Навес для мангала на даче: Как сделать на даче навес для мангала своими руками, фото и видео

Даллас, Техас
В транспортировочном контейнере никогда не находили более ценных вещей, чем дымные лакомства, приготовленные новаторскими гуру дыма, которым уже исполнился год. стальных гигантов в их кухню и помещение для курения. Ежедневные специальные предложения добавляют привлекательности этой творчески мыслящей команде с постоянно меняющимся набором уникальных предложений, включая ребрышки, копченую грудинку тамале и иногда целиком копченый крокодил, в дополнение к традиционным тарелкам и бутербродам из грудинки, колбасе Акауши. , индейка или тушеная свинина.Обязательно попробуйте макароны и сыр с беконом и халапеньо, а также печенье с беконом, если оно есть.

Los Angeles, California
К сожалению, ресторан OG Bludso в Комптоне исчез, но более модное ответвление La Brea продолжает жить, взяв оригинальные рецепты Кевина Блудсо — сочная копченая грудинка. низкое и медленное в течение 14 часов, великолепные свиные ребрышки, потрясающая тушеная свинина — и дарить им ту любовь, которую они заслуживают. В дополнение к множеству блюд для барбекю, доступных для мгновенного удовлетворения, вы также можете получить замороженные и запечатанные в вакууме семейные порции целой грудинки, копченой свиной лопатки и горячие блюда Texas Red Hot Links вместе с охлажденными сторонами, все с повторным нагревом. инструкции и целые кастрюли этого выдающегося бананового пудинга.

Посмотрите лучшие места для барбекю во всем Лос-Анджелесе .

Эшвилл, Северная Каролина
Попасть в Бакстон-Холл Барбекю — все равно что войти в разноцветный ум повара-барбекю Эллиота Мосса, уроженца Флоренции, Южная Каролина, который полностью посвятил себя мастерству свиноводства. барбекю. Старый каток, превращенный в барбекю-ресторан, открытый с августа 2015 года, украшен кирпичными костями, деревянными полами и старинными росписями, расписанными вручную. Это идеальный фон для проявления причудливых талантов Мосса.Сын сварщика и традиций барбекю в Южной Каролине, Мосс включает региональные деликатесы в репертуар Бакстона, включая гашиш из боровой головы и куриное болото, в дополнение к целому шашлыку из свиней в стиле Восточной Северной Каролины с уксусной шваброй с пятнами красного перца, в то время как его сезонные блюда используют свойства древесного дыма, огня и свиного жира как закон.

Посмотрите лучшие места для барбекю во всей Северной Каролине .

Farmers Branch, Техас
Хижины для барбекю, расположенные посреди нигде, обладают определенным шармом, но Cattleack доказывает, что работа из полуразрушенного бунгало не является обязательным условием для отличного мяса, любого старого торгового центра подойдет для правильного питмастера.Cattleack — лишь одно из нескольких мест, которые подняли популярность барбекю в Далласе. И в дополнение к одной из самых вкусных и жирных грудинок в штате, в мире барбекю есть несколько кусочков мяса, столь же вкусных, как их интенсивно мраморные говяжьи ребра Акауши.

Memphis, Tennessee
Теперь с четырьмя местными ресторанами и форпостом в Нэшвилле, Central BBQ часто возглавляет местные рейтинги лучших барбекю. Это начо для барбекю, известное своими ребрами медленного копчения в стиле Мемфиса, возглавляет чарты продаж.Их сложно превзойти, приготовленные из чипсов тортильи или домашних чипсов для барбекю, двух видов сыра, соуса и тушеной свинины, копченой курицы или копченых грибов портобеллы на ваш выбор. Кроме того, копченые свиные лопатки в течение 14 с лишним часов по-прежнему дают одни из самых сочных сэндвичей с рубленой свининой и ребрышки Централ, которые по-прежнему являются обязательными при любом обсуждении лучшего в Мемфисе. Еще один бонус, когда столовые открыты, — это соусы самообслуживания: мягкий, горячий, уксусный и горчичный.

Посмотрите лучшие места для барбекю во всем Мемфисе .

Мемфис, Теннесси
Уютный уголок родного города, один из самых знаковых магазинов города, которым управляет четыре поколения Робинзонов. Хотя Cosy Corner хорошо (и справедливо) известен своими жареными на гриле курицей Корнуолла, нельзя упускать из виду ребра. В любом случае, постарайтесь запутаться. Раймонд Робинсонс создал свое наследие с помощью коптильни в чикагском стиле, в которой мясо помещается на самую нижнюю решетку, а затем постепенно перемещается вверх, пока оно не будет копченым до идеального состояния. Его жена, Дезире, после его кончины стала на полставки питмастером и недавно стала первой чернокожей женщиной, занесенной в Зал славы барбекю.

Хьюстон, Техас
Готовить на дровах в фуд-корте? Скептик барбекю мог бы осудить это как невозможное, но люди из Фегеса нашли способ принести законные копчености в сердце многофункционального комплекса Greenway Plaza в Хьюстоне и собираются открыть второе место в Spring Branch. Эрин Смит впервые открыла Feges со своим мужем Патриком Фегесом после того, как впервые приготовила барбекю с вертикальным курильщиком Brinkman на заднем дворе и повернула налево в сторону изысканных ресторанов, от Underbelly до Per Se.Естественно, они серьезно относятся к своей грудинке, но одна вещь, которая отличает их от других техасцев, — это любовь к приготовлению блюд из свиней, приготовленных в хрустящем стиле Каролины на дровах, сожженных дотла. И хотя многие закусочные в Техасе обходятся стороной, считая стороны второстепенными, Фегес ставит их в центр внимания, предлагая 12 ежедневных вариантов, от моркови в глазури в Марокко до кукурузного салата. И не только это, но в настоящее время это место ищет новых сотрудников для женщин, так что же может не понравиться?

Brooklyn, New York
В переводе с немецкого на «толстая свинья», это популярное заведение в Вильямсбурге предлагает полные копчености: одна часть — центральный Техас, а другая — нью-йоркский гастроном.Заказ их говяжьей грудинки black angus включает полфунта восхитительного мяса медленного копчения, покрытого домашним сухим натиранием, а их знаменитые запеченные бобы с обожженным концом сделаны из свинины и говядины, которые медленно готовятся в бобах в течение ночи. Поскольку товары обычно распродаются быстро, не забудьте проверить их Instagram на наличие изменений в меню или особых событий дня.

Посмотрите лучшие места для барбекю во всем Нью-Йорке .

Остин, Техас
Лучшая грудинка в вашей жизни стоит трехчасового ожидания? А пять часов? Это личные вопросы, и хотя время, необходимое для перехода на 100 метров к разделочной доске, занимает примерно столько же времени, сколько требуется, чтобы долететь до Остина из Нью-Йорка, это все же путешествие, которое с радостью совершают многие одержимые барбекю.Наградой за это терпение является кусочек укуса в начале очереди, что после долгого ожидания так близко, как и к нирване барбекю. Франклин написал книгу о современной техасской грудинке — в буквальном смысле, плюс недавнюю поваренную книгу об искусстве приготовления стейков — чтобы вы не подумали, что его ставшая теперь культовой дымовая труба — это сплошная шумиха … ну, все, что вам нужно, — это кусочек этой грудинки, чтобы быть преобразован. Ожидание, как сказал покойный бард Том Петти, — самая сложная часть.

Посмотрите все лучшие места для барбекю в Остине .

Дадли, Северная Каролина
Когда кто-то думает о приготовлении целых свиней на подстилке из дубовых и гикориевых тлеющих углей, подаваемых с соусом из уксусно-перцовой основы, им следует знать о 86-летнем питмастере Стивене Грэди и его мастере. Ресторан его жены Джерри в восточной части Северной Каролины. Внутри есть места для сидения около 16 гостей и много парковочных мест. Свинина вкусная, но на боках спать не надо. Коробка из пенопласта на вынос с мясом, зеленью или капустой, черноглазым горошком, щенками, слегка приправленными вареным картофелем и пирогом из сладкого картофеля — идеальное блюдо для еды в машине.

Raytown, Missouri
Когда дело доходит до барбекю, Канзас-Сити не является доктринерским. В отличие от погранично-пуританских идей совершенства, которые определяют другие великие регионы, KC беспорядок и гордится этим. Введите местный житель Тайлер Харп, техофил, который приносит технику Lone Star State на пыльный участок земли в пригороде для синих воротничков, известном как место действия ситкома Mama’s Family . Харп вырос, наблюдая, как его отец и дядя готовят на соревнованиях, но его прозрение произошло во время поездки в Техас, где он обнаружил, что грудинка и колбаса могут улучшить игру дома.Он начал готовить на заднем дворе и продавать грудинку прямо на подъездной дорожке, прежде чем получил место в Crane Brewing. Харп побывал в 300 лучших местах для барбекю в стране и говорит, что везде учится чему-то. Проверьте специальные предложения выходного дня, такие как путин из каджунских креветок, нарезанная по-техасски грудинка и целая свиная грудинка.

Форт-Уэрт и Даллас, Техас
Команда мужа и жены Трэвис и Эмма Хейм начали свое барбекю-путешествие в 2015 году, когда они открыли грузовик с едой, который быстро собрал огромные толпы людей и ежедневные распродажи.Теперь у них есть три обычных заведения, демонстрирующих их философию «от фермы к курильщику», которая включает в себя свинину высочайшего качества от Niman Ranch и сертифицированную говядину Angus Beef Prime Grade. На сегодняшний день они продали более миллиона фунтов копченостей, в немалой степени благодаря демонстрации пробок, включая безупречно влажную грудинку (жизнь слишком коротка для постных), обожженные кончики бекона, гамбургеры с грудинкой и вызывающие привыкание макароны и сыр с зеленым чили. .

Бруклин, Нью-Йорк
Можно с уверенностью сказать, что Билли Дерни из Hometown Bar-B-Que — нынешний король Нью-Йорка.Расположенные в Ред-Хук и Индустри-Сити, Дурни готовит барбекю в бруклинском стиле (верное своему тезке), в котором используются южные методы приготовления, отражающие разнообразные вкусовые характеристики, характерные для его домашнего района. Вьетнамские крылышки, карибские ребрышки спинки, маринованная в Оахакане курица и корейские липкие ребрышки — вот лишь некоторые из блюд, которыми стоит насладиться вместе с грудинкой в ​​техасском стиле, тушеной свининой, зеленью капусты и мясным соусом из родного города.

Канзас-Сити, Канзас
В общем, вы должны скептически относиться к любой яме, которая сделала свой костяк из телевизионной славы.Но эта скромная яма, которой управляют сестры Дебора «Коротышка» и Мэри «Литтл» Джонс, получила заслуженную переоценку после появления на Queer Eye . Сестры Джонс научились играть на коленях своего отца, и теперь они являются знаменосцами семейных традиций барбекю. В эпоху, когда так много барбекю KC происходит из коммерческих ям с пропаном, сестры Джонс сжигают бревна только в обветшалом старом шкафчике для курения на стоянке своей лачуги из шлакоблоков.Очарование их грязных, дерзких, толстых тарелок сразу бросается в глаза. Они не превращают мясо в чистые куски для соревнований, а используют густой дым и острый соус, чтобы вызвать что-то первобытное из почерневших обгоревших концов, которые представляют собой чудодейственные кусочки жира, дыма, соли и сладкого. А сестры по-прежнему вводят новшества. В 2020 году Джонс установил круглосуточный торговый автомат с барбекю, где покупатели могут купить куриные крылышки и бутерброды по запросу.

Marianna, Arkansas
Возможно, самое старое место для барбекю в стране, которое принадлежит и управляется шахтером в четвертом поколении Джеймсом Джонсом. Эта закусочная — место без излишеств, но незабываемые впечатления от поездки. из Мемфиса, штат Теннесси.Эта жемчужина, расположенная в дельте Арканзаса, начиналась с дыры в земле еще до того, как дед Джонса построил карьеры из шлакоблоков. Ямы для готовки обжигают углями гикори. Начиная с 6 утра, вы можете получить бутерброд со свининой, подаваемый с салатом из капусты или без него, и соус барбекю на основе уксуса и перца на свежем белом хлебе. Если вам повезет, вы можете получить ссылки, но это не ежедневное предложение. Джонс даже окреп после разрушительного пожара в марте и, благодаря огромным пожертвованиям сообщества, продолжает распродавать, поскольку рабочие заканчивают строительство нового сарая, чтобы укрыть нового курильщика и яму.

Остин, Техас
На каждого молодого стрелка в мире барбекю в Техасе есть старая шляпа, происходящая от длинной линии питмастеров с солью и перцем в жилах. У Линн Мюллер есть такая родословная. Она выросла за столиками в ресторане Louie Mueller Bar барбекю в Тейлоре, а теперь руководит одним из лучших предприятий по приготовлению барбекю в Остине, которое совсем недавно открыло собственное здание. Натертую в сухом виде грудинку в la барбекю коптят 12-15 часов при низкой температуре; когда он нарезан, вы можете увидеть отчетливое розовое кольцо, которое указывает на дым из учебника и его тающую во рту влагу.Также сияют домашняя колбаса, тушеная свинина, соус на основе домашнего уксуса и острые макароны с сыром. Остановитесь в новом месте по адресу 2401 E. Cesar Chavez, чтобы посидеть в порядке очереди или заказать еду на вынос онлайн.

Чикаго, Иллинойс
Традиция чикагского барбекю (да, это вещь) потеряла одного из своих титанов пару лет назад, когда скончался давний владелец и оператор Лема Джеймс Лемонс, последний оставшийся в живых из семьи. группа братьев, оставивших след на мясной карте Чикаго, восходящей к 1940-м годам.Тем не менее, Lem’s, старейшее место для барбекю в Чикаго, принадлежащее черным, остается незаменимым местом для тех, кто хочет покопаться в куче ребрышек — великолепно гелеобразного, немного громоздкого, но стоящего внимания основного продукта барбекю в Чикаго. И если вам не нравится пробираться сквозь куски костей и хрящей, не волнуйтесь, прямые ребра сами по себе легендарны. Обязательно обратите внимание, что Lem’s работает только на вынос, и в настоящее время только три клиента могут входить в ресторан одновременно.

Посмотрите лучшие места для барбекю во всем Чикаго .

Чарльстон, Южная Каролина
Каролина может быть страной, где выращивают свинину, но уроженец Техаса (а также Франклин и квасцы барбекю) Джон Льюис прочно занял место барбекю в Чарльстоне на национальной карте, продавая грудинку, на которую потребовалось десятилетие. чтобы совершенствовать курильщиков, он специально создан для этой задачи. Как-то сказали, что грудинка — не самая эксклюзивная говядина в меню — массивные, мясистые ребрышки подают строго по субботам.И не волнуйтесь, Льюис отдает должное таким свиным занятиям, как тушеная свинина и ребрышки — в конце концов, это все еще Каролина. Льюис продолжает расширяться, открыв этой осенью постоянное место для своего мексиканского ответвления Хуана Луиса и вторую площадку для барбекю в Гринвилле в 2022 году.

Посмотрите все лучшие места для барбекю в Чарльстоне .

Лексингтон, Северная Каролина
Поскольку небольшой город Лексингтон рос в области барбекю (он может похвастаться более чем 20 местами, несмотря на то, что население менее 20 000 человек), школа барбекю в Пьемонте в Каролине с ее уксусом Соус кетчупа стал известен как стиль Лексингтона, и большая причина, по которой небольшой городок служит подставкой для региона, — это семья Монков, создавшая барбекю в Лексингтоне.Это почти та же тренировка, что и в течение десятилетий: свиные лопатки проходят на 10 часов больше, чем в основном дубовые угли, и превращаются в свинину безупречно. Добавьте немного сладкого (в котором, да, тоже есть соус кетчупа), и все будет идеально. Есть причина, по которой Уэйн Монк недавно был включен в Зал славы барбекю Американской королевской ассоциации.

Феникс, Аризона
Когда температура на улице падает до 120, святому нужно стоять перед горячим курильщиком.Таким образом, жители Феникса почти канонизировали людей из Маленькой Мисс, которые трудятся в жару, чтобы принести барбекю в стиле Центрального Техаса людям, достаточно голодным, чтобы выстроиться в очередь на час плюс палящее солнце. Независимо от того, остановитесь ли вы в локации Саннислоуп или в оригинале на Юниверсити-Драйв, грудинку нельзя игнорировать, но спланируйте посещение с умом, так как блюда дня, такие как пастрами, заслуживают места на любой комбинированной тарелке.

Taylor, Texas
Что можно сказать, чего не было сказано о Louie Mueller Bar BBQ? Храм копченой говядины в Тейлоре, штат Техас, заработал постоянный статус легенды с момента открытия в 1949 году, и хотя они получили награду James Beard America’s Classics еще в 2006 году, это редкий традиционный ресторан, который не только идет в ногу со временем, но и эволюционировали вместе с ними.Нынешний босс в третьем поколении Уэйн Мюллер считается Сократом барбекю, а его грудинка и говяжьи ребра могут быть просто платоническим идеалом еды. Для вас это звучит как греческий? Совершите паломничество и станьте верующим.

Портленд, Орегон
Неважно, что питмастер Мэтт Викедомини вырос на Лонг-Айленде и изучил свое ремесло в Австралии. С тех пор как он впервые зажег своего курильщика офсетного курения на парковке ломбарда в 2015 году, Викедомини курил реплику, которая могла заставить техасцев плакать, когда им нужно было вернуться домой.Кора его нежной грудинки сочетается с идеальным любовным вкусом соли и перца, копченые ребрышки из белого дуба выглядят как идеал Платона и вкус чистой души, а горячие звенья сыра и халапеньо — легенды Западного побережья. Vicedomini медленно строит империю барбекю в Портленде с тележкой для тако с грудинкой в ​​стиле Остина. Но загляните к оригинальному прицепу для барбекю Мэтта в Северном Портленде, чтобы насладиться пряным техасским барбекю, которое вы найдете в любой точке страны, сертифицированное как «рад» Аароном Франклином из Франклина Барбекю.Подсказка, правда? Сделайте предварительный заказ еды онлайн, который можно оформить как в тот же день, так и за 48 часов.

Оуэнсборо, Кентукки
Уже много лет ведутся дебаты о том, какой региональный стиль барбекю лучше всего — Мемфис или Канзас-Сити? Алабама или Восточный Техас? У жителей Западного Кентукки в этой драке совсем другая собака. В частности, город Оуэнсборо — своего рода де-факто столица барбекю из баранины — это стиль барбекю, приготовленный из мяса взрослой овцы, если вы забиваете дома.Moonlite BBQ — региональное направление, где подают барбекю с фирменными блюдами и, конечно же, с упором на баранину (некоторые жители Кентукки предпочитают соперника из других городов Old Hickory Bar-B-Que, но это часть веселья). Нарезанная или нарезанная баранина похожа на традиционную грудинку, но немного богаче по вкусу и выдерживает любой соус, который вы хотите добавить. Находясь в Кентукки, найдите время для баранины Moonlite.

Сент-Луис, Миссури
В 2008 году Майк Эмерсон и компания поразили Сент-Луис.Луи с местом для барбекю в Мемфисе, которое могло бы заставить даже трансплантат Теннесси, кивнул головой в неохотном одобрении, прежде чем попросить еще один кусок ребер. Десять лет спустя Emerson незаметно отошла от повседневных деловых операций, но, к счастью, шумы, которые издают клиенты, когда они врываются в тщательно натертые ребрышки Паппи, копченные в яблочно-вишневом дереве, остаются далеко не тихими. Если вам хочется чего-то немного другого и есть место после ребер, вы можете приготовить себе пирог Фрито с добавлением протеина по вашему выбору.Осенью 2020 года Pappy’s открыл второе заведение в Санкт-Петербурге с очень похожим меню без жареной еды. Но не волнуйтесь, вы все равно можете получить кукурузный хлеб и печеный картофель.

Мемфис, Теннесси
Во время пандемии COVID-19, проезжая по Ламар-авеню, на входной двери Payne’s была нарисованная от руки табличка с надписью «Пожалуйста, откройте». Три поколения Пейнов сохранили это скромное здание из шлакоблоков с углубленной в стене ямой, заполненной гикориевым углем, на протяжении четырех десятилетий — и оно вновь открылось в июне 2020 года.В Payne’s подают одни из самых откровенных бутербродов в мире. Это громкий разговор, но тусклая атмосфера церковной комнаты отдыха контрастирует с таким ярким куском мяса, что стойкий ненавистник горчицы не мог не смаковать каждый кусочек желтого мяса, сложенного поверх ложек капающей свинины.

Лос-Анджелес, Калифорния
В Лос-Анджелесе нет стиля барбекю, который можно было бы назвать собственным, но в немногих американских городах культура уличной еды столь же яркая. Это привело к тому, что питмастеры вышли на улицы или, вернее, на свои дворы.Ragtop Fern — это не традиционный ресторан, где готовят барбекю, а, скорее, ресторан на выходных на крыльце дома мастера-самоучки. Адрес держится в секрете, но рассказы о его барбекю распространились повсюду, с грудинкой и говяжьими ребрышками, которыми мог бы гордиться Техас, а также со свиными ребрышками, приготовленными на курильщике, которую хозяин сам сварил. Это уютное заведение, спрятанное под одной маленькой палаткой, но тесные помещения делают вероятным, что у другого посетителя будет лишнее пиво, которым он поделится (естественно, это BYOB).Хотите попробовать это сами? Единственный способ — стать миллениалом и зайти в DM в Instagram, чтобы сделать заказ.

Чарльстон, Южная Каролина
Немногие сделали больше для празднования барбекю из свиней, чем удостоенный награды питмастер Родни Скотт (который только что выпустил свою первую поваренную книгу в марте). В 2016 году, после многих лет обучения своему ремеслу в семейном ресторане-барбекю в соседнем Хемингуэе, Скотт открыл свой ресторан в Чарльстоне.Помимо традиционной рубленой свинины с уксусом, Scott BBQ предлагает жареного сома и курицу, индейку и стейк, копченную в косточке и натертую специями. Невероятно дымные и слегка сладкие свиные ребрышки также станут приятным сюрпризом в меню. Не пропустите домашние гарниры, особенно острый и сливочный салат из капусты и бархатную зелень, приправленную свининой. Если у вас еще есть место, Ella’s Banana Puddin ’- прекрасный способ закончить пиршество.

Лексингтон, Теннесси
Сначала о замысловатом названии этого заведения для барбекю в Западном Теннесси: это не какая-то странная ситуация со стейк-хаусом Ruth’s Chris.Этот косяк настолько олдскульный, что, когда Рики Паркер купил бизнес, Б.Е. «Ранний» Скотт начал свою деятельность в 1960 году, два десятилетия он даже не указывал свое имя на знаке. Теперь сын Рики Зак продолжает традицию барбекю из свиней, раскидывая огромных свиней на решетках, установленных на ямах из шлакоблоков, которые топят лопатой тлеющих углей, чтобы обеспечить тепло и аромат. Затем ямы накрывают листами картона, чтобы изолировать свиней, пока они не дремлют в течение 24 часов. Вы гарантированно получите удовольствие от вкусного кусочка почти забытого кусочка истории барбекю.Но приходите пораньше, потому что, когда у них заканчивается вся свинья, они закрываются на день, пока завтра из ям не выйдет следующая партия свиней.

Оушен-Спрингс, Миссисипи
Феномены соревнований и звезды реальности Food Network Оррисоны рисуют картину идеальной семьи барбекю. Все вносят свой вклад: папа-О готовит соус, Брэд управляет ямами, мама занимается маркетингом, а Брук следит за тем, чтобы корабль не затонул. Свинья целиком является их фирменным блюдом на соревнованиях, но в ветхом ресторане Ocean Springs вы не ошибетесь с любым заказом.А мясо становится еще вкуснее, если послушать живую музыку.

Айден, Северная Каролина
Слово «паломничество» часто встречается в кругах барбекю, но Skylight Inn — одно из тех мест, которые необходимы любому серьезному любителю барбекю. По пути в крошечный городок Айден в Северной Каролине вы встретите десятки заброшенных сараев, и не составит труда сказать, что те фермеры, которые уже давно умерли, съели на обед много сэндвичей со свининой.Даже сегодня, после 70 с лишним лет в бизнесе, Skylight Inn видит, что весь город ежедневно выстраивается в очередь, чтобы поесть. Если вы все еще проголодались после того, как съели, возможно, самый культовый бутерброд со свининой в стране, вам также стоит отправиться в 8-мильную поездку на север до другого заведения, где работает мастер Сэм Джонс, с расширенным меню и выбором местного разливного пива.

Lockhart, Texas
Зайдя в ресторан Smitty’s, вы знаете, что вас ждет угощение, когда вам нужно пройти мимо огня, который нагревает кирпичные ямы.Черная сажа покрывает внутреннее общественное фойе и комнату с ямой за годы приготовления пищи внутри здания. Помещение для ямы и очередь для закупки мяса не разделены. Техасское барбекю сегодня наиболее известно своим подходом к приготовлению мяса с непрямым копчением — в Smitty’s это совершенство. Грудинка, колбаса халапеньо и свиные ребрышки готовятся и подаются свежими прямо из косточки после того, как они попадут к вашей тарелке на огромную деревянную колбу за кассой. Если вы энтузиаст техасского барбекю, все дороги должны проходить через Локхарт.

Лексингтон, Техас
Женщины не получают достаточной любви в индустрии барбекю, но одна женщина-питмастер с беспрецедентной репутацией — Тутси Томанец (которую вы можете узнать по Netflix Chef’s Table ). На данный момент почти считается евангелием, что ее еда лучшая в штате — и техасцы скажут вам, что это означает лучшую в мире. Пять дней в неделю она работает на техобслуживании в местной средней школе, но в субботу утром легенда восьмидесятнического Техаса превращается в суперженщину-барбекю.Очередь начинает движение в 8 утра, но если вы думаете, что это рано, учтите, что Тутси начинает разгребать угли для подготовки около 2 часов ночи.

Шарлотт, Северная Каролина
Льюис Дональд прыгнул на сцену барбекю в районе Бельмонт в Шарлотте, городе, который обычно не известен своими традициями барбекю, такими как свиные плечи в Лексингтонской славе или целые боровы на востоке. Sweet Lew’s живет на старой станции техобслуживания в исторически сложившемся районе рабочего класса, и это именно то, чем и должно быть барбекю — непритязательным и домашним, с непринужденным обслуживанием у стойки и кратким меню из сэндвичей с рубленой свининой с лексингтонским мясом и барбекю. ребрышки, копченая курица и классические гарниры (не спите на вареном картофеле) вместе с постоянно меняющимся списком блюд дня.Более того, Sweet Lew’s сделал что-то уникальное для города, где быстрый рост и блестящие новые концепции часто приносили больше вреда, чем пользы его давним жителям — он быстро стал частью района.

Brenham, Texas
Cracking Texas Monthly канонический список лучших барбекю — это достижение для любого питмастера. Сделать это в течение двух лет после открытия почти неслыханно. Ребятам из Truth это удалось. В 2019 году они расширились от крошечной хижины в Бренхэме до высшей лиги Хьюстона, что, несомненно, потрясло иерархию барбекю в городе.Как только вы дойдете до начала очереди (ожидайте, что вы сможете подождать около часа), грудинка станет обязательной, но колбаса с халапеньо и чеддер посрамляет традиционных техасских поставщиков мяса в оболочках. Более пикантного звена в штате может и не быть. Бонусные баллы за тщательное покрытие, которое гарантированно наберет лайки в Instagram, и потрясающий тройной шоколадный торт на десерт.

Ричмонд, Вирджиния
Вы знаете старую поговорку: вы можете вывести техасца из Техаса… Стиль барбекю штата Одинокая звезда, пожалуй, является самым распространенным из всех регионов, поэтому естественно скептически относиться к подражателям, но ZZQ Ричмонда — это настоящая сделка, начатая уроженцем Остинита (вырос в Меските), который чтит свой родной штат приготовление одной из лучших грудинок, которые вы найдете за ее пределами. Три офсетных ямы объемом 1000 галлонов импортируются из Austin Smoke Works и обожжены местным белым дубом (традиционный почтовый дуб был бы «неподлинным для этого региона»). Натирание грудинки приправлено несколькими другими травами, но оно не слишком сильно отличается от стандарта грубого черного перца и соли.Тем не менее, это Вирджиния, поэтому тушеную свиную лопатку готовят с уксусным соусом из Восточной Северной Каролины / Южной Вирджинии, а по бокам — томатный пирог и кукурузу со сливками по Каджуну, которые используют продукты с близлежащих ферм.

Редакторы : Джеймс Крисман, Келли Добкин, Даниэль Дорси, Джесс Мэйхью, Мередит Хейл и Тэ Юн

Сценаристы : Кристен Адэуэй, Крис Чемберлен, Мартин Чизмар, Ховард Коньерс, Дэн Джентиле, Кевин Гибсон, Стейси Гринберг, Мэттью Корфхэдж, Стивен Линдси, Мэтт Линч, Кея Мастрианни, Адриан Миллер, Дженн Райс, Лизбет Скордо, Николь А.Тейлор, Анастасия Уригас и Брук Виджиано

Хотите больше Thrillist? Следуйте за нами в Instagram, Twitter, Pinterest, YouTube, TikTok и Snapchat.

Наш информационный бюллетень

Лучшие барбекю в США

Барбекю — это, пожалуй, лучшая американская еда, региональные стили которой столь же разнообразны, как и сама страна, от копченой грудинки Центрального Техаса и липких ребер Мемфиса до Канзаса Подгоревшие концы города и каролинская свинина с уксусом и горчицей.Но в культовой кухне есть нечто большее, чем кажется на первый взгляд.

«Барбекю — это форма культурной силы, которая носит ярко выраженный политический характер, с культурой правил, не похожей ни на одну другую американскую кулинарную традицию: соус или без соуса; какой соус; рубленый или не рубленый; целое животное или просто ребра или плечи », — пишет историк кулинарии Майкл В. Твитти для Guardian. «И если Америка — это люди, создающие новые миры, основанные на восстании против угнетения и рабства, то барбекю — идеальное блюдо: его готовили порабощенные африканцы с вдохновением и вкладом коренных американцев, изо всех сил пытающихся сохранить свою независимость.”

Независимо от того, путешествуете ли вы этим летом или заказываете по почте угощения для виртуального отпуска, это места для барбекю — от небольших семейных магазинчиков до ухоженных мест, где продаются блюда фьюжн, и всего, что между ними — оставляют свой след на сцена сегодня.

Пожар закрыл аванпост в Атланте, где устроили барбекю питмастера Брайана Фурмана, но дела в Barbeque B’s Cracklin ‘Barbeque в Саванне, городе, где номинант на премию Джеймса Берда впервые открыли магазин еще в 2014 году, все еще идут хорошо.В знак уважения к его корням в Южной Каролине и компании в Джорджии, соус на основе горчицы, который дополняет его свиные ребрышки традиционного сорта, наполнен персиками — продуманный штрих, который выводит его «реплику» на новый уровень.

В Северной Алабаме, и в частности в Big Bob Gibson’s, свиная лопатка на гриле обычно готовится медленно и медленно, с добавлением гикори, пока бедная свинья не избавится от привидения.Но в центре внимания здесь находится курица, приготовленная на гриле, приготовленная на гриле и «крещенная», как выразился внук тезки ресторана, с белым соусом для барбекю, изобретенным самим Гибсоном в 1920-х годах. За прошедшие годы этот белый соус стал стандартом во всем регионе, но нет ничего похожего на оригинал.

Ribs — это название игры в Мемфисе, а Cozy Corner BBQ — сухие натертые и медленно копченные на древесном угле — одни из лучших в городе.Семейный ресторан в третьем поколении также получает восторженные отзывы от своих бутербродов из болоньи и сверхпопулярной корнуоллской курицы, что свидетельствует о всестороннем качестве, заложенном соучредителем и питмастером Дезире Робинсон — первой афроамериканкой, включенной в барбекю. Зал славы.

Запущенный совладельцами Аароном и Стейси Франклин в качестве придорожного трейлера в 2009 году, самый шумный барбекю-ресторан в Остине имел скромное начало, но когда бывший президент Барак Обама зашел на обед за 300 долларов, это подняло ситуацию на совершенно иной уровень.Очередь здесь формируется рано, а первоклассная грудинка регулярно распродается к середине дня.

Питмастер и бывший футболист Грег Гатлин руководит семейным бизнесом Gatlin’s, который 10 лет назад появился в Хьюстоне, где готовят барбекю. Учитывая, что это Техас, грудинка надежно превосходна, хотя нежные ребрышки и копченые крылышки также являются изюминкой, как и грязный рис по-каджунски и бутерброд с болонским соусом, обжаренный с жареным яйцом и техасскими тостами.

Стив и Джерри Грейди курили целых свиней на гикори и дубе в Восточной Северной Каролине с 1977 года, и можно сказать, что это у них в крови — его дед был кладовщиком, а рецепты гарниров исходили от их предков по материнской линии. 4 июля любимое заведение отпраздновало свое 34-летие, и оно не пропустило ни одного шага: бутерброды со свининой по-прежнему вдохновляют на поездки из ближнего и дальнего зарубежья.

Другие барбекю-барбекю в Атланте вызывают больше шума, но блюда Heirloom Market с корейскими мотивами выделяются из толпы. Шеф-повар Джиён Ли была сенсацией K-pop в прошлой жизни, и бывшая звезда подросткового возраста и ее муж Коди Тейлор объединили ее корейские вкусы с его южными фаворитами, тушеной свининой в кочучжане, тако с кимчи и мисо. -дозированные колларды делят меню с традиционными региональными блюдами.

барбекю-ресторана не всегда являются безопасным убежищем для тех, кто не ест мясо, но доморощенный курильщик Портленда дает веганам почувствовать вкус волшебства. В меню представлены традиционные блюда на растительной основе, от «баффа» и копченых соевых завитков до ребер темпе и «макночеза».

В течение последнего десятилетия или около того Нью-Йорк был центром барбекю, и лучшие урожаи нового урожая находятся в Ред-Хук, Бруклин.Это не самое удобное место, но с тех пор, как в 2013 году открылся «Родной город», толпы толпились в поисках мощной фьюжн-реплики питмастера Билли Дерни — подумайте о карибских ребрышках, банхми из баранины и праведном сэндвиче с пастрами, не говоря уже о самом восхитительная грудинка по эту сторону Техаса.

Джефф и Джой Стени прошли настоящий путь от соревнований начала 90-х до трех ресторанов в Канзас-Сити.Впервые открывшийся на действующей заправке в 1996 году, их Joe’s Kansas City Bar-B-Que подает грудинку, сожженные кончики и бутерброды, такие как Z-Man, с мясом и сыром и увенчанные луковыми кольцами. верные последователи.

Построенный в начале 1910-х годов, удостоенный награды Beard ресторан Jones Bar-B-Q Diner считается одним из старейших в стране барбекю-ресторанов, а также самым продолжительным бизнесом в стране, принадлежащим черным.Принимать решения здесь легко: нет меню, только рубленая свинина, которую мастер Джеймс Джонс курит над дубом и гикори и подает фунтом или на чудо-хлебе с 7 утра до тех пор, пока он не закончится.

Отверстие в стене, основанное в 1986 году, в которое можно натянуть обожженные концы звездной говядины и свинины, Bar-BQ от LC также известен своими копчеными крыльями, толстым картофелем фри и сэндвичами с начинкой, которые привозят залитыми соусом. если вы не попросите их высохнуть.Мясо здесь имеет характерную корочку — согласно Feast Magazine , результат владельца L.C. Привычка Ричардсона заранее поливать мясо соусом и поливать его во время приготовления.

Снобы-барбекю часто задирают курицу носом, и действительно, когда на ум приходит гавайское барбекю, все больше людей, вероятно, думают о свинке Калуа, завернутой в ти или банановые листья и приготовленной под землей. Но это, вероятно, потому, что они не знакомы с курицей хули-хули.В ресторане Mike’s Huli Kitchen на Оаху, обжаренном на гриле над деревом киаве и приправленным морской солью, придаст заслуженный вид часто оклеветанной птице.

Кентукки известен своей бараниной, а Moonlite Bar-B-Q Inn в Оуэнсборо перерабатывает более 10 000 фунтов жирного, жирного мяса в неделю, поливая его соусом на основе уксуса и часами коптя гикори.Основанный в 1949 году и находящийся под управлением нынешней семьи с 1963 года, ресторан открыл свои легендарные двери всем, от Эла Гора до Эммилу Харрис.

Фирменное блюдо юго-востока США, цельнозерновое барбекю, приготовленное на медленном огне на углях и пропитанное уксусным соусом, требует точности, рожденной опытом, и, к счастью для чарльстонских закусочных, шахтер Родни Скотт оттачивал свое мастерство с тех пор, как он был ребенком.Он открыл собственное заведение в 2017 году и второе — в 2019 году, превратив свою тушеную свинину в настоящую классику.

Возможно, он не имеет общенационального признания самых известных заведений Техаса, но для тех, кто в курсе, Snow’s BBQ непревзойден. Легенда восьмидесятилетнего возраста Тутси Томанец руководит пожаром с 2003 года, производя курицу, грудинку и стейк из свинины, которые получили высшие награды от читателей и редакторов журнала Texas Monthly .

ZZQ Texas Craft Barbeque предоставлен совместными усилиями питмастеров Криса Фульца и Алекса Графа, архитекторов по профессии, которые наткнулись на сцену в Ричмонде, когда первый — эмигрант из Техаса — намеревался производить грудинку в соответствии со стандартами штата «Одинокая звезда». Семь лет спустя вирджинцы стекаются за ковбойскими стейками, тако на завтрак со свиной грудинкой, сэндвичами с копченым сейтаном и да, грудинкой, с которой все началось.

Получите больше вдохновения для путешествий, советов и эксклюзивных предложений, отправленных прямо на ваш почтовый ящик с нашим еженедельным информационным бюллетенем.

33 лучших места для барбекю в Америке | Лучшие барбекю-рестораны —

ВЫБОР ЛУЧШИХ мест, где можно поесть барбекю в Америке, всегда было невероятно сложной задачей, но сейчас это еще больше, благодаря новому поколению питмастеров, которые в сочетании с все еще хитрой старой гвардией делают ландшафт более мясным, чем когда-либо. .Но то, что что-то является проблемой, не означает, что вам не следует пытаться. Итак, мы ели копченое мясо. Мы поговорили с людьми, которые едят и курят мясо. Мы вели как агрессивные, так и пассивно-агрессивные аргументы по поводу копченостей. В конце концов, мы остановились на этих 33 барбекю, которые продолжают великие традиции Америки, а также продвигают их в новых захватывающих направлениях. Приятных споров, но, что еще важнее, приятной еды.

, МУРФИСБОРО, ИЛЛИНОИС,

Немногие деятели барбекю пользуются таким уважением, как Майк Миллс и его дочь Эми, движущая сила барбекю на 17-й улице.С начала 90-х ребра спинки Майка, копченные в вишне и яблони, опушенные волшебной пылью, выигрывают награды на чемпионатах мира и побивают рекорды соревнований. Люди едут со всей страны в небольшой городок Мерфисборо, чтобы их съесть, и начинающие питмастеры могут уехать с чем-то большим, чем просто остатки еды благодаря серии мастер-классов по кулинарии от Майка и бизнес-классам его дочери, которая также недавно написала откровенный рассказ. книга. А для тех, кто не может отправиться в путь, они даже отправляют мясо на ночь. — Дэн Джентиле

САВАННА, ГРУЗИЯ

Питмейстер Брайан Фурман разбирается в свинине не только в ее приготовлении. Выросший в Каролине вместе с дедушкой, который разводил свиней и забивал их в особых случаях, Фурман пошел по стопам своей семьи, основав свиноводческую ферму, которая теперь снабжает его рестораны в Саванне и Джорджии. Рубленая свинина по-каролински — это основное блюдо, со шведским столом с добавлением соусов, которые позволяют посетителям приправить мясо по местным вкусам, но не пропустите грудинку — она ​​может быть лучшей в штате Джорджия. — ДГ

DECATUR, ALABAMA

С одной стороны, бум барбекю вызвал достаточно интереса к региональным вариациям, и теперь уже не редкость зайти в недавно открывшееся барбекю-заведение в любой точке страны и столкнуться с характерным соусом на основе уксуса и майонеза, который Боб Гибсон впервые создал несколько поколений назад. . С другой стороны, вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО не испытали этого, пока не совершили паломничество в Декейтер, не съели весь свой вес курицы, копченой гикори, и не испытали этот яркий, острый привкус прямо у источника. — Мэтт Линч

ЛОКХАРТ, ТЕХАС

Локхарт давно претендовал на звание столицы барбекю в Техасе, и, хотя остальная часть штата догнала его с годами, он по-прежнему является домом для трех самых легендарных ресторанов в штате. Посещение крохотного городка в 45 минутах езды от Остина требует почти полной отдачи, но для желудков нормального размера лучшая универсальная еда — это Black’s. Почувствуйте запах истории в длинном тощем коридоре, ведущем к мяснику, и не пропустите говяжье ребро — они утверждают, что это те, кто популяризировал это. — ДГ

ДАЛЛАС, ТЕХАС

Хижины для барбекю, расположенные посреди нигде, обладают определенным шармом, но Кэттлэк доказывает, что работа из полуразрушенного бунгало не является обязательным условием для получения отличного мяса, любой старый торговый центр подойдет для хорошего питмейстера. Стремительно взлетая до 3-го места в рейтинге Texas Monthly всегда исчерпывающего рейтинга мощности, Cattleack — лишь одно из нескольких мест, повышающих популярность барбекю в Далласе.И помимо самой вкусной и жирной грудинки в штате, в мире барбекю есть несколько кусочков мяса, столь же вкусных, как мраморные говяжьи ребра Акауши. — ДГ

MEMPHIS, ТЕННЕССИ

Могут быть сложные отношения между оборудованием для барбекю, которое расширяется в нескольких местах и ​​все еще сохраняет пылкие последователи, которые изначально сделали это расширение возможным, но Центральный и его три аванпоста в Мемфисе по-прежнему вызывают такую ​​же любовь местных жителей, как и когда-либо.Вероятно, это как-то связано с тем фактом, что копченые свиные лопатки в течение 14 с лишним часов по-прежнему дают одни из самых сочных сэндвичей со свининой рубленой свинины. Это также имеет какое-то отношение к ребрам, которые по-прежнему являются обязательными при любом обсуждении лучшего из Мемфиса. — МЛ

НОВЫЙ ОРЛЕАН, ЛУИЗИАНА

Поклонники копченого мяса NOLA с нетерпением ждали дебюта Central City BBQ в конце 2016 года, совместной работы шеф-повара Аарона Бургау из Патуа и знаменитого питмастера Роба Бехтольда из давно ушедшей из коптильни NOLA.Хотя Bechtold покинул предприятие через несколько месяцев, он уже отделился от местного набора для барбекю, и с тех пор не замедлился. Восхитительно соленая грудинка с перечной корой и обожженные кончики сделают гордостью любую техасскую коптильню, а такие фирменные блюда, как копченый будин, не оставят сомнений в том, в каком городе вы находитесь. О, и не пропустите ни одной стороны сладкой кукурузной ложки. Это было бы ошибкой. — МЛ

AUSTIN, TEXAS

Стоит ли трехчасового ожидания лучшей грудинки в вашей жизни? А пять часов? Это личные вопросы, и хотя время, необходимое для перехода на 100 метров к разделочной доске, занимает примерно столько же времени, сколько требуется, чтобы долететь до Остина из Нью-Йорка, это все же путешествие, которое с радостью совершают многие одержимые барбекю.Наградой за это терпение является образец укуса в передней части очереди, который после долгого ожидания так близок к нирване барбекю, поэтому, несмотря на разрушительный пожар, который вывел ресторан из строя, он быть в списке, особенно когда Аарон Франклин бросает всплывающие окна для помощи Харви, даже когда он пытался возобновить свой бизнес, что, как ожидается, произойдет в ближайшее время. — ДГ

HOUSTON, TEXAS

Для гриля легко просто взбить простой картофельный салат, отварить немного бобов и назвать это своим второстепенным меню, но по-настоящему превосходные барбекю отличаются не только мясом, но и фирменной стороной, которая связывает все воедино.Для Gatlin’s, чья грудинка такая же дымная и прожорливая, а говяжье ребро достаточно велико, чтобы накормить, ну, корову, настоящим обязательным заказом почему-то является грязный рис: креольский основной продукт семьи Gatlin, который стоит посетить в одиночку. . Эй, Хьюстон может использовать твой бизнес. — ДГ

ГЕРМАНТАУН, ТЕННЕССИ

В 1981 году Уокер Тейлор купил небольшой загородный магазин в Джермантауне, недалеко от Мемфиса, и превратил его в барбекю-ресторан , названный в честь небольшого загородного магазина.Решение оказалось удачным, и Germantown Commissary превратился в одно из самых любимых и знаменитых мест для копченостей в районе, где их не было недостатка. Купите себе комбинированную тарелку, чтобы вам не приходилось выбирать между копчеными ребрышками из гикори или рубленой свининой, оцените яйцо с пряностями, которое идет с ним, а затем купите банановый пудинг, потому что даже если наличие места для десерта не является гарантией после тарелка барбекю, это обязательно. — МЛ

БРУКЛИН, НЬЮ-ЙОРК

За последнее десятилетие Нью-Йорк стал настоящим местом для барбекю, а в «Большом яблоке» появляются блюда дымной кухни от Северной Каролины до Техаса.Здесь можно найти множество восхитительных закусок, но Hometown — это ресторан, который лучше всего сочетает аутентичную технику с местным менталитетом. Наставничество Уэйна Мюллера помогло питмастеру Билли Дерни владеть говяжьим ребром (посмотрите на его нижнюю лодыжку, чтобы увидеть татуировку, выражающую его любовь к Техасу), но что действительно отличает его от других, так это включение этнических вкусов, распространенных в его районе Ред-Хук, в такие блюда, как ямайский рывок. ребрышки спинки, курица, запеченная на дровах по Оахакане, и вьетнамские горячие крылышки. — ДГ

КАНЗАС-СИТИ, КАНЗАС

История того, как лучшая площадка для барбекю в Канзас-Сити была названа в честь штата Оклахома, а затем изменила это название, чтобы отразить географические реалии, имеет несколько поворотов (и мы, вероятно, можем перестать упоминать на этом этапе, глубоко внутри для местных жителей он всегда был просто «Джо»), но общим знаменателем этого места для барбекю являются ребра, из-за которых представители всех слоев общества выстраиваются в очередь за пределами старой заправочной станции в поисках ребер, меняющих жизнь, сожженные концы на вес золота (и доступен только в обеденное время в понедельник и субботу, плюс ужин в среду) и бутерброд, который, кажется, нарушает правила (проволоне на грудинке?), но каким-то образом работает.Спасибо, Z-man. — МЛ

ОСТИН, ТЕХАС

На каждого молодого стрелка в мире барбекю в Техасе есть старая шляпа, происходящая от длинной череды питмастеров с солью и перцем в жилах. У Линн Мюллер есть такая родословная. Она выросла за столиками в ресторане Louie Mueller Bar барбекю в Тейлоре и теперь руководит одним из лучших предприятий по приготовлению барбекю в Остине, которое после бродячей поездки на трейлере из четырех разных мест, наконец, попало в круглосуточный магазин.Поверьте, вы никогда не попробуете лучший кусок грудинки всего в нескольких футах от холодильника, наполненного напитками Gatorade и Monster Energy. — ДГ

КАНЗАС-СИТИ, МИССУРИ

LC’s нет национального профиля Джо или такого имени, которое прочно вошло в историю KC BBQ, как Артур Брайант или Джордж Гейтс, но то, что L.C. Уютное заведение Ричардсона и является одним из самых неизменно выдающихся сожженных концов в Канзас-Сити и, следовательно, одними из самых неизменно выдающихся сожженных концов на планете.Сэндвич, который вы будете есть, — это всего лишь «бутерброд» в том смысле, что в нем присутствуют два куска хлеба, но на самом деле вы будете собирать с тарелки сочные, жирные, хрустящие кусочки протеина раньше голыми руками. ты это знаешь. Рядом много бумажных полотенец, и они необходимы. — МЛ

ЧИКАГО, ИЛЛИНОИС

Традиция чикагского барбекю (да, это вещь) потеряла одного из своих титанов пару лет назад, когда скончался давний владелец и оператор Лема Джеймс Лемонс, последний оставшийся в живых из группы братьев, оставивших след на чикагском мясе. карта, восходящая к 1940-м годам.Тем не менее, Lem’s остается незаменимым местом для тех, кто хочет покопаться в куче ребер — великолепно гелеобразных, немного громоздких, но стоящих проблем на сцене барбекю в Чикаго. И если вам не нравится пробираться сквозь куски костей и хрящей, не волнуйтесь, прямые ребра уже сами по себе легендарны. — МЛ

ЧАРЛСТОН, ЮЖНАЯ КАРОЛИНА

Каролина может быть страной, где выращивают свинину, но уроженец Техаса (а также Франклин и квасцы из Барбекю) Джон Льюис прочно занял место барбекю в Чарльстоне на национальной карте, продавая грудинку, которая потребовалась десятилетие, чтобы довести ее до совершенства у курильщиков, которую он специально построил для этой задачи.Как-то сказали, что грудинка — не самая эксклюзивная говядина в меню — массивные, мясистые ребрышки подают строго по субботам. И не волнуйтесь, Льюис отдает должное таким свиным занятиям, как тушеная свинина и ребрышки — в конце концов, это все еще Каролина. — МЛ

ЛЕКСИНГТОН, СЕВЕРНАЯ КАРОЛИНА

По мере того, как небольшой город Лексингтон разросся мощностями барбекю (он может похвастаться более чем 20 заведениями с населением менее 20 000 человек), барбекю в пьемонтской школе Каролины с ее уксусно-красным соусом стало известно как Лексингтонский стиль, и Большая причина, по которой небольшой городок служит подставкой для региона, — это семья Монков, стоящая за (чем еще?) барбекю в Лексингтоне.Это почти та же тренировка, что и на протяжении десятилетий: свиные лопатки проходят на 10 часов больше, чем, в основном, дубовые угли, и превращаются в свинину безупречно. Что ж, подожди — добавь немного этой лапы. СЕЙЧАС это идеально. — МЛ

PHOENIX, ARIZONA

Когда температура на улице падает до 120, требуется святой, чтобы встать перед горячим курильщиком. Таким образом, жители Феникса почти канонизировали людей из Маленькой Мисс, которые трудятся в жару, чтобы принести барбекю в стиле Центрального Техаса людям, достаточно голодным, чтобы выстроиться в очередь на час плюс палящее солнце.Как и во многих ресторанах в этом списке, грудинку нельзя игнорировать, но спланируйте посещение с умом, так как блюда дня, такие как пастрами, заслуживают места на любой комбинированной тарелке. — ДГ

TAYLOR, TEXAS

Что можно сказать, что не было сказано о барбекю Луи Мюллера? Храм копченой говядины в Тейлоре, штат Техас, заработал постоянный статус легенды с момента открытия в 1949 году, и хотя они получили награду James Beard America’s Classics еще в 2006 году, это редкий традиционный ресторан, который не только идет в ногу со временем, но и развивается. с ними.Нынешнее третье поколение Уэйна Мюллера считается Сократом барбекю, а его грудинка и говяжьи ребра могут быть просто платоническим идеалом еды. Для вас это звучит как греческий? Совершите паломничество и станьте верующим. — ДГ

OWENSBORO, KENTUCKY

Почему в последние годы наблюдается всплеск интереса к региональным стилям барбекю, почему баранина не прижилась? Людям в Кентукки должно быть интересно это, особенно когда они побывали в Оуэнсборо для поездки в Moonlite и совершили поездку через свой легендарный буфет барбекю, установка, которая работает только потому, что практически всегда достаточно людно для мяса, копченого гикори, постоянно переключаться между ними.И конечно, в указанном буфете вы также найдете рубленую свинину, ребрышки и курицу, и они хороши, но баранина определенно является сочным сердцем и ароматной душой здесь. В 2018 году будет бараний бум. Вы впервые услышали это здесь. Овцы, берегись. — МЛ

ST. ЛУИ, МИССУРИ

В 2008 году Майк Эмерсон и компания поразили Сент-Луис местом для барбекю в Мемфисе, которое могло заставить даже трансплантат Теннесси кивнуть головой в знак одобрения, прежде чем попросить еще один кусок ребер.Спустя почти 10 лет Emerson незаметно отошла от повседневных деловых операций, но, к счастью, шумы, которые издают клиенты, когда они срывают тщательно натертые ребрышки Паппи, копченные в яблочно-вишневом дереве, остаются далеко не тихими. Если вам хочется чего-то немного другого и есть место после ребер, вы можете приготовить себе пирог Фрито с добавлением протеина по вашему выбору. — МЛ

МЕМФИС, ТЕННЕССИ

В глухом месте Мемфиса в ресторане Payne’s подают один из самых откровенных сэндвичей в мире.Это громкий разговор, но тусклая атмосфера церковной комнаты отдыха контрастирует с таким ярким куском мяса, что стойкий ненавистник горчицы не мог не смаковать каждый кусочек желтого мяса, сложенного поверх ложек капающей свинины. На самом деле, ни одно место с таким бутербродом не может быть глухим. Напротив, это именно то место, где вы хотите быть. — ДГ

ДАЛЛАС, ТЕХАС

Блюда, приготовленные на гриле, обычно смещаются в сторону холодного картофельного салата, но Pecan Lodge меняет игру своим Hot Mess, запеченным картофелем с морской солью, фаршированным барбакоа, сливками из чипотле, сыром, маслом и зеленым луком.Также случается, что они готовят одну из самых дымных грудин в стране, в которой так много аромата мескитового дерева, что каждый укус, что вам понадобится время, чтобы прийти в себя, прежде чем укусить новый взрыв говядины, капающей жиром. Совет профессионала: приведите команду и закажите корыто, награду за 5 фунтов их лучших стрижек. — ДГ

NASHVILLE, TENNESSEE

Кейси Брингл, который на протяжении всей жизни был в Теннессе и постоянным постоянным участником соревнований, в 2013 году окончательно разошелся с Пег Ног Поркер, это имя является намеком на тот факт, что Брингл потерял ногу из-за лечения рака костей в возрасте 17 лет.К счастью для жителей Нэшвилла, у Брингла столь же сильные способности к копченому мясу, как и непоколебимое чувство юмора. Как только вы укусите одно из его натертых сухим ребром, а его с еще большим количеством его фирменных 16-ингредиентов, перца чили и перца, вытащенного из курильщика, блестящего жиром, вы тоже будете улыбаться. — МЛ

ШЕЛБИ, СЕВЕРНАЯ КАРОЛИНА

Во-первых: Red Bridges был парнем, а не серией вещей, по которым можно проезжать.Более того, он был парнем, который узнал тонкости барбекю в Каролине от легенды Уэйна Стейми, прежде чем в 1949 году самостоятельно открыть свой одноименный ресторан вместе со своей женой Литтл. Рэд скончался в 1966 году, оставив Литтлу управлять бизнесом. в свои 80 лет (их дочь сейчас руководит шоу, Литтл умер в 2008 году). Конечно, это богатая история, но как там барбекю в каролинской яме? Десятки тысяч избирателей Thrillist BBQ Bracket не могли ошибаться. Вы знаете, что было бы не так? Уйти, не попробовав немного сыра с перцем Mama B. — МЛ

ДУРЭМ, СЕВЕРНАЯ КАРОЛИНА

Чтобы найти мастера, перевернувшего все традиции Северной Каролины в области свиноводства, проехать 16 км от центра Дарема до станции Picnic. Питмастер Уятт Диксон оставил свою карьеру юриста и превратился в бойню свиней, используя старые методы курения на свиньях традиционной породы новой школы, а затем вручную превращая это в сладкую, пикантную и жевательную кашу из свинины. Но в отличие от многих спартанских закусок из Каролины, они предлагают более высокую ставку с салатом из капусты, жареными зелеными помидорами и тушеным мясом по-брансуикски.И даже если вы не любите свиней, вам стоит посетить пикник, чтобы насладиться одним из самых сочных и слоеных жареных цыплят на пахте на планете. — ДГ

КАНЗАС-СИТИ, МИССУРИ

Последний участник пантеона выдающихся барбекю-заведений Канзас-Сити, Q39 — детище Роба МакГи, выпускника Кулинарного института Америки, который также руководил разукрашенной командой по приготовлению барбекю и уважал искусство копчения мяса. и управление кухней ресторана сияет.Приобретите для судей тарелку с покрытыми медом запасными ребрышками, грудинкой, курицей и сосиской, и вы не будете разочарованы (особенно с помощью их ярко-кислого супа с добавлением яблок). Конечно, здесь они не боятся раздвигать границы, и это приводит к волшебству, как бургер с подгоревшим концом, с измельченными кусочками хрустящей грудинки, из которых получается аппетитный пирожок, покрытый еще большим количеством подгоревших кончиков (!) И острым рассол. Иногда перемены — это хорошо. — МЛ

HEMINGWAY, ЮЖНАЯ КАРОЛИНА

Конечно, Родни Скотт сейчас руководит раскаленным одноименным рестораном в Чарльстоне, который открылся в начале этого года (в сочетании с рестораном Джона Льюиса, чтобы сделать Чарльстон настоящим разговором о мире барбекю), но Хемингуэй — это то, с чего все началось — и где трагический пожар 2013 года чуть не вывел из строя единственную в стране операцию по приготовлению барбекю из свиней, прежде чем тур по сбору средств вернул ее на ноги.И не заблуждайтесь, Скотт делает свою типичную отличную работу, связанную со свининой, на своем новом месте, но есть что-то особенное в том, чтобы отправиться в путь до Хемингуэя и отполировать высокую свинину с фасолью и тушенкой. Путешествие станет еще более особенным, если вы получите дополнительные свиные шкуры. — МЛ

АЙДЕН, СЕВЕРНАЯ КАРОЛИНА

Слово «Мекка» часто встречается в мире барбекю, и Skylight Inn — одно из тех мест паломничества, которое необходимо для любого серьезного любителя барбекю.По пути к крошечному городку Айден в Северной Каролине вы встретите десятки заброшенных сараев, и не составит труда сказать, что те фермеры, которые давно прошли, съели на обед много сэндвичей со свининой. Даже сегодня, после 70 лет работы в бизнесе, кажется, что весь город ежедневно выстраивается в очередь, чтобы поесть. Если вы все еще проголодались после того, как съели, возможно, самый культовый бутерброд со свининой в стране, вам также стоит отправиться в 8-мильную поездку на север к новому заведению питмастера Сэма Джонса с расширенным меню и выбором местного разливного пива. — ДГ

ЛЕКСИНГТОН, ТЕХАС

Женщины не получают достаточной любви в индустрии барбекю, но одна женщина-питмастер с беспрецедентной репутацией — Тутси Томанец из Snow’s в Лексингтоне, штат Техас. На данный момент почти считается евангелием, что ее еда лучшая в штате (и техасцы скажут вам, что это означает лучшую в мире). Пять дней в неделю она работает в местной средней школе, но в субботу утром 82-летняя легенда Техаса превращается в суперженщину-барбекю.Очередь начинает движение в 8 утра, но если вы думаете, что это рано, учтите, что Тутси начинает разгребать угли для подготовки около 2 часов ночи. — ДГ

ОКЕАНСКИЕ РОДНИКИ, МИССИСИППИ

и звезды реалити-шоу Food Network — Orrisons рисуют картину идеальной семьи барбекю. Все вносят свой вклад: папа-О готовит соус, Брэд управляет ямами, мама занимается маркетингом, а Брук следит за тем, чтобы корабль не затонул. Свинья целиком является их фирменным блюдом на соревнованиях, но в ветхом ресторане Ocean Springs вы не ошибетесь с любым заказом.А мясо становится еще вкуснее, если послушать живую музыку. — ДГ

АТЛАНТА, ГРУЗИЯ

Компания The Greater Good в Атланте, располагающаяся уже в трех местах и ​​развивающаяся всего за четыре коротких года работы, все еще больше похожа на скромный жилой квартал, чем на растущую империю. Барбекю, однако, делает все, что угодно, но только не летает незамеченным. Нежные ребрышки спинки, копченая курица и тушеная свинина — все это будет хорошим выбором, если вы любите делать тарелки, но — а об этом редко говорят на барбекю — не пропускайте закуски.Если вы это сделаете, вы пропустите обильно натертые копченые куриные крылышки и картофельную кожуру с острым перцем для барбекю, которые будут покрыты на ваш выбор свининой или грудинкой (или обоими?). Ваш ход, TGI Friday’s. — МЛ

БРЕНХАМ, ТЕХАС

Cracking Texas Monthly — это достижение для любого питмастера. Сделать это в течение двух лет после открытия почти неслыханно. Ребята из Truth справились с этим, заняв 10-е место за их идеальное исполнение традиционного техасского барбекю.В настоящее время они превращаются из крохотной хижины в Бренхеме в высшую лигу Хьюстона, и этот шаг наверняка встряхнет иерархию барбекю в городе. Как только вы дойдете до начала очереди (ожидайте, что вы сможете подождать около часа), грудинка станет обязательной, но колбаса с халапеньо и чеддер посрамляет традиционных техасских поставщиков мяса в оболочках. Более пикантного звена в штате может и не быть. Бонусные баллы за их тщательное покрытие, которое гарантирует рост лайков в Instagram. — МЛ

5 лучших барбекю-ресторанов Америки | 5 лучших ресторанов

# 5: Сэндвич с обгоревшими концами — Joe’s Kansas City Bar-B-Que

Если у Joe’s Kansas City Bar-B-Que, расположенного внутри заправочной станции, есть кулинарная мантра, вы можете поспорить, что это «тихо и медленно.Обедающие выстраиваются в очередь за сэндвичем с обгоревшими продуктами, как будто это их топливо на неделю. На копчение грудинки уходит 15 часов — достаточно медленно, чтобы обеспечить хрустящую карамелизацию, но достаточно долго, чтобы в ресторане подали этот сэндвич только три дня в неделю.

Найдите ресторан: Joe’s Kansas City Bar-B-Que

# 4: Курица барбекю с белым соусом — Big Bob Gibson Bar-B-Que

Finger-lickin ’good — единственный способ описать курицу-барбекю с белым соусом в Big Bob Gibson Bar-B-Que в Декейтере, штат Алабама.Ключ — острый белый соус на основе майонеза, который появился в 1920-х годах, когда Большой Боб впервые приготовил его. Цыпленок подают сразу после того, как он станет полностью готовым, после того, как он окунется в куриный жир и закоптится в яме для барбекю с гикориевым запасом.

Найдите ресторан: Большой Боб Гибсон Bar-B-Q

# 3: Тарелка из свинины — барбекю в Skylight Inn

Пройдите на кухню в Skylight Inn BBQ в Айдене, штат Нью-Йорк.C., и вы не найдете никого, кроме Майка «Чоппера» Пэррота. Поймайте, как он дважды фистит двумя ножами для мяса, пока он с неистовой точностью готовит The Pork Plate. Parrott сочетает в себе цельное мясо свиньи — сочное из коптильни, загруженное свежесрезанными бревнами белого дуба — с хрустящей свиной шкурой, напоминающей чипсы. Подается это вкусное блюдо просто с салатом из капусты и кукурузным хлебом.

Найдите ресторан: Скайлайт Инн Барбекю

# 2: Копченая грудинка — барбекю Киллена

Diners просыпаются рано, чтобы занять место в трехчасовой очереди, которая начинается в Killen’s Bar BBb в Пирленде, штат Техас.Когда часы бьют 11 утра, они ныряют в копченую грудинку: кусок мяса с идеально хрустящей черной корой снаружи и сочным внутри. Владелец Ронни Киллен импортирует черный перец Телличерри из Индии и измельчает его до трех размеров, прежде чем смешивать с другими смелыми специями.

Найдите ресторан: Барбекю Киллена

# 1: Свиные ребрышки — Магазин Bar-B-Q

Хотя техника сухого втирания папы Фрэнка усовершенствовала нежные свиные ребрышки The Bar-B-Q Shop, настоящий секрет кроется в соусе.Это место для барбекю в Мемфисе закрывает дверь кухни, чтобы смешать соус танцующих свиней на основе уксуса, который подается либо в мягком, либо в горячем виде. Предупреждаем, любители тепла: заказав горячее, вы можете вспотеть.

Найдите ресторан: Магазин Bar-B-Q

5 лучших ресторанов

Возвращайтесь каждую неделю, чтобы узнать больше о 5 лучших ресторанах Америки.Не забывайте настраиваться по понедельникам в 10:30 | 9:30, чтобы увидеть новые серии.

Узнать больше о: 5 лучших ресторанов

Лучшие рестораны барбекю в США в 2021 году

Рейтинговая система GAYOT работает следующим образом, при этом максимально возможный балл составляет 20. Рейтинги отражают только мнение GAYOT о еда. В каждом обзоре комментируются декор, обслуживание, атмосфера и карта вин.

25 лучших мест для барбекю в США.S.

поклонников барбекю разделяют мнение о важности еды для кулинарии Америки, но на этом соглашение заканчивается. Региональные различия от штата к штату и даже в пределах одного штата означают ожесточенную конкуренцию за право владения лучшим типом барбекю, и несколько штатов также претендуют на то, чтобы быть родиной. Есть тушеная свинина, грудинка, свиные ребра, курица, говяжьи ребра, свиная лопатка и многое другое. Список приправ такой же длинный, с сухими растиранием, уксусом, горчицей и острыми соусами.И конечно, это не барбекю, но вам тоже захочется побаловать себя гарнирами. Вспомните картофельный салат, макароны с сыром, салат из капусты, кукурузный хлеб и печеную фасоль.

Люди готовили на открытом огне с тех пор, как жили в пещерах, но сегодняшний стиль барбекю, вероятно, возник во время колонизации США (если вы все еще подражаете стилю гриля пещерного человека, вы делаете это неправильно. тепла, оставьте мясо накрытым и коптите его медленно.)

Слово барбекю, вероятно, происходит от слова аравак, обозначающего деревянную раму, barbacoa , которая иногда использовалась в качестве конструкции для приготовления мяса.Свинина стала популярной среди британских колонизаторов, потому что свиньи дали им большую отдачу: их было легко содержать, а мясо одной свиньи имело большое значение. Когда пришло время готовить, община собиралась на праздник, и родилось современное барбекю как светское мероприятие.

Барбекю прочно вошло в американскую культуру в те колониальные времена и существует с тех пор. Джордж Вашингтон писал в своих дневниках о приготовлении барбекю, а Эндрю Джексон пришел к власти в то время, когда барбекю приобретало политический характер.В начале 1800-х годов собрания были популярным способом для политиков поссориться с толпой. Не все были фанатами. Один человек, назвавший себя Barbecuensis, отправился в крестовый поход, чтобы попытаться положить конец этой тенденции, которая, по его мнению, была небрежной и отвлекала избирателей от реальных проблем. Ему явно не удалось изменить ход истории барбекю, учитывая, что даже современные президенты стараются есть в местных кафе, когда они находятся в турне — вспомните, когда Обама, как сообщается, стал первым человеком, который пропустил многочасовую очередь в ресторане Остина. Франклин Барбекью?

Мы не можем помочь вам сократить очередь — это игра слов — но мы сэкономили вам время с помощью этого списка, составленного Yelp, из 25 лучших мест, где можно насладиться барбекю в США.S. «Best» основан на алгоритме Yelp, который учитывает как количество отзывов, так и звездный рейтинг. Были исключены крупные сети, и в каждом штате не более двух заведений для обеспечения географического разнообразия.

Экскурсия по лучшим местным придорожным барбекю в Америке

Ларри Олмстед | Специально для США СЕГОДНЯ

Лето в самом разгаре, а в зеркале заднего вида — четвертый июльский уик-энд, поэтому сейчас самое лучшее время для барбекю.

Но что такое барбекю? Ответ во многом зависит от того, где вы живете или куда путешествуете, потому что мир барбекю сильно регионализирован.Вообще говоря, этот термин относится к мясу, которое медленно готовится косвенно, обычно с дымом, в отличие от жарки на гриле, когда стейки, хот-доги или гамбургеры подвергаются воздействию непосредственно над пламенем. Но это неточно, потому что некоторые продукты — например, курицу на гриле — часто можно приготовить практически любым способом.

Этикетка барбекю также может относиться к типу используемого соуса, но, опять же, это не все. В конце концов, некоторые «традиционные» барбекю, такие как говяжья грудинка или ребрышки по-техасски в разных частях света, часто подают вообще без соуса.

Это сбивает с толку, но это тоже вкусно. И, наконец, барбекю в глазах смотрящего. Все должно быть связано с развлечениями и вкусом, а не с определениями или семантикой. В этом духе я уже давно обожаю практически любые придорожные заведения или местные барбекю. Независимо от того, как именно они готовят, то, что они подают, имеет тенденцию падать в соответствии с региональными особенностями.

В больших городах рестораны барбекю обычно используют либо один региональный стиль, либо смесь, поэтому они становятся менее выраженными. Но если вы поклонник барбекю и ищете повод для поездки на автомобиле, в США есть несколько основных региональных стилей барбекю, а также несколько более мелких и гипер-местных.

Давайте совершим экскурсию и вернемся к истокам.

Региональное барбекю 101

Большинство экспертов разделяют барбекю на четыре региональных стиля: Техас, Каролина, Мемфис и Канзас-Сити. Но Техас и Каролина настолько обширны, что они сочетаются в нескольких стилях. А ограничение всего четырьмя стилями исключает несколько вкусных предложений из менее известных источников от Кентукки до Калифорнии. Я решил использовать более широкий подход, показывая места, которые я пробовал лично.

Техас

Барбекю в техасском стиле — это наиболее четкий региональный вариант, хотя он по-прежнему отличается большим разнообразием.Общая тема? Говядина — это звезда. Медленно приготовленная грудинка, натертая в сухом виде, является основным фирменным блюдом штата Лоун Стар и стандартом, по которому оценивается техасское барбекю.

Тем не менее, вы также часто увидите копченое прайм-ребро, полноразмерные говяжьи ребрышки и короткие говяжьи ребрышки, а также копченые колбасы, особенно в Кантри-Хилл и регионе вокруг Остина, более подверженном влиянию иммигрантов из Восточной Европы.

В то время как самые простые коптильни Техаса сосредоточены на говядине, вы также увидите много свиных ребер, курицы и даже индейки, хотя тушеная свинина остается аномалией.Обязательно попробуйте грудинку, традиционно копченную с обильным натертыми сухими специями, вырезанную вручную и продающуюся на развес, подаваемую с большой стопкой обычных нарезанных ломтиков белого хлеба и, по желанию, соусом, который можно добавить на стол.

В Техасе есть масса отличных мест для барбекю, но для меня ничто не олицетворяет эту породу, как рынок Кройц в Локхарте. Расположенный в столичном районе Остина, Kreuz — это большая шумная классика ручной резьбы и общих столов, где подают отличную грудинку, удивительную и уникальную домашнюю колбасу в форме подковы и почти все остальное, что можно коптить.В Локхарте его готовят с 1900 года, но в 1999 году его переехали на новое место — в огромное здание из красного кирпича, напоминающее спортивную площадку колледжа и вмещающее тонну голодных людей, но до сих пор переполненное.

Южная Каролина

В отличие от Техаса, грудинка практически неизвестна в штате Пальметто и может быть найдена только в «современных» местах. Повсюду в Каролине свинина — король, но свинина варьируется в зависимости от региона.

В Южной Каролине повсеместно распространены и ребрышки, и тушеная (или рубленая, или тертая) свинина, последняя поступает из свиной лопатки медленного копчения или «бостонского окорочка» и подается отдельно или чаще в виде бутерброда, часто с начинкой контрастный салат из капусты.Соус широко используется, но именно здесь Южная Каролина становится фанковой: по всему штату наиболее распространен самый известный соус барбекю на основе красных помидоров, но чем ближе к побережью, тем больше вы найдете соуса на основе золотой горчицы. Уникальное фирменное блюдо Каролины, это мой любимый и настоящий подарок шашлыку из свинины.

Горчица уже давно является традиционным дополнением к свинине и прекрасно подходит для соуса для барбекю. Некоторые из лучших можно попробовать в ресторане Bessinger’s в Чарльстоне. Когда я говорю «образец», я имею в виду именно это, потому что Bessinger’s, оплот Чарльстона с 1939 года, работает по системе «шведский стол».В общем, все, что вы можете съесть, разочаровывает, подчеркивая количество важнее качества, но Bessinger’s — восхитительное исключение, от свежего хрустящего капустного салата до превосходно жареного сома и неожиданного крабового салата, богатого и насыщенного кусочками крабового мяса.

Но звездой является горчичный соус и копчености, приготовленные из великолепной тушеной свинины, с большими, сочными и мясными кусками свинины, слегка добавленными в фирменную приправу. Если вы не хотите перекусить в буфете, то в соседнем магазине сэндвичей вам предложат обычное меню, состоящее из тарелок, подносов и сэндвичей, включая такую ​​же превосходную тушеную свинину, копченую курицу и очень вкусную свинину.Свиные ребрышки, вырезанные Луи.

North Carolina

Хотя он вышел из моды и его становится все труднее найти, традиционным региональным блюдом Восточной Северной Каролины является «барбекю из цельной свиньи», что означает копчение всей свиньи, а не лопатку, ребра и другие части. в отдельности.

Рубленая свинина, сделанная из целого борова, часто содержит хрустящие кусочки кожи, и хотя вы все еще найдете немало томатного соуса, настоящим региональным блюдом, особенно у Восточного побережья, является тонкий и острый уксусный соус или «Швабра.Единственная загвоздка? Мелко нарезанное мясо может легко высохнуть, что в некоторых ресторанах противодействует постоянному добавлению уксуса, который через некоторое время может переборщить мясо.

Чтобы получить восхитительное воплощение стиля, отправляйтесь в Bill Spoon’s в Шарлотте, чтобы познакомиться с его репликой «3-го поколения». В одном из окон висит маленькая розовая неоновая свинья, а вывеска на простой внешней стороне говорит само за себя: «Барбекю Билла Спуна: мы готовим свинью целиком с 1963 года».

Упомянутый здесь просто «барбекю», нарезанная целая свинья — единственное подаваемое мясо, поэтому его не следует путать с ребрами или чем-то еще.Свинина мелко нарезанная, довольно нежная и отчетливо дымная, и вы добавляете свой собственный соус. Я предпочитаю сэндвич тарелке, потому что сладкое блюдо является прекрасным дополнением, добавляя хруст и аромат.

Memphis

Memphis любит свиные ребрышки во всех формах: полные ребрышки, нарезанные по-луисски и молодые спинки, а также вкусное особое угощение «ребрышки». Эти нежные кусочки размером с укус представляют собой концы, обрезанные от трапециевидных решеток для ребрышек, чтобы получились однородные ребра, вырезанные в стиле Сент-Луис.

«Мемфисский стиль» — это сложнейшая региональная форма барбекю для определения — в основном из-за одного известного (и переоцененного) места — Рандеву.В результате посетители пришли к неверному выводу, что фирменный стиль барбекю в Теннесси имеет какое-то отношение к «сухим» ребрам без специй. Это не могло быть дальше от истины.

Независимо от того, какое мясо вы выберете в Мемфисе, его, скорее всего, поливают соусом барбекю на основе красных помидоров, который является визитной карточкой города.

Кроме того, в Мемфисе есть несколько пикантных деликатесов, которые трудно найти где-либо еще, в том числе курица из корнуоллской дичи на гриле и, что еще более знаменито, спагетти на гриле.Этот южный взгляд на спагетти Болоньезе включает пасту с соусом барбекю и тушеную свинину. Все эти необычные блюда есть в меню Cozy Corner, любимого местного заведения, где также подают жареные бутерброды из болоньи. .

Но если вы хотите попробовать настоящие городские ребрышки и блюдо, которое сделало барбекю Мемфиса на карте, отправляйтесь в Central BBQ, которое предлагает один из лучших в мире вариантов жанра, а также убийственные барбекю начо и домашние картофельные чипсы.

Канзас-Сити

Барбекю из Канзас-Сити — это не столько один стиль, сколько плавильный котел других регионов.Таким образом, это, пожалуй, лучшее место в стране для заядлого любителя барбекю, с очень высокими стандартами качества и широчайшим выбором мяса.

Здесь курят все, что угодно, от колбасы до ветчины и индейки до коротких говяжьих ребер. Тем не менее, грудинка и свиные ребра являются основой, а тушеная свинина встречается реже. Одно примечательное отличие заключается в том, что в Канзас-Сити соус — обычно это помидоры и патока или смесь томатов и коричневого сахара — часто наносят после того, как мясо готово, а не поливают его во время приготовления.

Доморощенный K.C. Фирменное блюдо — это «обгоревшие концы», часто хрустящий и почерневший внешний край целой говяжьей грудинки, известный как «кора», которую удаляют, разрезают на кусочки размером с укус, затем повторно натирают и снова коптят, чтобы усилить хрустящую корочку. дымность. Обгоревшие кончики обычно подают в виде гарнира или бутерброда.

K.C. имеет много исключительных площадок для барбекю. Если вы хотите поесть в стиле старой школы, то Gates BBQ лучше более известного ресторана Arthur Bryant’s. А для гурманов, жаждущих обедов под руководством шеф-повара, есть барбекю на бульваре Дэнни Эдвардса).

Но Joe’s — король, которого многие считают лучшим в стране, он готовит потрясающие бутерброды и ребрышки, за которые можно умереть — и все это на работающей заправке. Как вам такая эффективность при остановке на дороге?

Другие местные вкусы

Калифорния: Барбекю Санта-Мария в Центральной Калифорнии часто называют национальным «секретным пятым стилем». Он был создан испанскими ковбоями в середине 1800-х годов. Фирменное блюдо — жаркое из говядины с тремя кончиками, приготовленное непосредственно, а затем косвенно на решетках на открытом огне красного дуба Калифорнии.

Мясо сильно приправлено сухими специями, обычно поливают уксусом и маслом, и подают с жареным хлебом с маслом, томатной сальсой и медленно приготовленными бобами пикинто. Скорее всего, вы встретите его на семейных кухнях или обедах по сбору средств, чем в ресторанах, но превосходным исключением является Hitching Post II, знаменитый показ которого в комедии о виноделии 2004 года «Бочком».

Кентукки: Один из самых лаконичных местных стилей можно найти в Оуэнсборо, на северо-западе Кентукки, микрорегиональном доме, где готовят ягненка медленного копчения, а не говядину или свинину.Место, чтобы попробовать это, — Старый Гикори, где соус на основе Вустершира течет большую часть века.

Alabama: В клочке штата рядом с рекой Теннесси жареный цыпленок, приготовленный на гриле, украшен сливочно-белым соусом из майонеза, уксуса и специй.