Сорт картофеля гусар: описание и характеристики культуры столового назначения

Узнайте все, что нужно знать о том, как сажать семенной картофель, отгонять вредителей картофеля, аккуратно собирать побеги и хранить эти редкие сорта семейной реликвии.

14 марта 2013 г.

Уильям Войс Уивер

Овощеводство семейной реликвии от William Woys Weaver является кульминацией тридцатилетних знаний о выращивании, дегустации и кулинарии с использованием семейных овощей.Будучи убежденным сторонником методов органического садоводства, Уилл Уивер вырастил каждую из представленных 280 разновидностей овощей, и он знакомит начинающего садовника с основами посадки, выращивания и сохранения семян. По всему совету в саду разбросаны старомодные рецепты, такие как пирог с пастернаком, пирог с артишоком и перцевое вино, которые подчеркивают вкус этих овощей. Следующая выдержка о сортах семейной реликвии была взята из главы 29 «Картофель».

Чтобы найти компании, занимающиеся доставкой по почте, которые несут эти сорта картофеля семейной реликвии, используйте наш Custom Seed и Plant Finder.Проверьте нашу коллекцию статей о выращивании и сборе урожая семейных реликвий в Садоводстве с Овощными реликвиями.

Краткая история семейных сортов картофеля

Выращивание картофеля семейной реликвии представляет особые проблемы для садовода, потому что старые сорта не так устойчивы к болезням, как современные. Кроме того, сорта картофеля, предшествовавшие наступлению болезни в 1840-х годах, можно найти только в генных банках или в специальных ботанических коллекциях. Сорта девятнадцатого века, созданные в 1850-х и 1860-х годах из мексиканских или южноамериканских сортов, представляют самые старые сорта, доступные в настоящее время для семейных садовников. Самым известным из них является Гранат Чили, который произвел многие из ведущих американских сортов картофеля того периода.

До падения урожая картофеля в 1840-х годах одним из самых популярных картофелей в моем регионе страны были Мерсер и Фоксит. Новые англичане предпочитали виннебаго и синие куртки. В Каролинах это был Pink-Eye и старый сорт под названием Brimstone (также называемый сладким картофелем), последний из которых датируется началом восемнадцатого века. У каждого региона были свои фавориты из-за почвы и климата, и эта регионализация все еще важна при планировании семейного картофельного сада.

Когда картофель размножается черенками, каждое последующее поколение является генетическим клоном своих родителей, унося с собой все унаследованные сильные и слабые стороны сорта. Болезни также передаются по наследству, и с годами в некоторых сортах семейной реликвии накопилось так много вирусов и других болезней, что их почти невозможно успешно выращивать, не прибегая к массивным дозам спреев и фунгицидов. Недавно была разработана новая и очень дорогая технология, называемая тканевой культурой, чтобы «отладить» старые, больные семейные реликвии в лаборатории, превратив картофель в клубни размером с мрамор.При посадке из этого крошечного картофеля образуются виноградные лозы, которые дают картофель надлежащего размера и сорта, подходящего для разнообразия. В настоящее время этот режим возможен только для банков семян и аналогичных институциональных коллекций. Однако, возможно, в течение следующих двадцати лет, это позволит садоводам выращивать некоторые сорта до 1850 года, которые когда-то пользовались большой популярностью.

Первым среди них был бы картофель Мерсер, которого очень не хватало фермерам в средних штатах в 1860-х и 1870-х годах.Это был плоский картофель в форме почки с легким розоватым отливом к коническому концу. Рано переносил и хорошо хранил. Его первоначальное название было Neshannock, часто ошибочно называемое Chenango. Как указывал Чарльз Хови в журнале «Садоводство » (1844, 310), этот сорт появился примерно в 1809 году из семенного шара в саду на ручье Нешаннок в округе Мерсер, Пенсильвания. Ручей Нешаннок является ветвью реки Ченанго, и все эти географические названия запутались в истории этого картофеля.Ежемесячный сельскохозяйственный журнал «Пенсильвания» в Германии: Ceres (1839, 55), созданный на основе источника картофеля, одного Джона Джилки, иммигранта из Ирландии. Фактически, Гилки создал несколько подвидов, в том числе Red Mercer (также известный как Donaneil’s Beauty, Mormon и Olympia) и Black Mercer, гладкую фиолетовую кожуру ярового картофеля с белой мякотью. Этот триумвират Mercers был чрезвычайно важен для развития более поздних вариантов девятнадцатого столетия, потому что Mercers рассматривались как модели, по которым должны оцениваться другие варианты.Заводчики картофеля никогда не воссоздали мерсера, защищающего от болезней, но им удалось разработать ряд сортов, которые эффективно заменили его.

Немецкий ботаник Эдвард Поппиг (1798–1868) отправился в Чили и Перу в 1827 году в поисках «оригинального» дикого картофеля, который он действительно обнаружил. Его книга «Reise in Chile», Перу и Амазонка, опубликованная в 1835 и 1836 годах, привлекает не только к чтению даже сегодня, с ее подробными описаниями различных приготовлений картофеля, приготовленных перуанцами (давая также индийские имена), но и исторически Pöppig. вызвал научный интерес к местным сортам картофеля из Мексики и Южной Америки.Гранат Чили был обязан своим созданием отчасти тем, что он признал практическую сторону экспериментов с картофелем с их генетической родины.

Массовая гибель посевов картофеля в Европе и их исторические последствия голода и перемещения людей хорошо известны. Причины этой катастрофы также хорошо поняты и дают один из самых убедительных аргументов в пользу сохранения генетического разнообразия во всех живых существах, как бы ни призывал этот призыв.Картофель, выращенный в восемнадцатом и начале девятнадцатого веков, произошел от небольшой горстки интродукций, которые были тесно связаны. Благодаря постоянному инбридингу были созданы новые сорта, но генетически все они были почти идентичны. Когда наступила болезнь, ни один из этих старых типов не был устойчив к ней, поэтому болезнь распространялась быстро и смертельно.

Генетические аспекты в том виде, в каком мы их теперь понимаем, не были полностью оценены в девятнадцатом веке, но садоводы действительно осознавали, что растения были инбредными и поэтому не могли противостоять болезням.Как пишет журнал Florist and Horticultural Journal (1854, 163–66) о вырождении картофеля и «болезни 1846 года», выращивание картофеля из клубней было неестественным, поскольку оно обошло стадию посева, таким образом увековечивая слабости и делая их более «исправленными». и неизменным. » Это осознание привело к великому возрождению, как его называли, когда старые, испорченные сорта картофеля скрещивали с более твердыми дикими сортами из Мексики и Южной Америки. Этот эксперимент в 1850-х и 1860-х годах привел к появлению многих из самых популярных семейных сортов картофеля девятнадцатого века.Ранняя роза выделяется как одна из самых известных и коммерчески важных. По любым кулинарным стандартам это все еще хорошая картошка, и каждый раз, когда я сажаю ее, я думаю о ее увлекательной истории. Другой картофель в этом разделе также был выбран по историческим причинам. Но последнее испытание было в саду. Нет ничего более простого, но приятного на вкус, чем только что выкопанный картофель, приготовленный до совершенства. Картофель, вывезенный из хранилища, не может сравниться.

Как приготовить семенной картофель

Картофель обычно делят на ранние, средние и поздние сорта.Исторически сложилось так, что многие домохозяйства сажали по одному из каждого, чтобы сохранить урожай в течение длительного периода. Я выращиваю шестнадцать сортов картофеля семейной реликвии и в основном игнорирую их сезонность, потому что у меня все время более чем достаточно картофеля для собственных нужд. Другие садоводы могут создавать свои собственные критерии. Многое зависит от вопросов хранения, так как без надлежащего хранения бессмысленно регулярно выращивать картофель.

Независимо от сорта, весь картофель высаживается практически одинаково.Семенной картофель, оставшийся от урожая прошлого года, режется на кусочки, каждый с «глазком», как показано на старой гравюре на дереве. Эти глаза производят побеги, которые развиваются в растения. Нет никакой реальной выгоды в том, чтобы сажать целый картофель вместо глазка. Единственное исключение — почва с очень плохой почвой. В умеренно богатой почве картофель следует разрезать пополам или на четверти, иначе разрезать их на глаза. Я пытался сажать целый картофель один год, чтобы избавиться от переизбытка семенного картофеля.Для некоторых сортов полученная культура дает меньше картофеля, чем посаженная из глаз. Так как семенной картофель является съедобным (если он не зеленый), найдите применение дополнительным на кухне.

Посадка семенного картофеля

Я копаю глубокие траншеи, возможно, 14 дюймов глубиной, в рядах 32 дюйма друг от друга. Черенки сажают на расстоянии около 13 дюймов друг от друга, даже для небольших сортов. Если сорт дает много клубней, то вырежьте черенки на расстоянии 16 дюймов друг от друга. Переполнение только снижает урожайность.Ранние сорта посажены в марте в моей части страны. У голландцев из Пенсильвании День Святой Маргариты (17 марта) всегда считался «официальным» днем ​​для посадки картофеля, хотя в последнее время странная погода часто нарушала этот график. В любом случае я обычно опережаю фермеров, потому что сажаю на приподнятых грядках, которые оттаивают и высыхают раньше, чем на открытых полях. Остальные сорта, которые я выращиваю, обычно высаживаются к середине апреля, независимо от того, являются ли они сортами середины или позднего сезона.Они цветут в разное время и в любом случае обрезаются в разное время.

Как только растения преодолевают поверхность и достигают высоты около одного фута, я ввожу грузовик с грибной почвой (гнилой конский навоз, на котором выращены грибы) и насыпаю его как минимум на две трети пути вверх по стеблям. Я обычно делаю это дважды в течение вегетации, чтобы клубни хорошо закапывались. Грибная почва создает рыхлую питательную среду вокруг основания растений, которая окупается несколькими способами.Картофель образует в нем клубни идеальной формы, его не сложно выкопать, а грибная почва помогает восстановить почву гумусом, когда картофель будет готов. Я регулярно вращаюсь, как и все садоводы, потому что картофель оставляет проблемы позади.

Общие картофельные заболевания

Самая универсальная проблема — это парша. Струп — это кора, похожая на кора на коже картофеля, вызванная грибком. Он не отравляет картофель и может быть удален из употребления картофеля, просто отделив его от кожуры.Но он остается в земле не менее трех лет и заражает другие корнеплоды, такие как морковь и свекла. Лучший способ убить его — подвергать семенной картофель воздействию солнечного света. Голландцы из Пенсильвании несколько недель выкладывали весь семенной картофель на пол своих амбаров, чтобы солнечный свет заставил их стать зелеными. Посадка в конце сезона также помогает контролировать паршу. Я убираю любой семенной картофель с признаками парши, стараясь не обращаться со здоровым картофелем, пока не вымою руки спиртом.Человеческие руки будут распространять паршу от одного картофеля к другому.

Сбор урожая картофеля

Сбор картофеля — непосильная работа. Я знаю одного хранителя семян, который копает несколько тонн картофельной реликвии голыми руками, чтобы картофель не пострадал. Она получает самые лучшие цены на свои идеальные клубни, но ее руки выглядят как коряги. Я использую вилы, ношу перчатки и аккуратно копаю. Некоторые любители картофеля обычно появляются в сторонке со словами ободрения и острой надежды, что я случайно пронесу несколько заветных семейных реликвий, которые, конечно, я должен отдать для немедленного приготовления.Бартер — это бутылка вина, поэтому я обязательно наберу номер (конечно, не так уж и плохо), чтобы продолжить сделку.

После того, как урожай собран и весь картофель учтен, выберите лучший для семенного фонда, включая любые зеленые. Зеленый картофель ядовит; даже не думайте съесть их, даже те, с небольшим зеленым пятном. Картофель хранится не лучше вымытого и высушенного, чем если бы почва осталась на нем. Я мою и сушу свои только потому, что хочу быть уверенным, что не пропустил зеленое пятно или пятно струпа.Кроме того, я могу лучше определить, какие из них имеют лучшие скины. Кроме того, семенной картофель идет в коричневые бумажные пакеты, четко обозначенные и датированные. Пакеты хранятся в холодильнике при температуре около 40 ° F. Картофель остается бездействующим при низких температурах. У меня никогда не было проблем с небольшими сортами, которые становятся мягкими и морщинистыми для других садоводов. С другой стороны, я держу холодильник в чистоте и время от времени проверяю семенной картофель, чтобы убедиться, что ни один из них не испортился.

вредителей картофеля: колорадские жуки, проволочные черви и многое другое

В качестве эксперимента, один год я оставлял Конестогу в земле до середины сентября, почти через два месяца после того, как она была готова к уборке. Это не повлияло на качество картофеля, который представляет собой небольшой белый сорт с розовыми глазами. Но некоторые клубни были атакованы нематодами, проволочными червями и другими скучными насекомыми. Эти насекомые заражают только кусочек земли, где есть еда.Их можно голодать с приподнятой кровати, засаженной в полный сезон коровьим горохом.

Колорадские жуки (с характерными черно-желтыми полосками) — еще одна проблема, но они никогда не были серьезными для меня. Еженедельно я опрыскиваю растения инсектицидным мылом, которое придает листьям неприятный вкус. Если опрыскивание начнется достаточно рано в сезон, жуки будут содержаться, потому что брызги убивают личинки; действительно, они будут меньше всего беспокоиться.Самая большая угроза органическому картофельному пятну — это гниение, увядание или другие вирусные заболевания. При малейшем появлении любого из них уничтожьте виноградные лозы, сжигая их вдали от сада. Эти больные растения не стоят спасательной операции; в то время как растения «выздоравливают», они также заразны и распространяют болезни на помидоры, баклажаны, землянику и перец в течение часов. Никогда не трогайте здоровые растения после работы с больными. И просим курильщиков не трогать членов семейства пасленовых.Руки курильщиков несут табачные вирусы, которые заразны этим растениям. Курильщики так же хороши, как и брюшной тиф Мэри в органическом саду и теплице, и я знаю, что это раздражает их, чтобы суетиться, но в конце концов, есть много других мест, куда они могут пойти, если они хотят курить.

Наконец, приобретайте органически выращенный семенной картофель только у таких известных семенных фирм, как Seeds Blüm, Ronninger’s, Southern Exposure Seed Exchange или у других семенных компаний, перечисленных в конце этой книги (используйте поиск семян и растений MOTHER EARTH NEWS, чтобы найти источники для органические, семейные или просто труднодоступные семена).Роннингер помог мне найти семенной картофель для некоторых редких и необычных сортов, которые я сейчас выращиваю. Они пришли мне на помощь, когда я захотел вырастить некоторые сорта, упомянутые на следующих страницах. Они чрезвычайно полезны для своих клиентов и, на самом деле, отправили мне в подарок семенной картофель для сорта Шарлотта, небольшого маслянистого картофеля, чрезвычайно продуктивного и хорошего в хранении. Фактически, это одна из разновидностей, рекомендованных французским шеф-поваром Жоэлем Робюшоном в его книге «Le Meilleur et le plus simple de la pomme de terre» (1994, 44), которая должна стать последним словом в картофельной кулинарии.Тем дрожащим читателям, которые никогда не выращивали картофель и испытывают страх перед идеей посадки их, я бы рекомендовал сначала выращивать Шарлотту, чтобы почувствовать картофельную культуру. После этого перейдите к более редким, более старым сортам, перечисленным на следующих страницах.

Картофельные семена действительно существуют?

Последний вопрос, который мне часто задавали: производит ли картофель семена? Да. После цветения картофель производит семенные шарики, которые напоминают крошечные зеленые баклажаны.Они обычно желтеют при созревании. Семена могут быть сохранены из этих шаров, высушены и посажены в виде ранней весной, как семена томатов. Они будут производить саженцы, которые можно высаживать на улице после того, как угроза заморозка пройдет. Картофельное семя не производит растения, которые являются верными для родителя, но, скорее, смесь цветов, форм и возвратов к наследственным типам. Позволить картофелю семейной реликвии скрещиваться в саду и посадить семена из них — один из приятных способов создания новых сортов картофеля.Есть хранители семян, которые посвятили свою жизнь этой очень творческой форме садоводства. Это ни в коем случае не новое искусство, потому что Амелия Симмонс была убеждена, что это секрет лучшего ирландского картофеля. У нее было это, чтобы сказать в ее известной кулинарной книге: «Я могу быть помилован, наблюдая, что ирландцы в течение столетия сохраняли подлинно богатый мучнистой картошкой, которая занимает место любого известного в любом другом королевстве; и я слышал, что они обновляют свое семя, сажая и выращивая Семенной Шарик, который растет на лозе.Это может дать некоторое представление о том, как это произошло, что Джон Гилки был настолько искусен в создании своей трилогии о Мерсере.

сорта картофеля семейной реликвии

‘Bliss’ Triumph ‘Картофель
Solanum tuberosum

Триумф Блаженства, представленный Б. К. Блисс и сыновьями из Нью-Йорка, изначально был красным Он должен напоминать увеличенную версию гранатового чили, круглой и несколько яблочной формы. Это хорошая картошка для юга; действительно, когда-то он широко продавался на Бермудских островах и во Флориде для продажи на северных рынках.Однако на многих из этих рынков красный картофель продавался не очень хорошо, поэтому благодаря отбору более светлых сортов Триумфа были разработаны, в том числе и Триумф белого блаженства. Белый штамм развивался одновременно в нескольких районах страны и не был продуктом какого-либо одного сеянца. На юге, чтобы отличить его от Триумфа, старый оригинальный сорт, который был идентичен по цвету, но генетически отличался, часто продавался под названием Stray Beauty. Запутанная коммерческая история этого картофеля, по крайней мере, говорит о его огромной популярности, но важно иметь в виду, что Триумф Блисс дошел до нас как красный, розовый и белый картофель.Эти различия только в пигментации кожи. Все три варианта имеют белые цветы и белую мякоть.

«Триумф блаженства» — это первая картошка, которая пробивает побеги в моем саду. На севере это означает, что его нужно сажать достаточно поздно в сезон, чтобы он не замерзал. Этот картофель также является для меня самым постоянным посевным материалом, который превосходит все остальные и доставляет настоящее удовольствие копать, потому что картофель сам по себе красивый. Прямо с земли они издают звуки, похожие на звуки, когда их рвут, и ломаются, как яблоки, когда их вскрывают.Для варки и для картофельных салатов это моя любимая картошка. Но совершенство не приходит без его цены. Кожура этого картофеля очень тонкая и легко повреждается при копании; поврежденный картофель нельзя хранить. В жаркую погоду у него есть слабость к страшной болезни. Бдительный взгляд во время горячих заклинаний и осторожность в копании будут держать обе проблемы под контролем.

Картофель «Чемпион» или «Чемпион Вермонта»
Solanum tuberosum

Введено в 1881 году Б.K. Bliss & Sons из Нью-Йорка, этот хорошо известный картофель лучше всего варят в кожуре. Это потрясающе, как новая картошка, маленькая, круглая, отлично подходит для салатов с французским одуванчиком, горным кресс-салатом или салатом. Вбросьте несколько сморчков и «задушите» это рубленым луком-шалотом, и у вас будет картофельный пир на небесах. Champion — это также первоклассный картофельный кнедлик, превосходящий по превосходству только австрийский Kipfelkrumpl, однако эти два сорта стоят сами по себе и не должны приравниваться.

‘Ранний Огайо’ Картофель
Solanum tuberosum

Американский Сад (1889, 227) отметил, что Ранний Огайо был «категорически садовым картофелем, ненадежным, как полевой картофель.«Никогда не выращивая его в поле, я не могу это прокомментировать, но как садовый картофель он действительно идеален. Виноградные лозы не большие и неповоротливые, а картофель удобного среднего размера, который обеспечивает хорошие урожаи на небольших участках земли.

Садовод Д. Б. Харрингтон в 1889 году произвел большой рост старых сортов картофеля и сообщил о результатах в Американском саду (1890, 122). Он обнаружил, что Ранний Огайо продавался под следующими псевдонимами: Ранний Иллинойс, Приз, Роял Джем, Ранний Нью-Йорк и Экстра Ранний Огайо.Эти сорта не вымерли; они никогда не существовали, кроме как на бумаге.

Ранний Огайо был введен в 1875 году компанией Джеймса Дж. Х. Грегори из Марблхеда, штат Массачусетс. Это был саженец Ранней Розы, который появился раньше и стал более плодовитым, чем его родитель. Он лучше всего подходит для Севера и начинает собирать урожай после Триумфа Блисса, почти по сигналу. Круглые клубни в форме яблока имеют пергаментную кожу со случайными пятнами роз. Кожа не так легко повреждается при копании, как у некоторых других разновидностей семейной реликвии.Самый большой картофель в моем саду весил около 12 унций каждая.

‘Ранняя роза’ Картофель
Solanum tuberosum

Говорят, что красота Хеврона лучше; претензии к нему уже были доступны, но ни одна картошка не может удовлетворить всех садоводов и все типы почв. Ранняя Роза подходит близко. Американский агроном (апрель 1870, 123) очень ясно сказал: «Мы не видели ничего равного Ранней Розе в садовой культуре». Ранняя роза, одна из самых широко рекламируемых картошек своего времени и одна из первых в длинной серии картофеля, созданного из нее, была представлена ​​в 1861 году со значительной гиперболой Б.К. Блисс и сыновья Нью-Йорка. Как отметил семенник меннонитов Джон Г. Крейдер в книге «Ланкастерский фермер» (1870, 41–42), «Ранняя роза» появилась из семенного шара Гранатного Чили, того же самого семенного шара, который произвел «Prolific» Бреза, карликовый сорт, который теперь кажется вымершим , Его создателем был Альберт Брезе, хаббардтон, штат Вермонт, садовод, который представил ряд других весьма успешных сортов, в том числе «Король древних» Бризе.

Ранняя роза в конечном итоге заменила Pink-Eye на юге и обширный список других сильно регионализированных американских сортов.Французы были настолько увлечены им, что это было изображено в светящемся цвете в альбоме Вильморина (1875. 26). Вильгельм Хампель в своей книге «Frucht-und Gemüse-Treiberei» (Берлин, 1885) объявил, что это один из лучших сортов картофеля для тепличного хозяйства. Это были дни, когда богатые европейские аристократы могли позволить себе теплицы круглогодично производить то, что рынки не могли предложить.

На этой стороне Атлантики Ранняя Роза оказалась одним из больших экономических успехов второй половины девятнадцатого века.Его псевдонимы говорят сами за себя: Антверпен, Бостонский рынок, Имперский Бейкер, Чикагский рынок, Каюга, Ранний Картер, № Кларка, Ранний Вермонт, Ранняя Новая Зеландия, Ранний Мэн, Ранний Дастин, Ранний ирокез, Ранний восход, Ранний Эссекс, Говард Нью-Йоркский рынок, Жемчужина Савойи, Роксана, Солнечная звезда, Саммит, Сполдинг, Авангард, Уэйверли и Уотсон. Ничто из этого не было чем-то кроме Ранней Розы под другим именем. Цветок ранней розы белый. Одним из самых известных сеянцев был Бербанк Саженец, представленный Джеймсом Дж.Г. Грегори в конце XIX века.

‘Garnet Chile’ Картофель
Solanum tuberosum

Есть две картошки, которые можно считать американской классикой девятнадцатого века. Один из них — Вустерский саженец, разработанный преподобным Томасом Вустером из Бостона и коммерчески внедренный в 1868 году. Другой — гранат Чили. Независимо от своих кулинарных достоинств, которые не следует сбрасывать со счетов, Garnet Chile перевела картофельную культуру в этой стране в совершенно новое русло.Преподобный Чонси Э. Гудрич из Ютики, штат Нью-Йорк, представил этот сорт в 1853 году. В ответ на упадок в 1846 году он получил семена из Чили, и из этих растений он выбрал этот маленький круглый розовый картофель, который стал дедушкой большинства сортов девятнадцатого века, которые мы знаем сегодня. Влияние Гудрича было даже более распространенным, чем его знаменитая картошка; он опубликовал важную статью в Отчете Уполномоченного по патентам (1856, 205–6) о методах размножения новых сортов картофеля из семян.Эта статья была распространена среди ведущих садоводов страны, и ее уроки были вскоре реализованы на практике. В конце концов, Гудрич не был новичком; он также создал много других известных сортов картофеля, среди которых Калико, Гудрич Ран и Куско.

С кулинарной точки зрения, Garnet Chile — превосходный вареный картофель, идеально подходящий для салатов, и делает привлекательный гарнир картофеля для кулинарии ресторана. Лучше всего, в отличие от многих маленьких картофелин, это отличный хранитель.Как ни странно, он никогда не цвел для меня, хотя я понимаю, что цветок белый.

‘Зеленая гора’ Картофель
Solanum tuberosum

Зеленая гора была популярна с момента ее появления около 1885 года. Круглая, с коричневой кожей, с белой мякотью, она воплощает в себе картофель позднего сезона с высоким содержанием крахмала, который часто ассоциируется с кулинарией Новой Англии. Это идеальный картофель для гратена или рёсти (тертого картофельного оладья), костей или для более соленых блюд — даже картофельных чипсов или чипсов Саратога, как их называли раньше.Ксилография показывает старое устройство, которое использовалось для изготовления оригинальных чипсов Саратога. При варке Зеленая гора готовит белоснежный и остается твердой. Как и Гранат Чили, он хорошо хранится. Цветок белый.

В Сандаски, Огайо, кулинарной книге Элизы Дж. Фоллетт «Помощник молодого домработницы» (1874, 38), есть рецепт поне, к которому Зеленая гора особенно хорошо приспособлена. Это вид galette bretonne, который также можно приготовить из белого сладкого картофеля. Запеченный в тяжелой железной креповой сковороде, он напоминает большой сладкий блин, который можно есть с тушеными фруктами или вареньем.

Рецепт Картофельного Поне, Блюдо Западной Индии

Натереть два фунта картофеля, добавить четыре унции сахара, столько же сливочного масла, одну чайную ложку соли и одну из перца, хорошо перемешать, смазать маслом форму для выпечки и выпекать коричневого цвета.

‘Irish Cobbler’ Картофель
Solanum tuberosum

Вид ранней розы, этот ранний картофель напоминает мне увеличенную версию Champion, но с гораздо более выраженным картофельным вкусом и ореховым ароматом для кожи.Я думаю, что сходство с чемпионом заключается в текстуре и цвете вареной плоти. Когда их пробуют рядом, их легко перепутать. Irish Cobbler очень хорошо варят в кожуре, которая при приготовлении становится светло-коричневой, но покрыты пятнами и неровностями, которые не рекомендуют его в качестве изысканного гарнира для картофеля, который возможен с Garnet Chile. Это определенно домашний картофель, в лучшем виде в деревенских кулинарных рецептах.

‘Peach Blow’ Картофель
Solanum tuberosum

Это самая старая разновидность семейной реликвии в моем списке, датируемая до 1850 года.Это часто называют Джерси Персиковый удар по состоянию его происхождения. Фактически, это может быть тот же самый ранний картофель, разработанный в Берлингтоне, штат Нью-Джерси, в 1841 году, на который ссылается Журнал садоводства Чарльза Хови (1841, 73). Эта «новая рассада» распространялась без названия среди фермеров Джерси. Виноградная лоза цветет мягким персиково-розовым цветком, сама по себе очень привлекательна. Картофель маленький, мучнистый и имеет прекрасный картофельный вкус. White Peach Blow от Thorburn был рассадой этого сорта, созданной в округе Монмут, штат Нью-Джерси, и представленной в 1863 году.Его не следует путать с родителем, хотя клубень очень похож. Поздний сорт Bliss ‘Improved Peach Blow был создан путем скрещивания Peach Blow с Excelsior. Клубень напоминает персиковый удар, но урожай почти вдвое.

‘Russet Burbank’ Картофель
Solanum tuberosum

Разработанный в 1876 году из Ранней Розы, это типичный картофель Айдахо, идеально подходящий для выпечки и картофеля фри. Клубни длинные и округлые на концах, иногда достигающие очень больших размеров.Этот картофель трудно выращивать на юге; в течение всего вегетационного периода требуется равномерная влажность и должна быть рыхлая песчаная почва для образования клубней правильной формы. Мне очень не повезло с этим, но я рекомендую его тем садовникам, которые могут удовлетворить его культурные требования. Там, где он хорошо растет, он производит обильно, лучше, чем некоторые сорта красновато-коричневого цвета более поздней даты.

‘Снежинка’ Картофель
Solanum tuberosum

Верный своему названию, этот картофель белый и облупленный.Это также чрезвычайно красиво. Представленный весной 1874 года Б. К. Блисс и сыновьями из Нью-Йорка, Снежинка стала одним из самых популярных видов мучного картофеля девятнадцатого века. Идеально подходит для вареников, картофельного хлеба и начинок. В 1889 году в ходе выращивания картофеля Д.Б. Харрингтоном садовод из Мичигана обнаружил, что «Снежинка» продавалась под большим списком коммерческих псевдонимов: «Большая выгода», «Бостонский взломщик», «Рассада Кроуфорда», «Столетие», «Чарльз Даунинг», «Мэйфлауэр», «Ранний английский», «Гордость Америки», «Раннее Берлингем»). и Потентат.Патриотические ярлыки не изменяют завод, но его коммерческий успех, вероятно, лучше всего демонстрируется количеством фальшивых псевдонимов, использованных для его продажи. Верный своему однофамильцу, цветок тоже белоснежный. Однако из всего картофеля, который я выбрал для этого списка, Снежинка — наименее продуктивная. Это может быть связано с моим типом почвы, а не недостатком сорта. Неофициальные данные других садоводов свидетельствуют о том, что этот картофель лучше всего подходит для песчаной почвы.

Найдите семена для этих семейных реликвий и многое другое с нашей системой поиска семян и растений.

Фотографии и иллюстрации Предоставлено William Woys Weaver.