Как отжать мезгу без пресса: Извините, страница не найдена — Vusadebke.com

Содержание

Извините, страница не найдена — Vusadebke.com

Куры

При правильном изготовлении поилки для кур птица постоянно обеспечивается питьевой водой при минимальных потерях.

Постройки на участке

Монтаж вентиляционной системы в гараже необходим для того, чтобы обеспечивалась постоянная циркуляция воздуха. Сухость

Хранение

Сельдерей обладает массой полезных свойств, благотворно влияющих на состояние здоровья человека. Имеет ярко выраженный

Туи

Туя – яркая представительница вечнозеленых хвойных растений, которую часто высаживают у загородных домов, на

Арбузы и дыни

Перед тем как выбрать арбуз, нужно узнать по каким признакам определяется сочность и спелость

Огурцы

Зимой особенно чувствуется недостаток свежих овощей и фруктов. Хотя их можно купить на рынке,

Выжми всё! Глобальный обзор разновидностей прессов для вина. | Cosmogon Barrels

Зачем нужны прессы для вина, какие задачи они решают, какими бывают и как ими правильно пользоваться? Этой теме посвящено все сегодняшнее занятие в «Школе крафта». Важно не только выбрать подходящую конструкцию, но и понимать, как и для чего ее применять. Звонок прозвенел – начинаем урок.

Вот так прессовали виноград в знойной Италии

Выжать досуха?

Само название оборудования дает понять, что оно используется для отжима влаги из измельченного сырья. Отжимать в прессе можно и сок, и сусло, в зависимости от того, по какой именно технологии вы готовите вино.

Насколько длительным должно быть давление при прессовании? Мезгу выжимают до того момента, пока из нее не прекращает течь сок. В некоторых случаях можно провести вторичный отжим, но для этого массу измельчают вторично. Иногда в нее добавляют небольшое количество воды, чтобы «оживить» мезгу. Полученный сок или вино второго отжима будет уступать по качеству первому.

Подготовка к прессованию

Очень важно правильно подготовить материал к прессованию. Прессуют только измельченный материал. Даже если вы собираетесь делать вино из мягких ягод, их нужно раздробить в мезгу, и лишь потом пускать под пресс.

Зачем вообще дробить ягоды?

  • Для того, чтобы выжать больше сока.
  • Для того, чтобы не сломать пресс. Если положить целые ягоды, то в попытке отжать максимальное количество сока можно сломать аппарат.

Если вы прессуете мезгу, то перед первым давлением ее не обрабатывают дополнительно, а вот для второго и последующих отжимов жмых тоже нужно измельчать.

Пресс обеспечивает быстрое получение сока или вина

Пресс обеспечивает быстрое получение сока или вина

Этапы прессования мезги

Скажу сразу: технологии изготовления красного и белого вина отличаются друг от друга. Если есть время, желание и вдохновение для приготовления настоящего, правильного красного вина, то придется немного напрячься.

  • Сначала нужно сделать мезгу и поставить ее на брожение вместе с ягодной кожурой и шкурками.
  • После завершения брожения мезга опускается на дно емкости с суслом.
  • Часть вина сливают самотеком, а оставшуюся мезгу выгружают из емкости для прессования.
Прессовые вина имеют более высокую насыщенность танинами, минеральными веществами и обладают более ярким цветом. Для получения прессового вина хорошего качества, сусло во время брожения нужно постоянно перемешивать для лучшей аэрации.

Наиболее простой вариант – раздробить ягоды, отжать сок и поставить его на сбраживание. Так делают, когда хочется получить домашнее вино с минимальными трудозатратами.

Отделение сусла самотеком

С самого начала слива сусло течет под действием силы тяжести, а не под давлением. Самотек в Бордо называют «большим вином». Оно отличается не только способом получения, но и характеристиками. В нем сбалансированы сахаристость и кислотность. Вкус более тонкий и мягкий за счет меньшего количества танинов. В то же время, продукт имеет более слабую окраску и сниженное количество антоцианов, которые отвечают за антивоспалительные свойства вина. Вина, отделенные самотеком, больше подвержены образованию дрожжевых и кислых запахов. Поэтому их и смешивают с прессованным вином, для придания глубины вкусу и окраске.

Главное правило – загружать в пресс измельченное сырье

Главное правило – загружать в пресс измельченное сырье

Сусло первого давления

После того, как вино слили или откачали, нам нужно подвергнуть оставшееся сусло прессованию. Сусло извлекается из чана или бутыли, перемещается в пресс и отжимается. В результате получается прессованное вино первого отжима. В нем отмечается пониженное содержание спирта и повышенное – сахаров, но избытка сахаристости не наблюдается. Сусло первого давления имеет более яркую окраску и более терпкий вкус за счет повышенного содержания антоцианов и танинов. В нем нет яблочной кислоты, вкусовые качества проявляются ярко.

Сусло можно купажировать (смешивать) с «большим вином» сразу же после окончания отжима. Таким образом получают молодые столовые вина.

Сусло второго давления

Но первый отжим не до конца освобождает мезгу от сусла. Поэтому допустим второй и даже третий отжим. Перед каждым последующим отжимом остаток дробят дополнительно, чтобы добиться большей степени измельчения материала. Естественно, повторное дробление вызывает разрушение материала мезги, высвобождает больше горьких и вяжущих фракций. Сусло второго отжима содержит сахар, яблочную кислоту, имеет высокое содержание танинов. Его не купажируют сразу, а дают созреть отдельно, и только после этого пускают в дело. Сусло второго отжима используют для получения десертного вина.

Сусло третьего давления

Мы снова измельчаем мезгу и снова отправляем ее под пресс. В результате третьего отжима получаем вино с высокой кислотностью, высоким содержанием танинов, а вот уровень сахаров в нем минимален. Содержание антоцианов падает, как и цветовая насыщенность. В молодые вина сусло третьего отжима не добавляют. Его используют для получения марочных вин, а также крепких красных вин.

Если вы продолжите отжим сусла, то полученное сырье можно использовать для приготовления виноградного спирта.

Живое дерево или холодная сталь?

По какой бы технологии вы не готовили вино, без пресса вам все равно не обойтись.

Что предпочесть – пресс из дерева или из металла? Для изготовления прессов и их отдельных элементов используют древесину твердых пород. Большую распространенность имеет бук, как твердый и относительно доступный материал. Надо сказать, что сегодня прессы из массива дерева встречаются все реже, да и стоят они дорого. Наиболее распространенный вариант – комбинация материалов, когда станина изготовлена из металла, а корзина из дерева.

Если вам попался пресс, сделанный полностью из дерева по цене ниже 6-7 тысяч, то не спешите хвататься за кошелек, а уточните материал изготовления. Скорее всего, аппарат изготовлен из клееной фанеры и под воздействием влаги быстро придет в негодность.

Металлические прессы имеют множество плюсов, поэтому пользуются большой популярностью. Им свойственна простота в уходе и эксплуатации, они продаются в огромном ассортименте объемов и цен. Главное условие – металл для пресса должен иметь защитное покрытие, которое предохраняет от образования ржавчины. Прессам из нержавеющей стали коррозия не грозит.

Как правило, мы выбираем материал для пресса, исходя из вкусовых предпочтений и возможностей. К тому же, если вы ищете производительные автоматические прессы, то их, в подавляющем большинстве, делают из металла и других легких современных материалов.

Вот такие деревянные прессы для вина были в ходу в XIX веке

Вот такие деревянные прессы для вина были в ходу в XIX веке

Принципиальная конструкция прессов для вина

Общее устройство пресса для вина хорошо описывает его просторечное название: давилка.

Есть место для закладывания измельченного сырья, есть поддон для стекания жидкой фракции. На пластину или дренажную решетку, которая непосредственно контактирует с мезгой, оказывается давление с помощью различных механизмов. Для винтового пресса – это винт, для гидравлического – гидродомкрат или мембрана. Под давлением из мезги отжимается жидкость. Она стекает в поддон, а оттуда – в подготовленную емкость.

Есть и другие конструкции, например, популярные в гидравлических и пневматических прессах бочонки с мембраной. Расширяясь, она давит мезгу, и жидкость выдавливается из бочонка, стекая по внешним стенкам в поддон. Жмых остается на стенках.

Даже самый простой винтовой ручной пресс оказывается на порядок более эффективным в деле отжима, нежели ручной труд. Если же говорить об автоматических или механических прессах, то в них отжим происходит, буквально, «одной левой».

Главное правило безопасности и сохранности пресса – закладка только измельченного сырья, так как давление должно быть равномерным. Закладка неизмельченных фруктов или ягод чревата выходом из строя механизма прессования.

Виды прессов для вина

Как я говорил выше, виды прессов по принципу действия весьма разнообразны. Все они активно представлены на рынке и предназначаются для облегчения труда виноделов. Поговорим о самых популярных и распространенных видах.

Его устройство и принцип действия покажутся знакомым даже тем, кто никогда не имел дела с прессованием. Вот основные конструктивные элементы.

  • Перфорированная корзина для закладки мезги.
  • Кожух или мешок для предотвращения разбрызгивания.
  • Винтовой механизм.
  • Прессующая плоскость.
  • Станина с приемным поддоном.

Мезга загружается в корзину. Ручное вращение приводит в действие винтовой механизм, который опускает плоскость на мезгу. Опускающийся поршень создает необходимое усилие для давления, под давлением жидкость стекает в приемный поддон, оттуда – в емкость для сбора.

Преимущества конструкции.

  • Простота управления и эксплуатации.
  • Дешевизна
  • Компактные размеры
  • Вариативность.
  • Относительно высокая производительность, выше, чем у той же соковыжималки.
  • Максимально бережный и качественный отжим.
  • Может быть изготовлен из дерева, что обеспечивает максимально естественный вкус будущего напитка.
  • Не требует дополнительных расходов воды или электроэнергии.

Из минусов нужно отметить необходимость существенного мускульного усилия.

Лучше всего подходит для небольших объемов прессования, например, для сезонной закладки вина из урожая личного подсобного хозяйства. Легко позволяет получить от 4 до 15 литров с одной закладки сырья, в зависимости от модели. Самый дешевый и экономичный вариант пресса.
Выжми всё! Глобальный обзор разновидностей прессов для вина.Выжми всё! Глобальный обзор разновидностей прессов для вина.Выжми всё! Глобальный обзор разновидностей прессов для вина.

В конструкции этого пресса усилие создается с помощью сжатого воздуха.

Принцип действия прост. Мезга загружается в бочонок или корзину. В качестве давилки выступает мембрана, которую приводит в действие сжатый воздух. Под давлением воздуха мембрана расширяется, выдавливая сок из мезги.

Преимущества пневматического пресса.

  • Высокая производительность.
  • Высокая эффективность.
  • Минимум усилий – работать с прессом может даже женщина.

Минусом можно назвать довольно высокую себестоимость, которую увеличивает необходимость дополнительного подключения компрессора, как источника сжатого воздуха.

Пневматический пресс подойдет для тех, кто планирует заниматься виноделием на относительно регулярной основе или создать семейное дело. Из механических и ручных прессов – самый дорогой. Еще выше – цены на пневматические прессы-мембраны.
Выжми всё! Глобальный обзор разновидностей прессов для вина.

Как следует из названия, давление обеспечивает гидравлический механизм. Это может быть гидродомкрат, как в некоторых ручных прессах. А может быть и расширяющаяся мембрана.

Среди гидравлических устройств есть конструкции, в которых используют не пластину или мембрану, а дренажные рамки. Между ними размещают сырье, упакованное в тканевые свертки или мешочки. При помощи гидродомкрата устройство приводится в действие, развивая большое усилие и показывая отличную эффективность.

Плюсы гидравлического пресса.

  • Эффективность.
  • Высокая производительность.
  • Не требует электроэнергии, а, значит, нет дополнительных расходов на нее.
  • Представлен в различных вариантах, так что можно выбрать то, что необходимо именно вам.

Минусом является довольно высокая цена, потребление воды, а для размещения некоторых конструкций, например, для дренажного гидравлического пресса, требуется довольно много места.

Гидравлический пресс обеспечивает высокую производительность. Многие модели дают 30–40 литров от одной закладки мезги. Годится для того, чтобы пробовать свои силы в крафтовом виноделии на постоянной основе. Стоит меньше пневматических моделей, но больше, чем ручные винтовые.
Выжми всё! Глобальный обзор разновидностей прессов для вина.

Производительное и мощное устройство, которое применяется в тех случаях, когда мощности механических и, тем более, ручных, моделей недостаточно. Конструкция устройства напоминает гидравлический винтовой пресс, который приводится в действие электродвигателем.

Из плюсов отмечу высокую производительность, легкость в работе, эффективность отжима.

К минусам отнесу высокую цену, дополнительные расходы на электричество. Электрогидравлический пресс имеет большой вес. Его не получится транспортировать, как обычный ручной аппарат. Зато он максимально экономит ваши силы и время. Его использование оправдано в тех случаях, когда вы на постоянной основе хотите делать собственное вино. Ну, или если вы – поборник эргономики и хотите, чтобы каждое ваше движение приносило максимум эффекта.

Выжми всё! Глобальный обзор разновидностей прессов для вина.

На что обращать внимание, выбирая пресс для вина?

Какие критерии следует положить в основу выбора пресса?

Место крепления: напольный или настольный

Для больших помещений логично выбрать напольный пресс. Как правило, такие устройства отличаются большой вместимостью.

Если же размеры помещения ограничены, надо разместить оборудование компактно и удобно, то остановите выбор на настольных прессах, тем более, что и среди них есть вместительные модели на 8–10 литров готового продукта.

Объем

У пресса есть две характеристики объема – загрузочный (объем корзины) и выходной.

Объем корзины показывает, сколько сырья может принять пресс за один раз. Второй – сколько сока или вина выдает пресс за один цикл работы с полной загрузкой.

Так, пресс с корзиной на 20 л дает 8–12 литров продукта. Оборудование на 10 литров загрузки сырья выдаст 4–6 литра сока.

Выбор зависит от того, с какими объемами вы предполагаете работать. Берите пресс не «на вырост», а исходя из реальных потребностей.

Обращаю ваше внимание! Нельзя добиться одинакового выхода сока для всех видов сырья. Если сказано, что пресс позволяет получить из 10 кг продукции 4-6 литров сока, то это средний показатель. Прессование, скажем, винограда, даст вам такой объем, а вот из смородины сока будет гораздо меньше. Поэтому цифры выходного объема я даю средние.

Автоматический или ручной

Об этом я уже говорил выше. Чем больше объемы сырья для переработки, тем больше работы. Поэтому для получения вина из собственного винограда или яблок можно взять ручной пресс. Если у вас есть планы по обработке сотен килограммов плодово-ягодной продукции, то стоит вложить деньги в производительный автоматический пресс.

Материал изготовления и цена

Зависит от ваших вкусов и возможностей. Тем более, что большинство современных моделей все равно имеют рабочую часть из нержавейки.

Пресс – обязательный атрибут в хозяйстве поклонников крафта

Пресс – обязательный атрибут в хозяйстве поклонников крафта

Практическая часть

Для закрепления теории посмотрите видеоматериал, который поможет разобраться в вопросе.

Уже планируете какими вкусными напитками порадует урожай в этом году? Каждый подписчик «Яндекс Дзен» получит персональную скидку, к каждому заказу! 8 (800) 333-53-10 — звонить по России бесплатно, а наши эксперты расскажут вам особенности обработки сырья для получения самого качественного вина!

Подписывайтесь на наш блог в Яндекс дзен, регулярные свежие и интересные новости ждут вас! Больше рецептов и оборудования для изготовления вкусной домашней еды и ароматных напитков на нашем сайте. Спасибо за внимание!

Как отжать виноград без пресса

Пресс для отжима винограда — необходимый инструмент в арсенале любого винодела.

Правда, цены на этот агрегат в заводском исполнении весьма высоки. Поэтому и предпочитают многие владельцы виноградных угодий делать это приспособление самостоятельно. Тем более что ничего сверхъестественного в этом агрегате нет. В крайнем случае виноград можно давить ногами, и весьма успешно, что продемонстрировал еще Адриано Челентано в известном фильме. Но правильнее все-таки использовать для этого специальные средства. Сделать пресс для отжима винограда своими руками можно из самых простых подручных материалов.

Вряд ли для отжима сока из двух–трех килограммов винограда стоит собирать пресс. Для этой цели вполне подойдет мясорубка или блендер, которыми можно измельчить ягоды и затем отжать сок через марлю. Если же речь идет о десятках килограммов, тогда без пресса точно не обойтись.

Для качественного отжима ягод в целях приготовления сока или вина применяют немало приспособлений собственного изготовления. Чертежи самодельных прессов для отжима ягод можно найти без труда.

Наиболее распространены два типа конструкций прессов:

  • рычажные;
  • винтовые.

Первые проще в изготовлении. Их недостаток – даже с использованием рычага усилия сдавливания недостаточно для качественного отжима ягод. А получить что-то со второго или третьего отжима будет практически нереально.

Раздавить руками одну ягоду винограда просто. Совсем другое, когда этих ягод тысячи. Вместе они создают серьезное сопротивление сжатию, поэтому и усилие должно быть соответствующим. Самое простое в этом случае – использовать рычаг.

Для изготовления таких примитивных давилок можно использовать бруски из твердого дерева. Разумеется, качественно отжать мезгу такими приспособлениями не удастся. Да и производительность труда будет оставлять желать лучшего. Если смириться с повышенными потерями и не иметь в запасе ничего другого, то можно соорудить и такие вот нехитрые устройства. Несомненный плюс таких самоделок – простота изготовления. К тому же, занимаясь отжимом ягод фактически вручную, заодно можно привести себя в неплохую физическую форму.

Принцип работы винтового пресса заключается в создании постоянного давления, регулируемого затяжкой винта с упорной резьбой. Давление такого механического пресса значительно выше рычажного, к тому же постоянная сила воздействия качественнее выгоняет сок из мезги.

Но большие усилия требуют и большей прочности конструкции, поэтому делать ее лучше из металла. Винтовой пресс состоит из следующих деталей:

  • опорная рама;
  • винт с рукояткой;
  • поршень;
  • поддон;
  • корзина-сепаратор.

Такая конструкция позволяет уже вполне качественно отжимать сок, и не только из винограда, но и более плотных плодов. Его можно использовать даже для таких жестких фруктов, как яблоки. Конструкция рамы выполняется как полностью сварной, так и разборной. Работает такой пресс следующим образом. Вращая рукоятку, винт выворачивается до конца. На раму устанавливается поддон из нержавеющей стали, который выполняет роль дна и заодно собирает сок. Под поршень устанавливается корзина с загруженными ягодами.

Для уменьшения потерь от брызг целесообразно вокруг сепаратора сделать сплошное ограждение из тонкого нержавеющего листа. Вращением рукоятки винта поршень создает давление, отжимая сок, который стекает на поддон и оттуда отводится в другую емкость.

Вместо винта в такой рамочной конструкции можно использовать обычный ручной винтовой или гидравлический домкрат. Он устанавливается в зазор между поршнем и верхним краем рамы.

Постепенно поднимая домкрат и подкладывая под него толстые бруски, можно добиться того же результата, что и на винтовом прессе.

При использовании гидравлического домкрата важно не допустить попадания гидравлической жидкости или масла на ягоды

Сложнее всего при самостоятельном изготовлении винтового пресса найти пару винт – ходовая гайка. Хорошо, если есть знакомый токарь, которому эту пару можно заказать.

Для изготовления рамы потребуется металлический профиль 40х40 или уголок. Сделать ее можно как разборную, скрепляя детали болтами, так и цельносварную. Рама представляет собой П-образный профиль, соединенный в нижней части с крестообразным основанием.

На основание крепится круглая металлическая площадка, на которую будет устанавливаться поддон. В верхней части рамы болтами или сваркой закрепляется ходовая гайка. Поддон можно сделать из листа дюрали или нержавейки, просто согнув ее по краям.

Высоту и ширину рамы нужно рассчитывать исходя из размеров корзины-сепаратора. С учетом диаметра корзины делается и деревянный поршень, представляющий собой несколько скрепленных деревянных брусков, выпиленных по окружности.

Чтобы винт не расколол поршень, в место контакта устанавливается толстая металлическая пластина.

Корзина-сепаратор — это своеобразное сито, которое задерживает мезгу, но пропускает сок. Традиционно его делают из нержавеющей стали. Но можно изготовить самостоятельно из деревянных брусков (желательно использовать дуб или другие твердые породы дерева) и металлической ленты.

В домашних условиях проще всего сделать неразборный сепаратор. Для этого бруски через равные промежутки крепят к ленте с помощью саморезов из нержавейки, оставляя небольшой зазор между ними. Затем эту своеобразную циновку оборачивают вокруг поршня, чтобы зафиксировать нужный диаметр. После этого закручивают последнюю пару саморезов. Такой вот деревянный бочонок со щелями вполне успешно заменит нержавейку.

Для большего удобства сепаратор можно сделать разборным. Для этого можно собрать его из двух половин, соединив их с помощью штифтов. Мыть такую конструкцию будет намного проще.

Важно! При использовании деревянного сепаратора нужно после отжима обязательно промыть и высушить его во избежание заражения плесневыми грибками!

Конец лета, начало осени пора сбора фруктов, овощей, яблок, винограда. И если урожай большой, то обычной электрической соковыжималкой не справится. В этом случае для дачи необходим пресс для отжима сока из фруктов. Сейчас в сети масса предложений на различные прессы и давилки, гидравлические, винтовые, пневматические, деревянные, но самый большой минус этих товаров высокая цена.
Сделать пресс для сока своими руками самостоятельно не сложно, нужны небольшие навыки слесаря, сварщика. А затраты на самодельный пресс для винограда или яблок в несколько раз ниже покупного.

Для винодела такое приспособление облегчит его работу и сэкономит массу времени. Наиболее простой вариант домашнего пресса-соковыжималки основан на выдавливании сока из мезги фруктов или овощей. Предварительно яблоки измельчаются специальными дробилками, используется давилка для винограда, а затем из этой массы отжимается сок. При такой технологии выходит чистый сок без мякоти, готовый к сбраживанию, либо для пастеризации и дальнейшего хранения.

Простой пресс для винограда своими руками

Винтовой пресс для винограда состоит из: основания – рамы, корзины, нажимного устройства(вал или домкрат), прессующего поршня. Возможны и другие варианты изготовления устройства. При выборе материала не обязательно точно следовать описанию и чертежи перса можно сделать свои.

Инструмент и материалы для пресса:

  • Сварочный аппарат;
  • Дрель;
  • Болгарка;
  • Бак – 50 литров;
  • Металлический швеллер 10-12 мм – 150 мм;
  • Металлический уголок 40-50 мм – 3200 мм;
  • Дубовые рейки 40х25х400 мм – 50 шт;
  • Ткань – 1 кв. м;
  • Домкрат – 1 шт;
  • Кран – 1 шт;
  • Леска 2 мм – 3 м.

Как сделать пресс для отжима сока

1.Рама. Основание один из самых важных элементов пресса, рама должна быть очень крепкой конструкцией, на неё ложится вся нагрузка при работе. Боковые части пресса сделаны из металлических уголков высотой 85 мм. Верхние и нижние части рамы необходимо сделать из швеллера длиной 70 см, можно дополнительно усилить конструкцию, наварив косынки между уголками и швеллером. Все части свариваются во всех местах соприкосновения.

Если используется конструкция винтового пресса, то нужно к верхнему швеллеру приварить гайку для винта. Кроме металлической рамы, можно использовать деревянные доски, толщиной от 5 сантиметров. Доски скрепляются шпильками на 10-12 мм и закручиваются гайками. Деревянный пресс сделать проще, но конструкция не выдерживает сильных нагрузок, для небольшого урожая вполне пригодный вариант. Готовую раму необходимо зашкурить и окрасить специальной краской по металлу.

2.Бак для пресса. В данной конструкции используется варочный бак из нержавеющей стали объемом 50 литров. В нижней части емкости котла просверлено отверстие и установлен кран из нержавейки. Вместо бака можно использовать обычную кастрюлю подходящего размера.

В емкость вставляется решетка из дубовых реек. Заготовки выпиливаются из дубовой доски (можно использовать паркетную доску), высота их равна высоте кастрюли. По краям в торцах реек просверлены отверстия на 2-3 мм через них пропущена леска или нержавеющая проволока. Соединив все дощечки получается своего рода корзина. Между рейками должен быть зазор 2-3 мм, через который будет сочиться сок фруктов. Можно обойтись вообще без кастрюли, соединив доски обручами из оцинкованной стали и установив корзину на поддон, в который будет стекать отжатая жидкость. В качестве поддона может быть использован пластиковый поддон от большого цветочного горшка или нержавеющая кухонная мойка. Существует конструкции где пресс для винограда делается рамочным, в нем отсутствует корзина, жмых укладывается в ткань между дренажными решетками в несколько слоев и давится.

3.Поршень. Поршень для пресса нужно сделать из оставшихся дубовых досок, сложив их крест на крест, с помощью циркуля начертить круг нужного размера и вырезать электрическим лобзиком. Рейки скрутить саморезами из нержавейки или связать медной, нержавеющей проволокой. Если в хозяйстве имеются бревно, то можно отпилить круг необходимого диаметра и высоты.

4.Силовой механизм. В качестве нажимного механизма в прессе для яблок используется домкрат или винт. В устройстве для отжима сока будет вполне достаточно гидравлического автомобильного домкрата грузоподъемностью 3 тонны. Для более уверенной работы можно использовать домкраты создающие усилие равное более 3 тонн. Винт для пресса найти сложнее, а домкрат имеется у каждого автолюбителя. Под домкрат нужно напилить дощечек для подкладывания во время отжима.

5.Ткань для фильтрации. Что бы отфильтровать, сок из фруктов яблок, нужна прочная ткань, способная пропускать влагу. Самый простой вариант взять капроновый мешок из под сахара. Так же для фильтрации подойдет капрон, лавсан, пропилен, полиэстер или использовать прочный ХБ материал, плотный лен, чтобы не порвать под давлением.

Итак, ручной пресс для фруктов готов, как отжать сок? Корзину вставить в бак, внутрь поместить материал для фильтрации. Мягкие фрукты, ягоды, цитрусовые давятся без предварительной обработки. Яблоки, морковь или другие твердые плоды необходимо измельчить на дробилке или использовать мезгу от соковыжималки, загрузить в корзину, накрыть крышкой.

Установить домкрат, подставить приемную емкость, открыть кран и не спеша давить. Не нужно сразу пытаться выдавить весь сок, можно повредить раму или ткань порвется. Сделать три-четыре качка, подождать некоторое время, затем еще три-четыре качка и так далее. Из одного ведра жмыха яблок от соковыжималки выходит 3-4 литра чистого сока, из дробленой массы выход чуть больше.

Процесс приготовления вина в домашних условиях состоит из нескольких этапов. Один из этапов – давка ягод и получение из них максимального количества сока. Делать это нужно правильно, т. к. нарушения и ошибки скажутся на конечном результате и повлияют на аромат и вкус напитка. С вопросом о том, как давить виноград на вино, сталкиваются многие неопытные виноделы. Существует несколько способов переработки винограда для приготовления вина.

Давим виноград ногами

Традиция давить виноград на вино ногами появилась до появления разных механических помощников. Для этого собранный урожай помещали в чаны из дерева большого размера: глубина до 50 см, диаметр или длина (для прямоугольника) до 10 м.

Ягоды давили мужчины и женщины, находясь в процессе по 10 часов в день. Было принято считать, что человеческие ноги – лучший пресс для давки виноградных ягод. Они легко справляются с дроблением, освобождая мякоть и полезные компоненты из кожуры, но в тот же момент не могут раздавить косточки, танины и другие вещества, которые придают напитку горький привкус.

Ноги чувствуют не раздавленные ягоды, ощущают холодные места в виноградной каше, которые отрицательно влияют на ферментацию.
Сегодня таким способом пользуются любители и небольшие производители вина.

Способ изжил себя, главная причина – гигиеническая составляющая.

Давим виноград ручными приспособлениями

При небольшом объеме сырья для отжима сока рекомендуется воспользоваться руками или ручными приспособлениями. Перед давкой винограда руками необходимо тщательно вымыть их и надеть резиновые перчатки. Давить ягоды нужно без спешки, руки держать у дна емкости.

Рекомендуется избегать контакта сока и металла (кроме нержавейки), т. к. это ухудшает вкусовые качества напитка и вызывает окисление.

Также можно отжать сок с помощью деревянной скалки или пестика. Для более быстрого процесса переработки нужно воспользоваться дрелью или шуруповертом с насадкой-миксером. Этот способ не требует дополнительных приспособлений, но в этом случае виноград разбивается не весь, и вместе с ягодами в мезгу попадают мелкие части гребней.

Вместо строительного миксера можно сконструировать нож из нержавейки в виде пропеллера.

Прессы и давилки

Многих волнует вопрос о том, как быстро давить виноград на вино, в особенности, если речь идет о большом объеме сырья. В таком случае рекомендуется воспользоваться специальными давилками. Принцип работы такого оборудования основан на движении вращающихся в разные стороны валов, которые сдавливают ягоды, отделяя сок.

Существует несколько конструкций давилок, которые имеют преимущества и недостатки. Привод, который приводит в движение валы, бывает механическим (движения осуществляется за счет рук) или электрическим. Выбор оборудования зависит от количества винограда и желаемой производительности.
Виды давилок для вина:

  1. С гребнеотделителем. Этот элемент обеспечивает при отжиме сока отделение ягод от кисти, тем самым в сок не попадают дубильные вещества из гребней. Гребнеотделитель может иметь разную конфигурацию.
  2. Без гребнеотделителя. Главное отличие от предыдущего вида – отсутствие гребнеотделителя. Процесс получения сока более медленный, т. к. сырье нуждается в подготовке – отделение ягод от стебля.
  3. Давилки-гребнеотделители валковые. Процесс переработки приближенный к производственному. Принцип работы: валы выжимают сок из винограда, затем осуществляется фильтрация сусла с помощью гребнеотделителя. Зазор между валами регулируемый и зависит от сорта сырья, стандарт – размер косточки.
  4. Давилки-гребнеотделители ударно-центробежные. Выполняются в горизонтальной и вертикальной сборке. Принцип действия основан на ударной силе ротора, который вращается со скоростью 300-400 оборотов в минуту. Также такая дробилка оснащена гребнеотделителем, который очищает сок от мезги.

Для получения сока на вино не рекомендуется использовать приспособления для варки сока. Температура влияет на структуру сока, это может стать причиной того, что вино не получится.

РАБОТА С ПРЕССОМ — Виноград для начинающих

Несколько «хитростей», которые облегчат вам работу по отделению сока (будущего вина) от жмыхов (мезги).
1. Не пытайтесь отжимать сок, просто засыпая жмыхи в корзину пресса. Обязательно используйте мешочек, в который и засыпайте жмых. Лучше всего для этой цели подходят небольшие полипропиленовые мешочки из под сахара или крупы. Мешочек внутрь корзины пресса, а в него жмых с соком.
2. Обязательно перемешивайте шапку жмыха с соком перед началом прессования. Тогда слизь, которая обязательно присутствует в мезге, и которая сильно затрудняет отделение сока, равномерно распределится по всей жидкости, и работать будет намного легче.
3. Мешочек укладываете внутрь корзины пресса, наполняете мешочек смесью мезги с соком. После этого не спешите сразу начинать работать прессом. Просто помните руками наполненный мешочек внутри корзины пресса. При этом большая часть сока стечет, очень легко, и работать прессом придется намного меньше.
4. Не пытайтесь за один раз полностью отжать весь сок из мезги, заложенной в пресс – это невозможно, как бы сильно не закручивали вы шток пресса. В лучшем случае забрызгаете соком все вокруг, а при сильном усилии можно и пресс повредить. Гораздо проще, легче и быстрее будет отжать полностью сок за несколько заходов. Как только сок начинает вытекать из пресса совсем слабо, выкручивайте шток, жмых в мешочке разрыхлите руками, и начинайте прессовать снова. Сок при этом начинает отделяться намного лучше, и за несколько заходов жмых можно отжать полностью.
5. Почерневшие руки после работы с ягодами черных сортов лучше всего отмывать зелеными, недозревшими ягодами белых сортов винограда. Такие ягоды можно найти на пасынках даже поздней осенью. Раздавливаете несколько ягод в руках, и моете соком руки. Полностью черноту не смоете, но лучше отмыть руки невозможно ничем. Разве что отбеливателем с хлоркой…

Алексей Бойко

Этапы виноделия

 

1 Этап виноделия.
Сбор винограда производится в сухую погоду. Если накануне был дождь, то надо 
подождать, пока ягоды обсохнут. Влага на поверхности ягод может спровоцировать скисание вина. Владельцам больших виноградников есть смысл начинать сбор винограда за два-три дня, так как большое количество трудно собрать за один день. У кого же урожай ограничивается несколькими ведрами, можно собирать в  тот же день, когда собираетесь давить. Виноград нельзя мыть (попадает нежелательная влага, а так же смывается налет с поверхности ягод, где находятся бактерии, обеспечивающие процесс брожения. 

 

2 Этап виноделия.
Надо ли отделять ягоды от гроздей?
 У многих есть мнение, что да. Но это если у Вас мало винограда. А если урожай составляет десятки ведер, то однозначно — нет. Многолетним опытом проверенно, что из винограда, раздавленного с веточками, получается прекрасное вино. К тому же на веточках так же содержатся дрожжи и брожение происходит более интенсивно.

 

3 Этап виноделия.
Как выжать сок из винограда в домашних условиях?
 Существует масса приспособлений для того, чтобы выжать сок из винограда в
домашних условиях. Одно из них показано в видео. Но мы делаем вино просто,
без заморочек, поэтому тут нет ограничений. У кого на что фантазии хватит.
Давить виноград на вино дома можно руками, ногами, пестиком в ступке, мясорубкой ( без ножа и решетки ). Главное, давить виноград на вино дома надо так, чтобы максимальное количество ягод было раздавлено, а косточки — целые ( их нельзя измельчать, так как они дают горечь ). Раздавленный виноград
( мезга ) помещается в чистую, сухую емкость на 2/3 объема. Емкость оставляется
в теплом месте на несколько дней (4-7).

 

4 Этап виноделия.
Как отделить жмых от сока?
Отделить жмых от сока необходимо тогда, когда он полностью всплывет вверх Это произойдет через 4-7 дней, в зависимости от температуры. Существуют всевозможные прессы для выдавливания сока, но мы будем делать просто,
и не тратить деньги на дорогой пресс. Для того, что бы отделить мезгу от сока
мы используем крупное сито и помогаем руками. Смотрите видео.    То,  что осталось в сите можно смело выбрасывать. Если дорожите лишними 1-2 литрами будущего вина то, что бы отделить жмых от сока переложите его в мешок и подвесьте над емкостью на день другой. После этого добавляем сахар

( см. добавление сахара в домашнее вино ) и хорошо перемешиваем. Разливаем в чистую , сухую тару на 2/3 объема, закрываем не плотно, ставим в темное место примерно на месяц.

 

5 Этап виноделия.
Когда сливать вино с осадка?
Когда закончится процесс интенсивного брожения ( с поверхности вина исчезнет пена, появится ярко выраженный осадок ), необходимо сливать вино с осадка. 

За несколько дней до того, как слить вино осадка  необходимо поставить бутыль, вверх, чтоб не взбалтывать осадок перед переливанием.

Слить вино осадка через трубочку будет проще если к не привязать рейку, не дающую трубочке опуститься вниз к осадку. Теперь уже вином наполняем емкость полностью, до горловины. Через 2 — 3 месяца вино полностью осветлится и необходимо еще раз слить вино с осадка через трубочку. Если Бутыль вынести на холод ( не ниже +1 ), то Осадок выпадет быстрее.

Деревянный пресс для винограда своими руками

Пресс для отжима винограда — необходимый инструмент в арсенале любого винодела. Правда, цены на этот агрегат в заводском исполнении весьма высоки. Поэтому и предпочитают многие владельцы виноградных угодий делать это приспособление самостоятельно. Тем более что ничего сверхъестественного в этом агрегате нет. В крайнем случае виноград можно давить ногами, и весьма успешно, что продемонстрировал еще Адриано Челентано в известном фильме. Но правильнее все-таки использовать для этого специальные средства. Сделать пресс для отжима винограда своими руками можно из самых простых подручных материалов.

Вряд ли для отжима сока из двух–трех килограммов винограда стоит собирать пресс. Для этой цели вполне подойдет мясорубка или блендер, которыми можно измельчить ягоды и затем отжать сок через марлю. Если же речь идет о десятках килограммов, тогда без пресса точно не обойтись.

Для качественного отжима ягод в целях приготовления сока или вина применяют немало приспособлений собственного изготовления. Чертежи самодельных прессов для отжима ягод можно найти без труда. Наиболее распространены два типа конструкций прессов:

  • рычажные;
  • винтовые.

Первые проще в изготовлении. Их недостаток – даже с использованием рычага усилия сдавливания недостаточно для качественного отжима ягод. А получить что-то со второго или третьего отжима будет практически нереально.

Раздавить руками одну ягоду винограда просто. Совсем другое, когда этих ягод тысячи. Вместе они создают серьезное сопротивление сжатию, поэтому и усилие должно быть соответствующим. Самое простое в этом случае – использовать рычаг.

Для изготовления таких примитивных давилок можно использовать бруски из твердого дерева. Разумеется, качественно отжать мезгу такими приспособлениями не удастся. Да и производительность труда будет оставлять желать лучшего. Если смириться с повышенными потерями и не иметь в запасе ничего другого, то можно соорудить и такие вот нехитрые устройства. Несомненный плюс таких самоделок – простота изготовления. К тому же, занимаясь отжимом ягод фактически вручную, заодно можно привести себя в неплохую физическую форму.

Принцип работы винтового пресса заключается в создании постоянного давления, регулируемого затяжкой винта с упорной резьбой. Давление такого механического пресса значительно выше рычажного, к тому же постоянная сила воздействия качественнее выгоняет сок из мезги.

Но большие усилия требуют и большей прочности конструкции, поэтому делать ее лучше из металла. Винтовой пресс состоит из следующих деталей:

  • опорная рама;
  • винт с рукояткой;
  • поршень;
  • поддон;
  • корзина-сепаратор.

Такая конструкция позволяет уже вполне качественно отжимать сок, и не только из винограда, но и более плотных плодов. Его можно использовать даже для таких жестких фруктов, как яблоки. Конструкция рамы выполняется как полностью сварной, так и разборной. Работает такой пресс следующим образом. Вращая рукоятку, винт выворачивается до конца. На раму устанавливается поддон из нержавеющей стали, который выполняет роль дна и заодно собирает сок. Под поршень устанавливается корзина с загруженными ягодами.

Для уменьшения потерь от брызг целесообразно вокруг сепаратора сделать сплошное ограждение из тонкого нержавеющего листа. Вращением рукоятки винта поршень создает давление, отжимая сок, который стекает на поддон и оттуда отводится в другую емкость.

Вместо винта в такой рамочной конструкции можно использовать обычный ручной винтовой или гидравлический домкрат. Он устанавливается в зазор между поршнем и верхним краем рамы.

Постепенно поднимая домкрат и подкладывая под него толстые бруски, можно добиться того же результата, что и на винтовом прессе.

При использовании гидравлического домкрата важно не допустить попадания гидравлической жидкости или масла на ягоды

Сложнее всего при самостоятельном изготовлении винтового пресса найти пару винт – ходовая гайка. Хорошо, если есть знакомый токарь, которому эту пару можно заказать.

Для изготовления рамы потребуется металлический профиль 40х40 или уголок. Сделать ее можно как разборную, скрепляя детали болтами, так и цельносварную. Рама представляет собой П-образный профиль, соединенный в нижней части с крестообразным основанием.

На основание крепится круглая металлическая площадка, на которую будет устанавливаться поддон. В верхней части рамы болтами или сваркой закрепляется ходовая гайка. Поддон можно сделать из листа дюрали или нержавейки, просто согнув ее по краям.

Высоту и ширину рамы нужно рассчитывать исходя из размеров корзины-сепаратора. С учетом диаметра корзины делается и деревянный поршень, представляющий собой несколько скрепленных деревянных брусков, выпиленных по окружности.

Чтобы винт не расколол поршень, в место контакта устанавливается толстая металлическая пластина.

Корзина-сепаратор — это своеобразное сито, которое задерживает мезгу, но пропускает сок. Традиционно его делают из нержавеющей стали. Но можно изготовить самостоятельно из деревянных брусков (желательно использовать дуб или другие твердые породы дерева) и металлической ленты.

В домашних условиях проще всего сделать неразборный сепаратор. Для этого бруски через равные промежутки крепят к ленте с помощью саморезов из нержавейки, оставляя небольшой зазор между ними. Затем эту своеобразную циновку оборачивают вокруг поршня, чтобы зафиксировать нужный диаметр. После этого закручивают последнюю пару саморезов. Такой вот деревянный бочонок со щелями вполне успешно заменит нержавейку.

Для большего удобства сепаратор можно сделать разборным. Для этого можно собрать его из двух половин, соединив их с помощью штифтов. Мыть такую конструкцию будет намного проще.

Важно! При использовании деревянного сепаратора нужно после отжима обязательно промыть и высушить его во избежание заражения плесневыми грибками!

Вопрос о том, как быстро и качественно переработать выращенный урожай, является достаточно актуальным для тех, кто владеет приусадебными участками большой площади и занимается их обработкой. Многие из приспособлений, которые помогают эффективно решить такую задачу, можно изготовить самостоятельно: например, не составит большого труда сделать пресс своими руками для винограда. Используя такое полезное приспособление, можно быстро переработать даже большой урожай винограда, заготовить на зиму сок, сделать вино или виноградный уксус. Чтобы изготовить такой самодельный пресс, не требуется специальных знаний и навыков, использования сложного оборудования и дорогостоящих расходных материалов.

Подобный пресс достаточно легко сделать своими руками

Что собой представляет пресс для винограда

Соковыжималка, работающая по принципу пресса, представляет собой устройство, при помощи которого можно отжать сок не только из винограда, но и из других ягод и фруктов. Давилка для винограда состоит из следующих элементов:

  • несущей рамы;
  • поддона, в котором собирается отжатый сок;
  • бочонка, в котором и происходит отжим сока;
  • элемента, при помощи которого осуществляется прессование ягод или фруктов;
  • силового винта, запускающего прессующий элемент;
  • мелкой сетки, выполняющей функцию фильтровального элемента.

Устройство пресса для винограда

Для отжима винограда лучше всего использовать пресс именно винтового типа. При этом ягоды белых сортов предварительно измельчают, а красные пускают в переработку после того, как они несколько дней полежат в теплом месте и начнут бродить.

Принцип, по которому работает пресс для отжима винограда, достаточно прост и заключается он в следующем: на сырье, загруженное в корзину-бочонок, воздействуют прессующим элементом, приводящимся в действие винтовым механизмом.

Наиболее распространенные материалы, из которых изготавливаются прессы для отжима винограда, – это нержавеющая сталь и древесина. Такие материалы, являясь экологически чистыми, не выделяют вредных веществ и, соответственно, не оказывают негативного влияния на качество готового продукта.

Самодельная давилка из нержавеющей стали

Для того чтобы изготовить пресс для винограда из нержавеющей стали, кроме набора слесарных инструментов, понадобится сварочный аппарат, а некоторые детали такого устройства необходимо будет заказать у токаря. Для изготовления пресса необязательно приобретать новые листы нержавеющей стали, можно вполне обойтись металлом, из которого выполнены баки вышедших из строя стиральных машин.

Самодельный пресс из баков от стиральных машин

Стальной пресс своими руками для винограда изготавливается в следующей последовательности.

  1. Баки от ненужных стиральных машин разрезают и из полученного металла, используя сварочный аппарат, изготавливают две цилиндрических емкости без дна. Высота обеих емкостей должна составлять 24 см, а диаметры – 23 и 29 см.
  2. Емкость меньшего диаметра будет выполнять функцию корзины, в которую будут загружаться ягоды перед отжимом. В стенках такой емкости по всему ее периметру необходимо просверлить отверстия диаметром 8 мм, располагая их в шахматном порядке. Наружная емкость необходима для того, чтобы обеспечить сбор сока, который будет выходить через отверстия в стенках корзины при оказании давления на загруженные в нее ягоды. Чтобы обеспечить слив готового сока из наружной емкости, в ее нижней части необходимо выполнить вырез.
  3. Для установки наружного цилиндра с корзиной надо изготовить поддон с бортиками, одну из сторон которого следует сделать скошенной, чтобы обеспечить более удобный слив отжимаемого сока. С зауженной стороны поддона, откуда будет сливаться сок, бортика быть не должно.
  4. В качестве пуансона, который будет оказывать давление на загруженное в корзину сырье, можно использовать фланец диаметром 21 см. Такой фланец при помощи сварки соединяют с винтовым стержнем, в качестве которого можно использовать винт от водопроводной задвижки. К верхней части винта приваривают головку с отверстием для рукоятки, при помощи которой он будет приводиться во вращение.
  5. В паре с винтом, на нижнем конце которого зафиксирован пуансон, работает гайка, вваренная в верхнюю горизонтальную перемычку П-образной рамы. Чтобы обеспечить высокую устойчивость рамы самодельного пресса для винограда, ее бетонируют в пол или надежно закрепляют на поверхности рабочего стола при помощи винтов.

Размеры можно менять в соответствии с габаритами вашего бака от стиральной машинки

Винт используется покупной или заказывается у токаря

Рабочую поверхность фланца-пуансона вышеописанной конструкции рекомендуем перфорировать сверлом диаметром 4 мм, что позволит снизить давление на боковые стенки корзины пресса. Изготавливая такой виноградный пресс, желательно также приварить бандажные кольца в верхней и нижней частях корзины, что обеспечит ее расположение точно по центру наружной емкости.

Самодельный пресс из стальных элементов можно использовать для отжима не только винограда, но и смородины, черноплодной рябины, яблок и травянистого сырья. Чтобы извлечь максимальное количество сока из отдельных видов растительного сырья, последнее необходимо предварительно измельчить, используя для этих целей обычную мясорубку или специальную дробилку. Дробилка для винограда своими руками, а также устройства подобного назначения для других видов растительного сырья могут быть изготовлены с минимальными финансовыми затратами.

Деревянная соковыжималка

Более бюджетным вариантом устройства для отжима винограда, которое можно изготовить своими руками, является деревянный пресс. Чтобы использовать такое устройство без наружной емкости из металла, его необходимо оснастить поддоном с высокими бортиками, которые будут препятствовать разбрызгиванию отжимаемого сока по сторонам. Металлическими элементами самодельного пресса в таком случае будут являться только винт с гайкой и дренажные решетки, которыми перекладываются слои тканевых мешочков с растительным сырьем.

Для изготовления корзины деревянного пресса для отжима сока из винограда объемом 20 литров необходимо подготовить 20 дощечек размером 320х50х15 мм и, уложив их в ряд, скрепить между собой при помощи саморезов и двух полосок из нержавеющей стали толщиной 0,5–1 мм. Соединяя дощечки, из которых будут сформированы стенки корзины пресса, необходимо выдерживать между ними расстояние, равное 10–12 мм. После того как все дощечки будут соединены с металлическими полосами, полученную конструкцию сворачивают в цилиндр, а концы полос из нержавейки скрепляют между собой при помощи болтового соединения. В результате должна получится решетчатая деревянная корзина диаметром 29 см, высота которой составляет 32 см.

Соединение дощечек – вид изнутри

Соединение дощечек – вид снаружи

Пресс для вина и сока из винограда, изготовленный из дерева, можно не оснащать металлическим упорным фланцем. Роль пуансона в таком случае может выполнять деревянный круг диаметром 27 мм, давление на который также оказывается при помощи винта с рукояткой или автомобильного домкрата, установленного в верхней части рамы пресса для винограда.

Готовая корзина для пресса

Между винтом и кругом подкладываются планки

Самодельная соковыжималка для винограда и других видов растительного сырья обойдется еще дешевле, если специально не изготавливать для нее поддон из нержавеющей стали. Функции поддона может выполнять обычный пластиковый тазик, в нижней части которого необходимо просверлить отверстие. В отверстие вставляют трубку, по которой будет сливаться отжатый сок.

В том случае, если для отжима сока на самодельном прессе используется предварительно измельченное сырье, его необходимо укладывать в мешочки, изготовленные из плотной ткани. Использование таких мешочков, которые укладываются в корзине пресса слоями (не более трех), перекладываемыми дощечками или дренажными металлическими кругами с отверстиями, позволяет получать сок достаточно высокой степени очистки.

Вместо винта можно применить автомобильный домкрат, как сделал автор следующего видеоролика.

Большое количество урожая винограда невозможно съесть сразу или оставить на долгое хранение в гроздях, поэтому возникает необходимость в его переработке. В зависимости от сорта из ягод давят домашние соки, делают вино или ставят на уксус. Все эти напитки требуют измельчения ягод и выдавливания из них жидкости. Для этих целей и приобретают в фермерское хозяйство пресс. Его можно купить в готовом виде или сделать самим. Принцип работы его достаточно прост, поэтому схема самостоятельной сборки понятна даже начинающим садоводам. Второе название инструмента – давилка.

Принцип работы аппарата по давке винограда

Как уже отмечалось, пресс для винограда применяют для выдавливания сока из ягод. Далее жидкость пастеризуют и разливают по банкам или готовят на ее основе домашнее вино, уксус.

Составляющие механизма

  • рама;
  • поддон, в который стекает жидкость;
  • сам давящий элемент;
  • бочонок;
  • мелкая сетка;
  • винт, усиливающий отжим.

Белые сорта отжимают сразу после дробления, а красные через несколько дней после.

Принцип действия аппарата прост: внутрь загружаются порционно ягоды, затем винт прокручивается и получается сок с мякотью, который проходит сквозь фильтрующий механизм и отделяется от жмыха.

Про дробилки для винограда можно прочесть здесь.

Помимо того, что дробильная машина отжимает сок, в ней можно и сбраживать различные напитки. Также часть, которая надавливает, и пищевой материал практически не контактируют, в связи с этим нагревание идет минимальное, что обеспечивает сохранность всех витаминов и полезных веществ в напитке.

Виды виноградной выжималки: какой выбрать

Абсолютно все прессы изготавливаются из экологически чистых материалов, без применения химических веществ для соединения или обработки деталей. В связи с этим различают два варианта материала, из которых проектируют давилку: дерево и металл. Также классифицируют аппараты по мощности, объему. В зависимости от соответствующих характеристик, требуемых для обработки урожая, фермеры выбирают ту или иную машину.

Как построить шпалеры для винограда описано в данном материале.

Из какого материала изготовить приспособление для домашнего применения

Деревянные прессы служат намного меньше по сроку, в отличие от металлических, но считаются более безопасными, так как нет даже минимального окисления продукта.

Деревянные: дуб, яблоко, бук, липа, ясень

В деревянном прессе абсолютно все детали выполнены в натуральном материале, как правило, для изготовления берутся твердые сорта: яблоко, дуб, липа, бук или ясень. Такие давилки нуждаются в тщательном уходе и просушке после каждого применения. Связано это с тем, что в порах скапливаются бактерии, способные пагубно влиять на свежеприготовленный сок.

Перед каждым применением фермеры осматривает корзину на предмет нарушения целостности, появление плесени или других новообразований. И только после этого переходит к работе.

Самодельные металлические приборы: нержавейка, чугун

Для металлических конструкций выбирают не коррозийный металл: чугун или нержавеющую сталь. Эти материалы не окисляются, а соответственно не вступают в реакцию с агрессивным, из-за большого количества витамина С, соком и не изменяют свойств напитка.

Такие прессы долговечны и нейтральны по запаху. Выпускаются они в двух форматах: промышленное использование и бытовое.

По объему и мощности (промышленный, бытовой)

Различия по мощности и объемы не зависят от предназначения пресса (бытовое или промышленное). Аппараты с усиленным мотором с успехом применяются и в частных хозяйствах с большой выработкой, и на заводах.

По объему давильные агрегаты самые различные, начиная от 1 л загрузки и заканчивая 80 кг.

Чем мощнее конструкция, тем дороже будет стоить пресс.

Изготовление винной сокодавки своими руками

Пресс довольно прост по своей сути, особенно если это касается винтового формата. В домашних условиях его можно сделать практически из подручных материалов.

  1. 2 трубы диаметром 18 или 25 мм в сечении приваривают к металлическому профилю в форме буквы П. Высота его условна, но подобрана таким образом, чтобы ключевая гайка на винте разместилась свободно.
  2. Внизу приваривают сжимающий механизм, который будет фиксировать необходимое положение. Струбцина поможет прикрепить готовый пресс к горизонтальной, рабочей поверхности.
  3. Раму делают из брусков 5*10 мм или 4*10 мм и длиной примерно 70 см.
  4. Ширина устройства зависит от длины рифленых вальцов. Оптимальнее всего рассчитывать на габарит в 20 см, при этом вальцы и брусья должны выступать на одинаковое расстояние, а глубина бороздок – не менее 2,5 см.
  5. Конструкцию направляют винтообразно со сдвигом в 2 см к вальцам и закрепляют через каждые 10 см к раме с использованием подшипника.

Скорость вращения аппарата различна, поэтому и шестеренки крепят разного калибра.

Помимо основной части, которая давит ягоды, нужен ковш или ведро с зауженным основанием. Его устанавливают также на раму, по отдаленности относительно давящего механизма на 1 см и более.

Внизу крепят емкость для жидкости и процесс можно начинать. Благодаря зазорам между валиками, косточки проскакивают в фильтрующий отсек целыми, поэтому напиток получается сладкий, насыщенный и без горечи. Можно ли есть виноград с косточками расскажет эта ссылка.

Корзину можно сделать и металлическую. В этом случае используют прокладки из нержавеющей стали для разделения сока порционно.

Материалы для пресс-машины с барабаном по итальянскому чертежу

Прежде чем приступить к работе, следует понимать: какие материалы пригодятся для будущего пресса по итальянскому или иному чертежу. Их необходимо разместить все сразу на рабочем столе, чтобы ускорить процесс проектирования.

  • деревянные брусья 4*10 мм или 5*10 мм;
  • валки;
  • диски 2 мм из нержавеющей стали;
  • трубы, диаметром около 25 мм;
  • П-образный профиль;
  • крепежный инструмент, сварочный аппарат;
  • подшипники.

Помимо вышеперечисленного, понадобятся приспособления и инструменты для работы по дереву, металлу.

Правила применения для ручной или электрической выжимки винограда

Существует несколько правил, благодаря которым пресс выдаст наибольшее количество качественного сока и прослужит более длительный срок.

  1. Выбранная давилка крепко фиксируется к неподвижной, горизонтальной и ровной поверхности во избежание смещения.
  2. Внизу размещается емкость для жмыха (любой бак, пластиковое ведро, кастрюля).
  3. В ковш загружают ягоды порционно, следя за тем, чтобы валки успевали полноценно перерабатывать материал.
  4. Жмых образуется частично и в корзине, поэтому на дно укладывают салфетку с грубым плетением.
  5. После окончания работы пресс промывают и тщательно просушивают. При возникновении трещин – их тут же заделывают шпаклевкой по дереву.

Кожицу с ягод снимать не надо, так как именно она придает аромат и глубокий аромат напитку при получении.

Рекомендации по получению качественного сока из ягод

Одна из главных рекомендаций по работе с прессом – это необходимость в обязательном мытье ягод перед закладкой. Только сняв их с грозди и тщательно промыв в проточной воде, материал загружают в аппарат (барабан).

Виноделы, профессионально занимающиеся разведением винограда, разделяют его на 2 уровня:

  • фруктовый сок, полученный самотеком;
  • при помощи пресса.

В первом случае жидкость наиболее ценна, так как насыщена по вкусу и полезным веществам. Во втором варианте можно выдавливать сок в 2 этапа, то есть перерабатывать жмых вторично. Для таких сортов как Шардоне, белый Мускат, Пино Нуар, вторичная переработка не рекомендуется, так как вкусовые особенности при этом значительно страдают.

Жмых повторно отжимают не более 3 раз. На основе этого готовят менее элитные сорта алкоголя, относительно первого отжима.

Видео: как сделать простой винтовой пресс для отжима винограда

В данном видео рассказывается о прессах и отжимах винограда своими руками.

Выводы

Пресс для винограда необходим, даже для домашнего, внутреннего использования. Он обладает неоспоримыми преимуществами относительно соковыжималок и соковарок.

  1. Прессом можно перерабатывать (выжимание, выжимка, изготовить) жмых до трех раз.
  2. Его изготовление самостоятельно занимает немного времени, и материалы для него всегда есть в приусадебном хозяйстве.
  3. Различают 2 типа наиболее популярных давилок (шнековый, ручной, пневматический, стиральный, электрический): из дерева и из металла (нержавейка).
  4. Для самодельных деревянных конструкций выбирают твердые, благородные сорта садовых и обычных деревьев: яблоко, дуб, липу, ясень или бук. При производстве из металла выбор останавливают на материалах, не подвергаемых коррозии: чугун, нержавеющая сталь.

Про то, как получается изюм в процессе сушки винограда, читайте тут.

Как сделать ручной пресс для отжима винограда. Виноградный пресс своими руками. Живое дерево или холодная сталь

Как быть, если у вас нет соковыжималки, а деревья на даче сгибаются под весом яблок, которые нужно срочно переработать на сок? Подобная проблема возникает и у виноделов: сейчас мало найдется желающих мять сочные ягоды для вина вручную или топтать их.

Выход из положения предлагают домашние умельцы – сделать механический пресс для получения сока из винограда или других фруктов.

Принцип действия и основные элементы

Ручные винтовые соковыжималки изготавливают разными методами с использованием подсобных деталей – старых бочек, кастрюль, бачков от стиральной машины, дощечек, домкрата.

Чаще всего пресс включает такие составные части: корзину, упорный механизм, основание, пуансон (прессующий орган). Корзину располагают на основании, поместив под нее лоток для приема сока. В лотке предусматривают желоб, под которым ставят сокоприемник.

Стальной пресс для вина: конструкция

Чтобы сделать простое с виду изделие, нужно иметь навыки по слесарному и токарному делу, владеть сварочным аппаратом.

  • Из нержавеющего бака от ненужной стиральной машины изготавливают две цилиндрические емкости без дна диаметром 29 см и 23 см, высота обеих – 24 см
  • В малом цилиндре в шахматном порядке сверлят отверстия диаметром 8 мм. Внутренняя емкость (корзина) предназначена для загрузки винограда, а наружная – для сока
  • Под цилиндрами располагают прямоугольный поддон из нержавейки (30 х 50 см) с бортиками и треугольным скосом (в его узкой части борт срезан). Для слива сока во внешнем цилиндре нужно сделать вырез
  • Роль пуансона играет фланец диаметром 21 см. Он жестко крепится к нижней части стержня с трапецеидальной или прямоугольной резьбой – например, к винту от водопроводной задвижки. Вверху к нему приваривают головку с отверстием для рычага, с помощью которого приводится в действие упорный механизм
  • В паре с винтом работает гайка, вваренная в П-образная рамку. Раму жестко соединяют с основанием – ее можно забетонировать в пол или крепить к столу на винтах



Как действует пресс для винограда?

  1. Ягоды загружают во внутреннюю кастрюлю, затем рычагом закручивают винт
  2. Когда начинается отжим, вращение производят медленнее, контролируя выход сока в поддон
  3. По окончании отжима винограда винт выкручивают в обратную сторону
  4. Чтобы снизить давление на боковые стороны пресса, упорный фланец желательно перфорировать сверлом 4 мм
  5. И еще совет: к корзине вверху и внизу приварите бандажные кольца, чтобы она располагалась по центру наружной емкости


Эту конструкцию используют не только для винограда, но и для получения сока из яблок, смородины, черноплодной рябины и даже трав. Для максимального выхода готового продукта такое сырье измельчают в крошку или перемалывают на мясорубку.

Подготовленную мезгу заворачивают в салфетки из прочной ткани (например, лавсана). Порции не превышают 2 кг – таких слоев должно быть не более трех. Разделяют их дренажными прокладками из попарно сваренных перфорированных нержавеющих дисков толщиной 2 (между ними располагают упорные кольца толщиной 4 мм).

Деревянный пресс для яблок

Предыдущая модель довольно надежна, но у нее есть несколько минусов. Варить тонкую нержавейку довольно сложно, для этого нужна специальная техника и электроды. Упростить конструкцию можно, сделав корзину из досок, можно даже паркетных.

  • Чтобы получить рабочий орган емкостью 20 л, понадобится 20 дощечек 320 х 50 х 15 мм
  • Саморезами их присоединяют к 2-м полосам из нержавеющей стали толщиной 0,5-1 мм. Расстояние между досками выдерживают 10-12 мм. После этого полосы сгибают, соединяют их концы болтами из нержавейки
  • Диаметр полученной корзины – 29 см, высота – 32 см


  • Роль пуансона играет деревянный круг диаметром 27 см. Можно обойтись без упорного фланца, если под винт положить дощечки
  • Внизу, по всему контуру корзины, делают прокладку стокового желоба, чтобы обеспечить выход сока
  • В качестве поддона используют обычную пластиковую миску: в ней сверлят отверстие и вставляют туда трубку
  • Яблоки мелко режут, заматывают в марлю и тюками укладывают в корзину
  • Между слоями прокладывают доски, чтобы увеличить давление пресса во время опускания поршня. За один рабочий цикл получается 3,5-4 л сока
  • Для изготовления самодельной соковыжималки вместо винта используют автомобильный домкрат. В этом случае не придется вытачивать гайку, но нужно обеспечить прочное основание, в которое упрется механизм, предназначенный для подъема автомобиля
  • Рамочный деревянный пресс работает даже без корзины. Металлическими элементами в нем являются винт с гайкой и дренажные решетки, которые прокладывают между пакетами с сырьем. В этом случае поддон должен быть с высокими бортами, чтобы сок винограда или других фруктов не брызгал по сторонам


  • Перед повторным использованием салфетки для пакетов тщательно промывают в воде, а при длительном перерыве кипятят. Мезгу или ягоды заворачивают только во влажную салфетку, чтобы готовый продукт не имел неприятного запаха
  • Жмых яблок и груш выбрасывают, так как они ценности не представляют. Из ягодных выжимок варят кисели и морсы
  • После приготовления сока для вина деревянную корзину вымывают обычной посудомоечной щеткой, а затем ошпаривают кипятком

Зачем нужны прессы для вина, какие задачи они решают, какими бывают и как ими правильно пользоваться? Этой теме посвящено все сегодняшнее занятие в «Школе крафта». Важно не только выбрать подходящую конструкцию, но и понимать, как и для чего ее применять. Звонок прозвенел – начинаем урок.

Вот так прессовали виноград в знойной Италии

Выжать досуха?

Само название оборудования дает понять, что оно используется для отжима влаги из измельченного сырья. Отжимать в прессе можно и сок, и сусло, в зависимости от того, по какой именно технологии вы готовите вино.

Насколько длительным должно быть давление при прессовании? Мезгу выжимают до того момента, пока из нее не прекращает течь сок. В некоторых случаях можно провести вторичный отжим, но для этого массу измельчают вторично. Иногда в нее добавляют небольшое количество воды, чтобы «оживить» мезгу. Полученный сок или вино второго отжима будет уступать по качеству первому.

Подготовка к прессованию

Очень важно правильно подготовить материал к прессованию. Прессуют только измельченный материал. Даже если вы собираетесь делать вино из мягких ягод, их нужно раздробить в мезгу, и лишь потом пускать под пресс.

Зачем вообще дробить ягоды?

  • Для того, чтобы выжать больше сока.
  • Для того, чтобы не сломать пресс. Если положить целые ягоды, то в попытке отжать максимальное количество сока можно сломать аппарат.

Если вы прессуете мезгу, то перед первым давлением ее не обрабатывают дополнительно, а вот для второго и последующих отжимов жмых тоже нужно измельчать.

Этапы прессования мезги

Скажу сразу: технологии изготовления красного и белого вина отличаются друг от друга. Если есть время, желание и вдохновение для приготовления настоящего, правильного красного вина, то придется немного напрячься.

  • Сначала нужно сделать мезгу и поставить ее на брожение вместе с ягодной кожурой и шкурками.
  • После завершения брожения мезга опускается на дно емкости с суслом.
  • Часть вина сливают самотеком, а оставшуюся мезгу выгружают из емкости для прессования.

Прессовые вина имеют более высокую насыщенность танинами, минеральными веществами и обладают более ярким цветом. Для получения прессового вина хорошего качества, сусло во время брожения нужно постоянно перемешивать для лучшей аэрации.

Наиболее простой вариант – раздробить ягоды, отжать сок и поставить его на сбраживание. Так делают, когда хочется получить домашнее вино с минимальными трудозатратами.

Отделение сусла самотеком

С самого начала слива сусло течет под действием силы тяжести, а не под давлением. Самотек в Бордо называют «большим вином». Оно отличается не только способом получения, но и характеристиками. В нем сбалансированы сахаристость и кислотность. Вкус более тонкий и мягкий за счет меньшего количества танинов. В то же время, продукт имеет более слабую окраску и сниженное количество антоцианов, которые отвечают за антивоспалительные свойства вина. Вина, отделенные самотеком, больше подвержены образованию дрожжевых и кислых запахов. Поэтому их и смешивают с прессованным вином, для придания глубины вкусу и окраске.

Сусло первого давления

После того, как вино слили или откачали, нам нужно подвергнуть оставшееся сусло прессованию. Сусло извлекается из чана или бутыли, перемещается в пресс и отжимается. В результате получается прессованное вино первого отжима. В нем отмечается пониженное содержание спирта и повышенное – сахаров, но избытка сахаристости не наблюдается. Сусло первого давления имеет более яркую окраску и более терпкий вкус за счет повышенного содержания антоцианов и танинов. В нем нет яблочной кислоты, вкусовые качества проявляются ярко.

Сусло можно купажировать (смешивать) с «большим вином» сразу же после окончания отжима. Таким образом получают молодые столовые вина.

Сусло второго давления

Но первый отжим не до конца освобождает мезгу от сусла. Поэтому допустим второй и даже третий отжим. Перед каждым последующим отжимом остаток дробят дополнительно, чтобы добиться большей степени измельчения материала. Естественно, повторное дробление вызывает разрушение материала мезги, высвобождает больше горьких и вяжущих фракций. Сусло второго отжима содержит сахар, яблочную кислоту, имеет высокое содержание танинов. Его не купажируют сразу, а дают созреть отдельно, и только после этого пускают в дело. Сусло второго отжима используют для получения десертного вина.

Сусло третьего давления

Мы снова измельчаем мезгу и снова отправляем ее под пресс. В результате третьего отжима получаем вино с высокой кислотностью, высоким содержанием танинов, а вот уровень сахаров в нем минимален. Содержание антоцианов падает, как и цветовая насыщенность. В молодые вина сусло третьего отжима не добавляют. Его используют для получения марочных вин, а также крепких красных вин.

Если вы продолжите отжим сусла, то полученное сырье можно использовать для приготовления виноградного спирта.

Живое дерево или холодная сталь?

По какой бы технологии вы не готовили вино, без пресса вам все равно не обойтись.

Что предпочесть – пресс из дерева или из металла? Для изготовления прессов и их отдельных элементов используют древесину твердых пород. Большую распространенность имеет бук, как твердый и относительно доступный материал. Надо сказать, что сегодня прессы из массива дерева встречаются все реже, да и стоят они дорого. Наиболее распространенный вариант – комбинация материалов, когда станина изготовлена из металла, а корзина из дерева.

Если вам попался пресс, сделанный полностью из дерева по цене ниже 6-7 тысяч, то не спешите хвататься за кошелек, а уточните материал изготовления. Скорее всего, аппарат изготовлен из клееной фанеры и под воздействием влаги быстро придет в негодность.

Металлические прессы имеют множество плюсов, поэтому пользуются большой популярностью. Им свойственна простота в уходе и эксплуатации, они продаются в огромном ассортименте объемов и цен. Главное условие – металл для пресса должен иметь защитное покрытие, которое предохраняет от образования ржавчины. Прессам из нержавеющей стали коррозия не грозит.

Как правило, мы выбираем материал для пресса, исходя из вкусовых предпочтений и возможностей. К тому же, если вы ищете производительные автоматические прессы, то их, в подавляющем большинстве, делают из металла и других легких современных материалов.

Принципиальная конструкция прессов для вина

Общее устройство пресса для вина хорошо описывает его просторечное название: давилка.

Есть место для закладывания измельченного сырья, есть поддон для стекания жидкой фракции. На пластину или дренажную решетку, которая непосредственно контактирует с мезгой, оказывается давление с помощью различных механизмов. Для винтового пресса – это винт, для гидравлического – гидродомкрат или мембрана. Под давлением из мезги отжимается жидкость. Она стекает в поддон, а оттуда – в подготовленную емкость.

Есть и другие конструкции, например, популярные в гидравлических и пневматических прессах бочонки с мембраной. Расширяясь, она давит мезгу, и жидкость выдавливается из бочонка, стекая по внешним стенкам в поддон. Жмых остается на стенках.

Даже самый простой винтовой ручной пресс оказывается на порядок более эффективным в деле отжима, нежели ручной труд. Если же говорить об автоматических или механических прессах, то в них отжим происходит, буквально, «одной левой».

Главное правило безопасности и сохранности пресса – закладка только измельченного сырья, так как давление должно быть равномерным. Закладка неизмельченных фруктов или ягод чревата выходом из строя механизма прессования.

Виды прессов для вина

Как я говорил выше, виды прессов по принципу действия весьма разнообразны. Все они активно представлены на рынке и предназначаются для облегчения труда виноделов. Поговорим о самых популярных и распространенных видах.

Механический ручной пресс

Его устройство и принцип действия покажутся знакомым даже тем, кто никогда не имел дела с прессованием. Вот основные конструктивные элементы.

  • Перфорированная корзина для закладки мезги.
  • Кожух или мешок для предотвращения разбрызгивания.
  • Винтовой механизм.
  • Прессующая плоскость.
  • Станина с приемным поддоном.

Мезга загружается в корзину. Ручное вращение приводит в действие винтовой механизм, который опускает плоскость на мезгу. Опускающийся поршень создает необходимое усилие для давления, под давлением жидкость стекает в приемный поддон, оттуда – в емкость для сбора.

Преимущества конструкции.

  • Простота управления и эксплуатации.
  • Дешевизна
  • Компактные размеры
  • Вариативность.
  • Относительно высокая производительность, выше, чем у той же соковыжималки.
  • Максимально бережный и качественный отжим.
  • Может быть изготовлен из дерева, что обеспечивает максимально естественный вкус будущего напитка.
  • Не требует дополнительных расходов воды или электроэнергии.

Из минусов нужно отметить необходимость существенного мускульного усилия.

Лучше всего подходит для небольших объемов прессования, например, для сезонной закладки вина из урожая личного подсобного хозяйства. Легко позволяет получить от 4 до 15 литров с одной закладки сырья, в зависимости от модели. Самый дешевый и экономичный вариант пресса.

Пневматический пресс

В конструкции этого пресса усилие создается с помощью сжатого воздуха.

Принцип действия прост. Мезга загружается в бочонок или корзину. В качестве давилки выступает мембрана, которую приводит в действие сжатый воздух. Под давлением воздуха мембрана расширяется, выдавливая сок из мезги.

Преимущества пневматического пресса.

  • Высокая производительность.
  • Высокая эффективность.
  • Минимум усилий – работать с прессом может даже женщина.

Минусом можно назвать довольно высокую себестоимость, которую увеличивает необходимость дополнительного подключения компрессора, как источника сжатого воздуха.

Пневматический пресс подойдет для тех, кто планирует заниматься виноделием на относительно регулярной основе или создать семейное дело. Из механических и ручных прессов – самый дорогой. Еще выше – цены на пневматические прессы-мембраны.

Гидравлический пресс

Как следует из названия, давление обеспечивает гидравлический механизм. Это может быть гидродомкрат, как в некоторых ручных прессах. А может быть и расширяющаяся мембрана.

Среди гидравлических устройств есть конструкции, в которых используют не пластину или мембрану, а дренажные рамки. Между ними размещают сырье, упакованное в тканевые свертки или мешочки. При помощи гидродомкрата устройство приводится в действие, развивая большое усилие и показывая отличную эффективность.

Плюсы гидравлического пресса.

  • Эффективность.
  • Высокая производительность.
  • Не требует электроэнергии, а, значит, нет дополнительных расходов на нее.
  • Представлен в различных вариантах, так что можно выбрать то, что необходимо именно вам.

Минусом является довольно высокая цена, потребление воды, а для размещения некоторых конструкций, например, для дренажного гидравлического пресса, требуется довольно много места.

Гидравлический пресс обеспечивает высокую производительность. Многие модели дают 30–40 литров от одной закладки мезги. Годится для того, чтобы пробовать свои силы в крафтовом виноделии на постоянной основе. Стоит меньше пневматических моделей, но больше, чем ручные винтовые.

Электрогидравлический пресс

Производительное и мощное устройство, которое применяется в тех случаях, когда мощности механических и, тем более, ручных, моделей недостаточно. Конструкция устройства напоминает гидравлический винтовой пресс, который приводится в действие электродвигателем.

Из плюсов отмечу высокую производительность, легкость в работе, эффективность отжима.

К минусам отнесу высокую цену, дополнительные расходы на электричество. Электрогидравлический пресс имеет большой вес. Его не получится транспортировать, как обычный ручной аппарат. Зато он максимально экономит ваши силы и время. Его использование оправдано в тех случаях, когда вы на постоянной основе хотите делать собственное вино. Ну, или если вы – поборник эргономики и хотите, чтобы каждое ваше движение приносило максимум эффекта.







На что обращать внимание, выбирая пресс для вина?

Какие критерии следует положить в основу выбора пресса?

Место крепления: напольный или настольный

Для больших помещений логично выбрать напольный пресс. Как правило, такие устройства отличаются большой вместимостью.

Если же размеры помещения ограничены, надо разместить оборудование компактно и удобно, то остановите выбор на настольных прессах , тем более, что и среди них есть вместительные модели на 8–10 литров готового продукта.

Объем

У пресса есть две характеристики объема – загрузочный (объем корзины) и выходной.

Объем корзины показывает, сколько сырья может принять пресс за один раз. Второй – сколько сока или вина выдает пресс за один цикл работы с полной загрузкой.

Так, пресс с корзиной на 20 л дает 8–12 литров продукта. Оборудование на 10 литров загрузки сырья выдаст 4–6 литра сока.

Выбор зависит от того, с какими объемами вы предполагаете работать. Берите пресс не «на вырост», а исходя из реальных потребностей.

Обращаю ваше внимание! Нельзя добиться одинакового выхода сока для всех видов сырья. Если сказано, что пресс позволяет получить из 10 кг продукции 4-6 литров сока, то это средний показатель. Прессование, скажем, винограда, даст вам такой объем, а вот из смородины сока будет гораздо меньше. Поэтому цифры выходного объема я даю средние.

Автоматический или ручной

Об этом я уже говорил выше. Чем больше объемы сырья для переработки, тем больше работы. Поэтому для получения вина из собственного винограда или яблок можно взять ручной пресс. Если у вас есть планы по обработке сотен килограммов плодово-ягодной продукции, то стоит вложить деньги в производительный автоматический пресс.

Материал изготовления и цена

Зависит от ваших вкусов и возможностей. Тем более, что большинство современных моделей все равно имеют рабочую часть из нержавейки.

Практическая часть

Для закрепления теории посмотрите видеоматериал, который поможет разобраться в вопросе.

Домашнее задание

Пришлите фото пресса, которым вы пользуетесь или того, который вы для себя наметили. Объясните, чем вам нравится данная модель.

На этом уроке мы познакомились с прессами для вина, узнали о разных типах прессов, какие задачи они решают, как правильно пользоваться и разобрались в тонкостях прессованного вина.

Добавляйте хештеги к своим домашним работам #школа_крафта #cosmogon

Пресс для винограда часто используется при приготовлении виноградного сока и вина. Он популярен не только в небольших частных хозяйствах, но и в промышленности. Такие аппараты бывают разных видов, ручные, электрические, а при желании можно сделать пресс для винограда своими руками.

Что такое пресс для винограда

Пресс для винограда – это аппарат, который выжимает сок из винограда. Такой сок можно использовать просто для приготовления вина, но он очень концентрированный, так что во время питья его нередко разводят. Но чаще всего пресс для винограда применяют при приготовлении качественного сусла.

Во время отжима виноградного сока прессом, косточки практически никогда не дробятся, а значит и вкус сусла не портится.

Аппарат является нажимным устройством. Когда в корзину насыпан виноград, начинается процесс выдавливания. Поршень под нажимом давит виноград и из него начинает сочиться сок, попадая в большую канистру. Когда кран на баке открывают, сок вытекает. Таким образом, его удобно разливать по бутылкам, банкам. Сок из винограда отжимают 2-3 раза, разумеется, при первом отжиме получают самый качественный продукт.

Виды прессов

Ознакомьтесь также с этими статьями


При выборе пресса для винограда нужно обдумывать, какой тип устройства подойдет наилучшим образом, и принесет много пользы.


Какие материалы используют для прессов

Для того чтобы механизм пресса правильно работал, используется много разных деталей, которые сделаны из различных материалов. Но в зависимости от того, какой материал доминирует в прессе, они бывают нескольких видов, наиболее популярными из которых является всего два.

  • Деревянный пресс является экологичным и безопасным. В таком прессе можно сделать качественный сок. Однако, за деревянным прессом необходим тщательный и правильный уход, обеззараживание, иначе долго он не прослужит.

Опытные виноделы не советуют отжимать сок с одной партии винограда более чем 3 раза. После 3-го отжима сырье нужно менять!

  • Металлический пресс делается из чугуна или нержавеющей стали. Такой материал гигиеничен, легко очищается, долговечен. Если метал хорошего качества, то запах или вкус сока он портить не будет.

Как сделать пресс для отжима винограда своими руками

Ценовые категории пресса для винограда зависят от материала, из которого он сделан, размеров, функциональности, характеристик и некоторых других качеств. И все же это не дешевый механизм. Поэтому многие виноградари делают пресс для отжима винограда своими руками.

Размеры различных деталей зависят от того, какой по размеру нужен пресс, так что в разных случаях могут отличаться. Можно взять большую или маленькую корзину для винограда, а остальные детали, их размеры зависят именно от этого, основного элемента. Это важно учитывать! Итак, как сделать пресс для винограда своими руками?

  1. Первое что нужно сделать – корзину для свежего винограда. Для этого можно взять старую цистерну, барабан от стиральной машины, большую кастрюлю или вроде того. В стенках этой емкости делаются отверстия в шахматном порядке с расстоянием между дырами в 2-3 см и расстоянием между рядами в 2-4 см. Диаметр отверстий должен быть небольшой, только, чтобы мог сочиться сок.
  2. Если пресс для винограда вам нужен на долгое время, тогда лучше найти цилиндр из нержавейки, или найти мелкую сетку из нержавейки и с нее сделать цилиндр. Такая конструкция не подвержена ржавчине, не окисляется и не отдаст соку металлический привкус.

Сделать пресс для винограда своими руками можно не только из металла, но и из дерева, но потребуется больше времени и усилий, иначе конструкция будет ненадежной.


Теперь конструкция собирается и опробуется. В таз с краником ставится корзина, наполненная виноградом. Далее устанавливаем в раму с прессом. Корзина с виноградом закрывается блином и ставится ровно под домкратом. Когда домкрат начинают раскручивать, под его действием блин давит виноград и из него сочится сок. Виноградный сок через отверстия цилиндра попадает в таз, и сливается через кран. Чтобы получить более чистый сок, его процеживают через марлю или сито.

Как видно конструкция довольно проста, но и за ней нужно правильно ухаживать, иначе прослужит не долго. После каждого использования все комплектующие вымываются и просушиваются. А во время работы виноград давится с перерывами, чтобы внутри не создавалось слишком большое давление, тогда он будет высокого качества.

Пресс для отжима винограда — необходимый инструмент в арсенале любого винодела. Правда, цены на этот агрегат в заводском исполнении весьма высоки. Поэтому и предпочитают многие владельцы виноградных угодий делать это приспособление самостоятельно. Тем более что ничего сверхъестественного в этом агрегате нет. В крайнем случае виноград можно давить ногами, и весьма успешно, что продемонстрировал еще Адриано Челентано в известном фильме. Но правильнее все-таки использовать для этого специальные средства. Сделать пресс для отжима винограда своими руками можно из самых простых подручных материалов.

Конструкции прессов

Вряд ли для отжима сока из двух–трех килограммов винограда стоит собирать пресс. Для этой цели вполне подойдет мясорубка или блендер, которыми можно измельчить ягоды и затем отжать сок через марлю. Если же речь идет о десятках килограммов, тогда без пресса точно не обойтись.

Для качественного отжима ягод в целях приготовления сока или вина применяют немало приспособлений собственного изготовления. Чертежи самодельных прессов для отжима ягод можно найти без труда. Наиболее распространены два типа конструкций прессов:

  • рычажные;
  • винтовые.

Первые проще в изготовлении. Их недостаток – даже с использованием рычага усилия сдавливания недостаточно для качественного отжима ягод. А получить что-то со второго или третьего отжима будет практически нереально.

Давилка рычажного типа

Раздавить руками одну ягоду винограда просто. Совсем другое, когда этих ягод тысячи. Вместе они создают серьезное сопротивление сжатию, поэтому и усилие должно быть соответствующим. Самое простое в этом случае – использовать рычаг.

Для изготовления таких примитивных давилок можно использовать бруски из твердого дерева. Разумеется, качественно отжать мезгу такими приспособлениями не удастся. Да и производительность труда будет оставлять желать лучшего. Если смириться с повышенными потерями и не иметь в запасе ничего другого, то можно соорудить и такие вот нехитрые устройства. Несомненный плюс таких самоделок – простота изготовления. К тому же, занимаясь отжимом ягод фактически вручную, заодно можно привести себя в неплохую физическую форму.

Винтовые отжимные устройства

Принцип работы винтового пресса заключается в создании постоянного давления, регулируемого затяжкой винта с упорной резьбой. Давление такого механического пресса значительно выше рычажного, к тому же постоянная сила воздействия качественнее выгоняет сок из мезги.

Но большие усилия требуют и большей прочности конструкции, поэтому делать ее лучше из металла. Винтовой пресс состоит из следующих деталей:

  • опорная рама;
  • винт с рукояткой;
  • поршень;
  • поддон;
  • корзина-сепаратор.

Такая конструкция позволяет уже вполне качественно отжимать сок, и не только из винограда, но и более плотных плодов. Его можно использовать даже для таких жестких фруктов, как яблоки. Конструкция рамы выполняется как полностью сварной, так и разборной. Работает такой пресс следующим образом. Вращая рукоятку, винт выворачивается до конца. На раму устанавливается поддон из нержавеющей стали, который выполняет роль дна и заодно собирает сок. Под поршень устанавливается корзина с загруженными ягодами.

Для уменьшения потерь от брызг целесообразно вокруг сепаратора сделать сплошное ограждение из тонкого нержавеющего листа. Вращением рукоятки винта поршень создает давление, отжимая сок, который стекает на поддон и оттуда отводится в другую емкость.

Вместо винта в такой рамочной конструкции можно использовать обычный ручной винтовой или гидравлический домкрат. Он устанавливается в зазор между поршнем и верхним краем рамы.

Постепенно поднимая домкрат и подкладывая под него толстые бруски, можно добиться того же результата, что и на винтовом прессе.

При использовании гидравлического домкрата важно не допустить попадания гидравлической жидкости или масла на ягоды

Винтовой пресс своими руками

Сложнее всего при самостоятельном изготовлении винтового пресса найти пару винт – ходовая гайка. Хорошо, если есть знакомый токарь, которому эту пару можно заказать.

Для изготовления рамы потребуется металлический профиль 40х40 или уголок. Сделать ее можно как разборную, скрепляя детали болтами, так и цельносварную. Рама представляет собой П-образный профиль, соединенный в нижней части с крестообразным основанием.

На основание крепится круглая металлическая площадка, на которую будет устанавливаться поддон. В верхней части рамы болтами или сваркой закрепляется ходовая гайка. Поддон можно сделать из листа дюрали или нержавейки, просто согнув ее по краям.

Высоту и ширину рамы нужно рассчитывать исходя из размеров корзины-сепаратора. С учетом диаметра корзины делается и деревянный поршень, представляющий собой несколько скрепленных деревянных брусков, выпиленных по окружности.

Чтобы винт не расколол поршень, в место контакта устанавливается толстая металлическая пластина.

Деревянная корзина

Корзина-сепаратор — это своеобразное сито, которое задерживает мезгу, но пропускает сок. Традиционно его делают из нержавеющей стали. Но можно изготовить самостоятельно из деревянных брусков (желательно использовать дуб или другие твердые породы дерева) и металлической ленты.

В домашних условиях проще всего сделать неразборный сепаратор. Для этого бруски через равные промежутки крепят к ленте с помощью саморезов из нержавейки, оставляя небольшой зазор между ними. Затем эту своеобразную циновку оборачивают вокруг поршня, чтобы зафиксировать нужный диаметр. После этого закручивают последнюю пару саморезов. Такой вот деревянный бочонок со щелями вполне успешно заменит нержавейку.

Для большего удобства сепаратор можно сделать разборным. Для этого можно собрать его из двух половин, соединив их с помощью штифтов. Мыть такую конструкцию будет намного проще.

Важно! При использовании деревянного сепаратора нужно после отжима обязательно промыть и высушить его во избежание заражения плесневыми грибками!

При выращивании на своем дачном участке винограда, большое количество садоводов после получения ягод перерабатывают урожай на сок, а также вино.

Чтобы получить эти напитки, необходим такой инструмент, как пресс. Сделать его можно даже своими руками.

Больших сложностей в создании устройства для отжима нет, главное четко следовать инструкции.

Что это за устройство

Подобная прессовая соковыжималка делает жизнь дачников более легкой. Используя её, можно не только выжать сок из того же винограда, но и любых других фруктов.

Ручная давилка состоит из деревянной рамы, поддона, куда будет стекать сок, самого прессующего элемента, специальной сети для фильтра, бочонка, а также силового винта. Чтобы выжимать виноград лучше всего применять самодельный винтовой пресс.

Производить отжим сортов белого винограда можно сразу после срезания. Подобную процедуру с красными сортами лучше всего выполнять по прошествии нескольких дней после того, как началось брожение.

Его суть заключается в том, что виноград сначала загружают в специальную корзину, после чего винтовой механизм начинает выдавливать сок. Дальше из полученного можно сделать домашнее вино, а также другие напитки или желе.

Такая дробилка дает возможность получения натурального сока без всяких добавок в виде воды, сахара или вкусовых добавок. При этом такой сок содержит в себе все витамины натурального продукта. После стерилизации подобный напиток может храниться весьма долгое время.

Важно знать: само устройство можно сделать из экологически чистых материалов. Это достаточно важно, ведь в них будут обрабатываться пищевые продукты.

Обычно изготавливают варианты из дерева (корзиночные) и нержавеющей стали. Подобные модели служат достаточно долгое время, и в процессе их использования не происходит нагревания материала, что в свою очередь позволяет сохранить все витамины в соке.

На выходе, после выжимки, также получается мезга, которую можно использовать в качестве удобрения. Сделанный в домашних условиях механический аппарат является к тому же и винодельческим устройством.

Материалы

Для многих людей важную роль играет материал, из которого будет сделан такой пресс. Чаще всего их делают из:

  1. Древесины . Такие модели считаются самыми экологичными и при этом наиболее безопасными. Однако по факту, после каждого выделения сока винограда, нужно очень тщательно чистить деревянный пресс, а после обезжиривать и сушить его.
  2. Металла. Его делают из чугуна, а также из нержавейки. Преимуществами таких вариантов считаются гигиеничность, легкость в обслуживании, а также долговечность. Кроме этого, металл не впитывает и не отдает никакие запахи, а также привкусы. Поэтому даже большие промышленные прессы после чистки могут использоваться даже в бытовых целях.

Процесс изготовления

Часто хороший винтовой пресс дома заменяют на какие-либо кухонные комбайны или электронные соковыжималки.

Однако, чтобы получить, используя их, нормальный сок из винограда, необходимо покупать очень дорогие модели. Главная проблема современных электронных устройств в том, что они после обработки фруктов или ягод дают сок, в котором много осадка.

Конечно, можно приобрести уже готовый винтовой агрегат, сделанный на заводе, который будет отлично работать долгие годы. Но тратить столько денег на то, что легко можно сделать самостоятельно, не целесообразно. Поэтому, используя чертежи, фото, а также различные видео-инструкции в интернете можно без проблем изготовить самодельный пресс.

Зачастую для его сборки достаточно даже подручных материалов:

  1. Сначала нужно подготовить подходящую по размерам, а также объему емкость, куда в дальнейшем будут загружаться ягоды. Для этого можно использовать барабан от стиральной машины. В нем будет необходимо сделать отверстия в шахматном порядке.
  2. После этого нужно найти емкость, немного большего размера, чем прошлая. Она не должна иметь дна и в ней нужно проделать внизу отверстия.
  3. Теперь нужно вставить первую (меньшую) емкость во вторую (большую), после чего установить деревянный брусок средних размеров, чтобы сделать между ними зазор.
  4. Далее нужно найти или сделать раму П-образной формы. При этом на перекладину рамы необходимо установить саму рабочую часть. В этом качестве может выступать блин из нержавейки. Его фиксируют дополнительным рычагом, за счет просверливания отверстия в раме.
  5. Следующим этапом является помещение этих емкостей в специальный большой таз, который сделан из пищевых полимеров. Уже в нем нужно сделать отверстие, к которому подключают шланг. Именно через него будет уходить в дальнейшем виноградный сок.
  6. Сам П-образный турник нужно забетонировать в землю. Он будет являться основой для главного механизма. На него будет монтироваться вся конструкция.
  7. Второй конец шланга, идущего из таза, необходимо поместить в ту емкость, куда должен стекать сок.

Работать такое устройство будет следующим образом:

  1. В барабан сначала загружается виноград, после чего накрывается щитом из дерева (это также может быть вариант из нержавейки). На него опускается чугунный блин, который контролируется нажатием на рычаг, получаются своеобразные тиски.
  2. Начинается выделяться сок за счет прессования винограда, и через шланг он будет вытекать в емкость.
  3. Осуществлять пресс мезги стоит не более чем три раза.

Можно из сока сделать самогон с добавлением меда. Такой напиток называется медовухой. Как сделать пресс для винограда своими руками, смотрите инструкцию в следующем видео:

Яблочный сидр из яблок (без пресса для сидра) (с изображениями)

Этим утром я решил, что должен научиться делать (безалкогольный) яблочный сидр. В этом году на наших деревьях было выращено много яблок, и я люблю сидр.
Однако, как и у большинства людей, у меня нет ни сидрового пресса, ни соковыжималки. Поэтому я проверил на кухне запасное оборудование, и через пару часов у меня был кувшин, полный свежего, густого, восхитительного яблочного сидра из домашних яблок. Вот что я сделал:

Оборудование:
Кухонный комбайн, мощный блендер или что-то еще, способное производить яблочное пюре.
Марля, желательно много (хотя возможно, что сито тоже подойдет — или, может, фильтры для кофе?).
Кувшин / чаша / емкость для сока. И еще кое-что, в которое можно положить сухую мякоть.
Может быть, резинкой.

Состав:
Яблоки. Я где-то читал, что яблоки на 65% состоят из сока по весу, и это, похоже, очень хорошо согласуется с моим соотношением ввода / вывода.
Варианты: я этого не делал, но вы наверняка можете добавить свежий имбирь или апельсиновую цедру, когда протираете яблоки.

Вот теория: вам нужно разбить яблоко на что-то достаточно мягкое, чтобы (так как у вас нет пресса) вы могли вручную выжать сок из мякоти.

Мой метод ниже. Возможно, вам понадобится сделать несколько партий. (Извините, у меня нет пошаговой инструкции … это было очень грязно, и я не знал, сработает ли это, поэтому я не хотел приносить камеру.)

  1. Вымойте яблоки. Если они выращены дома, не забудьте вырезать все сомнительные кусочки.
  2. Вы можете удивиться, услышав, что на самом деле вам не нужно копировать яблоки (у Snopes есть соответствующая информация), но если это доставляет вам дискомфорт, продолжайте. Просто это займет намного больше времени. В противном случае просто нарежьте яблоки на достаточно мелкие кусочки, чтобы вы могли загружать их в кухонный комбайн.
  3. Если ваш кухонный комбайн лучше моего, вы можете уже приготовить пюре. Если да, то отлично! Если нет, соскребите все маленькие кусочки яблока из кухонного комбайна в мощный блендер и перемешайте.Если в вашем блендере есть деталь, с помощью которой вы можете вставлять кусочки пищи в лезвие, она вам понадобится.
  4. Теперь, когда у вас есть прекрасная сочная яблочная каша, пора отфильтровать сок из мякоти. Отрежьте кусок марли размером около двух квадратных футов и разложите им горлышко кувшина для сока. Я обернул его резинкой и надавил посередине, создавая эффект марли, подвешенной во рту кувшина.
  5. Залейте марлей примерно 1/3 стакана яблочного вещества.
  6. Если вы проявляете нечеловеческое терпение, вы можете позволить соку стечь в кувшин. Но так как это займет до смешного много времени, осторожно возьмите марлю и скрепите края вместе, чтобы все это свисало в вашей руке, как воздушный шар с водой, удерживаемый на узле (эта картинка, которую я нашел в Google, может помочь объяснить ).
  7. Осторожно скрутите или сожмите марлю сверху вниз, чтобы сок стекал в кувшин.(Если вы сожмете слишком сильно, мякоть попадет в кувшин. Ничего страшного, вы можете повторить этот процесс, чтобы повторно отфильтровать, если вам не нравится мякоть.)
  8. Откройте марлю и вылейте сухую мякоть в кувшин. компост, или в контейнер для будущего использования (держу пари, он подойдет для кексов или, может быть, в качестве фруктовой кожи).
  9. Повторите шаги 4-8 со всей яблочной мякотью.


Выпей, вкусно!
Если у вас много мякоти, как у меня, вам нужно перемешать, прежде чем наливать.

Сидр с острыми пряностями
Теперь налейте свой любимый яблочный сок в кастрюлю на плиту. Добавьте палочки корицы, целые гвоздики, кусочки свежего имбиря, цедру апельсина, возможно, немного перца, если хотите.
Медленно довести до кипения на слабом огне.
Вычерпайте все специи через сито или просто облейте их черпаком, пока вы наливаете себе дымящуюся чашку.

(Примечание: я не уверен в использовании здесь термина «сидр». Википедия заставляет меня полагать, что сидр определяется как сброженный напиток, но поход в киоск с соками в продуктовом магазине говорит об обратном.Долгое время я думал, что настоящий сидр — это только горячий сидр с пряностями. Кто-нибудь знает точное и правильное определение?)

Извлечение сидра без пресса / ведра для брожения / комнатной температуры? | HomeBrewTalk.com

У меня тоже нет пресса! Я сначала замораживаю яблоки в больших полиэтиленовых пакетах. Так их легче разбить. Вы не хотите использовать кухонный комбайн, потому что вы не хотите раздавить семена.

После того, как они заморозятся, их можно взять и сложить в большие сетчатые мешки.Их можно купить в любом магазине домашнего пивоварения. У меня есть отличные, большие, что соответствует моим основным. Взвешиваю яблоки и высыпаю еще замороженные в сетчатые пакеты. Связываю пакеты и даю им оттаять. Я использую тяжелую мешалку (продезинфицированную), чтобы их разбить. Затем я добавляю кэмпден (сульфиты) в немного кипящей воды и хорошо перемешиваю. Двенадцать часов спустя я добавляю пектиновый фермент, а через двенадцать часов — дрожжи. Я перемешиваю и разбиваю пару раз в день, и примерно через 5 дней я вытаскиваю пакеты и просто сжимаю их, пока не перестанет капать жидкость.

Это не так уж и больно, но может быть грязно! Просто убедитесь, что все, что касается яблок, продезинфицировано — руки, ситечко и т. Д., Чем бы вы ни пользовались.

Я использую открытый первичный узел с большим количеством свободного пространства — это нормально. Это облегчает перемешивание и выдавливание сетчатых мешочков. Но я делаю это в помещении, так что мой основной просто накрыт полотенцем. Если он находится в гараже, вам, возможно, придется больше беспокоиться о плодовых мухах и других насекомых, поэтому вы можете закрыть его крышкой и воздушным затвором.

После удаления плодов сок можно перелить в ферментер подходящего размера. Имейте в виду, что при этой первой передаче яблоки бросают ТОННУ осадка. Теперь у меня есть сидр, который, вероятно, имеет 3 дюйма осадка в 5-галлонной бутыли после первой передачи! Однако при следующей передаче осадка должно быть меньше. Я бы отложил яблочный сок для «доливки» во время этих переводов. Можно было бы добавить немного замороженного сока из оригинального «размельченного», или вы могли бы долить немного коммерческого сока.После этого все будет в порядке!

3 способа приготовления сока в домашних условиях

Возможно, вы подумывали о приобретении соковыжималки, но отказались от этой идеи, когда увидели, что стоит покупать ее.

Или, может быть, у вас сломалась соковыжималка, и вам действительно нужно как можно скорее исправить это! Что ж, хорошие новости…

Выжимание сока без соковыжималки возможно, и вам не обязательно иметь соковыжималку для приготовления сока!

Приведенные ниже методы научат вас делать сок из уже имеющихся у вас на кухне принадлежностей.

Но если вы не можете справиться с этими идеями, ознакомьтесь с нашими обзорами соковыжималок, чтобы узнать о последних моделях.

Новичок в приготовлении сока? Ознакомьтесь с нашим руководством по приготовлению сока для начинающих и узнайте, чем отличается приготовление сока от смешивания.

1. Смесь и штамм

Ваш блендер будет смешивать как мякоть, так и сок, в отличие от соковыжималки, которая выжимает сок и выбрасывает мякоть через отдельное отделение.

Вы можете пить сок с мякотью или процедить его через ситечко для получения более гладкой текстуры.

Вам понадобится

  • Блендер (или погружной блендер)
  • Сетчатый фильтр с мелкими ячейками
  • Нож
  • Разделочная доска
  • Вода (подходит для добавления в ваш сок для консистенции)
  • Шпатель
  • Чаша (желательно такая, чтобы сетчатый фильтр удобно располагался на наверху)

Проезд

ШАГ 1 — Подготовка

Начните с подготовки продукта к приготовлению сока.Хорошо промойте ингредиенты, чтобы избавиться от пыли и грязи, а затем нарежьте их на куски, достаточно мелкие, чтобы с ними мог справиться блендер.

В зависимости от фруктов и овощей, которые вы используете, вам может потребоваться очистить их, удалить сердцевину или даже сердцевину; Нет необходимости копать, чтобы извлечь семена, если вы не используете косточковые фрукты, такие как персики, абрикосы или сливы.

Овощи, такие как морковь и свекла, нуждаются только в хорошем скрабе, чтобы избавиться от внешнего слоя грязи.

ШАГ 2 — Смесь

Когда вы закончите готовить продукты, поместите ингредиенты в блендер.Если вы используете погружной блендер, вам понадобится еще одна миска с высокими стенками, в которую поместите ингредиенты для смешивания.

Чтобы они смешались равномерно, положите на дно высокоурожайные ингредиенты, такие как огурцы, сельдерей, дыня и фенхель, затем добавьте зелень и более крепкие продукты.

СМОТРИ ТАКЖЕ: Как хранить сельдерей

Добавление небольшого количества воды поможет смешать ингредиенты.

Начните смешивать ингредиенты до однородной массы. Не забывайте время от времени перемешивать ингредиенты, когда блендер выключен, чтобы все снова заработало.Вам нужно будет добавить воды, чтобы получить желаемую консистенцию.

ШАГ 3 — Штамм

Установите мелкоячеистое ситечко на чашу и вылейте в него перемешанную смесь. С помощью лопатки надавите на смесь и извлеките сок.

Дайте ему постоять пару минут, чтобы больше сока капало. Если вы из тех, кто любит мясистый сок, вы можете снова нажать на смесь лопаткой.

Вылейте сок в стакан или емкость.Если вы планируете пить сок медленно, не начинайте — вам нужно сделать еще кое-что.

ШАГ 4 — Очистка

Прежде чем наслаждаться этим насыщенным питательными веществами блаженством, тщательно очистите блендер и сетчатый фильтр, чтобы мякоть не стала липкой и ее невозможно было удалить.

Промойте и очистите блендер водой

Ложкой соскребите мякоть из сетчатого фильтра, затем полейте ее водой в направлении, противоположном тому, в котором вы налили сок.Для очистки может потребоваться щетка с мягкой щетиной.

2. Натереть на терке и процедить с марлей

Другой метод получения сока из продуктов без соковыжималки — это трюк с марлей.

Хотя этот метод требует больше усилий с вашей стороны, вы можете легко приготовить пару стаканов сока — и вам больше никогда не придется иметь дело с мякотью.

Вам понадобится

Проезд

ШАГ 1 — Подготовка

Необходимо тщательно вымыть ингредиенты и удалить стебли, кожуру, косточки и семена.

Фрукты, такие как яблоки, груши и киви, также следует очистить от кожуры и промыть большим количеством воды, чтобы удалить остатки кожуры или верхнего слоя продукта.

ШАГ 2. Натрите продукт на терке

Начните натирать ингредиенты в миске.

Для цитрусовых терка не нужна. Вы можете просто удалить кожуру и семена и использовать только мякоть.

Этот метод приготовления сока из марли лучше всего подходит для твердых фруктов и овощей.Отличные примеры — яблоки, морковь, груши, свекла, огурцы, имбирь и помидоры. Вы не сможете использовать его с листовой зеленью и можете найти его слишком сложным с волокнистыми фруктами, такими как ананас.

ШАГ 3 — Выдавите целлюлозу

Возьмите натертые на терке продукты и положите их на кусок марли. Выжмите мякоть и процедите сок в той же миске, в которой вы натерли терку.

Обязательно сильно сжимайте, чтобы получить максимальное количество сока в мякоти.Вы можете обнаружить, что скручивание марли творит чудеса!

Работайте с помидорами осторожно, так как слишком сильное сжатие приведет к тому, что кусочки мякоти будут растираться вместе с соком.

3. Затирание кувшина

Этот метод экстракции сока особенно эффективен для цитрусовых, хотя вы можете использовать его для некоторых других ингредиентов, таких как помидоры, яблоки, киви и авокадо.

Имейте в виду, что при использовании этого метода количество сока будет меньше, чем при использовании других.Но если вы в затруднительном положении, это определенно способ исправить ситуацию.

Вам понадобится

  • Кувшин
  • Чаша (если у вас кувшин с узким горлышком)
  • Приспособления для затирания, например, картофелесодержатель

Указания

ШАГ 1 — Подготовка продукции

Очень тщательно промойте ингредиенты. Цитрусовые не нужно чистить или нарезать, но вы можете нарезать и другие предметы, например, яблоки. Не беспокойтесь о семенах, процесс затирания не должен их сломать.

ШАГ 2 — Маш

Поместите продукты в кувшин и интенсивно надавите с помощью инструмента для затирания.

Чтобы удалить сок, осторожно перелейте его в другой кувшин или миску. Продолжайте нажимать, пока сок не перестанет выделяться.

ШАГ 3 — Очистка

Вымойте кувшин холодной водой с жидкостью для мытья посуды, чтобы удалить остатки мякоти.

Последние мысли

Эти три метода приготовления сока без соковыжималки отлично подходят для быстрого решения проблемы.

Однако в долгосрочной перспективе эти методы быстро устареют.

Использование подходящей соковыжималки может иметь огромное значение во времени, уборке и разочаровании. И, честно говоря, соковыжималки могут производить гораздо более стабильный сок.

Как приготовить крепкий яблочный сидр за 6 шагов (с и без пресса)

У каждого есть свой любимый напиток, будь то спиртные напитки, спиртные напитки или пиво или что-то среднее между ними!

Растущее предпочтение многих людей со всего мира — сидр, предлагающий потребителю широкий выбор сухих и сладких напитков, каждый из которых меняется по внешнему виду, цвету и вкусу.

Еще больше удовольствия от сидра можно получить, если приготовить собственную партию напитка в домашних условиях, адаптируя напиток к своему личному вкусу, а также к своим личным предпочтениям.

Домашнее пивоварение традиционно может иметь не самый лучший имидж. На ум приходит впечатление, что ваш дедушка в своем садовом сарае смешивает свою ненаучную смесь, сделанную своими руками, которая, вероятно, должна была иметь личное предупреждение.

Однако сегодня домашнее пивоварение намного сложнее: специализированное оборудование доступно по экономичным ценам, а сам продукт пользуется большим спросом.

Процесс приготовления сидра в домашних условиях

Мы проведем вас через процесс создания собственного сидра в домашних условиях, превратив вас в профессионала домашнего пивоварения и повысив ваш авторитет всего за несколько простых шагов.

Вот краткое описание процесса, необходимого для приготовления сидра дома:

  1. Подготовить яблоки
  2. Варка и прессование
  3. Нагреть сок в течение некоторого времени
  4. Перелейте сок в полукруглый стакан, затем сок и используйте барботер, чтобы предотвратить появление бактерий.
  5. Дать соку нагреться, затем слить сифон и добавить сахар. Вуаля!

Вы думали, это будет так просто ?! Вы скоро станете знатоком сидра.

2 типа сидра

Слово «сидр» может иметь разное значение для разных людей, в зависимости от того, откуда вы родом.

Например, в США слово «сидр» может относиться к сладкому сидру, который представляет собой просто необработанный яблочный сок.

В U.К., однако, слово «сидр» может иметь отношение к алкогольному сидру, иногда называемому крепким сидром.

Здесь мы сосредоточимся на домашнем пивоварении крепкого сидра — алкогольной разновидности. [1]

Однако, если вы хотите производить сладкий безалкогольный сидр, просто пропустите шаг, на котором добавляются дрожжи.

Какие ингредиенты необходимы для изготовления сидра?

Главный ингредиент, который вам понадобится при приготовлении сидра, — это, конечно же, яблоки!

Яблоки уже созрели для растущего рынка сидра, и чем больше у вас яблок, тем больше крепкого сидра вы сможете сделать.

В нашем рецепте мы будем использовать 20 фунтов яблок, хотя вы можете изменить количество ингредиентов, чтобы приготовить желаемое количество крепкого сидра. [2]

«Смесь действительно диктует то, что мы делаем как производители сидра, поэтому мы действительно ограничены, но именно здесь проявляется творческий подход. Вы можете сделать только так много, поэтому, чтобы создать свой собственный штамп, вы должны работать в этих рамках. и действительно пытаюсь создать что-то интересное для людей »,
— Брайан Рутцен, Brewmaster

Какие еще ингредиенты вам нужны, кроме яблок?

  1. Дрожжи — на 20 фунтов яблок требуется полторы чайной ложки.Это ингредиент, который превратит ваш безалкогольный сладкий сидр в крепкий алкогольный сидр, поэтому пропустите этот ингредиент, если вы производите безалкогольный сорт.
  2. Сахар — три четверти унции добавляются в конце процесса для улучшения вкуса и шипения.
  3. Метабисульфит натрия — раствор, добавляемый в барботер для защиты от бактерий.
  4. Витамин B1 — две витаминные таблетки, измельченные.

Какое оборудование мне нужно?

  1. Нож острый — для разделки промытых яблок на четвертинки.
  2. Кухонный комбайн — для измельчения яблок.
  3. Пресс для яблок — выдавить сок из мякоти.
  4. Ведро для брожения с крышкой — для хранения жидкости во время брожения.
  5. Сифон — для откачивания жидкости.
  6. Demi-John — специализированный контейнер.
  7. Воздушный затвор с пробкой — для облегчения процесса брожения.
  8. Термометр и ареометр — для регистрации температуры, чтобы убедиться в правильности процесса.
  9. Стерилизатор — для защиты от бактерий.
  10. Стеклянные бутылки и крышки для бутылок с крышкой для бутылок — добавление классности в профессиональную работу!

Как приготовить яблочный сидр на прессе

Приготовление собственного крепкого сидра в домашних условиях может занять около четырех недель, пока сидр не достигнет той стадии, когда вы можете расслабиться и наслаждаться плодами своего труда и хвастаться своим трудом перед семьей и друзьями! [3]

Этот рецепт крепкого сидра своими руками заставит вас понять, что ожидание и помол того стоят, позволяя вам процветать во всей своей заслуженной славе.

Шаг 1. Подготовка яблок

Важно знать, как приготовить сидр из яблок, потому что этот фрукт является наиболее важным ингредиентом для этого типа пива.

Хотя яблочный сидр подойдет лучше всего и обеспечит непревзойденный вкус ценителя, подойдут любые варианты.

Гораздо важнее, чтобы яблоки были хорошего качества и чтобы любые синяки или легкая гниль были ампутированы на первом этапе.

Тщательно вымойте их, затем возьмите острый нож и нарежьте их на четвертинки.

Разделение яблок на четвертинки облегчит в дальнейшем процессы варки и прессования. Этот процесс сделает ваш крепкий сидр вкусным.

Шаг 2 — Варка яблок

Затем вам нужно создать мякоть из ваших яблок, поместив ее в кухонный комбайн по несколько штук за раз.

Повторите этот процесс для всех своих яблок, собрав мякоть в контейнер.

Шаг 3 — Выжимание яблок

Возьмите пресс для яблок и убедитесь, что он надежно и надежно прикреплен к земле.Защита пресса важна, так как к концу процесса прессования мякоть уплотняется, и ее становится очень трудно прессовать!

В случае, если пульпа начинает брызгать из пресса из-за давления, лучше всего накрыть пресс муслиновым мешком, проделав в нем отверстие и поместив его на вал, а затем сам пресс.

Заполните пресс для яблок доверху мякотью, сразу же поставив кувшин в удобное положение, так как сок начнет вытекать сразу во время процесса.Поместите два полукруглых куска дерева поверх целлюлозы, а затем поместите маленькие блоки поверх полукругов.

Установите верх вала в правильное положение, а затем поверните винт на место. Затем металлический стержень фиксируется на месте.

Осторожно, но целенаправленно поверните металлический стержень, и при повороте он раздавит яблочную мякоть через пресс, и яблочный сок начнет вытекать в кувшин.

Для сбора сока может потребоваться несколько кувшинов или контейнеров, чтобы не допустить перелива или проливания вкусного сока.

Продолжайте выжимать до тех пор, пока вы не перестанете сжимать — вы сможете получить несколько пинт сока из мякоти. Повторяйте процесс, пока не выжмете все до последней капли мякоти яблока.

Шаг 4 — Правильная температура

Поместите яблочный сок в теплый шкаф на 24 часа, стараясь поднять и поддерживать температуру сока до 20 градусов. Затем добавьте полторы чайной ложки дрожжей, поддерживая температуру 20 градусов.

Возьмите две таблетки витамина B1, измельчите таблетки между двумя чайными ложками и превратите витамины в порошок.Добавьте порошок в жидкость и хорошо перемешайте.

Снова поместите жидкость в теплый шкаф на 24 часа, а затем переложите жидкость в шкаф с температурой 18 градусов на семь дней.

Шаг 5 — Отвод жидкости

Откачайте жидкость, чтобы переместить ее в демилитаризованный контейнер, открывая воздушный шлюз. Поместите раствор метабисульфита натрия в барботер, чтобы предотвратить образование или развитие в сидре вредных бактерий.

Поместите жидкость в теплый шкаф, пока дрожжи не превратят сахар в спирт. Вы узнаете, что ваш крепкий сидр достиг этой точки, когда пузырьки перестанут пузыриться в барботере.

Снимайте показания ареометра в течение трех дней подряд, чтобы убедиться, что этот процесс завершен. Поместите сифон в верхнюю часть контейнера для бутылочек и переложите крепкий сидр в ведро.

Добавьте три четверти унции сахара. Перемешайте и убедитесь, что он полностью перемешан, что внесет свой вклад и в аромат, и в шипение!

Шаг 6 — Розлив

Перелейте крепкий сидр в бутылки.Подойдет любой тип бутылки; это чисто ваш выбор.

Укупорьте бутылки коронными крышками, используя корончатую укупорку для профессиональной укупорки.

Поставьте бутылки в теплое место, чтобы могло произойти вторичное брожение.

Затем завершите процесс и поместите бутылки в прохладное место на последние две недели.

Как приготовить сидр в домашних условиях без пресса

Если у вас нет яблочного пресса, когда вы делаете сидр дома, вы можете использовать соковыжималку (соковыжималку для жевания) или кухонный комбайн — и то, и другое справится со своей задачей.

  • Соковыжималка — Вам не нужно беспокоиться о том, чтобы удалить сердцевину или семена — соковыжималка справится с этим. Когда емкость для мякоти наполнится, выжмите сок из мякоти, чтобы получить оставшийся сок.
  • Кухонный комбайн — то же самое, что и соковыжималка, не нужно протирать яблоки сердцевиной. Просто нарежьте его на мелкие кусочки и положите в кухонный комбайн. Теперь у вас должно получиться яблочное пюре. Вам нужно будет выжать из мякоти сок.
    Если у вас действительно нет и того, и другого, почему бы не попробовать давить на яблоки по старинке ?! Выжимать яблоки руками — определенно тяжелая работа, хотя вы, без сомнения, сможете избавиться от любых сдерживаемых разочарований, а также поработать над силой верхней части тела!

Дополнительные наконечники

  • Если вы хотите производить сладкий безалкогольный сидр, пропустите шаг, на котором добавляются дрожжи.Вы можете выполнить оставшиеся шаги и приготовить вкусный сидр, который понравится каждому.
  • Добавление сахара в конце процесса делает сидр шипящим. Почему бы не поэкспериментировать и пропустить этот шаг, чтобы приготовить негазированный напиток?

Последние мысли о приготовлении сидра в домашних условиях

Мы показали вам простой пошаговый метод, который может использовать каждый, чтобы сделать свой сидр.

Вы выиграете от покупки лучшего оборудования, которое затем сможете использовать снова и снова, производя партии и партии крепкого сидра.

Почему бы не поэкспериментировать с разными сортами яблок или смесью сортов яблок? Возможно, присоединитесь к клубу «Сидр месяца» за вдохновением?

Какую бы индивидуальную настройку вы ни внесли в наш пошаговый метод, вам суждено создать восхитительный домашний крепкий сидр, которому будут позавидовать все окружающие!

Артикул:

1. Джеки Свифт, «Развивающаяся отрасль крепкого сидра», получено с https://research.cornell.edu/news-features/emerging-industry-hard-cider

2.Джейн Робинсон, специалист Apple по исследованию растущего рынка сидра, получено с https://www.plant.uoguelph.ca/news/apple-research-ripe-growing-cider-market

3. Натан Поэлл, «Как приготовить крепкий сидр», взято с https://www.motherearthnews.com/real-food/fermenting/how-to-make-hard-cider-zmaz07onzgoe

Сделайте свой собственный неочищенный яблочный сидр

Каждый, кто вырос в стране яблоневых садов, знает одно из прелестей сезона сбора урожая: свежевыжатый сырой яблочный сидр.Много лет назад в каждой фруктовой лавке продавался осенний сладкий янтарный нектар. К сожалению, благодаря новым правительственным постановлениям по защите населения от кислотоустойчивых штаммов бактерий E. coli (которые могли развиться из-за неестественных высокозерновых диет, скармливаемых скоту для быстрого откорма на откормочных площадках), мы не можем дольше покупать свежий, сырой яблочный сидр. Если кто-то хочет продавать сидр, сырой сок необходимо подвергнуть пастеризации, которая повредит отчетливому, острому вкусу сидра.

Мы выросли в Пенсильвании, где мы с сестрой с нетерпением ждали созревания яблок, которое знаменовало начало сезона яблочного сидра. Мы с тоской мечтали о сидре, который пили в детстве. Два года назад моя сестра заказала красивый, качественный пресс у плотника в Орегоне. В октябре 2002 года мы подвергли прессу испытанию и обнаружили, что он оправдал все наши надежды и ожидания.

По вкусу сидр не уступает по вкусу яблокам, использованным в процессе. Смесь сладких и острых сортов яблок дает вкусный сидр, если яблоки созрели и имеют собственный хороший вкус.

Использование пресса для сидра состоит из двух этапов: яблоки измельчают в комковатую сочную кашицу, затем кашу отжимают, чтобы отделить сок от мякоти. Пресс поставляется с двумя деревянными ведрами, сделанными из планок шириной 1 дюйм, расположенных на расстоянии ½ дюйма друг от друга. Старая наволочка хорошо помещается в ведро с решетками, не позволяя мякоти выскользнуть через решетку, но позволяя соку вытекать через ткань.


Чтобы сделать домашний сидр, мы с сестрой загружаем яблоки в кофемолку.Когда у нас есть ведро яблочной мякоти, мой шурин перемещает ведро к отжимному устройству, кладет круглую деревянную крышку на мякоть и затем поворачивает винт, который толкает крышку вниз через ведро, сжимая яблоки в процессе. Свежий яблочный сидр вырывается через решетку ведра на пол пресса, который слегка наклоняется, чтобы жидкость могла вытечь из небольшого отверстия в емкости, расположенные ниже. Выливаем спрессованный сидр через сито в чистые пластиковые кувшины для молока на галлон.Менее чем за час мы выжимаем более 5 галлонов чистого неба из 50-фунтовой бадьи с яблоками.

Мы поливаем пресс из шланга, выкладываем мякоть, чтобы олени съели ее, и делимся своей наградой с соседями. Нам больше не нужно просто мечтать о нашем любимом осеннем угощении.

Лоис Керр
Крейн, Монтана

Первоначально опубликовано: февраль / март 2004 г.

Яблочный сидр без пресса

Раскрытие информации: некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими.Это означает, что если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку, я получу небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Это помогает мне продолжать предоставлять восхитительный и бесплатный контент на сайте Gourmet Gourmand.

Яблочный сидр без пресса? Ага, я пошел сюда, ребята!

Мы немного голодны до осени в этих частях (Южная Калифорния) из-за наших недавних дней с более чем 100-градусной жарой. Не говоря уже о том, что яблоневые сады так трудно достать, и в связи с пандемией я не очень заинтересован в том, чтобы рисковать, выбрав вариант 1, который в это время года обязательно будет переполнен …

Так что же делать девушке из Мичигана ?? Потому что, на мой взгляд, это невозможно без чашки яблочного сидра в руке!

И поскольку я всецело о жизни «сделай сам», вот мой последний и лучший «рецепт» приготовления яблочного сидра в домашних условиях без использования модного пресса!

Это потрясающе просто!

  • Шаг 1 — набери много яблок!
  • Шаг 2 — обработать указанные яблоки.
  • Шаг 3. Положите яблоки в пакет для орехового молока или другой аналог из хлопчатобумажной ткани.
  • Шаг 4 — крутить, чтобы выжать сок.

  • Шаг 5 — продолжайте сжимать.
  • Тах Да!

Этапы изготовления сидра

  1. Найдите яблоки, которые хотите использовать. Я рекомендую разнообразие, чтобы было интересно — я использовал комбинацию Pink Lady, Honeycrisp и Gala. Эта комбинация пришлась мне по вкусу! Pink Lady придает сидру приятную терпкость, но она уравновешивается сладостью Honeycrisp и Gala.Ммммм!
  2. Тщательно вымойте яблоки (так как мы ничего не очищаем), затем грубо нарежьте яблоки и бросьте в кухонный комбайн вместе с кожей и всем остальным! Мне удалось добавить около 6 яблок в мой кухонный комбайн на 7 чашек. Но это будет зависеть от размера вашего яблока и кухонного комбайна.
  3. Затем добавьте примерно 2 стакана измельченной яблочной смеси в пакет с ореховым молоком. Убедитесь, что пакет уже находится над миской или сосудом, который вы хотите использовать для сбора сока, поскольку сок начнет стекать немедленно.
  4. Плотно закрутите хлопчатобумажный пакет, как будто вы отжимаете мокрый купальный костюм (да, при такой погоде бассейны все еще в моей голове !! ха!). Выдавите, пока не станет похоже, что большая часть сока извлечена, затем выбросьте засохшую мякоть.
  5. Повторяйте, пока вся мякоть яблока не станет соком.

Посмотрите на этот цвет! Конечно, вы не сможете купить этот сидр в продуктовом магазине. На вкус он как будто только что с завода по производству сидра.

Еще несколько фаворитов осени:

  1. Французский яблочный торт Дори Гринспен
  2. Булочки с корицей в теплой ванильной глазури
  3. Глазированные яблочные оладьи
  4. Тыквенные оладьи

Сидр яблочный без пресса

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 25 минут

Курс напитков

Кухня Американская

Оборудование

  • Кухонный комбайн

  • Мешок для орехового молока

Ингредиенты

  • Яблоки 10 фунтов Я использовал комбинацию Pink Lady, Honeycrisp и Gala

Инструкции

  • Яблоки сердцевиной и крупно нарезать.Порциями добавляйте в кухонный комбайн со стандартной насадкой и взбивайте до тех пор, пока яблоки не станут измельченными и не станут мягкими. (Мой процессор мог обрабатывать около 6 яблок за раз).

  • Вылейте яблочную мякоть в большую миску и отставьте. Повторяйте, пока все яблоки не будут обработаны.

  • Добавьте большую порцию (около 2 стаканов) яблочной мякоти в пакет с ореховым молоком. (У вас нет пакета для орехового молока? Замените другим плотно сплетенным хлопчатобумажным материалом или хлопковым пакетом). Держа пакет над большой чашей для сбора сока, поверните и сожмите пакет, чтобы выжать сок.Когда кажется, что большая часть сока была извлечена, выбросьте мякоть из пакета.

  • Повторяйте, пока все яблоки не будут выжаты.

  • По рецепту получается 1/2 галлона яблочного сидра.

Ключевое слово Домашний яблочный сидр, Сидр, Рецепты напитков, Осенний рецепт

Вы приготовили этот рецепт? Зайдите в Instagram и отметьте меня @thegourmetgourmand или поделитесь хэштегом #thegourmetgourmand. Удачного приготовления!

Как сделать яблочный сидр с лучшим вкусом

Как сделать яблочный сидр с лучшим вкусом

КАК ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ ЛУЧШИЙ ЯБЛОЧНЫЙ СИДР

Тридцать семь сорта яблока по сравнению с тем, чтобы увидеть, что делает яблочный сидр лучшим вкусом.

Высокая в красивых горах Техачапи на юге Калифорнии находится небольшая семейная компания по производству яблочного сидра, которая каждую осень производит лучшего сидра, который только можно себе представить. Каждую неделю они прессуют свежий сидр, используя только яблоки местного производства. По ходу сезона смесь яблоки, идущие в пресс для сидра, меняются, так что вкус развивается в течение августа, сентября и октября.Это удовольствие совершать регулярные поездки каждый месяц, чтобы попробовать вкус сидра изменения. К сожалению, поздние морозы 2013 г. практически уничтожили весь урожай яблок. В 2013 году не будет яблочного сидра.

Нет желая лишиться вкуса свежего сидра, я решил попробуй сделать свой собственный. Сначала идея казалась достаточно простой, но опыт быстро показал, что яблочный сидр — это еще не все. чем ожидалось.Как это сделано? Следует ли его фильтровать? Я хотел яблочный сидр или яблочный сок? И самое главное, какое разнообразие из яблока получается лучший сидр на вкус? Со временем все эти вопросы были решена, но это был длительный и беспорядочный проект. Эта страница ведет хронику что я узнал, чтобы каждый, кто хочет сделать свой собственный яблочный сидр не придется проходить через такой же болезненный процесс.


Как яблочный сидр сделан?

В Интернет изобилует рецептами яблочного сидра, которые нужно варить яблоки со специями в воде.По данным правительства США, эти «напитки со вкусом яблока» или «морсы» с яблоками ». На этой странице описывается только чистый, настоящий яблочный сидр, который не содержит ничего, кроме яблочного сока.

яблоко сидр обычно делают, измельчая целые яблоки, а затем нажимая пюре в фруктовом прессе. Если сначала приготовить яблоки, чтобы освободить их сок называется горячим отжимом. Если яблоки отжаты без нагрева это называется холодным прессованием.Холодное прессование По мнению большинства, он может производить яблочный сидр с лучшим вкусом. В преимущества прессования в том, что прессы производят большое количество сидр очень эффективно, и что сок протекает через мякоти и, таким образом, достигает значительного количества самообслуживания. напряжение. Недостатком является то, что самые маленькие домашние прессы для сидра предназначен для производства галлонов сидра, что может быть слишком много для дома использовать, они дорогие, обычно 250 долларов.00 для самых маленьких и самое главное, почти невозможно стерилизовать между использованиями, потому что у них есть много небольших участков, в которых пища может спрятаться, а древесина — впитывать сок. Некоторые люди утверждают, что дерево также придает небольшой древесная нота сидра. Гидроизоляция древесины предполагается предотвратить его взаимодействие с сидром, но это верно только в том случае, если нет необработанных пятен и возникает вопрос о еде коэффициент безопасности лечения.


А типичный недорогой пресс для яблочного сидра.

Кто-нибудь желающие следовать этому проверенному временем методу приготовления сидра могут сделать их собственная небольшая недорогая машина очень легко с помощью кухонного комбайна чтобы измельчить яблоки по своему выбору, выложите мякоть на большой квадрат ткани и выдавите из нее сок чистой пластиковой шваброй. ведро с насадкой для отжима.

Мистер. Джеймс Фокс придумал использовать ведро для швабры за 60 долларов в качестве пресс для яблочного сидра.
He есть видео на YouTube, показывающее, как это работает.

В цельнометаллическая и пластиковая конструкция позволяет очень легко стерилизовать между использованиями.

я попробовали еще более простую технику, используя пресс для лепешек из алюминия. Это не сработало. Алюминий согнулся под давлением, необходимым для раздавливания мякоть яблока и образовавшаяся большая щель позволили слишком большому количеству сока остаются в мякоти.

Тем не мение, для большинства из нас самый простой, самый быстрый и легкий способ приготовить яблоко сидр в домашних условиях стоит использовать электрическую соковыжималку. Тот, который использовался для большинства на этой странице была соковыжималка Omega Model 4000, цена в 2012 году — 170 долларов США.

Резать яблоки на четвертинки, с помощью лопатки для дыни удалите сердцевину и вставьте четвертинки в соковыжималку с помощью зеленого поршня. В бракованная мякоть очень сухая, что указывает на то, что соковыжималка сильно эффективный.На самом деле я мог выжать только две лишние столовые ложки сок из всей извлеченной мякоти из 10 яблок. В отличие от специальный яблочный пресс, этот прибор можно использовать для самых разных целей. Самым большим недостатком соковыжималок является то, что они взбивают сидр. в пену. Оставить на пять минут, сок можно отделить от пены, очень медленно выливая сок из контейнер для улова. Из-под пены потечет сок, который имеет тенденцию прилипать к стенкам контейнера.Другой вариант — использовать жироотделительный колпачок, например:

я предпочитают пропускать декантированный сок через мелкую металлическую сетку кофейный фильтр для улавливания выделяющейся пены. Оставленный в соке, это пена придает яблочному сидру зернистую консистенцию даже после сильного взбалтывания. Эта соковыжималка произвела 1/2 стакана яблочного сидра из среднего яблока.


Все яблочный сидр и соки готовятся без кожуры.Я пробовал поэкспериментируйте, чтобы увидеть, влияет ли чистка яблок перед приготовлением сока на полученный яблочный сидр. Используя красные вкусные яблоки, я выжал два сока. с кожурой и два без. Сразу после приготовления сока из яблок кожура имела слегка красный оттенок, но не так сильно, как я ожидал. Из очищенных яблок получился сидр, который сначала выглядел легче. Однако через несколько минут оба приняли одно и то же насыщенное, темное карамельный цвет, о котором мы думаем для яблочного сидра.

В яблочный сидр слева был сделан из очищенных яблок, прямо с неочищенными яблоками.
Потому что источник света был справа, сидр справа выглядит светлее и четче.
В человека они были неотличимы.

яблоко сидр становится коричневым, потому что ферменты в соке заставляют его объединяться с кислородом в воздухе. Это тот же процесс, при котором нарезанный яблоки становятся коричневыми.На самом деле это хорошо, потому что это углубляет вкус сидра такой же, как при поджаривании стейка улучшает его аромат. По вкусу я не заметил разницы между яблочным сидром из очищенных и неочищенных яблок.


Кто угодно желая поэкспериментировать с приготовлением яблочного сидра, но не желая инвестировать в пресс, ведро для швабры или соковыжималку можно сделать в небольших количествах почти бесплатно, пока у них есть кухонный комбайн.Нарезать яблоки на четверти и удалите стержни, а также грязный стержень и концы цветущих областей с дынной балериной. Размять их в кухонном комбайне пока они не образуют гладкую кашицу. Это один шаг, которого не может быть перестарались. Вам нужно что-то по консистенции жидкого яблочного пюре. В чем больше жидкой кашицы, тем больше будет получено сока. Далее строка большой фильтр с куском чистой хлопчатобумажной ткани размером 18 x 18 дюймов ( большой носовой платок может подойти) и зачерпните яблочную кашицу в ткань.

Собирать концы ткани вместе и скручиваем, чтобы выжать как можно больше сок по возможности. (Обязательно хорошо вымойте и ополосните руки перед делаю это.)

В у произведенного сока не будет пены, как в соковыжималке, и очистить не может быть проще: просто зачерпните оставшуюся мякоть в мусор и бросьте ткань в стиральную машину.Обратной стороной является то, что это техника может обрабатывать только четыре яблока за раз, и ваши руки липкий. Сколько сока вы получите, будет зависеть от того, насколько тщательно яблоки были измельчены, насколько сильно и как долго скручивалась ткань.

я довольствовался этой техникой, пока однажды ткань не лопнула и мякоть яблока разбрызгивалась по кухне. Излишне говорить, что я решил требовалась более безопасная техника. Я экспериментировал с множеством разных идей, включая набор ручных соковыжималок и даже модифицированную алюминиевую банку дробилка.В конце концов, наилучшие результаты были получены при облицовке сверхпрочной картофель с полотенцем из пищевой бумаги и яблочной мякотью ложкой внутрь. Среднестатистический рисер будет удерживать мякоть двух крупных яблок.

Следующий, бумага была загнута, чтобы покрыть мякоть.

Ну наконец то, ручки были сжаты вместе, чтобы выдавить сок.

Половина изгнанного сока будет выходить сверху, поэтому переверните картофель богаче на его стороне, так что оба конца могут стекать.Когда закончите, откройте ricer, переверните его и осторожно коснитесь, чтобы извлечь бумагу покрытый диск из сухой мякоти.

Этот делает уборку намного проще, чем при использовании крученой ткани. Быть осторожно, не нажимайте слишком сильно, особенно сначала, или бумагу может разорваться и забрызгать ближайшую стену мякотью. Вместо этого вы можете использовать Тканевые диски диаметром 12 дюймов, если вы не против их мыть.

Так как яблоки так тщательно измельчаются кухонным комбайном, в том числе кожуры, я повторил неочищенный / очищенный тест. На этот раз яблоко сидр из неочищенных яблок был определенно темнее и имел более глубокий, душевный вкус. Я предпочел это.

я рекомендую использовать эти две техники только для того, чтобы научиться делать яблоко сидр — это то, чем вы хотите заниматься. Если да, то настоятельно рекомендую приобретение соковыжималки или пресса для сидра.Лучшие соковыжималки с непрерывное извлечение мякоти. Типы партий, при которых целлюлоза остается в подвижный элемент соковыжималки, требует более частой очистки, засоряется быстрее и может стать нестабильным, если мякоть скапливается на одной стороне барабана.

Один Преимущество приготовления яблочного сидра в домашних условиях в том, что у вас больше контроль качества используемых яблок и, следовательно, вкуса и полезность полученного сидра.Большинство сидров делают с значительный процент секунд, яблоки с большим разнообразием пятна, которые могут включать повреждение птиц и насекомых, живых насекомых, их яйца, синяки и даже тухлые пятна. Ни один из них не считается приемлемым, потому что мы не видим, чтобы они пресса мы не знаем, что часть яблочного сидра мы, возможно, пьем может есть … глюп … в нем жуки раздавили. Хотя они не предполагается, что некоторые недобросовестные производители сидра могут также включать «капли» — яблоки, упавшие с дерева и, возможно, были заражены почвенными патогенами.Используя идеальную руку яблок подобранный нами сам устраняет все эти проблемы. Это также позволяет убрать яблоки, которые при разрезании оказываются зеленый или гниющий.

яблоко в семенах есть соединения, которые могут производить небольшое количество водорода цианид при переваривании. Проглатывание целиком, покрытие семян препятствует это не происходит. Измельчите в кухонном комбайне химические вещества, которые превращаются в цианид легко перевариваются.Я обследовал десятки веб-сайты, исследующие эту проблему, и не смогли найти авторитетного заявление о том, сколько измельченных семян нужно, чтобы человек заболел. Я рекомендую удалить их, потому что они ничего не добавляют к аромату кроме, возможно, древесных нот.


Который Дает лучшую дегустацию Яблочный сидр: соковыжималки или прижимные устройства?

К убедитесь, что яблоки, использованные в этом сравнении, были точно такими же степени спелости, я взял шесть яблок и разрезал каждое пополам, симметрично насколько возможно.Половина каждого использовалась в прессе и другой в соковыжималке. Прессованный сидр не фильтровали, потому что об этом действии позаботилась ткань, удерживающая мякоть. В сидр из соковыжималки был пенетрирован, а затем пропущен через металлический кофейный фильтр.


стакан слева от соковыжималки, стакан справа от соковыжималки упомянутую ранее технику отжима от отжима.

В Производитель соковыжималки на 15 процентов больше сидра и чище.Прессованные сидр был намного темнее, чем можно предположить на изображении выше. Осталось сидеть десять минут сидр в соковыжималке начал отделяться. Прессованный сидр не сделал. Я считаю, что это потому, что яблоки, которые нужно прессовать, были так тонко измельчить в кухонном комбайне, чтобы больше пектина яблока было высвобожден, который действует как стабилизатор, удерживая пульпу в подвешенном состоянии в сок. По вкусу яблочный сидр из соковыжималки был ярче, чище и имел более простой вкус.Прессованный сидр был более кремовым, богаче и имел более приятный сложный вкус. Если вы предпочитаете яблоко сок, я рекомендую вам использовать соковыжималку и дать мякоти отделиться и откачайте средний прозрачный сок. Если вы хотите получить максимальное удовольствие от яблока ароматизатор сидра используют пресс.

К получить яблочный сидр из соковыжималки, который почти так же хорош и стабилен, как что из пресса налейте сидр из соковыжималки прямо в блендером и перемешайте вместе с пеной на сильном огне в течение двух минут, затем процедить через тканевый фильтр.Вам нужно будет скрутить и сжать его чтобы сок через ткань. В результате получается сидр почти такой же насыщенный и сливочный, как прессованный сидр, но все же имеет тенденцию к расслоению.


Должен Яблоки нужно мыть, прежде чем превращать их в сидр ?

Игнорирование вопросы, связанные с гигиеной, поинтересовалась, не промывает ли восковое покрытие и любая связанная грязь с яблок перед приготовлением сока оказала какое-либо влияние на аромат сидра.Используя технику полу-яблок, упомянутую в В последнем разделе я вытер половину каждого яблока скребком и горячим вода. Другой стороны я не трогал. Полученные яблочные сидры были идентичны по вкусу и консистенции.


Ш ould Яблочный сидр фильтруется?

Прессованный сидр не нуждается в фильтрации, потому что защитная ткань автоматически делает это.Соковыжималки требуют внешней фильтрации потому что они пропускают гораздо более крупные куски мякоти. Мелкоячеистый металл фильтры для кофе работают хорошо.

Один Я не рекомендую использовать фильтровальную бумагу. В мякоть в яблочном сидре быстро заполняет поры таких фильтров, чтобы точка, в которой жидкость полностью перестает стекать через нее. В единственный способ заставить сок пройти через фильтровальную бумагу — это нанести давление, чтобы заставить его пройти, беспорядочный процесс, который обычно приводит к бумага рвется.


Яблоко Сок или яблочный сидр?

яблоко сидр — это просто сок, удаляемый из яблок с минимальной фильтрацией. Это имеет тенденцию быть темным и мутным, но не зернистым. Осталось посидеть твердые частицы со временем осядут из него. Яблочный сок производится из яблочный сидр, смешав его с ферментами, чтобы расщепить естественный пектин, который удерживает твердые частицы во взвешенном состоянии в соке, а затем заставляет сок под высоким давлением через сверхтонкие фильтры, чтобы удалить все последний след мякоти и волокна.

Мой предпочтение отдается яблочному сидру. Сделать намного проще и быстрее и имеет более глубокий и насыщенный вкус. Хотя в большинстве домов не будет сложные ферменты, необходимые для получения прозрачного яблочного сока, приближение можно сделать, приложив немного терпения. Предполагая, что вы используете соковыжималку, налейте приготовленный из нее сидр прямо в прозрачную стеклянную емкость. Поместите это в холодильник и дайте ему постоять хотя бы час.Ночевка будет лучше. Что будет бывает так, что пена и светлая мякоть с подъемом наверх и тяжелая мякоть оседает на дно. В середине будет в основном ясно сок, который можно откачать через пластиковую трубку.

Этот яблочный сок имеет прекрасный вкус, но не имеет насыщенного, сложного аромата сидра.

Что Тип яблок — лучший на вкус яблочный сидр?

В В следующем списке сравниваются 39 сортов яблок.В каждом случае только использовались самые спелые яблоки, хотя в некоторых случаях определение этого оказалось невозможным. Я также сравнил органические и обычные яблоки и разницы не почувствовал.

НОВЫЙ ЯБЛОКИ ДЛЯ 201 9 !!!

НОВИНКА !!! Моди

Эти маленькие, очень темные яблоки, у того, что изображено, была редкая светлая сторона к камере, иметь сухую плоть, которую трудно обрабатывать и не производит много сока.Но вкус — чистое яблоко, чистое с без сухих нот и почти сливочный. Мне это очень понравилось.

НОВИНКА !!! сахар Пчела

Этот большое яблоко, которое очень легко обрабатывается и дает много сок хорошего качества, который намного темнее, чем следует на фото.В яблочный сидр, который он производит, чистый и чистый, с легким намеком на сухость. На вкус очень похоже на Моди, но с немного терпким вкусом. край во вкусе, который никоим образом не вызывает возражений. Это хорошее яблоко, чтобы попробовать.

Бриз

А Импорт 2018 г. из Новой Зеландии с чистым яблочным вкусом, хорошо, но это мне показалось маленькой запиской.Когда я попробовал это, я поймал я постоянно ищу что-то еще, чтобы это выделилось … но найти не удалось. Имеет приятную слегка кремовую консистенцию.

Лимонад

Этот золотисто-желтое яблоко среднего размера с привлекательными красными румянами производит слегка цитрусовый яблочный сидр, и это хорошо, но я продолжал чтобы спросить себя, пил ли я яблочный сидр или что-то еще, поэтому я не могу поставить его в один ряд с такими великими, как Envy или Fuji.

Осень Слава:

Этот Впервые привлекательное красно-золотое яблоко появилось в ноябре 2016 года. Мякоть красивого золотистого цвета, но вкус мутный или землистый.

НОВЫЙ ЯБЛОКО!!!

зеленый Дракон:

я Предположим, это яблоко получило свое название от зеленовато-желтого цвета и чешуйчатые крошечные бугорки ощущаются, когда вы проводите по нему пальцем.В вкус сладкий, но с неприятной мускусной ноткой.

НОВЫЙ ЯБЛОКО!!!

К или :

Этот Новозеландское яблоко произвело больше сидра на яблоко, чем любое другое проверено, дает целых шесть унций из трех средних яблоки.Кору произвел колоссальные 12 унций. Было очень мало мякоть осталась после отжима. Сидр обладал хорошим балансом сладости и кислоты. но немного лишнего лимонного аромата, который скрывал яблочные нотки. В несмотря на это, я все еще ставлю его в десятку лучших.


НОВЫЙ ПРИЛОЖЕНИЕ E !!!

Diva:

Новый в 2016 году из этого новозеландского яблока будет получен сидр с чистым чистый яблочный вкус с идеальным балансом сладости и кислоты.Хотя это может не иметь восхитительной сложности Fuji или Envy, это определенно сидр с отличным вкусом. Яблоки средние большие с маленькими плотными семенная полость и минимальные ямочки на цветках и стеблях, поэтому каждый плод дает урожай много полезной мякоти, которая очень легко измельчается для получения более высокого чем нормальное количество сока. В целом я оцениваю это как отличное сидр яблочный.

Никита:

Все на яблоках Никиты, которые я видел, было много зелени, так что я предполагаю, что это это естественно и не является признаком незрелости.Когда я разрезал их там не было никакой зеленой мякоти, так что это предположение кажется верным. В яблочный сидр, произведенный из этих яблок, был настолько кислым, что все, что требовалось, чтобы убедить меня, что это хороший сорт, которого следует избегать, — это вкус.

Аврора:

Этот желтый родственник Галы произвел честный, чистый на вкус сидр, но ему не хватает богатого характера, который есть у Envy, Fuji и многих других.Я продолжал спрашивая себя: «Почему я пью это?»

Кику:

В несмотря на насыщенный темный цвет, это новозеландское яблоко, новое в США. в 2015 году имел слабый вкус и сухость, что делало его неудовлетворительным.

Отправлено:

Этот сорт впервые появился на рынках южной Калифорнии летом 2015, и я должен сказать, что это отличное дополнение.Хотя немного терпкий для свежих блюд, его сидр мягкий с идеальным балансом между сладость и кислотность. Хотя его польза не так сложна, как Fuji или Envy, тем не менее, он очень хорош и полностью удовлетворяет. Когда я провожу следующую дегустацию лучших сидров, это обязательно будет включен.


Джонаголд:

Попробовал слегка подсушить, как вино на вкус.Яблочный аромат был слабее, чем у большинства сортов, и вкус был заметно вяжущий. У этого яблочного сидра был простой аромат с одной ноткой.

Macintosh:

Этот это главное яблоко Канады. Сок был чище и легче, чем большинство яблочных сидров. Обладает ярким чистым вкусом с просто намек на сухость.Яблочный аромат сильнее, чем у Джонаголда. но слишком вяжущий.

розовый Леди:

Немного водянистый, но чистый, чистый яблочный вкус с идеальным балансом кислотность и сладость.

Блондин:

Очень мягкий вкус с легким травянистым оттенком.

Honeycrisp:

В самый уникальный из всех протестированных яблок. Он был кремовым, апельсиновым и цитрусовый, но в лучшем виде. Вкусно, но на вкус так похож на апельсиновый сок, я не могу дать ему высокую оценку как яблоко сидр. Определенно интересно попробовать.

Бабушка Смит:

Ужасный.Неприятный, терпкий, травяной, чрезмерно кислый вкус и непривлекательный молочный вкус. цвет. Одна проблема с яблоками Гренни Смит в том, что это невозможно. выбрать спелый.

Пиппин:

После мой неудачный опыт с яблоками Гренни Смит Я справедливо нервничал о том, чтобы попробовать другое зеленое яблоко: Пиппин.Мне не нужно было был. Эти двое не могли быть более разными. Яблочный сидр Pippin — это самый темный из всех. Это почти похоже на темное шоколадное молоко. Вкус имеет приятную цитрусовую терпкость и общий вкус хорошо, хотя и не хватает глубины Fuji.

Милая:

Этот светлый яблочный сидр почти оранжевого цвета — кремовый, гладкий и мягкий с приемлемо яблочным вкусом.

J azz:

Немного водянистый и слишком кислый.

Гала:

Чистый, чистый, сильный яблочный вкус без сюрпризов.Абсолютно вкусно и мой четвертый фаворит.

Брэберн:

Один чистейшего яблочного сидра, но ни в коем случае не слабо ароматизированным. У него чистый, богатый вкус с легким намеком на древесину в после вкуса, который никоим образом не вызывает возражений. Вкус мягкий, но не слабый. Очень хороший.Этот образец взят из соковыжималки. Яблоки бегут через кухонный комбайн, затем нажмите, может быть темнее. Это мой третий любимый яблочный сидр.

Криппс Розовый:

Чистый, восхитительный, слегка терпкий вкус чистого яблока. Мой второй фаворит.

Сладкий Танго:

А светлый яблочный сидр с ярким хрустящим вкусом, который может быть немного слишком терпкий для некоторых вкусов.

Зависть:

А просто выдающийся яблочный сидр. Очень чистый, сильный яблочный вкус. Этот один связывается с Braeburn для аромата.

Золотой Вкусный:

Очень мягкий с оттенком травянистости.

Красный Вкусный:

Ужасный. Водянистый, безвкусный, неприятный вкус. Только бабушка Смит была хуже. красный У вкусных яблок есть две проблемы, которые работают против них. Первый, потому что они приобретают темно-красный цвет еще до созревания внутри невозможно сказать, созрели ли они. Во-вторых, яблоки Red Delicious были выведены для того, чтобы хорошо выглядеть и хорошо поставляться, а не для вкуса.Я попробовал еще раз с двумя разными яблоками. На этот раз они были поспелее, хотя я не мог отличить их внешний вид. Сидр от этих двух спелых яблок был все еще водянистым и слабым, но не таким суров, как первое испытание.


Fuji:

Абсолютно самый лучший! Глубокий, богатый, чистый вкус, напоминающий чистый яблочный вкус.Это яблочный сидр, который вам захочется закрыть глаза, когда вы пьете чтобы насладиться всеми сложными нюансами вкуса. Мой выбор номер один.


Рим:

Этот приятный сидр с повышенной кислотностью, но все же очень хорошо. Я обнаружил, что они не дают столько сока, как другие сорта.


Амброзия:

Чистый, простой, сладкий, слегка водянистый и однотонный.


Камея:

Слабый, водянистый, сухой, странный вкус с неприятным послевкусием.

Джонатан:

Неприятно терпкий и вяжущий. Тяжело нажимать.

Канун:

Приятный, легкий, яркий аромат с легким намеком на траву, что я считаю вызвано тем фактом, что у Евы трудно определить, когда они созрели.Четный полностью окрашенные яблоки могут иметь зеленоватую мякоть.

Опал:

Этот яблоко так похоже на Golden Delicious, что меня удивило насколько отличался полученный яблочный сидр. Он сладкий, мягкий и цитрусовый. Даже больше, чем Honeycrisp, на вкус он похож на апельсиновый сок. Этот Сидр выглядит очень оранжевым, усиливая впечатление апельсинового сока.Это вкусный напиток, но не похож на яблочный сидр.

Арканза с Черный:

Этот это очень старое яблоко из семейной реликвии, которое лично выглядит намного темнее, чем это изображение показывает. Он имеет слегка цитрусовый, травяной вкус, слабый на яблочных нотах. Как и многие темные яблоки, трудно заметить спелые образцы, из которых можно сделать хороший яблочный сидр.

Тихий океан Роза:

Эти яблоки имеют странный тусклый цвет, из-за которого они выглядят так, будто они покрытый пудрой. Несмотря на свой темный насыщенный цвет, яблоко сидр имеет слабые яблочные ноты и слегка водянистый.

Пиньята:

В яблоки были красиво спелыми, поэтому я был удивлен, когда яблочный сидр был резким и травянистым.

Канзи:

Острый. терпкий и вяжущий. Очень бедный.

Леди Алиса:

В кожа была самой восковой, которую я когда-либо чувствовал. Яблочный сидр из этого сорт был очень слегка сухим и цитрусовым с оттенком терпкости.я оцените его как хорошее, но ничем не примечательное.

Спартанец:

В Мякоть яблок была очень белой, но из нее получался темный сидр. Аромат был очень хорош с приятным, слегка кисловатым, но не резким вкусом. На большинстве этих яблок довольно много темно-зеленых полос. Для В этом тесте я выбрал четыре яблока, которые были почти полностью сплошными красными.


Панель Дегустационный тест:

я собрали группу из восьми дегустаторов и дали им сравнить лучшие четыре яблочных сидра: Fuji, Envy, Cripps Pink и Gala (без Braeburns были доступны.) Envy получил наибольшее количество голосов как яблоко с лучшим вкусом. сидр с Fuji на втором месте.


Как Я решил сделать свой яблочный сидр:

После Все эксперименты на этой странице я пришел к двум выводам: Во-первых, домашний яблочный сидр намного лучше, чем все, что может быть купил что хочу сделать сам.Во-вторых, я предпочитаю нажимать яблочный сидр больше, чем сидр из соковыжималки, потому что он вкуснее и не разделяет так сильно. Осталось только решить, что тип пресса, который я хотел иметь.

В пресс должен был быть недорогим, легко чистящимся, пригодным для использования на кухонном столе и достаточно маленький, чтобы не занимать много места космос. Ответом был один из ковшовых прессов Джеймса Фокса. я нашел идеально подходит для всех моих требований в продуктовом магазине Smart and Final магазин в виде фирменного ведра для мини-швабры и отжимателя Dynamic (номер модели BY13050084).В 2013 году он стоил всего 29,99 доллара.

Для при хранении ручка снимается очень быстро, и он вместе с отжимным устройством подходит внутри ведра, размер которого составляет всего 18 x 9 x 9 дюймов. Он давит мякоть яблока настолько сухая, что выходит почти рассыпчатой. яблочный сидр экстракция даже выше, чем у соковыжималки, от 4,5 до 5 унций из большое яблоко.

я начните с разрезания и удаления сердцевины десяти яблок (5 мин.) Потом бегу их через кухонный комбайн с приспособлением для измельчения. я опорожните кухонный комбайн и замените измельчитель на стандартный лезвие и измельчите яблоки до однородной массы. Эти последние два шага занимают еще 5 минут. Наконец, я покрываю отжим 3 x 3 фута ваты, влейте мякоть яблока и используйте отжиматель, чтобы выдавить сидр. Этот последний шаг занимает еще 5 минут. Во время этого я должен встряхивать мякоть после каждого нажатия. держать его в тесном связке, чтобы пресс работал так же эффективно, как возможно, следя за тем, чтобы мякоть оставалась в центре пресса.Если если он расположен слишком низко, пресс наклоняется и не может оказывать максимальное давление. Наконец, я немного заламываю руки, чтобы получить последний кусочек яблока. сидр из мякоти. Получается 50 унций сидра, много на одного. недельное пьянство.

В отжиматель и ведро очень открыты, так что сильная струя горячей воды все, что нужно, чтобы их смыть.Однако есть два предостережения. Сначала я не мог определить, что пластиковые ведро и отжим изготовлены из пищевого пластика. У меня не было никаких негативных эффектов от использования, но я не рекомендую никому использовать эту систему, если только они определили для себя, что это безопасно. Второй, обязательно вымойте ткань перед первым использованием. Часто приходит новая ткань с крахмальным покрытием. Смыть это важно для аромат и безопасность яблочного сидра.


Как для сбора самых спелых яблок:

Имея решил, что яблоки Fuji производят самый вкусный яблочный сидр, я затем нужно было научиться выбирать самые спелые, а значит и лучшие дегустация яблок. Из исследований и экспериментов я узнал следующее: что самые вкусные яблоки Фудзи не имеют зелени, полностью покрытые красным, а любые желтые участки — темно-золотистые. цвет, а не бледно-желтый.В то время как полностью созревшие яблоки должны им немного «дать» при выжимании, хранить яблоки не следует. Я тестировал каждое из восьми купленных в магазине яблок, был немного приправлен. Все коммерческие яблоки собраны рано, чтобы они были достаточно твердыми, чтобы выдержать суровые механический сбор, сортировка, очистка и отгрузка. Любые яблоки в магазины, которые немного мягкие, скорее всего, так, потому что они старше и потеряли часть влаги.


Позолота Лилия:

Пьяный прохладный или холодный, яблочный сидр — легкий освежающий напиток. Но, согретый до 120 градусов по Фаренгейту его вкус значительно усиливается, и он приобретает совершенно новый персонаж. Вроде превратился в изысканный коньяк, от которого слюнки текут от восторга.


Смешивание :

Большинство рецепты яблочного сидра требуют двух частей сладкого и одной части пирога яблоки, чтобы создать лучший аромат.Я не обнаружил, что это правда. После сравнения многих комбинаций смесей я не смог найти ни одной такой по вкусу не уступал чистому яблочному сидру Fuji. В каждом случае увеличивая терпкость сделала сидр ярче на вкус, но за счет ослабления его глубина и богатство.


Хранение:

В лучший яблочный сидр получают из самых спелых яблок. К несчастью, полностью спелые яблоки не всегда доступны.Когда ты их найдешь, один вариант — купить как можно больше, вдавить их в яблочный сидр и заморозьте весь сидр, который вы не собираетесь использовать сразу. Сидр можно заморозить, а затем разморозить без снижения качества, хотя после замораживания будут отделяться быстрее. Я считаю, что это потому что пектин, который помогает удерживать суспензию мякоти в сидре, повреждается при заморозке. Всегда храните свежий сидр плотно накрытым холодильник не более 10 дней.Если вы пастеризуете его, нагревая его до 160 градусов по Фаренгейту, его можно хранить в холодильнике до три недели, если используются хорошие санитарные условия. Замороженный, он должен держать восемь месяцев в морозилке.


Стоимость:

В В конце 2013 года я купил 3,9 фунта яблок Fuji высшего качества по цене 1,69 доллара за год. фунта на общую сумму 6,59 доллара. Из этого я выжал 30 жидких унций лучший яблочный сидр на вкус, который я когда-либо пробовал.По 22 цента за унцию, это в четыре раза больше, чем яблочный сидр, доступный в галлонах из продуктовых магазинов и вдвое больше, чем свежевыжатый фермерский сидр. Это в четыре раза лучше сидра в продуктовом магазине? В два раза лучше, чем ферма нажала? Честно говоря, нет. Но это лучше, чем оба, и я знайте, что в нем нет насекомых или плесени. Добавить к этому простое удовольствие делать сидр сам, и я считаю это хорошо стоило того.

Правда На фермерских рынках яблоки часто продаются всего за 50 центов за год. фунт, делая домашний яблочный сидр по конкурентоспособной цене с магазином купила. Единственное предостережение: эти яблоки могут быть свежими из ферме и нуждаются в тщательной очистке, чтобы удалить пестициды.


Заключение:

Пока яблочный сидр, сделанный на ферме, может быть отличным, во много раз он вкуснее, чем сидр массового производства, который можно найти в продуктовых магазинах только потому, что он свежий в то время как они переработали большую часть своего аромата пастеризуется, конденсируется, а затем восстанавливается.Так как яблочный сидр, производимый на ферме, должен полагаться на выбракованные фрукты вместо свежих рынок, они на самом деле уступают тому, что вы можете сделать дома, так как вы можете позволить себе использовать полностью созревшие, собранные вручную яблоки. По этой причине яблочный сидр Техачапи был не хуже. Я обнаружил, что то, что я могу приготовить дома, намного лучше.

я искренне надеюсь, что эта страница побудит больше людей попробовать свои собственный яблочный сидр.Это просто, и получается восхитительный напиток. Лучшее из все, вы можете решить, какие яблоки использовать для приготовления сидра на вкус всего наилучшего для вас.

Благодарить вас за то, что заглянули!

Нажмите здесь для просмотра 100 тем на моей главной сайт, начиная от экзотических калейдоскопов и заканчивая странным миром осознанные сновидения.

Добавить комментарий