует три степени рассеченности: слабая, средняя и сильная. На слабо рассеченном листе присутствует одна пара долек, а долечек нет совсем. На сильно рассеченном листе есть более 2-х пар долек и много долечек.

Различается строение листьев и по способу размещения долей, долек и долечек. Если они накладываются друг на дружку, создавая видимость сплошного листа, то такой тип называется густодольным. Если расстояние между элементами листа достаточно большое, значит перед нами редкодольный тип листа.

Цветок

Как известно, несколько веков назад, цветок картофеля, закрепленный на одежде, считался признаком принадлежности к аристократии.

Цветы картофеля имеют довольно сложное строение. Соцветие имеет форму сложного завитка и может быть раскидистым или компактным. Цветонос, цветоножка и цветок формируют соцветие. Кроме этих составляющих, в соцветии некоторых сортов картофеля бывают верховые листочки.

Сам цветок, строение которого мы рассматриваем, состоит из 5-ти чашелистиков, собранных в чашечку, 5-ти лепестков, образующих венчик, 5-ти тычинок и пестика. Цветок может иметь узко-, широкошиловидные и длинные листовидные чашелистики.

Цветок может быть белого, синего, фиолетового или другого цвета. После завершения цветения созревает плод – зеленая ядовитая ягода, достигающая в диаметре 2 см. Строение ягоды довольно простое: она разделена на два гнезда, в каждом из которых находится множество маленьких сплюснутых семян.

Несмотря на относительно низкое содержание полезных веществ в картофеле, этот корнеплод занимает важное место в рационе питания многих народов. Преимущества овоща состоят в относительной простоте выращивания, приличной урожайности, и, конечно же, в отличных вкусовых качествах картофеля.

Картофель Скарб – описание сорта, фото, отзывы

В Беларуси сорт Скарб занимает около 30% от общей площади посадок картофеля. Его ценят за урожайность, хороший вкус, устойчивость к болезням и несложный уход. Судя по описанию картофеля Скарб, фото и отзывам, сорт – надежная «рабочая лошадка». Он обеспечивает огородников продукцией для собственного потребления, а фермеров – овощами с высокими товарными и потребительскими качествами, пользующимися стабильным спросом. Сажают сорт повсеместно в зоне выращивания культуры.

Описание сорта

Сорт картофеля Скарб создан в НПЦ НАН Беларуси по плодоовощеводству и картофелеводству. В 1997 г. внесен в республиканский реестр. Российским Госреестром принят в 2002 г.

Сорт столовый, среднего срока созревания. Урожай убирают спустя 80-90 дней после появления всходов или через 90-110 суток с момента посадки. Разброс в 2 декады последнего параметра обусловлен погодными условиями. Пока почва не прогреется до 12-15 °С, картофель не прорастет, а будет лежать в земле, как в кладовке, дожидаясь тепла. Затягивает появление всходов и глубокая посадка – сорт этого не любит.

Внешний вид

Картофель этого сорта формирует среднерослые, не слишком раскидистые кустики с темно-зелеными листьями и белыми цветками. Всходы появляются очень неравномерно, но к моменту формирования бутонов ботва становится одинаковой. Само цветение растянутое, недружное.

Как видно на фото картофеля Скарб, клубни выровненные, овальные, с небольшим количеством мелких глазков. Это всегда указывают в описании, но так и должно быть у сортов столового назначения. Кожура и мякоть желтые.

Клубни средней массой 150-200 г, в песчаных почвах – до 250 г. Одно гнездо состоит из 10-14 картошек товарного размера. В особенно удачный год на рыхлых умеренно плодородных почвах и при высокой агротехнике можно собрать до 20 клубней с куста.

Урожайность

В характеристиках сорта продавцы посадочного материала указывают урожайность сорта Скарб до 65 т с га. По отзывам огородников и фермеров столько клубней можно собрать только в идеальных условиях.

На практике Скарб показывает урожайность выше или на уровне стандартов Бронницкий и Петербургский. Она составляет до 51 т/га (510 кг на сотку), что является отличным результатом.

Вкусовые качества

Содержание крахмала, а, следовательно, и вкусовые качества картофеля Скарб сильно зависят от региона выращивания и состава грунта. Показатель колеблется в пределах от 12 до 17%.

Это интересно! Скороспелость картофеля, с одной стороны, позволяет уйти от фитофторы, с другой – снижает вкусовые качества. Самые лучшие клубни дают поздние сорта. Чем выше содержание крахмала, тем вкуснее картофель.

У Скарба клубни развариваются только при длительной тепловой обработке. Он подходит для приготовления чипсов, салатов, жарки. При заморозке не чернеет, может использоваться в составе смесей для супов.

Срок хранения

Лежкость картофеля данного сорта высокая – на уровне 88-93%. Производители семенного материала уверяют, что его срок хранения – чуть ли не до будущего урожая. Фермерам имеет смысл придержать именно этот сорт, и пустить в продажу, когда запасы закупленного осенью картофеля истощатся, и он поднимется в цене.

Преимущества и недостатки сорта

Достоинства и недостатки картофеля следует оценивать в сравнении с другими сортами. На общем фоне Скарб выглядит достойно.

Преимущества сорта Недостатки
  • высокая урожайность;
  • отличная лежкость;
  • переносит засуху;
  • хороший вкус;
  • успевает сформировать урожай даже на Северо-Западе;
  • глазки поверхностные, немногочисленные;
  • высокая устойчивость к вирусам, средняя – к другим основным болезням культуры;
  • редко поражается нематодой;
  • клубни красивые, одномерные, что повышает их товарность.
  • плохо размножается делением клубня;
  • на проращивание нужно больше времени, чем у другого картофеля;
  • всходы появляются неодновременно;
  • не выносит переувлажнения почвы, особенно в начале вегетации;
  • поражается проволочником и колорадским жуком.

Посадка

Прорастает картофель сорта Скарб не слишком хорошо. С хранения его нужно доставать примерно за 30-35 дней. Лучший посадочный материал – клубни весом около 100 г. Разрезать крупные не рекомендуется – одной из особенностей сорта является то, что разрезанные клубни плохо прорастают.

Совет. Отбором и позеленением семенных клубней лучше заниматься осенью.

Проращивание картофеля проводят в такой последовательности:

  1. Перебирают клубни, отбраковывая непригодные к посадке.
  2. Моют, заливают водой с температурой 42-45 °С, дают остыть естественным образом.
  3. Выдерживают в ярко-розовом растворе перманганата калия 15 минут. Обязательно ополаскивают.
  4. Обрабатывают фунгицидами, стимуляторами, биопрепаратами.
  5. Проращивают любым удобным способом. Это можно делать в темноте, на свету, во влажном субстрате.
  6. Если по какой-то причине картофель не был вынут на проращивание вовремя, клубни провяливают. На это вместо месяца уйдет 1-1,5 недели, ростки не появятся, но всхожесть будет удовлетворительной.

Посадку проводят не раньше, чем температура грунта повысится до 10-12 °С. Можно накрыть почву черной пленкой – так она быстрее прогреется и сохранит влагу.

Место для посадки выбирают солнечное. Скарб растет практически на любом грунте, но предпочитает легкие. Максимальный урожай можно получить только на умеренно плодородных супесях.

Способ посадки картофеля зависит от предпочтений огородника, климатических и почвенных условий. Только нужно учитывать, что на тяжелых или сильно замокающих грунтах лучше размещать клубни на гребнях, чем в траншеях.

Глубина посадки клубней Скарба мелкая – 5-6 см. Лунки копают на расстоянии 30-35 см друг от друга, в междурядьях – около 70 см. Плотная посадка не сэкономит место, а существенно снизит урожайность.

Совет. Если погода неожиданно испортилась, от посадки картофеля сорта Скарб рекомендуется воздержаться. Пусть лучше глазки перерастут, чем опускать клубни в холодную или мокрую землю.

Особенности выращивания и ухода

В комплекс ухода входит обязательное окучивание – минимум дважды за сезон. Сорт Скарб хорошо отзывается на подкормки, но усердствовать нельзя. От большого количества азота идет наращивание зеленой массы, а клубней формируется мало. Высокое содержание нитратов или кальция провоцирует заболевание картофеля паршой.

Полив нужен умеренный, особенно с момента начала цветения, когда начинают завязываться клубни – Скарб довольно устойчив к засухе, замокания не выносит. Примерно за 2 недели до сбора урожая полив прекращают, во время дождя небольшую грядку накрывают целлофаном.

Выкопку рекомендуется проводить в сухую погоду. После уборки картофелю несколько часов дают полежать на грядке, и только потом переносят под навес.

Сигналом к сбору урожая служат усохшие стебли и вызревшая кожура, которая не отслаивается, даже если ее хорошенько потереть.

Болезни и вредители

Сорт устойчив к нематоде, картофельному раку. Редко поражается вирусными заболеваниями. От черной ножки, кольцевой и мокрой гнили страдает в отдельные годы. К проволочнику и колорадскому жуку устойчивости нет.

Период созревания сорта Скарб как раз совпадает с массовым заражением пасленовых культур фитофторой. Ботва этого картофеля болезнью поражается средне, клубни – слабо. Это средний показатель, так как абсолютно устойчивых к фитофторе сортов нет.

Скарб – вкусный и урожайный картофель, хороший выбор для выращивания на небольших участках и в крупных фермерских хозяйствах. Некоторые особенности ухода не должны останавливать огородников – ничего сверхъестественного сорт не требует, а клубней дает много, к тому же отличного качества.

Отзывы

Скарб – самый любимый сорт, выращиваю больше 10 лет. Высокая урожайность, отлично хранится. По хранению превосходит многие сорта. Когда в конце зимы остальной картофель начинает прорастать, Скарб продолжает находиться в покое. Ростки начинают трогаться только с середины весны. Это большой плюс, но и недостаток одновременно – нужно перед посадкой обязательно проращивать.

Валентина

Отличный сорт – неприхотливый, урожайный, вкусный, но варить нужно долго. Особенно вкусный в жареном и печеном виде. Хорошо отзывается на окучивание – лучше кустится, повышается урожайность.

Сергей Петрович

Урожайный сорт, каждый куст у меня дает по полтора десятка клубней весом около 200 грамм. Неприхотливый, но если сухо, поливаю. Мякоть желтая, вкусная, не разваривается. Лучше подходит для жарки, в салаты, но и пюре делаем. Великолепно хранится, не прорастает и не морщится. Перед посадкой обязательно проращиваю.

Александр

Попробовал Скарб посадить 4 года назад, теперь половину площади под него выделяю. Кустики небольшие по росту, приземистые, густые. Очень урожайный сорт, качество клубней отменное. Созревает в средние сроки. Хранится лучше всех сортов, которые пробовал, перед закладкой на хранение даже не перебираю его. По вкусу очень нравится. На кухне картошка универсальная – на жарку, варку хорошо подходит.

Петр Владиславович

характеристика, описание с фото, отзывы

Картофель сорта Каменский пользуется популярностью среди малых и крупных аграриев, домашних хозяйств. Картошка привлекает внешним видом. Отзывы об овощной культуре положительные. Среди главных характеристик, огородники выделяют высокую устойчивость, вкусовые качества клубней, засухоустойчивость, устойчивость к нападкам колорадского жука. Какой же сорт Каменский на самом деле?

Общие сведения о картофеле

Овощная культура выведена в научно-исследовательском институте сельского хозяйства на Урале. Учёным удалось разработать один из устойчивых сортов в РФ за очень короткий срок. После нескольких годов испытаний, в 2009 году её включили в государственный реестр селекционных достижений России.

Культуру рекомендовано выращивать в Западно-Сибирском регионе, а также на Урале. Овощ относится к сортовым разновидностям, поэтому после сбора урожая его можно высаживать на следующий год, никакие качественные характеристики не меняются.

Характеристика надземной части растения

Надземная часть является несъедобной, предназначена для фотосинтеза. Растение кустообразной формы. Стебли вырастают прямостоячие, толстые, по всей поверхности прослеживается пигментирование . При сильном росте, кусты начинают ложиться на землю.

Листовые пластины среднего размера, окрашены в насыщенный зеленый цвет. Поверхность листьев жесткая с сильным выделением прожилок. На краях листовые пластины волнистые. Соцветия крупные, цветов формируется большое количество. Сформированный венчик выделяется красно-фиолетовым оттенком.

Характеристика плодов

Корнеплоды сорта Каменский формируются овально-удлиненной формой. В среднем масса клубня достигает 100-130 грамм. Кожура окрашена в насыщенный розовый цвет, с отливами красного. Поверхность картошки шероховатая. Глазки желтого цвета, небольшие, расположены на поверхности. Под кустом формируется 15-25 плодов. Размер клубней однородный, горошение не наблюдается.

Мякоть плотная, сочная, окрашена в светло-желтый цвет. Содержание крахмала находится в пределах 16-19%. Разваривается быстро. Вкусовые качества отличные. После термической обработки не темнеет. Официально срок созревания установлен на отметке 50-60 дней, но огородники отмечают, что картофель готов к употреблению уже на 40-45 день после посадки. Клубни предназначены для приготовления различных блюд. Вкусными получаются: пюре, рагу, жареный картофель. Дегустаторы оценили овощ в 4,8 баллов из 5 возможных.

Интересно!

На Урале огородникам удалось вырастить картофель массой 180 грамм, превысив зафиксированные показатели селекционеров при разработке сорта.

Особенности сорта

Каменский входит в топ лучших сортов картофеля в России. Урожайность варьируется в зависимости от места выращивания. Наибольший показатель в регионах, для которых картошка была выведена (Урал, Западная-Сибирь). В среднем с гектара можно получить 180-252 центнера.

В некоторых источниках отмечают, что отдача с гектара насаждений составила 500 центнер. Лежкость корнеплодов высокая, внешний вид и вкусовые качества клубней сохраняются до нового урожая. Товарный вид оценивается на 5 баллов. Покупателей привлекает приятный розовый цвет клубней их удлиненная и аккуратная форма.

Сорт устойчив к таким заболеваниям: ризоктониоз, рак, фитофтороз, парша обыкновенная. Опыление соцветий происходит насекомыми, которых привлекает внешний вид цветов. Неблагоприятные погодные условия не сдерживают рост и развитие клубней. Засушливая погода не снижает урожайность.

Преимущества  и недостатки Каменского

Сорт выращивают не только на Урале, Сибири, но и других регионах страны. Среди основных преимуществ, огородники выделяют:

  • высокую и стабильную урожайность;
  • короткий период созревания клубней. За год на одном участке можно собрать два урожая;
  • неприхотливость к составу почвы. Овощная культура быстро адаптируется к различным почвенным составам, которые не влияю на её рост и урожайность;
  • проявляет высокий порог засухоустойчивости;
  • устойчив к большинству заболеваний и колорадскому жуку;
  • можно транспортировать на большие расстояния.

Единственным недостатком овоща является поражение нематодой. Если почва заражена паразитами, то картофель будет весь поврежден, поэтому получить здоровый урожай не удастся.

Совет!

Даже если почва на огороде не заражена нематодой, проведите профилактические мероприятия. Перед посадкой картошки в почву, приготовьте смесь с перепревшего навоза (1 ведро), золы (0,5 ведра) и порошка птичьего помета (1 стакан). Полученную сухую смесь вносите по горсти в каждую лунку во время посадки клубней.

Выращивание и уход за картофелем

Высаживают картофель весной, когда почва прогреется до 12-18 градусов. Перед проращиванием покупной или собранный самостоятельно картофель переберите. Отбросьте гнилые, поврежденные клубни, а также корнеплоды со слабыми ростками. Проращивать посадочный материал необходимо в теплых помещениях.

Первую неделю картошка должна прорастать при температурном режиме +20 градусов, вторую неделю при температуре +12-15 градусов. Мера необходима для сохранения ростками силы, пока клубни не будут посажены.

Посадка и уход

Корнеплоды рекомендовано высаживать в первых числах мая, когда земля окончательно прогреется. Размещать клубни можно в лунки или борозды. Глубина посадки 10-15 сантиметров. В каждую лунку добавьте стакан древесной золы, которая отпугивает проволочника, послужит прекрасным удобрением.

Соблюдайте расстояние между корнеплодами 30-35 сантиметров. Между рядами с картофелем оставляйте 60-70 сантиметров. В случае, когда почва заражена нематодами, обработайте её «Немабактом» (упаковка на 10 литров, расход раствора 1 литр на метр).

После посадки, когда овощная культура вырастет до 10 сантиметров над землей, её нужно окучить, поставить орошение. Для картофеля, рекомендовано установить капельный полив. Второй раз окучить кусты необходимо перед началом цветения, когда кусты не окончательно разложились. Подкормки производите дважды.

В период роста используйте азотные удобрения, а во время цветения калийные и фосфорные удобрения (расход удобрений на 1 сотку составляет 1 кг). Поливайте в период роста и цветения. За две недели до выкапывания, орошение прекращают.

Сбор и хранение урожая

Выкапывайте корнеплоды в сухую погоду. Собранный картофель просушите и переберите. Отбросьте гнилые и порченые клубни. Храните урожай в сухом и прохладном погребе или складе. Влажность воздуха в помещении не должна превышать 80%. Температура в хранилище должна быть в пределах 0-+2 градуса. Овощи поместите в деревянные контейнеры, ящики или сетки. Между емкостями должен циркулировать воздух, чтобы не образовывалась плесень. В январе необходимо перебрать картофель, убрать ростки.

Отзывы огородников

Алексей Иванович, 53 года, Оренбургская область

Каменский выращиваю два года подряд. Особого ухода не требует. Корнеплоды вырастают среднего размера, одинаковой формы. Колорадским жуком практически не поражается. Зная о высоком риске поражения проволочником, осенью в почву вношу компост из куриного помета, чтобы до весны он полностью перепрел, а паразит исчез. Вкусовые качества отличные. Особенно нравится жареный картофель и отварной в мундире. Если нет времени на уход за овощной культурой, то «Каменский» является лучшим вариантом.

Ирина Александровна, 46 лет, Краснодарский край

Высаживала Каменский в прошлом году первый раз. Выбрала его из-за высокой устойчивости к засухе, так как нет возможности сильно часто орошать огород. Овощная культура оправдала все ожидания. За весь период полноценно поливала картошку 4 раза. Урожай собрала хороший. В процессе готовки разваривается быстро, поэтому приготовление с ней одно удовольствие. Кто еще не подобрал посадочный материал на новый посадочный сезон, рекомендую рассмотреть Каменский.

Все что нужно знать о картофеле сорта Розара

Картофель уже давно занимает практически первое место среди овощей в любой семье. Так как рацион питания без него не обходиться ни как. 

Содержание:

О картофеле Розара

Розара (SAKA-RAGIS PFLANZENZUCHT GBR) – это один из самых надежных и стабильных сортов картофеля германской селекции. На сегодня он занимает одно из первых мест среди различных сортов картофеля. Относиться к раннему сорту столового использования. Высаживают его обычно в конце весны и для того чтобы он полностью созрел достаточно двух с половиной месяцев. То есть где-то в конце лета можно спокойно радоваться урожаю. В одном кусте помещается до 18 клубней, один клубень может достигать в весе до 100 грамм. Самый большой урожайный год приносил до 25 клубней в одном кусте.

Внешний вид самого картофеля Розара

Сорт картофеля розара отличается своим внешним видом, так как имеет от светло-красного до темно-красного цвета кожуру, которая немного шероховатая на ощупь. Внутри он радует светло-желтой окраской. Сам картофель довольно крупный и имеет овально-круглую форму с мелкими глазками. В кусте все клубни практически одинакового размера.

Кустовая часть Розары

Его куст прямостоячий не очень больших размеров и слегка раскидистый. Цветет он красно-фиолетовыми цветками.

Вкусовые качества картофеля Розара

Вкусовое качество – это самое важное качество, на которое обращает внимание человек. Ведь картофель создан для того чтобы его кушать, а кушать хочется вкусно. Но сорту Розаре можно поставит оценку 5 из 5 за ее отличный вкус. За счет своей красивой внутренней желтой окраски любое пюре будет аппетитно выглядеть. Также не имеет свойства развариваться, и поэтому хорошо подходит для жареной картошки и салатов, где нужно тереть на терку или нарезать на кубики (соломку). И что немаловажно - содержит не большое количество крахмала.

Ценность сорта Розара

Ценят этот картофель по очень многим характеристикам. Одной из таких есть большая урожайность, которую практически невозможно испортить никакими капризами природы. И в холодное дождливое лето и в знойную жару результат превосходит все ожидания. Также цениться он за долгое хорошее хранение, что немаловажно для ранних сортов картофеля. И очень ценное качество – высокая устойчивость к разнообразным грибковым заболеваниям. Отлично родит на протяжении 4-5 лет подряд, что избавляет заботы о смене семян.

Какая нужна почва для картофеля Розара

Для того чтобы собрать отличны и достойный урожай картофеля Розара одного этого сорта совсем недостаточно. Так как все на свете требует заботы и ухода. И Розара не исключение. После того как был собран урожай и земля "остыла" осенью с целью  избавиться от ненужных сорняков – рыхлят землю. Делают это с помощью дискового или лемешного лущильника, а также с помощью плуга с почвоуглубителем.

Затем после зимы, когда земля очистилась от снегов делают очень глубокую орку. И перед посадкой культивируют на глубину заделки клубней. Также обязательно нужно ее удобрять навозом и минеральными удобрениями.

Если тщательно следить и подкармливать почву для Розары, то можно получить урожай до 400 килограмм из сотки земли.

Подробнее о том как выращивать картофель вы можете узнать из видео

описание с характеристикой и отзывами

В России насчитывается около 400 видов картофеля. Чтобы получить достойный урожай, необходимо правильно выбрать тот сорт, который отличается хорошим вкусом, устойчивостью к непогоде и болезням. Именно таким стандартам соответствует картофель Беллароза.

Картофель сорта Беллароз — описание и характеристика (с фото)

Сорт немецкой селекции культивируется не так давно, но уже пользуется популярностью у аграриев благодаря возможности в ранние сроки получать урожай. С 2006 года введён в Госреестр и рекомендован для Центрально-чернозёмного региона. Выращивается на территории нашей страны практически повсеместно. Вид раннеспелый, молодые клубни пригодны в пищу уже через 45 дней после всходов, период полного созревания — 60 дней. Это позволяет дачникам быстро увидеть результаты своего труда, а фермерам отправить на продажу ранние овощи и получить прибыль.

Картофель сорта Беллароса пользуется популярностью у аграриев

Аграрии отмечают урожайность Белларозы, хорошую лёжкость корнеплодов, что несвойственно большинству ранних сортов, и отменный вкус.

Внешний вид

Куст высотой 75 см с мощными побегами и крупными зелёными листьями, слегка волнистыми по краям. Цветёт фиолетовыми цветками.

Корнеплоды овально-округлой формы, с шероховатой кожурой красноватого оттенка. Вес клубня — 117–207 г (могут быть и гиганты до 800 г). Мякоть корнеплодов светло-жёлтая, вкусная. Содержит небольшое количество крахмала — 12,6–15,7%. Из картофеля Беллароза получаются очень вкусные оладьи, рагу, супы, но особенно он хорош отварной, рассыпчатый.

Цветки у картофеля Беллароза красно-фиолетовые

Урожайность

Сорт урожайный, на кусте формируется 8–10 ровных клубней общим весом до 1,5 кг, с 1 гектара получают 35 т корнеплодов в сезон. В южных регионах раннее созревание клубней позволяет вырастить два урожая. В первой половине июля проводят первый сбор, на освободившейся площади осуществляют последующую посадку, второй урожай собирают в первой декаде сентября. Сорт отличается устойчивостью к повреждениям при сборе: до 99% клубнеплодов сохраняют товарный вид. Картофель хорошо хранится, лёжкость 93%. Культура неприхотливая, вне зависимости от погодных условий даёт отличные урожаи.

Сорт Беллароза урожайный, с куста можно получить 1,5 кг корнеплодов

Урожай картофеля — видео

Иммунитет к болезням

Картофель Беллароза устойчив к возбудителю рака и золотистой нематоде, из-за скороспелости редко поражается колорадским жуком, фитофторозом, ризоктонией.

Советы по выращиванию

Для получения раннего урожая картофель проращивают. За 3 недели до посадки его помещают тонким слоем в ящики и ставят на свет при +15°С для проклёвывания глазков. При этом проводят выбраковку повреждённых и поражённых болезнями клубней.

Высоких урожаев можно добиться, лишь соблюдая ряд правил.

  1. Проводить посадку картофеля на участке не ранее середины апреля: к этому времени земля должна хорошо прогреться (до +12С). Время посадки может варьироваться в зависимости от региона выращивания и погодных условий. При угрозе возвратных заморозков ранние всходы прикрывают плёнкой.
  2. Для семенного материала подбирают клубни среднего размера, правильной формы, без признаков болезни, с большим количеством глазков.
  3. Ускорить появление ростков можно путём опрыскивания раствором золы (400 г\4 л, настоять сутки) на второй неделе проращивания.
  4. Перед высадкой клубни обеззараживают в растворе марганцовки в течение получаса, потом опудривают золой — такие меры профилактики необходимы для предупреждения болезней.
  5. Высаживая картофель, следует стараться не повредить ростки — это может привести к замедленному темпу развития растения.

Корнеплоды имеют овально-круглую форму с красноватой кожурой

Секреты урожайности:

  • Аграрии советуют соблюдать севооборот: не сажать корнеплоды 2–3 года подряд на одном участке, а также после паслёновых. Предпочтительнее под картофель отводить участки после выращивания овса, гороха, лука, кабачков, огурцов.
  • Беллароза хорошо растёт на любой почве, кроме тяжёлой глинистой.
  • Глубина посадочных лунок должна быть 8–10 см, почва прогретая, рыхлая.
  • При посадке стоит учитывать размер будущих клубней, а они довольно крупные, поэтому оставляют интервал в 40 см между растениями, 90 см между рядами. При более частой посадке клубни формируются средних размеров.

    Чтобы получить крупный картофель, сажают его негусто

  • Сорт неприхотливый, засухоустойчивый, в средней полосе России ему хватает орошения естественным путём. Однако в засушливое жаркое лето следует полить грядки (40 л воды\1м2).
  • Подросшие до 15–20 см кустики обязательно окучивают, при этом почва становится рыхлой, удаляются сорняки. Кроме того, укрытые слоем почвы молодые ростки не страдают при кратковременном понижении температуры. Спустя 2 недели, перед цветением, окучивают ещё раз, в последующем при размывании гребня такой агроприём повторяют. Если не окучивать картофель, можно лишиться 30% урожая: растения будут слабо обогащаться кислородом, получат меньше света. Окучивание проводят утром или вечером, когда активность солнца уменьшается. Также следует регулярно проводить прополку и рыхление почвы в междурядьях.

    После появления первых ростков проводят окучивание картофеля

  • В целях профилактики появления вредителей кусты обрабатывают Актарой. Для повышения иммунитета растения несколько раз за сезон опрыскивают Фтоспорином.

На заметку. Картофель Беллароза может и не зацвести, что объясняется ранними сроками формирования урожая: растение просто не имеет времени для цветения. Однако это никак не сказывается на урожайности. В сильную жару (выше + 25оС) куст может сбросить свои цветки и бутоны.

Картошка в соломе — видео

Как повысить урожайность

Аграрии, имеющие опыт выращивания картофеля Беллароза, советуют учитывать ряд факторов, способствующих повышению урожайности.

При посадке в лунку вносят 700 г перегноя и 5 ложек золы или 15 г нитрофоски. Можно добавить шелуху от лука для отпугивания проволочника.

Борозды советуют располагать с севера на юг. В этом случае рядки равномерно освещаются сначала с восходом солнца, затем в полдень, а потом с западной стороны. Прогревание земли у кустов равномерное.

Картофельныеборозды располагают с севера на юг, чтобы растения получали как можно больше света и тепла

Развиваться корни и формироваться картофельные клубни будут лишь при прогревании почвы до +7°С. С повышением температуры до +22°С они начинают расти более интенсивно. Однако в жару более +25°С или небольших заморозках рост клубней задерживается.

На удобренной почве урожайность куста будет больше. Перед первым окучиванием под растение вносят 1 ч. ложку аммиачной селитры и 1,5 стакана перегноя. Очень хорошо подкормить настоем коровяка (1:10). В период бутонизации растение нуждается в калии — достаточно 100 г золы или 10 г сульфата калия. После отцветания для ускорения роста клубней вносят под куст 2 ст. ложки суперфосфата и 200 г коровяка на 10 л. Беллароза особенно нуждается в магнии, который оказывает большое влияние на клубнеообразование. Недостаток этого элемента приводит к снижению сопротивляемости болезням. На нейтральных и слабокислых почвах вносят сернокислый магний, на кислых — доломитовую муку (50 г\м2).

Картофельные грядки и междурядья можно замульчировать опилками, сеном. Мульча слоем 5–10 см хорошо удерживает тепло и влагу, является препятствием для распространения сорных растений. В качестве мульчирующего материала можно использовать чёрное агроволокно, которым укрывают почву под кустами.

Когда стебли куста начнут падать и вянуть, урожай подходит к готовности. За две недели до сбора корнеплодов следует удалить всю ботву с участка.

За 2 недели до сбора корнеплодов следует удалить всю ботву

Обзор сортов картофеля — видео

Отзывы

Беллароза — любимый сорт многих дачников и фермеров, отличается быстрым созреванием и отличным вкусом, а также нетребовательностью к качеству и кислотности почвы, засухоустойчив, имеет хороший иммунитет к болезням.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

видов картофеля | WPVGA

Сорта картофеля | WPVGA

Висконсинская ассоциация производителей картофеля и овощей

Производители картофеля в Висконсине предлагают широкий выбор качественных сортов картофеля - руссетский, белый, красный, желтый, пальчиковый, а также синий и фиолетовый. На нашей современной ферме по выращиванию семенного картофеля в Райнлендере, штат Висконсин, работают ведущие исследователи картофельной промышленности, которые тестируют и разрабатывают новые сорта картофеля.Наше постоянное партнерство с исследователями из Университета Висконсина способствует укреплению нашей позиции мирового лидера в разработке и производстве сортов картофеля, а также экологически чистого бренда картофеля Healthy Grown®.

1

Рыжий

Подходит для: Выпечки, жарки, пюре, жареного
Доступно: Круглый год
Подробнее о румянах

Внешний вид : от среднего до большого, продолговатой или слегка приплюснутой овальной формы, от светло-коричневого до средне-красно-коричневого, сетчатая кожица, мякоть от белого до бледно-желтого.

Текстура : мучная, сухая; легкий и пушистый; плотная кожица, твердая при приготовлении.

Вкус: мягкий; землистый; среднее содержание сахара

Красновато-коричневый идеально подходит для легкого и пушистого картофельного пюре. Они также обжариваются до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета, и это лучший выбор для запекания картофеля. Нежный вкус и пышная текстура запеченных краснокожих хорошо сочетаются со всеми видами начинок, от традиционной сметаны и чеснока до пряных и ярких средиземноморских или латинских вкусов.Попробуйте нарезать досками или дольками, чтобы приготовить сытный жареный в духовке «картофель фри».

Norkotah

Использование: Благодаря низкому удельному весу (в среднем 1,065), среднему или высокому содержанию сахара после хранения при 45 ° F и сильному вкусу после хранения, Norkotah отлично подходит для ранней прямой доставки или хранения для свежего рынка.

Внешний вид клубней: Длинные и слегка приплюснутые на вид, со средней рыжеватой кожицей и белой мякотью.

Goldrush

Использование: Свежий рыночный картофель низкой и средней плотности, который отлично подходит для запекания, варки и переработки.

Внешний вид клубня: Продолговатая, с рыжеватой кожицей и золотистой мякотью.

Silverton

Использование: Рынки свежей продукции и переработки.

Внешний вид клубней: Длинно-рыжеватый цвет с белой мякотью и средним удельным весом.

Burbank

Использование: Прямая доставка, хранение в свежем виде или переработка в жареный или обезвоженный продукт. Бурбанки имеют средний удельный вес и среднее содержание сахара после хранения при 45 °.

Внешний вид клубней: Белый картофель с мякотью, средней красновато-коричневой кожицей и длинным, слегка приплюснутым внешним видом.

Century

Использование: Доступность свежих продуктов в течение всего сезона. Хорошие качества варки и выпечки.

Внешний вид клубней: Блочно-удлиненная форма, светло-рыжеватая кожица и белая мякоть.

Frontier

Использование: Ранняя прямая поставка или хранение в свежем виде. Подходит для обработки или обезвоживания продуктов со средним удельным весом и средним содержанием сахара после хранения 45 ° F.

Внешний вид клубня: Продолговатая, со средней рыжеватой кожицей и белой мякотью.

Ranger

Применение: Прямая поставка или хранение свежего рыночного картофеля с высоким удельным весом и средним содержанием сахара после хранения при 45 ° F. Хорошо подходит для переработки, жареного картофеля или обезвоженного продукта.

Внешний вид клубней: Длинный, слегка приплюснутый картофель, с белой мякотью и средней рыжеватой кожицей.

Shepody

Использование: Ранняя прямая поставка или хранение для переработки во французский продукт.Картофель Шеподи имеет удельный вес от среднего до низкого (в среднем 1,078) и высокое содержание сахара после хранения при 45 ° F.

Внешний вид клубня: Этот картофель с белой мякотью имеет желтоватую или белую кожицу, длинный и плоский внешний вид.

1

Белый

Подходит для: Жарение, пюре, приготовление на пару, салаты
Доступно: Круглый год
Подробнее о белых напитках

Внешний вид: от малого до среднего; от круглой до длинной формы; белая или коричневая кожа; белая плоть

Текстура: средний крахмал; слегка кремовый, слегка плотный; тонкая нежная кожа

Вкус: слегка сладкий; незначительный; низкое содержание сахара

Белый картофель хорошо сохраняет форму после приготовления.Их нежная тонкая кожица придает бархатистому блюду из картофельного пюре нужную текстуру без очистки от кожуры. Приготовление белков на гриле делает вкус более насыщенным. Создавайте фирменные картофельные салаты - просто перемешайте приготовленный белый картофель с заправками и ингредиентами, «позаимствованными» из других салатов, например, заправкой «Цезарь» и тертым пармезаном; или соус ранчо, измельченное яйцо и крошки бекона.

Superior

Использование: Рынок щепы и свежих продуктов, со средним и низким удельным весом (в среднем 1.073).

Внешний вид клубней: Круглые, с белой мякотью и желтоватой или белой кожицей.

1

Желтый

Подходит для: Гриль, запекание, пюре, салаты
Доступно: Поздним летом и ранней осенью
Подробнее о желтых оттенках

Внешний вид: мрамор больших размеров; круглая или продолговатая форма; кожа от легкого загара до золотистой; от желтого до золотистого цвета.

Текстура: слегка восковая, бархатистая, влажная

Вкус: слегка сладкий; богатый; маслянистый; среднее содержание сахара

При приготовлении на гриле желтый картофель приобретает хрустящую корочку, которая усиливает плотную мякоть и создает слегка сладкий карамелизованный вкус. Сливочная текстура и золотистый цвет желтого картофеля означают, что вы можете использовать меньше масла или вообще не использовать его для приготовления более легких и полезных блюд. Естественно гладкая и маслянистая текстура также хорошо подходит для более легких версий печеного, жареного или пюре.Варите желтый картофель до полной готовности, затем слейте воду, охладите и аккуратно «разбейте» на плоские диски. Обжарьте их в масле или топленом масле и подавайте в качестве гарнира или закуски со сметаной, чесноком или другими гарнирами.

1

Красный

Подходит для: Запекание, пюре, салаты, супы / тушеные блюда
Доступно: Позднее лето - начало осени
Подробнее о красных напитках

Внешний вид: от малого до среднего; округлые или слегка продолговатые; гладкая тонкая красная кожа; белая плоть

Текстура: восковая, влажная и гладкая; сливочный

Вкус: Слегка сладкий; мягкое среднее содержание сахара

Из-за своей восковой текстуры мякоть красного картофеля остается твердой на протяжении всего процесса приготовления, будь то жарка или тушение.Их тонкая, но яркая красная кожица придает привлекательный цвет и текстуру гарнирам и салатам. Красные часто используются для приготовления нежного, но твердого картофельного салата или добавления пиццы в супы и тушеные блюда, а также их подают запеченными или в пюре. Круглые красные часто называют «молодым картофелем», но термин «новый» технически относится к любому типу картофеля, который собирают до достижения зрелости.

1

Пурпурный и синий

Подходит для: Запекания, гриля, салатов, выпечки
Доступно: Осень
Подробнее о Purple and Blues

Внешний вид: от малого до среднего; продолговатый к сеголетку; кожа темно-фиолетового, синего или слегка красного цвета; синий, пурпурно-лавандовый, розовый или белый телесный

Текстура: полусухая; плотная плоть.Примечание. Все синие и пурпурные перуанские сорта имеют более высокое содержание крахмала и имеют мучнистую текстуру.

Вкус: землистый, ореховый, с низким содержанием сахара

У большинства синих / пурпурных картофелей есть влажная, плотная мякоть, которая сохраняет свою форму, добавляя салатам насыщенный, яркий цвет и сочный вкус. Пурпурный цвет лучше всего сохраняется в микроволновой печи, но приготовление синего / фиолетового картофеля также является отличным способом приготовления на пару и запекания. Благодаря своему мягкому, но отчетливо ореховому вкусу синий / фиолетовый картофель естественным образом дополняет вкус зеленого салата.Красный, белый и синий - комбинируйте синий картофель с белым и красным в салатах или жареных блюдах, чтобы сделать все три цвета «яркими».

1

Пальцы

Подходит для: Жарка, жарка, салаты
В наличии: Осень
Подробнее о Fingerlings

Внешний вид: длиной 2–4 дюйма; пальцеобразные или продолговатые; красная, оранжевая, пурпурная или белая кожа; красно-оранжевый, пурпурный, желтый или белый цвет мякоти - иногда с прожилками цвета.

Текстура: восковая, твердая, попробовать

Вкус: маслянистый; ореховый; землистый; среднее содержание сахара

Цвет и форма пальчиков - желанное визуальное дополнение к любому блюду. Обжарка на сковороде и жарение усиливают их крепкий вкус и демонстрируют их чудесный ореховый или маслянистый вкус. Рассматривайте молодь как основу для изменения уникального картофельного салата. Разделите сеголеток вдоль и запекайте в духовке, чтобы служить небольшой тарелкой или гарниром, альтернативным картофелю фри, с ароматным соусом для макания, таким как острый кетчуп, ромеско или майонез шрирача.

33 Популярные сорта картофеля

Последнее обновление: 19 сентября 2020 г., Майкл Джозеф

Картофель вкусный. Они являются основным продуктом питания во многих странах мира, а также являются отличным источником питательных веществ.

Самые ранние истоки скромного картофеля уходят в Южную Америку, где его выращивание впервые произошло в Перу где-то между 8000 и 5000 годами до нашей эры (1).

Однако не все картофелины одинаковы; Существует множество различных видов картофеля, каждый из которых имеет уникальный внешний вид, вкус и текстуру.Некоторые из них белые и пушистые, некоторые красные и твердые, а некоторые даже синие.

В этом руководстве перечислены самые популярные в мире сорта картофеля, их свойства и способы их использования.

Основные сорта картофеля

Прежде всего, есть пять основных категорий картофеля, а именно:

  • Белый картофель: наиболее распространенный сорт картофеля имеет мякоть от белого до желтого цвета и тонкую кожицу.Хотя их текстура может варьироваться в зависимости от конкретного сорта, белый картофель - хороший универсальный продукт, а также хороший вариант для запекания, варки, жарки, затирания и запекания.
  • Красновато-коричневый картофель: Красновато-коричневый внутри белый с толстой жевательной кожицей. Этот картофель , обычно крахмалистый, после приготовления он мягкий и пушистый. Рюссет часто используется для запекания картофеля.
  • Красный картофель: у этого картофеля красная кожица, но белая мякоть.Обычно они имеют твердую консистенцию и включают такие сорта, как Дезире и Лаура.
  • Пурпурный / синий картофель: существует несколько разновидностей картофеля с привлекательной мякотью от синего до пурпурного, яркими примерами являются сорта Blue Congo и Vitelotte. Этот картофель содержит много полифенолов, известных как антоцианы, и эти соединения отвечают за цвет (1).
  • Картофель с пальцами: этот картофель имеет длинный и тонкий вид, тонкую кожицу и твердую консистенцию.Виды сеголетков часто варят, жарят на сковороде или жарят.

Несмотря на свое название, сладкий картофель (и ямс) ботанически отличаются от обычного картофеля и относятся к категории корнеплодов.

Восковый против крахмалистого

Мы также можем судить о картофеле по тому, насколько он «воскообразный», что в основном означает его консистенцию и правильное использование в кулинарии. В связи с этим, некоторые виды картофеля имеют восковой вид , , имеют более низкое содержание крахмала и более высокий уровень влажности.У этого картофеля более плотная мякоть, он подходит для варки, жарки и хорошо подходит в качестве ингредиента для супов и рагу.

Напротив, «крахмалистый» картофель содержит больше крахмала и меньше влаги, и он имеет пушистую консистенцию, которая легко крошится. Такой картофель хорошо подходит для запекания, затирания и приготовления чипсов / картофеля фри.

Некоторые виды картофеля находятся между этими двумя классификациями, и люди обычно называют их «универсальными».

Ключевой момент: Существует много различных видов картофеля, но есть пять различных разновидностей: белый, красный, фиолетовый, красновато-коричневый и молодой картофель.

Сорта картофеля

По правде говоря, существуют тысячи различных видов картофеля, произрастающих в разных странах по всему миру.

Тем не менее, вот некоторые из самых известных картофелин, которые вы можете найти (или решите вырастить).

1) Миндаль

<Фото любезно предоставлено Анкарой>
  • Название: Миндальный картофель
  • Разновидность: Fingerling
  • Страна происхождения: Швеция
  • Текстура: Фирма
  • Форма: маленькая, продолговатая
  • Цвет: Мясо белое с тонкой кожицей
  • Использование в кулинарии: жарка на сковороде, варка, запекание

Миндальный картофель популярен в Скандинавских странах, его также называют «шведской малькой арахиса».’

Молодой картофель с твердой консистенцией. Картофель с миндалем хорошо сохраняет форму, поэтому его можно запекать, жарить на сковороде и варить.

2) Бамберг

  • Наименование: Картофель Бамберг
  • Разнообразие: Рыжий
  • Страна происхождения: Германия
  • Текстура: Твердая восковая
  • Форма: Длинная и тонкая
  • Цвет: Мясо светло-желтое, кожица коричневая
  • Использование в кулинарии: жарка на сковороде, варка, запекание

Бамберг - это небольшой картофель с длинной тонкой формой и достаточно твердой консистенцией.

Поэтому его обычно используют для приготовления вареного, жареного и тушеного картофеля.

Картофель Бамберг имеет тонкую кожицу и мякоть заварного крема желтого цвета.

3) Бель-де-Фонтене

  • Имя: Belle de Fontenay
  • Разновидность: Fingerling
  • Страна происхождения: Франция
  • Текстура: Твердая восковая
  • Форма: Маленький, длинный и продолговатый.
  • Цвет: Светло-желтые мякоть и кожа
  • Использование в кулинарии: Варка, жарка, супы и тушеные блюда

Бель де Фонтене - распространенный французский картофель, который обычно подают целиком, отдельно или в супах и тушеных блюдах.

4) Бинтье

  • Имя: Bintje
  • Разнообразие: Белый
  • Страна происхождения: Нидерланды
  • Текстура: Мягкая и пушистая
  • Форма: Большой и толстый овал
  • Цвет: Кремово-желтая мякоть и похожая кожица
  • Использование в кулинарии: Картофель фри, жареный картофель

Картофель бинтье известен в Нидерландах, где его часто используют для приготовления картофеля фри.

Их считают универсальным продуктом, и их также используют для приготовления жареного картофеля.

5) Голубое Конго

  • Имя: Blue Congo
  • Ассортимент: Синий / фиолетовый
  • Страна происхождения: Неизвестно
  • Текстура: Мягкая и влажная
  • Форма: Большая и овальная
  • Цвет: Темно-синий телесный и кожный
  • Использование в кулинарии: Картофельное пюре, запеканки

Картофель голубой конго имеет уникальный темно-синий цвет, ароматный и несколько ореховый вкус.

Происхождение этого картофеля неизвестно, но он тесно связан с некоторыми видами картофеля из Канады (2).

Картофель голубого конго содержит много влаги и очень мягкий при приготовлении. По этой причине они хорошо подходят для приготовления картофельного пюре, которое можно есть отдельно или как часть блюда.

6) Дезире

  • Имя: Désirée
  • Ассортимент: Красный
  • Страна происхождения: Нидерланды
  • Текстура: Средняя твердость
  • Форма: Среднего размера, от круглой до овальной
  • Цвет: Белая кожа и красная кожа
  • Использование в кулинарии: Варка, затирание, жарка, приготовление на пару

Картофель Дезире считается универсальным продуктом, поскольку он находится где-то посередине между воскообразным и крахмалистым.

Картофель имеет тускло-красную кожицу и белую мякоть, которая после приготовления становится достаточно твердой, поэтому его можно использовать для универсального приготовления.

7) Гала

  • Наименование: Картофель Гала
  • Разнообразие: Белый
  • Страна происхождения: Германия
  • Текстура: Фирма
  • Форма: Большая и овальная
  • Цвет: От кремового до светло-желтого
  • Использование в кулинарии: Варка, жарка, приготовление на пару

Картофель Гала - популярный немецкий картофель с твердой консистенцией, который хорошо подходит для блюд, требующих цельного картофеля.

Картофель после варки или на пару хорошо сохраняет форму.

8) Золотое чудо

  • Имя: Golder Wonder
  • Разнообразие: Рыжий
  • Страна происхождения: Шотландия
  • Текстура: Мягкая и пушистая
  • Форма: Большая, от продолговатой до овальной
  • Цвет: Кремовый со светлой кожей
  • Использование в кулинарии: Пюре, чипсы / картофель фри, запекание

Золотистый чудо-картофель невероятно крахмалистый, что придает ему мягкую консистенцию, которую легко крошить.

По этой причине их, как правило, используют для приготовления пюре или жареного картофеля, и они плохо подходят для варки.

Золотое чудо картофеля очень ароматное и считается одним из лучших кулинарных картофелей.

9) Ополчение

  • Имя: Home Guard
  • Разнообразие: Белый
  • Страна происхождения: Великобритания
  • Текстура: Фирма
  • Форма: От малого до среднего, от круглого до овального
  • Цвет: Белая плоть и тонкая бежевая кожа
  • Использование в кулинарии: Варка, приготовление на пару, жарка на сковороде, супы и тушеные блюда

Картофель Home Guard вывели в Великобритании, и он, как правило, имеет размер от маленького до среднего и с довольно плотной мякотью.

Картофель воскового типа, поэтому он не распадается при варке, в супах и тушеных блюдах.

Картофель ополчения был завезен в 1942 году во время Второй мировой войны, отсюда их название «ополчение» (3).

10) Ирландский Лампер

  • Имя: Irish Lumper
  • Разнообразие: Белый
  • Страна происхождения: Ирландия
  • Текстура: Довольно твердая
  • Форма: Среднего размера, комковатая текстура
  • Цвет: Белая плоть и бледно-желтая кожа
  • Применение в кулинарии: Универсальное

Ирландский лампер - это старый картофель, впервые завезенный в Ирландию в начале XIX века (4).

Этот картофель воскообразный и средней твердости, что делает его отличным универсальным картофелем для варки.

Что касается внешнего вида, Irish Lumper имеет неровную неровную текстуру, что может объяснить их название.

Интересно, что ирландский Lumper исчез на многие десятилетия после ирландского голода 1830-х годов. В последние годы его начали отращивать (5).

11) Джерси Роял

  • Имя: Королевское Джерси
  • Разнообразие: Белый
  • Страна происхождения: Джерси
  • Текстура: Фирма
  • Форма: От малого до среднего, почковидная.
  • Цвет: Белая плоть и бледно-желтая кожа
  • Использование в кулинарии: Варка, приготовление на пару, салаты, тушеные блюда

Картофель Jersey Royal имеет защищенное обозначение происхождения (PDO), и он растет на острове Джерси (6).

Этот знаменитый картофель от маленького до среднего размера, хорошо сохраняет форму во время приготовления.

Картофель Джерси часто жарят на сковороде с небольшим количеством масла и некоторыми травами, он имеет мягкую, но твердую консистенцию и ароматный вкус.

12) Кеннебек

  • Наименование: Картофель Кеннебек
  • Разнообразие: Белый
  • Страна происхождения: США
  • Текстура: Средне-жесткая
  • Форма: Среднего размера, от продолговатой до круглой формы
  • Цвет: Белая плоть и бледно-желтая кожа
  • Применение в кулинарии: Универсальное

Картофель Кеннебек среднего размера, почти круглой формы.

Картофель впервые был выведен в первой половине 20 века и остается популярным по сей день (7).

Картофель Kennebec - это универсальный картофель, который можно варить, жарить, пюре или использовать в супах и тушеных блюдах. У них слегка ореховый вкус.

13) Розовый Керра

  • Имя: Kerr’s Pink
  • Разнообразие: Белый
  • Страна происхождения: Шотландия
  • Текстура: Довольно мягкая
  • Форма: От круглой до овальной формы, от средней до большой
  • Цвет: Кремовая плоть и красная кожица
  • Использование в кулинарии: Варка, затирание, жарение

Картофель Kerr’s Pink - это картофель с красной кожицей и бледно-кремовой мякотью, который является одним из самых популярных в мире картофелей.

Впервые выращенные в Шотландии в 1917 году, они по сей день составляют примерно 25% от общего производства картофеля в Ирландии (8).

Картофель имеет мягкую консистенцию и мягкий вкус.

14) Король Эдуард

  • Имя: Король Эдвард
  • Разнообразие: Белый
  • Страна происхождения: Англия
  • Текстура: Мягкая и пушистая
  • Форма: Крупно-овальная
  • Цвет: Кожа кремового цвета и тонкая кожица
  • Использование в кулинарии: Выпечка, пюре, жарка,

Картофель короля Эдуарда - один из старейших кулинарных картофелей, впервые завезенный в 1902 г. (9).

Благодаря высокому содержанию крахмала, этот картофель очень мягкий и пушистый после приготовления, и он хорошо подходит для приготовления пюре, запеченного или жареного картофеля.

Кроме того, это один из самых популярных сортов картофеля для приготовления чипсов / картофеля фри.

15) Кипфлер

  • Имя: Kipfler
  • Разновидность: Fingerling
  • Страна происхождения: Германия
  • Текстура: Мягкая кремовая
  • Форма: Относительно большие, длинные и тонкие
  • Цвет: Светло-желтая мякоть и светло-коричневая кожица
  • Использование в кулинарии: Выпечка, жарка,

Кипфлер - немецкий сорт молоди картофеля, имеющий длинную и тонкую форму.

Картофель после приготовления становится очень мягким, имеет сливочный и слегка ореховый вкус.

Из-за своей текстуры картофель лучше всего подходит для запеченного и жареного картофеля.

16) Лаура

  • Имя: Лаура
  • Ассортимент: Красный
  • Страна происхождения: Австрия
  • Текстура: Фирма
  • Форма: Большой, длинный и овальный
  • Цвет: Насыщенно-желтая мякоть и темно-красная кожица.
  • Использование в кулинарии: Варка, пюре, жарка, жарка, супы и тушеные блюда

Картофель Лаура - это сорт картофеля с красной кожицей, который был выведен сравнительно недавно. Картофель выращивают только с 1998 г. (10).

Он достаточно универсален и может использоваться различными способами.

17) Марси

  • Имя: Марси
  • Разнообразие: Белый
  • Страна происхождения: США
  • Текстура: Умеренно твердая
  • Форма: Большой, толстый, овальной формы
  • Цвет: Белая плоть и светло-коричневая кожа
  • Применение в кулинарии: Хорошее универсальное средство: выпечка, варка, жарка и многое другое.

Картофель Марси - относительно современный вид, впервые завезенный в США в 1990 г. (11).

Картофель крупный, почти круглой формы, с белой мякотью и кожицей от светло-бежевой до коричневой.

Картофель Марси довольно твердый, но, поскольку он находится где-то между воскообразным и крахмалистым, он достаточно универсален для приготовления различных кулинарных изделий.

18) Марфона

  • Имя: Marfona
  • Разнообразие: Белый
  • Страна происхождения: Нидерланды
  • Текстура: Средне-мягкая, слегка пушистая
  • Форма: Среднего размера от овальной до круглой формы
  • Цвет: Бледно-желтая мякоть с тонкой кожицей
  • Использование в кулинарии: Выпечка, варка, затирание и приготовление на пару

Как и многие другие виды картофеля, марфона впервые пришла из Нидерландов (голландцы потребляют значительное количество картофеля).

Картофель имеет слегка восковую консистенцию и при приготовлении становится пушистым. Тем не менее, он отличается универсальностью и достаточно прочен для кипячения.

Картофель Марфона имеет сливочный и ароматный вкус, что делает его хорошим выбором для вареного картофеля. Это также один из лучших картофелей для запекания из-за их размера, легкой и пушистой текстуры.

19) Марис Пайпер

  • Имя: Марис Пайпер
  • Разнообразие: Белый
  • Страна происхождения: Англия
  • Текстура: Мягкая и пушистая
  • Форма: Среднего размера, округло-овальная
  • Цвет: Мясо кремового цвета со светлой кожицей
  • Использование в кулинарии: Выпечка, варка, жарка, чипсы / картофель фри,

Марис Пайпер - наиболее распространенный вид картофеля, который растет в Соединенном Королевстве, он примерно в три раза превышает площадь посевных площадей любого другого картофеля (12).

Картофель

Maris Piper отличается универсальностью, а его пушистая текстура хорошо подходит для запеченного и жареного картофеля, а также для приготовления чипсов (фри).

Однако они также достаточно твердые, чтобы закипеть, сохраняя при этом свою форму.

20) Мелодия

  • Имя: Мелодия
  • Разнообразие: Белый
  • Страна происхождения: Нидерланды
  • Текстура: Фирма
  • Форма: Длинная, овальная, от среднего до большого
  • Цвет: Светло-желтые мякоть и кожа
  • Использование в кулинарии: Варка и затирание

Картофель Melody впервые был выращен в Нидерландах.

Поскольку они довольно крахмалистые, их обычно используют для приготовления всмятку картофеля и картофельного пюре.

Этот картофель имеет удлиненно-овальную форму и светлую кожицу.

21) Никола

  • Имя: Никола
  • Разнообразие: Белый
  • Страна происхождения: Германия
  • Текстура: Фирма
  • Форма: От удлиненного овала до продолговатого
  • Цвет: Кремово-желтая кожа и мякоть
  • Применение в кулинарии: Универсальное применение: варка, пюре, жарка и др.

Картофель Никола - популярный немецкий вид, который впервые был признан разновидностью картофеля в 1973 году.Интересно, что картофель Никола также был признан в 2016 году немецким «картофелем года» из-за его высококачественного вкуса (14).

Этот картофель более воскообразный, поэтому он твердый и сохраняет свою текстуру при варке. Однако они универсальны, а также хорошо подходят для запекания и жарения.

22) Озетт

  • Имя: Ozette
  • Разновидность: Fingerling
  • Страна происхождения: США
  • Текстура: Твердая, гладкая
  • Форма: Непонятный вид: бугорчатая, нестандартной формы
  • Цвет: Кремово-белая плоть и светло-коричневая кожица
  • Использование в кулинарии: Многоцелевое - выпечка, варка, затирание, жарение и многое другое.

Картофель Озетт - это многовековой картофель, который, как считается, впервые был признан в Вашингтоне, США (15).

Картофель Озетт относится к категории сеголетков картофеля, но имеет очень неправильную форму с многочисленными комковатыми шишками. Несмотря на внешний вид, картофель Озетт - ароматный вариант с слегка ореховым вкусом.

Они имеют восковую консистенцию, но считаются универсальными и хорошо подходят для приготовления пюре, запекания, жареного или жареного на сковороде.

23) Пихта розовая яблочная

  • Название: Пихта розовая Яблоко
  • Разновидность: Fingerling
  • Страна происхождения: Франция
  • Текстура: Фирма
  • Форма: Длинный, тонкий, неровный, неровный
  • Цвет: Кремово-белая мякоть с розовато-коричневой кожицей
  • Использование в кулинарии: Вареный или приготовленный на пару картофель, супы и тушеные блюда

Картофель «Розовая пихта» с яблоками имеет длинную узловатую текстуру, но при этом они известны своим богатым ореховым вкусом (16).

Этот картофель, как правило, стоит дороже, если его можно найти в продуктовых магазинах.

24) Рейнджер Рассет

  • Имя: Ranger Russet
  • Разнообразие: Рыжий
  • Страна происхождения: США
  • Текстура: Мягкая и пушистая
  • Форма: Большой овальной формы
  • Цвет: Белая плоть и пыльно-коричневая кожа
  • Использование в кулинарии: Запеченный картофель, картофель фри / чипсы

Картофель Ranger Russet крупный, правильной овальной формы.

Картофель очень крахмалистый, после приготовления у него мягкая и пушистая мякоть и жевательная кожица. Эти характеристики делают их идеальными для приготовления запеченного картофеля.

25) Ратте

  • Имя: Ratte
  • Разновидность: Fingerling
  • Страна происхождения: Обсуждается: Дания или Франция
  • Текстура: Фирма
  • Форма: Маленькая и длинная
  • Цвет: Бледно-желтый цвет кожи и тела
  • Использование в кулинарии: Вареный картофель, супы и тушеные блюда

Картофель Ratte считается одним из самых вкусных сортов картофеля.

Благодаря своему богатому вкусу, это один из наиболее подходящих сортов для приготовления вареного картофеля.

Картофель Ratte, поскольку он очень популярен и имеет низкую урожайность, обычно стоит довольно дорого (17).

26) Красное золото

  • Название: Красное золото
  • Сорт: Красный картофель
  • Страна происхождения: Канада
  • Текстура: Кремовая, влажная, гладкая
  • Форма: Средняя, ​​округло-овальная
  • Цвет: Красная кожа и желтая плоть
  • Использование в кулинарии: Выпечка, варка, затирание, жарение,

Red Golds - это восхитительный картофель из Канады, который подходит для большинства способов приготовления.

Сельское хозяйство Канады разработало картофель вместе с Университетом Гвельфа и Министерством сельского хозяйства и продовольствия Онтарио в 1970 году. Впервые они были признаны / зарегистрированы в 1987 году (18).

Картофель

Red Gold имеет характерную желтую мякоть и легкий ореховый вкус.

27) Петух

  • Имя: Петух
  • Сорт: Красный картофель
  • Страна происхождения: Ирландия
  • Текстура: Мягкая, пушистая
  • Форма: От среднего до большого, от округлой до овальной формы
  • Цвет: Кожица красная, мякоть светло-желтая
  • Использование в кулинарии: Выпечка, варка, затирание, жарение,

Петушиный картофель - популярный ирландский сорт красного картофеля.

Мякоть светло-желтого цвета и крахмалистая консистенция, но картофель - хороший универсальный продукт.

Картофель «Петух» можно использовать для различных целей на кухне, от приготовления вареного, запеченного и жареного картофеля до его использования в различных блюдах.

Этот картофель был впервые завезен в 1993 г. после разработки Министерством сельского хозяйства Ирландии (19).

28) Рассет Бербанк

  • Имя: Russet Burbank
  • Разнообразие: Рыжий
  • Страна происхождения: США
  • Текстура: Мягкая, сухая, крахмалистая
  • Форма: Среднего размера, удлиненная овальная форма
  • Цвет: Телесный белый и коричневая кожа
  • Использование в кулинарии: Выпечка, пюре, чипсы / картофель фри

Красновато-коричневый картофель Бербанк - один из старейших сортов картофеля во всем мире.Этот знаменитый картофель, вероятно, впервые был введен в продажу в 1902 году (20).

Как и другие разновидности красновато-коричневого картофеля, картофель Бербанк имеет толстую кожицу и мягкую и пушистую мякоть после приготовления. Такие качества делают их идеальными для запекания или жарения.

29) Улучшенный

  • Имя: Superior
  • Сорт: Картофель белый
  • Страна происхождения: США
  • Текстура: Умеренно твердая
  • Форма: Форма от круглой до овальной, постоянный размер
  • Цвет: Телесное белое и светлая кожа
  • Применение в кулинарии: Универсальное - выпечка, варка, пюре, приготовление чипсов / картофеля фри

Картофель Superior был впервые выпущен в 1961 году после селекции Университета Висконсина (21).

От среднего до большого, размер, как правило, не меняется для разных видов картофеля.

Этот картофель часто используют для выпечки, но это универсальный сорт, который можно использовать для различных целей.

30) Уматилла красноватая

  • Имя: Umatilla Russet
  • Разнообразие: Рыжий
  • Страна происхождения: США
  • Текстура: Мягкая и пушистая
  • Форма: Удлиненная продолговатая форма, слегка неровная
  • Цвет: Кремовая плоть и светло-коричневая кожица
  • Использование в кулинарии: Часто используется для приготовления картофеля фри

Umatilla Russet - популярный картофель, который часто используют для приготовления картофеля фри, и он был выпущен в 1998 году (22, 23).

Как и другие сорта картофеля, он имеет мягкую и слегка сухую мякоть, что делает его отличным вариантом для запеченного картофеля.

31) Вителотта

  • Имя: Vitelotte
  • Сорт: Картофель синий / фиолетовый
  • Страна происхождения: Франция
  • Текстура: Мягкая, сухая и мучная
  • Форма: От длинных до круглых, бугристых, неоднородных по размеру
  • Цвет: Телесный цвет от синего до пурпурного и темная почти черная кожа
  • Использование в кулинарии: Выпечка, варка, жарка, затирание

Картофель Vitelotte - французский сорт голубого / пурпурного картофеля с привлекательным внешним видом.Возделывание этого картофеля восходит к 1815 году во Франции (24).

Так как картофель Vitelotte такой мягкий и крахмалистый, его можно легко растирать и добавлять в различные тушеные блюда и супы.

Кроме того, из них часто делают пурпурные картофельные чипсы (чипсы).

32) Вивальди

  • Имя: Vivaldi
  • Разнообразие: Белый
  • Страна происхождения: Нидерланды
  • Текстура: Плотная, но мягкая и кремовая
  • Форма: От малого до среднего, от круглого до овального
  • Цвет: Светло-желтые мякоть и кожа
  • Использование в кулинарии: Варка, затирание, приготовление на пару

Вивальди - еще один популярный голландский сорт картофеля, размер которого обычно от маленького до среднего.

Этот картофель имеет мягкий маслянистый вкус и в основном используется для приготовления вареного картофеля или пюре.

33) Юкон Голд

  • Имя: Юкон Голд
  • Разнообразие: Белый
  • Страна происхождения: Канада
  • Текстура: Умеренно твердая, мягкая, пушистая
  • Форма: От среднего до большого, овальная / круглая форма
  • Цвет: Светло-золотисто-желтый цвет и кожа
  • Использование в кулинарии: Выпечка, варка, затирание, жарение на сковороде, запекание

Юкон Голд - один из самых популярных сортов картофеля, который является отличным кулинарным универсалом.

Благодаря своей текстуре и содержанию крахмала они достаточно мягкие, чтобы их можно было использовать в качестве печеного картофеля. Однако они также достаточно твердые, чтобы приготовить отличный вареный или жареный картофель.

Картофель

Yukon Gold был коммерчески выпущен в Канаду в 1980 году, и он все еще широко распространен (25).

Где купить эти сорта картофеля

Иногда бывает сложно найти больше, чем несколько разных картошек в местном продуктовом магазине или супермаркете.

Однако быстрый поиск в Google может легко найти некоторых местных специализированных продавцов каждого конкретного сорта.

Кроме того, любителям садоводства и потенциальным садоводам легко найти семена для подавляющего большинства этого картофеля в Интернете.

Последние мысли

Большинство из нас думает о картофеле как о чем-то одном: о картофеле.

Однако, как показано в этой статье, существует очень много разных сортов картофеля, и каждый из них имеет свои отличительные особенности.

Надеюсь, это руководство поможет лучше понять, что делать с каждым типом картофеля, и предложит новые интересные варианты, которые стоит попробовать.

Дополнительные руководства по овощам см. В этом ресурсе по питанию овощей.

Список литературы

В дополнение к ссылкам, на которые есть ссылки в этой статье, большая часть общей информации любезно предоставлена ​​книгой Хильке Де Йонг «Полная книга картофеля».

Книга - это скорее ресурс для тех, кто интересуется садоводством и выращиванием картофеля, но в ней содержится много полезной информации.

Для всех желающих он доступен здесь (раскрытие : партнерская ссылка )

Статьи по теме

Полезен ли картофель?

Сладкий картофель 101: пищевая ценность и польза для здоровья

15 Здоровые корнеплоды и их основные питательные вещества

56 различных видов овощей (и их характеристики питания)

Все о картофеле - советы по приготовлению

Инструменты для подготовки | Приготовление картофеля | Приготовление картофеля | Подсказки

Картофель

Самый популярный клубневой овощ в мире.Он доступен в сотнях разновидностей, которые различаются по размеру, форме, вкусу, цвету и содержанию крахмала. Картофель содержит 20% неперевариваемого крахмала, поэтому перед употреблением его необходимо каким-то образом приготовить. Картофель можно приготовить любым способом. Они также превращаются в коммерческие продукты, такие как картофельные чипсы, картофельное пюре быстрого приготовления, консервированный молодой картофель и многие замороженные продукты, включая картофель фри, картофельные оладьи и печеный картофель с начинкой.

Использует:

Картофель часто подают в качестве гарнира к мясу и птице, но он также используется как важный ингредиент во многих блюдах, таких как тушеное мясо, супы, зубчатый картофель и другие блюда типа запеканки.Они являются основным ингредиентом скандинавских лепешек Lefse. Некоторые сорта лучше подходят для определенных целей, чем другие, например, красный картофель, который лучше всего варить, и красновато-коричневый картофель, который лучше всего подходит для жарки и запекания. Они также превращаются в коммерческие продукты, такие как картофельные чипсы, картофельное пюре быстрого приготовления, консервированный молодой картофель и многие замороженные продукты, включая картофель фри, картофельные оладьи и печеный картофель с начинкой.

Как купить:

При выборе выбирайте плотные и пухлые, избегая сморщенной кожи, растущих глаз, мягких пятен, прыщей и зеленых пятен.

Склад:

Храните картофель в сухом прохладном месте. Они могут храниться при комнатной температуре до двух недель и дольше при хранении в прохладном месте. Если картофель покупается в полиэтиленовом пакете, выньте его из пакета и поместите в корзину или другой контейнер такого типа, чтобы он имел надлежащую циркуляцию воздуха. Бумажный мешок будет лучше, чем пластик, потому что пластик задерживает влагу. Не храните в холодильнике, потому что низкие температуры превратят крахмал в сахар, а картофель станет сладким и станет темным при приготовлении.Не храните с луком, газ, выделяемый луком, ускоряет гниение картофеля.

Сорта:
Длинный белый картофель Длинный овальный картофель с тонкой кожицей коричневого цвета и очень тонкими глазками. В них средний уровень крахмала, а после приготовления их текстура становится плотной и кремообразной. Их можно приготовить практически любым способом - запеканием, варкой или жаркой. Они в основном выращиваются в Калифорнии и встречаются весной и в течение всего лета.
Белый круглый картофель Картофель более ровной формы и немного меньшего размера, чем красновато-коричневый. Круглый белый картофель имеет средний уровень крахмала, в котором меньше крахмала, чем в красновато-коричневом картофеле, и имеет более тонкую консистенцию. Этот картофель с плотной мякотью белого цвета обеспечивает кремообразную текстуру после приготовления, в результате получается мясо, которое хорошо держит форму. Круглый белый картофель лучше всего варить, а не запекать, поэтому его лучше всего использовать для приготовления пюре.

Красновато-коричневый картофель

Продолговатый картофель с коричневой кожурой и белой внутренней частью, один из самых популярных видов картофеля. У него грубая кожа с многочисленными глазами и может вырасти довольно большими. Красновато-коричневый с низким содержанием влаги и высоким содержанием крахмала, что делает его хорошим для запекания, варки и приготовления картофеля фри. Иногда их называют старым картофелем или запеченным картофелем. Есть две распространенные разновидности красновато-коричневого картофеля.Самый популярный сорт - Рассет Бербанк, имеющий продолговатую форму и среднюю кожицу светло-коричневого цвета. Имеет белую мякоть, которая при запекании легкая и пушистая. Другой сорт - руссет Норкотах. Он также имеет продолговатую форму, но имеет более толстую кожу и более привлекательный внешний вид. В запекании он не такой легкий и пушистый, как Бербанк. Красновато-коричневый картофель доступен круглый год.
Красный картофель
Они среднего размера, с тонкой красной кожицей и белой мякотью с хрустящей восковой текстурой.Мякоть может иметь розовый оттенок, но обычно белая. Это хороший картофель для варки, варки на пару и запекания. Они сохраняют форму при приготовлении, что делает их хорошим выбором для блюд, в которых есть приготовленный картофель, таких как картофельный салат, зубчатый картофель, супы и тушеные блюда. Красный картофель доступен круглый год.
Клондайк Роуз
Этот красный картофель отличается от других красных тем, что его мякоть имеет золотистый цвет.Он имеет овальную форму и гладкую красную кожицу. Он имеет восхитительный маслянистый вкус и может использоваться для варки, запекания, приготовления на пару, затирания и жарки. При запекании шкурка становится коричневой. Картофель Klondike Rose доступен в течение всего года в супермаркетах со складами.

Юкон Голд Картофель

Сорт картофеля со светло-желтой кожурой и насыщенным маслянистым вкусом. Они отлично подходят для варки и приготовления пюре, но не так хороши, как красновато-коричневый картофель для запекания.Они также дороже, чем многие обычные сорта картофеля, но вкус компенсирует цену. Картофель Юкон доступен как большой зрелый картофель для рецептов, требующих большего размера, или как маленький молодой картофель-сливочник для рецептов сливок или других подобных блюд, требующих картофеля меньшего размера.

Сливочник для картофеля

Сорта картофеля, которые собирают на ранних стадиях роста, до того, как он созреет, чтобы он оставался маленьким и нежным.Картофель-сливочник, как правило, представляет собой золотой юкон или красный картофель, который собирают в молодом возрасте, размером примерно 1 дюйм в диаметре. Желтая или красная кожица этого картофеля восковая и с высоким содержанием влаги, в то время как сладкая нежная белая мякоть содержит более низкий уровень крахмала, что делает его отличным вареным картофелем. Картофель со сливками можно варить, запекать, жарить или жарить, и он отлично подходит в качестве гарнира или для использования в картофельных салатах, супах, тушеных блюдах и запеканках. Обычно используется для картофельного блюда, известного как картофель со сливками, при котором картофель готовится в сливочном соусе с горошком и луком.Более крупная версия этого картофеля, которая обычно имеет диаметр 2 дюйма, называется новым картофелем, который в основном такой же, за исключением того, что он был собран позже и, следовательно, большего размера.

Новый картофель

Сорт картофеля, который собирают очень рано, когда он достигает примерно 2 дюймов в диаметре. Восковая желтая или красная кожура этого картофеля содержит высокий уровень влаги, в то время как его сладкая нежная белая мякоть содержит меньшее количество крахмала, что делает его очень подходящим для варки.Молодой картофель можно варить, запекать, жарить или жарить. Он отлично подходит в качестве гарнира или для использования в картофельных салатах, супах, тушеных блюдах и запеканках. Уменьшенная версия этого картофеля называется сливочным картофелем, который в основном такой же, за исключением того, что его собирают раньше и, следовательно, меньше по размеру, примерно 1 дюйм в диаметре.

Картофель пальчиковый

Австрийский полумесяц

Картофель с масляным кремом


Русский банан


Французский пальчик

Маленький узкий картофель (обычно от 2 до 4 дюймов в длину), который на самом деле представляет собой очень молодой клубень.Картофель имеет вид пальчиков и плотную консистенцию, которая варьируется от влажной до сухой, со вкусом от умеренно сладкого до насыщенного и орехового. Как и многие другие виды картофеля, пальчиковый картофель можно запекать, варить, жарить, жарить на гриле, жарить, готовить на пару или тушить. Есть множество различных доступных картофельных филе. Также называется картофелем с пальцами.

Austrian Crescent - хороший картофель для варки или варки на пару, при этом его мякоть кремового цвета хорошо сочетается с салатами и гарнирами.Этот картофель может иметь форму полумесяца или быть несколько прямым.

Buttercream - это картофель меньшего размера с коричневой кожицей, покрывающей кремовую мякоть, которую можно варить, готовить на пару или запекать. Он не считается хорошим картофелем для салатов, так как текстура не плотная и легко крошится.

Русский банан , уроженец российского региона, имеет загорелую кожу и внутреннюю мякоть от белого до кремового цвета. Его можно запечь, приготовить на пару или поджарить, чтобы подавать в качестве гарнира или картофельного салата.Обладает насыщенным маслянистым вкусом.

French Fingerling , более пухлый и овальный, чем другие разновидности, имеет красную внешнюю кожицу, покрывающую влажную мякоть кремового цвета, которая придает несколько ореховый привкус. Его можно запекать, жарить, готовить на гриле, тушить или готовить на пару.

Пурпурный перуанец , уроженец Перу, имеет пурпурную внешнюю оболочку, покрывающую мякоть лилового цвета. Поскольку этот картофель имеет твердую консистенцию, которая быстро готовится, его можно запекать, готовить на пару или в микроволновой печи в течение более коротких периодов времени, чем картофель с желтой или белой мякотью.Это хороший картофель для салатов.

Модель Ruby Crescent похожа на пальцы с рубиновой кожей, покрывающей кремовую плоть. Этот сорт имеет твердую текстуру и хорошо подходит для запекания или приготовления на пару в салатах или гарнирах.

Картофель фиолетовый
Картофель овальной формы меньшего размера с пурпурно-черной внешней кожицей и ярким пурпурным плотным внутренним слоем. Мясо необычного цвета придаст особый вид любому блюду.

Сладкий картофель

Клубневый овощ, происходящий из Центральной Америки, который в США обычно называют сладким картофелем или бататом. В продовольственных магазинах принято выставлять напоказ, и люди называют сладкий картофель бататом, хотя на самом деле это сладкий картофель. . В США термин батат или сладкий картофель обычно относится к сладкому картофелю с апельсиновой мякотью, который может обозначаться как луизианский ямс. За пределами U.S., батат - это не сладкий картофель, а клубень, выращиваемый на виноградной лозе, который более влажный, чем сладкий картофель. Когда сладкий картофель упоминается за пределами США, это либо сорт с белой или желтой мякотью. Настоящий сладкий картофель имеет форму, которая может быть удлиненной и сужающейся на каждом конце или несколько овальной с закругленным концом. Однако батат обычно представляет собой овощ с более грубой кожурой, который может быть длинным и цилиндрическим с заостренным концом или коротким и круглым.

Использует:

Бледный сорт сладкого картофеля можно заменить в большинстве рецептов, требующих обычного картофеля.Их можно приготовить с помощью большинства способов приготовления, таких как кипячение, запекание, жарка, тушение и микроволновая печь.

Как купить:

При выборе выбирайте твердые, от маленького до среднего размера, выбирая те, которые похожи по размеру, чтобы они готовились равномерно. Избегайте тех, у кого сморщенная кожа, мягкие или гнилые пятна или другие пятна. Плохие пятна на картофеле можно срезать, но гнилое или коричневато-черное пятно уже могло вызвать неприятный вкус картофеля.

Склад:

Сладкий картофель следует хранить в прохладном, темном, сухом месте и использовать в течение недели после покупки. Идеальные условия для хранения сладкого картофеля - это темное, сухое место при температуре 55 ° F, что позволит хранить картофель от 3 до 4 недель. Не храните в холодильнике, потому что слишком низкая температура превратит сахар в крахмал и вызовет неприятный привкус и твердую сердцевину.

Белая или желтая мякоть


Белый Сладкий

Сладкий картофель часто классифицируют по цвету мякоти; желтый, оранжевый, белый или фиолетовый.Клубни с желтой, белой и пурпурной мякотью чаще всего продаются как "сладкий картофель", тогда как разновидности с оранжевой мякотью продаются как ямс. К распространенным разновидностям белого сладкого картофеля (по-испански boniato) относятся батата (батата-дульсе, кубинское сладкое или камоте), японское сладкое и белое сладкое.

Белый или желтый сладкий картофель может иметь неправильный светлый бледно-желтоватый цвет или более темные бледно-красновато-оранжевые оттенки с кремовой, но более сухой текстурой, которая не такая сладкая или влажная, как сорт с оранжевой мякотью.Как правило, картофель будет более сухим и менее сладким, поскольку цвет мякоти станет светлее.

Апельсиновая мякоть

Борегар


Красный гранат

Некоторые из распространенных разновидностей сладкого картофеля с апельсиновой мякотью включают Beauregard, Jewel и Red Garnet. Как правило, Beauregard - это разновидность, наиболее доступная в магазинах.

Апельсин или сладкий сорт обычно имеет однородный цвет по всей мякоти, который может казаться розоватым, оранжевым, коричневым или пурпурным и считается богатым или сладким на вкус.

Окинава (пурпурная мякоть)

Окинава или Окинава - сорт с пурпурной мякотью, который не так легко доступен. Покрытый тонкой беловатой кожицей, этот картофель обладает приятным маслянистым и ореховым вкусом. Окинава также известна как Тумай Куру или Бени Имо.

Инструменты для препарирования

Овощечистка

Кухонный инструмент, используемый для удаления кожуры с овощей и некоторых фруктов, таких как яблоки, путем снятия их тонкой стружки.Лучше всего работает овощечистка с поворотным лезвием, потому что она может повторять контур овощей или фруктов, позволяя удалять более тонкие стружки.


Картофель фри

Кухонная утварь, используемая для измельчения целых мягких продуктов, таких как вареный картофель и морковь, на более мелкие кусочки. Эта посуда, очень похожая на чесночный пресс, но большего размера, имеет открытую камеру, которая обычно имеет ширину от 3 до 4 дюймов. Таран или поршень, соединенный с ручкой рисера, прижимают к продукту, проталкивая его через множество маленьких отверстий в дне и, в некоторых случаях, также по бокам контейнера.Когда пища выдавливается через отверстия, она выглядит как пряди или рисовые зерна. Эту посуду еще называют «согревателем», и ее можно найти во многих магазинах, предлагающих принадлежности для выпечки.


Машинка для картофеля

Кухонная утварь, используемая для пюре из картофеля после того, как он был приготовлен, или для пюре из другой мягкой пищи для приготовления пищевых блюд, требующих однородной текстуры ингредиентов. Машинки для картофеля, как правило, изготавливаются из нержавеющей стали или нейлона и доступны во множестве различных стилей, и все они работают одинаково хорошо.При приготовлении блюд из картофельного пюре, пюре из сладкого картофеля или для пюре из ингредиентов для приготовления детского питания прочная толкающая машина делает процесс приготовления очень простым.

Приготовление картофеля

Кожура картофеля съедобна, поэтому картофель можно готовить как с кожицей, так и без кожуры. Будет ли кожица снята или оставлена, будет зависеть от личных предпочтений, типа блюда, для которого они готовятся, и инструкций по приготовлению, которые указаны в рецепте.

скинов осталось на

Промойте картофель под струей холодной воды, чтобы удалить всю грязь, оставшуюся на кожуре.

С помощью острого универсального ножа или кончика овощечистки удалите глаза, прыщи или зеленые пятна. Если более половины картофеля зеленого цвета, утилизируйте картофель, потому что он будет горьким, а зеленая часть содержит соланин, который является слаботоксичным.

Снятие шкур

Промойте картофель под холодной водой, а затем удалите кожицу, очистив овощечисткой или острым ножом.

Удалите всю кожу, а затем удалите все оставшиеся зеленые пятна и прыщи.

Когда картофель полностью очистится, сразу же поместите его в холодную воду до готовности или готовности нарезать до желаемого размера. Холодная вода предотвратит изменение цвета внешней поверхности картофеля.

Приготовление картофеля

Вареный | Пюре | Запеченный | В микроволновке | Жареный | На гриле

Вареный картофель

После очистки картофеля крупный картофель разрезать пополам или на четвертинки.Если кусочки картофеля все еще довольно большие, разрежьте их еще раз пополам. Чем меньше кусочки, тем быстрее они будут выполнены. Постарайтесь нарезать кусочки одинакового размера, чтобы они готовились равномерно.

Выложить картофель в кастрюлю и полностью залить холодной водой. Перед приготовлением добавьте соль в воду.

Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 15–30 минут до готовности.Проверяйте с 5-минутным интервалом, потому что время приготовления будет зависеть от типа, размера и количества готовящегося картофеля.
Картофель готов, когда вилку можно вставить в центр и вынуть без сопротивления. Из-за переваривания картофель развалится, а недоварка приведет к твердым центрам. Когда закончите, слейте воду из картофеля.

Кожуру можно оставить, чтобы сохранить форму и сохранить питательные вещества, но если картофель собирается размять, его нужно немедленно очистить, чтобы он оставался горячим для затирания.Снять кожуру сразу после приготовления сложно, потому что с горячим картофелем трудно обращаться.

Картофельное пюре

Варите, как показано выше.

Слив картофель, положите его обратно в сковороду, в которой он готовился, и снова поставьте на конфорку. Выпаривайте лишнюю влагу на слабом огне в течение 1-2 минут. Встряхните сковороду, чтобы картофель перевернулся и не прилипал ко дну. Картофель немного рассыпется и станет более сухим и ярким.

Измельчите картофель с помощью картофелесилки, картофелесъемника или электрического взбивателя на низкой скорости. Растушуйте до желаемой гладкости.

Вмешайте размягченное масло (не растопленное), а затем добавьте горячее молоко. Добавляйте только 1/4 стакана молока за раз, чтобы контролировать количество добавляемого молока. Добавляйте молоко, пока картофель не приобретет желаемую консистенцию.

Печеный картофель

Разогрейте духовку до 400 ° F.

Подготовьте, как показано выше, для оставленных шкур.

Проткните кожу вилкой несколько раз перед тем, как поместить в духовку. Отверстия обеспечат место для выхода пара, предотвращая лопание картофеля, и они помогут произвести сухой и пушистый картофель.

Не заворачивайте в фольгу. Фольга задерживает влагу в картофеле, создавая мягкий картофель с влажной текстурой. Чтобы кожа была более хрустящей, слегка смажьте ее маслом или сливочным маслом.Для нежной кожи оставьте ее без покрытия.

Выпекать от 1 до 1 1/2 часа, пока картофель не станет мягким, если его проткнуть вилкой. Время будет варьироваться в зависимости от размера картофеля.

Если вы запекаете с другими продуктами, которые требуют запекания при температуре 350 ° F, увеличьте время приготовления картофеля на 15–20 минут.

Картофель, запеченный в микроволновой печи

  1. Промойте картофель под струей холодной воды, чтобы очистить и удалить все прыщики и зеленые пятна.
  2. Несколько раз проткните кожу вилкой, прежде чем поместить в микроволновую печь. Отверстия обеспечат место для выхода пара, предотвращая лопание картофеля.
  3. Для одной картофелины разогрейте в микроволновой печи 6 минут. Для более чем одного картофеля, микроволновая печь следующим образом: два картофеля в течение 8 минут, три картофеля в течение 10 минут, 4 картофеля в течение 12 минут. Переверните по истечении половины времени приготовления.
  4. Проверьте готовность, проткнув вилкой. Картофель должен быть нежным.Если картофель не готов, продолжайте готовить в микроволновой печи с интервалом в 1 минуту, пока он не будет готов.
  5. Дайте картофелю постоять 5 минут перед подачей на стол.

Жареный картофель

Картофель на гриле

Картофель можно приготовить на гриле разными способами. Их можно готовить целиком, половинками, ломтиками или дольками. Обычно их готовят с кожицей, но можно жарить и без кожицы. Следующие способы приготовления на гриле представляют собой некоторые из способов, которыми можно приготовить картофель на гриле.

Ломтики картофеля в кожуре

Картофельные дольки с кожурой

Картофель вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Не снимайте кожуру. Разрежьте картофель пополам вдоль, а затем на дольки шириной 2,5 см.

Немедленно смажьте дольки растительным маслом, чтобы они не стали коричневыми и не прилипли к решетке при размещении на гриле.

Поместите клинья на решетку на среднем прямом огне одной из срезанных сторон вниз. Готовьте 5-6 минут и переверните на другую сторону среза. Готовьте на второй стороне 5-6 минут, а затем переверните дольки кожицей вниз. Готовьте до готовности. Дольки картофеля должны быть хорошо коричневыми. Подавать горячим.

Молодой картофель - целиком, без кожицы

Подсказки

  • Предотвратите потемнение только что очищенного картофеля, сразу приготовив его или поместив в холодную воду до использования.
  • Чтобы очищенный картофель не развалился во время приготовления, перед приготовлением замочите его в холодной соленой воде на 10-15 минут.
  • Добавьте немного лимонного сока или чайную ложку уксуса в воду при варке картофеля, чтобы он не обесцветился.
  • При приготовлении картофеля для приготовления картофельного салата добавьте немного уксуса в воду при варке картофеля. Уксус заставляет картофель образовывать тонкую корочку, которая помогает ему сохранять форму.

Вкус и текстура

Красновато-коричневый картофель


красный картофель - средний или крупный, продолговатый или слегка приплюснутый овал с легким или Средне-красновато-коричневый, сетчатая кожа и белая или бледно-желтая мякоть.

Текстура мучнистые, сухие, легкие и пушистые с плотной кожицей, твердая при приготовлении. Рюссет имеет мягкий землистый вкус с среднее содержание сахара. Выпечка, жарка, пюре или жареный - лучший способ приготовления руссета.

Красный картофель


Красный картофель от маленького до среднего размера, от круглой до слегка продолговатой формы и гладкой красная кожица и белая или желтая мякоть. В текстура восковая, влажная, гладкая и кремовая.Красный картофель слегка сладкий с умеренным содержанием сахара. Красные лучше всего жареные, пюре или в салатах. или суп или рагу.

Белый картофель


Белый картофель от маленького до среднего размера, от круглой до длинной, с белой или коричневой кожей с белой мякотью. Текстура средняя крахмал, слегка кремовый и слегка плотный, с нежной кожицей. Белый картофель имеет нежно-сладкий вкус с низким содержанием сахара.Белые могут быть размятым, приготовленным на пару, отварным или жареным.

Желтый картофель


желтый картофель от мрамора до большого размера, округлой или продолговатой формы с легким желтовато-коричневым до золотистая кожица с желтой или золотистой мякотью. Текстура слегка восковая, бархатистая и влажная. Желтый картофель слегка сладкий с богатым маслянистый вкус и среднее содержание сахара. Лучшее приготовление - приготовление на гриле, запекание, пюре или в салатах. этот вид картофеля.

Синий / фиолетовый картофель


Синий / фиолетовый картофель от маленького до среднего размера, от продолговатой до мальковой. Они темно-фиолетовые с синим или слегка красная кожица и голубая, пурпурно-бледно-лиловая, розовая или белая мякоть. Текстура - влажная плотная мякоть. Эти картофель имеет землистый, ореховый вкус и имеет низкое содержание сахара. Синий / фиолетовый цвет лучше всего сохраняет микроволновая печь, но приготовление на пару и выпечка тоже хороши.

Картофель с пальцем


Fingerlings имеют длину от 2 до 4 дюймов и имеют форму пальцев, они могут быть красного, желтого, пурпурного или белого цвета. и мякоть может быть красной, желтой, пурпурной, желтой или белой, а иногда может быть с прожилками цвета.В текстура восковая, но твердая. Fingerlings имеют маслянистый, ореховый, землистый вкус со средним содержанием сахара. Такой картофель лучше всего жарить или жарить и хороши в салатах

Мелкий картофель


Этот картофель небольшого размера на самом деле является сортом стандарт в зависимости от размера. Они тот же цвет кожи и тела, что и у более крупных типов, и, следовательно, форма и текстуры такие же.

16 видов картофеля - Руководство по различным видам картофеля

Елена Родригес МенаGetty Images

Вы их знаете, любите и видите почти на всех семейных собраниях: мы говорим о картошке! Им найдется место почти в каждом меню в любое время года, будь то пюре или жареный, поданный в виде чипсов или картофеля фри или в сливочном картофельном салате.Когда вы думаете о наиболее распространенных видах картофеля, вы, вероятно, сразу можете назвать несколько разных видов. Красновато-коричневый и золото Юкона - отличные продукты по одной причине: они идеально подходят для приготовления запеченного картофеля во время футбольного матча или картофельного пюре на День Благодарения. Но есть еще много видов картофеля, которые можно попробовать!

Картофель обычно классифицируют по текстуре: восковой, крахмалистый или универсальный. Восковый картофель содержит меньше крахмала и больше влаги.Несмотря на то, что они имеют более мягкую текстуру, они, как правило, довольно хорошо держат форму, что делает их идеальными для жарки и запеканок. Крахмалистый картофель с высоким содержанием крахмала, но с меньшим содержанием влаги, что придает ему более рассыпчатую текстуру - он идеально подходит для запеченного картофеля с начинкой. Наконец, универсальный картофель может делать все понемногу. В них хороший баланс крахмала и влаги, и вы можете использовать их практически для любого рецепта, связанного с картофелем, который вы придумали. Читайте список из 16 различных видов картофеля.И независимо от того, какой сорт вы выберете, обязательно храните их должным образом, чтобы они прослужили долго - ознакомьтесь с этим руководством по хранению картофеля!

Восковый картофель


Молодой картофель

Молодой картофель, как следует из названия, собирают в более ранний период вегетационного периода; у них меньший размер и более тонкая кожица, чем у другого картофеля. Молодой картофель хорошо держит форму при приготовлении. Crash Hot Potatoes Ри Драммонд - отличный пример того, почему молодой картофель так любят!

Creamer Potatoes

Этот картофель довольно маленький и обычно бывает разных оттенков.Их не обязательно собирают раньше в процессе выращивания - они на самом деле должны быть крошечными! Картофель со сливками - отличный выбор в качестве простого жареного картофельного гарнира на ужин в будние дни. Бонус: вам не нужно их чистить!

Русские банановые пальчики

Эти пальчиковые картофелины меньше и имеют более продолговатую форму. У них восковая текстура и почти золотистая мякоть внутри. Поскольку они довольно хорошо держат форму, вы можете попробовать приготовить их на гриле, как эти картофельные связки поблано.

Ларатт Фингерлинг

Этот картофель родом из Франции и внешне похож на русский банановый фингерлинг. У них более золотистый оттенок, особенно когда вы врезаетесь в них. У них прекрасный ореховый вкус.

Red Thumb Fingerling

Хотя эти картофелины похожи по форме на Ларат, они, как правило, немного меньше по размеру. Однако наиболее заметной характеристикой является ярко-красный цвет. Этот картофель не только хорошо держит форму после запекания, но и отлично подходит, когда вам нужен красочный гарнир на ужин.Попробуйте использовать смесь разных сеголетков!

Французский сеголеток

Французские сеголетки не имеют такой вытянутой формы, как у обычных сеголетков, но у них темно-красная внешняя кожа, похожая на Red Thumb. Если нарезать картофель из мальков по-французски, вы часто увидите красноватые полосы по всей мякоти.

Яблоко финн розовое

Яблоко финн розовое - это разновидность молоди картофеля светло-красноватого или розового цвета. Подобно русскому банану, Rose Finn Apple имеет более золотистый цвет внутри; его высокое содержание влаги обеспечивает великолепную гладкую текстуру.

Крахмалистый картофель


Рюссет

Рыжий картофель, возможно, самый известный сорт картофеля в Соединенных Штатах. Рыжие имеют коричневатый цвет и песчаный внешний слой. Внутренняя часть белая и рассыпчатая при приготовлении, что делает их идеальными для таких рецептов, как фаршированный картофель для пиццы с пепперони.

Jewel Yam

Это сорт сладкого картофеля, который вы, скорее всего, найдете в продуктовом магазине (технически настоящий батат - это крахмалистый корень, который полностью отличается от сладкого картофеля!).Драгоценный батат больше по размеру, чем другой картофель, и имеет темно-красновато-оранжевый цвет снаружи.

Сладкий картофель Hannah

Сладкий картофель Hannah по форме и размеру похож на средний сладкий картофель, но имеет более светло-коричневый внешний слой. Самым отличительным качеством сладкого картофеля Hannah является то, что у него белая мякоть внутри.

Ханна сладкий картофель

MonaMakela

Японский сладкий картофель

Японский сладкий картофель имеет темно-красный цвет и, как и сладкий картофель Ханна, белую мякоть внутри.Этот крахмалистый сладкий картофель отлично подходит для запекания и запекания с некоторыми из ваших любимых начинок.

Универсальный картофель


Юконский золотой картофель

Юконский золотой картофель стоит рядом с красновато-коричневым как один из самых популярных видов картофеля на кухне, и не зря! Как показывает их "универсальная" категоризация, золото Юкона отлично подходит практически для всего: выпечки, жарки, варки, жарки на гриле, жарки и особенно затирания. Они имеют ярко-золотистый цвет внутри и гладкую консистенцию при приготовлении.Если есть одно место, с которого можно начать использовать золото Юкона, это классическое картофельное пюре, такое как это сливочное пюре от Ри Драммонда.

Юконский золотой картофель

Дугласкрейг

Kennebec Potato

Этот картофель снаружи больше похож на красновато-коричневый, но по форме больше напоминает юконское золото. Они станут отличным универсальным вариантом на кухне. У них коричневатый внешний слой и белая мякоть внутри.

Purple Majesty Potato

Purple Majesty - это картофель среднего размера овальной формы с мгновенно узнаваемым темно-фиолетовым оттенком и сине-фиолетовой внутренней частью. Попробуйте поменять местами готовку и приготовить идеальный картофельный салат с ярко-фиолетовым картофелем!

Картофель Red Gold

Картофель Red Gold имеет пепельно-красный цвет снаружи и более золотистый оттенок внутри. Попробуйте использовать немного, чтобы приготовить лучший картофель для завтрака Ри.

Red Norland Potato

Этот картофель также имеет песочно-красноватый цвет, но более белую мякоть.Они от среднего до большого размера. Добавьте их в картофельный салат или измельчите, чтобы приготовить домашние картофельные оладьи.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Выбор картофеля | Larsen Farms

Почему выбирают картофель?

Картофель не только вкусный, питательный и универсальный… он, по сути, является четвертым по величине продуктом питания в мире - сразу после пшеницы, кукурузы и риса.

Сорта картофеля

Чем больше вы знаете о картофеле, тем лучший выбор вы сделаете для обеда. Итак, мы составили обзор некоторых из наиболее распространенных в мире сортов картофеля - что они из себя представляют и для чего чаще всего используются.

Картофель красновато-коричневый

Рюссет - самый популярный сорт картофеля в Америке. Есть два типа:

Айдахо Рассет Бербанк Картофель

Эти восхитительные клубни несут на себе знаменитую печать «Выращены в Айдахо» уже более 100 лет.Это самый любимый и наиболее используемый картофель в Америке. И не зря.

The Burbank выдающийся как в коммерческой, так и в домашней кухне. Жареный, запеченный, протертый, жареный, даже обезвоженный - этот картофель делает все. Бербанк запекается легче и пышнее, чем другие сорта, и при правильном хранении имеет высокое содержание крахмала и низкое содержание сахара - идеальный вариант для легкого, хрустящего картофеля фри.

Рыжие бурбанки Айдахо имеют продолговатую форму, со светло-красновато-коричневой сеткой, неглубокими глазами и белой мякотью.

Бурбанки созревают в конце вегетационного периода и хорошо хранятся в темноте с контролируемым климатом. Они доступны почти круглый год - самые свежие остаются с октября по июль каждого года.

Руссет Норкотах Картофель

Руссет Норкотах - относительно новый картофель. За последнее десятилетие он стал популярным и помог обеспечить круглогодичные поставки свежесобранного картофеля.

Норкотах похож на Бербанк. Он универсален и ароматен для самых разных целей.Russet Norkotah идеально подходит для пекарей из-за своей "привлекательности для глаз", но в нем, как правило, меньше сухих веществ (19-20% против 21-22% в Burbank), поэтому выпечка не такая пушистая и легкая, как Burbank. .

Руссет Норкотах обычно темнее по цвету и более однороден по форме и внешнему виду, чем Руссет Бербанк.

Russet Norkotah можно сажать и собирать раньше, чем Burbank. Он доступен в августе и сентябре, которые являются последними двумя месяцами хранения Russet Burbank.Срок хранения такого картофеля, как правило, составляет 7-9 месяцев, но с новыми методами хранения и более прочными семенами прочность хранения как норкотах, так и бурбанков увеличивается с каждым годом.

Красный картофель

Красный картофель - заманчивый ингредиент во многих современных рецептах для гурманов. Яркий цвет кожуры и характерный аромат делают этот картофель все более популярным сортом.

Красный картофель твердый, гладкий и влажный. Их можно запекать, варить, готовить на пару и добавлять в салаты.

Судя по названию, у этого картофеля розово-красная кожица. Нарезанная кожица резко контрастирует с белой мякотью. Самые распространенные разновидности красного картофеля - Понтиак и Норландс. Обычно у Norlands более темно-красный цвет, но у Pontiac более высокая устойчивость при хранении. Красный картофель упакован в разные размеры, от очень маленьких сливок до огромных красных джамбо.

Красный картофель доступен в различных районах выращивания, от раннего урожая на юго-востоке до летнего урожая на западе и хранения в холодную погоду на северо-западе и северо-востоке.Самый популярный район - долина Ред-Ривер в Северной Дакоте и верхний Висконсин. Красный картофель доступен круглый год.

Золотой картофель

Юкон Голд Картофель

Картофель Yukon Gold был разработан в Канаде и выпущен в 1981 году. Первоначально он считался изысканным сортом, но в последнее время стал популярным товаром в продуктовом ряду, так как покупатели в супермаркетах продают его по более высокой цене.

"Юкон Голд" хорошо готовится, имеет сухую консистенцию после варки или запекания.Его также иногда используют для жарки по-французски.

Кожа Юконского Голда гладкая, золотисто-белого цвета. Светло-желтый цвет мякоти создает впечатление, что она была предварительно намазана маслом. Форма его слегка овальная, приплюснутая.

Юконского золота собирают в период с начала до середины сезона.

Белый картофель

В Соединенных Штатах белый картофель чаще всего используется для переработки и встречается в основном на Востоке и Верхнем Среднем Западе, а также в некоторых частях Запада.Есть два типа белого картофеля: длинный белый и круглый белый.

Белый круглый картофель

Круглый Белый картофель часто используется для приготовления картофельных чипсов и для приготовления свежего стола.

Round Whites - это универсальный картофель кремовой текстуры, который хорошо сохраняет форму после приготовления. Их часто называют «вареным картофелем» из-за низкого содержания крахмала.

Round Whites гладкие, со светло-коричневой кожицей и белой мякотью.

Этот картофель доступен круглый год, но обычно истощается при хранении к февралю или марту.Как и весь картофель, его нужно хранить в прохладном темном месте.

Длинный белый картофель

Long White - универсальный картофель со средним содержанием крахмала. Их выращивают на Западе, в первую очередь в Калифорнии. Это теплый летний картофель, который имеет прекрасный внешний вид, но не имеет возможности хранения.

Длинные белые имеют плотную кремообразную консистенцию при приготовлении. Они универсальны и могут использоваться в большинстве приготовлений из картофеля.

Этот картофель имеет удлиненную форму, с тонкой, светло-коричневой кожицей и мякотью от ярко-белого до кремового цвета.

Long White - неизменный фаворит на Западе с мая по июль. Long Whites доступны с весны по лето.

Рюссет-картофель Информация, рецепты и факты

3168 товаров

Яблоко

Абрикосы

Артишоки

Азиатский

Спаржа

Авокадо

Бананы

Фасоль

Свекла

Болгарский перец

Ягоды

Горькая дыня

Бок Чой

Брокколи

Брюссельская капуста

Капуста

Кактус

Морковь

Цветная капуста

Сельдерей

Мангал Швейцарский

Вишня

Каштаны

Цикорий

Цитрон

Цитрус

CM

Кокосовый орех

Кукуруза

Огурцы

Даты

Драконий фрукт

дуриан

Баклажан

Яйца

Эндив

Папоротники

Инжир

Цветы

FM

Собирали

Fresh Origins

Чеснок

Имбирь

Грейпфрут

Виноград

Зелень

Groc

Гуавас

Травы

Джамбу

мармелад

Кале

Киви

Кумкватс

Листья

Лук-порей

Лимоны

Салат-латук

Лимау

Лаймы

Луло

Мамей

Мандарин

Манго

Мангустин

дыня

Микро Гринс

Грибы

Нектарины

Гайки

Окра

Репчатый лук

Апельсины

Org

Орнамент

Папайя

Маракуйя

Горох

Персики

Груши

Горох

Пепинос

Перец Чили

Перец сушеный

Перец

Хурма

Ананас

Сливы

Вилки

Помело

Картофель

Тыквы

Айва

Редис

Рамбутан

Красный

Ret

Корень

Салак

Сапоте

Лук-шалот

Шпинат

Ростки

Кабачок

Стоунфрут

Танжелос

Мандарины

Помидоры

Tomatillos

Помидоры

тропический

Трюфель

Клубни

Репа

Кресс-салат

Дикий

Дерево

Специализированные фрукты

Овощи прочие

Разное

.

Добавить комментарий