Сколько сортов картофеля существует в мире: Сколько сортов картофеля существует

Содержание

Сколько сортов картофеля существует

Самые интересные факты о картофеле

Любой праздничный стол тяжело представить без картошки. Но этому овощу пришлось преодолеть многие испытания, прежде чем попасть к нам на пиршество. Свое путешествие картофель начал с Южной Америки. В 1580 году монах Нероним Кордан привез первые клубни этого овоща в Европу. Далее, в 1621 году картофель стремился покорить Северную Америку. А в России первым вкусить блюдо из неизведанного овоща осмелился Петр I. Более 100 лет прошло, прежде чем русский народ принял картофель. Свою роль в 1765 году сыграла и Екатерина II, которая выписала помощь в виде картофеля для голодных крестьян Финляндии. Интересные факты про картофель собранные из разных уголков земли

Самая необыкновенная легенда о картофеле

Оказывается, картофель не всегда был популярен, европейцы до последнего не хотели признавать этот овощ, существовало мнение, что его яд приводит к смертельным болезням. Из-за всеобщего страха возникло поверье, что тот, кто вкусит картофель, попадет в ад. По словам легенды, первый корнеплод пророс на могиле дочери царя Мармеса, а она, как показывает история, была распутна.

Путешествие картошки по миру

Узнать, как картошка путешествовала по миру можно в Бельгии, а именно в городе Брюгге. Именно здесь, в музее картофеля, рассказывается о самых неимоверных событиях, произошедших с этим овощем за сотни лет его существования на земле, а также можно узнать, как правильно его готовить. А для того чтобы подробнее изучить возникновение картофельной промышленности, следует посетить музей в Блекфуте штат Айдахо США.

Самый интересный памятник картошке

Памятники картошке есть и в Минске, Маринске, польском городке Бесекеже. Но наиболее запоминающийся экземпляр находится в Коростене памятник картофельным драникам.

Сколько видов картофеля в мире

Существует даже международный центр картофеля, который базируется в городе Лиме, столица Перу. Его коллекция насчитывает свыше 7 тысяч сортов. Цель центра собрать в себе максимально возможное количество сортов на планете.

Кто любит картошку с луком

В Словении создали Ассоциацию любителей жареного картофеля, но неотъемлемым ингредиентом блюда является лук. Организаторы собрали аж 1,5 тысяч активистов, которые не только активно потребляли лакомство, но и способствовали возведению памятника картофелю в Шенкуре.

Быстро есть нужно уметь

Поесть любят и в Канаде, это доказал коренной житель Пэт Бертолетти, который за 10 минут осилит 6 кг жареного картофеля, выборов себе законное первое место.

Рекордсменка

Очень хорошей парой для Пэта могла бы стать Линда Томсен из Германии, за 10 минут она умудряется почистить близко 10,5 кг картофеля.

Чипсы как нелепая случайность

Оказывается, появление чипсов это случайность, которая произошла в 1853 году в американском ресторане. Неудовлетворенный посетитель оскорбил знатного шеф-повара тем, что тот не умеет готовить картофель фри. Клиенту показалось, что кусочки довольно толстые. На что шеф-повар Джоржд Крам решил преподнести ответный «удар», порезав картошку тоненькими пластинками. Хорошо поджарив в масле, он преподнес блюдо своему требовательному посетителю, так появились знаменитые чипсы.

Было б из чего, а что придумаем

Исландия славится своей водкой из картофеля под названием «Бреннивин», по-нашему это «пылающее вино».

Это ж надо додуматься

Чего только не делали из картошки, но израильские ученые создали нечто необыкновенное – батарейки из вареного картофеля. Вернее, электрические батареи, с помощью которых можно вырабатывать электричество, но пока лишь на непродолжительные участки времени. Но все еще впереди ведь помимо экологичности, они намного дешевле привычных собратьев.

Гигантский овощ

Клубень картофеля весом 11,2 кг вырастил фермер из Ливана Халил Семхат. Как утверждает сам любитель картофеля, для его выращивания не нужно никаких особенных условий и тем более удобрений, главное — это любовь к своему делу.

Другие интересные факты

Непосредственными родственниками картофеля являются помидоры, так как также принадлежат к семейству пасленовых.
Различные сорта картофеля по-своему полезны. Например, черная картошка насыщена витаминами и минералами, красно-фиолетовый сорт помогает сохранить молодость, так как богат на антоциан, а привычный желтый цвет указывает на наличие в овоще каротина, который способствует улучшению зрения.
В Андах выращивают картофель, который способен выдержать температуру до -8°C. Он растет не в земле, а над ней в виде маленьких ягод.
Некоторые сорта картофеля настолько уникальны, есть даже такой, который живет на дереве. Корни овоща располагаются в дупле или щели ствола, а плодоносит он небольшими ягодами.
Путешествуя по Франции можно полакомиться самым изысканным картофелем в мире. Килограмм картофеля «La Bonnotte» обойдется гурманам в копеечку, за него придется отдать около 500 евро.
Сейчас картофель очень популярен и 4-е место в ранге сельскохозяйственных культур.

Оказывается, из этого овоща можно создать около двух тысяч различных блюд. Есть даже рецепт блинов, в которых мука заменена на картошку.
Картофель на 75% состоит из воды.
В 1995 году картофель сумел покорить даже космос.
При ухудшении памяти следует употреблять картофельное пюре, это блюдо богато глюкозой, которая улучшает работу мозга.
Отрасль применения картофеля достаточно широка, помимо пищевой ценности она применяется для создания клея и этанола. Картофельный крахмал используют в фармацевтике, деревообрабатывающих и текстильных отраслях.
В народной медицине тертый свежий картофель применяется как противоожоговое средство.

vivareit.ru

Как приготовить самый вкусный картофель

Photo Credit: Kayotic Kitchen

На самом деле, никаких секретов – просто внимательно посмотреть на картофель и немного разобраться в сортах. Вот несколько интересных фактов, которые я открыла для себя и которые помогают готовить вкусные блюда из картофеля.

Почему важен сорт картофеля?

От сорта зависит содержание крахмала в картофеле. Чем больше крахмала, тем он рассыпчатее, чем меньше – тем ломтики тверже. Крахмалистый подходит для приготовления фритюра, пюре и запекания. Для салатов и супов лучше выбирать картофель с низким содержанием крахмала – так называемые восковые сорта. Крахмалистые клубни, впитав в себя воду, быстро разваливаются на части.

Рассыпчатая картошка готова за 15 минут варки, восковым сортам требуется 30 минут.

Срок хранения тоже зависит от сорта. Поздние сорта хранятся дольше, практически до весны, а ранние уже в декабре не пригодны в пищу, поэтому идут только на посадку.

Сколько сортов картофеля выращивают в мире?

Больше 200 сортов, их легче всего различать по цветам: белые сорта, желтые или бурые, красные и лиловые. В желтых клубнях обычно среднее количество крахмала, в лиловые и красных его много.

Как определить количество крахмала в картошке: разведите соль в воде в пропорции 1:11 и опустите в жидкость картофель. Если крахмала в клубне немного, он всплывает со дна.

Когда начинается сезон молодой картошки?

В конце апреля — начале мая. Молодые клубни почти не содержат крахмал, поэтому лучше всего подходят для салатов и супов.

Какие сорта картофеля были популярны в России раньше, какие – сейчас?

До конца XIX века на российских полях выращивали преимущественно иностранные сорта картофеля: немецкие («Император»), английские («Эпикур») и американские («Ранняя Роза»). Так было до того, как созданием российских сортов картофеля занялся выдающийся селекционер Ефим Андреевич Грачев: сохранились сведения о 220 сортах выведенного им картофеля. Сведения сохранились, а картофель – нет.

Сегодня самые распространенные сорта: «Боровичок», «Синеглазка», «Цыганка», «Майка», «Рябушка» (подходят для пюре и салатов) и «Скарлетт», «Голландка» (для жарки и запекания).

Как называется самый старинный сорт российского картофеля?

«Лорх». Этот сорт картофеля был создан селекционером Александром Георгиевичем Лорхом (1889-1980) на Московской областной опытной станции в Коренево в 1922 году, и назван в его честь. В Госреестр внесен в 1930 году.

«Лорх» был невероятно популярен до середины пятидесятых годов, а потом его почти забыли – он оказался на грани окончательного исчезновения. Но все-таки не пропал!

«Этот картофель действительно очень вкусен и ароматен, с белой мякотью, — говорит фермер Наталья Иванкевич. — Варить нужно внимательно: картофель относится к категории крахмалистых рассыпчатых, что обусловлено высоким содержанием крахмала (порядка 20%). Восхитителен «Лорх» печеный.

Еще одна ее цитата: «Как меня порадовало, когда я прочитала, что Лорх не признавал химические удобрения – по его мнению, они способствуют вырождению картофеля и ухудшению его вкусовых качеств. Сам он на своих опытных полях никогда не использовал минеральные удобрения, обходился перегноем. А все его сотрудники, особенно работавшие на полях, были обложены «оброком»: каждому вменялось в обязанность принести как минимум по ведру печной золы: Лорх был уверен, что зола – лучшее удобрение для картофеля».

Подробнее см на сайте История русской кухни и ЛавкаЛавка

smart-cookie.ru

Виды картофеля — кормовой, столовый, красный, фиолетовый + видео

В дикорастущем виде картофель – это многолетнее растение семейства пасленовых, происходящее из Южной Америки. Ради клубней картофель возделывается уже больше двух с половиной тысяч лет. А современные селекционеры и биологи неустанно ведут работу над новыми сортами.

Дикие предшественники всех культурных видов картофеля

В качестве сельскохозяйственной культуры картофель выращивается как однолетнее, растение, причем распространение в мире получили два близкородственных вида картофеля:

Клубненосный или чилийский картофель, родом из Перу и Боливии, сегодня широко распространен в 130 регионах мира с умеренным климатом. Распространение этого вида картофеля началось в XVI веке, и к 19 столетию культура стала массовой, став пятой в рейтинге сельскохозяйственных растений.
Андийский картофель, исконно выращиваемый на южноамериканском континенте, благодаря полиморфизму оказал решающее значение при создании многих современных сортов и гибридов.

Клубни, ради которых и возделывается картофель, начинают образовываться с появлением на кустах первых бутонов. С биологической точки зрения, клубень – это гипертрофированное корневище, становящееся своеобразным хранилищем для питательных веществ.

Классификация картофеля по назначению

Сегодня в зависимости от содержания в картофельных клубнях сахаров, витаминов, белков и крахмала сорта делят на четыре группы.

Столовый картофель – это овощ, занимающий один из первых мест в рационе многих народов. Клубни таких сортов отличаются крупными или средними размерами. Они округлы, с тонкой кожурой и не слишком углубленными глазками. При создании столовых сортов особое внимание уделяют содержанию в клубнях витамина C и крахмала, которого не должно быть больше 12–18%.
Технический картофель – это сырье для производства спирта и крахмала, поэтому повышенное, больше 16%, содержание этого компонента в таких сортах только приветствуется. А вот белком технический картофель беден.
Кормовой картофель дает крупные крахмалистые, богатые белком клубни. Поскольку значение картофеля, как кормовой культуры в последнее время растет, крайне важна высокая урожайность сортов.
Универсальные сорта могут сочетать свойства всех перечисленных групп.

За долгие годы присутствия на дачных участках и фермерских плантациях картофеля, все привыкли, что наружная окраска клубней может быть и практически белой, и коричнево-желтой, розовой или почти фиолетовой. Но на разрезе до последнего времени картофелины оставались белыми или слегка желтыми.

Откуда у фиолетового и красного картофеля необычный цвет?

Но сегодня селекционеры предлагают к посадке совсем необычные виды картофеля с разноцветной мякотью. Удивительной цветовой гаммой картофель обязан биохимическому составу, а точнее, антоцианам и каротиноидам. Если в клубнях с традиционной белой мякотью провитамина A содержится не больше 100 мг на 100 грамм картофеля, то в сортах с желтой сердцевиной этого вещества уже вдвое больше. И чем ярче окраска клубня, тем больше концентрация провитамина А. В оранжевом и красном картофеле его содержание достигает 500–2000 мг.

Концентрация антоцианов, обеспечивающих пурпурный, лиловый или фиолетовый цвет мякоти и кожуры, в ярко окрашенных клубнях в два десятка раз выше, чем в светлоокрашенных столовых сортах. На 100 грамм фиолетового или синего картофеля может приходиться от 9 до 40 мг антоцианов. Причем концентрация этого природного красителя и каротина всегда выше у кожуры. А вот внутри мякоти эти вещества могут распределяться неравномерно, что селекционерам позволило получить растения с пестрыми как снаружи, так и внутри клубнями.

Кроме этого, в красном, синем или фиолетовом картофеле в два раза, чем в традиционных сортах со светлой окраской мякоти, больше биофлавоноидов. А вот крахмала в цветных клубнях значительно меньше, поэтому они могут использоваться для диетического и лечебного питания, а иногда даже в сыром виде. Активная селекция все новых цветных сортов и их растущая популярность у огородников позволяют говорить, что еще не все полезные стороны картофеля изучены и используются. Проводимые биологами и медиками Кореи и США исследования показали, что введение в рацион клубней фиолетовой и красной окраски помогает организму противостоять атеросклерозу и онкологическим заболеваниям.

Вещества в составе красного и фиолетового картофеля благотворно влияют на состояние органов зрения и сосудов, предотвращают преждевременное старение и помогают бороться с сердечными заболеваниями.

Красный и синий картофель от селекционеров СНГ

Выведением сортов, дающих клубни с цветной мякотью, занимаются не только западные селекционеры, но и ученые Беларуси и России. Сотрудниками НИИ растениеводства РФ получены высокоурожайные гибриды фиолетового и красного картофеля, которые успешно районированы в средней полосе страны.

Читайте так же: Фото и описание популярных разновидностей спаржевой фасоли

Но первый цветной картофель в России был получен в Томской области. Здесь с 2007 года ведется создание сортов оранжевого, розового фиолетового и синего картофеля. Сибирские ученые районировали и массово выращивают уже несколько интересных видов картофеля с высоким содержанием каротина и антоцианов.

Благодаря семенному материалу полученному от перуанского центра картофелеводства, НИИ растениеводства им. Вавилова, а также от научных центров США и Германии, белорусским исследователям, занимающимся перспективными разработками, удалось создать более семидесяти гибридов, по яркости не уступающих мировым аналогам.

Условно полезные виды картофеля

Спрос на яркоокрашенные виды картофеля, полученные чаще всего от межвидового скрещивания и тщательного отбора, в мире неуклонно растет, чему способствует и любопытство огородников, и выраженные полезные свойства таких клубней. Исследования биологов не ограничиваются такой селекцией.

Одной из крупнейших компаний, занимающихся генетикой растений, на основе распространенного с США картофеля с красно-коричневой кожурой создан генетически модифицированный сорт Russet Burbank New Leaf.

Внешне такой картофель мало отличим от привычного желтого или белого.
У него желтоватая рассыпчатая мякоть и кожистая плотная кожура.
При выращивании сорт показывает высокую урожайность и устойчивость к заболеваниям и поражению колорадским жуком.
Его использует ряд крупнейших сетей быстрого питания в мире.
Этот сорт, преобладающий в посадках на территории США и Австралии, используется как пищевой и кормовой картофель.

Но в результате проведенных в 2009 году исследований российских медиков, сельскохозяйственные растения с измененной генетикой, включая подобные виды картофеля, не признаны полезными для человека. У подопытных животных, поедавших такие клубни, были выявлены патологические изменения внутренних органов, поэтому генетически модифицированный картофель не разрешен для распространения и выращивания в России.

Сколь ни велика популярность цветных клубней, есть один вид картофеля необычной окраски, несущий человеку только вред. Это хорошо знакомый огородникам зеленый картофель, ставший таковым после длительного пребывания на свету.

Под действием освещения в клубнях начинается накапливаться природный алкалоид – соланин. Так растение защищает клубни от воздействия окружающей среды и болезней, но для человека соланин совсем не полезен.

Съедобный сладкий картофель, батат

Если настоящий картофель – это овощ, родственный паслену, перцам и томатам, то для батата, дающего крупные крахмалистые клубни, ближайшими родственниками будут дикорастущие вьюнки и садовая ипомея.

Выращиваемый сегодня во многих азиатский странах, в Африке и США сладкий картофель батат высоко ценится благодаря своим питательным и полезным качествам. Это востребованная во всем мире пищевая культура, родина которой – горные районы Колумбии и Перу. Как и обычный картофель, батат, в зависимости от сорта, может давать клубни не самой разной окраски.

Давно известные разновидности, настолько богатые каротином, что их оранжевые клубни по полезности превосходят морковь. Успешно выращивается батат, содержащий большое количество антоцианов, показывающий сходные с традиционным фиолетовым картофелем свойства. Но по содержанию кальция, углеводов и железа картофель уступает батату, который, к тому же, в полтора раза калорийнее.

В зоне тропиков и субтропиков сладкий картофель батат выращивается как многолетняя культура, и в этом случае клубни достигают даже 10-килограммового веса.
В условия умеренного климата в однолетней культуре удается выращивать самые раннеспелые сорта, чьи клубни весят около 3 кг. В России есть удачный опыт культивирования батата со сроком вегетации до 110 дней.

В мире же выведено множество сортов урожайного сладкого картофеля, различающегося не только сроками созревания, окраской мякоти и кожуры клубней, но и вкусом. Если одни блюда из батата действительно имеют сладкий привкус, то другие нельзя отличить от традиционного картофеля. Есть разновидности со сливочным и ореховым оттенком во вкусе.

Сорта картофеля — видео

www.glav-dacha.ru

Мир картофеля: Латинская Америка — Международный год картофеля 2008

Производство, 2007
Убранная площадь
963 766 га
Количество
15 682 943 т
Урожайность
16,3 т/га
Источник: FAOSTAT

Картофель произошел в Южной Америке, однако именно в этом регионе зарегистрирован самый низкий уровень производства картофеля в мире. В 2007 году там было выращено менее 16 млн. тонн. Картофель остается традиционной культурой для мелких фермеров в Андском регионе, где он выращивается наряду с другими сортами картофеля, неизвестными в остальных регионах мира. В других странах Южной Америки – Аргентине, Бразилии, Колумбии и Мексике – растут объемы производства

Solanum tuberosum крупными коммерческими картофелеводами.

1. Перу

Производство, 2007
papa, ch’uqi
Убранная площадь
269 441 га
Количество
3 388 147 т
Урожайность
12,6 т/га
Источник: FAOSTAT

Картофель занимал основное место в рационе питания перуанцев на протяжении тысячелетий. Материалы археологических раскопок показывают, что картофель выращивался в перуанских Андах по меньшей мере 8 000 лет тому назад, а последние исследования позволяют предполагать, что настоящим центром происхождения растения является район в Перу, расположенный к северу от озера Титикака. Сегодня в Перу выращивается

Solanum tuberosum и три других вида картофеля, которые можно встретить только в данном регионе.

Перу является также крупнейшим производителем картофеля в Латинской Америке. В 2007 году в стране был достигнут рекордный урожай почти в 3,4 млн. тонн, а годовой объем потребления составляет целых 80 кг на душу населения. Картофель выращивают, главным образом, мелкие фермеры на высотах от 2 500 до 4 500 метров в Центральных Андах, а в прибрежных долинах на небольшой площади осуществляется коммерческое производство с применением ирригации.

Существует обеспокоенность в связи с тем, что огромный спектр генетического разнообразия, обнаруженный в перуанском картофеле, оказался «в опасности» в результате распространения новых коммерческих сортов, которые зачастую выращиваются лишь для удовлетворения предпочтений городских потребителей. Для сохранения богатого наследия картофеля в июле 2008 года правительство Перу создало национальный регистр исконных перуанских сортов картофеля.

2. Бразилия

Производство, 2007
batata inglesa
Убранная площадь
142 327 га
Количество
3 375 054 т
Урожайность
23,7 т/га
Источник: FAOSTAT

Бразилия является страной происхождения маниока – съедобного корнеплода, занимающего первое место в мире среди подобных себе культур. В то же время картофелеводство оставалось практически неизвестным для бразильцев занятием до второй половины 19-го века, когда европейские имигранты ввезли клубни в отличающиеся относительно умеренным климатом южные районы Бразилии (в штате Сан-Паулу картофель может расти и приносить урожай почти круглый год).

Хотя картофель, известный местным жителям как batata inglesa, остается второстепенной сельскохозяйственной культурой в Бразилии, эта страна занимает второе место в списке крупнейших производителей картофеля в Латинской Америке. Урожай 2007 года в Бразилии превысил 3,3 млн. тонн. На протяжении последних пятнадцати лет объем поизводства картофеля в стране рос в среднем на пять процентов в год, а средняя урожайность повысилась с 14 до 24 тонн с га.

Хотя лишь незначительная часть бразильского картофеля идет на экспорт, тем не менее годовой объем потребления оценивается на низком уровне – всего 14 кг на душу населения. Но ситуация должна измениться: являющаяся одним из новых экономических гигантов мира Бразилия считается также чрезвычайно привлекательным рынком для продуктов из переработанного картофеля, в частности снэк-фуда.

3. Аргентина

Производство, 2007
papa
Убранная площадь
68 000 га
Количество
1 950 000 т
Урожайность
28,7 т/га
Источник: FAOSTAT

Несмотря на то, что западные районы Аргентины входят в регион происхождения дикого картофеля, первые документальные свидетельства, касающиеся выращивания в этой стране картофеля, относятся к 1870-м годам, когда на 2 400 га были посажены клубни, о которых практически с полной уверенностью можно сказать, что они были импортированы из Европы. Сегодня в Аргентине существует крупномасштабная и хорошо механизированная картофелеводческая отрасль, сконцентрированная в окрестностях Буэнос-Айреса и Санта-Фе.

За последние 50 лет объемы производства картофеля в Аргентине оставались практически на одном уровне: урожай 2007 года (1,9 миллиона тонн) лишь немного уменьшился по сравнению с 1961 годом. Фактически, с начала 1960-х годов объем производства картофеля в Аргентине оставался на среднем уровне около 2 миллионов тонн, лишь иногда переживая отдельные подъемы (как, например, в 1998 году, когда урожай составил 3,4 миллиона тонн). Показатели потребления картофеля, равные в 2005 году 44 кг на душу населения в год, также почти не изменились по сравнению с 1990 годом.

Что действительно заметно изменилось, так это урожайность. Одновременно с устойчивым сокращением площади картофельных полей – с 200 000 га в 1961 году до приблизительно 68 000 га в 2007 году, показатели урожайности повысились более чем в три раза и достигли почти 30 тонн с га. В 2005 году Аргентина экспортировала 33 000 тонн картофеля и 4 000 тонн картофельного крахмала.

4. Колумбия

Производство, 2007
papa
Убранная площадь
110 000 га
Количество
1 900 000 т
Урожайность
17,3 т/га
Источник: FAOSTAT

В 1538 году испанец, оказавшийся в центральных горных районах современной Колумбии отметил, что местные жители выращивали «нечто похожее на земляные трюфели – имея в виду, вероятно, картофель. Действительно, территория Колумбии расположена вдоль северной окраины Андского центра происхождения и одомашнивания картофеля.

«Земляные трюфели» все еще остаются жизненно важной культурой для множества мелких фермеров Колумбии, но в стране возникла и крупнейшая в Андском регионе коммерческая картофелеводческая отрасль. В 2000 году объем производства составил более 2,8 миллиона тонн – во многом благодаря урожайности, равной приблизительно 17 тоннам с га, что значительно больше соответствующих показателей Боливии, Эквадора и Перу. Позднее площадь картофельных полей сократилась с 170 000 до 110 000 га, а объем производства в 2007 году составил 1,9 миллиона тонн.

Картофель выращивают в основном на высотах от 1 800 до 2 300 метров на горных хребтах Центральных и Восточных Кордильер. Начиная с 1990-х годов имел место стремительный рост в области переработки картофеля, которая в настоящее время потребляет от 12 до 14 процентов всего урожая.

5. Мексика

Производство, 2007
papa
Убранная площадь
64 709 га
Количество
1 750 797 т
Урожайность
27,1 т/га
Источник: FAOSTAT

Обнаруженные в Мексике растения дикого картофеля свидетельствуют о том, что территория этой страны входит в ареал происхождения картофеля. В то же время ряд фактов свидетельствует о том, что окультуренные виды картофеля были привезены сюда испанскими завоевателями в 16-м веке.

До начала 1960-х годов картофель выращивался лишь в увлажняемых дождями землях, расположенных на высотах выше 2 000 метров в вулканических зонах Центральной Мексики, при этом годовой объем производства составлял около 300 000 тонн, а урожайность не достигала и шести тонн с гектара. На протяжении последующих двух десятилетий производство развернулось на орошаемых землях коммерческих ферм в северных и западных областях страны, где уровень урожайности сегодня достигает 40 тонн с га.

Хотя площадь картофельных полей почти не изменилась с 1980 года, средняя урожайность с 1961 года увеличилась почти в три раза, а уровень производства в 2007 году достиг рекордной величины – 1,75 миллиона тонн. Объем потребления картофеля в Мексике составляет 17 кг на душу населения в год и это очень низкий показатель по сравнению с объемом потребления кукурузы – 400 кг на душу населения. Но в последние годы постоянно рос импорт картофеля из Канады и США, который составил в 2006 году 65 000 тонн свежего картофеля и 122 000 тонн замороженных продуктов.

6. Чили

Производство, 2007
papa
Убранная площадь
54 528 га
Количество
831 054 т
Урожайность
15,2 т/га
Источник: FAOSTAT

Хотя картофель произошел в Андах, недавно обнаруженные образцы ДНК показывают, что сорта, выращиваемые сегодня по всему миру, произошли в основном от чилийских культиваров. И хотя андийский картофель доминировал в Европе в 1700-х годах, картофель, полученный из клеток плазмы, завезенной из Чили, завоевал превосходство в конце 1800-х годов.

Чили занимает шестое место среди стран Латинской Америки, производящих картофель, а собранный в Чили рекордный урожай 2006 года составил 1,5 миллиона тонн и вполне сопоставим с объемом производства кукурузы и пшеницы в этой стране. Хотя картофель можно выращивать на всей территории Чили, в основном его производство сосредоточено в провинциях, расположенных между Кокимбой на севере и Хилое на юге (включая остров Хилое, где картофель выращивали еще в до-Колумбовы времена).

Более половины чилийского картофеля потребляется в свежем виде (согласно оценкам, объем потребления составляет 51 кг на душу населения в год, и эта цифра практически не изменялась с 1990 года), еще около 10 процентов перерабатывается, а оставшиеся 15 процентов – это семенной картофель. С точки зрения стоимости, на долю семенного картофеля приходится почти половина всего картофельного экспорта страны, направляемого в основном в Бразилию и Венесуэлу.

7. Боливия

Производство, 2007
papa
Убранная площадь
135 600 га
Количество
755 000 т
Урожайность
5,6 т/га
Источник: FAOSTAT

Выращиваемый в Боливианских Андах на протяжении тысячелетий картофель является сегодня важнейшей продовольственной сельскохозяйственной культурой страны, наряду с соевыми бобами. Согласно оценкам специалистов, картофель выращивается примерно на 135 000 га земли силами 200 000 фермеров, подавляющее большинство которых составляют мелкие крестьяне, занимающиеся производством, прежде всего, для собственного потребления.

Большинство фермеров основную ставку делают на традиционные сорта, хорошо приспособленные к «весьма рискованным климатическим условиям» Боливии (особенно на так называемых альтоплано, где картофель нередко выдерживает испытания градом, морозом и засухой). Одним из таких местных сортов является выносливый «горький картофель», выращиваемый на высоте до 4 300 метров и перерабатываемый в высушенный продукт чуньо, который может храниться до 10 лет.

На протяжении последнего десятилетия производство картофеля в Боливии постоянно росло, главным образом за счет повышения показателей урожайности. В 2007 году урожай составил 755 тысяч тонн. В то же время недавнее увеличение импорта продуктов из пшеницы и риса создает серьезную конкуренцию для фермеров-картофелеводов, особенно на городских рынках.

8. Боливарианская Республика Венесуэла

Производство, 2007
papa
Убранная площадь
24 552 га
Количество
456 661 т
Урожайность
18,6 т/га
Источник: FAOSTAT

Северные отроги Анд в западных районах Венесуэлы являются родиной примерно двух десятков видов дикого картофеля и именно в этих районах выращивают основную часть венесуэльского картофеля. В сельскохозяйственных районах, расположенных на высоте от 2 000 до 2 500 метров, картофель является основной из выращиваемых там сельскохозяйственных культур, при этом коммерческое производство сконцентрировано в холмистых районах штата Лара.

Объем производства картофеля постоянно увеличивался начиная с 1960-х годов, а на протяжении 1990-2007 годов он практически удвоился и составил рекордные 450 000 тонн. Почти весь венесуэльский картофель поступает на рынок в свежем виде, в связи с чем правительство пытается диверсифицировать производство за счет сортов, пригодных для переработки. Хотя объем потребления на душу населения довольно невелик и составляет 12 кг в год, спрос на картофель достаточно высок и в 2005 году стране пришлось импортировать более 80 000 тонн сырого и переработанного картофеля.

Перспективы картофелеводства в высогорных районах Венесуэльских Анд оказались под угрозой в связи с утратой генетического разнообразия картофеля, характерного для климатических и экологических условий региона. Реализуемая в настоящее время программа призвана поощрить фермеров, занимающихся производством неинфицированного семенного картофеля с использованием местных разновидностей.

9. Эквадор

Производство, 2007
papa
Убранная площадь
52 000 га
Количество
355 000 т
Урожайность
6,8 т/га
Источник: FAOSTAT

Андские районы Эквадора лежат в границах области генетического разнообразия картофеля, а особенно богатое разнообразие видов дикого картофеля было обнаружено в Центральном Эквадоре. Выращиванием картофеля занимаются, как правило, мелкие фермеры, владеющие менее чем пятью гектарами земли, один из которых обычно отведен под картофельное поле.

Начальные производственные расходы и более высокая рентабельность других культур являются причинами заметных колебаний показателей объема производства картофеля в стране: на протяжении последнего десятилетия валовой объем производства упал с 450 000 до 350 000 тонн, при этом площадь картофельных полей сократилась с 65 000 до примерно 50 000 га.

Картофелеводство становится все более коммерчески ориентированным, что связано со спросом со стороны растущего городского сектора Эквадора, на долю которого уже приходится более 60 процентов населения страны. Почти весь выращенный картофель потребляется на местном уровне, при этом объем потребления составляет около 25 кг на душу населения в год.

10. Гватемала

Производство, 2007
papa
Убранная площадь
11 000 га
Количество
300 000 т
Урожайность
27,3 т/га
Источник: FAOSTAT

Горные районы Центральной и Западной Гватемалы обладают зачастую идеальными условиями для картофелеводства. На высотах от 1 500 до 2 800 метров, где средняя температура колеблется от 7°C до 25°C, фермеры могут собрать урожай картофеля уже через сто дней после посадки, а на орошаемых полях в районах, не знающих морозов, клубни выращиваются круглый год.

В результате, Гватемала стала ведущим производителем картофеля в Центральной Америке, а в 2007 году в стране был собран небывалый урожай – 300 000 тонн. Согласно оценкам, средняя урожайность составляет более 27 тонн с гектара, и по этому показателю Гватемала занимает второе место среди стран Латинской Америки, уступая лишь Аргентине.

Картофель стал ценной товарной культурой для мелких фермеров, которые выращивают его главным образом для продажи в городских районах и на экспорт в соседние страны. В то же время потенциал Гватемалы как производителя картофеля ограничен в связи с недостатком сертифицированного посадочного материала и фрагментацией цепочки снабжения. Правительство страны недавно приняло решение об импорте семенного картофеля из Аргентины, и способствует в настоящее время созданию ассоциаций мелких фермеров-производителей картофеля.

11. Куба

Производство, 2007
papa
Убранная площадь
12 000 га
Количество
290 000 т
Урожайность
24.2 т/га
Источник: FAOSTAT

Первое упоминание картофеля на Кубе относится к 1798 году, когда один из землевладельцев пожаловался на нехватку подходящих семян. Действительно, недостаток сортов, адаптированных к тропическому островному климату Кубы, отбил охоту у целых поколений фермеров выращивать эти клубни.

Начиная с 1970-х годов, производство картофеля постоянно увеличивалось благодаря использованию семян, привезенных из Франции и Нидерландов, которые можно выращивать на острове три-четыре года подряд. В 2000 году производство картофеля на Кубе выросло до рекордных 370 тысяч тонн. С тех пор средняя урожайность превышает 300 тысяч тонн в год.

С 1990-х годов объемы урожая удвоились: сегодня урожайность составляет 24 тонны с гектара, что является одним из самых высоких показателей в Латинской Америке и на 50 процентов превышает среднемировой уровень. Картофель выращивается в районах, окружающих столицу Кубы Гавану, и используется в основном для производства картофеля-фри, ежегодное потребление которого составляет около 30 кг на душу населения.

Источники: CIP World Potato Atlas; FAOSTAT; World Potato Congress; Argenpapa; Instituto Nacional de Investigaciones Agr?colas

Что нужно знать о картошке каждому

Вероник Гринвуд
BBC Future

7 марта 2016

Автор фото, iStock

Обозреватель BBC Future решила подробнее разузнать о популярнейшем в кулинарии многих стран корнеплоде и о свойствах, которые делают ту или иную его разновидность оптимальной для приготовления одних блюд и абсолютно непригодной для других.

Вареная ль, запеченная, жареная или толченая — как картошку ни приготовь, испортить ее, вообще говоря, трудно.

Есть в сытности хорошо пропеченных картофелин, в хрусте картофельных чипсов, в сливочной нежности картошки-пюре что-то такое, что отзывается теплотой не только в наших вкусовых рецепторах, но и в сердце.

(Согласно самому лучшему из известных мне рецептов пюре, кстати, предварительно растопленное масло в отварной картофель добавлять нужно постепенно и до тех пор, пока оно не перестанет впитываться.)

Это настолько привычный для нас продукт питания, что при его приготовлении мы часто не учитываем разницы даже между внешне отличающимися друг от друга видами.

А между тем не всякий картофель подходит для жарки во фритюрнице, и в салате хороши лишь определенные сорта. На школьных уроках домоводства обычно не учат различать картошку по сортам, и она вся кажется нам «на одно лицо».

Однако любой, кто пробовал одну и ту же разновидность и жарить, и варить для салата, прекрасно знает, что в мире корнеплодов тоже нет равенства.

Сорта отличаются своим химическим составом и, соответственно, технологическими свойствами. Так что если вы хотите, чтобы картофельное кушанье вам удалось, очень важно выбрать клубни с подходящими характеристиками.

До фритюрницы, к примеру, некоторые виды никак нельзя допускать. Я вот недавно лично убедилась в этом у себя на кухне, и тревожные сигналы от датчика дыма развеяли мои последние сомнения относительно профпригодности той породы картошки, из которой я тщетно пыталась приготовить чипсы.

Существуют сотни разных сортов картофеля, и, как утверждают диетологи и селекционеры, клубни с желтоватой, бурой, лиловой или красной шкуркой могут довольно сильно отличаться друг от друга не только внешне, но и по своему химическому составу.

Главное же отличие состоит в процентном содержании крахмала, и по этому критерию картофель подразделяют на две основных категории.

К первому типу — крахмалистому (или мучнистому) — относится картошка с высоким содержанием крахмала (в среднем около 22% от массы клубня, согласно результатам исследования Дайаны Маккомбер, которые приводит в своей работе диетолог Ги Кросби).

Она сухая и слоистая; при термической обработке приобретает зернистую текстуру.

Автор фото, iStock

Подпись к фото,

Вам захотелось хрустящей обжаренной картошечки? Тогда постарайтесь не использовать так называемый восковой картофель — с ним вы не получите желаемого результата

Образцовый представитель крахмалистого картофеля (по крайней мере в США) — сорт «Рассет» (Russet), обладающий красноватой кожурой.

Он оптимален для фритюра. Низкое содержание в нем воды означает, что, когда чипсы входят в контакт с кипящим маслом, большая часть воды выкипает до того, как на поверхности образуется корочка, и оставшегося количества влаги хватает как раз на то, чтобы нутро каждого кусочка хорошенько пропарилось.

Многочисленные молекулы крахмала в картофеле «Рассет» помогают образованию румяной корочки по краям нарезанных ломтиков, а благодаря тому, что мякоть у него довольно плотная, чипсам не грозит остаться непрожаренными из-за проникшего глубоко внутрь масла.

Крахмалистый картофель также подходит для приготовления пюре и для запекания.

Но горе тому повару, кто для салата станет варить картошку с высоким содержанием крахмала — впитав в себя воду, она быстро развалится на части.

В салат лучше класть картофель восковых сортов, у которого тонкая кожица и водянистая мякоть. В нем всего около 16% крахмала, и при варке клубни сохраняют целостность ткани.

Многие из относящихся к этой категории разновидностей, кстати, имеют красивые названия, часто образованные от женских имен: «Шарлотта», «Аня», «Кара»…

Сравнивая под микроскопом прошедший термическую обработку картофель крахмалистого и воскового типов, исследователи обнаружили между ними интересные различия.

В отличие от восковых сортов, в мучнистых молекулы крахмала имеют обыкновение высасывать влагу из соседних участков ткани.

Вот почему крахмалистые сорта ощущаются нами как сухие и рассыпчатые, а восковые мы узнаем по их водянистости.

В микроскоп можно увидеть, что клетки, составляющие ткань крахмалистых картофелин, при варке распадаются на маленькие группы, словно крошки песочного печенья, а клубень теряет свое структурное единство. Восковая же картошка, напротив, прекрасно держит форму.

Это объясняется тем, что у отвариваемого мучнистого картофеля расщепление содержащихся в клетках крахмальных зерен начинается при более низких температурах, чем у воскового (разница составляет почти 12C).

В результате у первого типа быстрее ослабляются межклеточные связи, и стенки клеток разрушаются на более ранних этапах процесса тепловой кулинарной обработки.

Автор фото, iStock

Подпись к фото,

Для любимого многими пюре тоже подходит далеко не каждый тип картофеля

Эти свойства картофеля важно учитывать при выборе сорта, соответствующего конкретной кулинарной задаче. Впрочем, эти знания могут понадобиться не только дома на кухне.

Статья Рэймонда Уилера под названием Potatoes for Human Life Support in Space («Картофель и его роль в поддержании жизнедеятельности человека в космосе») рассказывает об экспериментах по выращиванию картофеля в невесомости.

Для пилотируемых межпланетных полетов умение выращивать съедобные плоды будет ключевым, и уже не один десяток лет ведутся эксперименты, направленные на то, чтобы выяснить, как картофель и другие культуры ведут себя в камерах роста при разных внешних условиях.

Тестируются сорта, относящиеся как к крахмалистому типу, так и к восковому, и, по всей видимости, поварам не удастся избавиться от проблемы выбора даже в космосе.

Впрочем, те астрошефы, что долетят до Юпитера, будут вознаграждены — по мнению некоторых ученых, чипсы, приготовленные в условиях гравитации этой планеты, обладают идеальной хрусткостью.

Но у нас на Земле иные законы притяжения. И вот правительство КНР неожиданно объявило о том, что картошка теперь станет основным продуктом в рационе питания китайцев, наряду с рисом и пшеницей.

До сих пор картофель в Китае использовали в основном в качестве приправы к рису, а не как полноценный гарнир.

В китайской кухне мелко нарезанные клубни обычно маринуются в уксусе и затем обжариваются с острым перцем чили. Еще один популярный способ приготовления — потушить с добавлением соевого соуса и аниса.

Однако обещанный статус основного продукта вовсе не означает, что с его обретением картофель займет на столе у китайцев более заметное положение. Вряд ли запеченный «Рассет» заменит им традиционный рис.

По прогнозам обозревателей whatsonweibo.com, освещающего главные тренды китайских медиа, в том числе и социальных, в кулинарный обиход Поднебесной войдут, скорее всего, не блюда из цельного картофеля, а изделия из картофельной муки, вроде лапши и булочек.

Если так, то китайским потребителям не придется ломать себе голову, выбирая правильный сорт картофеля, — выбор за них сделает производитель.

Необычное о картофеле

Что мы знаем и чего не знаем о самой популярной овощной культуре?

Ученые вывели уже столько разных сортов картофеля, что их трудно подсчитать. Зачем нужно такое большое количество сортов? По самой простой причине: один и тот же сорт может давать прекрасный урожай, например, в Средней полосе, а для Сибири — не годится, что уж говорить о разных странах! А есть местности, где картофель просто не хочет расти, и никакие усилия не помогут.

Синий и черный

Мы привыкли к клубням белого, желтого и красного цвета, иногда встречаются сорта с фиолетовой окраской кожуры. Ученые установили, что сорта красного и фиолетового цвета содержат большое количество антоцианов — очень полезных веществ. Например, именно за их наличие так ценится черника. Антоцианы укрепляют сосуды и улучшают зрение.

Мало того, есть сорта картофеля синего и даже черного цвета, они полезны большим содержанием микроэлементов. Небольшое замечание: для максимальной пользы здоровью эти сорта желательно употреблять вместе с кожурой…

Считается, что самое вкусное пюре получается из картофеля сорта Синеглазка. При этом в Средней полосе Синеглазкой называют картофель с клубнями почти белого цвета, с красноватыми глазками.

Цветет эта Синеглазка синими цветками, такого же цвета и ростки, которые образуются при проращивании, за это и получила название.

Сибирская Синеглазка — фиолетового цвета, или с фиолетовым оттенком, а значит, более полезная, на срезе белая, очень вкусная. У Синеглазки один дефект: плохо хранится, для посадки клубни надо обязательно прозеленять с осени. Очень хороший и, оказывается, полезный для здоровья сорт. А вообще-то у Синеглазки есть научное название: Ганнибал, сорт вывел прадед А.С.Пушкина, клубни — темно-фиолетового цвета. Кажется, сибирская Синеглазка — правильная.

Трудно представить, но среди видов и сортов картофеля попадается еще какая экзотика! Например, есть картофель, растущий в тропиках на деревьях, укореняется в дуплах и щелях коры. Цветки у него мелкие, ягоды с семенами вырастают как положено, есть и мелкие клубни, висящие в воздухе, несъедобные.

Есть даже «картофельные» деревья, они растут в Южной Америке, достигают высоты 15 м. Они — вечнозеленые. Стволы у них покрыты колючками, клубней не образуется, зато вырастают черные несъедобные ягоды с семенами. Цветки — размером чуть ли не с подсолнух. А по-научному — тоже картофель.

На побережье Франции выращивают самый дорогой в мире картофель. Его название в переводе с французского означает примерно «удовольствие», «наслаждение».

Стоит удовольствие от 500 евро за кг. Вообще-то за 500 евро можно столько удовольствий получить, а не только поесть…

А в Андах растет морозостойкий картофель, он выдерживает морозы до -8—10 градусов. Листья у него не вымерзают, напоминают листья подорожника, в центре розетки появляются цветки фиолетового цвета, в земле — мелкие клубни. Все лучшие сорта ученые выводят именно от скрещивания диких и культурных сортов. Так что в селекции картофеля все еще впереди! Рос бы в лесу на деревьях, не боялся морозов, не зеленел на солнце. Ни тебе окучивать, ни полоть.

А самый большой клубень картофеля был как-то выращен в Ливане, занесен в Книгу рекордов Гиннесса, весил клубень 11,2 кг. Напомнило свеклу, которая как-то выросла у меня на участке из рассады, не взвешивали, но ни в одну кастрюлю не влезла, чтобы сварить. Кстати, вся была кривая, как и клубень картофеля из Ливана.

Ученые создали желтые, белые и даже квадратной формы арбузы, и вообще — всего много необычного. Самым полезным на свете считается синий картофель: у него и мякоть синего цвета, пюре тоже будет исключительно полезным, насыщенным микроэлементами, но — синим. Вообще — очень интересно, что дальше будет. Как это понравится природе?

Или возьмут верх народные сорта картофеля, которые дают стабильный урожай, или — изыски ученых. Посмотрим.

На всякий случай надо на своем поле высаживать несколько сортов, спрашивать у соседей и определяться, что у нас растет лучше. Так и выбирают лучшие сорта для своей местности. Ни для кого не секрет, что вкус и урожай картофеля зависят не только от климата, но и от земли. Столько лет копаю грядки и не устаю удивляться, насколько разнообразен удивительный мир растений и как мало мы о нем знаем.

Например, прекрасный голландский сорт Скарлетт — года четыре растет прекрасно, дает хороший урожай, на пятый год — скудный. Говорят, «просится на другое поле». При этом, если отдать клубни для посадки, скажем, соседям, то, как правило, сорт восстанавливается и опять будет хорошо расти на старом поле.

Очень даже советую пользоваться таким способом, чтобы поддерживать лучшие сорта картофеля. Вот такое оно простое и непростое, необходимое и удивительное растение — картофель…

Чем полезен картофель?

Наверное, даже школьники знают, что в Россию картофель привез Петр I и распорядился, чтобы его выращивали. Народ отнесся к новинке с опаской, бывали даже «картофельные бунты», не одна голова полетела. Самым популярным овощем тогда была репа. Ничего против не имею, но что-то не хочется перейти опять на репу вместо картошки.

Вообще, не припомню никаких блюд из репы, кроме запечь в духовке или съесть молоденькую. Зато из картофеля, пишут, в одной только Белоруссии блюд не меньше тысячи.

Сейчас пищевую ценность картофеля уже никто не оспаривает. Всего 300 г картофеля обеспечивает растущий, зрелый или пожилой организм углеводами, полезным калием, фосфором и микроэлементами на целый день. Считается, что в течение 6 часов после поедания картофеля организм ни в чем не нуждается.

Во время хранения некоторые полезные свойства картофеля уменьшаются, самым полезным считается молодой картофель. При этом необязательно выкапывать весь куст. Достаточно выбирать вручную самые верхние клубни из разных кустов, не подкапывая, на общем урожае это не скажется.

С молодым укропчиком и деревенской сметаной — это не просто вкусно, но и очень полезно.

Снижает пресловутый вредный холестерин, препятствует старению кожи, а заодно и всего организма. Но кожуру желательно не очищать. Многое зависит и от того, как варить картофель. Воду надо довести до кипения, немного посолить и только потом бросать картофель, так лучше сохраняются полезные свойства.

Старый картофель после хранения тоже полезен. Витаминов в нем меньше, но кое-что остается. В годы войны от язвы желудка и двенадцатиперстной кишки было одно средство — картофельный сок. Свежевыжатый сок, даже из старого картофеля, помогает при запорах, отравлениях, тошноте и рвоте, при изжоге. Кашицу накладывают на ожоги, чтобы не образовались пузыри, она помогает при всех ранах, варикозном расширении вен и даже аллергической сыпи. Про ингаляции над отварным картофелем тоже все знают. Всему этому есть научные объяснения, но не будем в них вдаваться.

Маски из картофеля хороши для увядающей кожи, полезнее сочетать кашицу с жирной сметаной. Чтобы не слоились ногти и не было цыпок на руках — не надо никаких мазей или кремов. Достаточно подержать руки в картофельном пюре с добавлением меда.

Не каждый картофель полезен. Нежелательно использовать клубни, на которых есть пятна, гниль, потемнения, а также неприятный запах.

Не стоит употреблять картофель при сахарном диабете и излишнем весе.

Всем известно: самое вкусное блюдо из картофеля — это картофель фри. Оно же — и самое вредное. Но если это есть не чаще чем раз в неделю — так, ученые говорят, ничего страшного не произойдет.

Ну и последнее. Считается, что самую большую пользу приносят овощи и ягоды, которые выросли в той местности, где вы живете. Поэтому, если вы покупаете картофель, то лучше не брать привезенный из других стран, а поискать на рынке местную продукцию.

За что картофелю ставят памятники?

С тех пор как из диких сортов картофеля удалось вывести съедобные сорта, по всему миру не утихает восхищение этой культурой. После пшеницы и риса картофель давно признан самым необходимым продуктом питания. Ничего удивительного в этом нет. Не припомню ни одной культуры, такой легкой в выращивании.

Чтобы вырастить урожай помидоров и перцев, морковки, лука — сколько усилий надо приложить! А картошка вырастет, даже если вы ее ни разу не навестили с тех пор, как закинули в землю. Ну, будет поменьше урожай, и то необязательно.

При выращивании картофеля не требуется много воды, как для других культур, это позволяет в тропических странах, где воды очень мало, получать по 3—4 урожая клубней за год. Очень выгодный бизнес.

Уже более 60 лет в Европе проводят праздники, посвященные картошке. Устраивают шествия, состязания по сбору картофеля и даже борьбу в чанах с картофельным пюре.

В США и Канаде проводят празднования цветения картофеля, выбирают «Королеву цветущего картофеля».

2008 год был объявлен Международным годом картофеля, а во многих странах уже давно поставили ему памятники. Самый популярный музей картофеля находится в Бельгии, еще один — в США, штат Айдахо. Каждый посетитель этого музея, купивший входной билет, получает в подарок ящик картошки. Есть музеи и в других странах, в том числе в России.

Музей располагается в музее-усадьбе Абрама Ганнибала, того самого, который вывел сорт Синеглазка. Место выбрано не случайно — именно там были первые в России картофельные поля. Екатерина II поручила Ганнибалу заняться разведением картофеля для борьбы с голодом в неурожайные годы.

В тех же местах, под Питером, предприниматель выращивает на своем поле редкие сорта картофеля и тоже открыл небольшой музей. Для гостей есть кафе, где готовят множество разных блюд исключительно из картошки.

По картошке можно даже гадать: когда листья на кусте засохнут, его выкапывают и подсчитывают, сколько клубней. Четное число — будет вам радость, нечетное — желание не сбудется.

В знаменитом соннике Миллера тоже есть «картофельные сны». Копать — к успеху, сажать — исполнение желания, есть — к богатству, а вот гнилая картошка — не к добру!

Самый вкусный сорт картофеля | Вырасти сад!

Какой сорт картофеля самый вкусный

Самые вкусные сорта картофеля

Зарегистрировано боле 200 сортов картофеля, предназначенных для выращивания в Средней полосе.

Главные характеристика клубней — не только лежкость и урожайность. Для дачников очень важны вкусовые качества. Картофель должен быть вкусным и хорошо развариваться, не образовывать в процессе варки комков, быть мягким и сладким. А это напрямую зависит от содержания крахмала.

Этот углевод определяет калорийность картофеля и его рассыпчатость при варке. Количество крахмала зависит от сорта: ранние сорта содержат меньшее количество крахмала, среднепоздние и поздние — большее.

Один сорт идет в салат, а другой — в погреб

Существует специальная классификация, которая поможет сориентироваться при выборе сорта. По крайней мере на импортном картофеле такие обозначения есть обязательно.

А — картофель салатного типа, то есть он не разваривается, с плотной мякотью.
В — пригоден для любых блюд. Слегка разваривается, мякоть плотная, слабая мучнистость.
С — мучнистые сорта, то есть сильно развариваются, мякоть мягкая.
D — очень мучнистые, развариваются полностью.

Ссылка по теме: Выращивание картофеля — много и без химии

Пикассо

Поздний высокоурожайный сорт столового назначения.

Клубень округло-овальный с кожурой желтого цвета, неглубокие глазки красноватого оттенка. Внешний вид привлекательный. Кожура тонкая, поэтому этот картофель иногда даже не чистится, а просто моется. Через 15-20 мин. варки овощ готов к употреблению. Вес клубня — около 100-120 г, поверхность ровная. Вкус приятный.

Айдахо

Крупный овальный картофель. Кожура желто-коричневая, мякоть белая. В клубне мало влаги и много крахмала. Отлично подходит для запекания. После приготовления мякоть легко раазминается и отлично впитывает соус, с которым вы приготовили картофель.

Розара

Ранний сорт, период созревания 70-75 дней. Клубни овальные, с тонкой кожицей и мелкими глазками. Картофель красного цвета, но в разрезе желтый. Очень вкусный сорт. Масса клубней — до 115 г, количество в гнезде — до 18 шт. Ценится за стабильность. Пожалуй, это самый урожайный сорт из всех красных сортов картофеля.

Импала

Ранний высокоурожайный сорт белого картофеля. Клубни желтые, овальной формы, глазки мелкие, кожура гладкая, мякоть светло-желтая. От всходов до технической спелости — 70-75 дней. Ценится за раннеспелость, урожайность, товарный вид и прекрасный вкус.

Пай

Рекомендуем этот сорт, если вы собираетесь выращивать картофель только для себя, а не в рыночных масштабах. Совмещает два хороших качества: отличный вкус и урожайность. Он быстро разваривается, кожура не толстая. Масса клубней до 400 г.

Ссылка по теме: Сорт картофеля Рокко (фото)

Ароза

Универсальный сорт. Идет и на переработку, и на столовые нужды. Клубни овальные, кожура красная, мякоть желтая. Содержание крахмала 17-19%, вкус клубней хороший. Универсальность в использовании позволяет отнести его к группе привилегированных сортов.

Роко

Средний столовый сорт.

Клубни крупные, овальной формы, красные, с малочисленными глазками, мякоть кремовая. Очень вкусный. Прекрасно хранится всю зиму и не теряет столовых качеств.

vsaduidoma.com

Вопрос: Какие сорта картофеля самые вкусные?

Вкусный картофель

Вкус картофеля зависит от его сорта, в частности от количества крахмала в нем – сорта картофеля с высоким содержанием крахмала считаются вкуснее. Также на вкусовые качества картофеля влияет применение удобрений, зона возделывания, условия хранения. Например, избыточное применение азотистых удобрений, как и недостаток тепла при выращивании картофеля, ухудшают его вкус.

Поскольку вкус картофеля напрямую зависит от количества крахмала в нем, при его выборе стоит знать какие картофельные сорта наиболее «крахмалистые». Также надо знать что, количество крахмала в картофеле прямо зависит от его скороспелости.

По скороспелости различают пять групп сортов картофеля:

ранние сорта картофеля — урожай созревает через 55—65 дней после посадки семенных клубней в почву;

среднеранние — урожай созревает через 65—80 дней после посадки;

среднеспелые — через 80—100 дней;

среднепоздние — через 100—110 дней;

позднеспелые — урожай созревает через 110 дней и более после посадки.

Высокой крахмалистостью (14-25%) отличаются среднеспелые и среднепоздние сорта, самые вкусные из которых: Аврора, Бронницкий, Истринский, Лорх, Луговской, Темп и др.

Низкое содержание крахмала в клубнях (10-13%) имеют ранние и среднеранние сорта, наиболее вкусными из которых являются: Чародей, Детскосельский, Сантэ, и др.

Повышенное содержание крахмала (13-18%) из ранних и среднеранних имеют сорта Адретта, Удача, Невский, Пушкинец, Снегирь, Реал, Рябинушка.

Наиболее высоким содержанием крахмала отличается сорт Атлант (в среднем – 20-25%).

Какие сорта картофеля лучше подходят для варки, а какие для жарки

Картофельные сорта с высоким содержанием крахмала – рассыпчатые, поэтому лучше всего подходят для приготовления пюре, варки картофеля в кожуре или для запекания его в духовке.

Картофельные сорта с низким содержанием крахмала не развариваются, поэтому подходят для приготовления салатов и супов.

Сорта картофеля со средним содержанием крахмала лучше всего подходят для жарки картофеля.

Квалификация импортного картофеля

Столовые виды по использованию в кулинарии, подразделяются на 4 группы, обозначаемые латинскими буквами:

тип A — с плотной мякотью, не разваривающиеся, салатного типа;

тип B – универсальные, с плотной мякотью, слабой мучнистостью, слегка разваривающиеся;

тип C – с мягкой мякотью, средней мучнистостью, сильно разваривающиеся;

тип D – полностью разваривающиеся.

Такая классификация принята в западноевропейских странах и часто маркируется на импортном картофеле. Тип А применяется для салатов, тип B и C – для изготовления чипсов, картофеля фри, пюре, тип D – только для пюре.

Еще один распространенный вид классификации – по цвету клубней. В России традиционно выращивают белый, желтый и красный картофель. Сорта белого картофеля считаются более вкусными, разваристыми. Клубни красного картофеля лучше хранятся, в них больше антиоксидантов и других полезных веществ, кроме того, они образуют меньше соланина.

Соответственно, заготавливая картофель на зиму, лучше всего приобрести различные его сорта для использования в приготовлении разных блюд.

Хранение картофеля, заготовленного на зиму

После того, как картофель выкопали, его в течение двух недель следует держать при температуре +14 градусов – чтобы дозрел.

Потом картофель хранят при температуре от 0 до +3 градусов – при более низкой температуре он становится сладким и замерзает, при более высокой – быстро прорастает и теряет массу.

Материал подготовил главный эксперт ИКО Андарьянов И.М.

Самый вкусный сорт картошки?

Мышь Белая

Мне Невская нравится

Владимир Птохов

Я только два знаю. «Синяя роза» для варки и тушенья, «белая роза» для жарки. Все остальные российские из них выращены.

Индира Ибрагимова

Картофель, выращенный в средней полосе России вкуснее, чем южный, привезенный, например, из Средней Азии. Причиной тому с одной стороны можно считать климат российской провинции, с другой — ассортимент сортов.
Есть сорта картофеля, отличающиеся исключительным вкусом. Это Свитанок Киевский, Эскорт, Краснопольский, Рая, Провенто, Диамант. Не так вкусны Лорх, Романо, Приекульский ранний, как впрочем, и большинство ранних сортов картофеля.
Специфичность картофельного вкуса состоит в том, что он никогда не надоедает. Хотя бы потому, что из него можно приготовить множество самых разнообразных блюд, и он входит в ежедневный рацион человека. Таким образом, в образовании вкуса принимают участие вещества, входящие в состав клубней в минимальных количествах.
У вкусных сортов, как правило, содержится больше и нуклеотидов, и вкусовых аминокислот, и солонина — пикантной горечи, к которой мы прибегаем, используя горчицу, хрен и перец, улучшающие не только вкус, но и секреторную деятельность желудка. Вкусовой букет разных сортов образуется за счет разных пропорций вкусовых аминокислот: в одних преобладает глютаминовая, в других — аспарагиновая кислота. Что касается соланина, у не вкусных сортов содержание его в мякоти не превышает 1,6 мг, а у вкусных — достигает 1,9…2,5 миллиграмма на 100 грамм сырой массы клубней.
Набору вкусовых веществ, которые мы уже перечислили, в печеном картофеле присоединяется еще влияние растопленных жиров, эфирных масел и спиртов. На улучшение вкуса из жирных кислот больше всего влияют насыщенные — пальмитиновая, стеариновая и олеиновая — та, что роднит картофельный жир с оливковым маслом. Более вкусные сорта содержат в сыром виде от 280 до 300, а в вареном — от 150 до 190 мг жиров на 100 г клубней. У менее вкусных содержание жиров в сыром виде не превышает 240 мг, а в вареном — не более 110. Причем ухудшение вкуса происходит за счет уменьшения доли пальмитиновой, стеариновой и линолевой кислот.
В отличие от клубней, сваренных в воде, в печеном картофеле эти вещества, находящиеся в поверхностных слоях и кожуре, не вымываются. В золе создаются условия для лучшего их взаимодействия и извлечения пахучих соединений, дополняющих вкус. Поэтому вкус и запах печеного картофеля можно считать типично картофельным, и наиболее выраженным.
Растопленные жиры, но уже привнесенные извне, сообщают особый вкус и жареному картофелю. Они обволакивают кусочки картофеля, предотвращая потери питательных веществ и окисление витаминов кислородом воздуха. Особый вкус картофеля по-французски, или, как его называют, картофеля «фри», приготовленного в кипящем масле, — тоже результат образования за счет крахмала и масла корочки, сохраняющей питательные вещества.
В основном вкус картофеля не зависит от крахмалистости. Есть вкусные сорта картофеля и с не очень высоким содержанием крахмала в клубнях. Например, Никита. Но одно свойство, входящее в понятие картофельного вкуса, сильнее связано с крахмалом и минеральными веществами, чем с нуклеотидами и аминокислотами. Это свойство, которое больше ценят в Японии и некоторых славянских странах, — рассыпчатость. Рассыпчатый картофель очень хорош в супах, в картофельном пюре и просто самостоятельно с маслом и луком. С физиологической точки зрения он лучше усваивается организмом. Ярким примером сильно рассыпчатого сорта может служить Свитанок Киевский.
Рассыпчатость картофеля в некоторой степени связана с повышенным выходом крупных крахмальных зерен. Однако последние исследования показали, что данное свойство в большей мере определяется содержанием пектиновых, то есть клеящих веществ: в рассыпчатых сортах их гораздо меньше, но зато больше фосфора, калия и кальция.
Распространенное мнение о том, что розовая или красная окраска кожуры связана с хорошими вкусовыми качествами — не верное. Есть вкусные сорта с разной окраской кожуры. Многие бело- или желтоклубневые сорта картофеля гораздо вкуснее, чем красноклубневые.

larysa lymar

если подошла почва бывает вкусная картошка а если почва не хорошая то и картошка деревяная не вкусная

Какой сорт картофеля самый вкусный? Нужно для запекания в фольге как крошка-картошка

Равшан Бузоев

Какой картофель вкуснее? Сорта вкусного картофеля
http://sadovymir.ru/?ELEMENT_ID=3379

Алексей Полегенько

У нас в регионе очень все «Адретту» любят

елена кубаева

Я вкуснее негритянки ничего не ела но сейчас ее не найдешь.

А П

А в Москве везде один картофель где только он не появляется -Тамбовский. А арбузы везде астраханские. Другого ничего нет. Так что врут и в магазина, рынках и ларьках, которые ещё уцелели после варвара уничтожителя Мэра Собянина.

jfj jfj

Не различаю картошку по сортам
Все нормальные тут

http:// www .dodmoshe. co.il /זני_דוד_משה

Я стану Твоим Ангелом

невская, детско-сельская

Елена Казак

Для меня- здабытак

Marina Nikolaeva

Смоленский картофель очень вкусный, но редкий сорт. Там земля с хорошили природными минералами, и картофель оч. вкусный,

Маргарита (злющая)

Бакинский, беленький, чистенький и плотный… Но не дешевый….

Ольга

Самый вкусный со своего огорода Выращенный без химии

САНИЧКАсанчикСашко

Синий

Светлана Жунина

Раньше была синеглазка, а теперь столько сортов стало, что все и не перепробуешь, Невская мне нравится и Луговская, но она очень рассыпчатая.

Женечка

Невский (мое мнение).

характеристика и описание сорта, фото и отзывы, вкусовые качества и сроки созревания

Картофель: испытание новых ценных сортов

автор Лукшин А.В., фото автора
Картофель широко используется в разных странах как составная часть многих блюд, поэтому селекции картофеля уделяется огромное внимание. В мире уже существует огромное количество сортов картофеля, обладающих большой питательной и лечебной ценностью. Ежегодно селекционеры создают и предлагают огородникам новинки с интересными качествами, непохожие на предыдущие сорта.

Картофель — не только основная культура в моём огороде, но и моё увлечение. Так интересно выращивать их и видеть, как развиваются и какой дают урожай старинные сорта картофеля, созданные более ста лет назад, и совершенно новые, которые только что вышли с селекционных грядок. Люблю наблюдать за ними и сравнивать их качества. Это особенно удобно делать, когда располагаются рядом бороздки со старым знаменитым сортом картофеля и с новым, совсем недавно созданным сортом. Например, американскому сорту картофеля «Рассет Бербанк» уже более ста лет. Он у меня в огороде растёт рядом с российской новинкой «Юбилей Жукова». Таким образом, оказавшись в совершенно одинаковых условиях, старые и новые сорта картофеля как бы соревнуются друг с другом — кто же лучше. Выкапываю кусты созревшего картофеля я с большим интересом и нетерпением: что же за «клад» там скрыт под кустом, как отблагодарит каждый сорт за заботу и тщательный уход за ним с ранней весны до осени?

Бывает, что старый проверенный сорт картофеля перещеголяет новинку и даёт богатый урожай крупных, красивых клубней. Но часто и новички не уступают своим предшественникам и подкупают своим буйным ростом, красивым кустом, хорошей урожайностью, а также отличным вкусом клубней. И, самое главное, что ценится в современных сортах картофеля, — они характеризуются высокой устойчивостью к болезням и вредителям. Поэтому новинки вытесняют старые сорта картофеля и продвигаются вперёд, занимая большие площади на полях, а также используются картофелеводами-любителями для посадки в огородах.

За многие годы, что занимаюсь картофелем, я выращивал и испытывал в своих условиях большое количество сортов. Наблюдая за многочисленными сортами, я ежегодно отбираю лучшие, которые выделяются в первую очередь хорошей урожайностью и устойчивостью к болезням. При выкопке оцениваю внешний вид клубней, ну и, конечно, их хороший вкус и надежное хранение.

В нынешний садовый сезон (2016 г.) на моём участке разместились более 150 сортов картофеля, в том числе и целебные сорта картофеля с цветной мякотью. В этом году на новом участке показали себя с лучшей стороны многие сорта картофеля, созданные российскими и иностранными селекционерами.

В ходе наблюдения и испытания новинок картофеля за два последних года очень выделились несколько иностранных сортов, которые просто превзошли все мои ожидания! О них я и хочу рассказать в данной статье читателям сайта Gardenia.ru.

Выращивание картофеля в Ленинградской области

Картофель – культура, которую выращивают во всех уголках нашей страны. Это растение любит много света и тепла. Посадка картофеля в Ленинградской области немного отличается от культивирования в любой другой местности, ведь на климат Северо-Западного региона влияют атлантические, арктические и континентальные воздушные потоки.

1. Особенности посадки
2. Рекомендации по выращиванию
3. Уход за картошкой
4. Особенности выращивания поздних сортов
5. Какой картофель сажать в Ленинградской области
6. Картофель Ленинградский богатырь
7. Посадка картофеля в Ленинградской области видео

Зима ранняя, начинается уже в ноябре и длится до конца февраля. Весной в марте устанавливается солнечная погода, а в апреле «висят» туманы, наблюдается постоянная облачность. Летом с такой же регулярностью идут дожди, а характерная для этого периода жара длится всего пару недель. Уже в середине августа температура воздуха заметно снижается, наступает настоящая осень. Поэтому выращивание картофеля в Ленинградской области – не такое уж и простое занятие, как может показаться.

Достоинства картофеля сорта «Элмундо»

Когда я впервые узнал, что есть такой сорт картофеля «Элмундо», и он обладает, как было указано в его характеристике, «поистине царским вкусом», это стало для меня весомым аргументом для его испытания. Конечно, при таком словосочетании «душа загорелась», как говорится, — захотелось приобрести этот сорт и вырастить на своём участке.

Поиски увенчались успехом, и весной 2014 года заветные клубеньки сорта картофеля «Элмундо» приехали ко мне по почте в небольшой посылке. Кроме этого сорта, в тот год ко мне поступили и другие картофельные новинки. Итак, на моем испытании оказалось одновременно пять интересных новинок картофеля — меня заинтересовали просто невероятные высказывания об их вкусе и урожайности.

Наступила весна, и в лучший посадочный период посадки новые семенные клубни были посажены. Все сорта картофеля я выращивал по одной схеме. Посадка в начале мая в бороздки; перед посадкой клубни картофеля обрабатываю протравителем, и в лунки при посадке вношу комплексное удобрение. Затем проводится обычная для картофеля агротехника — боронование, прополка, окучивание. Как видите, никаких излишеств и хитростей в выращивании картофеля.

Сорт картофеля «Элмундо»

заинтересовал меня с самого начала по своему описанию: «Столовый сорт картофеля с исключительными вкусовыми качествами. Подходит для выращивания на всех типах почв. Пригоден для возделывания с применением органического удобрения. Обладает высокой устойчивостью к фитофторозу и парше обыкновенной. Образует большое количество клубней и обладает высокой урожайностью». Судя по данному описанию, это не сорт, а мечта любого огородника-картофелевода. К тому же, картофель сорта «Элмундо» обладает устойчивостью к фитофторе, которая в последние годы всё активнее развивается на многих участках и губит значительную часть урожая. Важно также, что «Элмундо» является раннеспелым сортом, и первую копку можно делать уже на 45-й день. Но я отсчёт дней веду от появления полных всходов картофеля (не как многие считают — отсчитывая от момента посадки клубня).

У картофеля сорта «Элмундо» клубень овальный или овально вытянутый, с жёлтой кожурой и светло-жёлтой мякотью. Средняя масса клубня составляет 110-140 г. Содержанием крахмала около 11-13,5 процентов, что для ранних сортов немало. Отличается высокой товарностью и лёжкостью, очень высокими вкусовыми качествами. Отмечен высокой устойчивостью к возбудителю рака картофеля, к нематоде. Устойчив к фитофторе по ботве и клубням. По данным оригинатора, сорт среднеустойчив к вирусу скручивания листьев, к морщинистой и полосатой мозаике.

Особенности выращивания

Для хорошего роста Невскому не требуется какой-то излишней заботы или специфических условий. Единственное, что ему нужно — тепло. Поэтому высаживать на грядки его лучше в ту пору весны, когда уже миновали последние заморозки.

Из того, что он предназначен для выращивания во всех регионах РФ можно сделать вывод, что он прекрасно подходит для всех видов наших почв. Однако больше других ему подойдут супесчаные и легкие суглинки. Еще одним залогом обильного урожая является освещенность. Не стоит садить ваш картофель в тени домов, деревьев и т. д., ибо это отрицательно скажется на его росте.

Что касается посадки, то непосредственно перед высадкой клубней их следует хорошенько промыть раствором марганцовки, это обеззаразит ваш посадочный материал.

Лунки для клубней должны быть на расстоянии полуметра друг от друга, расстояние между рядами увеличивается еще на несколько десятков сантиметров, а глубина самих лунок должна быть на отметке в 20 см. Такое строгое расстояние между растениями в первую очередь выдерживается для того, чтобы потом было удобнее делать окучивание.

Также в каждую лунку рекомендуется поместить удобрение в виде птичьего помета или навоза. Впоследствии этот сорт не нуждается ни в какой дополнительной подкормки минеральными веществами. Читайте подробнее о том, чем подкормить картофель, когда и как вносить удобрения и какие из них самые лучшие, как правильно подкормить растения при посадке.

ВАЖНО! Высаживать клубни в почву нужно строго ростками вверх.

В целом, при выращивании этого картофеля, применяют стандартные агротехнические методы. При необходимости можно использовать мульчирование для борьбы с сорняками и дополнительный полив в засушливые времена.

Достоинства картофеля сортов «Бафана», «Коломбо», «Беттина», «Пантер»

Сорта картофеля «Бафана», «Коломбо», «Беттина» и «Пантер» я испытывал одновременно с сортом «Элмундо» — на одном участке, с одинаковой посадкой и уходом. Немного дам вкратце описание этих сортов.

Сорт картофеля «Бафана»

– среднепоздний, подходит для выращивания на всех типах почв. Быстро даёт всходы. Клубни быстро набирают массу и образуют крепкую кожуру. Клубень удлинённо-овальный с мелкими глазками. Кожура жёлтая, мякоть белая. Масса клубня 100-150 г, содержание крахмала 14-16 процентов. Обладает высокой урожайностью, хорошим вкусом и высокой лёжкостью при хранении. По данным оригинатора, сорт «Бафана» устойчив к возбудителю рака картофеля и к золотистой картофельной нематоде. Умеренно восприимчив к возбудителю фитофтороза по ботве и клубням.
Статья по теме: Сорт картофеля «Снегирь» – описание и фото
Сорт картофеля «Коломбо»

– очень ранний, первую копку можно делать на 45-й день после полных всходов. По данным оригинатора, данный сорт картофеля ультраскороспелый. Очень быстро формирует не только яркую, но и устойчивую к повреждениям кожуру; пригоден к мойке. Клубни овально-округлой формы с мелкими глазками. Кожура и мякоть жёлтые. Масса клубня до 130 г, крахмал 11-15 прорцентов. Обладает отличным вкусом и высокой лёжкостью. Устойчив к раку и нематоде. Среднеустойчив к фитофторозу.

Сорт картофеля «Беттина»

– среднеранний, от посадки до начала формирования товарного урожая 70-80 дней. Клубень овальный с мелкими глазками. Кожура жёлтая, мякоть светло-жёлтая. Масса клубня в среднем 90-140 г, содержание крахмала 13-16 процентов. Сорт обладает высокой урожайностью, хорошим вкусом и высокой лёжкостью при хранении. По данным оригинатора, устойчив к возбудителю рака картофеля и нематоде. Среднеустойчив к вирусу скручивания листьев, морщинистой мозаике.

Сорт картофеля «Пантер»

– по данным оригинатора, один из лучших сортов европейской селекции, который позволяет получать очень раннюю продукцию, что особо важно для южных регионов. Кроме того, он пригоден для длительного хранения. Урожайность составляет до 60 т/га. Клубень овальный с мелкими глазками. Кожура жёлтая, мякоть светло-жёлтая. Масса товарного клубня 90-120 г, содержание крахмала 11-15 процентов. Сорт обладает хорошим вкусом, высокой лёжкостью и товарностью. Устойчив к раку и нематоде, среднеустойчив к фитофторозу.

Лучшие сорта картофеля для Центральной полосы России

Для умеренно-континентального климата, характеризующегося относительно теплым летом и сравнительно холодной зимой, предпочтительнее выбирать следующие лучшие сорта:

Винета

Винета (раннеспелый, в течение 75 дней) выбирается на посадку российскими дачниками с 2002 года. Его особенностью стала высокая засухоустойчивость. Клубни вырастают овальные, желтоватого оттенка. Их число равно 10-12 картофелинам с одного куста. Клубни могут иметь массу от 75 до 85 гр. Сорт (350-550 ц/га) имеет иммунитет к раку и фитофторозу. Распространен в районах с небольшой долей осадков.

Марфона

Среди районированных (75-95 дней) светло-жёлтыми клубнями и такого же цвета мякотью выделяется Марфона. Клубень может весить около 85-105 гр. Характеризуется стойкостью к фитофторозу и кольцевой гнили и урожайностью в 200-350 ц/га.

Полонез

К сортам со средним периодом вызревания относится Полонез. Его наибольшая урожайность поднимается до 200-270 ц/га. Клубни вырастают в форме овала с небольшими глазками. Кожура окрашена в желтый, а мякоть в кремовый цвета. Масса одно клубня может варьироваться от 95 до 120 гр. Растения обладают иммунитетом к нематоде.

Веснянка

При выборе позднего картофеля стоит остановиться на многоклубневом сорте Веснянка. Клубни созревают за 125-135 дней. Кожура на ощупь гладкая, окрашена в желтый цвет. Овощи, со средней массой равной 95-120 гр, имеют форму овала. Растения не подвержены влиянию нематоды, а также парше и большинству вирусов. Высокая степень лежкости позволяет хранить клубни урожая (250-340 ц/га) длительное время.

Итоги испытаний новых сортов картофеля

В течение двух лет я наблюдал и испытывал вышеуказанные сорта картофеля на моём участке. Хочу сказать, что все эти сорта отличались хорошими дружными всходами, мощной зелёной ботвой. Кусты их вплоть до поздней осени выглядели бодрыми и оставались зелёными. Это означает устойчивость этих сортов к вирусам и заболеваниям, что важно, — при минимальном уходе.

С приближением осени с нетерпением ждёшь копки картофеля, — так хочется увидеть, какой урожай принес каждый куст. Все новые сорта картофеля показали высокую урожайность. В среднем, под каждым кустом было от 18 до 25 штук крупных, вытянутых или округлых клубней. И опять замечу, что это при минимальном уходе и отсутствии органических удобрений (вносил только минеральное комплексное удобрение при посадке семенных клубней в лунки).

После выкопки урожая картофеля, в дальнейшем нужно оценить вкус клубней каждого сорта и способность их хранения зимой. Все сорта картофеля я храню одинаково – складываю клубни в деревянные ящики, опускаю их в обычный деревенский погреб с небольшой вентиляцией. В период зимнего хранения клубней новых сортов картофеля урожая 2014-2015 годов, я не заметил у этих сортов каких-либо потерь. В тоже время, у других сортов картофеля в этих же условиях были потери при хранении, в основном из-за их поражения фитофторой.

И теперь про самое главное – вкус клубней новых сортов картофеля. На фото срезов клубней разных сортов видна их форма и цвет мякоти.

На фото: картофель сортов «Бафана», «Коломбо», «Беттина»

Картофель я отваривал в воде прямо в кожуре — как принято говорить, в «мундире». Как говорится в пословице, «на вкус и цвет товарищей нет». Но здесь, наверное, иной случай: разваристый, рассыпчатый и вкусный картофель этих сортов многим придётся по вкусу.

Картофель сорта «Элмундо»

, действительно, имеет отличный вкус, и он оправдал все свои характеристики. Тёплые сваренные клубни этого сорта имели хорошую консистенцию, а вкус у них был такой, как будто уже было добавлено сливочное масло, — меня это сильно удивило! Мякоть у клубней картофеля «Элмундо» крахмалистая, рассыпчатая. За многие годы испытания различных сортов картофеля, клубней с таким вкусом у меня ещё не было. Так что, картофель «Элмундо» можно по праву назвать «сортом с царским вкусом».

Картофель сорта «Беттина»

при варке не рассыпается и сохраняет целостный вид, с плотной мякотью и хорошим вкусом.

Картофель сорта «Бафана»

– наверное, самый рассыпчатый из этих сортов с высокими вкусовыми качествами.

Картофель сортов «Коломбо» и «Пантер»

тоже оказался вкусным, их клубни при варке разварились средне и имели слегка плотноватую консистенцию.

Все новые сорта картофеля создавались с целью удовлетворить современные требования: высокая урожайность и хороший вкус, устойчивость к болезням, красивая форма клубня с мелкими глазками, устойчивость к механическим повреждениям при уборке, высокая лёжкость при хранении. По итогам личных наблюдений за этими сортами картофеля, могу с полной уверенностью сказать, что их оригинаторам удалось создать хорошие сорта, которые удовлетворяют всем требованиям и пригодны для выращивания как в промышленных масштабах, так и на частном участке.

Бафана (Bafana)

Общая характеристика: среднепоздний столовый картофель голландской селекции. Отличается высокой урожайностью и неприхотливостью в уходе.

Период созревания (вегетации): 100-110 дней.

Содержание крахмала: 14,2-16,2%.

Масса товарных клубней (грамм): 105-156.

Количество клубней в кусте: 7-12 штук.

Урожайность (ц/га): 221-442 (максимальная – 526).

Потребительские качества: хороший и отличный вкус, кулинарный тип BC, подходит для варки, запекания и жарки.

Лежкость (способность к хранению): 95%.

Цвет кожуры: желтый.

Цвет мякоти: белый.

Предпочтительные регионы выращивания (РФ): Северо-Западный, Центрально-черноземный, Северо-Кавказский.

Устойчивость к заболеваниям: сорт устойчив к раку картофеля и золотистой цистообразующей нематоде. Умеренно восприимчив по клубням и ботве к фитофторозу.

Особенности выращивания: стандартная агротехника. Схема посадки – 60 x 35 см.

Другое: оригинатор сорта картофеля «Бафана» — KWS Potato B.V. (Нидерланды).

Какой сорт картошки лучший

Мой опыт пригодится тем огородникам, у кого земля тяжелая для выращивания картофеля. Испытав на суглинистой почве различные сорта, я отобрал самые вкусные, здоровые и урожайные. Хочу остановиться на первой пятерке из 150 сортов, проверенных в 2014 и 2015 годах.

Картофель — моя любовь, мое увлечение. Мне интересно наблюдать за сортами, созданными более ста лет назад и совершенно новыми, зарубежными и отечественными.

Почва покажет

Старый сорт из Америки Рассет Бербанк, которому более ста лет, растет у меня рядом с российской новинкой Юбилей Жукова. Они как бы соревнуются между собой, чья картошка лучше. Бывает, что старый сорт перещеголяет новинку и даст богатый урожай крупных, красивых клубней. Но и новички не уступают своим предшественникам.

В то же время мой многолетний опыт показал: сорта отечественной селекции пока уступают зарубежным. За два последних года несколько иностранных сортов превзошли все мои ожидания. О них хочу немного рассказать. Опять же берем во внимание особенности почвы моего участка, но земля проблемная у большинства садоводов страны.

Новинки, которые не обманули

Прочитав о сорте Эл Мундо, что он обладает поистине царским вкусом, конечно, загорелся его приобрести. Заветные клубеньки ко мне приехали по почте весной 2014 года. Также приобрел еще новинки с прекрасными характеристиками. Все свои 150 сортов я выращивал по одной схеме.

Статья по теме: Сорт картофеля «Леди Бланка (Lady Blanca)» – описание и фото

Сорт Эл Мундо, по описаниям, — мечта огородника. Он ценен тем, что подходит для всех типов почв. А высокая устойчивость к фитофторозу и парше только добавляет ему очки. Первую копку Эл Мундо я провел на 45-й день со дня появления полных всходов. Клубни оказались овальными, с желтой кожурой и светло-желтой мякотью. Средний вес 110-140 г. И вкусом Эл Мундо не обманул.

Бафана — среднепоздний сорт, также подходит для выращивания на всех типах почв. Клубни быстро набирают массу и образуют крепкую кожуру. Клубень с мелкими глазками. Кожура желтая, мякоть белая. Масса 100-150 г.

Коломба — ультраскороспелый, первую копку можно делать на 45-й день после всходов. Клубни с мелкими глазками. Кожура и мякоть желтая. Масса клубня до 130 г.

Беттина — сорт среднеранний, клубень овальный с мелкими глазками. Кожура желтая, мякоть светло-желтая. Масса клубни в среднем 90-140 г.

Пантер — урожайный, клубень овальный с мелкими глазками. Кожура желтая, мякоть светло-желтая. Масса 90-120 г.

При копке под каждым кустом названных сортов в среднем было от 18 до 25 клубней.

Здоровье и хранение

Болезней на этих сортах за два года не заметил. По данным авторов-селекционеров, они устойчивы к возбудителю рака картофеля и нематоде, среднеустойчивы к фитофторозу.

Весь картофель храню в деревенском погребе с небольшой вентиляцией, в деревянных ящиках. Зимой 2014-2015 года каких-то потерь на этих сортах не отметил. В то же время у других сортов забраковал клубни, пораженные фитофторозом.

Отчет о вкусе

Самое главное — это вкус. И здесь картофель может поспорить с пословицей «На вкус и цвет товарищей нет». Разваристый, рассыпчатый, он придется по вкусу большинству людей.

Картофель сорта Эл Мундо отваривал в «мундире». Был очень удивлен: в него как будто было добавлено сливочное масло. Мякоть крахмалистая, рассыпчатая. За десять лет испытания различных сортов картошки с таким вкусом у меня еще не было. Не зря его называют сортом с царским вкусом.

Сорт Беттина при варке не рассыпается и имеет целый вид, с плотной мякотью и хорошим вкусом.

Бафана — наверное, самый рассыпчатый из этих сортов и очень вкусный.

Коломба и Пантер при готовке разварились средне и также имели вкусную, слегка плотноватую консистенцию. Содержание крахмала в этих сортах от 11 до 16 %.

К слову, уход за картофелем обычный. Только перед посадкой клубни обрабатываю протравителем. В лунки при посадке вношу комплексное удобрение.

Картошка на чаше весов

За десять лет опытов через мой участок прошли более 400 сортов картофеля. Испытал голландские, американские, отечественные сорта. Плюсы зарубежной селекции в том, что она предлагает огромное количество новых сортов с отличными качествами. В России, к сожалению, осталось мало учреждений, создающих хорошие сорта.
Тем не менее, я уже пять лет выращиваю сорт Чародей, очень доволен. Куст мощный, клубни крупные, ботва стоит зеленая до поздней осени и снабжает клубни питательными веществами. С двух кустов Чародея я собираю почти ведро картошки. Хочу выделить среднеспелые сорта Юбилей Жукова, Великан, Голубизна, ранний сорт Жуковский.
Нашумевший сорт Тулеевский на моем участке показал мизерную урожайность — всего 3-4 клубня с куста, а у рядом растущего Чародея было 20-25 клубней. Также огородники много говорили о сорте Восстановленный Лорх. По вкусу он мне понравился, но хранится он очень средне. Возможно, из-за почвы.
В то же время среди минусов множества импортных сортов отмечу лукавство — на третий год урожая они почти не дают.

Александр Лукшин, с. Ельники,

Ельниковский район, Мордовия

Какой сорт картошки лучший, 5.0 out of 5 based on 1 rating

Уход за картошкой

Через неделю после посадки нужно произвести первое рыхление почвы. Эта процедура позволит росткам быстрее пробиться на поверхность грунта. Второй раз рыхление проводится вместе с прополкой сорняков.

Как только молодые побеги достигнут высоты 14-16 см, их необходимо окучить первый раз. Повторное окучивание производится спустя 2 недели, когда растения сформируют бутоны.

Очень дождлива Ленинградская область. Уход за картофелем тут включает много различных агротехнических приемов, в том числе и полив, но проводится он только в жаркий период. Как правило, растения поливают во время цветения, если устанавливается жаркая сухая погода. Если же почва достаточно влажная, то кусты картофеля в дополнительной влаге не нуждаются.

Из-за повышенной влажности, присущей этому региону, растения могут подвергаться атакам фитофтороза. Чтобы этого не допустить, необходимо посыпать листья и стебли золой. Из вредителей наибольший вред наносят землеройка, колорадский жук, тля, проволочник и золотистая нематода. С ними можно успешно бороться, используя сидератные растения, народные средства борьбы или химические препараты из магазина.

Семенной картофель для Ленинградской области лучше выбирать ранних или средних сортов

Лето здесь слишком короткое, поэтому важно, чтобы клубни успели сформироваться и вырасти до конца июля. Позднеспелые экземпляры тоже можно выращивать, но исключительно в парниках и теплицах

Описание сортов картофеля (каталог)

Общая характеристика: среднеспелый сорт столового назначения украинской селекции. Является одним из самых популярных сортов на Украине. Приспосабливается к почве и климату, но требует внесения удобрений.

Общая характеристика: ранний столовый сорт белорусской селекции средней урожайности. В основном выращивается как молодой картофель, слабо разваривается и плохо переносит засуху. Устойчив к большинству заболеваний.

Общая характеристика: среднеспелый голландский сорт столового назначения высокой урожайности. Пригоден к механической уборке и обработке. Имеет хороший и отличный вкус. Подходит для жарки. Требует большой ширины междурядий. Адаптирован для климатических условий средней полосы и юга России, выращивается в Молдове и Украине.

Общая характеристика: раннеспелый украинский сорт картофеля столового назначения. Приспосабливается к почве и климату, неприхотлив в уходе.

Американка (Ранняя роза)

Общая характеристика: один из старейших ранних американских сортов, выведенный в 1861 году, до сих пор считается эталоном вкуса. Со временен СССР активно выращивается в России, Украине и Молдове. Подходит для супесчаных, суглинистых и торфянистых грунтов. Недостаток – поражается многими картофельными болезнями.

Общая характеристика: ранний столовый сорт немецкой селекции с хорошим вкусом, почти не разваривается. Устойчив к механическим повреждениям. Обладает средними показателями во всех отношениях.

Общая характеристика: российский среднеранний высокоурожайный сорт столового назначения с красивыми ровными клубнями. Отличается устойчивостью к фитофторозу, но подвержен золотистой нематоде. Хорошо переносит транспортировку. Сорт популярен на Урале и в Сибири.

Общая характеристика: среднеранний польский сорт, предназначенный для выращивания в условиях меняющегося климата (зонах рискованного земледелия). Обновляется после заморозков и повреждения градом. Хорошо подходит для южных регионов России, Украины и Молдовы. Устойчив к механическим повреждениям, жаре и засухе. Подходит для разных типов грунта.

Общая характеристика: российский среднеранний столовый сорт. Хорошо переносит засуху и механические повреждения. Формирует красивые крупные клубни с красной кожурой. Считается наиболее подходящим для переработки на сухое картофельное пюре.

Общая характеристика: среднеранний столовый сорт картофеля немецкой селекции, считается одним из самых перспективных европейских сортов. Приспосабливается к любой почве и климату, устойчив к фитофторе, но плохо переносит засуху.

Описание сортов картофеля (каталог)

Общая характеристика: среднеспелый российский сорт картофеля столового назначения с овальными клубнями. Хорошо приспосабливается к разным типам почвы. Среднеустойчив к фитофторе, но поражается паршой.

Общая характеристика: раннеспелый столовый сорт отечественной селекции. Выведен в 1978 году путем клонового отбора (улучшения) сорта «Ранняя роза». Предназначен для выращивания в Западной Сибири. Хорошо переносит жару. Устойчив к механическим повреждениям.

Общая характеристика: среднеспелый голландский сорт столового назначения. Отличается большими продолговатыми клубнями красивой товарной формы. Из-за низкого содержания крахмала плохо разваривается. Хорошо переносит транспортировку. Подходит для выращивания на всех типах почвы.

Статья по теме: Сорт картофеля «Сатурна (Saturna)» – описание и фото

Общая характеристика: среднепоздний высокоурожайный голландский сорт столового назначения с красивыми товарными клубнями. Хорошо хранится и переносит механические повреждения. Выращивается в России, Украине и Молдове. Устойчив к большинству картофельных заболеваний.

Общая характеристика: среднеранний столовый сорт голландской селекции с красивыми слега продолговатыми клубнями. Хорошо приспосабливается к почве и климату. Умеренно устойчив к фитофторе и другим картофельным заболеваниям.

Эльмундо (El mundo)

Общая характеристика: раннеспелый столовый сорт голландской селекции с большим количеством клубней. Хорошо переносит транспортировку, устойчив к механическим повреждениям. В основном используется как ранний картофель. Подходит для всех типов почвы.

Общая характеристика: ранний российский сорт картофеля с овальными клубнями. Отличается засухоустойчивостью, стабильной урожайностью, приспосабливается к почве и климату, не подвержен механическим повреждениям. В основном используется для получения раннего картофеля.

Общая характеристика: среднеспелый столовый сорт немецкой селекции. Нетребователен в уходе, приспосабливается к почве и климату. Клубни устойчивы к механическим повреждениям. Кусты хорошо переносят засуху.

Общая характеристика: высокоурожайный ранний столовый сорт, хорошо хранится. Устойчив к засухе и переувлажнению почвы. Подходит для пюре и хрустящего картофеля. Рекомендован для Урала, Сибири и Дальнего Востока.

Общая характеристика: столовый среднеспелый сорт картофеля российской селекции. Отличается неприхотливостью в уходе, высокой урожайностью и большими продолговатыми клубнями. Идеально подходит для переработки на картошку фри, благодаря чему и получил название «Фрителла».

Северо-западный округ – субъекты, входящие в состав

Теперь картина немного прояснилась. Те, кто раньше и не догадывался, что картофель можно выращивать районированный и специально предназначенный для культивирования в той или иной климатической зоне, знайте, такой тип существует. Если в списке субъектов нашли свой регион, где планируете возделывать картофельную культуру, можете смело воспользоваться данной статьей и выбрать интересующий сорт картофеля.

Хотелось бы обратить внимание, что некоторые сорта картофеля для Северо-западного региона – описание, сорта, фото которых будут представлены ниже, могут выращиваться и в других климатических зонах.

Видео про сорт «Бафана»

К сожалению, в данный момент к этому сорту нет видео. Предлагаем посмотреть видеораздел нашего сайте, где размещены другие видео про картофель и другие сельхоз культуры. Мы и вся фермерская общественность будем признательны, если Вы пришлёте нам своё видео или ссылку об этом сорте с сервиса ютуб или какого-либо другого видеохостинга. Если Вы видите это сообщение, то это значит, что нам ещё не удалось найти для этого сорта подходящее видео.

Урожайные сорта картофеля для Северо-запада – описание, характеристики, фото

Выбирая урожайные сорта картофеля для Северо-западного округа, стоит учитывать не только описание, фото и характеристику сортов, но и должный уход, который необходим растениям на протяжении всего периода вегетации. При правильном выращивании, урожайные сорта картофеля для Северо-запада можно выделить следующие:

Аврора – известный всем представитель картофельной культуры, запатентован Всеволожской селекционной станцией, может культивироваться не только в Северо-западном округе, но и Центральном, Волго-Вятском, Дальневосточном регионах. По срокам созревания – среднеспелый. Картошка овальная по форме, кожурка местами красноватая, внутри белых тонов мякоть. Урожай по 20-25 клубней с одного куста. Превосходный вкус, разваристость картошки – средняя. Стоит отметить, картофель Аврора устойчив к таким заболеваниям, как картофельный рак и нематода, также хорошо противостоит фитофторе клубней и листьев;

Бафана – входит в Госррестр, допущенных к использованию в России, с 2013 года, имеет патент KWS Potato B.V. Картошка удлиненно-овальная, кожурка желтых тонов, а мякоть обычная белая. Время созревания среднепозднее. Относится к категории столового картофеля. Отменные вкусовые качества отвечают заявленным, не слишком разваристый. Урожайность отличная. Высокоустойчивый к нематоде и картофельному раку;

Вектар Белорусский – запатентованный сорт картофеля, который также разрешен к использованию в РФ, в Госреестре с 2013 года. Картошка кругло-овальная, с красной кожуркой и желтоватая внутри. Превосходный вкус, урожайность на высоте, отлично хранится. Подходит для культивирования на всех видах грунтов, стойкий к повреждениям;

Гала – урожайный, но, к сожалению, может заболевать фитофторой клубней и листьев. Срок созревания – среднеранний. В кулинарии отлично себя зарекомендовал, мякоть желтого оттенка. Запатентован, можно выращивать также в центральном и Волго-вятском районах;

Дельфине – урожайный, очень хороший по вкусу. Кожура красного цвета, мякоть светло-желтая. Средних сроков созревания. В приготовлении – практически не разваривается. Прекрасно хранится и имеет товарный вид, часто выращивается для продажи. Подходит для культивирования только на Северо-западе. Противостоит раку картошки и нематоде, но может слабо поражаться фитофторозом;

Загадка Питера – известный урожайный сорт для Северо-запада, но может выращиваться и в Северном, Волго-Вятском, Дальневосточном, Средневолжском регионах. Красного цвета снаружи, и мякотью кремового оттенка внутри. Внесен в Госреестр с 2005 года. Срок созревания – средний. Количество клубней на один куст – до 25 . Правда на вкус не всем нравится, тем не менее, заявлены хорошие вкусовые качества. Отлично хранится зимой.

кликните по названию сорта чтобы посмотреть фото

Лучшие сорта, подходящие для данного округа

Чтобы выбрать лучшие сорта картофеля для Северо-запада, нужно учитывать не только характеристики, но и почву, на которой растет картошка. Кто-то, к примеру, на первое место ставит вкусовые качества, а кому-то важна урожайность и лежкость, другим – устойчивость к заболеваниям.

Без сомнения, Аврора, Ред Скарлетт, Розара, Загадка Питера, Гала – одни из лучших сортов для Северо-запада, сочетающие в себе высокий стабильно проявляющийся урожай, вкусовые характеристики и безусловно устойчивость к заболеваниям. Вполне хорошую конкуренцию им могут составить и другие сорта картофеля – Уладар, Фелокс, Фрителла, Чародей (до 30 клубней на куст), Чароит (очень ранний).

Если брать вкусовые качества, то лучшие позиции занимают те же сорта, которые обладают и высокой урожайностью. Но, если не брать во внимание количество урожая, то очень вкусными будут следующие категории, пригодные для выращивания на Северо-западе – Аврора, Альвара, Аспия, Бафана, Блакит, Бронницкий, Волат, Глория, Даная (пригоден для производства чипсов), Дамарис (не разваривается), Дубрава (хорошо разваривается), Живица (мякоть не темнеет), Зорачка, Экселенс, Эволюшн и другие.

Для многих дачников и огородников большое значение имеют сорта картофеля, устойчивые к фитофторозу для выращивания на Северо-западе, но, абсолютно не восприимчивых сортов нет, есть лишь умеренно устойчивые, поэтому здесь также можно выделить лучшие – Аврора, Биоголд, Вектар Белорусский (полностью устойчивый к фитофторе листьев, менее – к фитофторозу клубней), Луговской, Люсинда, Моцарт, Рагнеда (также устойчив к засухе), Радонежский, Раменский.

Также полезной для многих будет информация про картофель для Северо-запада, устойчивый к парше – описание и фото смотрите далее: Аврора (также полная устойчивость к картофельной нематоде), Вектар Белорусский, Дамарис, Дельфине, Елизавета, Жуковский ранний, Журавинка, Загадка Питера, Петербургский, Сударыня и другие.

Как выбирать картошку

Как правильно выбрать хороший и вкусный картофель

Как правильно выбрать картофель

Появлением картофеля в нашей жизни мы обязаны Христофору Колумбу, который завез эту культуру из Южной Америки в Испанию в XVI веке. В 1710 году картошку впервые попробовали и граждане Государства Российского — благодаря Петру I, привезшему диковинный корнеплод из Голландии, однако популярной огородной культурой он стал только к концу XIX века. Поначалу крестьяне, боготворившие репу, восприняли появление нового овоща в штыки, окрестив его «дьявольским яблоком», поэтому российские сорта картофеля появились чуть позже, когда непривычный продукт окончательно прижился на Руси и превратился во «второй хлеб». Приятный вкус, питательная ценность картофеля, а также высокое содержание витаминов B и С, калия, фосфора, магния и аминокислот превратили его в самую популярную пищу в нашей стране. Картофель по важности занимает второе место после пшеницы, а в народе любят повторять: «На Руси без картошки — что гулянка без гармошки» или «Картошка — мать наша, а хлеб — кормилец».

Описание сортов картофеля

В мире существует около четырех тысяч сортов картофеля, которые классифицируются по разным признакам: срокам созревания, плотности мякоти и цвету клубней.

Средние, среднепоздние и поздние сорта картофеля вкуснее ранних и среднеранних сортов, поскольку чем меньше времени требуется картофелю для созревания, тем ниже в нем содержание крахмала, а это сказывается на вкусовых качествах корнеплодов.

По плотности мякоти картофель принято подразделять на четыре вида — A, B, C и D, однако подобные обозначения чаще всего можно увидеть на импортных упаковках с картошкой. А — не разваривающийся картофель салатного типа с минимальным содержанием крахмала, В — слабо разваривающийся сорт картофеля, именно его используют для приготовления чипсов, С — сильно разваривающийся картофель со средней мучнистостью, идеальный для жарки во фритюре, а D — очень мучнистый сорт, который подходит для пюре и запеканок.

Трудно сказать, какой сорт картофеля самый вкусный, поскольку у всех свои пристрастия и предпочтения — например, европейцы ценят сорта В и С, а россияне любят картофель класса D, мягкий, рассыпчатый и тающий во рту.

Желтые сорта картофеля содержат много каротина — они в меру сладкие, не очень разваристые и приятные на вкус, а наиболее популярные среди них — «розалинда», «симфония», «адретта» и «винета».

Красные сорта картофеля содержат большое количество антиоксидантов, не рассыпаются при варке, имеют нежный деликатный вкус и долго хранятся, поэтому если вы не знаете, как выбрать картофель на зиму, покупайте «ред-тамб», «шери», «розеваль», «роуз-финн-эппл» или уральский «каменский» сорт — не прогадаете!

Белые сорта картофеля, богатые крахмалом и витамином С, отлично развариваются и отличаются сочностью, среди них наиболее вкусными считаются «белая росса», «тирас», «цыганка», «миневра» и «эроу».

Как правильно выбрать картофель?

Несмотря на то что крупную картошку чистить приятнее, в средних и мелких клубнях содержится гораздо больше питательных веществ, поэтому если ваша цель — выбрать сорт картофеля для хранения на зиму, не гонитесь за размерами. Также обратите внимание на толщину кожуры — чем она толще, тем более зрелым считается картофель, а значит, у него больше шансов долежать до весны.

Не покупайте позеленевший или проросший картофель, так как он насыщен алкалоидами, которые могут вызвать отравление. Мелкие дырочки на поверхности клубней говорят о том, что картошку «продегустировал» жук-проволочник, бурые пятна являются признаком парши — заболевания, вызываемого грибковыми микроорганизмами, а глубокие бороздки — это следы личинок майского жука.

Если ноготь легко разрезает клубень, из которого при этом сочится влага, значит, картошка выращена с использованием нитратов. Качественный картофель должен быть твердым и упругим, с гладкой шкуркой без внешних дефектов.

Лучшие сорта картофеля для варки — с красной и розовой кожурой, поскольку они не очень крахмалистые и хорошо держат форму. Самый вкусный сорт картофеля для пюре — круглый, с белой шкуркой и белой мякотью, так как он очень рассыпчатый, нежный и мгновенно разваривается. Для салата и жарки берите менее крахмалистые сорта, сохраняющие форму после тепловой обработки, — продолговатые клубни желтого и коричневого цвета с желтой сердцевиной.

Нередко на прилавках магазинов можно увидеть новейшие сорта картофеля — черные, красные, фиолетовые, синие и другие разноцветные плоды современной селекции. Чем ярче окраска клубней, тем больше картофель содержит полезных свойств и антиоксидантов. О картошке можно говорить много, но лучше от слов переходить к делу — варить, жарить, запекать, тушить и готовить множество вкусных, аппетитных и полезных блюд. Как говорили на Руси, ешь картошку и хлеб — проживешь до ста лет!

Как выбрать лучший картофель для выращивания в саду

Картофель, жареный, тушеный, вареный, запеченный или пюре, — это тот овощ, без которого мы просто не могли бы обойтись. Но какой сорт и сорт картофеля следует выращивать? Прочтите или посмотрите наше видео, чтобы узнать о различных типах картофеля, чтобы вы могли выбрать лучшие сорта, соответствующие вашим потребностям.

Использование картофеля в кулинарии

Первое, о чем следует подумать, — это то, как вы хотите использовать свой картофель.Разные сорта содержат разное количество крахмала, из-за чего мякоть одних превращается в пушистую, в то время как у других сохраняется более плотная восковая текстура.

Картофель с высоким содержанием крахмала отлично впитывает жидкости, из-за чего картофель ломается при готовке. Эти виды отлично подходят для запекания, измельчения или нарезки ломтиками или картофелем фри. Они также являются идеальным дополнением к жареному мясу.

Восковый картофель содержит меньше крахмала и держится вместе во время приготовления. Это делает их идеальными для приготовления супов и рагу, где вы хотите, чтобы картофель сохранял свою форму.Их также можно использовать в салатах.

Внимательно изучите описания различных сортов и убедитесь, что вы выбрали тот, который подходит для того, как вы хотите его приготовить.

Первый ранний vs Второй ранний vs Maincrop Potatoes

Картофель также классифицируется в зависимости от того, сколько времени требуется растениям для достижения урожая. Неудивительно, что ранние сорта являются самыми ранними для выращивания и подразделяются на «первые ранние», которые готовы к началу лета, и «вторые ранние», следующие через пару недель.На очереди — картофель основных культур, который можно выкопать и наслаждаться в любое время с середины до конца лета. Ранний картофель, естественно, будет меньше при уборке урожая, чем основные сорта.

Наш Планировщик сада — полезный инструмент для выбора сортов, подходящих для вашего местоположения, и определения того, сколько растений вы можете разместить в имеющемся у вас пространстве для получения оптимального урожая. Дважды щелкните картофель на панели выбора, чтобы открыть окно сортов. Щелкните кнопку с плюсом, чтобы просмотреть раскрывающийся список.Вы можете просматривать разновидности, наведя курсор на информационную кнопку для описания каталога.

Или же добавьте свой сорт, нажав кнопку «Новый сорт». Введите название сорта и соответствующим образом отрегулируйте интервалы и даты посадки. Затем вы можете растянуть ряд или блок и посмотреть, сколько растений поместится в вашем пространстве.

Выращивание картофеля

Любой картофель будет расти на влажной, плодородной и хорошо дренированной земле. Однако для выращивания некоторым картофелям нужно больше места, чем другим.Ранний картофель можно сажать рядами на расстоянии 30 см друг от друга, в то время как картофель основных культур требуется не менее полутора футов (45 см) между рядами.

Многие садоводы также любят выращивать картофель в контейнерах или специальных картофельных мешках, которые идеально подходят для патио или в местах с ограниченным пространством, если корни могут оставаться относительно прохладными в течение лета. Если вы хотите выращивать такой картофель, выберите салат или ранний сорт картофеля. Эти типы, как правило, вырастают меньше листвы, что соответствует компактной среде выращивания.

Устойчивые к болезням сорта картофеля

Картофель — довольно устойчивое растение, но, как и любая другая культура, он уязвим для нескольких болезней. Главным из них является фитофтороз, грибок, который может вызвать разрушение листвы и гниение клубней, за которым следует налет или парша.

Решение этих проблем заключается в выборе сортов, которые описываются как демонстрирующие «устойчивость» или «толерантность» к этим и другим распространенным заболеваниям. Гнили также можно избежать, выращивая ранние сорта, которые обычно собирают до того, как летние погодные условия увеличивают риск заражения.Постоянно разрабатываются новые сорта с повышенной устойчивостью к болезням, поэтому стоит проверять их заново каждый вегетационный период, чтобы узнать, что есть в наличии.

Буквально сотни сортов картофеля на выбор, каждый найдет что-то для себя!

.Руководство по выбору картофеля

| Томпсон и Морган

Не уверены в разнице между картофелем «первый ранний» и «основной урожай»? Ты не один. А из-за огромного разнообразия картофеля выбрать подходящий еще сложнее.

Используйте наши простые контрольные списки, приведенные ниже, чтобы определить лучший семенной картофель для ваших нужд — будь то хрустящий жареный картофель на воскресный обед, молодой картофель, капающий в теплое масло, или большая миска сливочного пюре. Просто выполните указанные ниже действия, ознакомьтесь с нашей таблицей сортов картофеля и выберите лучший картофель, который вы сможете выращивать дома.

Шаг 1: Как выбрать сорт картофеля

Существует 4 основных вида картофеля, которые необходимо заказывать, очищать, сажать и собирать в разное время года. Ваше первое решение — какой тип сельскохозяйственных культур вы хотите выращивать.

Первый ранний картофель

Маленький, молодой картофель.
Сажать с конца февраля до конца мая.
Урожай примерно через 10 недель после посадки.
Растут в мешках, контейнерах или в земле.
Воспользуйтесь «чеканкой» перед посадкой.

Второй ранний картофель

Маленький, молодой картофель.
Сажать с марта до конца мая.
Урожай примерно через 13 недель после посадки.
Растут в мешках, контейнерах или в земле.
Воспользуйтесь «чеканкой» перед посадкой.

Картофель Maincrop

Картофель большего размера, идеально подходит для запекания и жарения.
Сажать с марта до середины мая.
Готов к сбору урожая примерно через 20 недель после посадки.
Выращивайте в земле, где есть больше места для достижения наилучших результатов, но также можно выращивать в мешках и контейнерах.
Воспользуйтесь «чеканкой» перед посадкой.

Второй урожай картофеля

Также известный как рождественский картофель, его можно есть поздней осенью или хранить для рождественского ужина!
Необходимо беречь от мороза.При угрозе первых заморозков занесите их в теплицу или сарай.
Сажайте в легко перемещаемых мешках или контейнерах в начале августа.
Готов к сбору урожая примерно через 11 недель после посадки.
Не требует «читинга».

Шаг 2: Как выбрать сорт картофеля

Теперь вы выбрали сорт картофеля, который хотите выращивать, пора выбрать конкретный сорт. Некоторые лучше всего запекать, другие лучше варить.

Выберите один из приведенных ниже типов выращивания, чтобы сразу перейти к полному ассортименту картофеля, или прокрутите вниз до контрольных списков и выберите в зависимости от кулинарии:

Первые ранние сорта картофеля:

Другие статьи, которые могут вам понравиться:

Быстрые ссылки:

Вторые ранние сорта:

Сорта основных культур:

Шаг 3. Как посадить клубни картофеля

Следующий шаг — решить, собираетесь ли вы сажать клубни картофеля в мешки или в землю.Если в вашем саду достаточно места для огорода или вам посчастливилось ухаживать за приусадебным участком, посадить и вырастить картофель в земле очень просто.

С другой стороны, ограниченное пространство не должно помешать вам собрать много вкусного домашнего картофеля. Выращивать картофель в специально изготовленных мешках на патио, балконе или в неиспользуемом углу двора можно быстро, легко и эффективно. Прочтите нашу статью о том, как выращивать картофель в мешках, чтобы убедиться, насколько это просто.

Шаг 4: Как собирать урожай и наслаждаться картофелем

Нет ничего более приятного, чем свежий вкус только что выкопанного картофеля, выращенного прямо в собственном саду. После нескольких недель ухода за растениями вы наверняка получите удовольствие от выращенного в домашних условиях картофеля. Вы не только сократили количество продовольственных миль, необходимых для доставки их на вашу тарелку, но и точно знаете, на что они пошли.

Автор: Сью Сандерсон

Растения и сады всегда были большой частью моей жизни.Я помню, как помогал папе выщипывать саженцы еще до того, как увидел верхнюю часть горшечной скамейки. Став взрослым, я учился в Writtle College, где получил степень бакалавра наук. (С отличием) Садоводство. Поработав в питомнике специалиста по выращиванию растений, а затем в качестве консультанта по садоводству, я присоединился к Thompson & Morgan в 2008 году. Сначала я ухаживал за землей и координировал испытания растений, а теперь поддерживаю веб-команду, предлагая советы по садоводству онлайн.

картофеля или картофеля — что правильно?

В английском языке есть старая поговорка: «Вы говорите картофель; Я говорю пот-а-к «. Это игра от того же высказывания: «Ты говоришь помидор; Я говорю те-ма-то. Хотя на самом деле существует только одно произношение potato , оно напоминает нам, что варианты одного и того же слова часто означают одно и то же.

Между прочим, potato также является основанием для другого набора сбивающих с толку вариантов написания. Множественное число этого существительного — картофеля. Или это картошки ?

Некоторые слова, оканчивающиеся на гласные, принимают суффикс -es как множественное число, в то время как другие принимают суффикс -s , поэтому не всегда легко запомнить, какое слово принадлежит к какой категории.

Куда подходит картошка ? Какое множественное число от картофеля? Давай выясним.

Что такое множественное число у картофеля?

В этом посте я сравню картофеля и картофеля . Я выделю, какое из этих написаний правильное, а какое вам следует избегать.

Кроме того, я покажу вам, как использовать мнемонический инструмент, чтобы помочь вам запомнить, что лучше — картофеля или картофеля .

Когда использовать картофель

Польза для здоровья, питательные вещества, советы по рецептам и риски

Картофель — это съедобные клубни, доступные во всем мире в течение всего года. Их относительно дешево выращивать, они богаты питательными веществами и могут стать отличным лакомством.

Популярность скромного картофеля в последние годы упала из-за интереса к продуктам с низким содержанием углеводов.

Однако содержащиеся в нем клетчатка, витамины, минералы и фитохимические вещества могут помочь предотвратить болезни и принести пользу здоровью человека.

Картофель впервые был одомашнен в Андах в Южной Америке около 10 000 лет назад.Испанские исследователи познакомили их с Европой в начале 16 века.

Сейчас это самая крупная овощная культура в Соединенных Штатах (США), где средний человек съедает 55 фунтов или 25 килограммов (кг) картофеля ежегодно. Они являются важным продуктом питания во многих странах мира.

Этот раздел Центра знаний MNT является частью коллекции статей о пользе для здоровья популярных продуктов питания.

Краткие сведения о картофеле:

Некоторые данные свидетельствуют о том, что картофель может помочь уменьшить воспаление и запоры.
Картофель среднего размера содержит около 164 калорий и 30 процентов от рекомендуемой суточной нормы B6.
Запеченный картофель в зимний день — это экономное, согревающее и питательное лакомство.

Высокое потребление фруктов и овощей может принести пользу здоровью и снизить риск многих заболеваний, связанных с образом жизни.

Картофель содержит важные питательные вещества, даже в вареном виде, которые могут принести пользу здоровью человека различными способами.

Здесь мы рассмотрим 10 способов, которыми картофель может способствовать здоровому образу жизни, включая предотвращение остеопороза, поддержание здоровья сердца и снижение риска инфекций.

1) Здоровье костей

Железо, фосфор, кальций, магний и цинк, содержащиеся в картофеле, помогают организму строить и поддерживать структуру и прочность костей.

Железо и цинк играют решающую роль в производстве и созревании коллагена.

И фосфор, и кальций играют важную роль в структуре костей, но для правильной минерализации костей необходимо сбалансировать два минерала. Слишком много фосфора и слишком мало кальция приводят к потере костной массы и способствуют остеопорозу.

2) Артериальное давление

Низкое потребление натрия важно для поддержания нормального кровяного давления, но не менее важно и увеличение потребления калия. Калий способствует расширению сосудов или расширению кровеносных сосудов.

Согласно Национальному исследованию здоровья и питания (NHANES), менее 2 процентов взрослых американцев соблюдают ежедневную рекомендацию в 4700 миллиграммов.

Калий, кальций и магний присутствуют в картофеле.Было обнаружено, что они естественным образом снижают артериальное давление.

3) Здоровье сердца

Картофельная клетчатка, калий, витамин С и витамин B6, в сочетании с отсутствием холестерина, поддерживают здоровье сердца.

Картофель содержит значительное количество клетчатки. Клетчатка помогает снизить общее количество холестерина в крови, тем самым снижая риск сердечных заболеваний.

Исследования, основанные на NHANES, связали более высокое потребление калия и более низкое потребление натрия со снижением риска общей смертности и сердечных заболеваний.

4) Воспаление

Холин — важное и универсальное питательное вещество, которое содержится в картофеле. Это помогает с движением мышц, настроением, обучением и памятью.

Он также способствует:

поддержанию структуры клеточных мембран
передаче нервных импульсов
всасыванию жира
раннему развитию мозга

Один большой картофель содержит 57 мг холина. Взрослым мужчинам необходимо 550 мг, а женщинам 425 мг в день.

5) Рак

Картофель содержит фолиевую кислоту. Фолат играет роль в синтезе и восстановлении ДНК, поэтому он предотвращает образование многих типов раковых клеток из-за мутаций в ДНК.

Потребление клетчатки из фруктов и овощей, таких как картофель, связано с пониженным риском развития колоректального рака.

Витамин С и кверцетин также действуют как антиоксиданты, защищая клетки от повреждения свободными радикалами.

6) Пищеварение и регулярность

Содержание клетчатки в картофеле помогает предотвратить запоры и способствует регулярному употреблению пищи для здоровья пищеварительного тракта.

7) Управление весом и насыщение

Пищевые волокна обычно считаются важными факторами в управлении весом и его потере.

Они действуют как «наполнители» в пищеварительной системе. Они повышают чувство насыщения и снижают аппетит, поэтому человек дольше чувствует сытость и с меньшей вероятностью потребляет больше калорий.

8) Метаболизм

Картофель — отличный источник витамина B6. Это играет жизненно важную роль в энергетическом обмене, расщепляя углеводы и белки на глюкозу и аминокислоты.Эти более мелкие соединения легче использовать для получения энергии в организме.

9) Кожа

Коллаген — это поддерживающая система кожи. Витамин С действует как антиоксидант, помогая предотвратить повреждения, вызванные солнцем, загрязнением окружающей среды и дымом. Витамин С также помогает коллагену разглаживать морщины и улучшать общую текстуру кожи.

10) Иммунитет

Исследования показали, что витамин С может помочь уменьшить тяжесть и продолжительность простуды. Картофель — хороший источник витамина С.

Насколько полезен картофель в рационе, в некоторой степени зависит от того, что он был добавлен или как он был приготовлен.Масло, сметана и сливочное масло добавляют калорий, но сам простой картофель относительно низкокалорийен.

Он также содержит важные питательные вещества, такие как витамин C, витамин B6 и различные минералы.

Порция в 100 граммов (г) или 3,5 унции — это немногим больше половины картофеля среднего размера. В этом большом количестве белого картофеля, запеченного с кожурой, содержится:

94 калории
0,15 грамма жира
0 граммов холестерина
21,08 грамма углеводов
2.1 грамм пищевых волокон
2,10 грамма белка
10 миллиграммов (мг) кальция
0,64 мг железа
27 мг магния
75 мг фосфора
544 мг калия
12,6 мг витамина C
0,211 мг витамина B6
38 микрограммов (мкг) фолиевой кислоты

Картофель также содержит ниацин, холин и цинк. Разные сорта содержат немного разные питательные вещества.

Натрий : цельный необработанный картофель содержит очень мало натрия, всего 10 мг на 100 г (3.5 унций), или менее 1 процента от рекомендуемого дневного лимита. Однако это не относится к продуктам из переработанного картофеля, таким как картофель фри и картофельные чипсы.

Альфа-липоевая кислота : Картофель также содержит соединение, известное как альфа-липоевая кислота (АЛК), которое помогает организму преобразовывать глюкозу в энергию.

Некоторые данные свидетельствуют о том, что альфа-липоевая кислота может помочь контролировать уровень глюкозы в крови, улучшить вазодилатацию, защитить от ретинопатии у пациентов с диабетом и сохранить мозг и нервную ткань.

Кверцетин : Кверцетин, флавоноид, содержащийся в кожуре картофеля, по-видимому, обладает противовоспалительным и антиоксидантным действием, защищая клетки организма от повреждения свободными радикалами.

Флавоноиды — это своего рода фитонутриенты, органические соединения, которые, как считается, помогают защитить от болезней.

Антиоксиданты : Картофель содержит витамин С, который действует как антиоксидант. Антиоксиданты могут помочь предотвратить повреждение клеток и рак, а также способствовать здоровому пищеварению и сердечно-сосудистым функциям.

Клетчатка : Клетчатка картофеля помогает поддерживать здоровье пищеварительной системы и кровообращения.

По данным Министерства сельского хозяйства США, более половины всего картофеля в США продается для приготовления картофеля фри.

Однако картофель фри — не единственный или лучший вариант.

Есть много дешевых и простых способов включить картофель в здоровый рацион.

Выбор картофеля

На выбор есть много видов картофеля, кроме сладкого.Существуют белые, красные, желтые и синие разновидности, и для каждого цвета имеется ряд вариантов.

Вот несколько идей:

Выпечка : Используйте крахмалистый картофель, например, красновато-коричневый.
Запекание, затирание или выпечка : Используйте универсальный картофель, например Yukon gold.
Картофельный салат : Восковой картофель, например красный, молодой или сеголеток, лучше сохраняет форму.

Выбирайте плотный, без синяков, относительно гладкий и круглый картофель.Избегайте любых признаков гниения, включая влажную или сухую гниль, корни или картофель с зеленоватым оттенком.

Лучше покупать неупакованный и немытый картофель, чтобы избежать накопления бактерий. Ранняя мойка картофеля удаляет защитный налет с кожуры.

Хранение

Картофель следует хранить при температуре от 45 до 50 градусов по Фаренгейту или от 7 до 10 градусов по Цельсию в темном и сухом помещении, например в погребе или кладовой.

Воздействие солнечного света может привести к образованию соланина, из-за которого картофель становится зеленым.Это ядовито. При хранении картофеля в холодильнике крахмал превращается в сахар. Это может дать неприятный привкус.

Картофель не следует хранить рядом с луком, потому что оба овоща выделяют природные газы, вызывающие гниение другого.

Срок хранения полностью выращенного картофеля составляет до 2 месяцев, но испорченный картофель может повлиять на другой картофель вокруг него. Удалите подгнивший картофель, чтобы остальной картофель не испортился.

Подготовка и приготовление картофеля

В картофеле содержится больше витаминов, минералов и клетчатки, поэтому лучше есть его с оставленной кожурой.

Промойте картофель под проточной водой и удалите все синяки или глубокие глаза ножом для очистки овощей. Используйте нож из нержавеющей стали вместо углеродистой, чтобы металл не вступал в реакцию с фитохимическими веществами в овощах, так как это может вызвать обесцвечивание.

Картофель в мундире, запеченный в кожуре, — это простая и полезная еда. Подавать с салатом и начинкой из тунца, сыра, печеной фасоли или другого любимого блюда. Приготовление и употребление в пищу шкур помогает сохранить питательные вещества.

Картофель можно отварить с мятой и посыпать черным перцем или приготовить на пару, чтобы сохранить больше водорастворимых витаминов.

Чтобы приготовить полезный картофельный салат, отварите молодой картофель, дайте ему остыть, затем добавьте нарезанный чеснок и мяту, а также оливковое масло.

Картофель, наряду с помидорами и баклажанами, относится к семейству пасленовых. Некоторые из этих растений ядовиты, а картофель раньше считался несъедобным. Побеги и листья картофеля ядовиты, и их нельзя есть.

Соланин : прорастающий картофель или картофель с зеленоватым оттенком, вероятно, содержит соланин — токсичное соединение, которое, как было установлено, вызывает проблемы с кровообращением и дыханием, а также головные боли, мышечные спазмы и диарею.Если твердый картофель пророс или образовал «глазки», достаточно удалить все ростки. Однако, если картофель сморщился или приобрел зеленый оттенок, его нельзя есть.

Акриламид : Исследования показали, что картофель при температуре выше 248 по Фаренгейту или 120 градусов по Цельсию выделяет химическое вещество, известное как акриламид. Это соединение содержится в пластмассах, клеях, красителях и сигаретном дыме. Это было связано с развитием нескольких видов рака. Акриламид обладает нейротоксическими свойствами и может негативно повлиять на гены и репродуктивное здоровье.

Картофельные чипсы, картофель фри и продукты из переработанного картофеля, вероятно, будут содержать много акриламидов, жиров и натрия. Избегайте их, чтобы снизить воздействие акриламида.

Диабет и ожирение : Картофель, даже простой, содержит большое количество простых углеводов. Если переедать, это может не принести пользу людям с диабетом или ожирением. Как и все продукты, картофель следует употреблять в умеренных количествах и как источник углеводов, как рис или макароны, а не как овощ.Некрахмалистые овощи следует есть вместе с картофелем для сбалансированного потребления. С другой стороны, было доказано, что бобовые снижают риск диабета.

Бета-адреноблокаторы : это лекарство, обычно назначаемое при сердечных заболеваниях. Это может вызвать повышение уровня калия в крови. При приеме бета-адреноблокаторов продукты с высоким содержанием калия, такие как картофель, следует употреблять в умеренных количествах.

Калий : Высокий уровень калия в организме может представлять серьезный риск для людей с повреждением почек или почек, которые не полностью функционируют.Поврежденные почки могут быть не в состоянии отфильтровать избыток калия из крови, что может быть фатальным.

Удобрения : Картофель, выращенный на сильно удобренных почвах, может содержать высокие уровни загрязнения тяжелыми металлами. Любой, кого это беспокоит, может выращивать картофель самостоятельно, если у него есть огород, или покупать органические сорта.

Здоровая, сбалансированная диета с разнообразием свежих фруктов и овощей может улучшить самочувствие и помочь предотвратить проблемы со здоровьем. Лучше выбрать несколько продуктов, чем сосредотачиваться на одном продукте.

Картофель: разновидности — Международный год картофеля, 2008 г.

Хотя выращиваемый во всем мире картофель относится только к одному ботаническому виду, Solanum tuberosum , клубни бывают тысяч разновидностей, которые сильно различаются по размеру, форме, цвету, текстуре, кулинарным характеристикам и вкусу. Вот небольшой образец разнообразия картофеля.


1.Атауальпа Высокоурожайный сорт, выведенный в Перу, подходит как для выпечки, так и для жарки	2. Nicola Широко выращиваемый голландский сорт, один из лучших для варки, также хорош в салатах	3. Рюссет Бербанк Классический американский картофель, отлично подходит для запекания и картофеля фри

4. Lapin puikula Выращенный в Финляндии веками на полях, залитых полуночным солнцем	5.Yukon Gold Канадский картофель с маслянисто-желтой мякотью, пригодный для жарки, варки, затирания	6. Тубира CIP-селекционный сорт, выращенный в Западной Африке. Белая мякоть, розовая кожа, хорошая урожайность

7. Vitelotte Французский сорт для гурманов, ценимый за темно-синюю кожицу и фиолетовую мякоть	8. Королевский Джерси С острова Джерси: единственный овощ в Великобритании с указанием происхождения в ЕС	9.Кипфлер Родом из Германии. Удлиненный с кремовой мякотью, популярный в салатах

10. Papa colorada Привезено на Канарские острова мимо испанских кораблей в 1567 году	11. Maris Bard Выведенный в Великобритании белый сорт с мягкой восковой текстурой, хорошо подходит для варки	12. Désirée Краснокожий, с желтой мякотью и характерным вкусом.

13. Spunta Еще один популярный коммерческий клубень, пригодный для варки и запекания	14. Mondial Голландский картофель с гладким внешним видом. Хорошо отварить и размять	15. Неизвестно Из Чили, один из более чем 5 000 местных сортов, все еще выращиваемых в Андах

Источники: CIP [1,6]; NIVAP, Нидерланды [2,13]; Канадское агентство по надзору за пищевыми продуктами [3,5,11,12,14]; Lapin Keittiömestarit [4]; FNPPPT / Gernod — Франция [7]; Википедия [8,10,15] Хаало [9]

21 разновидность картофеля с изображениями

В этом посте есть партнерские ссылки.Если вы нажмете кнопку и купите, мы можем взимать комиссию без дополнительной оплаты. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации для получения более подробной информации.

Вдохновляйтесь разными сортами картофеля со всего мира!

Вы когда-нибудь ели фиолетовую картошку? А красный, белый, желтый или синий картофель? Вы можете удивиться, узнав, что во всем мире существует 5000 различных видов картофеля, и постоянно появляются новые сорта. Картофель пользуется огромным успехом, его едят миллиард человек по всему миру.

У нас нет места, чтобы показать вам 5000 разных картошек. Тем не менее, благодаря нашему выбору различных видов картофеля, мы стали поистине интернациональными.

Рост картофеля как основного продукта питания во всем мире из его корней в Андах Южной Америки — захватывающая история. Поэтому мы постарались максимально продемонстрировать разнообразие этого невероятного овоща.

Мы надеемся, что вы вдохновитесь выращиванием собственного картофеля с помощью этих идей, которые мы собрали для вас.

Сорта картофеля

Количество различных сортов картофеля ошеломляет. А еще есть разных сортов картофеля.

Некоторые виды картофеля восковые и остаются вместе при приготовлении, что делает их идеальными для салатов. Другие — мучное или крахмалистое — из них получается идеальное пюре. Тогда есть те универсальные картофелины , которые отлично справляются с обеими этими и другими задачами!

Во время нашего картофельного путешествия мы обнаружим, что в каждой стране есть свои фавориты.В выращивании собственного картофеля замечательно то, что у вас есть больше сортов на выбор, чем вы можете купить в магазине.

Местные фермерские рынки — отличное место, чтобы найти разные виды картофеля — вы увидите немного больше разнообразия, чем в супермаркете. Откройте для себя что-то новое сегодня.

Какие виды картофеля бывают?

Мир картофеля может стать немного ошеломляющим, если вы новичок в садоводстве. Есть разные цвета, текстуры, размеры — и разные виды картофеля для разных сезонов! Мы упоминали, что существует 5000 разновидностей?

Проще говоря, вы можете получить крахмалистый , восковой или универсальный картофель, как мы упоминали выше.Некоторые из них можно собрать ранний (меньший «новый» или салатный картофель ), а некоторые позже в этом году ( поздний , основной урожай или складской картофель ).

Вы можете собирать картофель основных культур, когда он маленький, если хотите, и есть его «в самом начале», прежде чем он достигнет полного размера. В жарком климате большая часть картофеля будет ранней, потому что плохо хранится в земле.

земля.

Картофель ранний

Ранний картофель обычно сажают в начале года.Его часто называют «новым» или салатным картофелем, и он отлично подходит для выращивания в контейнерах, потому что вы собираете его, когда он маленький. Yukon Gold, Yukon Gem, Charlotte, Red Pontiac и Huckleberry Gold — отличный выбор для выращивания в горшках или небольших помещениях.

Поздний, основной или хранимый картофель

Этот картофель может стать действительно большим, и на его достижение требуется больше времени — до 20 недель. Им нужно немного больше места. Обычно их выращивают в саду, а не в горшках.Их можно выращивать в контейнерах, но они могут не стать такими большими, как в земле. Некоторые отличные сорта, которые стоит попробовать, — это Рассет Бербанк, Голд Инка, Красный Викинг и Дезире.

О скольких из этих различных видов картофеля Вы слышали?

Картофель 21 различных сортов

Пурпурный перуанский или Папа Пурпура

Если вы еще не знали, Южная Америка — родина картофеля. Только в Андах можно найти 3000 различных видов картофеля! Пурпурный картофель произрастает в озере Титикака.Эти мальки-красавицы богаты антиоксидантами.

Марис Пайпер

Этот сорт картофеля пользуется популярностью в Великобритании из-за его универсальности. Вареное, пюре, жареное, запеченное, жареное, измельченное — этот универсальный продукт охватывает все аспекты.

Kerr’s Pink

Этот сорт картофеля популярен в Ирландии. У Kerr’s Pink прекрасная розовая кожа. Отлично подходит для затирания. Несмотря на то, что он известен как ирландский картофель, Kerr’s Pink впервые был выведен и выращен в Шотландии в 1907 году.

Ratte

Также известный как La Ratte или Laratte, это любимый картофель французских производителей. Первоначально он был либо из Дании, либо из Франции — никто не знает, что именно. Золотисто-желтый с ореховым привкусом, отлично подходит для салатов.

Папа Росада

Розовый с тонкой кожицей, Папа Росада — популярный и универсальный картофель в Южной Америке, особенно в ее родном Перу. Его часто используют для картофеля фри, но он подходит и ко многим другим блюдам.Также известен как картофель канчан.

Русский банан

Картофель из восковой молоди, хорошо известный в США своей удлиненной формой, кремово-желтой мякотью и ореховым вкусом. Русский банан родом из Прибалтики на северо-востоке Европы.

Юкон Голд

Этот хорошо известный в Канаде желтый картофель раннего сезона отлично запекается. Селекционер картофеля был вдохновлен перуанским папа Амарилла (желтый картофель) и хотел создать похожий канадский картофель.

Джерси Роял

Известный в Великобритании как идеальный салатный картофель, Джерси Роялс выращивают только на Джерси, на Нормандских островах. Этот ранний картофель золотистый и маслянистый.

Сарпо Мира

Картофель венгерского происхождения, Сарпо Мира славится своей устойчивостью к фитофторозу. Это фаворит среди производителей органических продуктов, потому что он не требует особого внимания. Основная культура дает крупные розовые крахмалистые клубни.

Руссет Бербанк

Это наиболее широко выращиваемый картофель в США.Рюссет — это крахмалистый картофель, который часто выбирают производители картофеля фри. Размер и форма Russet Burbank означают, что из одной картофелины можно получить много картофеля фри.

Дезире

Дезире — фаворит по обе стороны Атлантики и в других странах мира. Это картофель с красной кожицей и кремовой мякотью, который является хорошим универсальным блюдом. Отлично подходит для затирания.

Vitelotte

Это потрясающе фиолетовый картофель из Франции.Яркие фиолетово-синие цвета сохраняются даже после того, как картофель готов. Они толстокожие и по вкусу напоминают каштаны.

Король Эдвард

Один из лучших картофелей для жарки; Король Эдвардс — пушистый белый картофель с розоватыми глазками на кожуре. Любимое блюдо Великобритании.

Пурпурное Величество

Еще один красивый фиолетовый картофель, который добавит цвета любому блюду. Вкус фиолетового картофеля более землистый, чем у белого картофеля, и немного ореховый.Они являются источником калия, витамина C, витамина B6 и усилителя иммунной системы, антоциана.

Золото майя

Этот картофель происходит из местного перуанского сорта, выращенного в предгорьях Анд. Мякоть золотисто-желтого цвета и пушистая, отлично подходит для запекания или запекания. Популярно у поваров лучших ресторанов.

Розовый цыганский

Этот пушистый картофель основных культур имеет характерную желто-розовую шерсть, которая выглядит так, будто на нее нанесен трафарет! Популярный сорт для затирания, запекания и запекания.

Красный Понтиак

Родом из Флориды, это популярный краснокожий картофель, которым сейчас наслаждаются во многих странах мира. Варить, запекать и жарить с ними картофель.

Петух

Картофель из Ирландии с красной кожицей и отличным вкусом. Rooster — еще один универсальный продукт, который приятно есть жареный.

Гекльберри Голд

Любите сочетание пурпурного и золотого? Эта картошка для тебя.Желтая мякоть этого овального картофеля отлично запекается, отваривается или жарится.

Немецкий баттербол

Немецкий баттербол — универсал позднего сезона — представляет собой желтый картофель, имеющий множество различных применений. Впервые представленный миру из Айдахо в 1980-х годах, маслянисто-насыщенный вкус с тех пор стал хитом.

Пихта розовая Яблоко

Старинный французский сорт картофеля, у этого малька шишковидной формы розовая кожица и восковая мякоть с прекрасным вкусом.Это поздний сорт основных культур, который хорошо хранится.

Поймали ошибку, связанную с выращиванием овощей? Узнать больше:

видов картофеля — картофель обыкновенный и популярный

Сохраните на потом!

Универсальный, вкусный и доступный круглый год картофель — идеальная пища для комфорта. Существует множество разновидностей картофеля, каждый из которых уникален и имеет свое кулинарное применение.

Чтобы упростить задачу, картофель подразделяется на несколько категорий в зависимости от текстуры приготовления.Чтобы помочь вам выбрать подходящий картофель для рецептов, мы перечислим различные виды картофеля, наиболее распространенные сорта и лучшие способы их приготовления.

Сколько существует разновидностей картофеля?

В мире существует более 4000 сортов картофеля, которые бывают самых разных форм, размеров и цветов. По оценкам, в США продается 200 различных сортов картофеля, каждый из которых обладает определенными кулинарными качествами.

Какие три типа картофеля?

В кулинарии товарные сорта картофеля различаются по восковости и делятся на три категории.На местном фермерском рынке можно найти три вида картофеля: крахмалистый, воскообразный и универсальный.

Способ приготовления картофеля будет зависеть от типа крахмала, который он содержит — амилопектина или амилозы, и содержания воды. Знание различных видов картофеля поможет вам легче выбрать правильный сорт для следующего приема пищи.

Различные популярные виды картофеля

При таком большом количестве различных видов картофеля найти правильный выбор для рецептов — непростая задача.Ниже мы перечислим самые распространенные сорта картофеля и способы их приготовления.

Крахмалистый

Крахмалистый картофель, также известный как мучнистый, с высоким содержанием крахмала и низким содержанием влаги. Крахмалистый картофель отлично подходит для запекания, варки, пюре и жарки: при приготовлении крахмалистый картофель приобретает пушистую консистенцию и становится липким при переваривании.

Рыжий

Красновато-коричневый картофель, также известный как Бербанк или Айдахо, представляет собой крупный картофель продолговатой формы с грубой и пятнистой коричневой кожей и белой мякотью.Красновато-коричневый обычно используется для картофеля фри, картофельных оладий и домашнего картофельного пюре.

Драгоценный ям

Драгоценный батат на самом деле представляет собой сладкий картофель продолговатой формы с красновато-коричневой кожицей и оранжевой мякотью. Крахмалистый и сладкий, драгоценный батат идеален для выпечки, жарения, варки на пару, варки, а также может использоваться в десертах.

Японский сладкий картофель

Японский сладкий картофель имеет продолговатую форму, заостренный кончик, розовую кожицу и белую мякоть. Этот сорт имеет сладкий и ореховый вкус, его можно жарить, запекать или готовить на пару.

Ханна Сладкий картофель

Сладкий картофель Ханна, также известный как Желтая Ханна или Сладкая Ханна, имеет продолговатую форму, полумягкую коричневую кожу и желтоватую нежную мякоть. С ними легко работать, их можно варить, жарить, протирать, запекать, протирать или готовить на пару.

восковой

Восковый картофель с высоким содержанием влаги и сахара, с низким содержанием крахмала, сохраняет форму после приготовления. Меньший по размеру и округлый, восковой картофель имеет более тонкую кожицу и лучше всего подходит для варки и запекания.

Роза Финн Яблоко

Яблоко с плавником розы — молодь картофеля с розово-бежевой бугристой кожицей и темно-желтой мякотью. Этот сорт имеет характерный земной вкус и может быть приготовлен на гриле, отварен, жарен или подан в салатах.

Русский банан

Русский банан — популярный картофель из сеголетков, отличающийся плотной консистенцией, кремово-желтой мякотью и бледно-желтой кожицей. Они обладают мягким ореховым вкусом и отлично подходят для варки, запекания, запекания или приготовления на пару для картофельного салата.

Красный палец

Red Thumb, также являющийся сеголетком картофеля, имеет красную кожуру, розовую мякоть, восковую текстуру и богатый землистый вкус. Этот сорт сохраняет свою форму при приготовлении и идеально подходит для картофельного салата, но его также можно жарить, варить, готовить на гриле или готовить на пару.

Французский фингерлинг

Французский пальчик имеет ярко-розово-красную гладкую кожу и желтую мякоть с редкими красными кольцами. Поскольку мякоть кремообразная и гладкая, French Fingerling идеально подходит для варки и запекания.

LaRette

Ла-Ретт — это французский сорт мальков, являющийся семейной реликвией, с гладкой золотистой кожей, очень плотной желтой мякотью и ореховым вкусом. Этот сорт сохраняет форму при приготовлении и содержит много жира, поэтому идеально подходит для жарки или варки.

Австрийский полумесяц

Австралийский полумесяц имеет твердую восковую текстуру, желтую мякоть и гладкую коричневую кожу. Его можно использовать в салатах, но он также имеет прекрасный вкус в жареном, вареном или приготовленном на пару.

Универсальный

Универсальный картофель находится где-то между крахмалистым и восковидным картофелем и имеет средний уровень крахмала.Благодаря этим характеристикам они отлично подходят для приготовления любых блюд из картофеля, а также для приготовления пюре.

Красное золото

Red Gold — это картофель среднего размера с желтой мякотью и коричневой или красной кожицей. Он имеет влажную консистенцию и сладкий вкус, что делает его идеальным для запекания, варки, жарения или затирания.

Пурпурное Величество

Purple Majesty, тоже картофель среднего размера, имеет гладкую синюю кожицу и ярко-фиолетовую мякоть с высоким содержанием антиоксидантов. Его влажная мякоть остается твердой после приготовления, поэтому этот сорт отлично подходит для запекания и запекания, а также для приготовления супов и салатов.

Норланд красный

Norland Red дает клубни среднего и большого размера с гладкой красной кожицей и кремово-белой мякотью. Этот красный картофель сохраняет свою форму при приготовлении, его можно варить, жарить, протирать или запекать.

Юкон Голд

Картофель Yukon Gold имеет гладкую тонкую кожицу и плотную золотистую мякоть. Как и любой другой универсальный картофель, Yukon Golds можно приготовить любым способом и использовать в любом рецепте картофеля.

Кеннебек

Кеннебек — большой белый картофель с тонкой коричневой кожицей с небольшими коричневыми пятнами.Это наиболее распространенный универсальный сорт картофеля, который можно использовать для варки, жарки, пюре, пюре, жарки или чего-то еще.

Синий

All Blue — это семейная реликвия с темно-синей кожей и синей мякотью с белым кольцом. All Blue — универсальный картофель, его можно варить, жарить, запекать или готовить на пару, и он придаст цвет любому блюду.

Заключение

Поскольку только в Соединенных Штатах существует более 200 сортов картофеля, выбор правильного сорта для следующего приема пищи может вызвать затруднения.Чтобы упростить задачу, картофель классифицируется по текстуре приготовления на крахмалистый, воскообразный и универсальный.

Крахмалистый картофель лучше всего подходит для запекания, жарки, пюре и варки, с другой стороны, восковой картофель идеален для запекания и варки. Универсальный картофель находится посередине и может использоваться в любом рецепте картофеля, не теряя своей формы и вкуса.

Статьи по теме:

Сохраните на потом!

U.С. сорта картофеля, американские сорта картофеля в Таути

СОРТА КАРТОФЕЛЯ США

Основные сорта картофеля, выращиваемые в Соединенных Штатах Америки



Картофель красновато-коричневый

Рюссет — наиболее широко используемый сорт картофеля в США.Этот картофель доступен круглый год, с высоким содержанием крахмала, сетчатой коричневой кожицей и белой мякотью. Из-за высокого содержания крахмала они имеют мучнистую консистенцию при приготовлении, что делает их идеальными для выпечки и затирания. Они также считаются хорошим универсальным картофелем. Основные разновидности включают: Бербанк, Норкотах, Рейнджер, Шеподи.

Белый круглый картофель

Этот картофель доступен круглый год.Округлые белки имеют средний уровень крахмала и гладкую, тонкую светло-коричневую кожицу с белой мякотью. Они имеют кремовую текстуру и хорошо держат форму после приготовления. Белки круглой формы, известные как универсальный картофель, очень универсальны и особенно хороши для приготовления салатов, а также для приготовления зубчатых, приготовленных на пару, жареных или жареных блюд. Основные разновидности включают: Атлантик, Катахдин, Норвис, Реба, Супериор

Длинный белый картофель

Длинный белый овал со средним содержанием крахмала и тонкой светло-коричневой кожицей.Этот картофель имеет твердую кремообразную консистенцию при приготовлении. Они доступны почти круглый год. Длинный белый картофель хорошо варить, готовить в микроволновой печи и жарить на сковороде, он также является хорошим универсальным картофелем. Основные разновидности включают: Бербанк, Норкотах, Рейнджер, Шеподи.

Красный картофель

Более широко доступные Round Red теперь можно найти почти круглый год.Для них характерна розово-красная кожа, но может быть белая, желтая или даже красная мякоть. Красный картофель имеет твердую, гладкую и воскообразную консистенцию, что делает его хорошо подходящим для салатов, запекания, варки и варки на пару. Круглые красные часто называют «молодой картошкой». Основные сорта включают: Чифтен, Дакота Роуз, Ла Руж, Норланд, Ред Ла Сода


Желтый картофель

Желтый картофель становится все более популярным в Соединенных Штатах и теперь доступен большую часть года.Этот картофель имеет плотную кремообразную консистенцию, золотистый цвет и мягкий маслянистый вкус. Этот вид картофеля хорошо подходит для затирания, запекания, запекания, варки и приготовления на пару. Основные разновидности включают: Yukon Gold, German Butterball, Sierra Gold

Пурпурный и синий картофель

Южная Америка по происхождению они начали набирать популярность в Соединенных Штатах.Синий и фиолетовый картофель в основном доступны осенью. Эти относительно необычные клубни имеют тонкий ореховый вкус и мякоть, оттенок которой варьируется от темно-синего или лавандового до белого. Лучше всего цвет сохранится в микроволновой печи, но приготовление на пару и запекание также являются хорошими методами приготовления. Естественные оттенки кожи также придают любому блюду захватывающий набор фиолетовых и синих цветов. Основные разновидности включают: Purple Peruvian, All Blue

Отростки

Картофель с пальцами — это просто маленькие клубни узкой вытянутой формы, похожие на пальцы.Они бывают разных естественных цветов, хотя большинство из них имеют желтую мякоть. Благодаря твердой восковой текстуре они идеально подходят для приготовления на пару, запекания, варки и приготовления салатов. Основные разновидности включают: Русский синий, Красный Палец, Французский Русский банан


	Великобритания Лучшие сорта
	UK Сорта, такие как Ракета или Марис Бард, описываются как «ранний» или «молодой картофель», поскольку они высаживаются зимой и готовы к сбору урожая весной или в начале лета.Их кожа не твердая и «жесткая», ее иногда называют «пушистой». более

Увлекательная история скромного картофеля в Перу

Картофель — самый распространенный овощ в мире, но наиболее ярко он проявляется в Перу.Выведенные из диких Анд Перу тысячи лет назад, они стали ценным урожаем во всем мире и звездой перуанской кухни. Мы смотрим на историю перуанского картофеля и на то, как он стал одним из любимых блюд мира.

Инки открывают картофель

История скромного картофеля началась более 10 000 лет назад на берегу озера Титикака в современном Перу. Считается, что инки первыми начали выращивать картофель в горах Анд, на высоте 3800 метров над уровнем моря.

Дикий картофель уже рос вокруг озера, и сообщества фермеров инков начали приручать картофель и учиться сохранять этот крепкий овощ.

Инки обнаружили, что, обезвоживая картофель до вещества, называемого чуньо, они могут хранить его до 10 или даже 15 лет. Перуанский картофель тоже был универсальным. Инки варят, пюре, жарят, ферментируют в воде, чтобы получить липкий токош, измельчают до мезги и замачивают, чтобы получить almidón de papa (картофельный крахмал).

Перуанский картофель вскоре стал основой диеты инков, поддерживая большие города и армии инков. Он стал почитаемым блюдом, поскольку инки также использовали картофель для лечения травм, предсказания погоды и облегчения родов. Инки даже использовали скромный картофель для измерения времени, поскольку единицы времени инков соответствовали времени, которое требовалось для приготовления картофеля до разной консистенции.

Перуанский картофель поступает в Европу

Лишь в середине 16 века картофель распространился за пределы Южной Америки.После того, как испанские конкистадоры разграбили Перу в надежде найти золото, вместо этого они обнаружили картофель.

Испанцы были впечатлены этим корнеплодом, который легко выращивать в большом количестве и хранить в течение длительного времени. Обогащенный витамином С, картофель также избавил испанских моряков от цинги. Перуанский картофель быстро стал основным продуктом питания на испанских кораблях, и конкистадоры возили его через моря в Европу.

Несколько десятилетий спустя сэр Уолтер Рэли, английский исследователь, писатель, солдат и политик, в 1589 году завез картофель в Ирландию на 40 000 акров земли недалеко от Корка.Прошло еще много десятилетий, прежде чем картофель стал важной частью европейского рациона. Только в 1780-х годах ирландцы начали выращивать картофель в изобилии благодаря его выносливости и питательности.

Больше, чем просто перекус

С тех пор картофель путешествовал по всему миру, став одним из важнейших продуктов питания в мире. Хотя это может показаться простым клубнем, картофель сыграл огромную роль в истории человечества.

Сегодня вы можете найти более 4000 сортов местного картофеля, выращенного в высокогорных районах Анд в Перу.Они бывают любой формы и цвета, включая синий, желтый, красный, розовый и даже ярко-фиолетовый перуанский картофель. Рынки переполнены очаровательными сортами картофеля, так что вы никогда не будете слишком далеко от надежного картофеля в Перу. Каждый год 30 мая в стране отмечается Национальный день картофеля!

Картофель — это больше, чем просто еда в Перу, это важная часть перуанского наследия. Многие местные фермеры выращивают различные сорта картофеля, чтобы сохранить исторические традиции. Различные общины торгуют особыми сортами картофеля и дарят их на свадьбах и торжествах.

Картофель также можно использовать в качестве лекарств и, как говорят, снимает головные боли и раздражение кожи. Такие сорта, как перуанский пурпурный картофель, невероятно богаты антиоксидантами, что делает их очень полезными. Конечно, они тоже вкусные. Так как же можно съесть этот вкусный картофель в Перу?

СВЯЗАННЫЙ СОДЕРЖАНИЕ: Перуанские женщины, сохраняющие древние текстильные традиции.

Рецепты из картофеля, чтобы попробовать в Перу

Папа а ля Уанкаина

Папа а ля Хуанкаина — одно из самых популярных блюд в Перу.Он готовится из ломтиков вареного картофеля, залитых острым сырным соусом, который получает удовольствие от аджи амарилло, перуанского желтого перца. Это блюдо, которое подают с черными оливками и яйцом вкрутую, обязательно стоит попробовать в Перу.

ВДОХНОВЛЯЙТЕСЬ: Основные моменты Перу

Causa Rellena

Это традиционное картофельное блюдо готовится из слоев картофельного пюре, овощей, мяса или рыбы и острого соуса с аджи амарилло, упакованных в круглую форму.Также можно заправить блюдо тунцом, копченой форелью, авокадо и помидорами. Обычно его украшают оливками и яйцами, сваренными вкрутую.

Ломо Сальтадо

Это блюдо — перуанская версия классического жаркого. Он сделан из маринованных полосок филе, смешанных с жареным картофелем, луком, помидорами и соевым соусом. Подается с вареным рисом, это идеальная еда для комфортного зимнего дня в Перу.

Чуньо

Chuño означает «сублимированный картофель» на языке кечуа, и это один из старейших рецептов картофеля в Перу.Он сделан из картофеля, вымоченного в воде, высушенного на солнце и оставленного для замораживания на ночь. Вы повторяете процесс до тех пор, пока вся вода не испарится и картофель полностью не высохнет.

Когда-то чуньо использовалось в качестве надежной защиты от неурожая, его можно хранить десятилетиями. Сегодня это восхитительное дополнение к сытным супам и тушеным блюдам, и его даже можно есть само по себе после регидратации.

Салчипапас

Если вы любите крахмалистую уличную еду, не ищите ничего, кроме салчипап.Это блюдо быстрого питания популярно среди уличных торговцев в Перу и готовится из тонко нарезанной жареной говядины, колбас и картофеля фри. Подается с салатом из капусты, кетчупом или горчицей, это идеальная закуска, чтобы перекусить, прогуливаясь по улицам Лимы или Куско. Если вам нравится острый вкус, добавьте немного пасты аджи амарилло для желтого острого привкуса.

Вы пробовали перуанские блюда из картофеля? Дайте нам знать в комментариях ниже…

Энциклопедия настоящих продуктов питания — Картофель

Сезонность картофеля

Существуют сорта раннего, среднеспелого и позднего картофеля, что делает овощной один из немногих, который законно доступен почти круглый год, даже если он выращивается в местном масштабе.А поскольку картофель можно хранить несколько месяцев, клубни можно найти на рынках даже в разгар зимы.

Картофель и география

По данным Министерства сельского хозяйства США, картофель — самая важная овощная культура в США и четвертая по значимости продовольственная культура в мире. Айдахо и штат Вашингтон производят больше всего картофеля в США (в первую очередь, сорта Russet Burbank), в то время как Китай, Индия, Россия и Украина занимают лидирующие позиции по производству картофеля в мире. Большая часть картофеля, выращиваемого в США (60 процентов), используется для производства картофельных продуктов, включая картофель фри, чипсы и другие продукты.

Есть картофель

Хранение картофеля

Храните картофель в прохладном темном месте с низкой влажностью (идеально подвал). В сухом и темном месте большая часть картофеля хранится от месяца до трех месяцев (или больше!).

Готовим с картофелем

Картофель — действительно один из самых универсальных овощей на кухне. Они чувствуют себя как дома в таких разнообразных кухнях, как ирландская, индийская, испанская и восточноевропейская. Их можно запекать, готовить на пару, жарить, протирать, протирать, фаршировать, жарить, готовить на гриле и варить.Картофель обычно сочетается с молочными продуктами (например, с маслом, сливками, молоком и сыром), свининой (например, с беконом) и луком (например, с луком, чесноком, чесноком). Они также имеют прекрасный вкус с более сильными специями, такими как семена горчицы, тмин и перец чили.

При приготовлении картофеля важно выбрать тот вид картофеля, который лучше всего подходит для того, что вы готовите. Например, восковой картофель (как и красный) лучше держит форму, поэтому отлично подходит для картофельных салатов или для варки. Запеченный картофель идеально подходит для картофеля фри.

При этом: количество и разнообразие блюд из картофеля поистине ошеломляют. Жареные картофельные блюда включают в себя повсеместно распространенный картофель фри, а также классические американские картофельные оладьи, испанские patatas bravas , швейцарские рёсти (картофельные оладьи с умлаутом) и картофельные оладьи (приготовьте свои собственные!) И многие другие. Итальянцы делают картофельные ньокки, индийцы кладут картофель в самосы и паратху, французы делают гратенов из картофеля и pommes dauphine и миллион других сложных блюд из картофеля.Почти каждый готовит какое-нибудь пюре (ирландцы смешивают капусту с капустой для колканнона) и картофельные оладьи (также известные как латкес или боксти). Немцы готовят картофельный салат с беконом, луком и уксусом; классический американский картофельный салат с майонезом и вареными яйцами. Картофельная мука или картофельное пюре также используются для выпечки хлеба, пончиков и теста.

Полное руководство по сортам картофеля

Рынки и полки продуктовых магазинов заполнены разными видами картофеля.Хотя они могут сильно различаться по вкусу и текстуре, картофель можно разделить на три группы: воскообразный, крахмалистый и универсальный.

Выбирая картофель для еды, он должен подходить к тому блюду, которое вы задумали. При приготовлении они ведут себя по-разному: одни остаются нетронутыми при варке, другие разваливаются.

восковой картофель содержит более низкий уровень крахмала и более плотную консистенцию.
крахмалистый картофель содержит много крахмала, который при приготовлении лопается, обеспечивая более мягкую консистенцию.
универсального назначения содержит больше крахмала, чем восковидный сорт, и хорошо подходит для большинства блюд из картофеля.

У вас напряженный день? Загрузите наш супер-удобный бесплатный документ в формате pdf и прочтите его позже: Руководство по сортам картофеля

Какие сорта картофеля?

Мы собрали несколько популярных видов картофеля, которые любят за свой вкус и текстуру. Они восхитительны, если их правильно использовать. Использование воскообразного никола с низким содержанием крахмала для затирания не сделает блюдо приятным.

1. Восковый картофель

Восковый картофель с высоким содержанием сахара и влаги, но с низким содержанием крахмала. У них часто восковая кожа и плотная и кремовая плоть. Восковый картофель часто меньше крахмалистого.

Наилучшее использование: восковой картофель не развалится после жарки, запекания, жарки, варки в микроволновой печи или варки. Они идеально подходят для нарезания кубиками и использования в картофельном салате, запеканках и супах.

Ограничения: в большинстве случаев восковидный картофель не идеален для затирания, поскольку он сохраняет свою форму, в результате чего картофельное пюре получается комковатым.

Голландский крем

Голландские сливки — крупный картофель с толстой кожицей и желтой мякотью. Их маслянистый, насыщенный вкус делает их идеальными для нарезанного и обжаренного салата нисуаз.

Французский фингерлинг

French Fingerling имеет землистый ореховый вкус и плотную консистенцию. У них уникальный розовый мрамор, пронизывающий мякоть, и их можно запекать, готовить на пару или жарить.

Шарлотта

Шарлотта — это сорт картофеля, который растет довольно долго.У них тонкая кожа, которую не нужно очищать. Его светло-желтая мякоть хорошо держит форму, вкусная вареная, а затем обжаренная в оливковом масле. Шарлотку можно есть как в горячем, так и в холодном виде.

Русский банан

Русский банан — это восковая молодь картофеля с желтой кожицей и золотистой внутренней частью. Они обладают богатым вкусом с ореховым оттенком и хорошо подходят в качестве картофельного салата. Их также можно готовить на пару, на гриле, запекать или жарить.

Роза Финн Яблоко

Другой картофель из сеголетков, Rose Finn Apple, представляет собой небольшой клубень в форме пальца с розоватой кожицей.Его мякоть желтая и восковая, с непревзойденным вкусом. Это идеальный картофель для жарки и закуски.

Красный палец

Red Thumbs — кремово-белый картофель с розовой мраморностью и восхитительным маслянистым вкусом. Этот вид картофеля часто используют в кипячении, а затем слегка разбивают, прежде чем запекать, чтобы кожа стала хрустящей.

Кипфлер

Киплеры — это маленькие восковые картофелины с мелкими глазками и гладкой золотисто-желтой мякотью.Поджарьте или запекайте эти окорочки, чтобы подчеркнуть их кремовую текстуру и маслянистый вкус.

Никола

Картофель Никола — восковой сорт светло-желтого цвета с маслянистым вкусом. Благодаря этому вкусу они идеально подходят для приготовления ньокки, хотя их также можно добавлять в запеканки и картофельные салаты.

Аня

Аня — это плотный картофель из сеголетков молоди, обладающий легким ореховым привкусом. Это маленькая золотисто-коричневая картошка со сливочно-белой мякотью. Используйте картофель Аня для варки, запекания, приготовления на пару или тушения.

Красное блаженство

Картофель Red Bliss имеет белую мякоть и ярко-красную кожицу. Они очень воскообразные, что затрудняет их затирание, но они отлично подходят для большинства других целей. Если ваши друзья и семья предпочитают зубчатый картофель, картофель фри или печеный картофель, Red Bliss подойдет.

Совет: Если вам не нравится чистить картофель, обязательно ознакомьтесь с нашим обзором лучших электрических картофелечисток. С этим прибором вы можете расслабиться и наблюдать, как он выполняет утомительную работу за вас.

2. Крахмалистый картофель

Крахмалистый картофель с низким содержанием влаги, но с высоким содержанием крахмала, в результате чего мякоть становится более белой и имеет мучнистую консистенцию. Этот сорт картофеля часто крупнее и имеет более толстую кожуру, чем восковидный сорт.

Наилучшее использование: Картофель с крахмалом идеально подходит для затирания благодаря своей мягкой пушистой текстуре. Также их часто используют для приготовления картофельных оладьев, жарких чипсов, картофельных пирогов. Запеченные, жареные или жареные, они восхитительны, приготовленные в хрустящем картофеле с оливковым маслом и приправами.

Ограничения: Крахмалистый картофель плохо держит форму, поэтому он не лучший вариант для картофельных салатов, запеканок или запеканок.

Рыжие

Картофель красновато-коричневый — популярный сорт с мягким землистым вкусом в сочетании с сухой мучнистой текстурой. Они достаточно большие, чтобы их можно было нарезать дольками или досками, которые можно запекать или жарить до золотистого цвета и хрустящей корочки. Рюссет — отличный выбор для затирания, так как после приготовления он имеет восхитительную пушистую текстуру.Их грубая коричневая кожа идеально подходит для чистки и жарки!

Распространенные разновидности красновато-коричневого цвета включают Goldrush, Idaho, Ranger, Centennial и Burbank.

Марис Пайпер

Марис Пайпер — это пушистый сливочно-белый картофель с белой мякотью. Это универсальный картофель, что делает его популярным сортом. Отлично жареный, запеченный или для приготовления идеального чипса.

Vitelotte

Картофель Вителотт — менее известный сорт, но отличный картофель, если его можно достать.Это фиолетовый картофель, который сохраняет свой цвет при приготовлении, что делает его популярным для варки или превращения в яркое пюре.

Сладкий картофель

Сладкий картофель бывает разных форм и размеров, но в основном он классифицируется как крахмалистый картофель. Их низкий уровень влажности и абсорбирующая пушистая текстура делают их идеальными для затирания, варки, запекания и жарки.

К распространенным видам сладкого картофеля относятся ямс «Джевел», японский сладкий картофель и сладкий картофель Ханна.

Король Эдвард

Картофель Короля Эдварда имеет коричневую кожу с розовыми румянами. Его мякоть кремового цвета и после приготовления имеет пушистую крахмалистую консистенцию. Картофель можно размять и выложить на верхушку пастушьего пирога. Он также отлично подходит для тушеных блюд, ньокки и картофельных лепешек.

3. Картофель универсальный

Универсальный картофель — универсальный вариант, который можно использовать в любом рецепте, который требует картофеля. Их уровень крахмала находится между восковыми и крахмалистыми разновидностями.

Наилучшее использование: Универсальный картофель имеет более высокий уровень влажности, поэтому он может хорошо сохранять форму после варки. Они подходят для тушения, супов, жарки, запекания и варки.

Ограничения: Универсальный картофель подойдет к любому блюду, но если вам нужно восхитительно пушистое картофельное пюре, крахмалистый картофель — лучший вариант.

Дезире

Desirees — это обычный красный картофель с твердой восковой текстурой и очень белым внутренним слоем.Они популярны благодаря своей универсальности — хорошими вариантами являются пюре, салаты, жареный или дольки.

Юкон Голд

Yukon Golds имеет натуральный масляный вкус, а его желто-золотая мякоть влажная, твердая и восковая. Они насыщенные и маслянистые с легким сладковатым вкусом. Используйте этот картофель для тушения, жарки, запекания, пюре или варки.

Кеннебек

Картофель Кеннебек обладает ореховым вкусом, а также богатым и землистым. Их белая мякоть содержит низкий уровень содержания воды, что подходит практически для любого применения на кухне.

Синий

У всего синего картофеля яркая фиолетовая кожица и синяя мякоть, которая тускнеет после приготовления. Этот картофель среднего размера полон вкуса и обеспечивает приятную мясную мякоть.

Пурпурное Величество

Картофель Purple Majesty имеет темно-фиолетовую мякоть с редкими белыми мраморными пятнами. У них сладкий ореховый вкус и плотная текстура даже после приготовления.

Связанное чтение:
Ube vs. taro — в чем разница?

Как приготовить разные виды картофеля

Тип еды	Лучший картофель
Пюре	Картофель с крахмалом, например красновато-коричневый, обеспечивает самое воздушное пюре.
Картофель фри	Крахмалистый картофель обеспечивает хрустящую внешность и мягкость внутри.
Картофельный салат	Восковые сорта картофеля лучше всего сохраняют форму после варки.
Картофель с зубчатыми краями	Восковые сорта картофеля лучше всего держат форму и обладают приятной плотной консистенцией.
Картофельные оладьи	Крахмалистый картофель, такой как руссет и юкон Голдс, лучше всего связывает другие ингредиенты.
Hash Browns	Крахмалистый картофель, такой как Russet и Yukon Golds, лучше всего держится вместе.
Запеченный или жареный	Для этих методов приготовления подходят любые сорта картофеля.
Похлебки, тушеные блюда и супы	Восковые сорта картофеля лучше всего сохраняют свою форму при медленном приготовлении в жидкости.

Часто задаваемые вопросы

Картофель полезен?

Картофель считается полезным овощем, если его употреблять в умеренных количествах.Они являются отличным источником витамина С и хорошим источником калия, железа, магния. Картофель среднего размера содержит 100 калорий, 3 грамма белка и не содержит жира.

Сколько существует видов картофеля?

Во всем мире насчитывается около 5000 сортов картофеля; однако в Соединенных Штатах коммерчески доступно около 200 видов картофеля.

Что такое молодой картофель?

Молодой картофель — это любой сорт картофеля, убранный до достижения зрелости.Их сахар еще не полностью превратился в крахмал, поэтому они слаще и хорошо держат форму после приготовления.

Советы по хранению картофеля

Картофель следует хранить в прохладном, сухом месте, вдали от света, чтобы избежать появления зелени. Для достижения наилучших результатов избегайте охлаждения.
Чтобы избежать передачи аромата, храните картофель отдельно от других продуктов, таких как лук, чеснок, груши и яблоки.
Картофель лучше всего есть в течение одной недели, но он может храниться несколько недель, прежде чем его нужно будет выбросить.
Нарезав картофель ломтиками, переложите его в миску с холодной водой на срок до 2 часов, чтобы он не поджарился.

4 факта о картофеле

Это самый популярный овощ в США, потребление которого выросло с 316 миллионов тонн в 2002 году до 377 миллионов в 2016 году¹.
Это популярный овощ благодаря простоте выращивания, а также потому, что они очень универсальны на кухне и их легко хранить.
Картофель имеет высокий уровень крахмала, но содержит меньше калорий, чем рис и макаронные изделия.
Зеленый картофель содержит соланин, и его нельзя есть в больших количествах, так как он может вызвать головные боли, судороги и диарею.

Полное руководство по приготовлению картофеля [инфографика]

Заключительные слова

Картофель — популярный овощ во всем мире благодаря мягкому вкусу, универсальности и простоте хранения.

У большинства из нас была неудачная история с картофелем, особенно когда дело доходит до его затирания.